餐厅原材料管理制度(专业20篇)

时间:2025-08-13 作者:文轩

规章制度的执行需要明确和公正的执法机构,以确保规章制度的有效实施。规章制度的范文中反映了各行各业对规章制度的不同重视和理解。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇一

:

1、采购订单的下达,(铸铁件、铸铝件、钢件的物料采购)。

2、物料交期的控制。

3、材料市场行情的调查。

4、进料品质和数量异常的处理。

5、与供应商有关的交期、交量等方面的沟通协调。

6、月底供应商的对账及发票的入账。

7、领导安排的其他事宜。

:

1、、大专及以上学历,专业不限。

2、无经验可培训,但须对自己职业规划有明确的目标和动力。

3、态度认真,行事细致,对结果负责。

4、具备一定的交际能力和口头表达能力。

5、有一定的抗压能力。

6、较强的主动学习能力。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇二

文件编号:q/hh3003-20xxb版n0:。

1.目的。

为了加强公司大宗原材料的管理,努力降低产品成本,特制定本制度。

2.适用范围。

适用于本公司外购炭化料(半成品)、洗精煤、焦油、烟煤等的管理。

3.职责。

由生产供应部负责组织实施,工艺质检部、各分厂炭化车间、活化车间、锅炉房协助配合。

4.工作程序。

4.1.大宗原材料到厂后,由供应部的装卸工按指定库房位置卸货,焦油由炭化车间焦油工负责打入储罐静置。

4.2.1炭化料进厂后由供应部装卸工及时向运货司机收取供方出库单及过磅单,负责清点数量、袋数,在出库单和磅单上签字,并开具数量单(暂用出库单代替)一式三份,分别交给库管员、活化车间、自留一份。数量要注明到货日期、供方车号、袋数及签字,收取验收签字的供方出库单及磅单及时交给库管员。

4.2.2供应部库管员、活化车间炭化料收库人,在接到供应部装卸工开出的数量单后,三方共同到现场清点数量。并共同在数量单上签字认可。

4.2.3活化车间凭数量单登记备查帐,备查帐包括进厂时间、分供方名称袋数、数量及每班投料数量。

4.2.4库管员依据供货单位出库单、磅单及三方认可数量单登记入帐,出现数量误差及时通知供应部负责人进行处理,并挂标志牌。

4.2.5炭化料内的粉尘、杂物等由工艺质检部质检员检查,拿出处理意见。如需筛分由活化车间负责筛分。

4.2.6重新筛分每吨按12元人工费计算,异物每块按5元计算。工艺质检部写出书面意见交供应部供应负责人与供方联系扣款。

4.3.1洗精煤到原料场后先进行晾晒。依据化验报告的灰份等级:。

a2.2%、a2.5%、a3%、a4%、a5%及原煤产地和种类不同分别堆放并放置明显标识牌不得混料。

4.3.2库管员每天对上一天进厂原料煤进行核实,并登记上流水帐。登帐必须按供方记明供应时间、数量、车号或司机姓名、磅单号,并按化验结果如水分、灰份等级分别列明细帐。对有水分、灰份等指标超标准的应计算应扣数量并在磅单上注明。

4.4检化验。

4.4.1化验室取样进行炭化料、洗精煤化验时,化验单上应注明到厂时间、车号、供方数量,以备库管员进行复查核实。

4.5烟煤、焦油。

4.5.1库管员每天对上一天进厂烟煤、焦油进行核实、登记流水帐并记明供货单位、到厂时间、车号、或数量并应收取磅单。

管以备检查)。并在磅单上签字将规定交库管员的联交库管员。

4.6凭证的管理。

4.6.1库管员应及时向运货司机、装卸工、炭化焦油工收取供方出库单、过磅单、数量单。如果司机不及时提供供方出库单、过磅单,库管员应对不交磅单的车次报告供应部车次负责人不予结算运费或出车补助。对不及时交凭证的装卸工,焦油工报告供应部供应负责人实行经济责任制考核。

4.6.2库管员应按规定及时收取4.6.1的单证以放止重复计算。

4.6.3如有特殊原因不能按规定交付单证的司机、装卸工、焦油工应及时写出理由充足的报告并负责核实日期、数量等交库管员认可后由供应部供应负责人签字后可由库管员记入流水帐。

4.6.4对入库的烟煤、洗精煤、焦油、炭化料等大宗原材料应按入厂时间顺序进行记录。

4.6.5锅炉房应对每车烟煤到货在交接班记录上登记,内容包括到厂时间、车号、供方、数量,以备库管员进行复查核实。

4.6.6对未在钢厂过磅的磅单,库管员应不定期进行抽检,具体办法由供应部负责人安排.

4.6.7库管员每月28日(2月26日)上午10时前,应将流水帐汇总,结出本月出入库数量及累计出入库数量。

4.6.8对以上应作记录的管理人员,应切实负责,发现漏记、错记,每发现一次扣款贰元。

4.7核对及报表。

4.7.1采购员每月应核对供方大宗原材料数量已付款项,已开发票数量等,及时到供方单位抄录供货方有关明细,以便及时发现问题及时解决。

4.7.2采购员每月应与财务及时联系,核对有关供货数量扣款数量,已付款项及已开发票数量等内容,并按财务要求及时开具发票。

4.7.3每月大宗原材料收、发、存报表要在次月1日报给财务及供应部长。

起草:肖仲玄修订:白玉本审批:王学忠。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇三

合同档案除具有一般档案共性外,还具有以下3个独有的特点。

突出的依据凭证性。

依据凭证性,是合同档案最突出也是重要的特点,意思是说依法订立的合同对当事人具有法律的约束力。合同的订立、生效、履行、变更以及权利义务的转让、终止、违约、责任等等,都必须完全地、唯一地依据合同档案,否则,就要承担由此产生的法律后果。由于具有这一作用,在市场经济体制下,合同档案时维护当事人合法权益的最直接、最有效的手段之一。这点特点需要引起广大经营者、管理部门以及档案工作者的重视。

形式与内容的规范性程序较高。

合同要对当事人有法律的约束力,其自身必须具备法律规定的许可性,即对于合同本身是否具有法律效力,法律规定了特定的形式,不具备法律所要求的特定形式,该合同就不具有法律效力,视为无效合同。

在诉讼中,要证明一个合同法律效力的成立,就应当以法律要求的特定形式去加以证明。而在合同档案管理工作中经常发生的“证据灭失”问题,原因正是对合同形式与内容的规范性要求不甚了解,以致在收集、保管过程中缺失了合同档案的若干组成部分,造成合同档案法律效力的部分乃至全部的丧失,导致当事人合法权益受到损害。

时效性强。

时效是一个法律术语,指时间在法律上的效力。时间本身就是一种法律事实,能够引起一定的法律后果。《合同法》《民法》等许多相关法律对在合同的要约、承诺、履行以及争议解决各个不同阶段内合同的效力以及当事人各种权力、义务的存在与消灭等均有所规定,可以说时效性特征贯穿于合同始终。

基本原则。

1、合同档案管理实行网络管理体系,由公司合同管理组集中统一管理,以确保档案完整、完全和有效利用。

2、合同管理组负责统筹、协调、组织、整理、保管公司所有合同文档,并负责监督指导各业务分公司、各部门的合同管理工作。

3、各业务分公司、各部门应分别建立健全合同文档的形成、积累、整理、归档工作体系,并确定一名专门人员负责合同文档管理。

范本。

(一)、要明确一位副校长分管档案工作,应建立综合档案室合和建综合室档案专柜。配备政治素质好、业务能力强、热爱档案工作的专(兼)职人员,并保持相对稳定。

(二)、要将档案工作和档案上等级工作纳入学校工作的议事日程;纳入分管领导和档案员工作职责;纳入教职工范围和考核奖惩制度。

(三)、档案人员的主要任务:

1、负责单位文书、教学、教育、会计、后勤材料的收集、整理、保存、统计、利用和鉴定销毁工作。

文书档案:是指学校党、政、工、团(队)在实际工作中形成的文件材料。

教学档案:是指学校及教师个人在全部教学活动中形成的文件材料。

教育档案:是指学校对学生进行教育管理中形成的文件材料。

会计档案:是指学校的财务工作中形成的帐、表、凭证等材料。

后勤档案:是指学校的基础建设、生产、科研等方面形成的材料。

2、凡学校工作中形成的具有保存价值的文件材料,均由各部门进行收集、整理、立卷、归档。任何部门和个人不得擅自处理。

3、学校综合档案的归档时间:文书、会计档案材料每年四月份进行立卷归档;教学、教育档案材料每学年结束后立卷归档。后勤档案和设备、仪器档案材料均在工作结束后和设备、仪器安装试用后立卷归档。

4、学校档案分为永久、长期、短期三个保管期限。

5、卷内文件应齐全完整。收文应有正文、附件、办理结果;发文应有定稿、印本、附件;来往文书应有请示、批复;处分材料应有综合、旁证、个人交待和处理结果。

6、卷内文件排列要正文在前,附件在后;印本在前、底稿在后;批复在前,请求在后。各类案卷均要填写卷内目录。卷内文件要编写张次号。归档的文件材料字迹清楚,纸质优良、签署完备。不准用铅笔、圆珠笔和复写纸书写,并拆除卷内金属物。

7、案卷装订要整齐美观。标题一般应有作者、问题、名称,能反映卷内文件内容,政治上无误,文词上简明确切。封面要用毛笔正楷字填写,字迹要工整清洁。

8、文件材料归档后,档案人员应本着便于保管、方便利用的原则对案卷进行必要的加工整理、编目、登记和统记,做到排列有序,并按年代和保管期限编号。

(四)、综合档案室要做到有专室、专柜、专(兼)职人员负责,切实做好防火、防盗、防虫蛀、防鼠、防潮等“五防”工作。

(五)、借阅制度。

1、外单位人员查阅本校档案必须持组织介绍信。

2、严守档案材料机密,不准随便转借档案。未经许可不得擅自摘录和复制。

3、爱护档案,不得拆卷、涂改、撕毁、圈点、划道、拆叠等。

4、经批准摘录的材料,要经档案室工作人员审查。证明性材料,必须校对无误后盖章。

5、外借档案必须经主管领导同意,并向档案人员办理借阅登记手续。借出时间,一般不得超过七天,超过时间另行办理手续。

(六)、档案工作人员要熟悉档案,了解需求,积极主动地做好档案的提供利用工作。档案室应根据工作编制大事记、组织沿革、基本情况、数字汇集、专题概要及综合档案室简介等有效的检索工作和参考资料,为提供利用档案创造条件。

(七)、学校档案的鉴定与销毁。学校综合档案室应按上级教育行政部门和档案管理部门有关档案鉴定的规定。认真做好档案的鉴定工作。对超过保管期限,失去保存价值的档案,可提出销毁意见,并填写销毁清册,报本单位领导和上一级档案管理部门审批后方可销毁。销毁时应指定二人监销,并在销毁清册上签字,防止失密。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇四

拓展,你刻满岁月的驼背。

感化,以我的怀柔。

流浪。

你缁衣的清纯。

出自你轻裹的.雾晨。

携我穿行的温抚。

春季。

是你的高度。

你匍匐的语言学。

是你浑厚的嗓门。

压下,你苍天的感恩。

黄土地。

以你汗水的血液。

反哺。

我收藏一叶的秋天。

你留下,你厮守的心事。

赋予我。

你匿名的下弦月。

勾画。

我素描的刀痕。

你九月承担,你命运的收成。

金黄色。

是你眼里的咆哮。

挖掘你埋藏的冬季。

你思路的沟壑。

穿透。

你欲念的低处。

穿戴你沧桑的风采。

你亮度的光明。

拂动。

我季风的浪子。

坠入我裹腹的乡情。

你的夕阳。

换我的朝阳。

夜是我静默的安抚。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇五

青原,吉安撤地设市时由国务院批准新组建的县级行政区,于元月正式挂牌成立。地处江西省中部,版图呈长条形,周边与吉安市吉州、吉水、永丰、兴国、泰和五县(区)接壤。区政府所在地河东镇与吉城区隔江相望,井冈山大桥、赣江公路大桥和吉安大桥把“一城两区”“一江两岸”的吉州区与青原区紧密相连,形成吉安城区的大环城路;区内梅林港码头上可达泰和、万安,下可与南昌、九江通航;京九铁路吉安火车站坐落城区;105国道青原路段(青原大道)纵贯城区南北,成为省内一流的“园艺式大道”;区政府与市政府仅一江相隔,距井冈山机场约40公里,距省会南昌218公里。第二次国内革命战争时期,享有“东井冈”之誉的东固革命根据地,是第一、二次反“围剿”的旧战场,陂头“二七会议”旧址、东固平民银行、东固革命烈士纪念塔等革命历史遗址。

目录区情概况自然资源区情概况。

青原区是20吉安撤地设市时由国务院批准新组建的县级行政区,于20元月正式挂牌成立。全区现辖6镇1乡1个街道,总面积914平方公里,总人口22万。森林覆盖率为62.4%,林地面积4.99万公顷,其中湿地松面积为l万公顷,活立木蓄积量180万立方米。茂密的森林盛产各种极具特色的土特产品,其中茶油、茶叶、香菇、鲜笋产量较大。山区矿产资源也较为丰富,其中煤、石灰石、花岗石、硅石、锰矿石、钨等储量相对较大。区内景区景点自然风光旖旎,文化底蕴深邃悠远。省级风级名胜区青原山被誉为“山川第一江西景”,山中有名闻中外的.佛教圣地净居寺,为佛教南宗七祖道场,其佛教文化远播日本、东南亚一带;被誉为“庐陵文化第一村”的陂,是融书院文化、祠堂文化、红色文化和明清雕刻艺术于一体千年古村;被考古界称为“先有临江窑,后有景德镇”的天玉临江古窑遗址,是目前我国已发掘的最大古窑作坊遗址,几乎再现了明代宋应星《天工开物》一书中描绘的“作坊图记”。青原人杰地灵,人才辈出。青原交通优势良好。赣江沿境而过,区内梅林港码头上可溯赣江沟通闽粤,下可泛鄱阳湖与长江相联;京九铁路吉安客运站座落在青原中心城区;105国道纵贯青原城区南北。

自然资源。

气候资源。

属亚热带季风湿润气候,年平均气温18.3摄氏度,年平均降雨量1450毫米。

植物资源。

森林覆盖率为62.4%,林地面积4.99万公顷,其中湿地松面积为1万公顷,活立木蓄积量180万立方米。土特产品有茶油、茶叶、香菇、鲜笋。末全区耕地面积243287亩。

矿产资源。

矿产资源较为丰富,其中有煤、石灰石、花岗石、硅石、锰矿石、钨等。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇六

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1、负责新材料制备工艺方案设计和优化;。

2、负责实验数据处理及研究报告的撰写;。

3、了解行业市场信息,进行新项目的预研及可行性论证;。

4、参与新产品的设计、试制、测试及失效分析;。

5、负责生产技术人员进行培训,指导新产品的生产;。

6、协助相关人员完成技术文件、标准及规范。

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1、无机非金属专业或材料相关专业,全日制本科及以上学历,应届毕业生优先;。

2、熟悉无机材料的基本研究方法,具有较好的动手操作能力;。

3、对研发创新有浓厚兴趣,参与过陶瓷材料研究课题或者具备相关项目经验优先;。

4、积极乐观,工作责任心强,有良好的沟通能力。

5、具有团队协作精神、担当精神和开创精神,具有较强的沟通协调能力;。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇七

博爱之谓仁,行而宜之之谓义,由是而之焉之谓道,足乎己而无待于外之谓德。仁与义为定名,道与德为虚位。故道有君子小人,而德有凶有吉。老子之小仁义,非毁之也,其见者小也。坐井而观天,曰天小者,非天小也。彼以煦煦为仁,孑孑为义,其小之也则宜。其所谓道,道其所道,非吾所谓道也。其所谓德,德其所德,非吾所谓德也。凡吾所谓道德云者,合仁与义言之也,天下之公言也。老子之所谓道德云者,去仁与义言之也,一人之私言也。

古之时,人之害多矣。有圣人者立,然后教之以相生相养之道。为之君,为之师。驱其虫蛇禽兽,而处之中土。寒然后为之衣,饥然后为之食。木处而颠,土处而病也,然后为之宫室。为之工以赡其器用,为之贾以通其有无,为之医药以济其夭死,为之葬埋祭祀以长其恩爱,为之礼以次其先后,为之乐以宣其湮郁,为之政以率其怠倦,为之刑以锄其强梗。相欺也,为之符、玺、斗斛、权衡以信之。相夺也,为之城郭甲兵以守之。害至而为之备,患生而为之防。今其言曰:“圣人不死,大盗不止。剖斗折衡,而民不争。”呜呼!其亦不思而已矣。如古之无圣人,人之类灭久矣。何也?无羽毛鳞介以居寒热也,无爪牙以争食也。

是故君者,出令者也;臣者,行君之令而致之民者也;民者,出粟米麻丝,作器皿,通货财,以事其上者也。君不出令,则失其所以为君;臣不行君之令而致之民,则失其所以为臣;民不出粟米麻丝,作器皿,通货财,以事其上,则诛。今其法曰,必弃而君臣,去而父子,禁而相生相养之道,以求其所谓清净寂灭者。呜呼!其亦幸而出于三代之后,不见黜于禹、汤、文、武、周公、孔子也。其亦不幸而不出于三代之前,不见正于禹、汤、文、武、周公、孔子也。

夫所谓先王之教者,何也?博爱之谓仁,行而宜之之谓义。由是而之焉之谓道。足乎己无待于外之谓德。其文:《诗》、《书》、《易》、《春秋》;其法:礼、乐、刑、政;其民:士、农、工、贾;其位:君臣、父子、师友、宾主、昆弟、夫妇;其服:麻、丝;其居:宫、室;其食:粟米、果蔬、鱼肉。其为道易明,而其为教易行也。是故以之为己,则顺而祥;以之为人,则爱而公;以之为心,则和而平;以之为天下国家,无所处而不当。是故生则得其情,死则尽其常。效焉而天神假,庙焉而人鬼飨。曰:“斯道也,何道也?”曰:“斯吾所谓道也,非向所谓老与佛之道也。尧以是传之舜,舜以是传之禹,禹以是传之汤,汤以是传之文、武、周公,文、武、周公传之孔子,孔子传之孟轲,轲之死,不得其传焉。荀与扬也,择焉而不精,语焉而不详。由周公而上,上而为君,故其事行。由周公而下,下而为臣,故其说长。然则如之何而可也?曰:“不塞不流,不止不行。人其人,火其书,庐其居。明先王之道以道之,鳏寡孤独废疾者有养也。其亦庶乎其可也!”

译文。

博爱叫做“仁”,恰当地去实现“仁”就是“义”,沿着“仁义”之路前进便为“道”,使自己具备完美的修养,而不去依靠外界的力量就是“德”。仁和义是意义确定的名词,道和德是意义不确定的名词,所以道有君子之道和小人之道,而德有吉德和凶德。老子轻视仁义,并不是诋毁仁义,而是由于他的观念狭小。好比坐在里井看天的人,说天很小,其实天并不小。老子把小恩小惠认为仁,把谨小慎微认为义,他轻视仁义就是很自然的了。老子所说的道,是把他观念里的道当作道,不是我所说的道。他所说的德,是把他观念里的德当作德,不是我所说的德。凡是我所说的道德,都是结合仁和义说的,是天下的公论。老子所说的道德,是抛开了仁和义说的,只是他一个人的说法。

古时候,人民的灾害很多。有圣人出来,才教给人民以相生相养的生活方法,做他们的君王或老师。驱走那些蛇虫禽兽,把人们安顿在中原。天冷就教他们做衣裳,饿了就教他们种庄稼。栖息在树木上容易掉下来,住在洞穴里容易生病,于是就教导他们建造房屋。又教导他们做工匠,供应人民的生活用具;教导他们经营商业,调剂货物有无;发明医药,以拯救那些短命而死的人;制定葬埋祭祀的制度,以增进人与人之间的恩爱感情;制定礼节,以分别尊卑秩序;制作音乐,以宣泄人们心中的郁闷;制定政令,以督促那些怠惰懒散的人;制定刑罚,以铲除那些强暴之徒。因为有人弄虚作假,于是又制作符节、印玺、斗斛、秤尺,作为凭信。因为有争夺抢劫的事,于是设置了城池、盔甲、兵器来守卫家国。总之,灾害来了就设法防备;祸患将要发生,就及早预防。如今道家却说:“如果圣人不死,大盗就不会停止。只要砸烂斗斛、折断秤尺,人民就不会争夺了。”唉!这都是没有经过思考的话罢了。如果古代没有圣人,人类早就灭亡了。为什么呢?因为人们没有羽毛鳞甲以适应严寒酷暑,也没有强硬的爪牙来夺取食物。

因此说,君王,是发布命令的;臣子,是执行君王的命令并且实施到百姓身上的;百姓,是生产粮食、丝麻,制作器物,交流商品,来供奉在上统治的人的。君王不发布命令,就丧失了作为君王的权力;臣子不执行君王的命令并且实施到百姓身上,就失去了作为臣子的职责;百姓不生产粮食、丝麻、制作器物、交流商品来供应在上统治的人,就应该受到惩罚。如今佛家却说,一定要抛弃你们的君臣关系,消除你们的父子关系,禁止你们相生相养的办法,以便追求那些所谓清净寂灭的境界。唉呀!他们也幸而出生在三代之后,没有被夏禹、商汤、周文王、周武王、周公、孔子所贬斥。他们又不幸而没有出生在三代以前,没有受到夏禹、商汤、周文王、周武王、周公、孔子的教导。

我所谓先王的政教,是什么呢?就是博爱即称之为仁,合乎仁的行为即称为义。从仁义再向前进就是道。自身具有而不依赖外界的叫做德。讲仁义道德的书有《诗经》、《尚书》、《易经》和《春秋》。体现仁义道德的法式就是礼仪、音乐、刑法、政令。它们教育的人民是士、农、工、商,它们的伦理次序是君臣、父子、师友、宾主、兄弟、夫妇,它们的衣服是麻布丝绸,它们的居处是房屋,它们的食物是粮食、瓜果、蔬菜、鱼肉。它们作为理论是很容易明白的,它们作为教育是很容易推行的。所以,用它们来教育自己,就能和顺吉祥;用它们来对待别人,就能做到博爱公正;用它们来修养内心,就能平和而宁静;用它们来治理天下国家,就没有不适当的地方。因此,人活着就能感受到人与人之间的情谊,死了就是结束了自然的常态。祭天则天神降临,祭祖则祖先的灵魂来享用。有人问:“你这个道,是什么道呀?”我说:“这是我所说的道,不是刚才所说的道家和佛家的道。这个道是从尧传给舜,舜传给禹,禹传给汤,汤传给文王、武王、周公,文王、武王、周公传给孔子,孔子传给孟轲,孟轲死后,没有继承的人。只有荀卿和扬雄,从中选取过一些但选得不精,论述过一些但并不全面。从周公以上,继承的都是在上做君王的,所以儒道能够实行;从周公以下,继承的都是在下做臣子的,所以他们的学说能够流传。那么,怎么办才能使儒道获得实行呢?我以为:不堵塞佛老之道,儒道就不得流传;不禁止佛老之道,儒道就不能推行。必须把和尚、道士还俗为民,烧掉佛经道书,把佛寺、道观变成平民的住宅。发扬先王之道作为治理天下的标准,使鳏寡孤独、残疾以及长年患病的人得到照料,这样做大约也就可以了!

诗人介绍。

韩愈(768~824)字退之,号昌黎,故世称韩昌黎,谥号文公,故世称韩文公,唐朝河南河阳(今河南孟州)人,另有祖籍邓州一说,是唐宋八大家之一。自谓郡望昌黎,世称韩昌黎(“郡望”一词,是“郡”与“望”的合称。“郡”是行政区划,“望”是名门望族,“郡望”连用,即表示某一地域国范围内的名门大族。而韩愈世居昌黎,故又称韩昌黎)。晚年任吏部侍郎,又称韩吏部。与柳宗元同为“古文运动”倡导者,故与其并称为“韩柳”,且有“文章巨公”和“百代文宗”之名,提出了“文以载道”和“文道结合”的主张,反对六朝以来骈偶之风。著有《韩昌黎集》四十卷,《外集》十卷,《师说》等等。有“文起八代之衰”的美称。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇八

1.1在本项目使用的各种原材料,必须满足目前国家制定的有关技术规范质量标准安全技术操作规程及相关法律、法规、技术标准质量标准及安全措施的要求,特殊原材料的采购、运输贮存和使用,除必须满足公路工程的技术、质量、安全要求外,还必满足相关行业、相关规范的特殊要求。

1.2项目部自行采购的材料均应与供货商签订采购合同,并报监理工程师备案。

1.3凡用于本项目的所有原材料必须严格按照工程技术规范和国家有关技术规范以及监理工程索要求的抽检频率和方法进行检测,按施工报检程序向监理逐级报验,任何单位和个人不得以免检材料或自行提供的试验报告、证明等规避监理工程师的现场检测。

1.4原材取样与试验项目部工地试验室应做好原材料各项指标自检,配合监理工程师做好原材料的抽检工作,取样应有代表性。

2.1采购原则。

2.1.1物资采购部门必须按照“质量第一”和“公开、公正、公平”的原则,切实做好物资的采购供应工作。

2.1.2设备物资部通过“同等条件,质优优选、直接生产单位优选、信誉好单位优选”的方式,综合考虑“质量、价格、交货期、售后服务”四个方面的内容,在“重质量,尊合同、守信用、看服务”的前提下,做好物资供应商的考察选择工作。

2.1.3项目主要物资采购必须各有3-5家“资质完备、质量可靠、诚信度高、服务周到”的备选供应商。

2.1.4所有的物资采购前由相关部门填写采购申请单,部门负责人审核签字,并由分管部门的领导与项目经理批准后由设备物资部进行采购。

2.2.1开工前,项目部工地试验室应会同驻地试验监理工程师对材料源进行考查,根据技术规范所要求的质量标准、项目部调查、取样、试验,一种材料的确定不少于三家主要供货厂家,进货多家比选。

2.2.2项目部对进货多家比选后,应把确定厂家的结果以书面形式向驻地监理工程师申请许可,并报总监办备案。

2.2.3根据监理工程师的批复意见,项目部应及时和供货厂家签订供货合同,根据供货合同所规定的数理和质量要求,分期、分批组织进货,每批材料进场时,要严格按照有关规定进行抽检。抽检不合的材料禁止进入施工现场,杜绝不合格产品在本工程中使用。

a、路基填料应做好批量的控制检测工作,防止出现混填和不合格填筑材料用于路基填筑。

b、所用黄砂、碎石等集料必须满足相应技术规程、和合同文件的要求。

c、结构混凝土用砂必须满足技术规范要求,且必须过5mm筛后方能使用,承重结构所用集料必须水洗,水洗方法须经监理工程师的认可批准。

d、所用石料必须符合设计规定的类别、规格和强度要求,且石质均匀、不易风化、无裂纹。

2.2.5在开工之前,原材料应严格按照规范要求,向供货厂家索要真实、完善的材料试验报告、出场证明或质量证明书、合格证等材料,并报驻地监理工程师审批。

2.2.6项目部工地试验室必须按规范要求的频率和标准,根据材料进场的批次或数量,对原材料进行试验检测及外委试验,检测合格后以书面形式报监理工程师批准方可用使用。

2.3主要原材料的采购主要原材料由主材和特殊材料组成,主要材料包括:水泥、钢材、碎石、黄砂,特殊原材料主要包括:预应力钢铰线、锚夹具、土工格栅、支座、伸缩缝、混凝土外加剂等。

2.3.1主要材料采购程序。

a、项目部首先进行市场调查,择优用社会信用好,质量稳定的生产厂家,对生产厂家主要调查企业的性质、经营状况、生产工艺、生产规模、产品质量、保证体系、企业诚信度等,经过调查、比选,初步确定厂家范围。

b、每种产品的确定不少于三家供货单位,项目部工地试验室对初步确定厂家的产品取样试验,进行比选。

c、项目部应将每种产品确定不少于三家供货厂家的相关资料进行整理,相关资料包括:生产厂家企业性质、经营状况、生产工艺、生产规模、产品质量、保证体系、企业诚信度,产品品牌、取样试验结果、进货数量等,以书面形向驻地办审查批复。

d、项目部应根据总监办的确认结果及意见,签订材料采购合同,采购合同签订后将复印件送驻地监理办核备。

e、项目部应根据采购合同所规定的数量、质量组织采购进货,项目部工地试验室应按照有关规定对进场材料行抽检,不合格产品应不予进场。

2.3.2所有主材要必须在自行提供并经监理审核通过的供货厂家范围内进行主材采购,采购前必须与厂家签订供货合同。

a、特殊原材料进入场前,厂家必须提供最近、有效的行业试验检测报告原件。

b、对于一些特殊原材料(如支座)进入项目时,项目部应会同监理亲自到现场验货、取样抽检,以保证产品质量满足工程要求。

建筑工程采用的主要原材料,半成品,成品,构配件,器具设备等进场时材料员,质量员,专业工长,专业项目技术负责人应对原材料进行进场验收,形成进场检验记录,涉及结构安全,使用功能的有关材料,构配件,设备应按施工质量验收规范及相关规定进行复试或有见证取样送检,有相应的检验报告。在材料员,质量员,专业工长,专业项目技术负责人对进场的主要原材料进行自检,复试,测试合格后报项目监理机构进行验收,形成原材料进场检验记录,并得出检验结论。确认符合设计要求及施工规定,才能在施工中使用,未经监理人员验收或验收不合格的工程原材料,不得在工程上使用。

3.2主要原材料的质量进场检验项目和方法。

3.2.1钢筋质量检验:

3.2.1.1主控项目:

a、钢筋进场时,应按现行国家标准规定抽取试件作为力学性能试验,其质量必须符合有关的规定标准。

b、检查数量:按进厂的批次和产品抽样方案确定。每批由同一牌号、同一炉罐号、同一规格的钢筋,重量不大于60t,进行验收,不足60t按一批进行验收。

c、检验方法:检验其产品合格证,出厂检验报告和进场复试报告。

d、当发现钢筋脆断,焊接性能不良或力学性能显著不正常等现象时应对该批钢筋进行化学成分检验或其他专项检验。

3.2.1.2一般项目:。

a、钢筋应平直,无损伤,表面不得有裂纹,油污,颗粒状或片状老锈。

b、检查数量:进场时和使用前全数检查。

c、检查方法:观察。

3.2.2水泥质量检验。

a、水泥进厂是应对其品种,级别,包装,出厂日期等进行检查,并应对其强度,安定性及其他必要的性能指标进行复验,其质量必须符合现行国家标准《硅酸盐水泥、普通硅酸盐水泥》(gb175)等的规定。

b、检查数量:按统一生产厂家,同一等级,同一品种,同一批号且连续进场的水泥,袋装200t为一批。每批抽样不少于一次,不足200t的按一批进行验收。

c、检验方法:检查产品合格证,出厂检验报告和进场复试报告。

3.2.3砂的质量验收。

a、砂子进场验收时,以400m3或600t为一批,不足上述规者应以一批检验,每批应至少进行颗粒级配合含泥量检验。

b、在新产源开发前,应对产品按有关要求进行全面检查。

c、砂的使用单位的质量检测报告内容应包括:委托单位、样品编号、工程名称、样品产地和名称、代表数量、检测条件、检测依据、检测项目、检测结果、结论等。

d、检查方法:检查实验报告。

3.2.4石子质量验收。

a、石子进场时应按不同产地、不同规格分批验收,以400m3或600t为一批验收,不足上述者以一批验收。

b、每验收批应进行颗粒级配,含泥量,泥块含量及针片状粒含量检验。c、当使用新产源的石子时,应由生产厂家或供货单位按质量要求进行全面检查。

d、石子的使用单位的质量检测报告内容应包括:委托单位、样品编号、工程名称、样品产地、类别、代表数量、检测依据、检测条件、检测项目、检测结果、结论等。

4.1各类原材料在采购、运输、加工、搬运和使用工程中,要保证其质量不受损。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇九

1、粉碎操作一定要远离仓库、车间、厂房。

2、严格执行少量多次领料制。

3、粉碎工具以来采用木质、布质、橡胶木质等器具,严禁采用金属性工具。

4、操作人对各种原材料开箱启用前、先检查外包装标记是否与包装物相符,在操作前要将所有的工具擦拭干净;严禁几种原料混合粉碎。在操作实施时,应穿戴工作围裙、防护帽、防尘眼镜、口罩、手套等装备。

5、粉碎加工后的各种药剂原料应分别存放,严禁用铁桶盛装。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇十

1、现场各种原材料、施工机具必须按施工方案、施工现场平面布置图中指定位置分类码放整齐稳固。

竹编原板、方木、钢管、碗扣架等大堆物料码放时要做到一头齐,一条线,界限清楚,不得混杂。

2、钢筋及其加工的半成品应按规格分类码放并标识清楚,码放时必须下垫方木,下垫高度不低于40cm,以防锈蚀。

3、水泥应存放在库房内,设门上锁,专人管理,码放时垛高不超过12袋,且离墙15cm。

库房用石棉瓦盖顶,内抹水泥砂浆,做到防雨、防潮;地面要高出室外地坪。

4、砼砌块码放高度不得超过1.8m。

5、门窗制品竖立放于库内。

6、贵重物品;氧气、乙炔等易燃易爆和有毒危险物品应专库专管,设有明显标志。

7、原材料必须经专职收料员对其品种、名称、规格、质量、数量按凭证实施收。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇十一

1、直接用于产品制造的'材料,属本规范管理。

2、生管科提供下月度产量预估计划表,依标准单位使用量,计算出原材料计划使用量。

3、生管科负责月度原材料请购明细单。经生产部经理审核,总经理批准。

4、生管科依据原材料预用量、库存量、安全存量、已购未进量及前三月耗用量编制原材料请购表。

5、原材料安全库存量、安全库存天数由采购部提供,生管科根据原材料平均日耗量,设定安全库存量。如有重大变化,如订单变更、设计变更等,以通知单修改,安全存量每三个月修正一次。

6、设计变更、订单变更、供应商供应周期变更等因素引起异常,生管科可以使用原材料计划调整单进行采购机动临时调整。

7、采购科应根据生管科所提供的分批进货时间和数量按时、按量入厂,生管科以原材料安全存量为预警,根据原料仓库和生产现场库存量做跟催,确保原材料供应正常和库存合理。

8、市场营销部提供下月度预估销售计划,会同生管部计划调度员排定计划出货期计划(详细规格、型号、品牌、数量),技术部根据设计标准,计算并编制原材料实际需用量。

9、原材料请购量等于4/3原料预用量+原料安全存量-原料现场库存量-原料库库存量-已购未到量。

10、采购员根据分批进货原则,严格控制原材料进货,生管计划员监督。

11、原料耗用量计算等于上期库存量+本期采购量-本期库存量,如因原材料超耗导致库存量低于安全存量,可用原材料追加订单迅速通知采购部采购。

12、生管科应随时注意原材料的进销存帐,保证原材料不呆货,不断料。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇十二

保持就餐环境整洁卫生,做到无脏物、无异味、无污迹,餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒,做到无毒无菌。

对饮食加工器皿,注意使用安全,消除事故急患。注意饮食卫生,防止中毒。

主动、积极地听取员工对用餐要求、意见,积极改进食堂或外订工作。

公司对每月用餐情况进行统计,填写月度用餐统计表。

五.附则。

本办法由行政部解释、补充,由公司总经理颁发生效。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇十三

为了贯彻《中华人民共和国消防法》“预防为主、防消结合”的工作方针,按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的具体要求,根据我餐厅的'实际,以消除火灾隐患、防止火灾发生为目标,落实消防安全责任制,规范消除安全管理,制定如下消防安全制度:

1、餐厅内所有营业人员严格执行消防法律法规,确保消防安全。

2、值班人员必须24小时在位,负责餐厅内每个房间的消防安全检查,特别是对烟头等明火物进行检查。

3、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查,以及维护保养,保证消防设施和器材完好有效;消除器材严禁挪作他用。

4、严格私拉乱接电器线路,必须做到人走灯灭、电炉(取暖器)关。

5、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习,提高从业人员的消防素质。

6、餐厅服务人员,必须经消防培训合格,持证上岗。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇十四

1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。

1)不采购腐烂变质的原料和成品。2)不接受腐烂变质的原料和成品。3)不使用腐烂变质的原料和成品。4)不出售腐烂变质的原料和成品。

1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度1)生与熟隔离。

2)成品与半成品隔离。

3)食品与杂物、药物隔离。

4)食品与天然冰隔离。

1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

2.1炊事人员要做到“四勤”

1)勤洗手。

2)勤剪指甲。

3)勤洗澡理发。

4)勤换工作服。

2.2每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。

2.3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。

2.4出售饭菜时一律用夹具,带口罩。

3.1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。

3.2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.3机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。

3.5供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。

3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

3.7餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照卫生检查标准进行每天卫生打扫与保洁工作。

3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫,不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。

3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。

3.11操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。

3.12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。

4消毒要求。

4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在使用。

4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能使用。

4.3办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:

1)、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。

2)、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇十五

1、项目部厨师必须持健康证上岗,每天由项目综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案,一旦发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班,及时到医疗机构就诊;食堂人员要保持个人清洁卫生,操作过程要勤洗手、洗好手;在操作期间严格做好个人防护,要规范佩戴口罩上岗,并做到及时更换口罩。

2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品(如水龙头、门把手、台面等)采用84消毒液进行清洗及消毒;餐厅区域内消毒采用浓度为500mg/l的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭,另浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒,保持食物加工操作间清洁干燥,及时清理厨余垃圾。

3、食堂、餐厅每两小时通风一次,每次不得少于30分钟。项目综合办公室每天检查食堂、餐厅消毒情况。

4、餐厅门口放置脚垫,脚垫每天上午、下午浸泡消毒液,进入餐厅人员必须经过脚垫对鞋底进行消毒;进入餐厅前必须到洗漱间进行洗手消毒。

5、项目部为员工统一配备餐盘,餐盘由员工自行清洗,清洗后可放入餐厅消毒柜,餐具消毒后烘干、沥干。

6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进行打饭,项目班子成员回各自办公室就餐,餐厅内每张餐桌安排1人就餐,剩余人员回办公室就餐。

7、项目部餐饮所用食材由办公室安排专人进行采购,采购地点为项目部指定物美超市大成东路店及永辉超市百子湾店,做好采购记录,做好索证索票、进货查验和台账登记工作。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇十六

2、制定每周菜谱,经常汇报食品的采购,供应情况,做好伙食成本核算工作;。

4、抓好员工的思想教育和业务培训工作,考核员工学习、出勤情况。

1、在经理的领导下,不断完善员工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的维修保养等管理工作;。

2、经常巡视、检查,了解员工宿舍制度执行情况,及时发现问题,及时处理问题;。

3、加强对员工进行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。做好防火防盗;。

4、加强教育员工爱护酒店财物,损坏赔偿。不浪费水、电能源,按时休息;。

5、加强教育员工不能大声喧哗,不能赌博,不能深夜亮灯,以免影响别人休息;。

6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇十七

1.1员工所得、员工所用是小费管理的原则。

1.2公开透明、平均分配、集体使用、挂钩是小费分配的原则。

2.1所有分店必须设立小费箱。

2.2所有员工拿到小费后应第一时间由级(含)以上员工投箱。

2.3领班级(含)以上员工收到小费后,马上登记至收银台小费登记本、将小费交收银,收银确认盖章后投至小费箱。

2.4小费登记本应详细记录收取小费人姓名、小费金额、经手人姓名、收银盖章等信息。

2.5小费登记本在营业时间应摆放在收银台,方便员工随时查阅,收市后收银保管。

3.1公司成立小费管理小组,负责小费的统计,小费箱管理,小费分配,小费使用等工作。

3.2小费管理小组由一名服务部经理、一名区域领班、一名服务员共三人组成,小组成员由公司全体员工公开投票选举产生,每季度换届一次。

3.3服务部经理负责小费箱钥匙的保管,每月小费的分配审核,小费基金的领取和使用。

3.4区域领班负责每天小费金额的统计,小费单据的保管,每月小费的分配。

3.5服务员负责每天小费移交监督,每月小费的分配审核,小费基金账目和使用监督。

3.6小费管理小组的经理,应每月底对小费总金额在员工大会上宣布,让员工清晰知道。

4.1每天所得小费全部移交至收银,开启小费箱时要求小费管理小组三人全部在场,小费箱由小费管理经理开启,小费管理领班负责统计小费金额,小费登记本金额要与开箱时所取金额相吻合,收银收款后开具收据,收据由小费管理领班保管,小费管理服务员监督移交过程。

4.2营业时间小费箱由看管,任何人不得以任何理由开启小费箱。

4.3小费管理小组如有成员之一休息、当日小费则累计至次日一起移交,累计移交小费天数最多不能超过三天。

4.4小组成员如有成员之一需要连续休息三天以上,则由临时委托其他同事职位员工顶替其职位。

4.5账务部设立专门小费管理基金账户,进行专项管理,定期核对余额。

5.1员工上交小费70%归个人所得,剩余部分纳入小费基金。

5.2小费基金主要使用于公司员工集体活动,剩余金额每季度一次平均发放给所有员工,如剩余基金较少,可征求大部分员工同意继续保留至下一次员工集体活动使用。

5.3各店要根据管理需要,可抽取部分小费基金作为员工绩效奖,具体奖励办法须经小费管理小组及员工代表会表决通过,绩效奖不能超过小费基金总额的10%。

5.4员工集体活动是指由店长组织的全体员工共同参加的活动,部分员工参与的活动经费不得使用小费基金,集体活时员工休假、请假等原因不能参与活动的,不再给予任何补偿。

5.5分摊给员工个人的70%小费及每季度全员小费分配要求10号之前发放,不随工资发放。

5.6在当月小费发放日前离职的员工不参与当月小费的分配,归个人所得的部分作为小费基金使用。

6.1小费管理小组领班每月凭移交小费时的收据,和账务核对当月的`小费总额。

6.2小费管理小组领班每月进行小费发放的核算,根据每位员工当月上交小费按比例将属于员工的部分列出清单,交小费管理小组其他两名成员签名确认,由店长核准后每月5日前制表交人事部审核制作报销单上交账务部,每月小费分摊金额应在全体员工范围内给予公布。

6.3小费管理小组领班每月和账务核对一次小费基金总额,每季度一次将未使用完的小费基金平均分配给公司所有员工。

6.4集体活动需要使用小费基金时,由小费管理小组经理向出纳借款,借款时需严格按账务审批手续办理。即开借款单,由店负责人签名,签名。

6.5员工活动结束借款人应马上至账务部销账,费用报销应严格按账务审批程序办理,活动经费所产生的发票或收据必须有小费管理小组三名成员的签名。

6.6提作奖金使用的小费基金由小管理小组向账务提供支付证明,支付证明须由小费管理小组全体成员签名及店长核准后生效。

6.7小费管理小组领班应详细记录每次小费使用的金额、用途、时间,以便每月或每季度与账务进行核算。

7.1拿到客人小费超过五分钟未上交的。

7.2私藏小费的(拿到客人小费后装进衣服、小包或其它地方,一律按私藏小费处理)。

7.3当月多次违反公司制度,扣分超过30分(含)以上的。

7.4向客人索要小费,经管理人员发现或遭客人投诉的。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇十八

“抹黑”一词当代较为流行,尤其在海外“抹黑”成为人们使用频率较高的特定词,比如港星周润发在美国被人抹黑、为彭定康贴金的电视片《末代港督》对诸位爱港人士的抹黑,以及台湾选举中的抹黑等,“抹黑”成为损人脸面的另一种说法。据《汉语大词典》、《古今俗语集成》的解释,“抹黑”的字面义是涂抹黑色,一般引申解释为丑化的意思。《汉语大辞典》等书都引证了当代几位作家对“抹黑”一词的用法。但丑化他人或自己为何用“抹黑”来比喻,抹黑的原始含义是否即为丑化,“抹黑”又是怎样发生词义转换的,这的确是一个有趣的民俗语言问题。

一、黑色崇尚的历史传统。

从色彩学上看,黑色是量度值最小的颜色。中国古人从自身生活经验出发界定“黑”之本色,《说文》“黑,火所熏之色也”。(黑)是一个象形字,表示柴火熏烤之后留下的烟垢的颜色。色彩本身无所谓意义,更没有正与邪、贵与贱的分别,色调虽能引起人的一定程度的生物性反应,但作用于人的更主要的是文化的反应。人们常常基于某种文化观念利用色彩来表达自己的喜怒哀乐和好恶之情,赋予色彩以生命,因而色彩在不同的历史社会与文化环境中有着各自的象征意义。

从考古学与人类学的材料看,在原始居民的观念中,黑色往往具有某种神性的意义,在世界范围内均不同程度地存在过黑色魔力的崇拜。(参见日人吉田桢吾著《宗教人类学》)。

在人的身体上涂抹黑色是一种具有神秘色彩的巫术礼仪,它的原始意义是驱邪祈福、是求吉的象征。所以说在抹黑这一民俗行为的原始底蕴中并没有丑化的恶意,它之所以在后世出现转义、成为贬词与主流社会文化观念的变迁具有相当的关系。

中国曾经有过黑色崇尚的历史传统。对黑色的崇尚的历史可以追溯到史前时代,在仰韶文化晚期与龙山文化时期曾出现了较大量的黑陶器皿,因此龙山文化又被称为黑陶文化。“抹黑”这一民间传承俗语在其原始底蕴中并没有丑化的恶意,它之所以在后代出现意义的改变、成为贬词与社会文化观念的变迁具有相当关系。

夏朝作为中国古代社会第一个部落国家,它直接继承了尚黑的原始风习,并着意将黑色上升为国家的标准色,将其视为夏朝文化的外部表征之一,建立起较为完整的尚黑的服色制度。所谓服色即王者的车马、旌旗、衣服所选择采用的颜色,它是文化意识的礼仪化表现。

夏商周的服色观念与秦汉以后的服色观念有着根本的差别,前者起源于原始部族的民俗传统,后者主要是阴阳五行生克图式支配的产物。夏朝服色不仅能从夏代文化遗存中得到一些证据,而且先秦文献中也有明白的记述,“夏后氏尚黑,大事敛用昏,戎事乘骊,牲用玄”(《礼记•檀弓上》)。夏人以黑色为贵,丧事在昏黑的夜晚进行,征战乘用黑色的战马,祭献用黑色的牺牲。丧事、兵事、祭祀为上古社会的重大事件,在这些神圣的场合,是一定要用本部族最崇尚的色彩。

夏人的黑色崇尚虽然在夏政权覆亡之后逐渐退隐,但它在一定时期内仍有着明显的影响。周人虽然尚赤,可赤黑之间差别并不分明,不近平民冠、婚大礼,服“缁布冠”、乘“墨车”(《仪礼》卷三、卷四),而且周天子在冬季也要“居玄堂”,“乘玄路(辂),驾铁骊,载玄旗,衣黑衣,服玄玉”(《礼记•月令》)。周人对黑色习尚的传袭,既体现了周文化对夏朝礼仪文化“兼用”的包容精神,也是周人对与自己有亲缘关系的夏族文化风习的习惯性接纳(据专家考证夏禹出自戎羌,戎羌之后的姜姓部族与姬姓周族有长期的耦婚关系)。同样,起于西戎的秦人在立朝之始,就宣称“方今水德之始,……衣服旄旌节旗皆上黑”(《史记•秦始皇本纪》)。这固然是五行生克观念的需要,同样也潜隐着秦国百姓对戎羌旧俗的眷恋。直到“五胡十六国”时期,夏族后裔匈奴人刘曜在定前赵国号时仍宣称“牲牡尚黑,旗帜尚玄”(《晋书》卷103)。这与秦人具有类似心态,黑色源于部族信仰,五行不过是其外在的附会与包装罢了。中古之后,在主流社会中黑色崇尚逐渐衰微,历朝帝王均以黄、朱等为正色,处于五色之末的黑色开始有了等而下之的贬义。黑色地位的变化也可能与佛教的大规模传播有关,佛教不仅崇尚金身,而且在佛经中常将黑色与罪恶相联系,如以黑业称恶业,所谓“法云垂荫,光破黑业”(唐•独孤及《毗陵集》十三)。佛教中的地狱也多冠以黑名,有所谓黑沙地狱、黑绳地狱等。

这种自史前发生、夏代系统化的尚黑信仰,虽然在中古之后的主流社会中逐渐消解,但在民间社会,尤其在戎羌后裔中得到持久而强顽的习用与传承。这不仅因为它曾经是国俗,更重要的是它本来就是民间的传统。

二、“抹黑”的民俗含义。

尚黑习俗,在民间主要遗存在人生礼仪与节日庆典等民俗模式之中。脸面可以说是人体的第一部位,珍重脸面是中国人的传统习惯,“露脸”与“丢脸”就成为关乎个人或群体荣誉的大事。“抹黑”的主要身体部位在人的面部,朝脸上抹黑在民间传统中表达的是一种善意的祝愿,是给人们的脸上添彩。“抹黑”这一具体习俗起于何时,殊难考定,但它源于黑色魔力应该说是没有问题的,黑色在这里代表的是喜庆的色彩。在鄂东英山谁家添了贵子,谁家的长辈就成了“抹黑”的对象,这种抹黑行为在那儿称为“打喜”,主人被抹了大花脸,还高兴地给人倒糖茶。鄂东在魏晋时曾有大批蛮人迁入,号称五水蛮,五水蛮为巴人廪君之后,巴人属戎羌系统,所以说鄂东“抹黑”风习有着非常古老的渊源。

在戎羌故地甘肃天水、青海大通的婚俗仪式中有“闹公婆”的习俗,“闹”的主要内容就是在公爹脸上抹锅墨子,以祝福取乐(《青海风俗简志》,青海人民出版社,1994)。山东无棣婚礼中“闹婆婆”,客人朝婆婆脸上抹锅底灰,婆婆高兴,抹得越多,说明越有人缘(《山东民俗》,山东友谊书社,1988)。河南驻马店也有同样的抹黑习俗。

在人生礼仪中尤其是在婚礼中为什么要给男方家庭的成员而不是当事人脸上“抹黑”,这也是一个惹人思索的有趣的民俗景观,我觉得除了一般性的热闹与祝福外,它另有隐义,那就是祈请一种家族的生殖力量,以求子孙繁衍。在以家族为基础的社会,婚姻不仅仅是新婚夫妇之间的私事,它关乎家族的存续,所以公婆理所当然地成为了抹黑对象。此外一则民族志资料也生动说明了这一点,在瑶族除夕夜“跳堂舞”中,男的打起长鼓到另一房族去跳,这房族的姑娘就用锅灰抹黑男人的脸,抹得越黑越吉利,象征这个房族人丁的兴旺,暗示着家族强盛(《中国象征词典》第195页,天津教育出版社,1991。)。

以抹黑的方式互相祝福。他们认为这一天不把脸抹黑,那么一年就不吉利(《黑龙江少数民族风俗》,中央民族学院出版社,1993。)。抹黑在这里成为佑护生灵的节庆礼仪。

“抹黑”或“打花脸”是一个广泛存在的祝福民俗,但为何都用锅底灰作涂料?不错,锅灰是易于取用的颜料,可人们并不这样简单看它,锅灰中似乎蕴含有某种神秘因素。

如前所述,黑的本色是“火所熏之色”,我们从众多民间习俗中见到人们所抹之黑均为黑之原色。锅底灰或称锅烟墨,它是灶火的“结晶”,而灶火在一般民众心目中,尤其在少数民族那儿有着特殊地位,它的化身就是灶神,灶神为先秦五祀之一。灶神由火神演化而来,许慎《五经异义》有“祝融为灶神”。祝融本为传说中的上古高辛氏的火官,“死为火神,托祀于灶”(《淮南子•时则训》注文)。灶神即为居家的火神。云南彝族在火把节前举行祭灶礼,咏祭火词:“火神藏家中,人畜得安宁”。锅底灰的魔力根源于崇火的信仰,凡是有抹黑习俗的地方,同时也程度不一的存留着对火神、灶神的崇拜。

火在鄂温克、鄂伦春人那里有着神圣的意义,新的家庭成员的加入与新的年度周期的开端时,人们首先都得“拜火”。如果某家熄灭了火种,就意味着有家嗣难续的危险。鄂东亦有崇火的习俗,搬家时,必以炉火前行,以祈家业发达。木炭在年三十还可以充当类似门神的角色(光绪《孝感县志》)。明白地揭示“抹黑”与火神崇拜关联的是青海西宁等地的“闹公婆”习俗。在当地婚俗中,人们在婚礼后的第二、三天招待本家客人,客人会搞恶作剧,他们突然将公公捉住,给他戴上一顶破草帽,此帽称作“闪花草帽煽火扇”,腰缠草绳一根,斜插火铲一柄,并以清油调拌的锅底黑灰涂抹在公公脸上,成为“打扮火爷”,然后在村庄内巡游一番,最后将公爹安置在高处,由新媳妇行礼敬酒,谓之“认公爹”。在这种婚俗仪式中,公爹兼有了火神爷的身份,火扇、火铲、锅底灰这些与火相关的象征物成为“火爷”的身份标志。新媳妇在认公爹的同时,也拜了火神,这与东北少数民族新婚拜火有着类似的性质。人们的此类行为与其原始观念相关,在原始观念支配之下,人们蓄意与神灵亲近,为他们创造具体的形象,“并且精灵正附托在这些形象以内”(柯斯文《原始文化史纲》第七章精神文化)由此,我们也就找到了释读给公婆脸上抹黑的道具性意义的途径,表面上是逗笑取乐,实则是为祈求薪火相传、家族绵延。火是生命的象征,火熏之色为生命的原色,因而木炭、锅灰,甚至灶土也就成为非同一般的神性物品,这里我们可以体味到“抹黑”民俗的隐秘意义。

三、“抹黑”含义的畸变。

传承于民间的“抹黑”习俗,至今仍在局部地区具有原始的祝福意义。但中古以后的主流社会,随着黄色、红色等级地位的确立与尊崇,黑色日渐沦为贱色(在此前局部意义的应用中,黑色亦曾含有贬义,如墨刑、贪墨等)。黑心肠成为狠毒的象征(见元杂剧《抱妆盒》第三折);“抹土搽灰”成为劫道强盗的代名词。尤其是近代以来,由于众所周知的原因,红与黑成为社会政治对立的标识,作为喜庆与神异的民间黑色崇尚在这里发生了根本性的意义转变。黑色成为污秽、罪恶、反动与恐怖的修饰色,如黑帮、黑社会、黑道、黑手、黑五类等,只要沾上黑色就让人心惊肉跳。在长期的黑色禁忌与恐怖中人们自然会有逾来逾强的“恐黑”心理,人们传承了黑色魔力的巫术观念并将其视为一种可怕的魔力,因此,在现代人们的心目中,给人脸上抹黑,不仅不是祝福,而且是令人难以容忍的丑化。“抹黑”这一民间传统的祝福性礼仪行为在当今的公众领域失去了它本真的意义。

崇尚与禁忌是事物的一体两面,“抹黑”的本义是一种具巫术性的祝福行为,但受文化观念变迁的影响,人们赋予色彩的情感发生了变化,黑色由吉庆之色沦为污秽之色,因此抹黑成为了丑化的象征。黑色依然,但不同时代、不同层位的人们因“黑”而发生的联想,因“黑”而起的暇思是如此地歧异,我们不得不叹服文化对人类审美趣味的模塑力量。

(作者:北京师范大学中文系中国民间文化研究所博士后。邮编:100875)。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇十九

2、取餐时请自觉排队,不得争先恐后;。

3、取餐时不得左挑右拣,应尽快通过,不影响后面排队员工;。

4、按自己饭量盛装,注意节约,不可剩余浪费;。

5、自觉维护公共卫生,骨头菜渣不得随处乱扔;。

6、饭后自觉将餐具送回指定地方,分类放好;。

7、就餐完成迅速离开餐厅,以加快餐位周转;。

8、外来食物不得私自带入餐厅食用,餐厅食物不得带出餐厅外;。

9、就餐人员自觉维护酒店财产,不得随意损坏物品;。

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序和卫生环境;。

2、爱护酒店公物,损坏者照价赔偿,并追究责任;。

3、保持宿舍安静,不得大声喧哗,同事之间不得以任何借口吵架、打架;。

4、保持宿舍内物品,被褥、衣服等摆放美观,不得乱摆乱放;。

5、宿舍必须每天安排一个人打扫室内外卫生,以保持清洁;。

6、不得带外人进宿舍入住,外出依时回来;。

8、宿舍需要维修,应及时报告有关部门;。

餐厅原材料管理制度(专业20篇)篇二十

大厅门口地面上,不得有纸削瓜皮、痰及口水。泊车员须将客人的车辆安排停顿好,迎宾小姐须带上亲切的笑容接待客人的光临。前堂后堂都须干爽无味,餐桌座椅干净整齐有条理。菜谱、桌号依次序摆放整齐。盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆放平稳,纸巾折好花形放入杯子里。

2.来客之后的准备。

当迎宾小姐将客人带入餐厅时,员要随即跟上,问及客人须爱好哪种口味来推荐本餐厅的特色菜和酒水。不得勉强客人须点任何食品、小吃及饮料。客人点好菜后,点菜员离开时交给传菜员附件两份。传菜员就会将菜单其中一份交给厨房,另一份传菜员将会保存好,直到将某桌客人的菜上完。

每上一个菜,传菜员要跟随服务员一起到客人餐桌前,并叫出那道菜的名字。结帐时拿出来与对照,有哪些菜上了,哪些菜没上。就不会算错帐,而导致与客人发生分歧。客人也就会放心的用餐,服务生们也会安心的上班。

3.下客之后的清扫。

收拾好餐桌,拿出扫帚扫地时,要轻。如果太脏,先扫再拖,若不是好脏,就把垃圾扫了即可。待客人走完,再重新打扫一遍卫生。这样第二天上班打扫起来就不是很费力了。

1.不能带有色眼睛看人对于下属的形体语言方面管教是不可忽视的,一个再优秀的员工都有缺点。人无完美,但要尽量做到完美。不然会对餐厅带来不利的影响,只要长相得体,不太丑陋。对于工作认真,积极的外貌平凡的员工可不能轻视喔!一个人的外边无论多美或丑,都有他们不同的优点与缺点,做为管理者的领导们千万可别带有色眼睛看人。或许某人长相很平凡普通,你就轻视他(她)的存在;那么对于你这个管理者来说是失败的。为什么作为管理优秀者的人都长得平凡普通,那是因为他们肯学习,肯出力;肯用实力来证明自己的头脑及才华!某位员工刚来高级餐厅上班不久,许多比他(她)外表出众的人都不与他(她)结交的话,那作为你---一个管理者来说,应该使大家都彼此了解。将尴尬处理好,使所有下属都知道你是平易近人,不是那种高不可攀的领导者。指出平凡人不平凡的事,让大家认可即使长相普通也可以做得很好,甚至出色!管理者自身做到,不在下属面前说脏话,带把子。穿戴得体,不饶要做作;对每个下属要一视同仁!不可以偏心的对某人好,也不可忽视不太爱说话或不积极的员工;若遇到这类下属须找对方谈谈心,使他(她)的才能发展出来!

2.树立良好的领导形象在工作上带点人情味来对待下属,是否还要看人呢?这点很重要,是工作重要还是人情关系重要?很多管理者都分不清,若是有拉关系进餐厅上班的员工,有许多管理者都会变得偏心。关系不是不要,而是要看那人所在的职位是否在上或在下。要是在上,肯定是不能得罪的,在下呢,错了还是要罚的。难道因为熟人介绍的关系,就不能加以管制了?无论是谁,若你应该管制的还是必须要管制。这是属于工作范围之类,不能不重视。在很多下属的眼里,作为一个经理或,都是不敢招惹的,这是很多打工者的心声。并不是不敢招惹,而是没必要。若真的不能相处下去,一般的下属会自己拿起铺盖走人。管理者也是人,也有缺点的。并不是所有的管理者都那么完美无缺,既然有错,有下属指出来,就应该接受,加以改正。人是,活到老学到老!爱摆架子,喜欢压制下属的感受与情绪的这种管理者是做不长久的。若真能长久的话,那肯定和老总是亲戚或朋友关系了。尤其不能将私人生活的不满带到工作,施加给下属。下属遇有烦心事,不顺利事,身为管理者应抽空与对方聊聊;告诉对方“工作是要做的,人是要吃饭的。不能因为烦心事而掉了饭碗。若真有什么不能解决的事,不妨说出来,一起分担些,说不定我还可以帮帮你!”站在下属的立场想想,若你的上司这么体贴人;这样说贴心的话来抚慰受伤的心肯定会感动。既然有了感动就应该有回报;而我们管理者会得到下属积极认真工作的回报。与下属拉进距离,在工作之上是同事,在工作之下是朋友,这样何乐而不为呢!

1.整体形象素质。

在工作上,员工的`穿着一定要干净,整体形象要朴实;对待客人热情,周到、乃至于使客人来用餐就如回家吃饭那样亲切,温馨!女性服务员头发不能太长,长者应盘在脑后。不能穿金戴银,浓妆艳摸;向客人要小费,或提供餐厅不需提供的服务。扣子要整理好,鞋袜干净无气味。整体形象给人一种亲和力,没有一点压抑的情绪!

2.工作态度管制。

对于某些不听话及懒散的人加以惩罚,严厉教导。指明错误而不改进的下属,既要忍也要管。虐教不改的下属连犯三次一上的错误,就应该好好严惩一番。若还是不听劝告的话,那只好请他(她)另寻职路了!有客人在时,下属不能抠鼻挖耳,不能交头接耳;更不能打接电话,若无客人则另当别论。总之在上班时间,不能做与工作无关的事情。教导下属见样做样,只要看见哪儿有没做完的事,应积极把它做完做好。人的身体是在与运动与食物催促中成长的,人应经常运动,身体才好。工作也算是一种运动,它不分类任何职业职位。就算是一位管理者,若见太忙,也可帮下属做点什么。积极向上的人总会得到他人的赞赏,上司的赏识!在工作中忙碌的时候,总会见到那么一两位懒散的人在慢吞吞的做着好象与自己无关紧要的事一样。对待这种下属就要使用手段,但不能是卑鄙的。耍一个善意的小小手段,促使懒散不听话的下属从而得到启发,并改变工作态度,这是每个管理者应该想得到的。

3.做到奖惩分明。

赐予勤劳者奖励,给予懒散者处罚。比如某位下属在一个礼拜或一个月之类无迟到、早退、旷工等应加予奖励。哪怕是奖励一点点奖金、一只小小的礼品盒或是一提纸巾,也算是一种鼓励下属认真工作的桥梁。

处罚懒散的方法不能老是扣工资,罚站之类。这样太普遍,也太通俗。最好的惩罚方法是让他(她)多值几个班,或是多洗几天碗;再则就是让他(她)打扫一个礼拜的卫生间。工资照样给,但没有奖励与奖金。做到奖惩分明,赐予勤劳好学之人鼓励与物品;是对人的重视。给予庸动之才工作以外的运动加量,使他(她)明白挣钱确实不易,劳动最伟大。促使大家有团队精神,兢兢业业克服工作中的种种艰难。做为管理者,应该起领头作用,与下属们一起并肩做站!

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