单位是一个集中反映社会生产力状况和分配方式的经济组织形式。下面是一些精选的单位总结范文，希望能给大家提供一些写作参考。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇一
单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的'清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇二
为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：
1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广干部职工正常用餐。
1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。
2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。
3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。
4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。
6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。
7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅单间与厅、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。
8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。
9、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进烂、劣质食物，防止食物中毒。
10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
11、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。
12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。
12、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定"，不得违或随意更改。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇三
单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：
一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全司员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
范本范本（精选20篇）在社会一步步向前发展的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么你真正懂得怎么制......
（精选10篇）在充满活力，日益开放的今天，我们每个人都可能会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。相信很多朋友都对......
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇四
为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
早餐：07：508：25。
中餐：12：0013：00。
晚餐：18：0018：30。
1、rmb135元/天/人，其中早餐15元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
佩戴工作证排队打卡就餐。
1、普通职员统一在一食堂用餐。
2、办公室职员统一在二食堂用餐。
1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。
3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
5、任何职员饭卡不得转借他人使用。
6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用按成本价附加处罚金方式收取。
7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。
5、保持就餐安静，不得声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。
11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。
如有违以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇五
餐厅是员工进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周负责人值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇六
第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。
第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及宗食材的采购。
第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。
第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。
第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。
第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。
第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。
第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗地面每天清扫一次，每周扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾。
第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。
第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应。第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。
第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌招待的，由客人占多数的部门主管申请，合伙作赔、协商签单。
第十五条、因加班等特殊需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责签单。
第十六条、公司招待或员工加餐，食堂要按申请标准提供菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的招待费用，公司不给报销。
第十七条、公司平时不安排招待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供应，月末结算。
第十八条、本制度由董事长签发后，自20xx年3月1日起施行。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇七
为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度：
1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2、员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
4、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
5、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
6、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
7、餐厅内禁止吸烟。
8、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
9、各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
10、每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇八
单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由单位一年一聘，每年初，单位与伙食团从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由单位行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇九
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的.卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇十
单位食堂卫生工作是单位安全工作的一件大事，关系到单位全体员工的健康与生命安全，关系到单位建设项目秩序稳定。为了保证员工的食品卫生安全，特制定单位食堂卫生责任追究制度。
一、单位食堂食品卫生安全由**负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由xxx、xxx负责。
三、各队负责本队员工的食品卫生安全。队上准备肥皂，要求员工饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告单位安全领导小组，再由单位安全领导小组报地、市劳动局和市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的`员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，单位将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇十一
目的：
严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。
范围：
适用于集团属下食堂的员工。
职责：
所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。
内容：
1、遵守国家法律，不违法乱纪。
2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥。
3、准时上下班，有事提前请假。
4、热爱本职工作，认真、积极完成任务。
5、持证上岗，规范操作。
1、有健康证才能上班，定期检查身体。
2、有病或受伤上报主管，不带病上班。
3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰。
4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯。
5、勤洗衣服，保持卫生整洁。
1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益。
2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”活动。
3、遵守宿舍规定，不带客人留宿。
4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。
1、勤俭节约，杜绝浪费。
2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。
3、拾金不昧，保持高尚情操。
4、诚信服务，礼貌待客，不说服务忌语。
5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。
1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物。
2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生。
3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。
4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求，变质或不合格卫生要求的食品不得出售。
以上各款若有违者，每次每项罚款5元，可多项累计。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇十二
为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
食堂经理对食堂卫生负直接责任。
食品的采购和贮存卫生。
采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
食品加工场所的卫生要求：
墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
食品加工人员的卫生要求：
工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；
服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的.工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。
加工过程卫生要求。
认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
餐饮具的卫生要求。
餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
食堂服务的卫生要求。
食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
卫生检查规定。
卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。
食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。
本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。
本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。
本规定从发布之日起开始生效。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇十三
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证单位食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、单位分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的'卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇十四
单位食堂的库房是储存食品原料的`重要场所，规范的库房管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇十五
为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。
1.误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质，端正服务态度，热情为职工服务。
2.严格执行各项规章制度，互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3.误餐费专款专用，专项管理。各项资金、票据交接，要登记造册。
4.职工食堂要有误餐费专项台帐，准确反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。
5.每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计，定制误餐费月报表，交误餐费管-理-员审核后，报大队长审批，严格执行《本单位误餐费发放、使用办法》。
6.每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用，审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。
7.每月到职工食堂检查食堂的安全、卫生情况，保证职工的饮食安全。
8.每月组织招集相关人员，召开误餐费（食堂）管理工作例会，工作人员携带本季度所有与误餐费相关的资料进行汇报，并交主管领导审查。
二、本单位基层队误餐费使用管理规定
为体现本单位的福利政策，方便广大职工的生活，鼓励职工更加积极投身于本职工作，以加强对误餐费用的管理，体现误餐费的真实有效性，特制定本规定：
1.误餐费只能用于野外作业施工人员，不允许挪做他用。
2.严格按照野外施工实际情况发放误餐费饭菜票，登记造册、签字领取。
3.每月统计、汇总，做到帐目清晰。
4.误餐费只做为职工野外施工的误餐补助，超支部分由职工个人负担。
1.食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2.后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
3.职工餐的标准 职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4.职工餐的餐食规格 根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）
5.餐食费用标准 职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。
6.职工食堂由食堂管-理-员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。
7.大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。
8.误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。
9.职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
10.按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。
11.用餐时间、地点及方式 ：就餐时间及地点按大队规定执行。
12.食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
13.每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
14.所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
15.不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
16.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
17.爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
18.节约用水，做到人走即断水。
四、炊事班长岗位责任制
1、负责制定饭菜计划，合理搭配，科学烹调，保证食品质量。
2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。
3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。
4、负责生活区的卫生，做好环保工作。
5、负责组织班组人员加强业务学习，开展岗位练兵，提高技能水平。
6、严格遵守中石化安全生产"十大禁令"，履行qhse管理体系文件所规定的职责。
7、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
五、炊事员岗位责任制
1、负责落实饭菜计划，保证食品质量。
2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。
3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。
4、负责生活区的卫生，做好环保工作。
5、加强业务学习，提高技能水平。
6、严格遵守中石化安全生产"十大禁令"，履行qhse管理体系文件所规定的职责。
7、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
六、采购员岗位责任制
1.认真履行岗位职责制定采购计划，严格遵守《食品卫生法》严把质量关；
2.搞好原材料的采购和供应，加强成本核算，及时听取食堂意见，改进采供；
3.工作廉洁奉公，以身作则及时进行市场调研，努力降低采购价格，保质保量。
4、严格遵守中石化安全生产"十大禁令"，履行qhse管理体系文件所规定的职责。
5、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
七、保管员岗位责任制
1.负责仓物品的进出库工作，作好食品原材料的管理，并及时向领导提出进出物计划和建议。
2.经常清扫仓库，整理各种材料使原材料摆放整齐，食品作到生、熟分开，保持通风干燥，作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。
3.货到及时验收，核实货品数量，按卫生标准和质量标准认真进行检查，如实开具验收单，杜绝不合格食品和原料入库。
4.严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则，监督领料人员按实际需要领料，不滥领、滥发、出库物品必须有经手人签字，做到入库、出库，数量价格平衡。
5、严格遵守中石化安全生产"十大禁令"，履行qhse管理体系文件所规定的职责。
6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
八、采购及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐-败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行"隔离"，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
九、食堂卫生管理制度
1、食堂工作人员个人卫生 ；食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
2.工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.
1 总则
1 . 1为了 规范 食堂职工 卫生 管理，根据 《 中华人民共和国食品安全法 》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》， 结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
1 . 2本规定所称的 卫生管理 ，指职工食堂 在食品采购、运输 和贮存 、 食品加 工、 餐饮具的卫生 、食堂 服务 的食品卫生管理 。
2 职责
食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3 内容与要求
3 . 1食品的采购和贮存 卫生
3.1.1 采购的食品 原料 必须符合 食品 卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品 和 超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3.1.2采购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.1.3库房 应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
3.2 食品加工 场所 的卫生要求 ：
3.2.1 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 和 地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置 、 有效的防蝇、防尘、防鼠 设施 和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3.3 食品加工人员的卫生要求：
3.3.1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
3.3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；
3.3.3 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿 戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内 ，戴口罩 。
3.3.4 工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
3.3.5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。
3.4加工过程卫生要求
3.4.1 认真检查待加工的.食品及食品原料，发现有腐-败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
3.4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3.4.4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
3.4.5 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
3.4.7 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
3.5 餐饮具的卫生要求
3.5.1 餐饮具使用前必须 在专用水池 洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
3.5.2 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
3.5.3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
3.6 食堂 服务的卫生要求
3.6.1 食堂应当保持整洁 ，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
3.6.2 发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即 作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
3.6.3供应 直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
3.6.4 供 就餐人员 自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
3 . 7 卫生检查规定
3.7.1 卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、 厨房 、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
3.7.2总务管理处 抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在 食堂经理 签字确认后交 总务管理处 存档。
3.7.3 食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。
4 检查与考核
本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。
5.附则
5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。
5.2本规定从发布之日起开始生效。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇十六
为认真做好食堂水电管理工作，积极采取节水节电措施，创建节约型校园，结合食堂实际，特制定本制度。
1、执行学校制定的各项水电管理制度，热爱本职工作，忠于职守，牢固树立为全校师生服务的思想。
3、食堂管理人员要经常检查食堂内的水电设施，发现有跑、冒、漏的现象及设施损坏的情况要及时报修。
1、要自觉节约用水，节约用电，爱护水电设施、设备，严格执行学校水电管理的规定。
2、食堂内严禁私拉乱接电线。
3、因违章用电引发的火灾及其它事故造成的经济损失，全部由各食堂自负，并视情节轻重，追究当事人责任。
1、食堂管理人员负责对食堂工作人员进行节水节电、爱护水电设施等方面的教育，使食堂每一位工作人员都能树立节约每一滴水、每一度电的思想意识。工作人员自觉养成节水、节电的良好习惯，随手关灯、关水龙头，杜绝长流水、长明灯现象。
2、节水节电制度，作为食堂工作人员评比的必备条件，实行一票否决制。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇十七
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的.营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、单位食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇十八
1.厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽)，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
2.厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
3.厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
4.厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许，任何人不得入内。
10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司通报批评。
12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。
16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。
17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
18、必须做好防鼠防蝇工作。
19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。
21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇十九
为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
1
员工食堂管理制度
1.炊事人员必须有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。
2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后及时洗手，不随地吐痰。
3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。
4.严把采购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购入，精料新鲜、清洁、无毒害，对不熟悉的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。
5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。
6.炊事人员按每周的主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热情周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。
7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后及时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。
8.搞好周边环境卫生，及时清理垃圾，定期进行消毒。
2
员工食堂就餐管理制度
一、所有员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费，养成勤俭节约的良好习惯。
四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不要与食堂人员争吵。
八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向项目部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，项目部有权给予相应处罚。
为了进一步提高食堂管理，完善食堂管理办法，保证员工伙食质量和身心健康，根据食堂存在的现实问题，制定郑州公司食堂管理办法。
三、 食堂制定周期伙食表（附表1），要求根据季节调节制定伙食表并征求就餐60-70%员工同意。 食堂主副食、调料每日必须填写采购清单（附表2），必须经食堂管理执行人当日对每日采购清单数额 过量、复计费用、签证，并对采购的米、面、油和肉类食品质量查检，确保员工的伙食标准足额享受和饮食安全，每月底将每日采购清单费用汇总（附表3）、装订、项目经理签字报分公司劳资，全范围的对比物价。费用汇总张贴公布。
四、 每月分公司不定期的对项目食堂管理、饭菜数量、质量、卫生进行检查和抽查（附表4），检查比例低 于60%的现金处罚项目经理500元，食堂管理执行人和食堂厨师限时整改；检查比例低于50%或连续月低于60%的的现金处罚项目经理1000元，食堂管理执行人现金处罚食堂管理执行人200元，更换食堂厨师。
五、食堂厨师月工资按月检查比例（伙食费使用情况、食品价位、员工评价）确定每月工资发放标准，月检查比例50%以上至60%厨师月工资1000元，70%厨师月工资1100元，月检查比例80%厨师月工资1300元，月检查比例90%以上厨师月工资1500元，就餐人数15人以下结合检查比例厨师月工资1000-1200元。
六、为了足额的保质保量的员工伙食消费，加强食堂管理，就餐员工共同管理监督，各项目部项目经理带头重视员工生活，保证员工的`生活质量，本办法从日起执行。
食堂日采购清单（附表2）
项目名称： 201 年 月 日
本页金额合计： 元 厨师： 食堂管理人：
食堂 月伙食费汇总（附表3）
项目名称： 201 年 月 日
厨师： 食堂管理人： 项目经理：
食堂 月伙食检查评比表（附表4）
项目名称： 201 年 月 日
1 概述
为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。
2 适用范围
本制度适用于食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。 3 参照文件
3.1 《中华人民共和国食品卫生法》
3.2 《中华人民共和国环境保护-法》
3.3 《中华人民共和国消防法》
4职责和权限
4.1 项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。
4.1.1 负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。
4.1.2 负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。
4.1.3 负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。
4.1.4 组织处理本项目部的突发公共卫生事件。
4.2 项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。
4.2.1 食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。
4.3 项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作：
4.3.1 财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。
4.3.2 机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。
4.3.3 医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。
5 实施要求
5.1 炊事员
5.1.1 炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。
5.2 设施设备
5.2.1 食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。
5.2.2 食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。
5.2.3 食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。
5.2.4 具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。
5.2.5 应备有垃圾桶，污水、废气排放符合要求。
共 8 页
5.2.6 应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。
5.3 计划供餐
5.3.1 炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。
5.4 采购
5.4.1 炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。
5.4.2 购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。
5.4.3 购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数，查看有效期；蔬菜、肉食应过秤，保留样本。
5.4.4 大宗采购和长期采购品种，应进行供应商筛选，做到货比三家，保障供给。应将供应商的证照记录在案，以备查询。
5.4.5 应在采购当天填写《采购结算单》，并报食堂管理人员审核。
5.5 炊事制作
5.5.1 炊事班长按计划供餐量和每日食谱，核定炊事用料，据以登记出仓。
5.5.2 炊事人员应分工明确，各施其职。
5.5.2.1 洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”。净菜应用筐装好上架存放。
5.5.2.2 切菜应有生、熟食品分开的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混装、混放。
5.5.2.3 烹饪应煮熟煎透，熟食应加盖或加纱罩。
5.5.3 禁止在厨房外炊事制作。
5.6 配餐与供应
5.6.1 供应品种应按计划，因故改变计划应向食堂管理人员报告。
5.6.2 窗口供应时，就餐人员应排队取餐，凭饭卡或饭票供餐。
5.6.3 送餐到施工现场时，施工调度应事先派员与食堂联系，食堂应按时供应，并做到饭热菜香。
5.6.4 禁止在无人看管的情况下，让就餐人员自行装饭、装菜。
5.7 食品卫生与环境卫生
5.7.1 严格把好食堂工作人员健康关。炊事员年度例行体检不合格的，应立即撤离炊事工作岗位。
5.7.2 严格把好食堂采购关。做到渠道不明不采购不验收，过期食品不采购不验收，冒牌劣质产品不采购不验收，腐败变质食品不采购不验收，未证实熟食的生产销售有《食品卫生许可证》前不采购不验收。
5.7.3 严格控制食品储存、制作、供应过程的卫生。
5.7.3.1 炊事人员应勤洗手，勤剪指甲，勤换衣。配餐时应戴口罩和工作帽，食品制作时应穿围裙，套袖套。
5.7.3.2 原料应分类存放，生熟食应分开处理，工序间临时存放食品应加盖加罩，送餐应采用环保饭盒，剩余食品应冷藏保管。
5.7.4 严格控制食堂场地和设备卫生
5.7.4.1 餐前餐后应清扫餐厅，冲洗厨房制作间和配餐间。每周应进行 “大扫除” ，并进行药物消毒。
5.7.4.2 每次使用食品加工机械和烹饪设备后，应及时清理干净。
5.7.5 严格控制炊具、餐具卫生。做到不外借给他人使用，不随意调换功能使用。每次使用后，应用清洗剂加洁净水清洗干净，并进行高温消毒。
5.7.6 严格控制食堂周边的环境卫生。定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂。垃圾处置和废水废气排放符合要求。
5.7.7 计划当天用完的原料应留样本，每餐食品应留样本。样本应保留24小时，并确定无公共卫生事件发生，方可处置。
5.7.8 用餐人员应将剩饭菜渣和饭盒放进垃圾箱或垃圾桶，以便集中处置。
5.8安全与节能
5.8.1 厨房、仓库的钥匙专人保管。关门上锁要及时，晚上应有巡查。严防因管理出现漏洞，发生盗窃、投毒事件。
5.8.2 确保燃气使用安全：
5.8.2.1 有气的燃气瓶与空瓶应有明显标识，库存燃气瓶存放地点不应与炉具同处一室。
5.8.2.2 使用中的燃气瓶与炉具之间应保持有足够的安全距离。班长离开厨房锁门时，应检查关闭燃气瓶阀门。
5.8.2.3 禁止自行排渣、瓶对瓶过气、倒置气瓶和自行处理空瓶等一切不安全行为。
5.8.3 遵守炉具、电器和食品加工机械设备安全操作规程，发现故障及时报告相关专业人员维修，不得自行处理。
5.9 核算与检查
5.9.1 食堂管理人员应每天巡视检查食堂，发现问题及时解决。
5.9.2 食堂安全和卫生检查，每月一次，由项目部食堂管理部门召集。
5.9.3 食堂实行日核月结，班长每天将《食堂采购结算单》和销售收入记录交给食
堂管理人员审核；分月进行盘点核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及时，月结平衡。
存 卡
品名 单位
注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
库 存 盘 点 表 年月日
负责人： 盘点： 复核： 注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
采购结算单
编号 年 月 日
采购： 验收： 审核： 注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
（ ）月份收支平衡表
单位：元
制表： 会计： 审核： 注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
项目部
(食堂)安全卫生检查记录
月
一、项目部的后勤管理人员、专职安全员负责抓好工地食堂的管理和考核工作。
二、就餐人员必须遵守和服从食堂的管理，爱护食堂的公共设施，不浪费食品，不污染环境。做到文明用餐，讲究礼让，按先后顺序自觉排队就餐，不准在餐厅大声喧哗，禁止随地吐痰。
三、炊事员及帮厨人员须注重个人卫生习惯，要做到衣着整洁、勤洗手、勤剪指甲，在操作时不吸烟、不掏耳朵、不得对着食品打喷嚏。
四、食堂操作区，非工作人员不得入内。不准在食堂内聚众聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡觉。
五、贯彻《食品卫生法》，不买、不做腐烂变质的食品，谨防食品中毒。没有特殊情况或未经领导同意，炊事员不准为他人开小灶。
六、炊事员搞好厨房和餐厅卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳及地面干净、炊具摆放井然有序，做好餐厅卫生及餐器具消毒工作。
七、食堂按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，炊事员根据事前预约和通知及时予以安排，不得借故推诿。
八、职工食堂本身是为职工生活服务的，后勤管理人员应努力提高服务质量，千方百计让职工满意。合理安排，精打细算，厉行节约，努力减少损耗和浪费。
九、食堂采购人员必须大公无私，树立一切为项目部职工考虑的思想，不徇私情，不谋私利；同时要把好质量关，坚决不采购腐烂变质的原料，预防和杜绝病从口入。
十、食堂管理人员要强化食品安全卫生意识，确保质量，杜绝食品安全事故发生。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇二十
依据创建省节水型学校的要求，学校节水办公特制定食堂用水、用电管理制度。
一、认真执行有关卫生条例，确保学校师生的`用水安全。
二、学校用水设施及加工机械要安全可靠，热水器蒸饭柜每月除垢一次，确保其使用寿命和节水用水。
三、学校水电工要对饮水设施定时进行维护，保证用水设施的正常使用。
四、卫生室要对用水设施每三个月进行一次消毒，经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况，保证师生用水的干净和卫生。
五、责任人须做好责任区内环境卫生，保持整洁的卫生环境。
六、学校所有饮用水由学校和润发一世公司统一合同采购和管理，任何个人都不得自行经营饮用水。
九、学校水电工须对饮水设备的电力设施进行经常性的检查，确保自身和他人的安全。
十、厨师和助厨要养成良好的节约用水习惯，做到人走电关水关。
十一、如遇上述以外的问题，及时向学校主管部门汇报，由学校统一安排处理。
单位员工食堂管理制度（优秀21篇）篇二十一
第一条为规范和加强午托机构管理，促进午托行业健康发展，结合本县实际，特制定本办法。
第二条本办法使用于本县行政区域内从事午托服务的机构。本办法所称午托机构，是指由公民、法人或其他组织在校外开办的，受中小学生监护人的委托，在非教学时间段，为中小学生提供用餐、休息、课余辅导等服务活动的机构。
第三条午托机构应当依法设置、规范管理、确保安全和优质服务。
第四条午托机构的管理按照各有关职能部门齐抓共管、分工负责、属地管理的原则进行。
第二章安全标准与有关要求。
第五条午托机构必须具备的安全标准和有关要求：
(一)食品安全标准及基本要求。
1.有独立的食品加工制作场所和用餐场所，场所面积与就餐人数相适应。
2.具备自来水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等设施设备。
3.从正规渠道购进食品及食品原料，做好进货查验记录和索证索票。
4.严禁加工制作冷荤凉菜，不得使用隔餐的剩余食品。
5.餐具应按规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具应储存在专用的保洁设施内备用。
6.每餐次的食品成品必须留样，按品种盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上。每个品种留样量不得少于100g，并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
7.从业人员必须取得健康合格证明和食品安全培训合格证。
8.严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。
(二)公共卫生安全标准及基本要求。
1.午休场所面积应与学生人数相适应，并实行男女分设，不得设置通铺。
2.加强环境卫生管理，采光通风良好，室内及时通风换气，确保空气清新。同时配备必要的消毒设施，定期对公共用品进行清洗消毒。
3.配备安全有效的防蚊、蝇、蟑螂、鼠和其他病媒生物的设施设备。
4.建立学生因病缺勤登记制度，及时观察学生健康状况，做到传染病早发现、早隔离、早报告。
5.应有充足的生活饮用水水源，供水应保证午托机构学生的生活需要，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》的要求。
(三)治安消防安全标准及基本要求。
1.场所安装每100㎡(面积不足的，按100㎡配备)应配备不少于2具干粉灭火器(4kg以上)、应急照明灯、疏散指示标志等设施器材。
2.场所内不得使用可燃材料装修，禁止使用可燃彩钢板板房、电器线路敷设应符合规定，禁止使用大功率用电器。
3.场所至少设置不少于2个安全出口，建筑面积大于50平方米的房间应设有不少于2个安全疏散门。场所安全出口的门应向疏散方向开启，严禁在门、窗、走廊设置或堆积影响逃生、灭火、救援的障碍物。
4.场所不应设置全封闭防盗窗。
5.严禁使用液化石油气，如受条件限制不得不使用时，应在室外设置独立的气瓶间，气瓶间的设置应符合相关规定。
6.应建立健全各类安全管理规章制度，配备专职或兼职治安保卫人员，配齐必要的安全防范器材和设施。
7.应在学生就餐、休息场所合适的位置安装监控设备，视频录像资料保存至少30天以上。
8.经营者应学会使用灭火器、逃生面罩等消防设施，并能引导学生安全疏散。每季度至少组织开展一次应急疏散演练并对演练内容、情况进行记录。
(四)建筑安全标准及基本要求。
1.应使用建筑质量符合国家相关法律法规要求的房屋。
2.经营场所固定且应设置在符合消防安全要求建筑物的首层、二层、三层靠外窗位置，严禁设在建筑物的四层及以上楼层和地下、半地下建筑内。
3.有与服务学生数量相适应的活动场所和设施(不包括饮食餐厅和宿舍)，不得超能力接待。
(五)安全管理基本要求。
1.开办者必须与学生家长签订学生安全责任协议，明确安全保障和学生管理措施。
2.建立健全并严格执行食品、卫生、消防、治安等安全管理规章制度及岗位责任制，并在用餐场所和休息场所公示。
3.每学期组织学生进行一次相关紧急情况下的疏散、自救、互救知识教育活动。
4.确保学生就餐、休息期间有人值守，建立学生、外来人员进出台帐。
5.建立学生信息通报制度，将学生非正常或擅自离开午托机构情况以及学生身体和心理的异常状况等关系学生安全的信息，及时告知其监护人，并做好记录。
6.建立学生交接制度，不得将晚离午托机构的学生交予无关人员，学生离开午托机构之前，应有负责人和从业人员值班、巡查。
(六)应急预案和应急处置基本要求。
1.应建立健全各类安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突发事件的应急预案和处置机制，并定期组织演练。
2.发生食物中毒或疑似食物中毒事故，开办者应立即将有症状学生送医治疗，并停止经营活动，及时向食品药品监管、卫生、教育部门和学生所在学校报告，配合食品药品监管、卫生、公安、工商行政管理和教育部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。
3.发生传染病疫情，开办者应立即将有症状学生送医治疗，并停止经营活动，及时向卫生(疾病预防控制)、教育部门和学生所在学校报告，配合有关部门进行调查，采取防控措施，控制疫情扩散、蔓延。
4.发生火灾、重大治安等突发安全事故，开办者应及时组织管理人员、从业人员参与抢险、救助和防护，保障学生生命安全，并停止经营活动，及时向公安、消防、教育部门和学生所在学校报告，配合有关部门做好有关善后工作。
(七)学生休息场所标准及基本要求。
1.场所的面积与接待学生数量相适应。一人一床，床与床之间有一定间距，不得设置通铺。
2.毛巾每人一条，有标识，不得混用，每日清洗、消毒。
3.学生休息场所必须安装通风设施或换气装置，每日开窗通风至少两次，每次时间不少于30分钟。
4.卫生间设洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料铺设，每日应对地面、洗手池、便池进行清洗消毒。
5.每个午托机构至少配备2个手提式灭火器。
(八)公示要求。
举办者必须对以下项目在醒目位置进行公示：
1.举办者取得所有与经营有关的许可证(照)。
2.午托机构的所有收费项目及标准。
3.所有从业人员的基本信息。
第三章监督与管理。
第六条县政府建立午托机构管理联席会议制度。工商、食品药品监督、教育、卫生、公安、消防、住建、物价等部门在县政府的领导下，依法履行对午托机构的监督和管理职责。
1.工商行政管理部门负责对午托机构进行注册登记，为符合条件的午托机构颁发营业执照，并实施日常监管。
2.食品药品监督管理部门负责午托机构食品安全管理工作。制定午托机构食品安全基本要求，组织开展食品安全检查，指导督促经营者严格落实食品安全管理制度，规范食品加工制作行为;开展食品安全抽检，并定期发布信息;制定午托机构食品安全突发事件应急处置方案。提供就餐服务的午托机构要办理《食品经营许可证》。
3.教育行政部门负责对午托机构开展课外辅导服务活动进行监督管理。对从事中小学课余辅导从业人员，要求其必须有教师资格证，在校内对午托机构的学生数进行统计，掌握学生基本情况，并加强校外安全教育，教育学生不到没有资质的午托机构。对在职教师进行管理，不允许在职教师组织、举办和参与午托机构的教学和管理。
4.卫生部门负责午托机构的公共卫生管理、病媒生物防治、传染病防控管理工作。制定午托机构公共卫生安全有关要求，并组织开展日常卫生监督检查。在发生食物中毒时，对患者及时实施救治。对符合条件的午托机构颁发公共场所卫生许可证。
5.公安、消防部门负责对午托机构的公共安全、消防工作进行监督检查。将午托机构纳入辖区派出所治安重点监管场所，加强对午托机构接送学生车辆及驾驶员的道路交通安全管理，定期审查从业人员有无犯罪记录。对符合消防安全条件的核发消防验收(备案)意见书。
6.住建部门负责对午托机构房屋安全状况实施管理。
7.物价部门负责对午托机构收费公示情况进行监督管理。
8.各乡镇人民政府要承担对辖区内午托机构属地管理责任。
第四章审批条件与审批程序。
第七条午托机构的审批条件。
午托机构举办者需具备完全民事行为能力自然人资格，按照相关部门要求提供具体审批材料。
第八条午托机构的审批程序。
午托机构举办者必须办理工商营业执照、食品经营许可证、公共场所卫生许可证、消防验收(备案)意见书等。各审批部门在接到午托机构申请后，必须在法律法规规定的时限内予以答复。
第五章从业人员管理。
第九条午托机构从业人员应当具有政治权利和完全民事行为能力。从事中小学课余辅导的从业人员，同时应具备相应的教师资质。中小学在职教师不得举办午托机构，不得在午托机构兼职。
第十条午托机构从业人员必须掌握有关食品、公共场所卫生、传染病防治等安全方面的基本知识。
第十一条午托机构从业人员应积极参加食品安全、卫生、消防安全等法律法规及相关食品、卫生、安全知识培训，从业人员每年必须接受健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第六章责任与追究。
第十二条中小学在职教师开办午托机构或在午托机构兼职领取报酬的，由教育行政部门依法予以查处。
第十三条明确午托机构法律责任。
(一)午托机构经营过程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全标准的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品药品监管等部门依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规进行查处、处罚。构成犯罪的，依法追究刑事责任。
(二)午托机构发生传染病疫情报告不及时、处置不力、造成疫情扩散蔓延的，卫生等部门依据《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规进行查处、处罚。构成犯罪的，依法追究刑事责任。
(三)午托机构未按照本办法履行消防安全主体责任，造成火灾或者致使火灾损失扩大的，公安、消防部门依据《中华人民共和国消防法》等法律法规进行查处、处罚。构成犯罪的，依法追究刑事责任。
(四)存在治安隐患未及时整改或发生重大治安事件，不及时向公安部门报告或者隐瞒不报，造成重大损失的，公安部门依据《中华人民共和国治安管理处罚法》等法律法规进行处理、处罚。构成犯罪的，依法追究刑事责任。
(五)各乡(镇)、各有关职能部门因责任落实不到位、监管不力、处置不当引发午托机构安全事故造成不良影响的，依法依纪追究有关责任单位及相关责任人的责任。构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第七章附则。
第十四条本办法自20__年6月23日起正式实施。