岗位职责的制定需要职位负责人和员工之间的沟通和协调，以确保职责的准确和有效。想了解客户服务代表的岗位职责是怎样的？请看以下范文，希望能够帮到你。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇一
7、做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；
11、不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资；
12、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查；
13、完成领导交办的临时性工作。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇二
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“ 三分技术，七分管理 ” 这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为，餐厅厨房管理应该把 “ 以人为本，以德义为核心 ” 作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。
一、厨房考勤制度
1 、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2 、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3 、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4 、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5 、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6 、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7 、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8 、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9 、 本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1 、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2 、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3 、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4 、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5 、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6 、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1 、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2 、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3 、 定期清洗抽油烟设备。
4 、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5 、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6 、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7 、 凡易腐-败的食物 , 应储藏在 0 度以下冷藏容器内 , 熟的与生的食物分开储放 , 防止食物间串味 .冷藏室应配备脱臭剂 .
8 、 调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 , 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 .
9 、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除 , 不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11 、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
12 、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14 、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15 有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1 、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2 、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3 、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4 、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5 、 不得将腐-败变质的菜品和食品提供给客人。
6 、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7 、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8 、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9 、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10. 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11. 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12. 验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13. 以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1 、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
2 、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3 、 各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4 、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5 、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6 、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7 、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接-班制度
1 、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2 、 接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接-班。
3 、 交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接-班日志，方可离岗。
4 、 接-班人员必须认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容。
5 、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6 、 值班、接-班人员应保证值班、接-班期间的菜点正常出品。
7 、 值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8 、 值班、接-班人员下班时要写好交接-班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9 、 厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1 、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（ 1 ）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（ 2 ）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（ 3 ）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（ 4 ）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（ 5 ）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（ 6 ）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（ 7 ）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2 、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3 、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4 、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5 、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6 、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7 、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8 、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9 、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2 、不能超负荷使用电气设备。
3 、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4 、易燃物贮藏应远离热源。
5 、每天清洗净残油脂。
7 、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8 、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9 、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10 、 下班关闭完能源开关。
11 、 厨房消防措施齐全、有效。
12 、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1 、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2 、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3 、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4 、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5 、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6 、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7 、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8 、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9 、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10 备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：
1 、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2 、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3 、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4 、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5 、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6 、 多次受到顾客表扬者。
7 、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8 、 节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）出现下列情况之一者，给予惩处：
1 、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2 、不服从分配，影响厨房生产者。
3 、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4 、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5 、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6 、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7 、殴打他人者。
8 、 不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
（一）考核的原则
1 、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2 、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3 、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4 、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5 、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）考核的内容
1 、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2 、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3 、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4 、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）考核方法
1 、 个人总结法：由被考人对本人的'综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2 、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3 、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1 、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2 、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3 、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4 、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1 、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2 、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3 、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4 、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5 、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6 、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7 、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8 、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9 、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10 、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11 、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12 、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四、厨房处罚评分标准
1 、 迟到、早退每分钟处罚 5 分、 5 分钟以上按旷工一天处理。
2 、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次 5 分。
4 、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚 5 分，责任人处罚 10 分。
5 、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚 13分。
6 、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处 12 分。
8 、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 20-25 分。
9 、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚 5-18 分。
10 、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚 15 分。
11 、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚 5 一 10 分。
12 、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚 20 分。
13 、欧打他人者，开出并处罚 20 分。
14 、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚 5-25 分。
15 、累计扣分达到 5 分以上 10 以下为警告、达到 10 分罚款 10 元， 10 分以上每分钟加罚 10 元、每月累计扣分达到 30 分以上辞退处理。
(一)、考核的原则
1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)、考核的内容
1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)、考核方法
1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。 厨房管理 厨房管理制度 考核 br / 4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四.厨房处罚评分标准
1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇三
权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：
1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。
2、根据预订及主管的安排，准备原料及用具。
3、根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。
4、综合利用原材料，减少损耗、降低成本。
5、负责所用厨具、设备的'维护保养。
6、根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。
7、加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。
8、完成领班交派的其他工作。
工作程序：
1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。
2、清扫工作区域卫生、用具卫生。
3、准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。
4、根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5、核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。
6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。
7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。
8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9、及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇四
为了使厨房工作的正常运行，更为督促每位员工的积极心，创建一个和谐的厨房，对此做以下安排：
厨师长：负责厨房的一切事务包括：每位员工的考勤、日常工作、成本结算、出档菜品的质量、厨房卫生、检查原料的存备和新鲜程度，前厅海鲜展台和菜品展台的质量，督促员工的工作进度，实施厨房员工的奖惩制度！炒锅：负责餐前准备所需调料、半成品的加工、协助钻板展台的摆放，顾客高峰确保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全为原则，做到心心烹制每一道菜品，要以节约为原则，减少对原料的浪费。
卫生区：灶台、排风系统、料车、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角卫生，每天下班前把自己的卫生区彻底清理一次。每周的周日做一次，大扫除，必须把死角卫生做到位。
钻板：负责上班后，海鲜展台的摆放，菜品展台的摆放，以能够正确吸引食客的眼球为原则，必须把所有海鲜、菜品摆放整齐和全面。
2、验收早上所采购进来的所有原料。包括：（肉类、海鲜、蔬菜、干货、杂品）。
3、原料的初步加工，原料的存放，做到开餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的头脑迎接食客的高峰期，开餐过后，清理“战场”及时检查原料的存备情况，展台上所缺少的菜品及时补整齐，写清原料进货清单，收档过后认真检查，每档口是否有遗落的海鲜式菜品，发现后，应及时进冷藏柜。
4、协助炒锅开餐前和开餐时的一切工作，应认真听取炒锅的安排。
5、每天定时清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜。
卫生区：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墙壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的卫生，每天下班前都必须清理一次。
每周日，大扫除把各自区域的卫生死菜彻底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。
菜。包括（酱、熏、拌）的菜品，开餐后，检查原料的储备情况，写好进货清单，确保工作的正常运行。
卫生区：凉菜间的一切卫生：包括（冰柜、微波炉、料盒、拌菜所用的盆和料台、蔬菜池和地面及死角卫生，每天下班前必须清理一次）。
每周日大扫除，彻底清理凉菜间的一切卫生和死角卫生。
洗碗间：早上协助钻板的准备工作，清理昨天遗留的餐具，包括（洗碗、择菜）洗碗时必须做到轻拿、轻放，争取把破损降到最低。
对工作应认真负责，及时汇报和检举有意或无意破坏餐具的员工，开餐前认真检查所需用餐具的卫生和餐具的完整情况，每月底盘点餐具的破损情况，并对餐具进行彻底的清毒。
卫生区：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的卫生。每周日大扫除，把卫生区域的卫生彻底清理一次，包括四角卫生。面点：早上准备好开餐前的一切工作，包括（米饭的蒸制、粥的熬制、肉汤调制和蔬菜汤的择、洗、切等工作）开餐时认真做好每一道工序、开餐后，检查自己所需用品的存备情况，列出自己的进货清单，做到以节约为原则。
卫生区：所用的冰柜、冷藏柜、电饼挡、案板、电饭煲、地面及四角卫生。
每天下班前，认真清理自己区域内的所有卫生。
每周日大扫除，彻底清理自己的区域包括四角卫生。
注：在必要情况下，员工的工作由厨师长安排。
为了我们的工作在一个愉快和谐的环境中，望各员工能各尽其职，共同努力创建一个和谐和睦的厨房！
打造一支精锐的合家团队！
厨房部。
2009年4月1日。
厨房员工奖惩制度。
一、上班时间不准迟到早退、迟到早退10分钟以上者按矿工处理，上班时间必须穿工作服，带工作帽，三次以下者，警告三次以上者处罚20元现金，有事提前向厨师长打招呼，根据实际情况处理。
二、上班时间，不准大声喧哗，不准打闹，不准玩弄手机，三次以下者，予以警告，三次以上者处罚现金20元。
三、在厨房内不得吃零食，不得偷吃厨房内的成品及加工好的半成品，如发现者将处罚现金100元交付银台，严重者开除，没收本月工资。
四、上班时间，不得窜岗，不得做与工作无关的事，接打电话，不得超过3分钟，三次以下者予以警告，三次以上者处罚现金30元。
五、凡在工作时间出现纠纷、打架情况不分对错，轻者警告，重者处罚100元现金。
六、要做到以店为家，厨房内一切物品，做到轻拿轻放，如出现损坏现象，按物品的原价赔偿，故意损坏者按原价的三倍予以处罚。
七、在厨房内要以节约为主华，节约每一点原料，珍惜每一度电，每一滴水，如发现浪费者处罚现金100元，交付银台。
八、下班之前，认真检查手中的一切工作，把该整理、该放冷藏的物品及时清理，如检查问题予以处罚。
十、同事之间应互相理解，互相帮助，一切以工作为主，要想让别人尊重你，首先必须学会尊重别人。
为了激励每位员工的进取心，更为惩制有些消极心理的员工，制度以上制度，希望每一位员工能互相监督，互相制约，争取把工作做好，收获自己理想的奖金。
厨房制。
2009年4月1日。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇五
素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面。
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的.营养搭配知识。
4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。
岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：
1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。
2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。
3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。
4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。
6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。
7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。
8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。
9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。
10、完成主管教派的其它工作。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇六
1、考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,使被考员工口服心服。
3、工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。
5、在客观公正的`考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。
1、素质。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇七
1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
11、自觉养成卫生习惯，持续工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇八
1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。
2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。
3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。
4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。
5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。
6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。
7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。
8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。水台岗位制度附加。
水台是原料的初始加工地，粗加工间。
1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。
(1)、禽类原料的宰杀要求:刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。(2)鱼类原料的宰杀要求:形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。
(3)虾类原料的要求:去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。
(4)贝类原料的要求:壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。
(5)蟹类原料的宰杀要求:原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。
(6)菜类原料的要求:无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。
《厨房打荷岗位制度》。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇九
1、上班时间员工离厂（总经理、副总经理、销售部、采购部、司机等外勤人员除外），必须凭所属部门主管签字的出门证放行。
2、外来人员进公司，要主动问明来访人事由，并电话联系被访人，经被访人同意，向来访客人说明行走路线后，方可进公司。没有联系到被访人的，在门卫室内或指定地方等候。
3．对来访人员，做到礼貌待人，热情服务。未经总经理或行政办同意，任何人不得将客人带进生产区域参观、拍照、录像。门卫为来访人员填写《来客登记表》。
5．严禁闲杂人员进入公司。对不服从管理者，门卫立即通知公司领导处理；对夜间扰乱门卫管理的，应立即报警，并通知值班领导。
二、物资出入管理20分。
1、物资出厂，由公司相关部门开具《派车单》或仓库开具《出门证》，门卫根据单据核对物品无误并填写《外来车辆登记表》后，方可出公司，有关凭证每天封存保管，每月末上交行政办。
2、供货商送货，应填写《外来车辆登记表》；出公司时，门卫根据物资入库票据或货物出门证，核对无误后放行。
1、对进入公司外来车辆应填写《来客登记表》。会客结束，门卫登记时间后开门放行。
2、进出车辆如损坏公司财物，门卫应报行政办，责其照价赔偿，否则禁止放行。
3、门卫应引导车辆指定区域停放，维持停放秩序。
四、生产门管理15分。
2、中午休息期间员工出入，必须由安检门通过。
2、夜班人员上班期间禁止走出生产门。5分。
五、安全巡视、设防管理15分。
3、设防时间：19点设防，次日早7点撤防。设防后要每天要验证设备的有效性。5分。
1、遵纪守法，热爱本职工作，以厂为家，服从管理。
2、不得酒后上岗。上岗时严禁打瞌睡。
3、严禁迟到、早退、中途离岗（超过5分钟），确需离岗5分钟以上，要找人顶岗，请假需提前一天报主管批准。
4、熟悉公司内部及周围治安情况，熟练使用治安、消防等报警电话和消防设备。
5、上班铃响结束，立即关门，并对迟到、早退的员工做好记录，填写《员工迟到、早退、外出记录单》。
6、值勤期间，要做到大门随开随关，注意安全。
7、随时清扫门卫室、指定卫生区域卫生，及时清理办公楼北的垃圾箱。禁止室内吸烟，保持室内外干净整洁。
8、及时做好信件、邮件、报纸收发记录，密件或限时信件及时呈送有关领导。
9、积极、按时完成领导交办的临时任务。
七、工作考核。
1、实行百分制考核，每1分扣款10元，按月核算扣款，最高扣款额不受绩效工资总额的限制。未按规定管理进出人员、物资、车辆出入登记、检查等，每次扣相应的分值。若因此造成公司物资流失的，货物价值在500元以下的，一次负激励200元，500元以上的（含500元），一次负激励500元。
2、因门卫工作失职，未能及时发现、制止偷盗公司财物的，按考核的第1条分别负激励500元、1000元。
3、对不服从门卫管理、不配合生产门安检、并与门卫发生争吵的人员，一次罚款50元。
4、在值班期间发现不安全隐患（线路打火、管道漏水、故意损坏公司财物的），避免公司经济损失的，公司每次给予200元奖励；对及时截获偷盗公司财物的，按照物品价值的五倍进行奖励。对偷盗者本人处以物品价值的十倍罚款。
八、本制度自发布之日起执行。
附:《绩效管理扣分明细表》。
绩效管理扣分明细表。
扣1分。
1、来客未登记。
2、用语不规范。
3、未检查出厂货车。
4、危化品入厂（非公司所需）。
5、公用车外出未登记。
6、车辆违规停放。
7、外来车辆未登记。
8、安防设备异常未发现（需要调到扣2分）。
9、迟到、早退。
10、值班室内抽烟。
11、违规开关门。
12、迟到、早退员工未登记。
13、区域卫生差。
14、未完成临时任务扣2分。
1、上班人员无证放行。
2、来访人擅自入厂。
3、未核对出厂货物。
4、夜班人员出生产门。
5、未定时、定点巡检。
6、未按时设防。
7、延误密件或限时信件。
8、未及时关闭生产门扣3分。
1、货物无证放行。
2、车辆损坏公物未发现、处理。
3、生产门值班不准时。
4、未处理安检门报警。
5、夜班隐患未发现。
6、酒后上岗、脱岗。
7、上班打瞌睡。
8、不服从管理。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇十
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。
1.组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
2.根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责会所餐厅各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3.协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
4.根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
5.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。6.定期听取厨师的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。7.安排厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。8.负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。9.定期。
总结。
分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
10.主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
11.检查出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
12.签署有关工作方面的各类报告。13.完成上级布置的其他各项工作。
日常主要负责炉头工作及协助主管做好厨房生产、人员的组织管理工作，主管不在场时要担起厨房人员管理及出品控制重任。
主要负责厨房炉头和枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。
主要负责厨房枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。
1/1。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇十一
为维护公司资源安全，确保人员、车辆、物资出入安全有序，提高公司形象，特制定以下规定：
一、门卫岗位职责及应遵守的条例。
1、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理；恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。
2、严格执行本公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。
3、不得酒后上岗或擅离岗位。
4、对非本公司人员、车辆进出厂区要实行查询登记。
5、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送有关人员。
6、做好大门20米区域内的卫生环境整治和清理。
7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。
8、值勤期间，要做到大门随开随关，注意安全。
9、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短裤者，不得上岗。
10、值勤人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司客户及合作伙伴，一经发现严肃处理，如情况属实，每次处10~200的罚款。
二、人员出入管理。
（一）、公司员工。
当班员工原则上不得离开公司，公司总经理、副总经理除外；员工须凭厂牌进入厂区。员工上班期间外出须提交经过签核的《人员外出单》。
（二）、外来人员。
1、外来人员因事需进入公司，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》，方可进入公司。外来人员一时没有联系到被访人，可在门卫室内或指定地方等候。严禁闲杂或与公司工作无关人员进入公司。
2．对来访人员，使用“请问”、“您是哪个单位的”、“您找谁”、“您有预约吗”、“您有什么事”、“对不起”、“请您出示xxx证件”、“请您填写来宾登记表”、“请您稍候”、“请他来接您”、等等文明用语，做到礼貌待人，文明值勤。
3．客户来访，问明情况，并填写《来客登记表》，登记完毕，向来访客人说明行走路线，发放《探访条》，方可进入公司。
4．应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《来客登记表》，发放临时厂牌，(临时厂牌出厂时收回，如丢失需交工本费10元)方可进入公司。
5．夜间外来人员来访，无预约的一律不准入内，不予接待。
6．未经总经理或综合部经理同意，任何人不得将客人带进车间参观、拍照、录像。
7．凡被我公司解除劳动关系、劳务关系者，未经公司综合部同意的，门卫不得放行。如遇强行闯入者，门卫应立即通知公司相关领导处理，如在夜间强行闯入者，应立即报警后通知相关领导。
（三）、职工亲戚、朋友来访。
1．厂内员工非经允许不得私自带外人进入公司。
2．员工家属及家属朋友、亲戚来厂访客，必须办理登记手续，不得在公司区域闲逛，严禁进入车间参观、拍照、录像。
三、物资出入管理。
（一）、公司物资。
1、所有物资出厂（包括产品外协和加工成品），由公司厂部开具《物品放行条》或仓库开具出库单报相关人员签字批准后，门卫根据单据核对物品无误并登记后方可出公司。
2、离职人员携物品离开时，公司综合部开具《物品放行条》，门卫根据单据核对物品无误后方可出公司。
（二）、外来物品。
1、供货商送货入公司，应办理外来人员登记手续；出公司时，门卫根据《物品放行条》，核对无误后放行。
（一）公司车辆外出。
1、本公司商务车外出时，门卫值班员需凭综合部开具的《派车单》放行，并登记车车牌、司机姓名、及出车时间、回来时间。若无《派车单》，须经过综合部经理或总经理助理的同意，方可放行。并在出车登记本上注明“什么时间通过什么方式请示过谁？”
2、本公司车辆送货时，需凭成品仓开具的《物品放行条》及送货清单，开车检查是否一致，并登记车牌、司机姓名、及出车时间、回来时间。
3、门卫值班员应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序；（各类车车位将规划区域）。
4、进出车辆如有损坏公司财物，门卫值班员应报公司办公室，责其照价赔偿；
（二）外来车辆。
外来车辆因公进入公司，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》后方可进入公司。会客结束后，凭签核过的《探访条》离开公司。外来车辆一律先登记再放行。
五、日常安全巡视管理。
1、巡视时间：夜间每两小时巡视巡逻一次；
2、巡视范围：公司厂区；
3、巡视时做到细心细致、多看、多听，发现有可疑的人或事，应及时处理并报告综合部；
4、下班后对厂区进行巡视，检查水电、门窗是否关闭；
5、如发现火警、电器漏电、设备故障、建筑物险情等不安全情况，应立即采取有效措施，并及时通知有关部门主管。
六、工作考核。
1、未按规定实施进出人员、物资、车辆出入登记、检查及日常巡视管理，一经发现每次扣减当月收入10元。若因此造成公司物资流失的，按有关规定承担赔偿。
2、如门卫工作人员其言语和行为有抵毁或有损公司形象和利益的情况，一经发现，立即作开除处理。
3、如在值班过程中挽回公司物资流失，发现不安全隐患，避免公司经济损失的，公司将视情况给予表彰、奖励。
七、本制度自批准之日起执行！
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇十二
为维护公司的财产安全和员工在工作期间的人身安全，确保人员、车辆、物资出入安全有序，提高公司形象，加强企业管理安全，特制定以下规定：
一、门卫岗位职责及应遵守的条例。
1、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理；恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。
2、严格执行本公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。
3、不得酒后上岗或擅离岗位。
4、对非本公司人员、车辆进出厂区要实行查询登记。
5、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送有关人员。
6、做好大门20米区域内的卫生环境整治和清理。
7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。
8、值勤期间，要做到大门随开随关，注意安全。
9、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短裤者，不得上岗。
10、值勤人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司客户及合作伙伴，一经发现严肃处理，如情况属实，每次处10~200的罚款。
二、人员出入管理。
（一）、公司员工。
第一条：保安执勤时应注意仪表整洁，穿着制服，坚守岗位，工作时不得无故离岗、聊天，门卫室内无关人员不得擅自进出。
第二条：员工凭员工工作证入厂打卡，员工打卡不得由他人代替打卡，也不得代替他人打卡。保安若发现有代人打卡的行为应及时记录在《保安执勤登记簿》上并扣留其员工证，并及时上报人行部。本公司员工进入厂区应出示员工工作证，对未依照规定出示工作证者保安有权阻止其进入厂区。遗失工作证者应立即向公司人行部申请补发。不得使用他人工作证蒙混出入厂区，一经发现保安应及时记录在《保安执勤登记簿》上并扣留其员工证，如使用他人员工证蒙混入厂者属公司员工则使用人和出借人均予以每次50元罚款处理，如使用他人员工证蒙混出入厂区者非本公司员工，则对出借人给予以每次100元罚款处理。
第三条：当班员工原则上不得离开公司，公司总经理、副总经理除外；员工须凭厂牌进入厂区。员工上班期间外出须提交经过签核的《人员外出单》。
（二）、外来人员。
1、非本公司外来人员因事需进入公司洽谈或来访，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》后，经保安与被访部门或被访人进行确认无误后方可进入公司。外来人员一时没有联系到被访人，可在门卫室内或指定地方等候。来访人要求所见的被访人不在或无时间接待，保安有权阻止其进厂。严禁闲杂或与公司工作无关人员进入公司。
2．对来访人员，使用“请问”、“您是哪个单位的”、“您找谁”、“您有预约吗”、“您有什么事”、“对不起”、“请您出示xxx证件”、“请您填写来宾登记表”、“请您稍候”、“请他来接您”、等等文明用语，做到礼貌待人，文明值勤。
3．客户来访，问明情况，并填写《来客登记表》，登记完毕，向来访客人说明行走路线，方可进入公司。
4．应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《来客登记表》，人行部得到通知并准许后方可进入公司。
5．夜间外来人员来访，无预约的一律不准入内，不予接待。
6．未经总经理或综合部经理同意，任何人不得将客人带进车间参观、拍照、录像。
7．凡被我公司解除劳动关系、劳务关系者，未经公司综合部同意的，门卫不得放行。如遇强行闯入者，门卫应立即通知公司相关领导处理，如在夜间强行闯入者，应立即报警后通知相关领导。
（三）、职工亲戚、朋友来访。
1．厂内员工非经允许不得私自带外人进入公司。
2．员工家属及家属朋友、亲戚来厂访客，必须办理登记手续，不得在公司区域闲逛，严禁进入车间参观、拍照、录像。
三、物资出入管理。
（一）、公司物资出厂。
1、所有物资出厂（包括物料和加工成品），第三方物流送货车辆人员由保安记录时间后发放《物资放行单》后入厂，标注出厂物品名称、规格、数量以及预定返厂数量送各相关部门负责人员签字批准后，门卫根据单据核对物品无误并登记后方可出厂。
2、离职人员携物品离开时，公司综合部开具《物品放行条》，门卫根据单据核对物品无误后方可出公司。
（二）、外来物品入厂。
1、供货商送货入公司，应办理外来人员登记手续，保安发放车辆通行证；出公司时，门卫根据《物品放行单》，回收车辆通行证，核对无误后放行。
2、外来人员或车辆带物品进入时，门卫人员需了解物品情况，如有危险品、易燃易爆品等，除高层领导核准外严禁进入.3、外来人员携带自备工具或物品入厂应在门卫室登记《自备工具物品进厂清单》，经保安查对后签注入厂。
4、公司收到的文件、信函（含样品）等邮政资料、快递件，均置于门卫室处，并由经办人在门卫室处填具《邮寄/快递件来件登记表》并办理相关手续，不得进入公司行政大楼。
5、物资返厂时经保安对车辆内物品登记，发放进厂通行证并填写《自备工具物品进厂清单》进厂，车辆出厂时由保安确认车辆放行单后开车检查是否一致，符合付货车间开具的《物品放行单》以及《自备工具物品进厂清单》无异议后放行。
四、车辆管理。
（一）公司车辆外出。
1、本公司车辆外出时，门卫值班员需凭人行部开具的《派车单》放行，并登记车车牌、司机姓名、及出车时间、回来时间。若无《派车单》，须经过人行部经理或总经理助理的同意，方可放行。并在出车登记本上注明“什么时间通过什么方式请示过谁？”
2、本公司车辆送货时，需凭付货车间开具的《物品放行单》及送货清单，开车检查是否一致，并登记车牌、司机姓名、及出车时间、回来时间。
3、门卫值班员应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序；（各类车车位将规划区域）。
4、进出车辆如有损坏公司财物，门卫值班员应报公司办公室，责其照价赔偿；
（二）外来车辆。
外来车辆因公进入公司，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》后方可进入公司。会客结束后，凭签核过的《探访条》离开公司。外来车辆一律先登记再放行。
五、日常安全管理。
1、工作时做到细心细致、多看、多听，发现有可疑的人或事，应及时处理并报告人行部；
2、下班后对厂区进行巡视，检查水电、门窗是否关闭；
3、如发现火警、电器漏电、设备故障、建筑物险情等不安全情况，应立即采取有效措施，并及时通知有关部门主管。
六、工作考核。
1、未按规定实施进出人员、物资、车辆出入登记、检查及日常巡视管理，一经发现每次扣减当月收入10元。若因此造成公司物资流失的，按有关规定承担赔偿。
2、如门卫工作人员其言语和行为有抵毁或有损公司形象和利益的情况，一经发现，立即作开除处理。
3、如在值班过程中挽回公司物资流失，发现不安全隐患，避免公司经济损失的，公司将视情况给予表彰、奖励。
4、保安应具有强烈责任心，遇有紧急情况时应为公司的利益与违记和违法犯罪行为做斗争，维持公司正常生产经营办公秩序。
5、保安应积极妥善处理职责范围内的一切事务，重大、紧急或超过职责范围内的事务应及时上报上级主管部门，以便妥善处理。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇十三
1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）、考核的内容
1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）、考核方法
1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。
第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。
第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。
第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。
第五条、菜品质量考核管理具体如下：
（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的'命名为“特色菜”，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元http://。
（二）1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚：1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。
（三）1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。
（四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。
（六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇十四
3、在岗时间内不得与他人聊与工作无关的事情，不准打开与工。
作无关的网页、qq等；
4、上班着装要得体，不准佩戴过于夸张的首饰与装饰品，不准。
穿拖鞋与短裤（不含女式七分裤）；
5、严禁在公司内传播流言、诋毁公司和他人，违纪者除名；
6、办公室人员在接待来访和接电话时要注意行为规范和文明。
用语，不准用办公室电话进行私人交谈或闲聊；
7、各部门管理人员应保持电话畅通，离开办公区域时须告知行。
政部并通知其部门负责人；
8、最后一个离开的办公室人员，须保证所有电源处于关闭状。
态，方可离开；
9、节约用水用电，合理灵活用灯。
10、电脑及其它办公设备须爱惜使用，正确使用，不得有意损害。
公共财物，如有损坏，请主动报备赔偿。
11、遵守公共秩序，爱护公共设施，不准随地吐痰、乱扔弃物，办公区域（或公共区域）禁止大声喧哗、嬉闹。
12、会议室用毕后应恢复办公室清洁整齐状，并随手关灯、关门；
第二章基本规定。
3、每位员工都有权利、义务维护公司的利益、爱护公司财产，对损害公司利益的人员，给予以下处分：
（1）窃取公司财务者，作除名处理，并除追回非法所得外，情节严重者交司法机关处理；
（2）损害或丢失公司财物者，按公司规定赔偿。
4、保守公司秘密和相关技术秘密，严禁对外泄露与产品、技术、单价、资金、及经营管理有关的事情，否则一经发现，将根据情节严重，给予经济及行政处罚，严重的解除劳动合同和追究法律责任。
存在的不足和差距，提出整改措施，拟定来年工作计划。
6、经济处罚标准：根据失职和违纪情况轻重，分不同情况进行处罚：
（1）影响较小，未造成损失的，给予口头与书面的警告和批评，并记过一次；
（3）给公司造成较大损失及发生事故的，同时扣发当月绩效考核工资；
（4）相应制度另有规定处罚标准的，按特别规定执行；
（5）制度未明确规定处罚标准的，按上述标准处罚。
8、公司成立考评小组，有公司总经理、副总经理及人力资源部参加，每月对各部门员工完成工作情况（含生产安全、工作态度、业绩、绩效考核等）及违纪情况进行综合考评，并根据考评计发放考评工资，其考评情况均记录档案，并作为年终考评依据。
第三章培训管理。
1、在职员工培训部占用工作时间；
2、凡公司举办的各类培训，非特殊原因不得拒绝；
3、学习内容应于其目前所从事的工作（业务）基本一致。
第四章考勤及休息、休假制度。
1、公司实行每周6天单休制，公休日（星期天）和法定节假日；
6、上班忘记打卡的员工须到人力资源部填写《员工未打卡记录。
表》；
9、请假2天或2天以上按事假处理，不发放工资，按当月工资的平均日工资扣发；
10、请假（一天以内）须填写请假条，由其部门负责人签字，报人力资源部备案；
11、请假二天或两天以上由总经理签字批准，报人力资源部备案；
15、公司员工丧假（直系亲属）为7天，须提前一天通知公司；丧假期间发放基本工资；
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇十五
为维护公司资源安全，确保人员、车辆、物资出入安全有序，提高公司形象，特制定以下规定：
一、人员出入管理。
（一）、公司员工。
当班员工原则上不得离开公司，公司老板、总经理、厂部以及人事部、采购部、司机等外勤人员除外；员工须凭厂牌进入厂区。
（二）、外来人员。
1、外来人员因事需进入公司，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》，方可进入公司。外来人员一时没有联系到被访人，可在门卫室内或指定地方等候。严禁闲杂或与公司工作无关人员进入公司。
2．对来访人员，使用“请问”、“您是哪个单位的”、“您找谁”、“您有预约吗”、“您有什么事”、“对不起”、“请您出示xxx证件”、“请您填写来宾登记表”、“请您稍候”、“请他来接您”、等等文明用语，做到礼貌待人，文明值勤。
3．客户来访，问明情况，并填写《来客登记表》，登记完毕，向来访客人说明行走路线，发放临时厂牌，方可进入公司。
4．应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《来客登记表》，发放临时厂牌，(临时厂牌出厂时收回，如丢失需交工本费10元)方可进入公司。
5．夜间外来人员来访，无预约的一律不准入内，不予接待。
6．未经总经理或厂部同意，任何人不得将客人带进车间参观、拍照、录像。
7．凡被我公司解除劳动关系、劳务关系者，未经公司厂部同意的，门卫不得放行。如遇强行闯入者，门卫应立即通知公司相关领导处理，如在夜间强行闯入者，应立即报警后通知相关领导。
（三）、职工亲戚、朋友来访。
1．厂内员工非经允许不得私自带外人进入办公区域。
2．员工家属及家属朋友、亲戚来厂访客，必须办理登记手续，不得在公司区域闲逛，严禁进入车间参观、拍照、录像。
二、物资出入管理。
（一）、公司物资。
物资出厂（包括产品外协和加工成品），由公司厂部开具《派车任务单》或仓库开具出库单报相关人员签字批准后，门卫根据单据核对物品无误并登记后方可出公司。
（二）、外来物品。
1、供货商送货入公司，应办理外来人员登记手续；出公司时，门卫根据物资入库票据或放行条，核对无误后放行。
（一）公司车辆外出。
1、公司领导（本公司车辆）外出时，门卫值班员需自行登记车牌号立即放行。
2、门卫值班员应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序；（各类车车位将规划区域）。
3、进出车辆如有损坏公司财物，门卫值班员应报公司办公室，责其照价赔偿；
（二）外来车辆。
外来车辆因公进入公司，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》，出厂。
时必须出示有会客人签字的《来客登记表》方可离开。
五、日常安全巡视管理。
1、巡视时间：夜间每三小时巡视巡逻一次；并到办公室按手印（每晚规定四次，每少按一次罚款10元）。
2、巡视范围：办公区、生产车间、（各个库房挡鼠板放置情况、电灯有无关闭）机房。
3、巡视时做到多看、多听，发现有可疑的人或事，应及时处理并报告给本厂主值班人员；
4、下班后对厂区进行巡视，检查水电、门窗是否关闭；
5、如发现火警、电器漏电、设备故障、建筑物险情等不安全情况，应立即采取有效措施，并及时通知有关部门主管。
六、门卫岗位职责及应遵守的条例。
1.下班后必须检查本厂员工的车辆。包。等物品。
2、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理；恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。
3、严格执行本公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。
4、不得酒后上岗或擅离岗位，脱岗一次罚款50元。
5、对非本公司人员、车辆进出厂区要实行查询登记。
6、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送有关领导。
7、做好大门20米区域内的卫生环境整治和清理。
8、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。
9、值勤期间，要做到大门随开随关，注意安全。
10、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短裤者，不得进入公司内。
11、值勤人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司。
客户及合作伙伴，一经发现严肃处理，如情况属实，每次处50~200的罚款。
七、工作考核。
1、未按规定实施进出人员、物资、车辆出入登记、检查及日常巡视管理，一。
经发现每次扣减当月收入10元。若因此造成公司物资流失的，按损失的30%进行罚款。
2、如门卫工作人员其言语和行为有抵毁或有损公司形象和利益的情况，一经。
发现，立即作开除处理。
3、如在值班过程中挽回公司物资流失，发现不安全隐患，避免公司经济损失的，公司将视情况给予表彰、奖励。
八、本制度自批准之日起执行，在执行过程中如有争议，报公司厂部协调，协。
调不成报公司总经理办公室裁决。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇十六
为维护公司资源安全，确保人员、车辆、物资出入安全有序，提高公司形象，制定以下规定：
一、人员出入管理：
（一）公司员工。
当班员工原则上不得离开公司，公司的主要领导及人事部、采购部、司机等外勤人员除外，员工须凭工卡进入公司。
（二）外来人员。
1、外来人员因事需进入公司，应主动出示有效证件，填写《访客登记表》，同时领取公司访客证，方可进入公司。外来人员没有联系到被访人，可在门卫指定地方等候。
2、对来访人员，使用“请问”、“您是哪个单位”、“您找谁？”、“您有预约吗？”、“您有什么事？”、“对不起”、“请出示有效证件”、“请您填写访客登记表”、“请您稍后”、“请他来接您”等文明用语，做到礼貌待人，文明执勤。
3、访客来访，问明情况，填写《访客登记表》，发放车辆临时通行证，同时向访客说明行走路线，方可进入公司。
4、应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《访客登记表》，发放公司临时证件，通知人事部。
5、夜间外来人员来访，无预约一律不准入内，不予接待。
6、未经总经理或公司部门领导同意，任何人不得将客人带入净化车间参观，拍照录像。
7、凡已与我公司解除劳动关系、劳务关系者，视同外来人员按以上1.3条执行。如遇强行闯入者，门卫应立即上报公司相关领导处理。
二、物资出入管理。
（一）公司物资。
物资出厂时须由主管部门开具《物品放行单》，相关人员及部门负责人签字批准后，门卫根据单据核对物品无误并登记后方可出公司。
（二）外来物品。
1、供货商送货入公司，应办理外来人员登记手续，出公司时，门卫根据物资入库票据或主管部门开具的《xxx放行单》，核对无误方可放行。
2、外来人员或车辆物品进入时，门卫人员需了解物品情况，如有危险品、易燃易爆品等须公司级领导核准后方可进入。
三、车辆管理。
1、公司领导（本公司车辆）外出时，门卫值班员需自行登记立即放行。
2、门卫值班员应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序。
3、进出车辆如有损坏公司财物，门卫值班员应立即报告综合部相关领导。
四、日常安全巡视管理。
1、巡视时间：夜间每两小时巡逻一次。
2、巡视时对厂区进行巡视做到：多看、多听、发现可疑的人或事，应及时处理并报告部门相关领导。
3、下班后对公司公共部位进行巡视，检查水电、门窗是否关闭。
4、如发现火警应立即采取有效措施，并及时通知相关部门领导。
五、门卫岗位职责及遵守的条例。
1、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。
2、严格执行公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。
3、不得酒后上岗或擅离岗位。
4、对非本公司的人员、车辆进出要实行查询登记。
5、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送相关领导。
6、做好大门20米区域内卫生环境整治和清理。
7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。
8、执勤期间要做到大门随开随关，注意安全。
9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短裤者不得进入公司。
10、值班人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司客户及合作伙伴，一旦发现严肃处理，如情况属实，每次处50—200元罚款。
六、本制度自颁布之日执行。
无锡中微掩模电子有限公司2012-4-16。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇十七
为维护园区资产安全，确保园区人员、车辆、产品发货做到安全有序，提高园区管理能力，特制订以下规定：
一、人员出入管理：
（一）园区员工。
上班期间员工原则上不得外出离开园区（特殊情况例外），园区内各公司的主要领导人及人事部、采购部、司机等外勤人员除外。
（二）外来人员。
1、外来人员因事需进入园区，应主动出示有效证件，填写《访客登记表》，同时领取园区《访客证》，方可进入园区。外来人员没有联系到被访人，可在门卫指定地方等候。
2、对来访人员，要使用文明用语，做到礼貌待人，文明执勤。
3、访客来访，问明情况，填写《访客登记表》，指定车辆临时停放处、同时向访客说明行走路线，方可进入园区。
4、应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《访客登记表》，指引路线，并通各公司相关部门。
5、夜间外来人员来访，无预约一律不准入内，不予接待。
6、未经各公司领导同意，任何人不得将客人带入生产车间参观，拍照录像。
7、凡已与园区内各公司解除劳动关系的，也将一律视为外来人员按以上第一条第二款的1、3项的内容执行。如遇强行闯入者，门卫应立即上报园区相关领导处理。
-1四川蒙特新能源科技有限公司。
1、遵纪守法，遵守园区的各项规章制度，服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。
2、严格执行园区门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。
3、不准酒后上岗或擅离岗位。
4、对非本园区的人员、车辆进出要实行查询登记。
5、信件、报纸、密件及时登记并通知各公司相关人员领取。
6、做好大门区域内卫生环境整治和清理。
7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。
8、执勤期间要做到大门随开随关，注意安全。
9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短裤者不得进入园区。
10、值班人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、园区客户及合作伙伴，一旦发现严肃处理。
11、上班时间不准睡觉、看电视、玩手机以及其他与工作无关的事情。
12、上班时间不准脱岗（吃饭、上卫生间需留人值守）。
13、以上所有制度条款违反一次进行警告处分，违反两次罚款300元，违反三次自动离职。
六、本制度自颁布之日执行。
2015年12月1日。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇十八
一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。
二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。
三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。
五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。
六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。
七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。
八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。
九、下班后负责善后清洁和验收工作，并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。
十、负责冰箱的日常管理和原料码放。
十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部门其他员工工作。
1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
2、协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。
3、根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。
4、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
5、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。
7、检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。
8、检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。
9、巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。
10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。
12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇十九
一、热爱本职工作，提高服务质量，讲究职业道德，热情为群众服务。
二、严格遵守劳动纪律，按时上下班，有事要提前请假，不得脱岗、串岗、迟到、早退，旷工，保证厕所的正常使用。
三、保持公厕整洁，做到地面干净、墙面净、便池净、门窗净,无尿碱、无虫蝇、无外溢，下水道通畅无阻。
四、努力做好公厕管理工作，严禁酒后上岗，做好安全工作；厕所关门停用时必须关闭所有水电开关。每天认真检查公厕水电情况，发现问题或出现故障及时上报主管领导及时处理。
五、厕所各类设施每天早晚擦拭一遍，做到洁净显本色。
六、厕所内工具应按规定摆放整齐不得任意乱放。
德州源盛泰旅游风景区。
公厕消杀规定。
为加强公厕消杀管理，控制蚊蝇蟑螂等四害孽生，特制定本规定。
一、每天进行消杀，消杀频率根据实际情况具体操作。
二、无专人看守的公厕，安排专人定期进行药物消杀；有专人看守的厕所，要求配备杀虫剂、小喷壶等消杀工具，每天进行消杀。
三、有化粪池的厕所，应加强对化粪池的消杀强度。
四、档次较高的公厕应在门窗处设置防蝇设施。
五、喷洒药物时应在厕所无人使用时进行，尽量在顺风处喷洒，并做好通风工作。
六、消杀人员工作时应做好防护措施，如戴防护眼镜、口罩和手套等；完工后换衣裤，用肥皂洗手。
七、使用高效低毒的消杀药品，浓度严格按比例调配，毒饵投放入盒、入站，禁止露天投放。
八、公厕停用时关好门窗，各种管道或电缆进出公厕的孔洞用水泥封堵，室内顶棚应完好无损，室内排水沟装有铁篱并保持完整，出水口部位有防鼠网闸。
九、各公司应不定期对公厕消杀情况进行检查，并做好消杀记录。
德州源盛泰旅游风景区。
公共厕所卫生标准。
六无：
无痰涕纸屑。
无积尘蛛网。
无蝇蛆鼠迹五净：
墙
壁
净
地
面
净蹲位便池净无粪便尿垢。
无污泥积水。
无恶臭气味。
门
窗
净
间
板
净
德州源盛泰旅游风景区。
卫生监督检查制度。
公共卫生间达到六无、六净、三好：
德州源盛泰旅游风景区。
厨房员工管理制度及岗位职责范文（20篇）篇二十
为维护公司资产安全，确保公司人员、车辆、产品发货做到安全有序，提高公司管理能力，特制订以下规定。
一、人员出入管理：
（一）公司员工。
上班期间员工原则上不得外出离开公司（特殊情况例外），公司的主要领导人及人事部、采购部、司机等外勤人员除外，其他员工必须凭公司《上岗证》《请假条》进行出入。
（二）外来人员。
1、外来人员因事需进入公司，应主动出示有效证件，填写《访客登记表》，方可进入公司。外来人员没有联系到被访人，可在门卫指定地方等候。
2、对来访人员，要使用文明用语，做到礼貌待人，文明执勤。
3、访客来访，问明情况，填写《访客登记表》，指定车辆临时停放处、同时向访客说明行走路线，方可进入公司。
4、应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《访客登记表》，指引路线，并通知人力资源部。
5、夜间外来人员来访，无预约一律不准入内，不予接待。
6、未经总经理或公司部门领导同意，任何人不得将客人带入生产车间参观，拍照录像。
7、凡已与我公司解除劳动关系的，也将一律视为外来人员执行。如遇强行闯入者，门卫应立即上报公司相关领导处理。
二、物资出入管理。
（一）公司物资。
物资出厂时须由主管部门开具《物品放行单》，相关人员及部门负责人签字批准后，门卫根据单据核对物品确实无误进行登记后方可运出公司。
（二）外来物品。
1、供货商送货进入公司，应办理外来人员登记手续，出门时，门卫根据物品《入库单》凭证或主管部门开具的《出门单》，核对无误方可放行。
2、外来人员或车辆物品进入时，门卫管理人员需了解物品情况，如有危险品、易燃易爆品等须报公司级领导核准后方可进入。
三、车辆管理。
1、公司领导（本公司车辆）外出时，门卫值班员需自行登记立即放行。
2、门卫值班员应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序。
3、进出车辆如有损坏公司财物，门卫值班室执勤人员应该立即报告公司办公室相关领导进行处理。
四、日常安全巡视管理。
1、巡视时间：夜间每两小时巡逻一次。
2、巡视时对厂区进行巡视应做到：多看、多听、发现可疑的人或事，应当及时处理和报告相关部门领导。
3、下班后对公司公共部位进行巡视，检查水电、门窗是否关闭。
4、如发现火灾隐患应立即采取有效措施，并及时通知相关部门领导。
五、其他职责。
1、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司客户及合作伙伴。
2、严格执行公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。
3、不得酒后上岗或擅离岗位。
4、对非本公司的人员、车辆进出要实行查询登记。
5、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送相关领导。
6、做好负责区域内卫生、环境整治和清理、花草养护。
7、执勤期间要做到大门随开随关，注意安全。
8、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短裤者不得进入公司。
六、对违反本制度的人员按罚款、降级、辞退三种等级进行处罚。罚款额度为：造成公司损失视其损失情况处以损失标的的10%-100%罚款；未造成损失的处以20--200元的罚款。（迟到、早退按《员工管理制度》处理）。
七、本制度自颁布之日执行。
东安霞栖农业科技发展有限公司。
2017年12月26日。