酒店成本控制心得（热门14篇）

心得体会是在学习、工作、生活等方面经历一段时间后，对所获得经验和感悟进行总结和记录的一种方式。它是对自己的思考和反思，同时也是对他人分享的一种交流形式。心得体会可以帮助我们更好地理解和掌握所学知识，可以激发我们的思维，也能提高我们的学习和工作效率。小编整理了一些关于心得体会的精彩文章，希望能够给大家提供一些写作的灵感和思路。

酒店成本控制心得（热门14篇）篇一

成本控制方法是每一个企业都必须掌握的一项重要技能，它可以帮助企业有效地管理成本，增加利润和竞争力。在我所工作的公司里，成本控制一直是我们始终关注的核心问题。经过多年的实践和思考，我逐渐领悟到了一些成本控制方法的心得体会，我愿意在这篇文章中和大家分享。

第二段：精细的预算管理。

首先，我认为成本控制的核心在于精细的预算管理。精细的预算管理是将来成本控制的基础，也是企业持续发展的前提。我们需要对各项费用进行详细的规划和预算，比如人力资源成本、房租成本、采购成本等等。只有对每一项费用进行精细的预算，才能避免成本的无限膨胀。

第三段：强化过程管控。

其次，强化过程管控也是成本控制的重要手段。在实际的工作中，如果没有明确的流程管理，那么费用的增长就会失控。因此，我们需要对全流程进行规范化管理，把握好各个环节的成本控制点，从而使成本可控。例如，在采购过程中尽量选择经济实用的办法，尽可能多地进行比较和评估，找到性价比最高的供应商。

第四段：提高管理能力。

除此之外，提高管理能力也是成本控制的必要手段。一个优秀的管理者需要不断提升自己的理论水平和实践能力，可以在管理实践中运用现代管理工具，比如成本控制系统、流程重组等，使其成为管理的利器。通过有效的培训、学习和提升，我们可以更好地把握市场状况，采取更有针对性的成本控制策略。

第五段：落实员工参与。

最后，我认为落实员工参与同样是成本控制的重要环节。企业的员工是最重要的生产力，他们直接参与到企业的工作中，对成本控制有着重要的影响。因此，要想真正实现精细化成本控制，就需要让员工积极参与同步，更好地配合企业的管理要求，尽心尽力地完成每一项工作。在营造良好的企业文化的同时，还可以制定相应的激励措施，使员工在成本控制方面有更高的参与度和积极性。

总结：

总之，成本控制方法心得体会需要从多个方面入手，包括精细的预算管理、强化过程管控、提高管理能力和落实员工参与等。在日常的工作中，我们需要不断探索和实践，积累成本控制的经验，做到精益求精，不断地推进成本控制常态化的发展。只有这样，我们才能更好地实现企业的可持续发展和创新发展，创造更好的业绩。

酒店成本控制心得（热门14篇）篇二

1原料：原材料，干货，烟酒、调料、粮油。

2营业费用：确保经营正常进行的费用主要有营业部门人员工资及福利费，燃料费，水电费，邮电费，洗涤费，折旧费、修理费、物料消耗费、工作餐费、运输费、包装费、保险费、广告宣传费、税金等。

3管理费用：确保经营管理下常进行的费用主要有管理人员，工程技术人员、保安人员工资。燃料费，折旧费，物料消耗费、低值易耗品摊销、工会经费、职工教育费、劳动保险费、税金等。

二成本和费用的参考标准。

2经营费用：占营业额的20%-30%。

3管理费用：占营业额的8%-10%。

三酒店的七大漏洞。

在酒店总体经营过程中，由于管理不严，督导不力，会出现不少的漏洞和浪费，主要有以下七大漏洞。

1物资管理方面的漏洞：首先是采购。有的采购员同货主串通一气，提高价格，吃差价回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是仓库保和员。私拿白吃，多报损耗，更严重的是有的偷拿仓库东西出去变卖，或责任心不强，使仓库库存物资变质变味，甚至破损、被盗，使本上升；再次是验收。如果验收不合格，在验收鲜货时，货主往往将货物夹带很多水分，杂质，加大货物分量。如果验收员和货主往往将货物夹带很多水分、杂质，加大货物分量，如果验收员和货主串通一气，那就会出现以少报多，无物报单，挖酒店墙角。如果彩购员。验收员，仓库保管员三员一体，串通一气，那就会出现更大的漏洞，甚至会出现制假单报帐取款私分；最后是领用物品时。如审批不严，会出理少用多领，不用冒领，假公济私的行为。

2收银方面的漏洞；收银员在工作中出现差错，少收或撕毁结帐单，私吞营业款，工作马虎丢失现金、甚至被盗，更甚者内外勾结盗款等。

3员工工资总额易出现漏洞；每家酒店都有相应人员编制，有一定的工资总额，如控制不严用工混乱，造成人员超编，突破工资总额，会使费用大幅度增加。

4燃料，水电容易出现浪费和漏洞。

5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常会被员工或其他人私拿，造成物料耗费用的增大。6打折扣，免单方面的漏洞。

7招待方面的漏洞。

酒店成本控制心得（热门14篇）篇三

第一段：引言（100字）。

成本控制是企业经营的重要环节之一，对于提高企业的竞争力和盈利能力至关重要。在实践过程中，我深刻认识到成本控制意识的重要性，并通过一系列的经验和体会，逐渐形成了自己的成本控制意识。

第二段：提高成本核算水平（300字）。

在成本控制中，提高成本核算水平是十分关键的。首先，我开始注重日常成本的记录和分类，建立了一套完善的成本核算体系。其次，我积极参与成本核算的各个环节，与财务部门和生产部门紧密合作，了解和掌握成本核算的相关流程和要点。最后，我通过学习相关知识和技能，提高了自己的成本核算能力，能够更加准确地计算成本，并根据成本变化进行相应的调整和优化。

第三段：优化成本结构（300字）。

除了提高成本核算水平外，优化成本结构也是成本控制的一个重要方面。我通过对企业内部各个环节进行细致的分析和研究，发现了一些存在的问题和潜在的优化空间。例如，我发现在采购环节存在着一些浪费和冗余，通过引入新的供应商和采购方式，我成功地降低了采购成本。另外，我还优化了生产计划和流程，通过消除瓶颈和浪费，提高了生产效率和利用率，降低了生产成本。

第四段：培养节约意识（300字）。

为了更好地控制成本，培养节约意识是不可或缺的。我通过组织员工参与节约活动，如节约用水、用电、用纸等，提高了员工的节约意识，并形成了浓厚的节约风气。另外，在团队管理中，我也注重培养员工的节约意识，鼓励他们寻找和创造节约的机会，共同为成本控制贡献力量。通过这些努力，我成功地降低了企业的运营成本，并提高了企业的综合竞争力。

第五段：总结与展望（200字）。

通过成本控制意识的培养和实践，我深刻认识到成本控制对于企业的重要性。提高成本核算水平、优化成本结构和培养节约意识是三个重要方面，通过这些措施我成功地降低了企业的成本，提高了盈利能力。然而，成本控制的工作并没有结束，我将继续加强自身的学习和提升，探索更多的成本控制方法和策略，以应对不断变化的市场和竞争环境，为企业的可持续发展贡献更大的力量。

总结（100字）。

通过实践和总结，我认识到成本控制对企业的重要性。通过提高成本核算水平、优化成本结构和培养节约意识，我成功地降低了企业的成本，并提高了盈利能力。同时，我也明白成本控制工作的持续性和不断更新的需求，将不断学习和提升自己，为企业的可持续发展做出更多贡献。

酒店成本控制心得（热门14篇）篇四

成本控制说起来很大，很多企业很多人都进行了分析研究，有很多的方法。但企业在运行中怎样选择，怎么选择合适自己的成本控制？怎样把成本控制落到实处？这个问题，我只能讲一些自己实际工作中成本控制的些许心得体会。

成本控制分产前、制造过程中以及流程环节，以及售后等环节。

（一）产品投产前的控制。

这部分控制内容主要包括：产品设计成本，加工工艺成本，外部协作或本厂生产成本比较，物资采购成本，生产组织方式，材料定额与劳动定额水平等。

（二）制造过程中的控制。

制造过程是成本实际形成的主要阶段。绝大部分的成本支出在这里发生，包括原材料、人工、能源动力、各种辅料的消耗、工序间物料运输费用、车间以及其它管理部门的费用支出。投产前控制的种种方案设想、控制措施能否在制造过程中贯彻实施。

（三）流通过程中的控制。

流通过程中的控制关键是流通过程的合理库存、合理运输途径，以及市场上合理报价。合理的销售市场定价，对利润的实现是起至关主要的作用。定价前进行市场销售比较等。

（一）定额制定。

主要有材料定额bom表和工时定额。成本控制主要是关注材料消耗定额，制定、校正消耗定额，这个需要技术部门配合。最好精细化管理，做到定额领料，先核算每笔订单的材料定额需求量，实际生产中的超额领料进行领导签字控制。工时定额的制定。工序涉及繁简，以及技术含量等问题，合理的工时制定，有利于生产任务的实现，而且增加员工的工作积极性，对员工内部和谐生产大有裨益。在实际工作中，还会出现动力定额、制造费用定额等。定额管理是成本控制基础工作的核心，建立定额领料制度，控制材料成本、燃料动力成本，建立人工包干制度，控制工时成本，以及控制制造费用，都要依赖定额制度。

（二）关键环节的把控。

生产性企业产品生产都有生产环节关键点，有时候生产环节关键点和财务控制环节的关键点是一致的。比如材料投入的关键点或者质量控制的关键点。

一次性投入价值很大的材料，这块的材料投入率控制就成本控制的关键点，要单独进行精细控制。实现精细化管理的有时涉及到各车间交接半成品的问题，财务核算涉及到半成品价格制定。内部价格（价格标准化），即内部结算价格，它用于厂部个车间内部核算。

还有质量标准化。关键生产环节的质量控制是产品优次的点，这块的成本控制，单独精细化管理很重要。

（三）销售结算价格的制定。

销售结算价格的制定，即企业销售结算价格。销售价格的定位要与企业产品相匹配，与相应市场进行吻合。进行市场调研价格，是有效手段。也是检测bom和实际生产是否匹配的调节剂。价格制定有些项目研发生产，有时候要根据预算、合同和实际生产情况确定。

（四）管理细节。

1、存货的合理库存量。

2、物资采购控制。分析物资价格变动规律，以及供应商进行竞标选择等。

3、协作分包方式。部分半成品外包使成本降低等。

4、成本指标的考核。投入产出率、废品率、完工率、成本毛利率等。

（一）制度建设。

制度建设是根本，文化建设是补充。没有制度建设，就不能固化成本控制运行，就不能保证成本控制质量。成本控制中最重要的制度是定额管理制度、预算管理制度、费用审报制度等。制度建设其一是要从运行出发，这样才能使责任人找准位置，便于操作。其二是制度执行力，要进行制度的执行追踪。

（二）成本目标考核。

首先确定财务所需的成本目标，需要各部门提供的财务数据。在实施过程中，注意减少目标不明确的项目和任务。要明确各部门的成本任务。

考核目标要数字量化，包括可控费用(人事、水电、包装、耗材等)和不可控费用(固定资产折旧、原料采购、利息、销售费用等)。每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中，超支和异常的数据就用红色特别标识。在月底的总结会议中，相关部门需要对超支的部分做出解释。

四、模具及特制品项目成本。

模具及特制品可分为研发、制造、销售、服务四个阶段。

（一）模具及特制品项目成本特殊。

项目和研发成本，有时候生产周期比较长，总体环节比较多，繁杂。特性主要包括：

1、生产类型和产品流程：属定购型，先与用户签订合同再生产，产品流程与大批量生产的产品区别很大。

2、生产数量：为单件或小批量生产，没有规模效应。

3、产品：技术密集型，涉及多领域知识，具有系统性、复杂的功能和界面，研发成本高。

4、风险：项目周期长、风险大，在设计和制造过程中会有无法预料的事件发生。

（二）模具及特制品项目成本控制着手点。

成本控制的起始点延伸到营销和研发阶段，即主要成本形成阶段，在成本的最佳可控时间点，利用框架合同等方法进行控制。通过从项目的起点开始，直到项目保修完成的整个过程的控制，其成本控制实施，大概从这些方面入手。

1、总体预算、合同控制。接受订单后，进行整体预算报表，分季度分模块生产成本以及费用项目等，其中注意要参照以往标价、同行报价水平，大概完成项目成本预算支出等。研发类成本实际研发设计。研发设计模块的进行，注意在满足技术要求和国际组织规则规范要求的前提下，要从成本的角度进行取舍。对已有的方案，由专门的人员进行项目优化，在改进技术性能指标的同时，一定要兼顾成本，达到价格性能比最佳。

通过设计优化，减少理论材料用量，提高材料利用率。技术部门应该采用先进的计算机设计软件，增加模型设计的精度，提高定尺设计的要求，以从根本上提高材料利用率。

2、模块成本定额控制。整体预算的基础包扣各个模块的实施，每个模块在实施中要严格按照预算、合同执行。实施过程中进行目标分解。模块实施过程中的材料、人工、采购成本、费用控制定额控制。是否超支，超支原因进行分析。并做详细作为以后接单的参考。

3、分项目费用定额法。就是建立起定额和费用开支限额，并将这些定额和限额作为控制标准来进行控制。项目实施费用控制和日常费用控制要联系起来。但是项目费用和日常费用开支有区别，项目费用开支要进行分模块，分订单制定费用定额控制。

酒店成本控制心得（热门14篇）篇五

在当今竞争激烈的商业环境中，成本控制是企业重要的管理手段之一。作为一名从事财务管理工作多年的人员，我深深体会到成本控制在企业发展中的重要性。下面我将从成本控制意识的重要性、方法与策略、应用的优势和困境以及个人体会四个方面来谈谈我的心得体会。

首先，成本控制意识的重要性不可忽视。在企业的日常运营中，成本是影响企业盈利能力和竞争力的重要因素。控制成本意识的培养对于企业的可持续发展非常关键。通过培养员工的成本意识，让每个员工在日常工作中都能从成本的角度思考和行动，减少浪费和不必要的开支，企业才能保持竞争力并为更大的利润空间做好准备。

其次，成本控制的方法与策略也是值得探讨的重要问题。对于企业而言，选择适合自身的成本控制方法和策略是至关重要的。一方面，根据不同的行业和业务模式，企业可以采取不同的成本控制方法，如精细化管理、节约能源等。另一方面，企业还可以采取一些创新的策略，如降低生产成本、优化供应链等，从而实现成本的有效控制。

再次，成本控制的应用有着重要的优势和困境。在优势方面，成本控制可以帮助企业提高盈利能力和市场竞争力，提高效率和效益，从而为企业创造更大的利润和增长空间。然而，在实践中，企业也会面临一些困境，如成本控制的实施难度、员工对成本控制的理解和配合程度等。因此，企业需要在实践中不断总结经验，根据实际情况调整和完善成本控制的应用。

最后，我从个人角度出发，谈谈我对成本控制的心得体会。首先，作为一名财务工作者，我深刻认识到成本控制与企业运营息息相关，需要将成本控制纳入企业各个管理环节。其次，成本控制需要有科学的数据支持，只有了解每个环节的详细情况，才能采取合适的措施和策略。最后，成本控制需要全员参与，每个员工都应该培养成本意识，从自己的岗位做起，做到合理利用资源，减少浪费。

综上所述，成本控制意识的培养和应用对于企业的发展至关重要。企业应该通过选择适合自身的成本控制方法和策略，提高盈利能力和市场竞争力。尽管成本控制的应用面临一些困境，但通过全员参与，科学数据支持，不断总结经验，企业将能够取得成功。作为一名财务工作者，我将继续努力，不断提高成本控制意识，为企业的发展做出更大的贡献。

酒店成本控制心得（热门14篇）篇六

我很高兴能与大家分享我对成本控制的理解和实践经验。在我工作的过程中，我意识到成本控制的重要性，它不仅关乎企业的盈利，还影响着企业的生存和发展。

首先，成本控制是企业实现经济效益的关键。有效的成本控制能提高企业的利润，优化现金流，使企业有更多的资金去投资，扩大业务范围。例如，我们公司主要生产电子产品，成本控制对于我们的生死存亡有着决定性的影响。

其次，成本控制并非单纯的削减成本，而是通过合理的资源配置，提高工作效率，增加价值创造。例如，我们可以通过改进生产流程，提高设备利用率，从而降低单位成本。

此外，成本控制需要全员参与。我们需要让每一个员工都明白，他们的工作行为对企业成本的影响。每个员工都可以通过他们的日常工作，为企业节省成本，提高效率。

最后，我认为成本控制是企业的一种核心竞争力。在现代商业环境中，成本控制能力，是企业能否持续稳定发展的关键。

以上就是我对成本控制的理解和实践经验。我相信，只有通过深入理解、持续实践和全员参与，我们才能真正实现有效的成本控制，为企业创造更大的价值。

酒店成本控制心得（热门14篇）篇七

经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。

进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理（或有关负责人）审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用的物资（如蔬菜，水果，肉类，餐料等），可先由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。具体应做好以下几点：

1、建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；

3、采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。

营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。具体应做到：

后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。应做到：

1、不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；

2、对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费；

3、监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；

酒店成本控制心得（热门14篇）篇八

成本控制是现代企业不可避免的问题。如何控制成本，提高企业效益，是每一个企业家面临的挑战。经过实践探索和总结，我们可以从不同的角度来考虑成本控制方法。在本文中，笔者将分享个人心得体会，介绍几种有效的成本控制方法。

第二段：分析成本控制的重要性。

成本控制从理论到实践都是一个非常重要的问题。企业需要掌握有效的成本控制技巧，以实现企业的可持续发展。首先，成本控制可以优化企业资源利用效率，降低经营成本，提高利润率。其次，成本控制还可以提高产品的竞争力，使产品价格更具市场竞争力。最后，成本控制也可以提高员工的薪酬水平，提高员工满意度和忠诚度。

在实践中，我们可以采用不同的方法来控制成本。其中，以下几种方法是较为有效的：

1.投资管理。

投资管理是有效的成本控制方法，通过严格管理投资预算和投资计划，可以避免浪费和资源的低效利用。企业投资要着眼长远，避免过于激进和抱有太高期望值。

产品设计阶段是成本控制的关键。因此，企业可以采用“价值工程”等方法，提高产品价值，减少产品成本和生产时间。

企业采购的成本占据了企业的大部分经费，因此采购成本控制至关重要。企业可以与供应商协商获得更佳的供应链。采取优化采购流程的方法，降低采购成本。

第四段：案例分析。

以上三种方法可以解决企业成本控制的不同方面，因此应根据企业实际情况采取合适的策略。以下是几个行业的案例分析：

1.餐饮行业。

餐饮业的盈利主要通过成本控制和营销等途径获得。通过控制材料、能源、人工和其他因素，以及开发更多的餐饮服务，可以实现成本控制。

2.零售业。

零售业的成本控制重点在于采购成本的控制，通过合理安排的采购过程，并可以进行合理的商品组合，实现成本的控制和利润的提升。

3.制造业。

制造业的成本控制和生产效率密切相关，应注重生产流程的优化，通过运用先进的技术和设备来降低生产成本。

第五段：结论。

成本控制是企业管理中必须解决的问题，一个好的成本控制策略可以使企业在市场上具备更大的优势。虽然路途艰辛，但只要我们持之以恒，采取合适的成本控制方法，就可以让企业的盈利倍增。同时，企业也应意识到员工素质和管理水平对成本控制的影响。只有从多个方面进行整体规划，才能真正做到成本控制和管理的有效融合，实现企业的可持续发展。

酒店成本控制心得（热门14篇）篇九

3.1酒店业餐饮成本的核算采用“以存记耗”的方法“以存记耗”方法虽然简便，但也存在很多不足，即不能反映各种产品的实际成本是否合理，不能直接反映存货收入和结存的动态，不便于管理人员获取真实情况，容易掩盖存货管理中存在的自然和人为损失。如3月，xml大酒店仓库中一批牛肉因为保管不善发生变质，由于酒店使用的是“以存记耗”的核算方法，导致三月份成本莫名升高。

3.2对餐饮营业成本的管理方法过于简单xml大酒店通过销售毛利率进行成本核算，该方法存在两点不足：一是在经营过程中，受到成本不一样的原材料的变化而发生影响，当毛利率指数较高的产品所占大多数时，总体毛利水平就会升高，从而忽视了毛利率水平较低种类的成本管理情况率；第二，太过于追求利润以及成本控制指标导致失去市场竞争力。

3.3缺乏严格规范的采购制度和监督机制据了解，该酒店餐饮原材料的购进没有形成比较完善的体制和规定，虽然采购时都会货比三家，但一些反季节或新鲜菜，价格变动很大，难以很好控制成本。同时，酒店没有制订采购监督及内部审核制度，没有对采购的过程加以严格的规定。

3.4成本内部控制机制不够完善，管理职责制度不完善首先，xml大酒店虽制定了考评、奖惩机制，但这些只浮于表面。质检培训计划，质检小组都会按照计划对该酒店各种问题进行反映，但都没有任何后续处理办法。其次，餐饮部以“营业额”指标考核部门业绩，对成本的控制不够重视，简单认为控制成本只是财务部门单方面的工作。

酒店成本控制心得（热门14篇）篇十

酒店成本控制心得（热门14篇）篇十一

成本控制是企业管理中至关重要的一环，对于企业的经营发展起着决定性的作用。对于习惯于以成本控制为主导思想的企业来说，它们更能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。笔者在多年的工作经验中积累了一些关于成本控制的心得体会，下面将对其进行总结与分享。

首先，我认为成本控制的第一要义在于合理规划和设定预算。在制定成本预算时，需要全面了解企业的运营情况和目标，同时分析和预测市场环境的变化情况。在定价时要与销售部门紧密合作，结合市场需求和竞争情况，确保产品的定价能够覆盖成本，并提供合理的利润空间。合理的预算是成本控制的基础，它能够帮助企业识别和管理成本的来源，以及降低不必要的开支。

其次，严格控制和监控成本是成本控制的关键。企业应当建立起一套科学完善的成本核算体系，明确核算的范围和方法，并定期进行成本分析和审计。通过对成本的监控与分析，企业能够发现成本过高的环节，并及时采取纠正措施，提高效益。此外，企业还应当建立起一套成本管控的制度和流程，加强对各项成本的审批和决策，严格遵守成本控制的要求。

再次，成本控制不仅限于降低开支，更重要的是提高效益和提升竞争力。在成本控制的过程中，企业应该注重寻求和采用新技术、新工艺和新材料，以提高生产效率和产品质量。同时，企业还应该加强与供应商的合作，实施供应链管理，通过提高供应链的效率和整合程度，降低采购成本，提高物流效率。此外，还应当注重员工的培训和激励，提高员工的素质和工作效率。

最后，成本控制需要全员参与和共同努力。成本控制不仅仅是财务部门的事情，而是全员的责任。企业应该进行成本控制意识的培养和培训，使所有员工都清楚成本控制的重要性，并有效落实到实际工作中。同时，要建立相应的激励机制，对于在成本控制方面有出色表现的员工进行奖励，增强大家参与成本控制的积极性和主动性。

总的来说，成本控制是企业管理中的一项重要任务，对企业的发展和竞争力有着重要的影响。合理规划和设定预算，严格控制和监控成本，提高效益和提升竞争力，全员参与和共同努力，是实施成本控制的关键。只有在这些方面做好工作，企业才能够实现成本控制的目标，并在激烈的市场竞争中立于不败之地。

酒店成本控制心得（热门14篇）篇十二

摘要：随着经济建设步伐的加快，我国企业在市场经济体制下得到了长足的发展。成本控制作为企业生存和发展的重要前提和基础，其对企业各项工作的正常进行以及经营效益具有直接的影响。文章对水电厂成本控制的现状进行了分析，并试探性地提出了一些有效对策，以便相关人士借鉴和参考。

关键词：水电厂；成本控制；成本控制理念；会计核算；成本控制制度。

成本控制是一个老生常谈的话题，必须严抓企业成本控制意识，做到上至领导下至每一位员工都重视成本控制。成本控制作为企业发展战略中的重要内容，必须从企业经营管理的整体目标出发，在企业内部建立以财务管理为中心的经济管理体制，利用有效控制手段来对经营活动的效果和成绩进行衡量，实施全方位成本控制，降低企业成本，从而保证企业生产经营活动的顺利实施以及提高发电企业的竞争力。现阶段，由于市场经济的不断发展和完善，传统的成本控制已经难以适应现代化企业的发展需求。在这种情况下，企业要想实现自身的长远发展，必须要加强成本控制，积极创新成本控制的方法，提高成本管控的质量和水平，从而增强自身的市场竞争实力，实现自身的可持续发展。

成本控制作为水电厂进行财务管理的重点工作，其主要是在实际管理工作时对各项费用进行指导、调节和监督，将实际使用的费用有效控制在预算成本的范围内。成本的降低会提高效率、增加利润、节约资源，增强企业的市场竞争实力，因此水电厂可建立完善的成本控制体系，有效促进自身的可持续发展。一般而言，水电厂在进行成本控制工作时，必须要遵循相关的原则：一是节约原则。水电厂作为能源企业，在实际经营过程中应节约资源和能源，从物力、财力和人力等方面加以优化，并积极改进相关技术，从而减少浪费现象，提高生产经营的效率，有效实现成本控制的目标；二是目标管理原则。该原则是成本控制的重要原则，其可行性对水电厂的工作计划提供了依据，有利于部门责任的迅速落实，便于问题的快速解决，实现成本控制的良性循环；三是全面控制原则。在生产经营过程中，应将成本控制贯穿于全过程，强化工作人员的成本意识，将成本与工作人员的切身利益相挂钩，确保相关部门的业绩中的成本控制具有全面性和实效性。

酒店成本控制心得（热门14篇）篇十三

近年来，我国国内小型餐饮企业市场竞争日趋激烈，行业的高利润时代已经成为过去，全行业潜伏巨大危机。同时国际餐饮管理集团纷纷登陆中国市场，对国内餐饮业也是一股猛烈的冲击。面对日益变化的内、外部环境，成本控制的问题日益突出，餐饮企业成本及费用项目广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对小型餐饮企业的成本管理显得尤为必要！

企业经营要做好两件事，一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。而餐饮企业并不孤立存在，在参与业内竞争时，还应不断参与到其他行业之中。在日益竞争激烈的市场中，如何的提高餐饮管理的效益，使其在正常的在轨道上运行发展，这牵涉着如何建立成本管理体系的重大问题。建立有效成本管理可强化财务信息从而进一步实现成本的降低这一目的，最终提高市场占有率。

成本管理是指：企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。

成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括生产过程中原材料、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用即：成本=直接材料+直接人工+其他费用。而本次研究主要针对狭义的成本：指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各项原材料费用。

（二）餐饮业成本管理的基本内容。

二、餐饮业成本管理的特点、意义及原则。

（一）餐饮业成本管理的特点。

1.劳动密集型产业特点。

2.控制环节多样化。

3.成本变动较大。

变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本和费用的多少与餐饮管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。

1.提高价格灵活性。

餐饮企业有效控制成本可面对其他企业的各项竞争而采取对应的防御措施，积极的应对竞争对手的价格战争，从而获得在市场上的占有率。当企业具有在价格制定上的灵活性时，一方面可以积极的应对其他企业的价格战争，另一方面又可以向对手发起竞争。在餐饮成本上所具有的优势必然给企业带来价格制定上的灵活性。

2.提高企业承受力。

市场瞬息万变，而餐饮市场更是倾向于买方市场，完全具有不可确定性。当餐饮企业面对原材料的价格上涨，低成本可以使企业在面对原材料上涨所带来的承受压力增大。即使在竞争中也可以积极的通过自身内部的成本控制使其克服来自企业外部对企业本身所造成的影响。

3.扩大餐饮市场占有率。

低成本不仅是一个餐饮企业制定成本价格的基础，而且是企业提高自己产品质量的基础。一个餐饮企业在不降低产品质量基础之上的价格控制无疑是吸引顾客的重要前提。对于一个企业而言，当本身用较低价格对外经营的时候，其可以获得较大的边际利润。作为经营者和顾客双方都可以获得比较满意的价格，这样的双赢是维护和巩固甚至提高市场占有率的重要途径选择。

三、浅析我国餐饮业成本管理问题。

（一）成本核算方式落后。

在小型餐饮企业日常经营中，因受所销售产品结构变动影响，当毛利率水平较高的种类所占销售比重较大时，容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况，不利于成本控制。例如某酒店08月份餐饮食品总收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占总收入的74%；桌餐117014元，占总收入的26%。食品总成本188120.81元，总成本率44%。每桌餐饮食品成本率为40%，自助餐成本率为45%。在此酒店自助餐的食品成本没有单独进行核算，而是纳入到总的菜品成本中（酒店的厨师同时负责员工餐的制作），这样的做法导致厨师为了降低总食品成本率克扣员工餐伙食标准、克扣散客食品标准。

（二）成本控制方式错误。

当前普遍存在的餐饮收入超额奖，餐饮日收入超过某定额，餐饮部全体员工可获得奖金；以此营销部有提成工资，其余部门没有任何奖励。也没有设置成本节约奖，只是硬性规定餐饮成本率，员工利益没有真正与经济效益挂钩，没有调动员工的工作积极性，导致员工流失率居高不下，一定比例的人员流动对于企业是有益的，但过度频繁的人员流动直接导致企业人力资源成本增加，体现在财务数据上的是招聘费用、培训费用、临时工工资的增加、平均工资的上调；另一方面导致企业的服务质量下降，客人满意度降低，收入减少。

（三）成本管理低效化。

我国目前广泛使用的以单据为介质的成本控制制度，使得成本人员每天大部分时间忙于处理出入库单据的工作；成本会计忙于指导、检查、核对成本文员、收货员、库管员的记录工作。整个成本部门的工作主要围绕出入库单据的录入、核对，二级库的库存报表的核对、录入进行，导致对其它成本管理工作无暇顾及，严重降低成本管理的工作效率。

（一）企业管理分工混杂。

餐饮企业作为一个整体，在部门管理上具有一定的关联性，酒店其它部门的不规范管理，是造成成本控制问题的主要原因之一。当前大部分酒店餐饮部只设立厨师部，在管理方式采取“包灶”形式，即总工资额包干制：酒店都给总厨固定工资额，由其负责人员的招聘、配置、分工、工资的发放。总厨为降低工资成本，分别设凉菜间（设一名凉菜师傅）、热菜间（设两名热菜师傅）、面案间（设一名案板师傅）、存菜间（设一名师傅）其余为学工或较为年轻经验较少的厨师。在内部核算方式上，厨房部没有形成内部责任中心，没有明确的收入分配、成本划分，没有系统的内部核算体系，没有相应的奖罚措施。这种方式对于成本控制不利，控制的好坏全由厨师团队人员素质而定，外部几乎起不到控制作用。

诸如此类的内部管理体系造成了餐饮企业成本管理的不连贯性，财务部门无法完整的对企业成本进行核算了解和进一步的控制。

（二）企业发展战略模糊。

餐饮行业类民营企业受企业规模、管理者素质、所有者素质等一系列的条件的制约，对于现代企业管理方式不完全接受。对战略管理的理解还停留在表面，对其框架及内涵缺乏完整的认识，对其重要性停留在口头上：认为战略是“虚”的东西，对于企业战略管理问题并不重视、没有制定相应的整体发展战略，只是象征性地提出了几句口号，在整个企业管理中体现的不明显，酒店并没有制定真正的战略，而是根据市场状况做出决策或营销策略，由于缺乏战略和战略计划，孤立地把利润放在第一位，盲目追求年度经营目标，而忽视酒店的长远发展，导致诸多问题的产生。

而在成本管理上，这样的企业管理理念无法指导成本管理的效用性，致使企业成本管理目标缺失的情况发生，无法针对原材料、库存及生产环节的成本进行有效的引导与控制。

（三）财务核算部门管理失调。

如大部分民营企业一般，餐饮业内部分企业在人才培养与任用管理制度较为混乱，大量非专业人员工作于作为企业中心的财务部门，管理理念及方式的错误和落后导致了成本管理内容的'缺失、成本项目的错误，致使成本控制一直处于混乱的状态，持续性的混乱更加导致人员流动性加大，流动性的加大进一步加剧成本控制的混乱。财务部管理者缺乏整体的管理意识：由于没有较好的专业知识，不善于学习，认为成本管理只是简单的录入记账问题，对于相关管理的上下流程不明确，对软件的使用没有制定整体规范性文件、没有对相关的工作流程及关键点进行规范及系统的培训；认为人管优于制度管理。在管理方式上倾向于“看管式”，没有制定相关的标准来考核各部门的成本管理。

（一）建立健全成本管理体系。

成本管理体系是餐饮业成本管理的根源，良好的成本管理制度能够帮助餐饮企业更加合理、快速的对企业成本进行核算和控制。具体而言，餐饮企业成本管理体系建设应遵循以下原则：建立标准成本预算管理制；根据餐饮食品销售定量要求制定的单位产品成本消耗量；成本预算由财务部成本控制会计员负责；通过确定原材料加工使用用量，形成单位产品标准成本和成本率；及时反馈原材料成本信息；完善原材料从采购到销售所形成的过程的管理，严格把控制度实施情况。

（二）严格控制采购成本。

1.建立起原材料购买计划与审批体制。

作为餐饮部门的管理者要时刻的了解酒店餐饮的需求，并按照要求定制相关的采购计划，对于一些保鲜性能较差的原材料要采取定时采购制度。

2.建立严格规范的采购报价体系。

餐饮业一般采用的是月报价制度或者是旬报价制度，这是由于餐饮部的周期比较短，它的价格往往会随着市场价格的变化而变化，严格分析企业各种存货有无超储积压现象，检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象，有利于及时处理上述现象，加快资金周转速度，提高自己周转率。报价体系可以有效的获取信息。

3.实行分级定价方案。

这样可以有效的制约定价人、采购者以及投标者三方，最终根据市场得出合理的价格。第四，编制市场订单。这可以使其既满足生产的需要，同时又符合市场的供应。第五，建立严格的验货制度。这一点直接关系着餐饮企业产品的质量，任何的成本控制都必须以产品的质量作为基础，因为以牺牲产品质量为代价的成本控制是以企业形象以及企业信誉作为代价的。

（三）库存阶段控制成本。

餐饮业与其他企业不同之处在于库存量的控制方面，对于酒店来说，最科学的库存管理是能够以最低的库存量保证餐饮服务的正常经营。做好库存环节的成本控制主要包括以下几个方面的内容。

1.合理盘查库存量。

作为仓库管理人员，应该根据季节以及淡旺季做好仓库库存量的上下限度的库存量额度规定，以免造成浪费。

3.综合发货、存储管理工作。

对于仓库的管理应实行责任制，这样可从源头实现成本控制目标。另一方面，对于餐饮企业来说，其商品的保质期都较短，对库存的产品一定要保证发出去的货物是在保质期之内的，因为一旦出现错误，就会严重的影响的酒店的声誉。同时对于餐饮服务行业来说，不存在原材料变质、丢失以及损坏的情况是不可能的，因而应该根据其酒店的特点制定合理的报损丢修制度，对于每一项损坏的产品都严格的填写报损单，然后交由上一级部门进行处理。

（四）优化生产成本控制。

针对酒店等餐饮企业而言，生产环节将会耗用大量库存材料，对于此环节的管理若不完善极易造成浪费从而增加企业经营成本。因而要有效控制成本，对其进行定额管理也是必须的。例如对于酒店的定格管理就是要在生产环节明确的知道进、出库的原材料数量信息，只有在准确的获取这些信息的前提下，才能对其在生产环节进行量化考评，有效的制止浪费的发生。

（五）其他影响餐饮成本的因素分析。

除上述原材料的采购和餐饮成本的计算方法外，成本的管理还包括菜单优化管理、提高原材料利用率以及提高员工技能和素质，加强员工成本控制意识。

1.菜单优化。

菜单作为一种餐饮销售的信息传播媒介，在餐厅与顾客间起着重要的中介作用，它既是餐饮生产和服务的计划书，对餐厅的经验效益高低具有极其重要的影响，又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书，直接提供顾客对菜品进行选择。所以设计菜单时不仅要考虑到菜品销售情况，更要考虑其盈利能力，如果菜的价格过高，顾客可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证总体达到规定的毛利率。

2.食品的制作。

制作人员一时疏忽，或温度、时间掌握不当，或分量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费而增加成本。因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密的控制食物的充分利用。

3.服务的质量。

没有提供使用标准器具，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，延迟送食物给客人引起退单，都会造成食物的浪费和损耗，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。

可见，餐饮成本管理需要所有与成本相关人员的餐饮，每位员工都要提高成本控制意识，充分认识到成本控制与增加餐饮销售额同等重要，认识到菜品加工的成本控制不仅关系到餐厅目前的利益，而且决定着酒店长期的稳定发展，与员工的切身利益息息相关。只有这样，全体员工才能积极主动地按照要求的成本控制方法进行工作。此外，餐饮成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当有一套贯穿于所有环节的成本控制流程和制度，以提高经营管理水平，降低餐饮经营成本，力求最大利润，进而有效地达到经济效益与社会效益双丰收的酒店经营目标。

餐饮成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低总有一个限度，成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本。从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料；从工艺创新上提高原料利用率，降低原料的损耗量，提高成品率或一级品率；从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本的含量；从营销方式创新上增加销量，降低单位产品的营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来鼓励创新，才是餐企不断降低成本的根本出路。

六、结论。

成本管理在餐饮业日常管理中起着重要的作用。只有对企业成本进行合理的管控，才能有效的从根本上提升企业的利润额。在具体操作上，当前餐饮业企业成本控制应到从制定严格采购制度及监督机制、建立标准化餐饮成本核算体系以及建立全面的经济责任考核制度入手进行。

首先，餐饮企业应做到制定严格规范的采购制度和监督机制以控制采购成本。建立原材料采购计划和审批流程，并在采购过程中建立严格的采购询价报价体系，对原材料的验收方面应使用明确的验收标准并严格控制企业物资库存量。

第二，餐饮企业在进行成本控制时应实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系。根据企业发展情况制定较为合理的毛利率核算制度，定期进行科学而合理的成本分析工作，并在此基础上建立正确的成本核算与控制机制进行管理。

最后，餐饮业还应建立全面的经济责任考核制度。根据餐饮年度的经营考核指标，对部门总监、行政总厨师进行责任考核。同时各项指标分解到区域和班组，在考核的基础上与经济利益挂钩，做到有奖有罚。从而在人员培养与管理上融入成本控制理念。

本文旨在从成本控制定义、当前成本控制问题及其原因分析，以及餐饮业成本管理方式几个方面对优秀的餐饮业成本管理方法进行较为深入的探索。但餐饮业的成本管理并不仅仅于此，随着市场行情的变动，将会出现其他新的问题，这些都需要我们进一步的研究。

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酒店成本控制心得（热门14篇）篇十四

成本控制无疑是企业运营中至关重要的一环。作为一名管理者，我在长期的职业生涯中不断摸索和实践，积累了一些关于成本控制的心得和体会。在这篇文章中，我愿意将我的心得和体会进行总结和分享，希望能够对其他管理者提供一些参考和启示。

首先，成本控制的核心是预算管理。预算编制是企业成本控制的起点，也是有效的成本控制手段之一。在预算编制过程中，我们需要仔细评估和预判各项成本的发展趋势并进行合理的分配。然后，在执行过程中，我们需要严格按照预算进行成本的支出和控制。通过这种方式，我们可以实施全过程的成本控制，并为企业的经营决策提供有力的支持。

其次，管理者要注重成本的分类和分析。在实际操作中，不同的成本项目有着不同的特点和规律。因此，我们需要对成本进行分类，分析其造成的原因和影响。例如，直接材料成本、直接人工成本和制造费用等是制造业中的主要成本项目。我们需要关注这些成本，并根据实际情况进行分析和评估。只有通过深入理解成本的内涵和特点，我们才能够制定出科学的成本控制策略。

另外，我认为成本控制需要注重团队协作和沟通。一个团队的协作和沟通能力对于成本控制工作的顺利进行至关重要。在团队中，不同岗位的成员拥有着不同的专业知识和技能，我们需要发挥他们的优势并形成合力。此外，成本控制工作还需要和企业其他部门进行紧密的协调与沟通。例如，与采购部门合作以获得更好的采购价，与销售部门沟通以了解市场需求等。只有通过团队的协作和沟通，我们才能够更好地把握成本控制的关键点和薄弱环节，从而提高成本控制的效果。

最后，我深信创新是成本控制的重要途径。随着时代的发展和竞争的激烈，企业需要不断创新，以提高成本效益和竞争力。在成本控制方面，创新主要包括技术创新和管理创新。技术创新可以通过引进新技术和设备来提高生产效率和降低生产成本。而管理创新则可以通过改进管理流程和方式，优化资源配置和利用效率。只有不断创新，企业才能保持竞争优势，实现长远的发展。

总之，在我多年的从业经验中，我深深地认识到成本控制对企业的重要性。预算管理、成本分析、团队协作和沟通以及创新是我工作中的一些心得与体会。我相信，只要我们不断总结和探索，我们就能够做到成本控制的优化和精细化，为企业的发展做出更大的贡献。