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热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇一
豆腐1块，芭尔糖2大茶匙，水1杯，姜(汁)1/2大茶匙，红豆馅2大茶匙，草莓切片。
1、将水和芭尔糖一起倒进锅里煮沸，煮沸后把锅从火上拿下来，加入姜汁冷却。
2、用大勺之类的'东西将豆腐盛到容器后，倒入(1)中已冷却的糖汁。
3、然后再豆腐上放上红豆馅和切好的草莓装饰。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇二
小火煎黄，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黄色时即可，准备好醮酱，起锅开吃。
臭豆腐还是要洗一下的，有时超市里也不是最新鲜的，豆制品表面容易起滑。
锅要先烧热，再加油，以免粘锅。
必须现做现吃，趁热吃味道才好。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇三
2019年2月7日，我在湖南的伯父家，上午我和爸爸妈妈、两个姐姐、伯母一起到奶奶家去看做豆腐。因为爸爸要发一个邮件，所以耽误了一些时间，我们去到奶奶家的时候有点晚了，没有看到第一次做豆腐的过程。我问奶奶：“还有第二次做豆腐吗？”奶奶说：“还会做一次。”我对妈妈说：“我们拍一下第二次做豆腐的过程吧。”妈妈说：“好”。接着，我们拿出相机，把做豆腐的过程都拍了下来。
做豆腐时，先是爷爷去挑黄豆浆，黄豆浆是在别人家磨好的。黄豆浆挑回来之后，爷爷奶奶把黄豆浆倒进了大锅里，用大火煮黄豆浆，煮开后，豆浆表面会起很多泡泡，奶奶用勺子把泡泡给捞起来。然后，奶奶把煮开的豆浆用纱布过滤，把豆渣全部过滤掉，就做成了平时我们喝的豆浆，我喝了三碗豆浆，太好喝了。后来，奶奶往豆浆里加石膏水，加好以后，等一阵子，豆浆就变成了豆腐花，我吃了一碗豆腐花，觉得挺好吃的。奶奶再把豆腐花倒到一块布里，用布包紧，上面再压一些比较重的东西。大概过了两个小时以后，奶奶把压在上面的重东西拿开，把包裹豆腐的布打开，就看到了里面白白的豆腐。然后，奶奶用刀把豆腐切成小块，放到一个盆子里，就完成了豆腐的整个制作过程。晚上，奶奶给我们做了煎豆腐，非常好吃。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇四
1、内脂豆腐从盒中取出，切成小块。
2、牛肉先切片、切丝，再切成小丁。
3、大蒜、香葱切碎
4、油烧7分热，爆香葱花和蒜末。
5、倒入牛肉丁，翻炒均匀至牛肉变色。
6、倒入豆瓣酱，翻炒出香味。
7、加入适量清水烧开。
8、豆腐入锅，大火烧开盖上盖中小火炖2-3分钟。
9、下水淀粉勾芡，出锅前加少许味精提鲜。
2、豆腐入锅后不能翻炒，要边摇锅边用手勺推动锅底，不至糊锅还不易碎。
3、豆瓣酱已有咸味，不用再另外加盐，喜欢狠辣的，可以豆瓣酱加量或者加些辣椒面。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇五
拌豆腐皮是一道再简单不过的家常小拌菜，这道小菜做法简单、方便省事。豆腐皮是一种很常见的食材，不受季节和地域的`限制，不受烹饪手法的限制，用途极为广泛，尽可以百搭。之前我一直喜欢用红油来拌豆腐皮，这次来清爽的一种做法，并选择了紫甘蓝做搭配，紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的伤害，有抗衰老的作用，因此紫甘蓝配上豆腐丝，有很好的舒缓压力，抗疲劳的作用，非常适合脑力劳动者经常食用。
豆腐皮200克
紫甘蓝100克
香菜20克
盐适量
生抽适量
鱼露适量
糖适量
清淡口味
1.豆腐皮2张约200克
2：紫甘蓝100克、香菜20克
3.紫甘蓝拨开后，放入清水中浸泡10分钟，将紫甘蓝叶子上的残留农药浸泡干净
4. 锅中烧水，水开后放整张豆腐皮放入锅中焯烫，去除豆腐皮的豆腥味
5.分别将紫甘蓝、豆腐皮切成细丝，香菜切成段
2、豆腐皮也要焯烫一下，这样可以去除豆腥味;
3、红油是否添加，随个人喜好。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇六
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2.猪肉切成末，淀粉调成芡汁。
3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇七
原料：1.北豆腐（老豆腐）1块。
2.王致和（其他可靠牌子也行）臭豆腐2-3块。
3.高度白酒适量。
4.花椒适量。
5.凉白开水适量。
现在是超级简单的步骤啦：
1．豆腐清水冲洗干净切成1-1.5cm厚的小块。
如果太薄炸的时候就会非常的干。
2.将切好的豆腐块儿们一起码进一个干净的可以带盖子的'容器中。
撒入花椒粒。
3.把臭豆腐加少量的凉白开稀释一下（水不要太多了哦！）加入一些高度数的白酒白酒是为了让溶液稳定，防止败变质。
4.把调配好的臭豆腐汁儿倒入装豆腐的容器里。
刚好淹没豆腐就可以。
5.放入冰箱冷藏室放置发酵24个小时间越旧越臭哈~！
6.超级又香又丑的臭豆腐发酵好之后（多吃发酵食品其实是有益健康的哦！）。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇八
01把豆腐切片或者切块，根据个人喜好尽可能切的厚点。
02把豆腐乳块搅拌碎加入适量水，把切好的.鲜豆腐浸泡在里面，盖好盖子在阴凉处放置24小时左右。
03取腌制一天一宿的豆腐于油锅中，炸至金黄色。
04撒上孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末，最后淋上点臭豆腐乳汁儿。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇九
豆腐，一味美食，虽平而无味，但鲜而纯洁，因此，被广大民众挚爱，而我也爱吃各种豆腐――卤豆腐、煮豆腐……但我喜爱豆腐的原因远远不止它的美味。
犹记我六岁时的那个冬天，我刚入小学，妈妈为锻炼我的自主意识，便让我一人去菜场买菜。“今天要买的……啊！只剩豆腐了！”我提着袋子，看着清单，边走边说。不知不觉中，我走到了豆腐摊，哎呀妈呀！这摊主长得也太“狠”了吧，一个又胖又壮的人站在我面前，只见他满脸横肉，胡子长到了头顶。“哇，好像动画片中的恶霸啊！”我在心中默念。
“快跑！”想完之后的一刹那，摊主叫停了我。“小朋友，你是不是想买豆腐啊？”他好声好气地说，“来，要几块啊？”我点点头，小声说了：“一块就好了。”“就一块？不够吃吧，叔叔送你半块。”他手起刀落，没过几秒，豆腐已在我手中了。“谢谢叔叔！再见！”我超量完成任务，十分开心，一蹦一跳地走了。“啪叽！”我脚下一滑，来了记“狗啃泥”，摔了一脸水，摊主见了，立马跑了过来，弯下腰说：“小朋友，没事儿吧？”我摇了摇头，他扶我起来后，又细心地切了一块半的`豆腐，给我后，又把我身上的水擦干，笑着对我说：“欢迎下次光临哦！”“嗯，下次我一定来。”我再次默念。那时已是寒冬，天很冷，可是我的心里却有一股暖流在身体中流过，淹没了所有的困难与寒冷。
样的温暖在心口流动。
文档为doc格式。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇十
前几天，老师给我们推荐了一些书，我买到了其中的一本：《岁月的书香》，它记录着建国60年来几代儿童文学作家的文学经典。
一买回家，我就迫不及待地读起来。其中，《三个铜板豆腐》这篇令我深有感触。文章叙述的是：在我很小的`时候听人说过，三个铜板可买一碗豆腐。而我一直到8岁还不知道那是什么滋味，因为豆腐是用来招待远客的特殊菜，而我家从来没有远客。后来，我终于在外婆家第一次吃到了豆腐，我吃得连一点豆腐渣都不剩。走之前，外婆承诺，下回我再去她家时，还会让我吃一回豆腐。可到了第二年，日本兵就进了村，打打杀杀……外婆家终于是只剩下外婆一个人。这边，爸爸、哥哥都被抓去当了兵，不久妈妈也去世了。
一晃了，我终于又和弟弟去了外婆家，外婆已经倒在了床上，手里还紧紧抓着三个铜板，那是留给我俩吃豆腐的。看完后，我心里翻腾了好一会，喉咙哽咽了，鼻子发酸了，眼前模糊了。我被那伟大的亲情感动了，二十多年过去了，外婆一直没有忘记自己当年的承诺，临终前还记着要让“我”吃上豆腐。我们在生活中不也被这样的爱包容着：每天早上，妈妈早早地起床。为我做饭，让我吃得饱饱的去上学。
晚上回到家，妈妈又准备丰盛的晚饭。吃过饭，妈妈又陪我一起学习。天冷了，妈妈叮嘱我加衣服。有心事了，妈妈陪我散步，和我聊天谈心……平凡中有亲情，灾难中更可见亲情。在汶川大地震中，涌现了许多感人的情景，至今令我印象最深的是：有一位年轻妈妈在房屋坍塌之际，死死地护着刚满月的宝宝。无论多重的东西砸下来，她都努力地撑护着。当救援人员救出她们时，发现母亲已没有了呼吸，而在她怀中的宝宝居然还活着。这个情景让多少人震惊：母爱居然可以化作那么巨大的力量。是啊，亲情真是伟大！
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇十一
红砂糖一包。
醋半瓶相克食物。
水1000cc。
盐1/3包。
1.将高丽菜洗净切大块、红萝切丝分层入盐。静置四小时，期间翻动几次。
2.将盐水倒掉，沖入冷开水洗过倒掉。加入红砂糖、醋、水需盖过菜，试味道，要有些酸酸甜甜的滋味即可放入冰箱冰存二天后食用！
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇十二
辣椒油、茶油、麻油粗盐。
油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
1、臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。
2、臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。
这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些“简单”的方法，用化学手段做出臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇十三
原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、酱油1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3g)、油2汤匙(30ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、黄酒1汤匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫县豆瓣酱2汤匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉汤1/2碗(125ml)。
做法：
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透(约3分钟)，然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时(手掌置于油面上方，能感到轻微热气)，将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味(约10分钟)。
5、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇十四
2.锅倒入油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火煎。
3.煎至两面金黄时下红椒就可以出锅了。
4.装盘，蘸上用辣椒酱+红油豆瓣+食醋+蒜末调成酱，美味的臭豆腐就可以开吃了~。
1、化学的手法导致致癌。
如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的而成,所以说它有致癌是可能的。
2、腐烂导致致癌。
臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的'蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素c,可阻断亚硝胺的生成。
3、毒菌破坏神经系统。
臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
4、引发人体胃肠道疾病。
臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇十五
主料：豆豉3千克、冷水15千克。
辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。
制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇十六
豆腐1块，肉末2两，葱花，豆瓣酱，豆豉，盐，生粉，花椒，生抽，料酒，鸡精。
1.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的`口感，而且在炒的过程中还不容易碎。
2.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。
3.肉馅翻炒变色后放入2大勺豆瓣酱(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒豆瓣酱哈)。
4.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。
5.倒入热水(也可以用高汤)。
6.下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3-4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇十七
大豆300克。
虾皮20克，榨菜30克。
味精3克，白糖20克，酱油120克，辣椒油25克，熟石膏10克。
1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时，然后磨成细浆，倒入适量水，搅匀，用纱布滤去豆渣。
2.将酱油倒入锅内，煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。
3.将豆浆放入锅中，煮沸后离火，倒入石膏水搅匀，盖上盖儿，静放五六分钟，即成豆腐花。
4.将豆腐花盛入碗内，浇上调料，淋上辣椒油，即可食用。
热门豆腐的制作研究报告大全（18篇）篇十八
豆腐是一种非常常见的食品，在我国的许多家庭中都会自己动手制作。近年来，随着素食主义和健康饮食的流行，豆腐也逐渐成为了一种受欢迎的高蛋白、低脂肪、低热量的食品。在我自己动手制作豆腐的过程中，我深刻地感受到了豆腐制作的精妙之处，下面就让我来和大家分享一下我的豆腐制作心得体会。
第一段：选择好豆浆机是制作豆腐的重要一步。
豆浆机是制作豆腐过程中必不可少的一件工具，选好豆浆机对制作豆腐的成品质量有着至关重要的影响。在我开始制作豆腐之前，我花费了相当多的时间在选择豆浆机上。经过了解和比较，我最终选择了一款高速豆浆机。这款豆浆机有着快速、高效、低噪声的特点，而且有多种操作模式，可以制作多种豆浆，方便实用。
第二段：豆浆搅拌要均匀。
选好豆浆机之后，就开始准备豆浆。在准备豆浆的过程中，我发现最重要的一点是要保证搅拌的充分均匀。因为豆浆是影响豆腐质量的重要因素，豆浆的浓度和口感直接关系到豆腐的质量。所以，我必须保证在豆浆机里将豆子搅拌至少20分钟以上，使豆子充分溶解，豆浆达到均匀的状态。
第三段：加入凝固剂的技巧。
添加凝固剂是制作豆腐的敏感步骤，需要掌握好一些技巧。在添加凝固剂的时候，我们需要根据豆浆的量确定添加凝固剂的量。而且，在加入凝固剂后要快速搅拌，尽可能减少停留时间，保证凝固均匀。另外，化合时间要视豆浆温度而定，一般在注入模具前保持5-8分钟左右。经过多次尝试和总结，我现在已经能够比较熟练自如地加入凝固剂了。
第四段：注意选择模具。
选择模具也是影响豆腐成品的重要因素。一般来说，我们可以选择塑料模具或金属模具，用户可以根据自己的喜好和实际需要来选择合适的模具。在选择塑料模具时要注意质量，选择优质、安全、环保等要求高的产品，以免对自身健康带来不良影响。
第五段：加工环境卫生要求高。
最后，我需要强调一下制作豆腐时加工环境的卫生要求。如果没有一个干净、整洁的加工环境，不仅会影响豆腐的口感和质量，更重要的是还会带来健康风险。所以，在制作豆腐的过程中，我一定要注意清洁和整理好工具和材料，确保在整个制作过程中保持较高的卫生水平。
总之，通过自己的实践，我深刻体会到了豆腐制作的技巧和流程。在制作豆腐的过程中，关键在于细节的把握和技巧的掌握。只有在细节和技巧方面达到一定水平，才能制作出口感和质量上乘的豆腐。希望我的豆腐制作经验能够对大家有所帮助，也希望更多的朋友能够加入到制作豆腐的行列中来，享受到制作豆腐带来的快乐和积极影响。