宾馆的管理制度（专业17篇）

规章制度是一种为了管理和规范组织内部行为而制定的一系列规定和条例，它能够维护组织的正常运转和秩序，提高工作效率和员工绩效。每个组织都需要拥有一套完善的规章制度来引导员工的行为和工作方式，确保工作的顺利进行。以下是一些组织在实施规章制度时的具体措施和方法，供大家参考和学习。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇一

一、落实消防安全责任。

宾馆饭店应当依法建立并落实逐级消防安全责任制，明确各级、各岗位的消防安全职责。

宾馆饭店的法定代表人或者主要负责人为单位的消防安全责任人，全面负责本单位消防安全管理工作。属于消防安全重点单位的宾馆饭店应当确定消防安全管理人，负责组织实施日常消防安全管理工作，主要履行制定落实年度消防工作计划和消防安全制度，组织开展防火巡查和检查、火灾隐患整改、消防安全宣传教育培训、灭火和应急疏散演练等职责。

宾馆饭店应当设置(确定)消防工作归口管理职能部门，或者确定专(兼)职消防管理人员，在消防安全责任人或者消防安全管理人的领导下，具体实施消防安全管理工作。

二、明确相关方责任。

实行承包、租赁或委托经营、管理时，产权单位应当提供符合消防安全要求的建筑物，当事人在订立的合同中依照有关规定明确各方的消防安全责任。

两个以上单位管理或者使用的建筑物，各产权单位、使用单位应当明确各方消防安全责任，并对共用的消防车通道、疏散通道、安全出口和其他建筑消防设施确定责任人，实行统一管理。

三、组织防火检查。

宾馆饭店消防安全责任人或消防安全管理人应当每月至少组织各部门负责人开展一次防火检查。重点检查以下内容:。

(二)防火巡查工作落实情况;。

(三)火灾隐患整改和防范措施落实情况;。

(四)重点工种人员及其他员工消防知识掌握情况;。

(五)用火、用电、用气消防安全管理情况;。

(七)电气线路、燃气管道定期检查情况;。

(八)厨房烟道、洗衣房排风道定期清洗情况;。

(九)消防设施、器材完好有效情况，客房是否按照要求配备防烟面罩和应急手电筒;。

(十)按委托合同规定，技术服务机构每月进行维护保养情况;。

(十一)消防车通道、消防水源情况。

对发现的消防安全问题，应当及时督促整改。

四、开展防火巡查。

宾馆饭店应当每日组织开展防火巡查，并明确巡查人员、部位。营业期间的防火巡查应当至少每2小时一次。重点巡查以下内容:。

(一)用火、用电、用气有无违章情况;。

(二)安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好;。

(三)消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整;。

(四)常闭式防火门是否处于关闭状态、防火卷帘下是否堆放物品影响使用;。

(五)消防控制室及设有值班的厨房、洗衣房、消防水泵房、锅炉房、配电房、发电机房等重点部位人员是否在岗在位。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇二

客房、公寓、写字间是现代宾馆、饭店的主要部分，它包括卧室、卫生间、办公室、小型厨房、客房、楼层服务间、小型库房等。

1.客房、公寓发生火灾的主要原因是烟头、火柴梗引燃可燃物或电热器具烤着可燃物。发生火灾的时间一般在夜间和节假日，尤以旅客酒后卧床吸烟，引燃被褥及其他棉织品等发生的事故最为常见。所以，客房内所有装饰、装修材料均应符合《建筑内部装修设计防火规范》的规定，采用不燃材料或难燃材料，窗帘一类的丝、毛、麻、棉织品应经过防火处理，客房内除了固有电器和允许旅客使用的电吹风、电动剃须刀等日常生活的小型电器外，禁止使用其他电器设备，尤其是电热设备。

2.对旅客及来访人员应明文规定:禁止将易燃易爆物品带入宾馆，凡携带进入宾馆者，要立即交服务员专门储存，妥善保管。

3.客房内应配有禁止卧床吸烟的标志、应急疏散指示图、宾馆客人须知及宾馆、饭店内的消防安全指南。服务员在整理房间时要仔细检查，对烟灰缸内未熄灭的烟蒂不得倒入垃圾袋;平时应不断巡逻查看，发现火灾隐患应及时采取措施。

二、餐厅、厨房。

餐厅是宾馆、饭店人员最集中的场所，包括大小宴会厅、中西餐厅、咖啡厅、酒吧等。这些场所内部可燃装修多，可燃物数量很大，并连通失火率较高的厨房。有的餐厅，为了增加地方风味，临时使用明火较多，如点蜡烛增加气氛，菜肴加热使用炉火等，这方面已多次发生事故。

厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电器设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火;厨房用火较多，油锅起火是十分常见的。因此，餐厅和厨房应采取的消防安全措施主要是:。

(一)留出足够的安全通道，保证人员安全疏散。

餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。

(二)加强用火、用电、用气管理。

建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅、烧烤风味餐厅，必须加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料。餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏;发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。楼层厨房不应使用瓶装液化石油气，煤气、天然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公共区域。

厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。厨房内抽烟罩应及时擦洗，烟道每半年应清洗一次。厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇三

宾馆的管理制度（专业17篇）篇四

一、落实值班制度，经理坚持八小时轮流值班，做到二十四小时有专人负责。

三、坚持查房制度，了解住客情况，掌握重点，注意疑点，交接―班定时查房。

1）查房时间，住客人数。

2）查房间安全设施。

3）查是否违法犯罪活动。

4）查火源隐患，发现问题及时整改，确保宾馆旅客安全。

四、当班值班人员应坚持守岗位，提高警惕，勤巡视，勤检查，积极协助住宿登记员，楼层服务员，保安员维护岗位秩序，做到本岗位工作有条有理。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇五

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉。

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉。

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布。

4、存放工具：茶杯储存柜。

5、程序。

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不可是每个服务人员工作的.优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生。

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生构成制度。

二、工作卫生。

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须坚持清洁。

4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的'餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不一样的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情景下，要经常使用托盘，训练自我成为一名出色的服务员。

三、环境卫生。

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇六

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。

6、擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。

7、客用口杯、茶杯消毒程序。

（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；

（6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

8、为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客供给舒适的消费环境。

（1）中央空调冷却水系统每月根据水质情景，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

（2）中央空调冷却水系统每月根据水质情景，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

（3）中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

（4）中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情景，每两年清洗一次。

（5）中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情景，每年清洗一次。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇七

1、工作人员要保持个人清洁卫生，注意个人形象，以热情饱满的态度认真对待工作。

2、上班时间不饮酒、不吸烟、不吃有异味的食品，保持口腔清洁卫生，防止口臭。

3、上班时间行走时不得手插衣裤袋，不得手挽手或勾肩搭背。

4、热爱宾馆，爱店如家，勤奋工作，尽职尽责，客人入住宾馆后禁止大声喧哗、追逐打闹。

5、打扫卫生时严禁大声喧哗。

1、员工必须严格遵守工作时间，不迟到不早退，不旷班。如有事换班调休必须提前向主管请示，经同意后方可调班。

2、前台工作人员与下一班当面接班前不得擅自离岗，私自离岗者以旷班论处。

3、服从管理人员的工作安排，先服从后讨论，不能将个人情绪带到工作中。按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

4、团结协作、互帮互助、虚心好学、求实上进，准确熟练掌握所有工作流程。

5、客人退房时要及时清点客房内用具，发现减少或损坏时应及时向前台工作人员反映，要求顾客按相应的赔偿价格目录进行赔偿。

6、服务员查房时做到人走灯灭。

7、客房内外保持清洁、整齐、无尘。若客房空置三天及以上要及时重新打扫，打扫卫生时要打扫一间锁一间，不得敞开房门。

8、责任片区卫生要随时保持清洁，值班人员不得擅自离开岗位，白天流动查看卫生，随时清扫。

9、爱护宾馆一切公共设施及财务，提倡勤俭节约，反对铺张浪费。

1、禁止非前台工作人员进入前台，如有事请到中楼办公室102房间商谈。

2、发现客人遗留物品必须及时上交前台，前台工作人员务必及时登记并保管好，做好交接工作。

3、ic卡及钥匙由前台统一保管，服务员在打扫查房时ic卡及钥匙不得乱放，严禁转借他人，出现遗失现象自行负责。

4、不得随便为他人开启客房，验明客人身份后方可给客人开门。

5、若客人寄存行李，前台工作人员要对寄存的物品标示明显，交接清楚，防止调包错换。

1、若发现将公物外流者以一罚十，严重者以开除处理。

2、迟到、旷班人员以擦洗两栋楼栏杆为处罚，值班人员严格按值班表严格轮值，当日值班人员若无故离岗，以拖楼道为处罚。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇八

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度。

（一）从业人员健康管理。

1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

1、从业人员应坚持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，坚持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度。

3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；

7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；

11、厨房操作间和设施的**应科学合理，避免生熟工序交叉污染；

13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情景，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

2、检查资料主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

3、有下列情景之一的，对相应职责人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；

4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5）卫生间有积水、积粪、有异味；

6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

1、室外公共区域应随时坚持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应坚持清洁、无异味。

3、废弃物应每一天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，坚持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，坚持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应贴合卫生要求。

6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇九

一、宾馆要持续周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、务必设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。

三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。

四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面务必光洁、无油渍、无水渍、无异味。

五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒，并粘贴已消毒封签。无卫生间的客房，每个床位应配备有不一样标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后务必清洗和消毒。

六、宾馆的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并持续无积水、无蚊蝇、无异味。

七、宾馆要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用状况，发现问题及时改善。

八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。

九、店内自备水源和二次供水水质应贴合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要贴合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

文档为doc格式。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇十

总经理（王xx）。

大堂经理兼总经理助理（代xx）。

总台主管（方xx）。

厨师（吴xx）。

墩子（张xx）。

传菜员（郭xx）。

保洁员（李xx）。

杂工（杨xx）。

（1）全面负责宾馆和餐饮部的行政，业务，财务，人事，安全及后勤管理工作。

（2）监督、检查、协助总台，客房部及餐饮部的工作执行情况，不断提出改进意见。

（3）负责做好财务管理，抓好收入和支出，不断努力增加积累，提高工作效益。

（4）妥善处理好各个方面的公共关系，确保各项工作正常开展及运转。

（1）协助总经理完成大堂、前台、客服部和餐饮部的业务营业工作。

（2）负责抓好员工的学习、服务、迎宾、劳动纪律及大扫除和安全保卫的日常事务工作。

（3）妥善处理好各方面的公共关系、确保宾馆，客房部及餐饮部的各项工作正常有序进行。

（4）搞好同事之间的互助团结协作。

一：总台人员工作职责。

（1）负责办理好出入旅客和用餐客人的接待，登记好收银工作。

（5）搞好同事间的互助友爱和团结协作。

（6）注：（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责）。

二：保洁员工作职责。

（1）客房内被套、床单、枕套、一次性日用品必须做到一住，一次，一清洗，一更换。

（2）负责客房内的使用品的清洁，晾晒，折叠，并存放进储蓄柜，为客房随时备用。

（5）上班期间着装整齐，举止端庄，服务热情，态度和蔼，有求必应。

（6）搞好同事之间的互助友爱和团结协作。

（7）注：（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责）。

一：厨师工作职责。

（1）负责完成顾客用餐供应和员工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全。

（5）搞好同事间的互助友爱和团结协作。

二：墩子工作职责。

（3）每天做好蔬菜及食品过称和验收工作。

（4）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客。

（5）搞好同事间的互助友爱和团结协作。

三：杂工工作职责。

（1）负责煮饭、洗菜、洗碗工作。

（3）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客。

（4）搞好同事间的互助友爱和团结协作。

四：传菜员与服务员工作职责。

（1）负责接待客人，推荐菜品，餐桌餐具摆放。

（2）负责传递顾客所点菜品上菜，一定要对单上菜，避免上错菜上从菜。

（3）每天协助做好餐饮部卫生，餐前准备工作。

（4）酒席散后帮助做好收捡餐具和打扫地面卫生。

2：每天早上前做好着装干净整洁参加9：00点名（点名后各自做好餐前准备及卫生）。

3：每天工作餐时间、早上10:00、中午16:00、晚上21:00（注晚上按客人用餐情况而定）。

4：早上11：30检查餐前准备和卫生为迎接顾客的光临做好充分准备。

5：下午16:30点名（点名后做好餐前准备工作）。

4：员工如在工作期间外出做违法违纪的事情或伤害事故，本馆不承担责任，自行负责。

1：全勤奖；凡每月员工无迟到，请假，早退，旷工，将享受每月全勤奖100元。

1：负责做好宾馆全部水电及家具维修，发生故障需及时排除，确定宾馆各项工作正常运转。

2：需参与前台值班，并按前台人员工作职责完成工作任务。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇十一

(一)住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。

(二)从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断。

二、卫生知识培训管理

(一)从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。

(二)从业人员卫生知识培训每两年进行一次。

(三)从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗宾馆卫生规章制度宾馆卫生规章制度。

三、个人卫生管理

(一)从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

(二)从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

(一)清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。

(二)供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。

(三)清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常。

(四)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。

(五)清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

(六)洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。

(七)客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。

(八)客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。

(九)清洗程序应设有高温或化学消毒过程。

(十)棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。

3、卫生检查奖惩考核管理制度

一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;

5、卫生间有积水、积粪、有异味;

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;

7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的';

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的;

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

(一)室外公共区域应随时保持干净整洁。

(二)室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

(三)废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

(四)洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好。

(五)定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;

5、卫生间有积水、积粪、有异味;

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;

7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的;

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

(一)室外公共区域应随时保持干净整洁。

(二)室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

(三)废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

(四)洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好。

(五)定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

(六)委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

5、公共场所健康危害事故与传染病报告制度

(一)住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人和卫生管理员为责任报告人。

(三)传染病和健康危害事故报告范围：

1.微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克;

2.生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒;

3.公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病;

4.意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。

(四)发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停止相应经营活动，抢救受害者脱离现场,迅速送病人到医疗机构,协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。

(五)任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇十二

在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编整理的宾馆管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

总经理（王xx）。

大堂经理兼总经理助理（代xx）。

总台主管（方xx）。

厨师（吴xx）。

墩子（张xx）。

传菜员（郭xx）。

保洁员（李xx）。

杂工（杨xx）。

（1）全面负责宾馆和餐饮部的行政，业务，财务，人事，安全及后勤管理工作。

（2）监督、检查、协助总台，客房部及餐饮部的工作执行情况，不断提出改进意见。

（3）负责做好财务管理，抓好收入和支出，不断努力增加积累，提高工作效益。

（4）妥善处理好各个方面的公共关系，确保各项工作正常开展及运转。

（1）协助总经理完成大堂、前台、客服部和餐饮部的业务营业工作。

（2）负责抓好员工的学习、服务、迎宾、劳动纪律及大扫除和安全保卫的日常事务工作。

（3）妥善处理好各方面的公共关系、确保宾馆，客房部及餐饮部的各项工作正常有序进行。

（4）搞好同事之间的互助团结协作。

一：总台人员工作职责。

（1）负责办理好出入旅客和用餐客人的接待，登记好收银工作。

（5）搞好同事间的互助友爱和团结协作。

（6）注：（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责）。

二：保洁员工作职责。

（1）客房内被套、床单、枕套、一次性日用品必须做到一住，一次，一清洗，一更换。

（2）负责客房内的使用品的清洁，晾晒，折叠，并存放进储蓄柜，为客房随时备用。

（5）上班期间着装整齐，举止端庄，服务热情，态度和蔼，有求必应。

（6）搞好同事之间的互助友爱和团结协作。

（7）注：（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责）。

一：厨师工作职责。

（1）负责完成顾客用餐供应和员工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全。

（5）搞好同事间的互助友爱和团结协作。

二：墩子工作职责。

（3）每天做好蔬菜及食品过称和验收工作。

（4）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客。

（5）搞好同事间的互助友爱和团结协作。

三：杂工工作职责。

（1）负责煮饭、洗菜、洗碗工作。

（3）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客。

（4）搞好同事间的互助友爱和团结协作。

四：传菜员与服务员工作职责。

（1）负责接待客人，推荐菜品，餐桌餐具摆放。

（2）负责传递顾客所点菜品上菜，一定要对单上菜，避免上错菜上从菜。

（3）每天协助做好餐饮部卫生，餐前准备工作。

（4）酒席散后帮助做好收捡餐具和打扫地面卫生。

2：每天早上前做好着装干净整洁参加9：00点名（点名后各自做好餐前准备及卫生）。

3：每天工作餐时间、早上10:00、中午16:00、晚上21:00（注晚上按客人用餐情况而定）。

4：早上11：30检查餐前准备和卫生为迎接顾客的光临做好充分准备。

5：下午16:30点名（点名后做好餐前准备工作）。

4：员工如在工作期间外出做违法违纪的事情或伤害事故，本馆不承担责任，自行负责。

1：全勤奖；凡每月员工无迟到，请假，早退，旷工，将享受每月全勤奖100元。

1：负责做好宾馆全部水电及家具维修，发生故障需及时排除，确定宾馆各项工作正常运转。

2：需参与前台值班，并按前台人员工作职责完成工作任务。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇十三

1、负责安排日常工作，监督前台服务员和客房服务员的服务程序和服务标准。

2、掌握重点宾客和团队的到离时间，做好迎送接待服务，及时与相关部门互通信息。

3、协助进行客房状态统计控制、结转帐工作；负责前台所需之耗用品的控制。

4、负责前台和客房人事、考勤管理检查，负责规章制度的落实、仪表仪容及服务质量的检查管理。

5、与相关部门和岗位保持密切联系，随时沟通各种信息。

6、协助管理好前台物品、备用金及各种帐目，做好各种原始资料和帐单的保存工作。

7、及时征询、记录客人意见，随时改进服务。

8、完成领导安排的其它工作。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇十四

宾馆的管理制度（专业17篇）篇十五

第一条、为了加强宾馆的消防安全管理，保护宾客、员工和公共财产安全，以预防为主，杜绝重、特大火灾事故的发生。做好应付各种突发事件的准备，减少火灾损失，根据有关法律、法规和公司《消防安全管理制度》，结合宾馆实际，特制订本制度。

第二条、宾馆成立消防领导小组。成员如下：

成员：安全主管及其他各部门经理。

第三条、消防领导小组主要职责：

1、贯彻执行《消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全规定》，落实“预防为主，防消结合”的方针和上级的有关规定。

2、组织制定消防安全规章制度和灭火预案。

3、组织落实消防安全责任制和消防安全岗位责任制。

4、立足自防自救，对员工进行防火安全教育，领导义务消防队，组织消防演习。

5、布置、检查、总结消防工作，定期向消防部门报告消防工作。

6、定期组织防火检查，及时消除各种隐患，保证疏散通道畅通和消防设施处于完好状态。

第四条、根据公司规定，宾馆组建义务消防分队，由副经理任队长，队员从在岗职工中选取。

第五条、义务消防分队主要职责：

1、贯彻执行宾馆消防工作要求，负责消防知识的普及。

2、按规定进行防火检查，消除火险隐患。

3、了解本单位的重点防火部位和灭火方法。了解建筑物的结构、消防水源及消防设施和灭火器材的配备分布情况。

4、火灾初起时要积极组织人员疏散和实施灭火，并及时报告公司领导。

5、熟悉火灾应急处置预案，火情严重时立即拨打火警“119”电话报警。

6、做到“三懂”、“三会”和“四能”（“三懂”即：懂本岗位的火灾危险性，懂得火灾的预防措施，懂得火灾的扑救方法；“三会”即：会报火警，会使用灭火器材，会扑救初起火灾；“四能”即：能宣传，能检查，能及时发现整改隐患，能有效扑救初起火灾）。

第六条、宾馆消防安全实行逐级负责、分工负责、专业负责、岗位负责。

第七条、各部门经理消防安全岗位职责：

1、负责领导本部门的消防安全工作，具体落实防火工作有关规定和要求。

2、把防火工作纳入本部门工作的议事日程，布置检查消防工作，及时处理和整改隐患。

3、落实辖区内，消防设施和器材的管理责任。

4、一旦发生火灾时，要迅速组织人员疏散客人至指定地点，搞好善后工作。

第八条、消防安全主管主要职责：

1、在总经理的领导下，全面负责宾馆内部的消防工作。

2、认真传达、贯彻消防工作方针政策，完善宾馆的.消防管理制度。

3、建立健全义务消防组织，有计划开展教育和训练，配备和管理好消防设施与器材。

4、建立防火档案，确定重点，制定措施。

5、加强防火工作日常管理，建立健全动用明火请示审批手续，对违反宾馆消防规定的重大问题，要当场制止，严肃追查责任者。

6、负责组织检查、监督各部门防火安全措施的落实，消除火险隐患，监督落实隐患整改工作。

7、定期检查消防设备、设施、器材，进行规定的维护保养，发现问题及时报告和组织维修，保持消防设备、设施、器材状态良好。

8、经常向员工进行防火安全教育和对新员工的消防安全教育，检查员工是否自觉遵守防火制度和安全操作规程。

9、负责制定火灾应急预案和组织演练，组织扑救初起火灾，引导客人及员工疏散，协助有关部门调查火灾原因，对直接责任者提出处理意见。

第九条、领班主要职责：

1、结合本班的具体情况，经常进行防火宣传教育。自觉遵守防火制度和安全技术操作规程。

2、熟悉管辖范围内的防火重点和消防报警系统、设备、器材配备情况，达到“三懂”、“三会”和“四能”。

3、每日定期进行防火检查、巡视，发现隐患及时处理，不能处理的要立即上报上级主管。

4、定期检查巡视管辖范围内的消防报警系统、设备和器材，确保各项功能正常。

5、发现火情要及时组织本班人员积极扑救初起火灾。

第十条、总台服务员（消防报警系统监控员）职责：

1、熟练掌握消防报警系统操作规程，会看火情位置，会手动复位，能看懂打印出来的信息。

2、对机器设备的各种显示都能迅速做出判断。

3、每日检查消防报警系统，保证其处于正常工作状态，发现异常及时报告消防主管。

4、交接班时要交接消防报警系统并做好交接班记录。

5、发现火警要立即上报并采取相应措施。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇十六

1、本制度经酒店董事会审议通过，自20xx年4月1日开始执行。

2、本制度实行的准则：坚持按劳分配、多劳多得，支持效率优先，兼顾公平的原则。

3、本制度努力实现的方向：按效分配，唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则。

1、个人工资收入=职务岗位等级工资+店龄津贴+浮动效益工资；

2、职务岗位等级工资含：基本工资+岗位津贴+生活津贴（包括员工中、夜班津贴，独生子女费等）+技术津贴（仅限特殊工种）。

3、职务岗位等级工资，依据担任的职务、岗位职责、技能高低，经考核后确定；

4、店龄津贴：依据员工服务年资（含试用期间）计算（以每年1月1日为限（即头年某日入店均以次年的一月一日起算）调整1次，在酒店服务满一年的员工，可享受店龄津贴。店龄津贴起点为每人每月30元，每月随工资发放，并逐年按此标准递增，店龄工资最高为300元，超出此数，酒店另外补贴）。

5、浮动效益工资：即奖金。随酒店经营效益的高低，并结合管理质量的优劣而上下浮动，具体方案另拟。

6、每年6月30日前，依据岗位工资等级标准和员工的业务技能以及本年度考核结果进行调整。

7、上列计算结果若有小数点产生时，一律舍去不计。

1、酒店为公正评价每位员工的资历能力和贡献，将全店职能部门所有岗位自上而下划分为10级30档。管理人员以现任职务确定工资等级，职工以现有岗位确定相应的工资等级。

2、全店等级工资情况见附表《温泉大酒店岗位工资等级表》。

1、职务提升：凡被提升为领班以上的各级管理人员，自提升之日起，在其所在职务基础上试用三个月，享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。

2、岗位变动：凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过三个月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级；若原等级与现岗位等级相同者，其级别不变；若原岗位高于现岗位等级，按现岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经考核合格者，按相应等级转正级别执行。

1、新招人员：有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格，按其工作能力，纳入相应岗位等级。

2、各专业学校毕业生（职高、大专、本科）直接来本店实习，根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限（一般为6个月以上），实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定等级，可直接进入岗位等级工资，若变动岗位，则按上述第四点变动岗位的工资规定。

3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的.人员，根据所在岗位确定等级，进入试用期，经试用三个月期满考核之后，按现岗位等级转正。

4、社会招聘录用无工作经验的服务人员，按实习生待遇执行。

（一）酒店原则上根据经营业绩的成长，每年6月份进行员工调薪。

1、以本年度该员工考核结果为依据；

2、以各岗位级别工资标准为依据。

（二）下列情况不在调薪范围：

1、以每年6月30日为限，一年之内因升职或变动岗位而调薪不满一年者；

2、当年新入职员工，正式服务年限不满一年者；

3、已达到本岗位最高薪级的；

4、调薪当月正办理离职手续者；

5、因缺勤停职达1个月以上者（缺勤指：病假和事假等，按实际天数累计，旷工按10倍天数累计）。

6、本年度内受书面通报惩戒以上处分者。

（一）等级工资计算期间为当月1日至当月月底，工资发放时间为次月的15日（若遇节假日顺延）。

（二）每月工资以30天计算，每工作6天享有有薪假期1天。

职务岗位等级工资总额出勤工资=×（出勤天数+应享有有薪假天数）30。

（三）下列各项须直接从工资中扣除：

1、个人所得调节税；

2、社保有关费用；

3、超标水电费用等；

4、违纪罚款及赔偿费用；

5、该月应偿还酒店代垫款项；

6、其他应从工资中扣除的费用等。

（四）每月缺勤工资扣罚按《考勤管理制度》执行。

1、凡每月发生的人事薪资变动，属于晋升工资的范围，均从总经理批准之日算起。

2、凡每月发生的人事薪资变动，属于正常到时转正的，则从转正期满之日算起。

1、主管及以下的各级员工等级工资的确定及调整，由所在部门根据编制、工资标准和实际工作需要，进行考核，提出意见报人力资源部审核并报总经理批准后执行。

2、部门副经理级以上管理人员等级工资的确定，根据总经理任职命令，人力资源部负责执行。

3、以上人员变动，须有总经理签发的任命或经有关部门批准的《人事变动表》才能生效。

（一）与效益工资有关的考核指标：

1、月份营业收入指标数。

2、月份成本率。

3、月份费用率。

4、月份利润率或利润总数。

5、月份其他指标（或个别特殊部门的单独指标）特别说明：上述考核指标，将视酒店管理成熟程度，适时推进。

（二）与效益工资有关的被考核人员的范围：

1、部门副经理以上级人员。

2、部门主管以上级人员。

3、部门领班以上级人员。

4、全体员工特别说明：从上到下，逐层推行，直至细化，覆盖全店。

（三）考核方案（试行）。

1、本方案亦称“工资与效益挂钩方案”

2、详见：《温泉大酒店工资与效益挂钩方案》。

宾馆的管理制度（专业17篇）篇十七