2022年酒店餐饮周卫生计划表(6篇)

、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。

二、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。

三、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。

四、当日供应的各种菜肴，(包括面食制品)每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。

留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。

五、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。

六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

（1）食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。

（3）冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售；切不可暴露存放在常温下。

（4）不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。往往厨师急于下班，把剩饭丢弃在厨房里，甚至在室温下过夜，这是一种危险的做法。

因剩饭菜更宜于细菌的生长繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌大量生长繁殖，达到中毒的数量，食用就会引发食物中毒。再次食用剩饭菜前必须彻底加热，不可掺入新的热食品中，加热剩饭菜时，往往认为已是熟食品，只要加热到吃起来不凉就行了，这样的热很可能会引发食物中毒。

一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法进行实施。

二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。

四、有消费者用餐时，不得清扫地面。

五、发现或经消费者告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向该食堂经理报告。

六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交存档备案。

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

一、设置独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消 毒、保洁设备。

二、洗刷消毒人员应严格按照洗刷消毒程序和消毒方法 操作，即：物理消毒(除残渣→碱水或洗洁精刷洗→净水冲 →热力消→保洁)化学消毒(除残渣→碱水或洗洁精刷洗→ 净水冲斗消毒药物浸泡→净水冲→保洁)的顺序操作。

三、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔 夜。

四、清洗消毒餐饮具用的洗洁精、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

五、餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光 洁、无油渍、无水渍、无异昧、无泡沫、无不溶性附着物， 应符合 gbl4934－94《食(饮)具消毒卫生标准》 。

六、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，己 消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池 内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖布。

八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处 理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁 并加盖。

九、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清 洁。 十、认真做好消毒记录。

食品采购索证、 食品采购索证、登记制度

一、根据《食品安全法》第三十九条的规定，采购员在 采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索 证。1、乳制品；2、肉制品；3、水产制品；4、蛋制品；5、 粮谷类制品；6、糕点(包括面包)；7、食用油；8、调味品、 酱腌菜；9、蜂蜜；10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品 类制品；11、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食 制品；12、专供婴幼儿的主、辅食品；13、新资源食品、表 明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批 的.食品；14、食品添加剂；15、食品容器、包装材料、食品 用工具、设备；16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；17、 进口食品及出口转内销食品；18、卫生行政部门认为应当索 证的其它食品。

二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商 的许可证和营业执照复印件，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委 托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报 告。

三、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合 格证。

第一章总则

第一条为规范餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮服务秩序，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国行政许可法》（以下简称《行政许可法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》）等有关法律法规的规定，制定本办法。

第二条本办法适用于从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者），不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。

餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可管理的范围。

第三条国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。

第四条餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。餐饮服务分类许可的审查规范由国家食品药品监督管理局制定。

《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。

第五条食品药品监督管理部门实施餐饮服务许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循公开、公平、公正、便民原则。

第六条食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。

第七条食品药品监督管理部门应当加强对实施餐饮服务许可的监督检查。

第八条任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为，食品药品监督管理部门应当及时核实、处理。

第二章申请与受理

（五）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。

餐饮服务食品安全管理人员的条件和食品安全培训的有关要求由国家食品药品监督管理局制定。

第十条申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料：

（一）《餐饮服务许可证》申请书；

（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；

（三）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；

（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料；

（六）保证食品安全的规章制度；

（七）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。

第十一条申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。

（四）申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定。

第三章审核与决定

第十三条食品药品监督管理部门受理申请人提交的申请材料后，应当审核申请人按照本办法第十条规定提交的相关资料，并对申请人的餐饮服务经营场所进行现场核查。

上级食品药品监督管理部门受理的餐饮服务许可申请，可以委托下级食品药品监督管理部门进行现场核查。

第十四条食品药品监督管理部门应当根据申请材料和现场核查的情况，对符合条件的，做出准予行政许可的决定；对不符合规定条件的，做出不予行政许可的决定并书面说明理由，同时告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。

第十五条食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长10个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

第十六条食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起10个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。

第十七条对于已办结的餐饮服务许可事项，食品药品监督管理部门应当将有关许可材料及时归档。

第四章变更、延续、补发和注销

第十八条餐饮服务提供者的名称、法定代表人（负责人或者业主）或者地址门牌号改变（实际经营场所未改变）的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。

餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。原发证部门应当以申请变更内容为重点进行审核。

食品药品监督管理部门根据本条第一款、第二款规定，准予变更《餐饮服务许可证》记载内容或者准予办理变更手续的，颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号和有效期限不变。

第十九条餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。

第二十条申请延续《餐饮服务许可证》应当提供以下材料：

（一）《餐饮服务许可证》延续申请书；

（二）原《餐饮服务许可证》复印件；

（四）省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。

第二十一条原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，应当重点对原许可的经营场所、布局流程、卫生设施等是否有变化，以及是否符合本办法第九条的规定进行审核。准予延续的，颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变。

第二十二条《餐饮服务许可证》变更、延续的程序按照本办法第二章、第三章的有关规定执行。

第二十三条餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。

第二十四条餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后60日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的.，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。

（二）餐饮服务提供者依法终止的；

（三）《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的；

（四）餐饮服务提供者主动申请注销的；

（五）依法应当注销《餐饮服务许可证》的其他情形。

第二十六条《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回食品药品监督管理部门。食品药品监督部门应当及时做好注销《餐饮服务许可证》的有关登记工作。

第五章许可证的管理

第二十七条《餐饮服务许可证》应当载明单位名称、地址、法定代表人（负责人或者业主）、类别、备注、许可证号、发证机关（加盖公章）、发证日期、有效期限等内容。

第二十八条《餐饮服务许可证》样式由国家食品药品监督管理局统一规定。

许可证号格式为：省、自治区、直辖市简称＋餐证字＋4位年份数＋6位行政区域代码＋6位行政区域发证顺序编号。

第二十九条《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。

第三十条同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》。

餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。

第三十一条餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

第六章监督检查

第三十二条上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施餐饮服务许可的，应当责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或者直接予以纠正。

第三十三条食品药品监督管理部门及其工作人员履行餐饮服务许可职责，应当自觉接受餐饮服务提供者以及社会的监督。

食品药品监督管理部门接到有关违反规定实施餐饮服务许可的举报，应当及时进行核实；情况属实的，应当立即纠正。

第三十四条食品药品监督管理部门及其工作人员违反本办法规定实施餐饮服务许可的，由上级食品药品监督管理部门责令限期整改，并通报批评；对有关工作人员追究行政责任，给予批评教育、离岗培训、调离执法岗位或者取消执法资格等处理。

追究有关人员行政责任时，按照下列原则：

（三）承办人和主管领导均有过错的，主要追究主管领导的行政责任。

（四）依法可以撤销发放《餐饮服务许可证》决定的其他情形。

食品药品监督管理部门依照前款规定撤销《餐饮服务许可证》，对餐饮服务提供者的合法权益造成损害的，应当依法予以赔偿。

第七章法律责任

第三十六条申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。

申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可。

第三十七条申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

第三十八条食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销《餐饮服务许可证》。

第八章附则

第三十九条本办法下列用语的含义：

餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

经营场所，指与食品加工经营直接或者间接相关的场所，包括食品加工处理和就餐场所。

餐饮服务提供者的业态，指各种餐饮服务经营形态，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。

集体用餐配送单位，指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

第四十条国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。

铁路运营中餐饮服务许可的管理参照本办法。

根据《食品安全法》，食品摊贩的具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依法制定。

第四十一条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合本地实际情况，根据本办法的规定制定实施细则。

第四十二条本办法自2014年5月1日起施行，卫生部2014年12月15日发布的《食品卫生许可证管理办法》同时废止。餐饮服务提供者在本办法施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内继续有效。

1、每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。

2、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。

3、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。

4、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。

5、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。

6、领班、主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改进建议。

7、领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内达到80%），并做好记录。

8、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。

9、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。

10、每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通。

11、厨房部安排每周至少一次菜品培训。

12、各部门班组每周至少安排二次专业知识、企业文化的培训。

13、实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。

14、每月进行一次民-主评议，作为考核管理人员的依据。

15、各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛。

16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。

餐厅交接-班制度

为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员、物品方面做好交替、保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度。

1、人员交接：接-班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身“三带”齐全。距交-班人员下班前10分钟，交接-班双方进行工作交接，交-班人员要向接-班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交-班人员离岗。

物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品、服务用品等当面向接-班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。

2、交接-班记录：交接双方必须将工作交接情况认真、真实地填入《工作交接与值班表》中。体现出当时的客人情况，餐厅设施、器具状况等，接-班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现。

4、午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的'记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况。值班结束后填写值班记录并与接-班人员做好交接。

客人损坏餐具赔偿制度

为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下：

赔偿： 1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。

3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。

4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或（桌号）客人姓名。

5、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。

6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

免赔：1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。

2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。

3、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。

4、免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意。

5、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人、管理人员双方签字生效。

6、写在值班记录上，例会时汇报上级

餐具管理奖罚制度

赔偿：1、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

2、员工如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。

3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。

4、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。

5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。

6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。

一、设置独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消 毒、保洁设备。

二、洗刷消毒人员应严格按照洗刷消毒程序和消毒方法 操作，即：物理消毒(除残渣→碱水或洗洁精刷洗→净水冲 →热力消→保洁)化学消毒(除残渣→碱水或洗洁精刷洗→ 净水冲斗消毒药物浸泡→净水冲→保洁)的顺序操作。

三、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔 夜。

四、清洗消毒餐饮具用的洗洁精、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

五、餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的`餐具表面光 洁、无油渍、无水渍、无异昧、无泡沫、无不溶性附着物， 应符合 gbl4934－94《食(饮)具消毒卫生标准》 。

六、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，己 消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池 内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖布。

八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处 理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁 并加盖。

九、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清 洁。

十、认真做好消毒记录。

食品采购索证、 食品采购索证、登记制度

一、根据《食品安全法》第三十九条的规定，采购员在 采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索 证。1、乳制品；2、肉制品；3、水产制品；4、蛋制品；5、 粮谷类制品；6、糕点(包括面包)；7、食用油；8、调味品、 酱腌菜；9、蜂蜜；10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品 类制品；11、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食 制品；12、专供婴幼儿的主、辅食品；13、新资源食品、表 明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批 的食品；14、食品添加剂；15、食品容器、包装材料、食品 用工具、设备；16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；17、 进口食品及出口转内销食品；18、卫生行政部门认为应当索 证的其它食品。

二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商 的许可证和营业执照复印件，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委 托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报 告。

1、空气保持清新，空调温度适中，地面保持干净无杂物、无灰尘、油渍。包厢顶部或角落处无蜘蛛网。保持包厢内光线充足，灯具照明正常，如有损坏及时报修。

2、检查台面的餐具是否完整，有无水渍、污渍、油渍，以及台面摆放是否规范。

3、检查桌椅是否完整，无灰尘，并按要求摆放到位。

4、所有玻璃器皿（杯具、茶几、窗户）保持干净明亮、无水渍、指纹。

5、地脚线、门、家私柜、墙面、壁画干净无灰尘（家私柜无私人物品）。

6、棋牌桌上保持有当日报纸（最多可放前三日报纸，过期报纸必须收走），折叠摆放整齐。

7、家私柜类餐具保持干净无水渍、油污、污渍，并按规定摆放整齐（每周备用餐具清洗一次），抽屉内物品按规定摆放整齐。

8、包厢内备用布草折叠、摆放整齐，台面台布铺设整齐、美观，无较大破损。

9、物品物料备用合理充足（如：茶叶、餐巾纸、厕纸、打火机、开瓶器、手套、打包袋等），并要求摆放整齐。

10、包厢内窗帘拉好，窗台、纱窗干净、无灰尘，多个窗户的包厢，要求窗帘（纱），收放一致，保持美观。

11、洗手间镜面、墙壁、水池、洁具、地面等要求光洁明亮、无水渍，无异味。洗手间用品摆放合理充足。

12、垃圾桶内干净、无杂物，垃圾袋袋口折叠整齐、美观。

13、包厢绿植，盆内无死叶、垃圾，点盘保持干净无污渍。

14、卡斯炉、酒精炉能正常使用，干净明亮，炉内无残渣。

15、包厢外围保持干净清爽。

16、包厢内无蚊虫、苍蝇。

17、传菜部台面、地面保持干爽，无油污。防滑地毯干净、防滑。物品摆放整齐，托盘干净防滑、码放整齐。

18、门口花瓶、绿植干净无灰尘、杂物，保持门面干净、美观。

19、收银区，酒水展示柜酒水码放整齐、美观，台面干净无油渍、杂物，物品摆放合理，无私人物品。冷藏柜定期检查除冰、表面干净无污渍，上放无杂物、干净，柜底地面干净（定期清理）。

20、洗手间地面、墙面无污渍、水迹，清爽防滑，大、小便池干净无污渍，便池隔栏表面干净无涂写、无污渍。洗手间内无异味，洗手物品准备充足。洗手盆、水龙头干净、明亮、无油污、无污渍。镜面干净明亮。洗手液、干手纸准备充足。

21、走廊、楼梯、栏杆扶手，干净明亮、无杂物、无油污、污渍。走廊所有照明设备干净、无灰尘，照明正常。

22、外院，及内院地面干净，无杂物、垃圾。

23、水池内用水清洁，水池内无杂物、垃圾。

24、二楼两头扶手下房顶无垃圾。