规章制度起到规范行为、维护秩序的作用，它可以保证公正和公平的执行。规章制度的编写需要参考现行法规和行业标准，下面是一些实用的范例供您参考。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇一
为加强员工就餐管理，规范就餐秩序，为各人营造一个干净、整洁的用餐环境，现作出如下规定：
一、进入饭堂时，应自觉遵守饭堂的规章制度，服从饭堂工作人员的管理。
二、讲究文明，注重形象，礼貌待人。所有员工就餐时必须自觉排队，不得在饭堂大声喧哗、嘻笑打闹，拥挤插队。
三、 打饭时，要尊重饭堂工作人员的辛勤劳动，对饭堂服务或饭菜有意见的，可通过向公司行政部门反映，协调解决，不得与饭堂工作人员发生口角，故意起哄***，甚至打架斗殴。
四、 员工就餐期间，不得往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜，就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的'桶中，并养成随手关水笼头的好习惯。
五、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。请珍惜粮食。对过量倒剩饭剩菜的，饭堂工作人员有权监督批评或上报人事部，人事部有权对此作出相应的10-50元不等的处罚。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇二
为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定条例如下：
一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。
三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗，并每天有专人详细纪录。
四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。
五、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。
六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。
七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。
八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。
市光学校
进货制度
一、食品原料，半成品，成品，调味品，必须要有供货(方)商的名称，地址以及卫生许可证。
二、食品的封口，厂名，品名，生产日期，保值日期等，有专人查验，并有记录。
三、食品份量，质量等有专人验收，并有记录。
四、发觉有变质食品，立即退回，对时间较久的.食品，可用可不用，宁可不用，并有专人记录。
市光学校
操作场所卫生制度
一、 地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。
二、 一市一收场，收场后，不留剩余残渣。
三、 物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交叉感染。
四、 保持内外环境整洁。有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。
五、 防止脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。
六、 私人物品及茶杯，禁止放在食堂内部所有操作场所。
市光学校
食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工清洗条例
一、蔬菜
1)先将泥水及杂物冲洗干净。
2)浸泡10分钟后，方可改刀。
3)青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。
4)有专池清洗，并有明显标志。
二、肉类、鱼类
1)有专池洗鱼、洗肉，并有明显标志。
2)发现有变质现象的肉、鱼、虾或半成品类及时报告，退回。不得食用，任何个人不得擅自处理。
3)用过后的刀具、工具其它用具，洗涤后分开摆放，专人保管。
市光学校
烹调食品卫生条例
一、烧、煮食品时，发现有变质食品过保持期的食品，立即报告，停止食用。
二、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。
三、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品。
五、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。
六、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。
市光学校
冰箱卫生制度
一、 冰箱内不得存放私人物品。
二、 留样菜250克，48小时存放。
三、 留样菜，隔夜菜应在规定时间内及时处理。
四、 冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。
五、 冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。
六、 冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。
七、 食品宜当天采购，当天吃完为好。
市光学校
专间卫生条例
专间(熟菜间)
一、 进专间，要二次洗手，先消毒，后清水。
二、 二次更-衣，操作间穿的衣服，不可进入专间，到专间更-衣后，方可进入熟菜间操作。
三、 专间物品及时消毒，定时、定人，要有记录。
市光学校
面点操作条例
一、专人，操作前先将盆，台子面消毒、清洗干净。
二、专人，双手洗净、消毒，方可操作。
三、面粉、肉、菜，定点购买，保证质量。
四、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。
五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
市光学校。
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员工饭堂管理制度大全（18篇）篇三
为理顺食堂财务管理关系，现统一制订财务管理规定：
(一)关于设置帐户和财务人员的规定
1.原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。
2.各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置。
3.会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人。
(二)关于费用开支范围等有关财务规定
1.职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。
2.水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。
3.各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支。4.各职工食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出。
5.职工食堂需要购置的`其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
(三)关于补贴问题
公司各食堂提供的伙食补贴，补贴人数由人事、行政部门核定后，按每人每月补贴10元，在福利费中拨款。
建议设置食堂的单位，都要成立监委会，在员工中选举监委会成员，加强对职工食堂的管理和监督，责任是监督职工食堂收支情况，每月账目由职工食堂向监委会汇报一次，并抄报财务部一份，每季要定期向员工公布职工食堂的收支情况。
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员工饭堂管理制度大全（18篇）篇四
7、各位员工需在用餐时间才可在员工餐逗留，具体时间如附表;。
10、严禁损坏员工餐内一切设备设施,或用脚踩桌、凳,若有发现按原价赔偿;。
11、打饭时人多请自觉在玻璃窗外排队,严禁私自进入内打菜区自己打菜或挑选菜式;。
12、各位员工与饭堂工作人员要相互体谅,相互尊重,营造良好的用餐氛围;。
14、请各位员工严格要求自己,遵守以上规定,营造良好的集体生活;。
16、如果发现不按公司规定不服从餐厅人员管理的，且认错态度较差的，公司将扣除该员工当月绩效。
17、本制度自20xx年x月x日起执行。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇五
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
第二条适用范围。
本管理制度适用于公司员工。
第三条责职划分。
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
第四条基本内容。
一、员工餐的标准。
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
1、员工餐的餐食规格。
每餐可做3道菜式，包括：一荤、一素、一汤。
二、餐食费用标准。
1、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。
2、目前公司员工餐费标准：员工/10元/天(其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元)。
3、“标准”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。
三、员工餐的费用及质量控制。
1、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
2、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。
3、行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
四、用餐时间、地点及方式。
1、就餐时间及地点按公司规定执行：早餐时间：7：00——8：00;午餐时间：11：30——12：30;晚餐时间：17：30——18：30。
2、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
五、用餐方式：员工应依次排队就餐。
第二章食堂进货采购制度。
第一条食品采购要求。
一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
三、禁止采购超过保质期限的食品。
四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
五、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
七、食品验收后入库，专人保管。
第二条采购流程。
一、厨师在每周四之前将下周的菜谱拟好交行政人事部，行政人事部和采购员对菜谱进行审核并根据实际情况对菜谱进行适当的调整，调整后下达下周的采购申请单，行政人事部经理签字同意后，方可进行采购。如因故需进行调整的，需经行政部同意后方可进行调整采购，并如实记录采购明细。
二、每周菜谱出来以后，应同时张贴到食堂内，供员工参考。
三、采购人员每天如实应填写食堂采购清单，如实记录每天供菜情况。月底制作采购汇总表报行政人事部审核。
四、对于油、调味品、大米等食品每月25号前报采购申请表，行政部审批后即可采购。
五、行政人事部每月要对食堂采购费用进行审核，费用出现异常时应进行分析并及时采取相应的解决措施。
第三章食堂就餐管理。
第一条、食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：
一、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
三、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
四、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
五、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
六、节约用水，做到人走即断水。
七、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂就餐。
八、如有违反以上规定者，行政部有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
九、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。
十、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。
十一、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款30元。
第二条、外来人员就餐管理规定。
一、外来就餐人员分以下几种：
1、免费就餐的人员(工作餐)。
2、需安公司标准付费的人员。
3、在小餐厅免费就餐人员。
二、就餐流程。
1、对于在食堂零星免费就餐的的外来人员，部门接待人员在就餐前到行政部进行登记后领取就餐券，然后再带领就餐人员去公司食堂进行就餐。(附件一：免费就餐登记表)。
2、对于需经常在公司进行免费就餐的外来人员，部门接待人员应先办理就餐申请单由部门经理、分管领导批准后，到行政部进行登记一次性领取就餐券，交给就餐人员去食堂就餐。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。(附件二、用餐券领用申请单)。
3、对于在小餐厅免费就餐人员，部门接待人员应事先填写小餐厅就餐申请表，部门经理批准后交行政人事部安排就餐。(附件三：小餐厅用餐申请单)。
4、对于需按公司标准收费的的用餐人员，应由接待人员填写就餐申请表，申请表中应注明是否收费、一天用几餐、大约工作周期等情况，由部门经理、分管领导批准后到行政人事部进行登记并一次性领取餐券，行政人事部在登记时应注明领用餐券的明细，并且计算出金额，由就餐人员代表签字确认。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。
5、对于收费人员如果工作结束后餐券还未用完，则直接退回到行政人事部，并且在备注栏上进行核减。
6、餐券分类：免费早餐(红色)，免费中、晚餐(蓝色)，付费早餐(黄色)，付费中、晚餐(白色)。
7、食堂打饭人员应严格控制就餐人员，对于不是本公司的外来人员就餐，一律凭券供餐。
三、外来人员用餐汇总。
1、行政人事的登记人员每月底将本月外来人员用餐情况进行汇总，制作报表报财务部。
第三条就餐人数统计。
一、行政人事部每天上午10点前统计各部门用餐人数。
二、如有外来人员就餐的部门请部门接待人员在中午就餐前到行政人事部登记并办理相关的手续。
三、晚上有加班的部门在4点数之前将晚上加班人数报到行政人事部。
第四章食堂卫生基本要求。
第一条食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
第二条食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
第三条食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
第四条管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。第五条腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
第六条食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
第七条食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
第八条接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
第九条经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
第五章食堂卫生检查标准。
第一条仓库：
一、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。二、食品进出做到先进先出，易坏先用。第二条灶面：
一、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。二、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。第三条工作间：
一、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。二、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。第四条餐厅：
一、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
二、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。第五条个人卫生：
一、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
二、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
第一条食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。
第二条食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。第三条食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
第四条食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
第五条食堂人员应按菜谱和行政人事部的接待通知进行工作，不得私烹饪，发现一次罚款30。
第七章食堂消毒制度。
第一条食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。第二条食堂所用的熟食餐具，不得外借。第三条生熟餐具严格分开，不得混用。第四条熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。第五条厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
第一条食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。第二条食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
第三条清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
第四条食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
第五条非食堂有关工作人员，禁止进入食堂操作间。
第六条工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇六
1. 全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
2. 全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
3. 严格遵守病事假请假制度。
4. 食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
5. 食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。
6. 工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
7. 严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
8. 注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
9. 对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。
10. 食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的`健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇七
1总则。
1.1为营造一个健康、舒适、文明的就餐环境，引导员工养成良好的就餐习惯，特制订本规定。
1.2本制度适用于在员工饭堂用餐的所有人员。
2用餐规定。
2.1所有用餐人员应确保仪表洁净无尘渍，违者视不洁净程度捐款10―30元，监管人员发现不到的捐款10―30元；用餐人员应佩戴工号牌（或外协出入证），就餐前打就餐卡，违者一律不得就餐。在饭菜窗口安装监控，凡就餐不打卡的捐款50元/次，监管人员发现不到的捐款25元。
2.2为了确保员工健康，试工人员、外来人员一律使用个人餐具或一次性餐具（用餐人员连续使用一次性餐具不得超过三天）。体检合格者方可使用农庄的碗筷就餐，体检不合格的员工严禁在饭堂用餐，传染性不大的员工可用个人餐具就餐，以上条款如有违反，捐款200元/次。
2.3用餐人员须按先后顺序排队打饭菜，插队者捐款100元、起哄者捐款50元、故意拥挤者捐款20元。
2.4用餐时须把骨头等残渣放到骨碟里或者自己碗内，时刻确保餐桌、凳、地面干净，互相监督、举报，如发现有之前遗留的残渣且找不到责任人时应主动清理干净后就餐。本条如有违反，视情节捐款10-50元/次。
2.5擅自开、关风扇、电视、电灯等电器捐款20元/次，不得涂改菜单，违者捐款50元/次。
2.6由后勤安排饭堂厨工打饭、菜，若厨工擅自离开不按时打饭、菜，捐款50元/次；为了大家的健康，避免带灰尘带入饭菜中，用餐人不得自己打饭、菜，否则捐款50元/次。有专用工具可以自打的除外（如提供专用工具的加饭加菜等）。
2.7首次未取够饭菜者，可任加饭和指定的非定量菜；当定量菜有剩余时可加。
2.8杜绝浪费：若食量估计不准，导致饭菜过剩，主动向饭堂工作人员说明剩饭菜原因者，以一次性水杯计量，不足一杯按一杯计，米饭每杯捐款1元/杯，菜肴每杯捐款2元/杯；若不报而擅自倒饭菜，倒米饭4-10粒米捐款50元/次，超过10粒或倒菜者（不管多少）捐款200元/次。若监督人员舞弊，捐款200元/次。
2.9用餐人员不得将饭菜带到饭堂以外的地方（含宿舍）就餐，如有违反，捐款200元/次。因工作原因无法前来饭堂就餐的员工，须持有部门负责人签名同意的批条方可打包外带。饭堂工作人员根据批条统一用专用饭盒打包，并严格把关。
2.10为使员工饭堂能更好的开展工作，保证出品质量，各部门须按照既定的就餐时间就餐，有特别安排的.按特别安排就餐。
2.11鉴于员工饭堂空间有限，请勿将物品放置桌椅上，如有违反，每次捐款5元且须立即取走，否则每5秒增收捐款5元。
2.12切勿踩踏餐台横梁及支架，违者捐款30元/次。
2.13餐毕将餐具分类摆放到指定地点，不得弃留在台面，否则捐款5元/次。
2．14以上捐款发现者奖捐款金额的50%3用餐管理。
3.1员工饭堂实行提前预餐管理。员工需提前一天预餐，凡没有预餐而到饭堂用餐的捐款50元/次；已经预餐，因其他原因不需在饭堂就餐的要提前2个小时写好“考勤及用餐异常审批表”呈部门最高负责人批准后交行政人事部负责人审批，否则捐款10元/次。
3.1.1预餐时间：每天18：30前。
3.2各部门用餐时间：
备注:周六、日，黄金周，节假日提早半小时用餐。全体就餐人员必须按时就餐，未到或超过进餐时间用餐的，饭堂工作人员先作好登记，用餐人须于24小时内填好“考勤及用餐异常审批表”找直接上司、部门负责人、行政人事部负责人审批后交至人事部，如有合理理由的不用捐款，如未按时找相关人员审批上交或无合理理由的，早餐、夜宵捐款3元/次，中餐、晚餐捐款5元/次。
4餐费标准。
公司为在编员工提供伙食，上班时间内可享用员工餐（先由公司垫付），若在职期间遵守纪律、做好本职工作、未给公司造成损失的，离职时公司可免收员工就餐费。
5.1严禁自带外来人员到员工饭堂用餐，经理级（含）以上人员直系亲属，经分管副总经理批准方可在饭堂用餐，按餐标费用在工资中扣除。
5.2外来因业务、工作或其他需要（如应聘等）需在员工饭堂用餐者，接待部门须于用餐前半小时到行政人事部拿派餐条经接待部门负责人审核签名后交行政人事部负责人批准方可用餐。特殊情况下（如临时需用餐而部门负责人或行政人事部负责人不在庄时）可先电话知会，用餐后24小时内补齐正式手续。
6附则。
本规定自颁布之日起执行，由行政部人事部负责解释和组织实施。凡与本规定相抵触的以本规定为准。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇八
1、食堂开设有报批手续和食堂卫生许可。
2、周围做到三无一通一平（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
7、炊事员须持有健康证、卫生教育上岗证上岗，个人做好四勤三白工作。
8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。
9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。
11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。
12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。
1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
2、直接操作者应对质量负有自检责任。
3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。
4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。
5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的`票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。
7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇九
为确保公司饭堂的承包方，能提供相应质量、数量的伙食，经发包方拟定扣分管理制度如下，同承包方协商并认可实施:。
1、工作人员服务态度差，无故刁难就餐员工。
2、工作人员卫生意识差，对饭堂卫生未及时打扫或发现各类厨具有脏污现象。
3、饭菜不干净，有蟑螂、苍蝇、铁丝、石块等杂物。
4、无特殊原因(停水、停电)，未准时开饭，影响员工正常就餐。
5、长流水或电气设备无人管理，无故浪费。
6、菜的油量少，味道差。(太咸或太淡)。
7、饭未煮熟，有半生半熟现象。
8、在规定时间开饭后，最后就餐员工无饭或无菜或未吃饱。
9、对合理化建议不采纳，对饭堂存在的'问题不及时整改。
10、买的米、菜及各类佐料有霉烂、变质现象。
处理办法:。
1、以上每发现一次，每次扣承包方20元。(实行投诉人、队长、主任检查，由经理审核，交财务执行)。
2、做好防火、防盗，若监管不力，对我公司财物造成损失的，按价赔偿或承担相关法律责任。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇十
一、各加工操作间所有的食(用)具必须经消毒后方可使用。
1、热力消毒(程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒)。
1.1煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度水中煮沸10分钟。
1.2蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。
1.3红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不少于15分钟。
2、药物消毒：(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲)。
2.1使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
2.2消毒剂浓度：消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
二、食具的保管。
经消毒的食(饮)具应采用专用保洁柜存放，餐具存放整齐，避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。
三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇十一
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收。
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;。
2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
3、验包装是否有厂名、厂址;。
4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;。
5、嗅气味，是否有异味;。
6、手感，是否有异样。
二、非定性包装食物的验收。
1、看：是否有腐烂、霉变的食物;。
2、闻：是否有异味;。
3、手感受有无异样;。
4、蔬菜是否新鲜。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇十二
各个生产或加工型的饭堂，其食品的卫生，安全等方面都是员工生活和工作好的良好保障，所以要为工厂制定出严格的。以下是工厂职工的范本，仅供参考。
工厂食品卫生管理工作是工厂安全工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念，加强对承包方的管理和监督，对食品卫生安全隐患进行彻底排查，并对食堂、小卖部、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查，以确保工厂食品安全和饮水卫生。同时，也要配合承包人做好承包管理的工作。
1.办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。
5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。
6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。
7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。
8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
9.定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作。
9、认真贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》，严格执行饮食卫生“五四”制，保障病员、职工、陪客的.身体健康。
10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。
11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。
12、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。
13、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责。
14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。
15、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。
16、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月检查。
饭菜卫生承诺:所供饭菜均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制度制做，确保员工饮食卫生安全。
饭菜品种承诺:经多年开拓和积累，已拥有适合不同品味，不同阶层用餐之需要的厨师队伍，早餐以中、西早餐结合，中、晚餐则提供较丰富的多样选择，并根据季节变换合适的营养菜式。
饭菜价格承诺:物价变化无常，但始终恪守承诺，履行合约，顺应客户需求，保证质量和份量，提供价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。
饭菜质量稳定承诺:“开始做得好，以后渐变差”，这是很多饭堂承包后出现的现象。为此，承诺:始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查，并随时与您们沟通、交流，顺应您们员工要求更换大都乐相关人员，及时修正、完善饭菜品味及质量，以满足员工需求。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇十三
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇十四
为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。
第一条、公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为：午餐时间：12:00—13:00（就餐时间随季节调整再行通知）。
第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的.情况出现。
第三条、自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。
第四条、公司为每位员工统一配备餐具一套（饭盒以及饭勺一个），自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。
第五条、公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此两处就餐，（董事长、总裁除外），违者罚款50元/次。
第六条、用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。
第七条、用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。
第八条、用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，第二次直接罚款50元/次。
第九条、用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。
第十条、对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇十五
1、热力消毒(程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒)。
1.1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度水中煮沸10分钟。
1.2、蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。
1.3、红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不少于15分钟。
2、药物消毒：(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲)。
2.1、使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的`产品。
2.2、消毒剂浓度：消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
经消毒的食(饮)具应采用专用保洁柜存放，餐具存放整齐，避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇十六
1、学校管理部门要制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂的管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。
2、学校食堂招聘从业人员必须取得健康证明外，还要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
５、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
６、食堂从业人员必须遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律。爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平。做到同事间团结互助，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的`正常运转。
为使食堂工作有序运作，确保食品卫生安全，提高食堂整体工作质量，特作如下规定，望全体员工自觉遵守。
一、按时出勤：
按时上下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。迟到（早退或离岗）在 5 分钟内扣款 5 元； 5 分钟以上每分钟加扣 0.5 元，一天累计 60 分钟以上作旷工处理。无故旷工一天扣工资30 元。特殊情况需向食堂管理人员请假，每月请假一天扣工资 15 元（厨师及司炉工 25 ），二天累计扣40 元（厨师及司炉工 60 元），三天以上每天按月薪的二十分之一扣款，当月奖金按日平均扣除。
二、讲究卫生：
1 、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周（周五下午）一大扫，划片块分工、包干负责，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘和积水，物件清洁、摆放规范。
2 、在操作间内（特别是售饭菜时）必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作（销售）间。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，在食品加工和销售间吐痰、擤鼻涕等妨碍卫生的行为。
3 、清洗的物品，包括餐具、炊具、菜类等必须保证清洁，无泥沙、杂物、垢物等，餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，要保证各类菜肴的质量，不得将腐烂变质原料进行加工或随意堆叠存放切配成品。
以上，违者每次扣有关责任人 5 元。
三、操作规范：
1 、树立安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。每餐的各样熟菜要留样 2 两，并在留样冰箱中存放 48 小时（张细菊负责）。
2 、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
3 、物品、设施摆放规范，力求整齐美观，忌凌乱繁杂。
4 、不准将食物带出食堂，严禁品尝菜肴（厨师加工时除外）。
以上，违者每次扣有关责任人 5 元。如由于操作不规范或玩忽职守引发事故，将对责任人处以 50—100 元/ 次罚款，严重者予以解聘。
四、优质服务：
1 、优质服务、耐心周到，提倡微笑服务，注意语言文明，严禁与学生发生争吵。
2 、严禁在制作食品或出售饭菜过程中高声谈笑、说三道四，甚至挑拨离间。
3 、上班时不准会客，不准陌生人及非工作人员随意进出。
4 、严禁工作时间私活、消极怠工或公物私用。
一经发现上述现象，经劝说无效，扣款 5 元 / 次，多次劝说无效则予以解聘。
食堂工作人员管理制度
食堂工作人员必须的较强的事业心和责任感，热爱本职工作，团结互助、分工协作。自学遵守劳动纪律、热爱学生全心全意为师生服务。为此，特制定如下劳动考勤制度。
一、坚守岗位、按时上下班，有事先请假，严禁旷工。做到没有特殊情况不请假，得到批准后方可离岗，同时要自己找好顶替上岗的人，否则不批假。
二、请假未批准就离岗者，按旷工论处，每天扣30元，若旷工一学期达一个星期属自动离职，学校立即给予辞退，同时另聘他人。
三、服从学校和食堂管理人员的管理，遵守学校规章制度，能积极完成各项任务，服从分工。
四、任何时候，严禁将食堂物品带出。第一次，批评教育；第二次出现，在后勤人员会议上点名批评，并扣20 元；第三次出现予以辞退。
五、平时迟到早退者，在当月工资中按每小时扣5元计算，请事假每天扣10元，病假每天扣5元。
六、认真做好餐具的清洗消毒工作，如发现餐具有明显的油渍、菜叶等杂物，一次扣5元。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇十七
一、总则：为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量与环境，特制定本规定。
二、饭堂配置、厨工守则、卫生条例。
1、饭堂配1名厨师和1名帮厨，饭堂由厨师管理及安排工作，团结一致，确实搞好饭堂工作，发扬团结协作的精神，要树立厨房是一个整体的观念，工作中要互相配合，不能各自为战，齐心协力把工作做好。
2、严格遵守公司各项规定，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
3、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
4、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。
5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
6、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。
7、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。明确工作分工，做好本职工作。
8、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。严禁上班时吸烟，不要随地吐痰。
9、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
10、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
11、洗干净后的.餐具要整理齐备且有规律地摆好。
12、经常检查冰箱内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰箱内清洁、灭菌工作。确保冰箱正常工作，温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整，降低电耗。发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。
13、每天清理，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生。
14、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。
15、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
16、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
17、饭堂物品必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。行政部要经常督促、检查，做好防盗工作。
三、员工用餐公约。
1、每月用餐人员持行政部发餐卡盖章有效，月底统一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣费，中途遗失饭卡需马上向行政部申请补办，补办卡10元/张。
3、如有工作未完成或接待客户及外出等情况，可让同事帮忙打好饭菜，或通知行政部让饭堂留餐，未通知者饭堂不再另做准备。生产连班可告诉总人数到行政部，饭堂预留饭堂。
4、员工打饭/打菜必须带厂牌排队并接受厨房工作人员和保安的管理，饭堂需核实厂牌时务必要配合，不准插队，1人凭卡只能打一份饭菜，5、捡到有人丢失饭卡不得私自使用，应交回本人或行政部，如私自使用查实将严惩。
6、就餐时要有良好的姿态，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
7、余饭剩菜，倒入指定桶类，不得随地乱丢。
8、力行俭省节约，饭菜吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
9、餐厅内禁止吸烟。
四、饭堂餐费。
1、人员入职3天后方可在饭堂用餐，未申请在外用餐者一律按2餐7元/天标准扣费。
2、饭堂提供中、晚二餐，各3.5元/餐，所有用餐费用在当月工资中扣除，餐费可根据物价提升整体调整，调整时另行通知。
3、申请在外用餐时间为每月30号前递交书面申请，其余时间不接受申请。申请以月为单位，如申请只吃中餐，即当月按饭堂开餐天数扣除费用。
4、请假超过三天不扣餐费，三天内（含三天）按正常扣费，如请二天连其它的假期（例请4月29-4月30休5.1假期）回家不在饭堂用餐者请在请假单上注明，并交回饭卡，销假后领回饭卡。
5、饭堂中、晚餐标准为二菜一汤，一荤一素。每周一中午发放水果，遇重要节假日通知加餐。
6、饭堂准备4周菜单循环提供，根据时节、购菜情况可做临时调整。
五、处罚条例。
所有在公司饭堂用餐人员要遵守、配合《饭堂管理条例》及饭堂、行政人员管理；违反各项条例者视情节轻重警告或处罚。
六、此管理条例解释权于行政部。
七、此管理条例自20xx年5月1日起生效。
员工饭堂管理制度大全（18篇）篇十八
为加强公司的饭堂管理工作，现结合公司的具体情况，特制定本制度。
1、饭堂工作人员必须遵守和执行《食品卫生法》，遵守公司各项规章制度，厨师、厨工必须服从公司领导和部门主管的工作安排。
2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则，各司其职互相配合，按质按量完成每餐膳食任务和各项卫生工作。
3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感，切实做好每项工作，不断提高服务水平。
4、工作人员为月薪制，星期日和法定假日，饭堂需开餐供膳工作人员需按公司需求上班。
5、工作人员按规定时间打卡考勤上下班，厨师长每天晚餐下班前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议，每周开周总结会议。
6、禁止任何人员在厨房内用膳，禁止工作人员另开小灶。
7、实行卫生每日自查（每餐下班前，主厨检查各区域卫生和餐具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班）和突击检查制度，推行卫生质量事况奖罚制度。
8、讲文明、讲礼貌、团结友爱、公私分明、公平公正、不拉帮结派。
9、了解员工供需要求，反馈信息，调整口味和供应品种。
10、厨房重地，禁止无关人员入内。每周四提供下周菜谱和下周每天送菜明细。
a） 干货类（大米/面条/食用油/各种调味品/紫菜/干辣椒/花生米/鸡蛋等）由厨房仓库管理员每月月底盘点一次，并填写下月之材料申请单（每月一次），采购可以一次订购，但必须依据仓存实际情况，分期送货。干货类要定点采购，并索取生产单位的三证（营业证、食品卫生证可证、食品生产许可证——市场准入证）
b） 鲜肉类/蔬菜类由膳食公司每天7：30前送到公司饭堂，总经理助理和行政部负责验收。每天送菜明细由主厨按照每周菜单写出，经行政经理审核后，由行政助理传真给膳食公司，送菜之报价单每半月报价一次，报价单由行政经理审批，遇菜价浮动较大时，需呈报总经理或老板处理。
c） 饭堂所购任何食品必须验收合格（颜色、气味、形状、厂名、厂址、何质期标识等），收货人员要把好验收关，在源头杜绝伪劣食品原料进入食堂，以防食物中毒事故发生。
a）所有副食品入库应分类标识保管，食品与日用品要分开，分别放上货架摆放整齐，米面放卡板上，任何食品不准摆放在地下。
b）仓库禁止摆放有毒有害和危险物品，禁止食品与日用洗涤、消毒物品混放。
c）晚餐和夜餐用肉类食品，上午因应清理干净放入冷藏室保管，且生熟分开包装好在雪柜保管。
d） 仓库内同类食品必须做到先入库先取用的原则，防止食品在仓库存放过久而变质。
e） 所有食品取用后剩余的食品，要立即复原包装或上盖或用干净白布盖好。
f） 食品入库应登记清楚，食品领用应做好记录，领用人要签名。仓管管理员要做好收发帐目，做到进出物品账目清楚。月底做好仓库盘点工作。
a） 饭厅：
油迹。
爽。（包括洗碗渠）
iii.每餐进行一次台凳整理工作，保证纵、横成行、整齐统一。
清扫风扇、灯具、天顶灰尘、蜘蛛网，做到整体、整齐、清洁。
v. 定期进行杀虫灭鼠工作，及时回收死鼠、死虫，做到无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等卫生害虫。
vi.残渣桶盛用后和使用前要加盖好，禁止残渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周围地面清洁。
b） 厨房：
i. 厨房要合理布局设备和工艺流程，粗加工区、切菜区、烹调区、熟食区要分开标识。
ii.厨房设备，厨具要小心、正确使用，专人负责摆放整齐。
iii. 厨房地板、炉灶面、工作台、工具每做完一件事随手清洁，保持厨房工作台、工具干净卫生。
班前，所有食品、调料都要盖好摆好方可下班。
净。
vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保证清洁卫生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。
用盖子盖好。
冲、四消毒、五保管，五道工序，光洁无油污锈迹，无清洁剂泡沫迹。
ix.及时清理垃圾。
x. 每日清理下水道滤网，废弃物不得冲入下水道。
xi.定期清洗纱窗门，定时用药物消毒餐具。
xii. 每周二次大扫除，清理卫生死角。
c） 仓库：
i. 仓库地面、货架、墙面、天花板、玻璃、防蝇网、灯具及一切物品保持干净、干燥、整洁、统一。
ii. 及时清理垃圾，过期变质食品。
d） 周边环境：
饭堂所属的环境每天清扫一次，冲洗排污渠下水道，保持环境干净卫生。
a） 食品加工要分类，按符合食品卫生要求的规范操作加工食品。
物类去肉脏杂物等）
c）食品与用具，肉类与蔬菜洗涤盘要分开标识使用，加工生熟食品盛具要分开使用和保管（钻板、刀具、盆等）
防止交叉感染。
干净的菜装好盖好放架子上或操作台上。
e）大米淘洗二次以上（挑出杂物）淘干净即上蒸锅，洗净待用的大米要上架用干净白布盖好。
二漂”“三烫四炒”程序操作，减低残留农药毒害。
g）冷冻食品一定要完全解冻方可烹调。
h）烹调好的食品在常温下（25。c—40。c）保存2小时以上的，在食用前要充分热，（70。c保持3分钟）方可分发食用。
i）操作过程中所产生的垃圾，应即时装入垃圾桶及时清理。
a） 持健康证和卫生培训合格证上岗，每年体检一次。
卫生专用手套。
个人卫生习惯。
d） 上班时禁止边做事边抽烟，边进食和口含牙签，大声喧哗等不良行为。
e） 禁止带病伤人员上岗。
f） 禁止用炒勺直接尝味。
a） 粥：粥且干湿适度，无杂物、洁白、粥味清香。（禁加淀粉）
b） 饭：饭熟且软硬适中，不发黄、发黑、无杂物、洁白饭味清香。
c） 菜：菜应色香味俱全，咸淡适中、不烧糊、无虫、无头发、无杂物、青菜保持青绿色。
九、分餐规定
a） 分餐时必须一视同仁，分发饭菜力求均匀，做到公平公正公开。
b） 保证饭菜热，青菜类应保证边炒边分餐方式。
c） 分餐窗口标识明显，挂牌写清楚当天供应菜式和每窗口供应菜式。
a） 加强设施使用保养，消防安全知识培训、食品卫生知识培训，严格按各种设备安全操作规程操作。
b） 炉灶使用前应检查、炉底、炉堂、油管、油阀是否漏油，气瓶、气阀、气管、炉头是否漏气，如有问题应立即维修，使用后要关闭关紧油门气阀。
c）随时检查电源开头是否完好，电线是否损坏，电气设备，机器运转是否正常，出现问题立即修理。
d）设备使用时间应有人上岗看守。
e）检查厨房范围消防设施是否完好，保证通道畅通。
f）遇火警时应立即组织扑救报警和疏散，报告行政部，协助厂方调查火灾原因，遇有员工食物中毒时，应立即送就近医院治疗，同时报告行政部向有关单位汇报调查中毒原因。
g）下班前应关闭所有电气设备开关和炉具油门气阀，锁好门窗方可下班。
保厨房工作人员安全和工作安全。
b） 严格正确按照各种设备操作，设备在使用过程中不离岗，出现异常情况立即停止使用，立即检查维修。
c） 严禁设备带病超负荷工作。
d）设备每次使用完后，关闭电源开关和油路开头，认真擦洗干净，严禁用水冲洗电机和电器的部位。
e） 机械转动部位清理干净，定时注入润滑油，检查皮带轮、转动轴、轴承等运转是否良好。
安全无事故。
1、饭堂没特殊情况，不按规定时间开餐的；
2、各现任卫生区域未按环境卫生规定清洁干净的；。
3、厨具餐具不按规定程序清洁干净，摆放整齐的；
4、食品加工不按安全操作规定操作的，
5、违反个人卫生规定的；
6、不按规定领用物品和正确使用物料，造成浪费的
7、不团结友爱、不讲文明、不讲文明、不礼貌、成群结帮者的；
8、工作公私不分明，上班时间未关手机或偷懒者的；
9、不符合饭菜质量标准的；
10、上级安排任务不依规定时间完成；
11、操作过程中如出现以上违规事例，将按照情节轻重对责任人、当事人作出不同程度的处罚，无法确定当事人的也没有人愿意对该事件负责的，饭堂工作人员负连带责任一并处罚。
12、奖励：
1.饭堂全体成员对上述事项检举、落实违犯者，奖10元/次。
2.对饭堂的工作提出好的建议，经采纳施行着有成效者，奖10元/次。
3.累积时间内，员工对饭堂的满意度过到百分之八十，饭堂工作人员按照公司规定给予奖励，并作为考核调薪依据。
公司为鼓励饭堂职工对饭堂工作的态度、质量、以及工作的积极性，实行以下评分奖罚制度：
厨师：每 日从公司抽选 名代表，对饭堂员工餐、主管餐的饭菜质量进行评分。
厨工：每 日从公司抽选 名代表，对饭堂责任区内卫生、切菜质量、洗菜质量三个方面进行评分。
评分等级分为90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四个等级。评分得90—100分者公司给予奖励 元，评分得70—89分者给予奖励 元，评分得60—69分者不给予奖励，评分得60分以下者罚款 元。