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酒店餐饮管理实训总结篇一
应学校学院教学计划安排，在20xx年夏我被分配到北京海航大厦万豪酒店实习饭店管理课程，半年的时间我感受很深，收获很大，切实感受到了工作的辛苦与饭店业发展的现状，认识到了学习学校课程与切身时间之间密不可分的关系。通过本次实习我不但学到了饭店相关理论，也学到了如何更好地服务顾客，更加深了个人文化休养，为以后工作奠定基础，有利于回校后对专业课程的更好学习。在这半年的时间里，结合学校所学知识，在老师指导和饭店领导的前提下，我慢慢掌握了饭店基本运营程序与规范，切身感受到了饭店的宾至如归的服务理念，和饭店业现在发展的有关问题。在每日紧张而又充实的工作下，半年的时间如白驹过隙，其中充满了有酸甜苦乐，现在我将本人在实习期间的心得报告如下。
二、实习饭店概况
2．1实习单位概况
北京海航大厦万豪酒店（marriottbeijingnortheast）位于北京市朝阳区霄云路甲26号，毗邻第叁使馆区，距中央商务1.5公里，距首都国际机场仅20分钟车程。酒店位置优越、交通畅达、环境怡人。酒店是一家国际标准的5星级绿色环保商务酒店，酒店楼体共28层，拥有321间豪华客房及商务套房，并设有大型宴会厅及各类会议设施，中餐厅、西餐厅、浪漫酒吧、异域特色餐厅、健身中心、游泳馆、spa馆、星巴克咖啡厅、行政走廊等一应俱全，是现代商务、会议、旅游下榻及会客的理想之所。海航大厦万豪酒店建成营业于20xx年3月1日，由中国知名的企业-海航集团投资兴建，北京科航投资有限公司具体承建，并由著名的万豪酒店集团负责运营管理。
2.2实习部门概况
我被分配到的岗位是餐饮部万豪咖啡厅，也就是西餐厅，咖啡厅分前面服务客人的餐厅和主要为驻店客人服务的送餐部，我的服务区为餐厅。酒店的中餐厅、咖啡厅、印度餐厅都位于大厦2层，成品字形分布，从大堂可以直接走楼梯上咖啡厅。万豪咖啡厅是国际化的自助餐厅，现代化简介线条和光线彰显着他时尚商务化的特征，餐厅布局大气不失精巧，各个自助餐台围绕着客人需求与方便设计。餐厅菜品丰富，早中晚都有着美味而又营养丰富的美味佳肴，按照西餐的佐餐礼仪，从头盘、汤、副菜、主菜、甜品、咖啡茶水的顺序，各式美味多样有序的排列在自主餐台上。从印度烤鸡到北京烤鸭，从意式甜点到法式蛋糕、从海虹到牡蛎，从寿司到各式冷切，在这个餐厅你可以享受到国际化的美味。
咖啡厅共计42张餐桌，180个座位。自助餐服务时间时间为早6点到10点，中午11点半到14点半，晚上18点到21点。自助餐早餐主要服务于住店客人，为客人提供西式中式早餐的同时也提供鲜榨果汁吧、面当、各式粥品等服务，一般每天都会有250-320人来用餐，同时酒店的驻店管理人员也会来餐厅用餐；自助午餐主要服务于在酒店参加会议的与会人员，售价248元另收15%服务费，自助午餐客人不确定性较大，主要和宴会有关，有的时候客人能达到200人，而有的时候却只有几个人；自主晚餐团购客人居多，售价298元另收15%服务费，周五晚上为海鲜节自主晚餐，售价398元另收15%服务费，自助晚餐一般会有40多客人来用餐，而周五则人数比较多，自主晚餐提供菜肴丰富多样，同时甜品台提供更丰盛的蛋糕、甜品等，周五的海鲜节自主餐以海鲜为主题，有单独的菜单菜品，从头盘到主菜，都以海鲜为主要材料，餐厅为vip客人提供一份可口的鹅肝，为每位客人提供两款免费鸡尾酒–蓝色玛格丽特和水果宾治。中午和晚上餐厅提供多种自选果汁，软饮，咖啡茶水，餐厅另设自选烤档，有牛排、香肠、鸡腿、培根、羊腿等选择。
咖啡厅同时提供零点服务，零点营业时间是早上6点到下午23点半，分零点菜单，早餐套餐零点，儿童菜单，酒水单。零点菜单主要包括头盘、汤、主菜、三明治、披萨、意大利面、亚洲美食、甜品，客人按照自己需要单点。
三、实习主要工作内容及心得体会
3.1主要工作内容
早上5点半到后，准备自助餐台摆台，菜牌、自助餐餐具摆放，准备咖啡茶水，检查餐厅是否符合规范。开餐后为客人提供领位、介绍餐厅、提供咖啡茶水、为客人鲜榨果汁、收脏餐等服务，客人用餐结束提醒客人账单签字，收台补台等工作。早餐结束后，收自助餐、更改西餐餐具摆放。午餐、晚餐和早餐流程一样，中午收餐后传脏餐、补盘子、擦餐具、叠口布、收拾吧台等工作、晚上收餐后则需要为第二天准备相关鲜榨果汁所需水果，打扫卫生，收拾餐厅等工作。万豪咖啡厅周五晚上为海鲜节，需要准备单独的菜牌、现调鸡尾酒。
3.2心得体会
刚刚来到酒店的时候，由人事部对我们进行了为期两天的简单培训（inthebeginning）,让我们对万豪集团的发展有了初步认识。然后就是在餐厅服务客人，刚到的小半个月的时间里感觉挺累的，早上每天不到5点就要起床，尤其是刚步入社会、单位穿鞋不合适，脚肿了一段时间。对相关服务流程也不是很熟悉，感觉像无头的苍蝇，但是经过老员工的经验指导，领班主管、经理的照顾，我的认真学习和适应，慢慢我掌握了工作的基本要领和技巧。更是慢慢熟悉，喜欢上了这份工作。
众所周知西餐厅（咖啡厅）为酒店餐饮部一个比较辛苦的部门，我的工作除了基本的.领位、提供点菜、询问咖啡茶水、上菜、收脏餐、摆台、折口布以外，还兼职勤杂工，咖啡厅男实习生较少，所以我经常做一些搬桌子、推盘子、做清洁等一些脏活、重活。咖啡厅的主要班次分早班5点半到下午12点半；中班下午3点到21点半；两头班早上6点到10点、下午18点到21点；半天班上午6点到10点。4个班次，我的班次主要为早班和中班。早上节奏比较快，对效率要求较高，午餐晚餐则要求个性化服务方面要求较高。我们实习的上班时间为8小时工作制，每周休息两天，根据酒店安排。但是一般工作时间都不能准点下班，一般会有1个小时左右的加班，但是如果加班时间过长，酒店会给记加班时间，不忙的时候给返休，补休。
3.2.1饭店细节化国际化
北京海航大厦万豪酒店是一家商务化、国际化酒店，客人有一大半都是外国友人，在工作中，我不但掌握了基本的服务规范，更提高了个人英语口语水平，开阔了视野，增长了见识。进入单位1个月后，我基本上掌握了服务外国客人的相关技巧，可以从容为外国客人介绍餐厅，介绍菜单，酒水等，可以独立完成零点自助餐的服务。在服务形形色色的客人过程中，我被客人表扬过，也被客人投诉过，记忆比较深的一次，客人点了一杯拿铁一杯鲜榨果汁，由于我没有为客人说明过鲜榨果汁需要排队等一会的问题，客人因为等的时间过长而投诉。后来我更深刻的认识到沟通的必要性，服务过程中更要注重细节化，成就非凡待客师。
3.2.2注重员工培训成就非凡顾客体验
酒店每天为我们员工提供15分钟培训，每日站会，每日试餐。每天的15分钟不但包括了各种食品作法、特点，也包括了餐厅相关服务技巧，提高了我们的专业素养，让我们更好地融入到了日常工作过程中；每日站会向我们提供了酒店最新资讯，注意事项，安排等，同时每周都有一个主题，让我们更好地了解以前发生的问题，现在的注意事项和未来的安排；每日试餐包括两道菜和1种酒水，这让我们更好地了解餐厅食品，可以更好地为客人推荐。
酒店在以上的同时，为我们提供了每月一次的实习生交流会，不定期的红酒培训，安全知识培训，相关运动队等活动。实习生交流会上，从最开始的那一次，好多同学向酒店领导反映实习过程中遇到的困难，自己的不适应，到后来的同学们互相交流实习经验，服务技巧，彰显了同学们的成长；通过红酒知识培训，让我们了解了酒店每月向客人推荐的一款月酒，更让我们可以更好地向客人推荐、介绍葡萄酒；安全知识培训包括了信息安全、防火安全、人身安全等，让我们认识到了保护酒店信息的重要性，让我们在为客人提供良好的服务过程中更好地保护了自己；同时酒店组织了自己的相关运动项目，我刚去的时候参加了酒店的足球队，晚上下班后，我们大家一起到足球场上踢球，在锻炼放松了我们的身体的同时更增进了员工之间的友谊。
3.2.3万豪酒店核心体系“非凡待客师”
酒店为客人提供的核心服务体系为宾至如归，成就非凡的服务，这一点从酒店的细致化，细节中就能体会到，酒店称呼自己为“host”，询问客人是否需要帮助不是“canihelpyou？”，而是“howmayiassistyou”，强调这里就是你的家，我们为客人提供温馨助手式的服务。另外员工每天需要随身携带“非凡卡”，非凡卡主要时刻提醒每位员工，为客人提供优雅、高效、细致的服务，时刻提醒着我们注重个性化服务理念，成就非凡待客师。我个人对此感受比较深，餐厅为常住客人记录档案，他们每天来用餐，我们可以知道他的姓名，他的喜好，能更好的为其提供服务，留住一个客人跟找到一个新客人同样重要。服务中强调优雅的服务，里兹说过“我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女”。优雅的服务才能带来更好地体验。高效服务，高效是每个地方每个单位都需要的，只有效率的提高才能创造更好地业绩，才能更好的提高顾客感受。只有做好了以上几点，才能成就非凡待客师。
四、饭店现存相关问题
我在实习期间学到很多东西的同时也发现了酒店业，餐厅存在的相关问题，跟人感觉一个好的餐厅，一个好的酒店应尽量避免相关事项。
4.1排班、加班体系不完善
加班问题可能每个单位都存在，我所在的部门正常工作时间是每天8小时工作制，但是我们几乎每天都会加一小时以上的班，早班为早上5点半到下午14点半，可我们几乎都是下午4点左右才能下班，而且基本上3个小时以下的加班不予记录。咖啡厅中午收餐时间为14点半，收餐结束后还需要整理餐厅卫生、叠口布，擦餐具、杯子等相关工作，所以14点半下班几乎是不可能的事。很多员工对此抱有怨言，而万豪咖啡厅要求则必须完成。个人感觉这种问题出现的原因为酒店员工人数不足，相关工作完不成，故而分配到每个员工身上的工作量较大，这从侧面反映了饭店业作为第三产业，是一个劳动力密集型产业的特点。我们应该着重提高相关劳动力人数；提高每位员工个人效率，个人素质；完善相关排班、加班体系，加班给予相关返休或者加班费。三个方面入手，一个好的体系下，每位员工才能更好地工作，员工有着积极向上的面貌才能为客人带来更好的体验。
4.2饭店存在浪费现象比较严重
为了增加更好地服务体验，更好地食品、饮料，往往是做一个三明治一个番茄只用一两片，其他的就浪费掉了。每天早上鲜榨果汁吧有时候展示水果用不完，员工没有及时放入冰箱，第二天就烂掉不能再次使用了。而相关器材方面，比如一个榨汁机，咖啡机，由于员工不是完全规范的操作，没有及时护理，清洁保养往往没到使用寿命就报废了。相关能源方面浪费也是比较严重的，晚上餐厅收拾过后，很多时候没有及时关闭相关机器、灯光等，造成相关浪费，北京海航万豪酒店是一家规范的绿色饭店，虽然有相关的节能，节约措施，但收效不好。这种问题的主要原因是员工的节约节能意识不够，我们应该制定相关节能规定的同时，加强落实力度，进行相关培训，提高员工的节约成本意识。如果我们能够很好地控制浪费，就能有效地节约成本从而提高纯利润。
五、实习总结
半年的实习时间如白驹过隙，转瞬即逝，从开始的迷茫到最后的熟悉热爱，更好地增加了我对饭店业目前发展现状的认识的同时，让我深刻体会到了如何为客人提供更优质的服务，更舒心的服务的重要性，只有切身的为客人着想，提供更“优雅、高效、细致”化的服务，我们才能更好地发展，更好地促进酒店业的繁荣。慢慢我也成长成为了一个酒店合格的“待客师”，成为一名优秀的服务人员。为回学校继续学习，为以后就业奠定了良好的基础。我会努力吧实习期间所学与回学校后的学业结合在一起在新的学期更上一层楼。
酒店餐饮管理实训总结篇二
一、实训目的
通过酒店管理综合实训，使我们更好的熟悉现代酒店业的组织及整体运作模式，掌握酒店业主要业务部门的工作程序与方法，提高分析问题和解决问题的能力，培养良好的职业素质和团队精神，使我们初步具备岗位独立工作的能力，为以后的就业和专业发展奠定基础。
二、实训时间与方式
实训方式：采取集中实训方式。在指导教师指导下，分期分批的到实训单位实训。指导教师根据实训单位的实际情况以及实训要求进行指导。
三、实训基本内容
晶龙宾馆，原名电力宾馆，是”三星级”涉外宾馆，馆名由著名书法家舒同书写。建于1995年，晶龙宾馆主楼8层，北楼6层，建筑面积13000平方米，地处黄金地段。晶龙宾馆设计新颖、装饰豪华，现代化设备和设施齐全，客房设有标准间及豪华套间70余间套，风格不同的大小会议室6个，为召开不同类型的会议提供理想的场所。宾馆设有购物中心，中式餐厅、雅座，可容纳500人同时就餐。各式名菜、名点，味美精制。康乐中心设有舞厅，卡拉ok包房，健身房，桑拿浴，保龄球馆，还有供客人散步休闲、观赏的后花园和街心公园，可为客户生活增添情趣。宾馆员工都经过严格培训，以其彬彬有礼和殷勤周到的服务，给四海客户留下美好的印象。
四、实训专题报告
根据工作的需要，初次将我分到中餐厅工作，当时心无杂念，尽头十足。刚进入酒店的第一天，一切都很陌生，也很新鲜。一张张陌生的面孔，不认识但是都面带微笑很友善。在这几天里，我尽量让自己更快地去适应环境，更快地融入这个大集体中，因为只有和上司、同事都处理好关系，才能有利于自己工作的展开。酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐、上餐、对客服务的运作流程，我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合。后来又调到客房部可以说又是一个全新的体验。
五、实训小结
回顾实习生活，感触很深，收获颇丰。通过实习我更加认识到实践是检验真理的唯一标准，理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。我感觉实践是大学生活的第二课堂,是知识常新和发展的源泉，是检验真理的试金石，也是大学生锻炼成长的有效途径。一个人的知识和能力只有在实践中才能发挥作用,才能得到丰富、完善和发展。大学生成长，就要勤于实践，将所学的理论知识与实践相结合一起，在实践中继续学习，不断总结，逐步完善，有所创新，并在实践中提高自己的各方知识、能力、技术等因素融合成的综合素质和能力，为自己未来的成功打下了基础。此次实习我认识到很多工作常识，意志得到了锻炼，对我以后的学习和工作将有很大的影响。纸上得来终觉浅，绝知此事须躬行。做事不可以眼高手低，往往看似简单的东西想要做好并不容易，只有亲身实践才能知其根本，才会做出理想的成绩。在实习时我们要将所学的理论知识与实践结合起来，培养勇于探索的创新精神、提高动手能力，加强社会活动能力，严肃认真的学习态度，为走上工作岗位打下坚实的基础。
我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革： 1.完善制度，严格执行制度，详细绩效考评。
随着酒店的不断发展和规模的不断扩大，酒店不仅需要建立一个“公开、顺畅、规范”的内部沟通渠道，而且更需要建立一个有章可循的“以制度管人，而非人管人”的管理制度。
2.加强对各部门工作的指导、监督和总结，实施科学规划和管理，明晰责任。必须树立“规范管理行为、挖掘经营资源、提升绩效”执行理念，将管理层所拥有的责、权、利与工作执行的速度、质量、细节和纪律进行有机协调，明确流程、细化责任、严格考核，并将其有系统的，有层次的逐级分解，以便促使运行中每一项工作的实施都有计划、有目标、有步骤、有措施、有相应预算、有时间进度、有责任部门、有考核结果。更好地发挥组织与部门、部门与部门、部门与个人，以及战略与执行、目标与现实、知识与技能的聚合作用，促使酒店执行力全面落实。
3.加强沟通，深化团队建设，构建和谐团结、积极进取的企业文化。这就需要酒店努力营造出一种“资源互用、信息共享、链接有力、流程顺畅、团队协作、整体推进”的执行氛围，强调工作中的“责任意识、全局意识和使命意识”，按程序办事，按制度办事，按客观规律办事。遵守同一条规则，认真“深化、优化、细化、序化”各项工作流程，直接完成工作至基层员工。从而加强各方沟通，深化整个组织团队的建设，构建良好的企业氛围。
酒店餐饮管理实训总结篇三
——实训感受
09思政2009102127廖玢玢
童年宛如一杯香醇的美酒，值得回味；童年更像一个多彩的梦，美好而又短暂，在着短暂的梦里 ,老师伴我们谱写了一曲曲美好的歌谣。是你们，开启了我智慧的大门，教会了我很多的知识，让我受益匪浅。那时候，觉得你们每天上班很轻松，就是动动粉笔，下课就可以回家。如今，作为师范生的我，经过一个学期的实训，终于深深地体会到了，你们的工作含金量是多么的重：你们一定经过了无数昼夜的备课，备课本用了一本又一本；经过了无数小时的批改作业，红笔用了一支又一支......教学不是一件简单的事情，我有目共睹了，最为还没有真正上过讲台的“未来教师”，不但要掌握教学的科学理论，还要掌握相关的教学艺术。通过，一个学期的努力，以前小组的实训，我始终以“只知‘教’什么，但不知怎么‘教’，是成不了一名合格的教师的。”为什么主线，在把握要“教”什么的前提下，着重把握怎么“教”，即：教学的艺术。下面，我以我授的一节新课为例，即教科版七年级思想品德上册第五课《文武之道 一张一弛》的第一部分《劳逸结合》为主线，以我听同学授新课的心得为辅助，谈谈自己在授新课的感受。
在教学过程中，教师的授业、启发、开导都是为了学生主动学习、积极学习和有创造性的学习，是学生成为学习的主人。那么，教师在讲授新课的过程，就显得尤为重要了。首先，不管是在岗的教师，还是“未来教师”，必须明确，教学的流程要以“是什么”“为什么”“怎么做”为准绳。我们刚开始实训的时候，总是丢三落四，授新课不是忘记讲“是什么”部分，或是忽略“为什么”，这样显得一节课断断续续，不完整，达不到教学目的。起初，我在写《习惯造就成功》的教案时，没有把“习惯”的定义列为讲课的内容，写完时，回头去看，就显得在导入新课之后，我硬生生的把只是转到“为什么”部分。没有“是什么”最为对象，何来谈“为什么”，简直是天方夜谭。在每次实训结束后，我们组内都会提到：“怎么做”部分，都是每节课的重点甚至是难点，所以我们不能漏了“怎么做”比如，我在授《劳逸结合》时，要重点把握，让学生知道再学习生活中怎么做到劳逸结合等等，这一系的现象都表明，我们在备教案时，“是什么”“为什么”“怎么做”三者缺一不可。我认为这也是上好一堂课的基础。
之前，学习了《思想政治学科教学新论》，知道了课程的定义主要是指实现教育目的的中介和手段，是对教学目标、教学科目、教学内容范围、教学程序、教学活动、教学分量标准的规划设计，以及在教师指导下，学生获得促进自身发展的富有教育意义的文化和经验。因此，我觉得在授新课准备阶段，第一步，就是明确教学目标，并且教学目标要围绕七年级学生的知识、能力、道德、思想等实际接受能力相结合。准备《劳逸结合》的教案时，先熟悉教材内容，再与本阶段的学情相结合。所定的教学目标分别是，情感目标：是学生能够树立正确的学习和生活观念；能力目标：学会科学用脑，劳逸结合；知识目标：明白劳逸结合对学习的意义。三维目标三位合一，始终不离“劳逸结合”，把情感目标最为教学的终极目标，毕竟，现阶段青少年的思想比较躁动，最需要的是提高他们那些方面的道德习惯和解决实际问题的实践能力。那么，我们作为教育者主要也是为了实现教学目标，重中之重就是到了课堂教学部分。
课堂教学，是能充分体现教师主导作用于思想政治课全部教学的中心环节。课堂教学的环节使我们进行教师课堂讲授的关键环节，主要有：组织教学，检查复习，导入新课，学习新课，巩固新课，布置课外作业。
组织教学是上课必不可少的一部分。上课之前，同学们都是处在于一种混乱的状态，心还没有回到课堂中，七嘴八舌，东张西望，各种情况都会出现。在实训中也有类似的情况发生，那么，我就采用最原始，也就是最基础的方式，即：师生行礼。待同学喊了“老师好”之后，我也不急着让同学们坐下，观察它们是否还有嘈杂的声音或是其他，我发现，如果老师没有及时叫他们坐下，他们也会张大的眼睛望上讲台，这样就可以达到让学生静心的初步效果，但是这个停顿的过程不宜太久，也不宜多用，因为让学生在上课后安静还是可以等全班坐下在进行组织，如眼神暗示，手势提示或者是语言情感上的交流等等。
组织教学后，也算是帮助教师自己的课堂教学开了一个头，但是这不是根本，导入新课才是课堂教学的开场戏。常言道，好的开始是成功的一半，所以，教师所导的内容必须合学生的“胃口”。写《劳逸结合》的教案时，我准备了两种导入方式，第一种是复习导入，通过回顾第四课《工欲善其事必先利其器》主要讲述的是有关学习方法的内容，让我们知道好的学习方法有助于我们提高学习效率，我们要珍惜时间、合理安排时间学习时间，独立思考、自主学习，兼顾全面基础与学科特长，从社会生活和社会实践学习等知识，不过那只是学习方法的一面，然后，教师就转到今天所要上的内容，就是学习如何处理学习与娱乐休闲的关系。但是，针对复习导入，我们实训小组也讨论过，如果运用复习导入，导入时间过短，不一定全部的学生都牢记上节课的知识，那效果就不会很明显。我也根据平常对其他同学实训的观察，发现大多数是运用故事导入，以故事的方式导入新课，吸引学生的注意，如果我也以故事导入的方式，讲“文武之道一张一弛”是做合适的，可是，我觉得这个典故应该很多学生听过，而且，有时讲典故会显得沉闷，学生难懂里面的真意，达不到吸引学生的注意力！最后，我根据娱乐节目上经常出现的“猜字”游戏改编，采用情境表演法导入。主要过程：教师在课前制作好的四张大卡片，每张卡纸写一个字，依次是：劳逸结合。首先，请四位同学上讲台，每人拿一张卡，依次站好，前提是不能让他们四位学生（学生a“劳”、学生b“逸”、学生c“结”、学生d“合”、）知道卡纸上写的字。然后，请学生c举起他的卡纸，再请座位下面的学生a来比划，前提是不能说出“结”字。（比如，学生a可以“两个新人在一起是什么婚”，“让学生c知道他拿的字就是“结婚”的“结”字），以此类推，最后目的让他们是“劳逸结合”。在课堂上，该导入新课方法，我觉得能够发动学生们参与活动的主动性和积极性，一开始就能活跃课堂气氛，但是，在实施该方法也出现了不少问题，我在控制时间方面不到位，一般导入时间是3-5分钟，我差不多用了5分，和我备教案时设定的时间4分有很大的差距，会影响后面的教学时间安排。另外，是在学生们都猜出了“劳逸结合”后，我要进行总结，语言过于啰嗦显得有点紧张，简洁的教学语言就没有体现出来。情形最恶劣的是，“劳逸结合”这一成语，大家也是耳熟能详的，或者是学生课前预习了这部分知识，不用猜就知道了。所以，在课后反思时，我觉得应该换一种导入，比如采取故事导入与设疑导入相结合的方式，寻找一个合适的故事，在课堂上讲完故事，然后以设置疑问的方式导入新课，让学生带着问题进入新课的学习，这样的效果是不是更好呢？这就有待我们研究和实践了。
导入新课之后，进入课堂教学的中心部分，讲授新课。首先，通过事先在黑板上列出的两位学生的周六日安排表，分别说明超负荷学习的危害和无节制的玩的危害。如今，“望子成龙、望女成凤”父母的普遍心态，在孩子的休息日安排辅导班加强班到处都有的现象，加上社会的脚步越来越快，学生们的学习生活压力也在年年上升，我在黑板展示“小明第*周*年*月*日（周六）日计划”内容是①必须背完语文课本上的诗词；②读写听英语； ③完成数学老师发下来的两张试卷； ④参加爸妈安排好的英语和数学课外辅导等等，都是现在一些学生对于学习过度紧张的表现，通过“小明”的周六计划，让全班学生以同桌为单位讨论，讨论“小明”这样计划的危害，学生自由发言，之后我进行总结并且板出超负荷学习的危害：影响身体健康、降低学习效率、产生厌学的心理。另外，有很“爱”学的学生，也有很“爱”玩的学生，小丽第*周*年*月*日（周六）日计划①早上，陪新朋友一起逛街买衣服；②中午，约老朋友吃饭，然后，下午一起去打羽毛球；③晚上，觉得自己好久没有上网了，得好好玩到半夜，把学习作业忽略了„„学生们通过阅读“小丽”的日计划，我直接请学生回答，看了后第一感觉，说出“小丽”的计划有什么不良后果，然后我结合他们的回答，总结无节制玩的危害：影响学业，浪费时间。其实，这部分也是教学内容“为什么”部分，因为我们既不能超负荷的学习，也不能无节制的玩，要求我们“劳逸结合”。在学习“劳逸结合”部分，课堂教学也进行了一半，想必学生们精神注意力也没用刚开始那么集中了，借此，我播放一首歌《让我们荡起双桨》，叫会唱的学生可以一起唱，这样可以达到活跃课堂的气氛，也达到我设计教案时，需要这首歌过度到什么是劳逸结合，为什么需要劳逸结合，因为，在轻松愉快的场合欣赏了一首歌，有助于我们在紧张的学习后精神焕发。紧接着，再请以为学生大声朗读课本p34方框的内容，在提出问题“故事中的‘我’为什么突然觉得难题变简单了呢？难道是‘我’突然变聪明了吗？”通过学生独立思考，自由发言，最后，还是我进行总结劳逸结合的作用①提高学习效率；②有助于身心健康。最后，就讲授“怎么做到劳逸结合”，主要方法：有计划，把握好一个“度”。有计划性知识讲授部分，我主要是通过，填表格的形式，表格主要是了解学生除了上课时间，比如在课间十分钟、中午时间、下午放学时间等是否有合理的安排，是否也是用来学习，旨在是否有计划。把握好一个度，主要是在紧张地学习一段时间后，要学会适时地放松，使大脑神经得到调节，有利于提高学习效率。心理学家发现，课件休息10分钟后再学习，听觉、视觉工作效率可以提高30%。片刻的“忙碌偷闲”会提高大脑的工作效率，使学习效果更好。这样，我就讲授完“怎么做”部分。在这个过程当中，讲授主要内容时，都会让学生讲解他们的心目中的答案，然后再与我本身设计的教案相结合，在提问中启发学生，使他们的记忆更加深刻。运用一些材料，比如“小明”“小丽”的日计划是补充教学讲授中单从理论上讲解易产生枯燥泛味，学生也难以理解和接受的不足，让学生们看到一些例子，触景生情，受到的启发更大，进而积极思考问题。在课后点评时，组员指出，教学思路清晰，可是在过度用语，总结陈述词中还是不够精炼，这也是我们大家在实训中共同存在的不足，这一点，我们就是需要磨练。另外，填表格虽然是好，但是时间控制不够好，显得最后留给总结的时间相当的少。这些看法就是我们组内的看法，那么如果到了有丰富的经验教师那儿，我所上的是不是符合了当代青少年的口味了呢？会不会显得课堂气氛调动不起来呢？这些问题都有待我们观察和深思。
社会有秩序，才会稳定，那么，教学也是一个有序的整体，不要要有“虎头”还要有“豹尾”做事情要有始有终。一个精彩的结尾不仅可以概括整体的主旨，还可以让整体更加完美。课堂教学结尾的方式也很多，比如归纳总结式、首尾呼应式、比较区别式等等。起初，设计《劳逸结合》尾课，我选用的是归纳总结式，由于，我在讲授新课部分超时了，所以，我尾课时时非常的急，匆匆的说了“同学们，在平时的学习生活中我们要做到劳逸结合”。很明显，这样的结尾是在百忙之中挤了点时间说出来，完全没有表现出尾课的艺术！
在教师喊出“下课”的时候，其实不是一节课的终点，最为尽职尽责的教师，还会进行教学反思，针对学生们在课堂的表现，揣摩他们的心里等一系列的问题还等着解决，是一个反反复复，循序渐进的过程。
生的评价做到客观公正，有些教师思想过于偏激，可能在评价上写出不利于家庭和谐的内容。第二，教师要有耐心。一位教师面对几十位学生，就必须有耐心。在实训过程中，班级上有调皮的学生会故意捣乱，我们就要学会耐心；班级上对于学习成绩不好的学生我们不能放弃，我们要有耐心的教育他们；班级上性格不合的同学，我们需要有耐心的去开导他们等等一系列的现实问题，要求我们要有耐心。第三，教师必须要有自信。首先，自信是表现在着装打扮，一个有自信的人，外在的打扮也会显示出来。教师是一个神圣的职业，我们总不能打扮成“非主流“出现在学生面前。其次，自信在根本是一个人所表现的内涵，这需要长期的实践积累，比如，文化底蕴，精神建设。作为，未来教师的我们更需要自信，因为我们刚走上讲台还会紧张，出现各种意外，需要自信。
把爱带给每个学生，这是教师的本职，也是体现教师人生价值的表现。“未来教师“的我们，要带着那份”爱“走上希望之路。
酒店餐饮管理实训总结篇四
深自己对社会的认识；切身了解社会服务市场的目前状况，为将来自己进入社会做好准备。熟悉酒店服务环境，服务模式，为将来全面发展打好基础。通过自己亲身体会，以及前辈的现场指导，学到许多学校学不到的宝贵经验。
酒店实践是对我的一次综合能力的培养和训练。在整个实习过程中充分调动我的主观能动性，深入细致地认真观察、实践，使自己的动手能力得到提高。通过和前辈的交流以及接触不同类型的人，增加自己的社会交际能力。学习到一定的管理能力，俗话说“知人善用，此乃王道”。学会处理好人与人之间的关系，尤其是和自己同事之间的关系！处理好关系，才能让自己更好的适应不同的环境，也能让自己得到很多人的帮助。
作为服务员首先应该具备有真诚、诚实、周到、耐心等等一些基本的素质，我认为还应该有细心，认真观察顾客的一言一行，看眼色行事，不同的人表现的动作神态不一样，从这些神态中可以得出不同的个性喜好。即使是在点单的时候也会有不同的喜好，投其所好是获得顾客好评的一个关键要素。
做任何事都要讲究效率，效率对办事效果具有重大的影响，当然服务工作也不例外。服务的效率高低直接关系到营业的好坏，效率高意味着时间成本、资金成本等都得到了最大的发挥，从而使得营业的效益增加。对于服务员来讲就是应该准确的记住顾客的需要，并保质保量、准时的满足顾客需要。在此过程中出现各种各样的变化也是避免不了的，如顾客故意的刁难、相互之间的意见不一致而导致服务工作的复杂等。
作为一名服务性质的工作人员，我想学习工作的目的不在于通过业务考试，而是为了获取知识，获取工作技能，换句话说，在工作中学习是为了能够适应社会的需要，通过学习保证能够完成将来的工作，为社会作出贡献。然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的，能够以进入社会实习来作为缓冲，对我而言是一件幸事，通过实习工作了解到工作的实际需要，使得学习的目的性更明确，得到的效果也相应的更好。
酒店餐饮管理实训总结篇五
合作能力，只有三个人齐心协力心往一处想，劲往一处使，老师分配的任务才能顺利完成。
是我们都齐心协力去解决问题了。我们遇到了以下几个问题：
过我们已经很努力地完成它，由于有些知识掌握的不够扎实导致有些问题还是没办法解决，以后一定要改进。
完所显示的字符后没有再从开始循环，加上跳到主程序的语句解决了，虚亮的问题经过老师的指导才知道，我们在运行当前一个显示管时，并没有关断前一个管子，这样就导致虚亮，我们及时的改进了，这个实验相对来说比较顺利的完成。
老师发现了我们这个问题，以后一定要注意这些最基本的问题。
整的实现。
通过这几天实训真的发现自己有很多的不足，知识掌握的不够扎实，动手能力也很差，我一定要及时的纠正，不断地提高自己，才会有真的进步，这是我这个次实训的感受。
酒店餐饮管理实训总结篇六
学生专业实训报告 题目：
姓名：
专业：
学号：
实习时间：
实习单位：
指导教师：
关于在福州香格里拉大酒店从事中餐
服务工作的实训报告
一、概述
1、实习单位介绍
福州香格里拉大酒店属于五星级酒店品牌，酒店位于市区中心位置，前往福州市内商务及购物场所非常便捷。酒店拥有福建省面积最大的无柱式大宴会厅，是举行婚宴、招待宾客、召开会议的最佳场所。福州香格里拉大酒店坐落于城市的心脏地带，地理位置优越，距五一广场仅举步之遥。酒店俯瞰乌山和于山的醉人美景，是商务及观光旅客下榻的理想选择。
2、实训过程的基本回顾
这次的实训主要是负责酒店中餐厅服务的工作，由于是五星级酒店，所以服务的流程及要求更加地规范。我主要是做好餐前准备，开餐时的对客服务及送客后的收餐结尾等一系列工作。
二、实习项目介绍
1、岗位介绍
本次专业实训的部门是餐饮部。餐饮部是酒店的一个重要部门，是酒店经济收入来源的重要部门之一，对整个酒店的经营利润起着决定行作用。餐饮工作的服务质量直接影响了餐饮部的销售。
2、基本原理
(1)迎宾。迎宾是一个极为重要的部分。客人走进餐厅第一个见到的是迎宾员，迎宾员代表着餐厅的门面，是客人对餐厅的第一印象。迎宾在迎接客人时应保持良好的仪态，保证制服及名牌干净整洁。在面对客人时应面带微笑，主动向客人问好，以五指并拢，掌心向上的姿势在客人左手边，离两三步的距离为客人领路，把客人带到位子上。
（2）摆台。酒店的餐具摆台是个很有技巧的工作，摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。先铺好台布，定好座位，按顺时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
（3）折口布。口布花对摆台起一个画龙点睛的作用。生动好看的口布花能衬托出摆台的精致与美观。每种口布花都代表其不同的寓意。口布花可分为盘花和杯花两大类。按折叠的图形分，一般有花类、鸟类、鱼类等几种。口布花要求干净整洁。
（4）传菜。传菜主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品。要保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配，熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
（5）上菜。上菜时对客服务的主要环节，也是最为重要的环节。要正确选择上菜位置，上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打扰您为您上菜’，并且调整好上菜姿势。上第一道菜时上至公用勺的左侧轻轻转至主人与主宾之间（让主宾先尝为尊）。后退一步左手背后右手轻轻指向菜肴吐字清晰报菜名。注意转转台时手接触转台的下边缘菜肴的装饰物不要朝向客人（朝向转心）。中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行。
座椅间距离均等，且座椅边刚好角及 下垂的台布，并重新摆好台以便下一次接待客人。
三、实习内容综合分析
1、本人承担的主要工作
主要负责的工作：（1）上班之前查看今日的客情，及时做好餐前准备。（2）开餐时把已经预定的大厅及包房的餐备好，检查工作柜，做好准备工作。（3）到迎宾处迎宾，把客人带到各自订的包厢及桌号。
（4）为已到的客人倒茶水，递上菜牌，为客人点菜。（5）确认好菜单后进行入单，并及时通知厨房上菜。（6）客人在就餐时，做好相应的服务工作。（7）客人就餐结束，把客人送至电梯处，并及时回到餐后撤餐工作。（8）关档。
2、专业知识和技能的应用
经过这几个月的酒店实际操作，使我对酒店的运营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧，交际技巧，语言表达能力等。实习是一个接触社会的过程.通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，把在学校学习的理论知识，运用到实际生活中，用实践检验了理论，完善了酒店管理专业的课程。也让我们学会一种服务精神，培养服务意识。
四、实习总结
1、收获与体会
（1）实习是一个接触社会的过程。通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。
适合自己的东西。
（3）实训期与酒店的关系。作为酒店的一员，穿上了制服就要处处维护酒店的权益，要把自己和酒店紧密的联系起来，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传，我们是微笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切的宾客。
（4）服务意识的提高。对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。
（5）服务水平的提高。经过了两个多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。
2、问题与探讨
（1）在工作中由于之前对业务的不够熟悉，不能随时并快速的为客人提供准确的信息。或是遇到不熟悉的工作会手忙脚乱的。
（2）在工作中有些工作流程不够规范。
（3）专业知识相对薄弱，还需要不断学习，加强专业知识。
（4）自制力较弱，有时在生活中遇到不开心的事时容易把不开心的情绪带到工作中，影响工作情绪。
（5）英语水平较差，在于外国客人交流时不畅，不利于服务过程中的交流与沟通，影响服务质量。
（6）在工作闲暇时易与同事开玩笑，玩手机。
五、结束语
通过这次为期两个多月的实训生活，我学会了不少的东西.除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外,更学到了一些课堂上很难学到的东西,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整好自己的心态,更让我了解到做为一个员工应该具有的执行力。执行力反映一个人能力的强弱,放大到一个团队中,就更能体现出来了,也可以看到一个团队的精神。感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实训，为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。