时间流逝得如此之快,前方等待着我们的是新的机遇和挑战,是时候开始写计划了。什么样的计划才是有效的呢?下面是小编带来的优秀计划范文,希望大家能够喜欢!
厨房工作总结与计划篇一
首先感谢xx给我一个能展现自己能力的机会!
根据工作发展的需要,调整一部分人员,吸引一些技术水平高,思想品德好的员工,添加新鲜血液,提高厨房团队的技术能力!
菜品统一标准,主要对原料的加工规定用量多少、成形规格、质量标准、对具体菜肴切配规定质量和数量。对成品规定调味汁比例、盛器规格和盘饰等。每个人 必须对自己的出品质量负责,各档口负责人必须对本档口的出品质量承担责任,哪个环节出现质量问题,就把哪个环节作为重点来检查,逐步杜绝出品质量问题,不断提高出品质量。
新菜的研发我个人认为有三点:第一,是口味,菜品的口味必须是独特的,第二,原料,菜品的原料搭配必须是独特的,第三,器皿,菜品的盛装器皿必须是独特的!只有这样客人才会下决心留下来消费。并且随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行研发和完善,每月初推出十道新菜,包括特色菜、家常菜、主打菜等,而且要提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合客人口味的变化。
主要有加工过程的控制,切配过程的控制,烹调过程的控制,日用品的控制,并且对展台菜的价格、宴会菜单进行合理的制订,每天采购的价格单都要有一份,要每天了解市场动态,对菜品的价格及时做出调整。近期准备在不影响客人消费的前提下,把电脑中的菜价整体做一次成本核算,力争把成本率控制在40%—45%之间。
1,坚决执行《食品卫生法》,杜绝中毒事故发生,对客人的身体健康负责。每个月总结一下厨房有哪些食品卫生安全隐患需要注意,再给大家培训一次!
2,实行区域分工、包干负责、落实到人的方法,这样每个人的责任心都会提高,厨房的卫生也随之提高。
3,加强个人卫生管理,敦促大家在日常工作中对自己个人卫生的要求,如:头发、指甲、等!
以上各项计划的实施,需要全体厨房员工的共同努力,更需要xx的信任和支持, 请xx放心,我会在以后的工作中,加倍学习,努力工作,不辜负您对我的期望!
厨房工作总结与计划篇二
1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺
俗话说:“练武不练功,到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员,其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能,如果基本功不扎实,就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。
另外,除了要有扎实的基本功外,还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么,吆喝什么。”作为现代厨师,如果没有几道“绝活”,就很难得到食客的满意,食客不满意也就无法给企业带来经济效益,企业没有经济效益,厨师很快就会面临失业,这是相互关连的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。
2、厨师应具备一定的文化知识
因为中国历史的种种原因,传统学厨人员大多因家里穷,吃不上饭,才开始到饭馆打杂学艺的,大部分文化水平较低甚至从未读过书,有的甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式,这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进,对传统烹饪业提出了更高的要求,没有一定文化知识,就无法利用现代媒体,如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识,也可以说没有文化知识必将被社会淘汰,这是不争的实事。所以,作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术,还要多学文化知识。只有这样,才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识,才能不断提高自身的文化素质和竞争力。
3、厨师应具备超强的创新意识
创新,广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容非常广泛,几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方面进行创新呢?我想主要有两个大的方面:一是观念创新,二是厨艺创新。
观念创新是最难的一种,因为旧的操厨观念是经历数千年积累形成的,它有一定的继承性和普遍性,现在已严重影响了我们的创造力和思维的产生,并制约了对新形势的判断能力和接受能力。观念的落后同时也限制了主观能动性的发挥,所以做为现代厨师必须要打破旧的观念,对任何事物都要抱着去粗取精,开拓创新的精神,要与时俱进,否则,必然会被社会和历史淘汰。
传统的“三十年河东、三十年河西”、“一招鲜,吃遍天”已无法适应现代餐饮业。一个再好的品种,只能适应当时,如果长期不变,必然会使人们产生厌倦,从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”,从过去的食品决定客人变为现在的客人决定食品,这是从根本上发生了变化,那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制做工艺、口味形状,就餐方式等多方面进行大胆改革和创新,只有具备敢于创新的思想,厨艺才会进步,企业才会发展,国家才能繁荣富强。所以,创新是厨师的生命,发展才是真正的硬道理。
4、厨师应具备相互协作的精神
俗话有:“一根筷子轻轻被折断,十双筷子牢牢抱成团。”“众人拾柴火焰高”等民间俗语。这些朴实的话语充分说明了互相学习、互相帮助、团结就是力量的道理。因为不论是国家、民族、或者企业、班组都需要人与人之间的配合,任何一件事情都不是个人英雄主义所能全部完成的。在一个企业或班组内,没有谁重要,谁不重要,只是大家分工不同罢了。
做为现代职业厨师,一定要树立虚心好学,团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会,任何事情都比别人高明。就拿酒店来说,有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的,如果大家不团结协作,即使你的水平再高,一个人也不可能干完所有的工作。所以,树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。
5、厨师应具备良好的厨德
未来的餐饮业,竞争会更加激烈,厨师之间的竞争,也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面,而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说,人格就是厨德。德是才之师,是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏,有谁愿意与你交朋友,做同事?又有谁愿意聘用你呢?所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。
6、厨师应具备一定商业素质
素质,是无影无形的,是看不见,摸不着的。商业素质也是如此。一个人商业素质的高低,是决定个人或企业能否快速发展的重要因素。做为厨师,商业素质主要的内容就是服务素质和数字概念。如果厨师没有服务素质和服务意识,就无法及时听取客人或他人反馈的意见和要求,从而无法及时调整现有的菜式和品种来满足客人的要求。我们可能经常会遇到前厅客人提出某个菜太甜或太咸,太黑或太干等要求,很多厨师马上就会说:“他根本不懂,这个菜式就是这样做的。”是,也许这个菜是这样的标准,那么我们做为服务行业,是否应该根据客人不同的要求来制作呢?能否提供更优质的服务呢?这就是一个人的服务素质。
厨房工作总结与计划篇三
转眼间又要进入新的一年——20xx年了,新的一年是一个充满挑战、机遇与压力开始的一年,也是我司非常重要的一年。在此,我司订立了20xx年度公司工作计划书,以便使公司全员在新的一年里有计划有目标地去安排工作,为我司取得更大的进步和成绩而努力。
我司主体部门分为营业部及库房,下面分为对外及对内两部分对这两个部门做工作计划安排。
营业部要在市场一线真正发挥作用,除了调整营业部定位及提升营业部自身服务水平外,还离不开库房部门的支持和配合。如果得不到库房的配合和有效执行,即使再好的销售,也会在发货环节上对整个销售环节造成影响。我们先说营业部工作安排。
第一点是合理配置人员,充分发挥人员潜力,强调其工作中的过程控制和最终效果。
第二点是做好详细的市场分析,公司产品经过多年的市场运作,已具备了一定市场竞争优势,为了能够讯速有效的扩大我们产品的市场份额,并获得长久的发展,我们将以公司的发展战略为核心,从产品的品牌形象、产品定位、市场网络建设、市场推广等方面系统规划品牌推广策略。
第三点是将总工作计划细分为四个季度,每个季度分别做出相应
的数据分析,并根据数据修改下季度工作计划,以求失误的避免及更大的成功。
下面介绍库房工作计划安排。仓库是企业物资供应销售体系的一个重要组成部分,是企业各种物资周转储备的环节。对于仓库管理人员来说,必需做好仓库各项工作计划,同时统筹规划工作任务。 第一点是明确库管职责范围,增强库管人员责任感与执行力,细分人员工作内容。
第二点是货物按种类、型号进行有效的分类摆放。避免产品无标识,完全是靠记忆分辩货物。搬运货物时要细致,对有些货物应轻拿轻放。
第三点是帐目的实时性一定要准确,货物入库和出库均要及时登记,避免重复多次出入帐,这种情况下帐面数据很难反馈实时库存。 第四点是营业部下订单后,库房须缩短配货时间,并通过检查货物库房存放量与营业务做好充分的报告,并预计发货时间及到货时间,与营业部配合好,由营业部随时通知客户,避免客户无理由等货的情况发生,做最后的售后服务。
20xx年,新的一年,我司营业部应与库房做好充分完美的配合,前线后勤积极合作,做到与客户开心签单,使客户无忧使用。让我司全员在新的一年里,发挥全部力量,爱岗敬业,与公司同成长,共奋斗,为公司迎来新的辉煌!
厨房工作总结与计划篇四
1.食品要生熟分开,主要有:生、熟食品制售者要分工;生熟食品的工具,用具容器要分开或有明显标记;生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。
2.贮存食品应做到四防:防尘、防蝇、防鼠、防潮。
3.冰箱里不能长期保存食品,因为的低温,只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌,贮藏时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增多,从而引起食品变质。
4.制售冷荤时要有专人加工,专室制作,专用工具,专用冷藏,专用消毒。
5.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应不能从业食品加工操作岗位。
6.伤口化脓者也不能从事食品加工,因为伤口有种金黄色葡萄球菌肠毒素会引起食物中毒。
7.金属容器涌长时间存放酸性食品,因为酸性食品可与金属发生化学变化,而把金属溶出来,时间过长,金属溶出越多,达到一定量就可以中毒。
8.违反食品卫生法应承担行政处罚、民事赔偿和刑事处罚。
9.定型包装食品要有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期。
10.从业人员要勤洗手煎指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。
1.考核的原则
a考核是常规工作,每日每时过境都在进行,只有这样才能做到程序化、制度化。
b要充分了解被考核员工的工作表现,确保考核结果的准确性,使其口服心服。
c考评工作要确保公平性和客观性。
d被考核人员可以交换意见,并对其坦诚交谈,以便提高考核结果.
e在客观公正的考证基础上,根据其表现将其结果与其报酬待遇起来,利于更好的开展工作和工作效率。
2.考核的内容
a素质:员工是否忠于本职工作及信赖程度,员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。
b能力:员工的工种、岗位,对其管理能力、业务能力作为分类考核。
c态度:指员工对工作的认真度和事业心,包括遵守纪律情况、出勤情况,工作的主动性与积极性等。
d绩效:指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。
3.考核方法
a个人总结:由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。
b班组评议:由所在班组同事进行有准备,背对背地讨论评议进行考核。
c业务操作:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
1.每天要准时上班、下班,要保持面容整洁,面带微笑,精神饱满地工作状态。
2.在平时工作中对同事和睦,对领导尊敬,见面要有礼貌的打招呼。
3.接听电话要规范,语气要温和,有礼貌。
1.负责当天原材料切配,辅料的切配。
2.上班前负责准备案板上的劳动工具,墩子、刀等摆放整齐。
3.负责零餐及宴会菜肴的配置,满足客人对菜肴的特殊要求。
4.熟悉各种原材料和特性,原材料与辅料的合理搭配、营养搭配。
5.开餐完成后岗点的卫生和收尾工作。
6.接受上级安排的其它工作任务。
1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。
2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。
3对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。
4对厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时也要加强保养和正常使用。
5对所用器具以旧换新,并需办理相关手续。
6厨房内一切用具,如餐具以及零部件等不准私自带出。
7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
8对自己所用工具要定期进行保养,维护,因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏,丢失者,须照价赔偿。
9经检查属设备自然损坏后,须经领导批准,请维修人员检查后能修则修,尽可能降低物耗。
厨房引起火灾主要因素:大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。
以上因素应牢记防范,每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭所有水、电、气开关。如发现意外事故,首先要冷静处理好事故的最初控制方法,并及时报警,最大程度减少损失。
厨房工作总结与计划篇五
地酒店。故创造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新,不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
1、出品创新:针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。
首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。
3、:每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率,良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。
7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。
9、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时,享受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
10、忠诚企业:学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!
比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!
11、工作态度:对自己负责,对团队负责 我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那么多别的酒店不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获!有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责,对团队负责,对企业忠诚! 让我们全体左岸人在20xx点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌!