火锅店服务员管理制度大全（18篇）

服务月的开展可以增加客户对企业的关注度，提高企业知名度和美誉度。在这里，小编为大家搜集了一些服务月的成功经验和教训，供大家参考借鉴。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇一

1. 当日有定房除服务所定房间外,奖励次日轮岗优先,次日该员工休假视为弃权,不再补全。

2. 当日均有定房,以所定房间营业额度排为顺序。

3. 当日超过一间定房,可选择一间房服务。

4. 该服务员进岗后再有定房,若要选择定房服务需征得第一客人意见,报上司可去第二间房服务。

5. 若有房间点服务员,必须是自己所定房间,不是定房不接受所点服务员。

6. 定房任务奖罚方案待定。

服务员每月休假3天,如遇到特殊情况,也可以给予停休,以外不服从者罚款100元。

2.病假出院后,需出具证籍以及医院证明证明安排病假,不予以处罚,可用病假充当正常休假。

服务员原则按以排定休息轮休,在非排定时间休息,相互之间调休,需报上司批准,否则,罚款100元。

4.迟到后不上班,照旷工记,因未上班造成严重后果进行处罚。

5.假期可连休或分期休息,连休必须申请上司批准后方可生效。

服务员不能请当天假,如请当天假者处罚100元。

7.迟到:dj服务员上下班以签名和点名方式为准,迟到10分钟内按迟到扣罚金50元,迟到10分钟以上30分钟内按旷工半天处罚,以此类推。

8.早退:若有特殊情况,必须早退者事先报上司申请批准,部门经理审批后,先后部门单,批准早退者每次罚金100元,擅自早退的按旷工一天处理。(备注:早退的定义为当日上班时后请假,每位员工每月早退三次以上则加倍处罚)

1.家私柜放置保持清洁整齐,物品按要求进行摆设,不准放置非营业用品,物品必须按规定的数量、种类的要求摆放。

2.垃圾桶随时保持干净,整洁,周围无水迹,垃圾无异味,垃圾袋按规定系好,摆放合理后必须擦抹干净,不沾手无污迹,无杂物无灰尘,摆放整齐,无破损。

3.天花、空调、抽风口保持干净,无灰尘无污迹,无异味或悬挂,无破裂脱落现象。

4.地面。

保持地面清洁,对地面的香口胶、污水杂物、烟头要及时清除,保持地面的`光亮,用期进行打蜡、抛光,对于木地板严禁用湿拖把擦抹,地板定时用吸尘器吸尘。

5.栏杆。

每天进行清洁,保养,保护无灰尘无脱落。

6玻璃:每天刮洗干净,无水迹斑点。

7. 色盅、烟盅:按要求统一摆放,保护整齐,色盅无酒迹,无污物,不沾手,无破裂。

8. 窗帘:经常清洗,保护干净,整洁,不脏,无破损。

9. 墙壁墙纸:经常擦抹,保持干净无灰尘,无破裂,无脱落。

10. 洗手间:无水迹,无异味,马桶整齐,无污渍。

11. 电视柜、家私柜:保持摆放合理,整齐,里外无灰尘无污渍,不沾手,无破损,打理时不准用湿毛巾擦抹。

1.准备工作必须充足,房间物品摆放整齐,卫生符合标准。

2.地面卫生,台面卫生及时收拾整理。

3.买单时要询问客人有没有会员卡或优惠卡。

4.清楚房卡的填写规范。

5.了解公司食品的流程,了解公司新的推广计划,新推出的品种。

6.见到客人主动打招呼,主动斟酒,点烟。

7.服务员使用礼貌用语,不使用禁语。

8.进房按规范敲门。

9.电视上不可摆放茶水,酒水。

10.在房内要注意形象,不可坐躺在沙发上,岔开腿坐,架脚在台面上,吸烟等。

11.包房客人要求放的高时,必须注意音量不能太大声,容易烧坏音响。

12.如有熟悉的客人找,必须向经理或有关管理人员书面申请,不得私自串房。

13.麦线、遥控,dj必须保管好,如有损失,照价赔偿。

14.在厅房内必须大方得体,不得顶撞客人,说客人的短处,讲粗话,喝酒注意不要过量。

15.站岗服务时,出厅房有什么事情先同客人打招呼。

16.对违单情况及时上报,不得徇私舞弊。

17.不可私自领用客人酒水,不可在公司内私放酒水。

18.对客人应友善,不可挑选客人,不及时提供服务。

19.提醒客人是否带齐随身物品,或拾到物品上交。

20.在房间与客人不可有过分亲密行为。

21.不允许在沙发上或凳子上落座,要使用跪式服务。

22.不可利用存酒取酒作弊。

23.不可随意承诺客人,导致公司利益受损,或引起投诉。

24.客人买单后,应送客人至礼仪大堂处。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇二

（一）、人力资源部概述：人力资源部是企业经营的重要组成部分，它涵盖了企业人力资源调配管理，人力资源开发利用，员工培训管理，行政人事管理，劳动工资奖金管理，医疗福利管理等方面，在企业经营管理中，人力资源管理的主要任务是：

1、坚持经以人为本原则对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用；

2、协调企业内部的人事关系；

3、计划实施企业的培训工作；

4、加强预算管理和和降低人工成本；

5、为企业员工创造良好的工作环境；

其基本任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源保证，确保企业经营管理的正常运行和持续发展。

（二）、组织机构。

（三）岗位设置。

（一）、分店经理。

1、负责店的经营管理工作，直接对负责；

3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。

6、制订服务技术和菜品技术发及考核制度。定期同研究菜点，有针对性的组织服务人员和外出学习其它单位的先进经验和技术。

7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。

8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。

9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。

10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。

11、作好执行董事交办的其它工作。

（二）、人力资源部经理。

1、全面掌握国家有关人力资源管理方针，政策和法规，保证各项方针、政策和法规在企业的贯彻和实施。

2、根据国家企业人事劳动管理政策、规定和方针，结合企业的具体情况制定相应的人事，制定并落实各项人事，检查、监督《》和企业人事管理规章和执行情况。

3、制定并实施企业年度人员编制，定编定员方案。

4、根据企业经营情况，分析人力资源需求，合理调配人员结构。

5、审查、签批各种人事表格、报告等。

6、制定企业工资保险福利计划和预算，检查监督员工福利实施的情况。

7、组织落实员工的招聘、考核、奖惩、升降职、离职、职称评定等具体工作，处理日常人事事务。

8、全面负责协调，处理劳动人事方面的纠纷。

9、全面负责人力资源部的各项工作，对人力资源部工作人员进行考察评估，并就职务变动奖惩等问题向总经理提出建议。

10、制定本部门设备购置和器材添置的方案，以及编制费用预算方案，检查各种设施的运行情况。

11、督促检查与员工生活有关的各项后勤工作的动作情况保证为员工提供一个良好的工作和生活环境。

12、完成部经理临时交办的各项工作任务。

（三）部长。

1、督导完成餐厅的日常工作。检查员工的出勤状况及个人卫生情况。

2、具有奉献精神，工作中不断要求精益求精，提高自身管理水平，同时负责实施策略、服务规范和程序。

3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行、推销意识的训练，并做好培训记录。

4、热情待客，态度谦和。妥善处理客人的投诉，不断改进，加强现场管理，营业时间在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

5、领导服务质量进行检查，把好食物出品以及服务质量的每一关。

6、加强对前台的财产管理。掌握并控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，月末配合公司进行物品盘点工作。

7、负责监督前台的清洁卫生工作，保持环境卫生。抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

8、参加例会，指出合理建议和要求，确保工作效率。

9、每周检查好排班表，监督执行排班表，评估员工表现，执行公司的各项规章制度，解决有关问题。

10、随时注意就餐人员动态和服务情况，遇到vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐具摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的.高水准。

11、加强与客人沟通。了解客人对菜品的意见，建立客房档案，妥善处理投诉及时向经理汇报。

12、完成经理下达的各种任务。

（四）采购员（见采购手册）。

（五）维修员（见维修手册）。

（六）库管（见财务手册）。

（七）稽核。

1、必须严格执行店内有关规章制度，工作认真、踏实、负责。

2、每天必须对各部门返还回来的结帐单、点、酒水单、海鲜单进行严格的审查，做到单单相对。

3、每日必须对所领结帐单号进行核对，核对返数是否完整，检查是否有随意涂改大小写金额及其它字迹现象。核查有无经理签字。

4、每日必须对吧台、海鲜池所作日报表进行审核，核对进销存数有无差错。

5、定时或不定时核查收银部、海鲜池、吧台帐、物情况，及时反映各部门存在的问题，如有差错，必须在当天将差错情况分清责任，落实人头，书面报告财务。

6、必须在当天下午5点钟以前将收银员所编制的日营业明细表审核后交财务。

7、财务部门有权随时抽查稽核人员工作，如抽查到有问题不反映或根本未查出差错的，视其情节，给予处罚。

（八）领班。

1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告。

4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

6、积极完成部长、经理下达的任务。

（九）咨宾。

1、上岗要求：衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排。

3、引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，递上菜谱。

4、客满时，负责安排好后到的客人，使客人乐于等位。

5、留意常客姓名，以增加客人的亲切感。

6、随时听客人意见，并及时向上级反映。

7、工作中，客人离开时，并征求客人意见，向客人致谢，欢迎客人下次光临。

8、负责大门处大理石台阶和玻璃门的每日清洁，并对玻璃墙面进行每周一次清洁。

（十）吧员。

1、负责酒橱、水柜、啤酒柜和其它商品的摆设、储存，各种酒水明码标价。

2、每日清点出售的物品，作好各种帐目登记。

3、熟悉各类酒水名称、价格、型号、产地及特点。

4、把好酒水的质量关，不卖过期变质的饮品。

5、搞好柜面、场地及物品清洁卫生，及时清理各种废瓶、罐、包装物等。

6、认真填写每日销售报表。作好物品的领取、保管，保障正常用量的供给。

7、配合财务、库管、部长进行每月一次或两次的盘点工作，所清查的物品若有遗缺，由酒吧人员自行负责并按价赔偿。

8、如发现有意偷拿物品者，公司将给以警告、罚款或开除处理。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇三

1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。

2、上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。

3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。

4、办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。

5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。

6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。

7、原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的`批准，任何人不准拨打私人电话。

8、上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。

9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。

10、未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。

11、请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。

12、因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。

13、凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。

14、未经批准不准将本店物品私自带回家。

15、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。

16、本制度由店长监督实施。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇四

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

每次来新的服务人员时，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。为了保证提高服务质量，我们制定了如《服务员岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等，加强检查评比，在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围，使每一名员工的言谈举止，着装打扮，待人接物，看坐入席，迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇五

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇六

1、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。

3、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

4、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

6、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。

7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

8、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。

10、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。

11、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。

13、设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；

14、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

15、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。

16、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

17、送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。

18、厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。

文档为doc格式。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇七

1.凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。

2.上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。

3.上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。

4.办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。

5.上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。

6.接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。

7.原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的'批准，任何人不准拨打私人电话。

8.上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。

9.所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。

10.未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。

11.请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。

12.因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。

13.凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。

14.未经批准不准将本店物品私自带回家。

15.办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。

16.本制度由店长监督实施。

员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。

一、请假。

1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。

２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。

４、各部门主管（经理）请假由店长批准。

５、店长请假须报总经理批准。

二、病假。

1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单，交办公室备案。

2、按病假的实际天数扣发工资。

三、公休假。

1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。

2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

四、附件。

1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。

4、本制度由办公室监督实施。

1.员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。

2.员工上下班一律实行打卡考勤制度。

3.办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。

4.所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

5.上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。

6.员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。

7.员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。

8.员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。

9.员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。

10.当月全勤者。可获得全勤奖。

11.本制度由办公室监督实施。

1.餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。

2.考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。

3.考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。

4.考核表格的设计：

前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；

前厅、后厨领班每周、月考核表；

普通员工每月考核表。

5.考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

6.建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。

7.将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。

8.考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。

9.考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。

为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：

1.吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。

2.对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。

3.吧台服务员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自发货者，一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。

4.各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由部门经理或主管签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚款，并追究其责任。

5.吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。

6.各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认可后，呈报店长审批。

7.吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表，交财务审计稽核。对新增品种，必须先报店长会同财务核写售价后，方可出售。

8.吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚，对检举揭发者，将给予奖励。

9.凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字，如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人经济责任。

10、本制度由办公室、财务共同监督执行。

为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。

1.服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。

2.开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。

3.加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。

4.退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。

5.客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕x字样。结帐单应大写和小写。

6.已结帐退货的管理：客人未走退货。服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。

7.客人已走退货：服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明“已买单，未退钱”。退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核算员。

8.失误帐单的管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。

9.结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零（1-9元）由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。

10.结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的单位、内部员工可以欠单（内部员工消费菜品可享受七五折）。

11.结帐单的审核：核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。

12.财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。

13.本制度由办公室监督财务执行。

为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的形象。根据有关规定，特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元—10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。

一、轻微过失。

1.工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；

2.不按指定的员工通道出入餐厅；

3.工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；

4.与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；

5.拖延执行指令；

6.无故脱岗、离岗、串岗；

7.未经过领导同意当班会客；

8.私带亲友到本店参观、游玩；

9.随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；

10.下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；

11.非工作日在员工餐厅就餐的；

12.未经过允许将通讯工具带入营业场所；

13.工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；

14.工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏；

15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；

16.随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生；

17.在公共场所发现有纸屑不拣起；

18.进入营业场所不讲普通话；

19.有不关水、不关灯和其他浪费现象；

20.工作场所内梳头、化妆；

21.交接班不清楚就下班；

22.在公共场所、消防通道上堆积杂务；

23.对客人评头论足、嘲笑、模仿；

24.不积极为客人提供帮助；

25.其他轻微过失行为。

二、违纪。

1.采摘店内花草；

2.拾遗不报，据为己有；

3.对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；

4.私收客人的小费、礼品；

5.不服从工作安排、管理；

6.工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；

7.给客人超越自己权限的承诺者；

8.服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；

9.私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；

10.因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；

11.庇护、纵容各种违纪现象；

12.无理取闹、影响正常工作；

13.在餐厅内出售个人物品；

14.对上级、同事有不礼貌行为；

15.在工作时间酿酒、赌博、打架；

16.在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；

17.未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；

18.与客人争吵或借故不接待客人；

19.私配店内或员工寝室钥匙；

20.私带亲友在员工宿舍过夜；

21.制造谣言恶意中伤本店员工或客人；

22.利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；

23.违反操作流程，造成事故或严重影响客人；

24.严重违反劳动纪律，影响工作持序；

25.不服从、配合职能部门的检查；

26.其他一般违纪行为。

1、因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者，本店有权予以解雇。

2、解雇需提前5天书面通知其本人（特殊情况除外）。

3、员工离职必须按规定办妥离职手续，否则，本店有权冻结其名下工资或其他资产，必要时将通过法律手段解决。

4、员工因违反本店或总部规章制度，经教育或警告无效可以辞退，无需提前5天书面通知本人。

5、除特殊情况外，作出辞退或解雇员工的决定前，相关管理人员要经过24小时的冷静期。

6、本制度由各部门主管（经理）监督执行。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇八

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇九

1.餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。

2.考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。

3.考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。

4.考核表格的设计：

前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；

前厅、后厨领班每周、月考核表；

普通员工每月考核表。

5.考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

6.建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。

7.将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。

8.考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。

9.考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。

1.各部门根据办公室为其所下的用工编制向办公室提出招聘计划，计划包括：人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。

2.店内的招聘计划上报店长批准。

3.根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。

4.招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。

5.新员工入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按总部或店的相关规定需交纳培训费，离职时按规定退还。

6.新员工入职时必须经直接领导正式谈话（谈话内容为：公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容）。

7.新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上岗。

8.新员工入职须无薪试用1~3天，合格后进入１~３个月的试用期（特殊岗位另行规定）。

9.本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。

1、新员工试用期满后，由本人提出书面申请，再由部门签署意见并将书面申请交到店办公室，领取《新员工试用期转正审批表》，新员工填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考核，考核合格后，方能转为正式员工。

2、考核合格的员工名单由店办公室填写《回执单》交部门，同时填写《员工薪资异动单》给财务部确定其待遇。

3、考核不合格的员工，部门或办公室有权延长其试用期或辞退。

４、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。

一、普通员工晋级、晋职：

1.员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管（经理）审核、店长批准后到办公室领取《员工级、职异动表》。此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结，部门主管（经理）签署意见提交办公室，由办公室组织考核。

2.经考核合格的员工由办公室填写《回执单》到部门，同时填写《员工薪资异动单》交财务部。

3.对于不合格员工，由办公室书面通知不予晋级、晋职。

4.考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请，但间隔不低于60个工作日。

5.晋级间隔不低于９０个实际工作日，晋职根据实际情况而定。

二、管理人员晋级、晋职：

1.部门管理人员的设置必须按照总部或店对部门管理岗位的编制设置执行。

2.由本人提出书面申请交部门主管（经理）或店长批准后到办公室领取《管理人员职、级异动表》，由本人从德、勤、能、技、绩等方面进行自我总结，由店长签署意见后交办公室，由办公室组织考核，并提请相关会议审批。

三、附件。

本制度由店长（办公室）监督执行。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇十

1、按公司规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

3、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律。

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

2、每日准时考勤，迟到15分钟以内为正常，超过为迟到.提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理.60分钟以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资.

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

5、每月员工可公休三天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

三、物品管理。

1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

2、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。

3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经办公室查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。

4、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买。

四、岗位变动。

员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。

五、员工离职。

当员工要离开公司时，需要提前与部门负责人说明。员工离职应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇十一

一、餐饮服务员工要敬岗爱业，忠于职守，无私奉献，做好本职工作。

二、工作要认真，做事要仔细，恪守职责，做好餐前准备搞好酒店卫生保持店内干净整洁。

三、上班不迟到早退、不旷工、违反一次扣5—20元，自觉遵守各项规章制度。

四、迟到或早退时间累计超过30分钟，按缺勤时间的2倍处理，扣40元一次;超过两个小时按旷工一天处理。执行严格的考核制，考核结果与提成挂钩。

五、休假请假未经主管领班批准，擅自离岗外出者，按实际计旷工。

六、捡到客人的随身物品要及时交给客人或吧台保管。

七、上班时间不准闲聊，大声喧哗，打瞌睡，吃零食，接打私人电话和其他私事，违者5元/次。

八、做发个人卫生，上班时保持制服干净整齐，保持饱满的清神面貌;值班人员下班时，必须检查好水电器开关，确保关闭。

九、不能擅自拿来酒店物品爱护酒店财物，人违者照价培偿;无关工作的事不能围在吧台，违反者扣10元/次。

十、团结一致分工合作，不打架斗欧，违反者每人扣50;情节严重者交公安处理或者开除。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇十二

1、服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。

2、开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。

3、加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。

4、退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。

5、客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕x字样。结帐单应大写和小写。

6、已结帐退货的管理：客人未走退货。服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。

7、客人已走退货：服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明“已买单，未退钱”。退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核算员。

8、失误帐单的管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。

9、结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零（1-9元）由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。

10、结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的.单位、内部员工可以欠单（内部员工消费菜品可享受七五折）。

11、结帐单的审核：核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。

12、财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。

13、本制度由办公室监督财务执行。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇十三

（11）向部属下达工作指标和工作任务，并指导工作；

（12）检查店内员工的仪表、仪态和工作质量，保证员工工作热情和顾客满意度；

（14）抓好安全、卫生管理，向总监汇报工作。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇十四

1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。

２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的'标准处罚。

３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。

４、各部门主管（经理）请假由店长批准。

５、店长请假须报总经理批准。

1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单，交办公室备案。

2、按病假的实际天数扣发工资。

1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。

2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。

4、本制度由办公室监督实施。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇十五

前厅管理制度是根据餐厅的规章制度制定，前厅的奖罚制度应以其管理制度为基准，管理鲜明，奖罚分明。

内容：

1、前厅部员工的素质培养。

2．前厅部的环境与设施的维护。

3．前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理。

4．前厅部服务的监督管理。

5．前厅部对客史档案的管理。

6．前厅部人力资源的管理。

7．前厅部对员工培训的管理。

1．仪容仪表的规范。

a．上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服干净整洁；

b．站、立、行资势要端正、得体；

c．头发符合酒店规定。

d．员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物。

e．不得使用过浓的香水。

2．礼节礼貌的规范。

a．称呼客人时恰当的使用称呼。

b．热情、主动问候客人，按先女后男宾的原则。

c．注意应答礼节。

d．与客人保持应有的距离，不过分随意。

3．言谈规范。

a与客人交谈时，语言要清楚、简洁、准确；

b．语速适中，语调轻柔，表情自然。

c．回答问题时不可说“不知道”

d．不与同事在客人面前说家乡话，扎堆聊天。

e．不与同事议论客人是非。

f．注意接电话的规范。

g．不得与客争辩，不做有损酒店形象的事情。

h．上班不带有/表露个人情绪，甚至影响工作。

4．举止规范。

a．举止落落大方，自然诚恳。

b．精神状态良好。情绪饱满。

c．双手不插腰，或玩弄其它东西。

d．双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外。

f．手势规范，双手递接。

g．为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情。

5．综合素质的规范。

a．热情好客、交际能力强。

b．精明能干、有巧妙的推销技巧。

c．机智灵活、有较强的应便能力。

d．能说会道、有过硬的语言沟通能力。

1．酒楼大门与大厅的维护。

a．要求迎宾岗位职责之一就是送往迎来每一个客人。

b．要求各位员工尤为迎宾关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区，大厅卫生等。

c．要求下班员工不得无故在大厅内逗留；

2．前厅灯光与是否通风良好的维护。

a．由迎宾控制大厅灯光的开与关，注意厅内与厅外的灯光比较。

b．关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映。

3．大厅装饰物/植物的定期维护。

4．前台设备，内部资料/资料架的维护。

a．要求前台员工自觉维护，爱惜。

b．部门领导定期进行检查。

5．不私拿或使用客用设施。

1．包括接待、收银、礼宾、小部门的管理。

a．未经上级主管批准不得私自换班、调班。

b．不得迟到早退。

c．当班时间不得在休息区睡觉。

d．服从上级领导的安排，不顶撞上级，态度端正。

e．当班时间不做与工作无关的事情。

f．不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得注意场合。

g．不在工作时间私自外出。

h．在规定时间内用完餐。

i．不可泄露客人隐私或泄露酒楼机秘。

j．当班时间不得饮酒。

k．杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为。

l．对客使用标准的普通话。

m．当班时间不可玩电脑游戏。

n．当天工作情况、交待的重要事项仔细体现于交班本上。

2．部门之间配合工作的管理。

a．对部门之间沟通存在的问题进行总结，必要时进行交谈会。

b．开展有利于增进部门之间和谐的娱乐活动。

3．部门工作流程的熟悉。

a．对客人一般的询问能妥善处理。

b．熟悉本值岗位职责。

c．会灵活处理一般突发事件的处理技巧。

d．熟悉电话礼仪。

1．对客服务的标准十字用语。

a．您好、请、谢谢、对不起、再见！

2．主动服务要求。

a．主动关注客人所需，想客人所想。

3．微笑服务要求。

a．发自内心的笑容。

4．一站式服务理念。

a．根据自己的实际情况尽量在自己手中解决客人的需求或是投诉。

5．工作认真仔细，有较强的工作责任心；

1．个性化服务要求。

a．通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量。

2．有利于开展促销活动。

3．可提高酒楼经营决策科学性。

4．涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理。

1．前厅员工的选择范围。

2．前厅员工的选择标准。

3．如何激励自己员工的积极措施。

4．如何稳定自己的人力资源，减少员工的流动幅度的方案。

1．对部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求；

2．对新员工的培训与考核；

a．进行理论考试和实际操作评估。

3．分月计划的培训，包括日常培训、专题培训等；

4．分季度的培训，包括管理技能培训，也称为晋级培训；

5．定期对新老员工进行工作评估。

a．包括基本素质、工作效率、工作态度。

b．具备有：专业知识理解能力。

语言能力进取精神。

责任感工作的自觉性。

工作数量工作质量。

服务态度（是否有微笑服务）个人品德。

礼貌礼节仪容仪表。

与上司的关系与同事的关系。

考勤与守时信誉度。

合作性服从性。

工作能力电话礼仪。

一、前厅各岗位：

1．上班时间消极怠工，不能完成上级所分配的工作任务一次扣5分。

2、仪容不整，个人卫生差，经指正仍不改正者扣5分。

3、上班时间使用手机或小灵通打私人电话一次扣5分（确有急事经批准除外）。

4、上班时间扎堆聊天嬉笑打闹或站岗时间说话者一次扣5分。

5、在宾客面前抠牙齿。挖鼻孔。倚物而立等不雅动作一次扣2分。

6、工作时擅离职守，脱岗，离岗超过15分钟者扣30分。

7、不服从管理，顶撞上司，但能有悔改之意者扣50分，严重者且无悔改之意给予开除处理扣200分。

8、工作时间与同事发生争执或吵架一次扣50分。

9、上班时间除用餐时间其它时间均不得吃东西，有偷吃行为者一次扣50分。

10、工作时间在工作岗位睡觉者一次扣50分。

11、迟到或早退5分钟以内（含5分钟）一次扣5元。

12、迟到5分钟以外20分钟以内（含20分钟）扣半天工资。

13、迟到20分钟以外2个小时以内（含2个小时）扣1天工资。

14、旷工一天扣三天工资。

15、拾遗不报，转移或私自占有他人财产者一次扣50分。

16、故意破坏公司及员工个人财产按两倍价赔偿。

17、打破餐具有意隐瞒不登记者按餐具进货价10倍赔偿。

18、有意浪费食府的水。电。食物者一次扣20分。

19、带情绪上班对宾客无笑脸者一次扣20分。

20、因工作失误，导致宾客严重投诉一次扣20分。

二。迎宾岗位。点菜员位扣分细则。

1、仪容仪表不整。站立姿势不雅，上班时间不按要求化妆一次扣5分。

2、未问清客人所预定位置。带错客一次扣2分。

3、卫生区域打扫不干净一次扣5分。

4、站岗时扎堆聊天一次扣5分。

5、点菜漏分单一次扣10分。

6、因点错菜肴造成退菜扣菜肴金额60%。

7、因点错菜肴宾客投诉但未造成退菜一次扣10分。

8、点完菜未向宾客复述的一次扣2分。

9、点菜单上未注明餐别。日期。名字。人数及是否叫起。即上的一次扣5分。

10、点菜因字迹潦草造成做错菜扣10分。

11、点菜时因宾客有特别要求而未注明在点菜单上一次扣5分。

12、业务考核不合格者扣5分。

三。服务员扣分细则。

1、仪容仪表不整。站立姿势不雅，上班时间不按要求化妆一次扣5分。

2、不按要求隽带笔。服务夹。火机一次扣2分。

3、卫生区域打扫不干净一次扣5分。

4、站岗时聊天一次扣5分。

5、席间服务中烟灰缸里有两个烟头以上。桌面凌乱一次扣2分。

6、漏记小菜。米饭单按实际金额扣50%。

7、漏下酒水单导致酒水未买单按酒水金额80%赔偿。

8、送客后不及时关空调大灯及电热水壶造成浪费一次扣5分。

9、遇宾客或上级不问好一次扣2分。

10、值台服务员因工作失误导致客人跑单按菜单金额70%赔偿。

11、业务考核不合格者扣5分。

四。传菜员扣分细则。

1、仪容不整，个人卫生差，不按要求减半一次扣5分。

2、传错菜肴未造成经济损失的一次扣2分，造成经济损失按菜肴金额60%赔偿。

3、卫生区域一处不干净扣5分。

4、业务考核不合格者扣5分。

五。奖励。

1、拾金不昧一次奖励10分。

2、对食府提出良好建议并且被采用一次奖励30分。

3、转正员工当月满勤。无迟到。无早退。工作积极奖励30分。

4、在开源节流。节约水电及回收低值易物品有贡献者奖励20分。

5、为宾客提供最佳服务，服务主动。热情。耐心。周到并受到宾客表扬奖励10分。

6、当月被评为优秀服务员者奖励200分。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇十六

1、员工晚上工作超过10点加班费为5元，超过11点加班费10元。

2、员工被客人点餐间时每次10元，客人书面表扬每次10元。

3、员工在旺季时每月存假，按当天工资计算，淡季无存假。

4、员工要热情接待翻台餐间的客人。

5、员工对火锅城提出合理化建议，对提高服务质量有重大贡献，节约费用突出，拾金不昧，保护公共财物，维护集体利益，责任心强，发现隐患并积极采取措施，对待客人无理取闹处理方法得当，及时反映不良现象，以上情况按实际情况给予奖励。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇十七

1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算。

2、员工所在餐间每月轮流1次，火锅城领导按工作能力安排，并当面点清交接备用物品。

3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。

4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80元/件。

5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1。5倍（病假必须有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。

6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。

7、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。

8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款_____元/次。

9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排，若有拒绝者，按情节轻重罚_____元。

10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。

11、员工对客人热情周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、侮辱，违者按情节轻重，罚_____元/次（并包赔直接损失）。

12、员工要热情接待订餐时间晚的客人，不能闹情绪，不能在客人背后唠叨，表示不满。

13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。

14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款_____元/次。

15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必须由住宿员工承担，并在当月工资内扣除。

16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚200—500元，并包赔直接损失。

17、员工不准将火锅城任意物品带走，（如方便面、饮料、餐由纸），违者罚款_____元/次。

18、员工必须按时参加火锅城各项活动，（如扫雪、打扫卫生、培训），若迟到、旷工按正常上班制度一样。

19、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50—100元/次。

20、员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元。

21、员工辞职以后，工作表现非常不好，不服从管理，基本工资按_____元。

22、员工借公共财物，用完及时归还，如有丢失按原价赔偿。

火锅店服务员管理制度大全（18篇）篇十八

为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的形象。根据有关规定，特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元—10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。

1、工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；

2、不按指定的员工通道出入餐厅；

3、工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；

4、与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；

5、拖延执行指令；

6、无故脱岗、离岗、串岗；

7、未经过领导同意当班会客；

8、私带亲友到本店参观、游玩；

9、随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；

10、下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；

11、非工作日在员工餐厅就餐的；

12、未经过允许将通讯工具带入营业场所；

13、工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；

14、工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏；

15、在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；

16、随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴或在墙上涂写等毁坏环境卫生；

17、在公共场所发现有纸屑不拣起；

18、进入营业场所不讲普通话；

19、有不关水、不关灯和其他浪费现象；

20、工作场所内梳头、化妆；

21、交接班不清楚就下班；

22、在公共场所、消防通道上堆积杂务；

23、对客人评头论足、嘲笑、模仿；

24、不积极为客人提供帮助；

25、其他轻微过失行为。

1、采摘店内花草；

2、拾遗不报，据为己有；

3、对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；

4、私收客人的小费、礼品；

5、不服从工作安排、管理；

6、工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；

7、给客人超越自己权限的。承诺者；

8、服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；

9、私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；

10、因为工作疏忽造店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；

11、庇护、纵容各种违纪现象；

12、无理取闹、影响正常工作；

13、在餐厅内出售个人物品；

14、对上级、同事有不礼貌行为；

15、在工作时间酿酒、赌博、打架；

16、在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；

17、未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；

18、与客人争吵或借故不接待客人；

19、私配店内或员工寝室钥匙；

20、私带亲友在员工宿舍过夜；

21、制造谣言恶意中伤本店员工或客人；

22、利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；

23、违反操作流程，造成事故或严重影响客人；

24、严重违反劳动纪律，影响工作持序；

25、不服从、配合职能部门的检查；

26、其他一般违纪行为。

2、故意损坏本店、客人财物；

3、侮辱、作弄、漫骂、殴打宾客和员工；

4、偷盗本店、客人、同事财物；

5、买卖、传闻、复制淫秽刊物和音响制品；

6、品德败坏。

7、利用职权或工作之便，挪用公款、索取、受贿、行贿以及以权谋私。

8、罢工者；

9、因为过失引起物资积压、滞销、造成较大损时；

10、因为管理不善、指挥失误、玩忽职守造成重大损失；

11、触犯国家法律、法规被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑处理；

12、任何造成外界对本店严重不满或重大投诉，被新闻媒体或上级机关批评；

13、翻弄客人物品引起客人投诉；

14、无正当理由经教育逾期不服从本店工作调动；

15、员工违纪受到提醒或处分后，经查又有多次违纪行为，大错不犯小错不断；

16、其他严重违纪行为。

本制度由部门和办公室监督执行。

员工解雇、辞退处理制度。

1、因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者，本店有权予以解雇。

2、解雇需提前5天书面通知其本人（特殊情况除外）。

3、员工离职必须按规定办妥离职手续，否则，本店有权冻结其名下工资或其他资产，必要时将通过法律手段解决。

4、员工因违反本店或总部规章制度，经教育或警告无效可以辞退，无需提前5天书面通知本人。

5、除特殊情况外，作出辞退或解雇员工的决定前，相关管理人员要经过24小时的冷静期。

6、本制度由各部门主管（经理）监督执行。

试用期满考核制度。

1、为规范各岗位员工试用期满后的考核工作，特制定本制度。

2、本制度只适用于本店。

3、关键指标原则：考核指标既要精简又要易于操作，对本店具有重要意义。

4、岗位职责原则：考核指标应具有高度体现岗位职责，而非针对工作者本人。

5、目标导向原则：个人考核指标是本店总体目标的有效分解。

6、具体量化原则：业绩考核指标应尽可能具体和量化，易于客观公正的评估。

7、行为化原则：态度、主动性、积极性等非量化指标通过考察其行为间接考核。

8、调整原则：考核指标按实际需要可进行调整。

9、透明原则：考核流程、内容、指标和评价标准应对新员工公开，使新员工理解。

10、共识原则：考核指标应是被考核人与主管领导（指导员）共同认可的，并共同去实施。

11、反馈原则：试用期同样要有业绩面谈和帮助员工改进绩效的具体措施，再考核其执行、合作能力和工作绩效。

12、办公室组织试用期满考核。领班及以上管理人员由店长领导办公室、用人部门领导及其同事组成考核组。

13、领班以下人员由办公室、用人部门领导及其同事组成考核组。

14、办公室负责考核流程、考核内容、考核指标的审批和考核结果的审查。通过分析明确指出被考核人的优点缺点；同时通过指导员将考核结果反馈给被考核人。

15、根据试用人员岗位级别高低分别由店长、办公室审批录用人选。

16、办公室组织试用期考核检讨、统筹考核及结果整理工作；提出相关修订建议。

17、部门主管（经理）具体组织对本部门试用期员工进行考核。根据考核结果建议员工录用情况、录用后薪资、奖金及职位等，上报店长审批，办公室备案。

18、考核结果关系到员工配置的合理性，为确保考核全面性、公平性以及提高考核效率，领班及以上中高层员工与普通员工采用不同的考核内容。

19、工作绩效——是客观的量化数据指标，直接反映实际工作结果。

20、领导素质和个人品德——为主观软指标，来源于领导、同事、下属的评价，反映其团队合作、适应能力等，具体内容请参照《新员工试用期满考核表》。

21、工作表现、能力、工作态度等各方面内容。

22、用《新员工试用期满考核表》评估，由用人部门主管、同事打分。

23、试用期考核的关键业绩指标见本店《业绩管理制度》中该岗位的关键业绩指标。

24、综合素质指标主要是根据工作态度（主动性、积极性、劳动纪律）、工作能力（专业能力、协调、适应能力）来设计的。

25、沟通访谈：用人部门主管（指导员）应尽早与试用期员工就考核指标进行沟通。

26、确定目标和权重：确定考核目标值，确定各指标的权重。