在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文或者范文吧，通过文章可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。范文书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇范文呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧
做凉菜字篇一
想做一手好的凉菜吗?下面是本站小编搜集整理的家里请客凉菜菜谱，希望对你有帮助。
凉拌松花蛋
/ 食材 /
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花
香菜、红油、酱油、蒜蓉
/ 步骤 /
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3、倒入红油和少许酱油即可。
洋葱拌木耳
/ 食材 /
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个
红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个
食盐1克，生抽1小勺
醋1小勺，植物油1大勺
/ 步骤 /
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
虾皮老虎菜
/ 食材 /
尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵
红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量
酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
/ 步骤 /
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
炝拌苦瓜
/ 食材 /
苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣
白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
/ 步骤 /
皮蛋拌黄瓜
/ 食材 /
黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙
食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙
芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤
/ 步骤 /
3、淋上调味料即可上桌享用
香椿拌豆腐
/ 食材 /
香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
/ 步骤 /
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
粉丝拌菠菜
/ 食材 /
菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个
杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许
色拉油适量，食盐4克
/ 步骤 /
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
凉拌海带丝
/ 食材 /
海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克
香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙
白糖1/2茶匙，食盐1茶匙
植物油1.5汤匙，干辣椒3个
/ 步骤 /
椒油炝拌莴笋
/ 食材 /
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺
红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺
生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
/ 步骤 /
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
凉拌金针菇
/ 食材 /
金针菇、柿子椒、红椒、葱、蒜
生抽、醋、香油、白砂糖
/ 步骤 /
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
做凉菜字篇二
一、冷荤凉菜加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。
二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录，当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间（延长至1个小时）以保证消毒效果，消毒时人员全部退出，避免用眼睛直视灯管，不得在紫外线灯管下长时间停留。
三、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污,定期计算消毒灯的累计消毒时间，消毒时间累计超过800小时后及时更换新灯管，保证消毒效果。
四、进入冷荤间前在预进间进行二次更-衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服，更换一更工作服。
五、室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25℃以下。
六、切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷荤食品的容器必须专用，工具、用具用前消毒，用后洗净并保持清洁，木墩立式存放。用具柜内清洁，专室内不存放个人物品。
七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包装以外的包装（纸箱、木箱等）不得进入冷荤凉菜间。三个水池分别标注洗涤、消毒、清洗，开关处（手动式）放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒，消毒水池内壁水面高度标记清晰，消毒工序、药物配比浓度及效果符合要求。
八、酱卤熟食当日使用当日加工，冷盘食品当餐食用当餐切配，尽量缩短切配后的放置时间。在切配带包装的.食品前，需先将食品包装清洗洁净后再开启使用，防止污染食品。重要活动时供食用的冷荤食品加工切配后应在无菌容器内冷藏留样48小时。
九、冰箱把手放置消毒小毛巾，并每天更换，清洗消毒，冰箱内存放的冷荤食品应放置在容器内，容器应加盖。定期进行除霜，擦拭冰箱内积水。
十、做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，蝇拍定位存放，做到室内无蝇、无鼠、无蟑螂。
做凉菜字篇三
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。下面由本站小编给大家带来的西餐凉菜做法，希望各位客官喜欢!
材料
黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐
做法
1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。
2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可。
材料
黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油
做法
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。
材料
牛腱/牛腿肉三块
香料适量
料酒200ml
酱油15ml
做法
1
准备材料：国内能买到牛腱是最好的，美国切牛的方式不太一样，买不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。
2
准备材料：香料
3
准备材料：料酒和酱油
4
以上所有材料放一口大锅内，加足够的凉水直到肉被淹没，盖上锅盖，开小火慢慢焖，40分钟左右就好了。
5
吃的时候准备一小碗陈醋加切碎的香菜，浇在切好片的卤肉上就可以上桌啦，也就3-5分钟的事儿。
6
你可以根据自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之类的。
做凉菜字篇四
裕安卫生监督 凉菜制作管理制度
一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，如使用紫外线灯消
毒的，应在无人工作时开启30分以上，有防蝇、防尘、防污染设施。
二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒;
保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰。
三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得搜自
进人凉菜间。
四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁;砧板做到三面光洁(砧板面、边、底)。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，
未经清洗处理的，不得带人凉菜间;不得存放与熟食无关的物品。项目质量管理荟萃(最新精编)(23个doc24个ppt)
六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当班用完，
剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。人力资源管理开发培训教程(44个ppt9个doc)
凉菜间食品加工卫生管理制度
一、 人员要求：
1、工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。
2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
3、不得有面对食品打喷嚏、咳喇及其他有碍食品卫生的行为。
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
二、环境要求：
1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的'瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
3、地面应由防水不吸潮可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
5、凉菜间配有专用冷藏设施洗涤消毒和符合要求的更-衣设施，室内温度不得高于25℃。
三、凉菜制作要求：
1、加工人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐-败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
6、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
7、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
8、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手冼净、消毒。
9、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
10、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
11、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
12、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。