学生校园食堂管理制度（热门17篇）

为了认真落实上级对食堂管理的要求精神，把学校食堂工作摆上议事日程，切实将学校工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，学校工资的流畅，建立一下制度。

一．建立组织机构

学校食堂监管领导小组

组长： 成员：

学校食堂管理领导小组

组长：

组员：

二、建立学校食堂管理制度

（-）、

1、 严格按时上下班。

2、 上班时间必须穿好工作服，戴好口罩和工作帽。

3、 在师生就餐时间不得就餐，必须在师生离开食堂后再

统一在食堂内就餐。

4、 严禁从食堂带离任何物品。

5、 如需住在学校住宿的由学校统一安排，宿舍内严禁留宿他人。（尤其是本校学生）

6、 严格遵守学校规章制度和作息时间，服从安排，和谐相处。

7、 所有工作人员在上班期间（星期一至星期五）不得在

校外兼职。

8、 要把食品安全放在第一位，严格按照规定操作，如有违反安全要求造成安全事故的一律追究法律责任。

9、 厨房的安全和日常工作统一由厨师负责，储藏室由专人负责，另外再设一个大组长，三个小组长分别管理；大组长管理日常工作（所有的关门关灯、工作安排、协调人际关系），小组长分别负责一楼、二楼、小学。

10、 每周由大组长组织会议一次（总结上周工作和安排下周工作），每周跑步两次由厨师负责。

11、 严格请假制度。

12、 各项工作都由专人负责（留洋、卫生等），各自一定坚守自己的工作。

13、 食堂职工必须严格遵守签订的合同要求。凡是有违反以者，每人每次扣罚一百元。有连续两次违反者作为自动解聘。

（二）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。

3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

（三）、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；

2、主管领导定期检查（每周二到三次）；

3、食堂负责人（学校后勤处）自查；

4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决。

（四）、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

(五)、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；

3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

（六）、从业人员卫生知识培训制度

（七）、餐具，用餐清洗消毒制度

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

（八）、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；

3、所有使用的'容器、用具必须洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

四、加大食品安全宣传力度

利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。

五、学校食品安全应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向区教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。

二〇一一年九月十九日

1、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

3、食堂要有布局合理、相对独立的更-衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。

5、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

6、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

7、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

8、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

9、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

10、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

11、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

12、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

13、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

一、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

（一）、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

（二）、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

（三）、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更-衣室衣物挂放是否整洁

有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

二、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

三、从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

（一）、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

(二)、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

(三)、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

(四)、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

(五)、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

(六)、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

(七)、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

四、食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

（一）、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

（二）、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

（三）、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

（四）、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

（五）、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

五、食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

（一）、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5.嗅气味，是否有异味；

6.手感，是否有异样

（二）、非定性包装食物的验收

1.看：是否有腐烂、霉变的食物；

2.闻：是否有异味；

3.手感受有无异样；

4.蔬菜是否新鲜。

六、原料采购索证登记制度

堂原料采购索证制度：

（一）、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

（二）、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

(三)、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

(四)、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

(五)、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志（质量安全认证）。

(六)、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

(七)、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

七、操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

（一）、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

（二）、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

（三）、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

（四）、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用

餐者食欲。

(五)、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

(六)、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

(七)、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

(八)、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

(九)、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

(十)、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

(十一)、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

(十二)、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

(十三)、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

(十四)、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

八、食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是

食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

（一）、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

（二）、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

（三）、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

（四）、饭菜留样必须坚持48小时。

（五）、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

九、食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

（一）、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

（二）、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。

（三）、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要

求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

（四）、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

（五）、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

（六）、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

（七）、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

石槽初中总务处

2015年9月

石 槽 初 中 食

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度 2015年9月 石槽初中总务处

为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服好务，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围，完成规定的各项任务。

二、食堂管-理-员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》、《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管-理-员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生“五四制”，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管-理-员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放24小时，协调厨师工作，严防食物中毒。

五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，按责任书签订的管理范围，追究经济和法律责任。

食 堂 卫 生 制 度

一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、 认真执行卫生“五四”制：

1． 由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐败变质的原料。保管员、验收员不收腐烂变质的原料。加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。

2． 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3． 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4． 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

5． 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、

水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、 食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、 严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

集中采购制度

一、 采购人负责学生食堂有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。

二、 严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。按学生每天用餐量计划采购，避免积压和浪费。

三、 凡学生食堂所用主副食品原材料购进，需做好采购登记，认真填写采购登记记录。

四、 熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。

五、 库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害。

食堂安全综合治理条例

一、 由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校与食堂承包人签订安全目标责任书，明确责任。按照“谁主管，谁负责”的原则，以高度的.责任心安全综合治理。

二、 食堂承包人要经常向员工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。 三、 教育员工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。

四、 严防食物中毒，对鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出售。

五、 加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、

投毒等蓄意人为事故的发生。如有失职，追究当事人责任。 六、 优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。

七、 每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。

八、 重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。 九、 非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。

文明服务公约

一、 每位员工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，定期检查总结，并与奖罚制度挂钩。

二、 对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为人师表。

三、 每月召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。对学生提出的意见和建议要虚心接受，并及时改正。 四、 做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。 五、 上班不得穿拖鞋，不准喝酒。

六、 热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热汤的供应。

七、 大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂多做贡献。

学生餐厅管理制度

一、遵守开饭时间，不得提前或推迟到餐厅就餐，如班集体有特殊情况，须由班主任提前通知食堂。 二、购买饭菜要自觉排队，不拥挤、不插队。

三、饭菜购好后一律在餐厅用餐，严禁到餐厅以外地方用餐。

四、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器内，不得乱倒乱扔。

五、保持餐厅桌椅、地面、墙壁的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

六、爱护餐厅内一切公用设施，未经许可学生不得进入操作间。

七、尊重餐厅职工的劳动，服从的餐厅人员的管理，要讲究文明礼貌。

食堂食品留样管理制度

食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三,、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第后天中午)。

四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

附：食品留样登记表

食品留样登记表

说明：应由班长每天每餐填写留食物（熟食），量100克，时间48小时以上，设有专用冰箱，容器（保鲜盒）要消毒。

第一条 为加强学生食堂管理，维护学院的稳定和发展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务，根据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》和《学校卫生工作条例》的有关规定，结合本院实际，制订本办法。

第二条 学生食堂的主要职能是为学生提供餐饮服务，具有特定的服务性和公益性。在运营机制上既要遵循市场规律，更要发挥后勤保障性、基础性和先行性的作用。要充分考虑到大多数学生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善就餐环境和提高服务水平。

第三条 学生食堂要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，严防食源性疾患和食物中毒的发生。

一、工作人员须持有健康证，每年进行体检。发现传染性五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、皮肤病），须调离学生食堂。

二、设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求。有独立的食品原料存放区、食品加工操作区、食品预售区及用餐场所。

三、严格实行大宗主副食品采购索证制和准入制。采购米、面、油等食品须具备产品合格证，供应商必须具有相应的经营资质证明。对无证、过期、腐坏及对人体健康有害的食品要严格执行“四不”原则，即采购员不买、保管员不收、加工人员不用、炊事员不卖。

四、食物贮存要做到生与熟分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开。食具（用具）要一洗、二刷、三冲、四消毒，离地上架，摆放整齐。

五、食品加工必须按食品加工流程要求，严格功能分区，规范操作。要制定日巡检制度，对食品加工过程各环节实施监管。

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六、销售食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，防止污染。

七、存放区、操作区、预售区及用餐场所要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫。

第四条 学生食堂的主副食品应按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，注重色、香、味、型并具营养价值。

第五条 学生食堂应提供优质服务，优化品种结构，价格档次合理搭配，开展多层次餐饮服务，满足广大学生的需求。

第六条 学生食堂须建立健全安全责任制，配备专职或兼职的安全监督人员，严格巡查和值班制度，每天做好值班纪录，切实做好防火、防盗、防毒和防电击、防烫伤、防虫蚀工作，做到层层把关，措施落实、责任到人、确保安全。

第七条 会同有关部门，成立学生伙食管理委员会。其主要职责是：及时反映学生对食堂伙食的意见和建议，维护同学们的正当权益；积极开展有关政策和形势宣传活动，增进食堂与同学们的理解；倡导节约，提倡文明就餐。

第八条食堂管理人员及食堂值日教师负责对食堂（饭店）的管理、监督、检查。对玩忽职守、疏于管理，造成学生和职工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故责任者，给予相应的行政和经济处罚，直至追究其法律责任。

涌宝镇涌宝完小

2012年3月1日

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1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议或其它方式，听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。

3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐” 只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要确保数量和质量。

4、学校应按照财务管理规定设立独立的“食堂”专账，并纳入学校财务核算。

5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家

长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。

6、学校应定期将学生食堂资金使用情况向学生家长进行通告（一般按月进行），接受群众监督。

7、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。

为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服好务，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围，完成规定的各项任务。

二、食堂管-理-员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》、《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管-理-员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生“五四制”，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管-理-员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放24小时，协调厨师工作，严防食物中毒。

五、全体师生必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，按责任书签订的管理范围，追究经济和法律责任。

食 堂 卫 生 制 度

一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、 认真执行卫生“五四”制：

1． 由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐败变质的原料。保管员、验收员不收腐烂变质的原料。加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。

2． 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3． 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4． 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

5． 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、

水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、 食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、 严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

集中采购制度

一、 采购人负责学生食堂有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。 二、 严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。按学生每天用餐量计划采购，避免积压和浪费。 三、 凡学生食堂所用主副食品原材料购进，需做好采购登记，认真填写采购登记记录。

四、 熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。

五、 库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害。

食堂安全综合治理条例

一、 由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校与食堂承包人签订安全目标责任书，明确责任。按照“谁主管，谁负责”的原则，以高度的责任心安全综合治理。

事故的发生。

四、 严防食物中毒，对鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出售。 。

五、 优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。

六、 每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。

七、 重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。 八、 非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。

学生餐厅管理制度

一、遵守开饭时间，不得提前或推迟到餐厅就餐，如班集体有特殊情况，须由班主任提前通知食堂。

二、吃饭要自觉排队，不拥挤、不插队。

三、一律在餐厅用餐，严禁到餐厅以外地方用餐。 四、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器内，不得乱倒乱扔。

五、保持餐厅桌椅、地面、墙壁的清洁人员搞好餐厅卫生。 六、爱护餐厅内一切公用设施，未经许可学生不得进入操作间。

七、尊重餐厅工作人的劳动，服从的餐厅人员的管理，要讲究文明礼貌。

八、注意个人卫生，饭前要洗手。

九 节约用水

食堂食品留样管理制度

食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三,、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第后天中午)。

四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

附：食品留样登记表

食品留样登记表

说明：应由班长每天每餐填写留食物（熟食），量100克，时间48小时以上，设有专用冰箱，容器（保鲜盒）要消毒。

为了使学生食堂工作有序安全的进行，特制定如下制度：

1、炊事人员必须每年进行一次健康检查，取得卫生健康证后方可从事为 炊事工作。炊事人员必须严格遵守各项卫生制度，搞好个人卫生和食堂卫生，定期理发、洗澡，勤剪指甲勤换衣服等。

2上班时必须穿戴清洁白色工作服、帽和口罩，工作时严禁吸烟，不随地吐痰。

3、食品做到生熟隔离，成品与半成品隔离，炊具一日三洗，定期消毒。

4、个人用餐具自行保管，流水冲洗，合用炊具应及时消毒。

5、打饭菜时，工作人员不得直接接触未经消毒的饭菜票。

6、凡违背上述制度者，将视其情节轻重，给予严肃处理。

xx小学

学生食堂各工作人员职责

司务长、后勤总管职责

1、 负责学生粮食、菜金进出帐目日清月结。

2、 管理师生粮食，做好防烂、防鼠、防盗工作。

3、 负责采购食堂用菜。

炊事班长职责

1、 组织炊事人员做好饭菜及室内外卫生工作。

2、 按时保质保量位学生提供饭菜。

3、 负责食堂安全卫生。

4、 协调炊事人员各项工作。

炊事员职责

1、 衣着整洁，身体健康，持证上岗。

2、 保证食堂内外清洁工作，炊具摆放有序。

3、 一日三餐按时保值保量为学生提供饭菜。

4、 食物注意防毒、防鼠、防虫，不用有疑问粮菜。

5、 洗碗池一日三洗。

6、 爱护公共设施，如有损坏，照价赔偿。

xx小学

一、认真检查食品质量、数量，有无“两证”，食品标签是否符合有关要求。

二、做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

三、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放；食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

四、定型包装食品按类别、品种上架堆放，用标签注明食品名称、进货时间及数量、进出数量、生产日期、保质期及产地。

五、散装易霉食品要勤晒勤翻，肉类、水产品、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏贮存。

六、常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒、开窗通风换气，保持库房干燥。

七、发现过期食品、腐-败变质、发霉、生虫等食品应及时清除。

八、做好防鼠、防虫、防苍蝇及防蟑螂工作。

1．      食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

2．      食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3．      库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4．      库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

5．      库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。

6．      食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7．      对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的'设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐-败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

学生食堂管理制度.

为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服好务，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围，完成规定的各项任务。

二、食堂管理员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》、《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管理员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生“五四制”，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放24小时，协调厨师工作，严防食物中毒。

五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，按责任书签订的管理范围，追究经济和法律责任。

食 堂 卫 生 制 度

一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、 认真执行卫生“五四”制：

1． 由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐败变质的原料。保管员、验收员不收腐烂变质的原料。加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。

2． 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3． 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4． 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

5． 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、

水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、 食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、 严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

集中采购制度

一、 采购人负责学生食堂有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。

二、 严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。按学生每天用餐量计划采购，避免积压和浪费。

三、 凡学生食堂所用主副食品原材料购进，需做好采购登记，认真填写采购登记记录。

四、 熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。

五、 库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害。

食堂安全综合治理条例

一、 由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校与食堂承包人签订安全目标责任书，明确责任。按照“谁主管，谁负责”的原则，以高度的责任心安全综合治理。

二、 食堂承包人要经常向员工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。 三、 教育员工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。

四、 严防食物中毒，对鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出售。

五、 加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、

投毒等蓄意人为事故的发生。如有失职，追究当事人责任。 六、 优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。

七、 每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。

八、 重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。 九、 非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。

文明服务公约

一、 每位员工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，定期检查总结，并与奖罚制度挂钩。

二、 对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为人师表。

三、 每月召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。对学生提出的意见和建议要虚心接受，并及时改正。 四、 做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。 五、 上班不得穿拖鞋，不准喝酒。

六、 热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热汤的供应。

七、 大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂多做贡献。

学生餐厅管理制度

一、遵守开饭时间，不得提前或推迟到餐厅就餐，如班集体有特殊情况，须由班主任提前通知食堂。 二、购买饭菜要自觉排队，不拥挤、不插队。

三、饭菜购好后一律在餐厅用餐，严禁到餐厅以外地方用餐。

四、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器内，不得乱倒乱扔。

五、保持餐厅桌椅、地面、墙壁的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

六、爱护餐厅内一切公用设施，未经许可学生不得进入操作间。

七、尊重餐厅职工的劳动，服从的餐厅人员的管理，要讲究文明礼貌。

食堂食品留样管理制度

食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三,、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第后天中午)。

四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

附：食品留样登记表

食品留样登记表

说明：应由班长每天每餐填写留食物（熟食），量100克，时间48小时以上，设有专用冰箱，容器（保鲜盒）要消毒。

第一条 为加强学生食堂管理，维护学院的稳定和发展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务，根据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》和《学校卫生工作条例》的有关规定，结合本院实际，制订本办法。

第二条 学生食堂的主要职能是为学生提供餐饮服务，具有特定的服务性和公益性。在运营机制上既要遵循市场规律，更要发挥后勤保障性、基础性和先行性的作用。要充分考虑到大多数学生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善就餐环境和提高服务水平。

第三条 学生食堂要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，严防食源性疾患和食物中毒的发生。

一、工作人员须持有健康证，每年进行体检。发现传染性五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、皮肤病），须调离学生食堂。

二、设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求。有独立的食品原料存放区、食品加工操作区、食品预售区及用餐场所。

三、严格实行大宗主副食品采购索证制和准入制。采购米、面、油等食品须具备产品合格证，供应商必须具有相应的经营资质证明。对无证、过期、腐坏及对人体健康有害的食品要严格执行“四不”原则，即采购员不买、保管员不收、加工人员不用、炊事员不卖。

四、食物贮存要做到生与熟分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开。食具（用具）要一洗、二刷、三冲、四消毒，离地上架，摆放整齐。

五、食品加工必须按食品加工流程要求，严格功能分区，规范操作。要制定日巡检制度，对食品加工过程各环节实施监管。

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六、销售食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，防止污染。

七、存放区、操作区、预售区及用餐场所要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫。

第四条 学生食堂的主副食品应按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，注重色、香、味、型并具营养价值。

第五条 学生食堂应提供优质服务，优化品种结构，价格档次合理搭配，开展多层次餐饮服务，满足广大学生的需求。

第六条 学生食堂须建立健全安全责任制，配备专职或兼职的安全监督人员，严格巡查和值班制度，每天做好值班纪录，切实做好防火、防盗、防毒和防电击、防烫伤、防虫蚀工作，做到层层把关，措施落实、责任到人、确保安全。

第七条 会同有关部门，成立学生伙食管理委员会。其主要职责是：及时反映学生对食堂伙食的意见和建议，维护同学们的正当权益；积极开展有关政策和形势宣传活动，增进食堂与同学们的理解；倡导节约，提倡文明就餐。

第八条食堂管理人员及食堂值日教师负责对食堂（饭店）的管理、监督、检查。对玩忽职守、疏于管理，造成学生和职工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故责任者，给予相应的行政和经济处罚，直至追究其法律责任。

涌宝镇涌宝完小

2012年3月1日

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一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、认真执行卫生“五四”制：

（2）、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

（3）、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

（4）、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

（5）、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

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财务管理制度

账务管理

学生食堂的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立任何形式的小金库。

财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。主动执行财务申请和汇报制度，对学校财务处负责。接受校财务、审计部门的监督和检查。

现金的管理：

1. 现金的收支、保管由出纳员负责，其他人不得以任何理由收留现金。

2. 库存现金不得超出规定限额。

3. 不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。

4. 采购员可以借500元现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金。

5. 因公外出所借的差旅费，应于返校后一周内向财务报销，并退回余款。 支票管理

除专职采购人员外，任何人未经中心主任批准不得借给支票，累计领用两张支票时，应报完账后方可借新支票。

签发的支票，无论数额大小，必须注明限额和用途，严禁签发空白支票。规定的用途与实物不符时，不预报销。

一、 采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。

班组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。

三、 认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不

私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。

四、 遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓市场，

不营私舞弊，不搞不正之风。大宗物品价格集体决定。

五、 熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。

及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。

六、 库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、

无虫鼠害。

岗位责任制度

饮食服务中心岗位职责

一、 研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发挥组织、

领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、办好各类学生食堂。

二、 加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生生活服务的思想，在经

济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。

三、 开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育，搞好

职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。

放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。

五、 加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓好民主管

理。师生共建文明食堂。

办公室主任岗位职责

一、 管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。

二、 负责中心的考勤及节假日的值班安排。

三、 负责文件的收发、传阅、保管工作。

四、 负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。

五、 及时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工作。

六、 负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。

七、 作好来宾、来访人员的接待工作。

八、 完成好上级领导交办的其它工作。

九、 熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序。熟悉本部门资产

的状况、分布及使用情况。

十、 每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固定资产情况，发现问题

及时上报并提出处理意见。

十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作

饮食服务中心副主任岗位职责

协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、权相结合的责任管理。

一、 协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人员的职业道德、遵纪守

法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。

二、 掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改伙食发展规划，确定各

阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。

三、 抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会开展工作，组织职工劳动

竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。

四、 抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。

杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。

五、 抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代特点，满足人们日益增

长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理、有所创新。

食堂主任岗位职责

一、 食堂主任在饮食中心的领导下，搞好食堂的经济责任制。组织生产，抓好职工的

思想教育。

二、 认真实施食堂规范化管理制度，按照中心的发展规划和规定的任务，帮助班组长

合理安排劳力，组织生产。监督检查本食堂人员认真执行目标管理制度，倾听用餐者的意见，及时改进工作。

三、 完成经济目标责任制，执行党的政策，在分配中要顾全大局，对超越政策的不合

理要求，有责任协助中心做好政策宣传和对职工进行思想教育工作。

四、 抓好队伍素质的培养、训练和提高，开展技术练兵和劳动竞赛，组织食堂的“优

质服务”和师生共建文明食堂活动。

五、 经常召开民主生活会，开展批评与自我批评，防止和纠正不正之风。要以身作则，

大公无私，对违反纪律者要依靠群众，大胆管理，进行严格批评教育或经济处罚，做 ２７

到奖罚分明。

六、 准确掌握伙食收支情况，注意节约，防止浪费，帮助核算员搞好成本核算工作，

及时通知班组以平衡盈亏。督促保管员做好食具、炊具、物资的保管出入库手续，及时掌握每天的营业额。

七、 教育和检查职工严格执行《食品卫生法》。切实做好个人、炊具、食品、饭厅和环

境卫生。严防病从口入和食物中毒。严格安全操作规程，注意防火防盗工作。

八、 做好食堂学期小结和年终总结。表彰好人好事，评选先进，制定下年度工作计划、

炊具设备购置和维修计划，报中心预算。

厨师长岗位职责

一、 认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负

责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的.记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

二、 安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核

算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

三、 组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管

理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

四、 以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，

积极改进工作。

五、 关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。

六、 积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强

科学管理，提高管理水平。

食堂保管员岗位职责

一、 准确记帐。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐，出入库要认真及时

地作好记录，做到帐物相符。

二、 各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单

价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收。

三、 严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料手

续，保管员凭单发料。如因急需要来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。

四、 为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑假和霉雨季节，更

应防止霉烂变质。

五、 搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂主任、核算员、会计员参加，实

事求是的盘库制表上报，做好记录；如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。

六、 负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。

七、 做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。

八、 在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。

炊事员岗位责任

一、 努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上

下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

二、 服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

三、 按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，

大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

四、 做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团

结一致，做好伙食工作。

五、 团结同志、互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。

采购员岗位职责

一、 采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很强，原料的净料率与其

进货质量有关。因此，采购进货的质量、价格，在成本核算中占重要地位。采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。

二、 负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。每天了解食堂用料情况，按计划

采购。进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路，避免积压和浪费。

三、 严格执行《食品卫生法》，把好质量关。不购腐烂变质的生熟食品，设法选购物美

价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。

四、 认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。农贸市场购进的物品必须开具税

务发票。不私自挪用公款，每天的贸物发票经保管验收后及时报销。领取的支票、现金（周转金）和各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，用后要及时报帐，当月帐目结清。

五、 遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，公私分明，在给食堂采购东

西时，不准给私人代买，不营私舞弊。

六、 熟悉市场行情，建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息及时采购，保证食

堂用料。

七、 严格考勤，认真遵守食堂各项规章制度，积极参加各项政治业务学习，在完成采

购任务后，努力参加食堂其他工作。

工作条例

设备管理条例

一、 食堂的各种设备，每个职工都应以主人翁姿态，认真爱惜和管理。

二、 购进的设备，必须按照规格、型号、单价、厂牌 、编号、购入年月登记建档。妥

善保管使用说明书，以备按章操作和维修。

三、 设备要逐台落实、保养到人。经常擦洗，定时加油。使用者要了解和熟悉设备的

性能，严格操作规程。设备每半年应检修一次。、

四、 使用设备前，必须认真检查不安全因素，注意给润滑部位加油，没有障碍后方能

开机。

五、 机器或设备运行中，严禁聊天、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉等物。

六、 使用电器时，必须注意安全，发现电线破裂或短路时，应立即切断电源，联系电

工修理。非电工者不得随意修理。

考勤请假条例

总则

一、 为了严格考勤纪律，进一步提高后勤的社会效益和经济效益，根据学校的有关规

定，结合后勤工作的实际情况，特制定本办法。

二、 每一位职工都应自觉遵守饮食中心考勤请假制度。坚持出满勤，干满点，不迟到，

不早退，不擅离职守。

三、 中心职工都应自觉接受考勤，遵守劳动纪律。职工因事需要请假须事先提出申请，

依照请假审批权限办理。

各种假期及审批程序

四、 事假。职工请事假，由本人提出书面申请，填写请假单，经批准后方能生效。各

单位对事假应严格控制。请事假3天以内由中心批准，3天以上由后勤处审批。

五、 病假。职工因病请假，必须持医生开具的病休或住院证明，履行请假手续，方可

病休。请病假在半个月以上由后勤处审批。

六、 探亲假、婚丧假、产假及哺乳假的请假天数、审批程序，参照我校《关于教职工

考勤请假的具体规定》执行。

各种假期间的工资及福利待遇

七、 事假。凡经批准的事假，一个月累计3天以内的，不扣工资，扣发奖金。超出3

天的部分，按比例扣发工资。倒休假可抵事假。请假一个月停发工资奖金。

八、 病假。一个月累计病假5天以内的，不扣工资。超出５天的部分，按比例扣发工

资。工龄在10年以内的按工资比例扣（乘0.8），工龄在20年以内的（乘0.6），工龄在20年以上的请假年累计（不含住院）在30天以内不扣工资，超过30天的按工资比例扣，奖金停发。

九、 探亲假、婚丧假、产假及哺乳假期间的工资、福利待遇，参照我校《关于教职工

考勤请假的具体规定》执行。

十、 病假连续3个月以上，事假连续1个月以上或病、事假连续1个半月以上者，中

心可不予保留其岗位，回来后自行联系岗位，若联系不到，按富余人员对待。 附则

十一、职工履行请假手续，经批准后才能离开岗位，职工未请假或虽请假但尚未批准而离

开岗位，或续假未经批准而逾期不归的，按旷工论。对旷工连续超过15天或全年累计超过30天，按学校规定办。

注：工资是指国家小计、校内小计之和。

食堂安全综合治理条例

一、 由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切

实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，饮食中心决定对食堂各班组、部门签订安全目标责任书。对执行好的给予奖励，执行不力的给予处罚。

二、 各班组负责人要经常向职工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、

防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。

三、 教育职工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。

四、 严防食物中毒，对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决

不能采购和出售。

五、 加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、投毒等蓄意人为事故的

发生。如有失职，追究当事人责任。

六、 优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。杜

绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。

七、 每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、保险柜、电器开关、天然气阀门、

水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。确保要害部门的安全。

八、 重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。

九、 非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。

十、 食堂各班组及个人不得私自乱拉电线。下班后关好气阀，断开电源。消防栓及水

带、灭火器材要始终处于完好状态。

十一、 按照“谁主管，谁负责”的原则，各班、组要层层落实，专人负责，责任明确，

奖罚分明。以高度的责任心安全综合治理。

卫生管理办法及奖罚细则

一、 各班组认真贯彻执行《食品卫生法》，保障食品的卫生，防止食物中毒，保证就餐

人员健康，努力把食堂办成文明单位。

二、 严格执行卫生“五四”制，建立健全卫生制度，做到任务明确，责任到人，把卫

生工作落到实处。

三、 食品要洁净。严禁采购、加工、出售变质、变味食品。切实把好病从口入这一关，

生熟食品要分开，彻底纠正直接用手抓食品的不文明、不卫生习惯。

四、 机械设备、餐具食品摆放整齐。经常保养、清洁、消毒、检查，保证干净卫生。

五、 餐厅、操作间、库房内外保持整洁，地面干净、无痰迹，无油垢，门窗明亮，垃

圾及时清理。

六、 炊事员要搞好个人卫生，工作服要勤换，勤剪指甲，勤洗澡。食品必须有防尘、

防鼠设施，努力做到无蝇、无鼠。菜盘、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在专用的工作台、架上。

七、 凡进过冰箱的食品，不经过加热、煮熟不得出售。

八、 食堂卫生要实行责任制，每个人要分工明确，包干负责。坚持每日清扫，每周大

扫除。

文明服务公约

一、 每位职工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，定期检查

总结，并与奖罚制度挂钩。

二、 对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为人师表。

三、 每周召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。

四、 做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁止边售饭、

边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。

五、 上班不得穿拖鞋，不准喝酒。

六、 热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热汤的供应。

七、 开展“五讲”、“四美”、“三热爱”活动，学习“三个代表”重要思想精神和党的最新时事政策。

八、 大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂多做贡献。

九、 发生责任事故者，取消年终评比优秀、先进的资格；一年内发生两次及以上者，

年终考核为告诫；发生重大责任事故者，按学校有关规定处理。若触犯法律法规，由司法部门追究法律责任。

推广使用文明用语规定

语言是人们交流思想的工具。使用文明服务用语是职业道德的要求，也是个人素质水平的体现。在服务过程中它会化解各种矛盾，收到良好的社会效益和经济效益。我们不但要个人形象美，也要语言美。在培养社会主义人才的高等学府，留下一缕清新的芳香。

一、 您好！早晨好！

二、 欢迎光临！

三、 请问您要什么菜？

四、 请品尝，请提出宝贵意见！

五、 请问您还要什么菜？

六、 饭菜质量有问题，我们会合理解决。

七、 请您不要急，听我解释。

八、 如果您不满意，请找班长、主任解决。

九、 不客气，这是我们应该做的。

十、 谢谢您的惠顾！

十一、 欢迎下次再来，再见！

炊事员职业道德规范

一、 热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义。

二、 热爱本职工作，认真履行岗位责任制。

三、 学、赶先进，不断提高伙食质量，更好地为师生服务。

四、 遵纪守法，严格遵守各项规章制度，认真贯彻《食品卫生法》、“卫生五四制”。

五、 使用规范、文明服务用语，不讲脏话，品行端正。

六、 顾全大局，团结协作，自觉爱护公物，经常打扫和保持卫生整洁。

七、 关心集体，尊师爱徒，礼貌待人，和睦相处，助人为乐。

西安理工大学后勤处

饮食服务中心

2015年6月

1、学生就餐时必须佩戴学生证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。

2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。

3、进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人。

4、打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持食堂良好秩序。

5、一律在食堂餐厅就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出餐厅。

6、 学生不得擅自进入食堂操作间，以免影响工作人员的工作

7、不挑食、不偏食。每餐的菜、汤或主食都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。

8、树立节约光荣，浪费可耻的好风尙，“盘中不剩一粒饭，桌上不洒一滴汤”。

9、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将餐盆放在指定位置。

10、爱护食堂门、窗、桌、椅等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔尝。

11、尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生冲突。

凡违反就餐管理制度者，值班教师、食堂管理人员均有责任提出批评和制止，对态度恶劣，拒不接受批评，或情节严重者，给予相应纪律处分。

金沙县特殊教育学校

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐-败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

学校食品安全制备制度

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的.熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐-败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐-败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学生用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。

3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

4、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。

为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管-理-员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐-败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。