计划是人们在面对各种挑战和任务时，为了更好地组织和管理自己的时间、资源和能力而制定的一种指导性工具。通过制定计划，我们可以更加有条理地进行工作和生活，提高效率和质量。下面是小编为大家带来的计划书优秀范文，希望大家可以喜欢。
餐厅卫生工作计划篇一
为进一步做好酒店20xx年安全生产工作，顺利完成酒店20xx年度安全生产目标，确保酒店各类安全工作稳定开展，特制定曲靖福牌实业有限公司石林国际大酒店20xx年度安全工作计划。
安全工作始终坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产工作方针，认真贯彻执行国家安全生产法律法规,进一步完善安全规章制度，推动工作创新，健全保障体系、构建长效机制，有效防范遏制重特大事故，保障酒店安全生产经营状况稳定。
1、加强公司安全标准化体系的建立工作，根据酒店实际情况，参照国家酒店行业安全标准化考评方案及中烟公司安全标准化考评要求，力争在20xx年内初步完成安全标准化的体系文件。
2、加大安全宣传培训力度，做好酒店员工三级安全教育工作，强化员工的自我保护意识。及时安排各种资格证再培训工作。对各项法律法规进行大力宣传，贯彻落实党和国家关于安全生产的各项方针政策。
3、酒店安委会坚持每季度至少召开一次安全委员会会议，学习、贯彻安全生产政策法规、标准、文件精神；布置、落实安全生产工作；通报违纪违章及奖惩结果等。分析安全生产情况，及时通报安全生产中出现的问题隐患；提高隐患整改率，确保安全隐患100%整改。
4、加强外租赁单位的安全管理、安全宣传工作，制定相关方管理规定，相关方管理纳入安全标准化建设体系。
5、认真贯彻落实安全生产目标责任制，落实“谁主管，谁负责；谁使用，谁负责；谁的岗位，谁负责；谁违章，谁负责”的管理原则，层层落实，加强监督，严格考核。加强安全目标责任制，落实部门主要负责人安全责任。
6、按照国家标准，梳理完善应急救援预案，并开展消防演习，酒店定于20xx年上半年进行一次事故应急疏散演习，下半年进行一次消防演习。
7、认真组织开展“全国安全生产月”活动，并以此为主线，开展丰富多彩的群众性安全宣传教育活动，营造浓郁的安全文化氛围，倡导以人为本的安全理念。
8、认真做好每月的常规安全检查及各种专业安全检查，及时发现并解决安全隐患。现场安全检查的重点是制止“三违”、查找隐患、继续开展好“三查三反一抓”活动（三反：反松懈、反麻痹、反违章；三查：查思想、查落实、查隐患；一抓好：抓好隐患治理整改），尽可能地控制违规操作、违章操作事件的发生。
9、突出专业安全检查，重点对酒店的锅炉、电气、机械及压力容器等进行检查。各责任部门对所查隐患、要及时整改，不能整改的要制订可靠的安全运行措施，直至隐患消除。
10、加强酒店保安队伍应急救援队伍专业训练，提高保安队员接到报警后的快速反应能力，最大限度地减少人员伤亡，为降低酒店财产损失提供保障。
11、根据消防安全“四个能力”建设，完善消防安全档案，配合维保单位做好火灾自动报警系统及消防设施设备的维护保养工作，确保消防设施设备完好有效，并按照消防部门要求，做好网络上报工作。
12、加强监控室工作人员业务操作能力培训，确保操作人员能快速准确进行设备操作。
13、加强部门保安人员管理及业务能力学习，在部门内部开展多形式的教育培训，逐步提高业务能力。
14、做好监控设施设备的维护保养，确保设备完好有效，加强录像查询管控，确保客户隐私不外泄。
15、完善治安安全工作档案，加强内部安全巡查管控，确保酒店治安安全，做好痕迹管理。
16、根据安全标准化要求，逐步完善相关食品安全管理制度，督促责任部门做好大型会议、婚宴等留样工作，不定期抽查食品库存情况。加强厨房等重点部位巡查管理，确保场地安全。
17、实时根据国家相关法律法规做好全体员工交通安全宣传教育培训工作，对公车驾驶员进行交通安全培训及警示教育，以此提高安全行车效率。
18、针对酒店有可能进行的技改工作，做好前期准备工作及技改期间的安全保卫工作。
20xx年酒店安全生产工作任重道远，责任重大。对当前在安全生产中存在的一些薄弱环节，我们要保持高度警惕，居安思危找差距，警钟常鸣从零开始。坚持以人为本的安全生产理念，立足于保护宾客及员工的生命安全，为酒店的发展提供安全保障，从而确保酒店安全目标全面完成。
曲靖福牌实业有限公司
石林国际大酒店安委会
（酒店行政代章） 二0xx年一月二日
餐厅卫生工作计划篇二
1.这个私企饭店管理工作，是整个企业内部的职责，管理分为很多种，包括在员工的彼此尊重，同事之间不轻视他人，同事之间，多向对方学习，多看同事之间的优势，要想得到别人的尊重，就先尊重他人，多学别人的长处，添补自己的短处，在工作技能上，每个人都有不足之处，只要每位员工相互帮忙，相互提拔，不鄙视他人技能，不鄙视他人生活习惯，这就是同事之间的尊重，也是企业的文化。
7.要员工团结，是要把全体员工分工明确，但要做到分工不分家, 能分工合作，同事之间要主动帮助别人,这种团结是企业实现自已目标的根本保证，也是企业发展的动力，团结才能使员工同心协作，并肩工作。
a和b组,早上9;30到14;00
下午a组,17;00到收市,第二天,接12;00班
下午b组17;00 到晚上21;30下班第二天下午到收市
下班,c组,12;00到晚上21;30, 三组轮流值中晚班,
每天晚所有班次带班要到交接班记录,交接班记录限带班人负责
13.在工作上管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌他人，在工作上对他信得过，不以势压人，不欺上瞒下，管理人度量要大与员工，知人善用，做到用人不疑。上下都能坦诚相见，热诚相待。
餐厅卫生工作计划篇三
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。
2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。
8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。
12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的'服务员。
三、环境卫生
餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。
环境卫生包括的工作，经常性的工作是：
1、 店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。
2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管试冬切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。
3、 厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。
4、 要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。
6、 服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。
餐厅卫生工作计划篇四
为了认真做好我校学生餐厅的安全和卫生管理工作，制定本规定，从宣布之日起实行。
1.管理组长由餐饮公司经理担任。
2.管理组副组长2人，由餐厅管-理-员、保管员担任。管理组正副组长均为我院正式在编的职工。
3.管理组成员由餐厅各经营班组长和卫生保洁组长担任。
管理组全体成员对东、西校区餐厅安全卫生工作负责，每天每餐都要进行监控。每周由组长召集例会，总结、处理、解决当周的安全卫生问题，研究、安排下周的安全卫生任务，并做好例会记录备查。
每学年的管理组成员名单报送后勤服务中心办公室备案。
（二）后勤服务中心建立学生餐厅安全卫生抽查制度：
1.检查人员由后勤服务中心党支书记、总经理、副总经理和中心质检员组成。
2.抽查后填写《工作现场质检记录表》，对于发现的不合格现象，按《不合格品控制程序》规定要求执行。
3.抽查内容主要有：
3.1检查督促餐厅的食品安全卫生管理、环境卫生和个人卫生情况。
3.2检查督促餐厅的消防安全、用电安全和劳动安全工作：
3.3参加餐厅的重要会议：
3.4检查管理组的例会记录：
（一）原料采购：
1.面粉、面条、杂粮、米类、肉类、食油、食盐、酱油、醋等主要食品原料，由餐饮公司按《采购控制程序》、《食品原料采购管理办法》统一采购，统一供应。
2.由各班组长到市场自行采购的少量鲜活原料，要严格把好原料的卫生质量关，同时注意询问商贩的住址、姓名以备后查。带包装的食品原料要认真检查其商标、生产日期和厂址，最好购买知名的食品原料。
（二）验收储存：
1.餐厅统购原料由管保员、质检员负责验收。除查验数量、价格外，要严格检查原料质量，从指定供应商、生产日期、商标品牌，到色泽、气味、外观，确认符合卫生要求者，方可开出验收票据。
2.库存原料要严格按照通风、整齐、离地、上架、先进先出、防鼠防霉的要求妥善存放，严格做到库房干净卫生、无鼠无蝇，为各经营班组的原料储存做出表率。采用少量多批的采购方式，库存原料周转储备量以一个月为限。
3.各经营班组长自购原料由餐厅质检员负责验收。主要检验原料有无腐烂，变质和低劣质差等情况。一经发现，一律当场没收或就地销毁。各组长要主动将所购原料交质检员检验，发现逃避质量验收者，责任自负并从重处罚。
4.各经营班组的食品原料要严格按照通风、离地、整齐、上架、分类的要求存放，严格做到储存间内干净卫生、无鼠无蝇，下脚料定时清运到指定地点。购买和领用的食品原料周转储存量以三天为限。
（三）加工制作：
1.各经营班组加工制作过程的安全卫生由各班组长负责，要严格按烹饪操作规范，以师带徒，现场指导，讲究饭菜色的色香味型和营养搭配，随手保持案板、菜墩、水池、灶台、地板、饭车等的清洁卫生。
2.严格做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物，食品与药物的四隔离，注意检查燃气、灶台、管道的安全情况，确保班组经营的卫生和安全。
（四）食品销售：
1.1饭菜从操作间到售饭间要整齐摆放到位，并有必要的防蝇、保温设施。
1.2售饭炊工各就各位，穿整洁工作衣帽，戴口罩和一次性手套，售饭卫生工具齐备。
1.3开启微机售饭系统并试机完毕。
1.4各经营班组长到售饭间做饭前例行检查，对饭菜的色泽，新鲜、口感、风味、熟制程度等做到认真的饭前把关。
1.5售饭间内除必要的辅助售饭工具外，不准放置任何杂物。炊工一律站立售饭，注意随时保持售饭窗台的清洁卫生。
2.开饭时间，管理组正副组长到各售饭间检查监督如下情况：
2.1是否允许该组售饭、组长是否在岗；
2.2饭菜的品种、数量、售价情况；
2.3炊工的着装、服务和文明用语情况；
2.4售饭间、售饭窗口的清洁卫生情况；
2.5就餐学生所反映的情况；
2.6各经营班组有无违规和受罚事项。
3.饭后的`剩余食品要妥善处理，及时存入冰箱，确保卫生安全。每天晚饭后的剩余汤菜要全部倒掉，禁止存放过夜，以免变质生害。
（一）、卫生区划分：
1.各经营班组卫生区包括：储存间、售饭间、操作间、售饭窗台、本组炊工住室，卫生责任由该班组长负责。
2.专职卫生保洁卫生区包括：各楼层内外楼梯及平台、楼内卫生间、洗脸间；学生餐厅各层楼内外的通道和餐厅周围（西校区为南至大操场铁栏，东至体操房，西至茶炉房。）卫生责任由卫生组长负责。
餐厅办公室、保管室、微机室的室内卫生分别由该室的工作人员负责清扫保洁。
（二）、卫生保洁内容与标准：
1.楼外卫生：
1.1餐厅周围地面干净，无垃圾，无积水，草坪的绿化带内无杂物。
1.2楼门前地板光亮，台阶平面、立面洁净，门窗玻璃明净，楼墙瓷片洁净，墙面无张贴，餐厅垃圾及时清运。
1.3楼前道路禁止摆放杂物、车辆及广告板牌。发现乱放的杂物、板牌一律没收，车辆统一停放在指定位置。
1.4餐厅楼梯保持平面、立面洁净；扶手、楼柱、平台、墙面保持无尘；餐厅玻璃门，玻璃窗保持光亮明净。
2.楼内卫生：
2.1餐厅地板、餐桌、餐凳、墙面、立柱、水池、窗台、墙沿等八个方面，做到干净，明亮，无尘无油腻。
2.2开饭时间，卫生保洁人员要随时保持餐厅地板、水池、餐桌、餐凳干净，及时处理学生倒掉的残汤剩菜。水桶和卫生工具摆放在指定位置，禁止在餐厅内放置杂物。
2.3楼内走廊、楼道、楼梯和卫生间、洗脸间的地板、墙面、门面、窗台、门窗玻璃、楼梯台阶扶手、楼梯下空地、大小便池、水池等八个方面，做到干净整洁，无垢无尘。
2.4及时布饵喷药，楼内做到无鼠无蝇。
3.室内卫生：
3.1餐厅的公共活动室、会议室做到地板干净，门窗明净，物品摆放整齐，桌子、沙发整洁。
3.2餐厅办公室、保管室、微机室，工作人员要随时保持地板干净无垃圾，物品整齐不乱放，桌面整理不凌乱，墙面美观无蛛网。
3.3炊工住室卫生由入住炊工负责，经营班组长督促。做到被褥整洁、物品整齐，床下干净，地面干净。
3.4经营班组卫生区：
各经营班组的“三间一台”的卫生责任区，由班组长再划片，明确每位炊工的卫生区，以分别保持操作间、储存间、售饭间、售饭台的清洁卫生，并随时督促，欢迎检查。
“三间一台”的卫生保洁内容，按照上述加工制作过程的卫生要求和“四隔离”规定，责任到人，狠抓落实，从源头上为就餐师生提供一个放心满意的餐厅卫生环境。
（一）岗前培训：
1.每学年餐厅要通过公开招标、考核面试的形式，选聘优秀者担任经营班组的组长。聘用的班组炊工要向管理组长交验四证：健康证、身份证、无前科证明和流动人口计划生育证，持有厨师证者优先聘用。
2.全体餐厅班组长和班组炊工，必须经岗前培训合格方可上岗，培训内容包括：餐厅安全卫生、各岗位职责和岗位规范、烹饪操作规范等餐饮公司各项管理制度、班组管理服务、职业道德教育、有关法律知识等，培训考试不合格者不得上岗，所交培训费不退发。
（二）炊工卫生：
1.全体炊工做到“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗换工作衣帽。
2.班组炊工的卫生保持由各组长负责。售饭炊工一律穿整洁的工作衣，戴洁白工作帽或厨师帽，不得外束围裙，不得留长指甲、长头发、长胡须。操作炊工也要衣帽洁净，可以外束围裙。
3.专职卫生员的卫生由该组长负责。要求衣帽干净，着装整齐，坚守工作岗位，环境卫生达标，为经营班组的炊工做出表率。
五、餐厅消防、用电、生产安全管理
1.履行餐厅安全员职责，经常检查餐厅的消防设施，始终保持设施的完好状态，熟悉紧急状态处置预案，明确应急人员名单，并配合有关部门对炊工进行消防安全教育和培训，提高管理人员和炊工的安全意识和消防技能。
2.配合维修工经常检查餐厅的炉灶、气锅的使用安全情况，供水，供电的线路安全、电器安全情况，两校区餐厅微机售饭系统的正常使用情况。要求做到及时维修出现的故障，随时排除存在的隐患。
（二）餐厅消毒由餐厅管-理-员负责。在做好从原料到食品的日常质量检查工作的同时，制定、明确餐厅消毒措施，检查督促经营班组的炊具、餐具消毒和未售食品储存情况。
（三）餐厅仓库的消防安全由仓库保管员负责，在做好日常的库存原料收发登记和管理核算的同时，按照库房消防要求，经常检查，重点防范，配合餐厅安全员认真做好保管室的消防安全工作。
（四）餐厅的所有生产设备，实行专人管理，专人使用，严格按照操作规程操作。定期检修和维护保养。
（一）采取纠正预防措施：
能够立即整改的立即整改，不能立即整改的限期整改。对整改情况，公司要求管-理-员跟踪验证。对没按期整改或整改不彻底的要加倍处罚并要求继续整改。
（二）罚款：
1.一般违规由检查人员酌情处理，当场确定罚款2--100元。处罚面向承担责任的班组长，由组长追究直接责任人。
2.有如下情况者为较重违规，须经管理组例会研究，酌情罚500---1000元。
2.1私自购买餐厅统购食品原料或逃避餐厅质量检查者；
2.2私自收用未交四证、未经培训者上岗，或隐满炊工的传染病情者；
2.3擅自增添经营品种或提高饭菜售价者；
2.4擅自停产造成餐厅缺供者；
2.5餐厅售饭私自收现金者；
2.6在校内打架、赌博、酗酒、偷窃等违犯校纪者；
2.7开饭时间组长脱岗，发生问题班组不能及时处理造成不良后果者；
2.8因违犯操作规范，造成餐厅财产损失或影响餐厅声誉者；
因违规造成严重后果者，自负赔偿责任，餐厅报后勤服务中心研究，罚款2000—5000元。
（三）清退：
1.班组炊工违规罚款累计500元者，立即清退。
2.班组长违规被罚款累计2000元者，下学年竞标时，不予考虑。
餐厅卫生工作计划篇五
（一）个人的仪表仪容
1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。
2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。
3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。
4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。
6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。
7）工作时不准佩戴首饰。
8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。
（二）服务程序和规范
1．开餐前准备
1）了解情况
（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。
（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。
（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。
（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。
2）准备工作
（1）清洁整理摆设台面；
（2）清洁餐厅各部位的卫生；
（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；
（4）清点和更换台布、餐巾等；
（5）按接待规格和要求摆设台面；
（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；
（7）调置、填充好各种佐料；
（8）准备开茶所用物品。
2．就餐服务程序
1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。
2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。
3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。
4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。
5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。
6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。
7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。
8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的.同时随上洗手盅。
9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。
10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。
11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。
12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。
13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。
14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。
15）服务员主动推销甜品，对常客或vip客人，可赠送甜品。
16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。
3．餐后的结束工作
1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。
2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。
3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。
4）客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。
（三）餐厅酒水的控制和管理
1）每日酒水的储存量是固定的。
2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单；
3）经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；
4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。