计划是人们在面对各种挑战和任务时，为了更好地组织和管理自己的时间、资源和能力而制定的一种指导性工具。因此，我们应该充分认识到计划的作用，并在日常生活中加以应用。这里给大家分享一些最新的计划书范文，方便大家学习。
个人凉菜工作计划书篇一
1.厨房的职责如下:
1.在餐饮部总监的领导下，全面负责食品的生产并控制厨房产品。
2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，明确各岗位的职责，了解各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运转。
3.制定餐厅菜单和厨房食谱，确定产品价格，控制成本和费用，保持良好的毛利率。
4.亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理和餐厅主管对市场情况的意见，不断开发和创造新菜品，推出时令菜品，推广特色介绍，组织特色美食节。
5.熟悉原材料的种类、产地、特性和价格，季节性品种，物资的供应质量和价格，重要宴会物资的采购。
6.掌握日常营销情况，协调各环节工作，负责大型宴会的烹饪。
二、厨房工作流程
，主管根据采购订单验货，检查数量和质量，对不符合要求的原料提出更换建议，对符合要求的原料按部门分类，及时送至初加工，及时保鲜，并做好当班记录。
例会，由行政总厨主持，总厨、各部门、全体厨房人员参加，总结昨天的工作，安排今天的工作，传达公司的指示和精神。
3.各部门9:40开始工作，各部门负责人安排自己的工作。
，行政总厨或厨师长会召开部门负责人会议，总结一天的工作。
，厨师长和总值班员做总检查，下班。
扩展信息:
厨房各岗位的职责
一.厨师
1.协助制定厨房管理制度、服务标准、操作流程、各岗位职责，安排日常工作，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运转。
2.熟悉原材料的种类、产地、特性、价格、季节性品种，严把原材料质量关。
3.拟定符合餐厅特点的宴会菜单和散菜单，负责成本核算和毛利率控制。
4.检查餐前准备情况，掌握原料消耗情况，确定申请应急补充采购计划。
二、凉菜主管
1.熟悉凉菜加工流程，能够根据工艺要求合理安排工作细节，能够推出新菜品。
2.负责凉菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织原材料的领用，做好所有冷冻食品的准备工作，监督员工。
3.掌握凉菜制作的质量要求和标准，有效控制成本。
三、转子主管
1.在厨师的领导下，负责烹饪各类菜肴，确保产品质量。
2.协助制定燃烧器岗位职责、服务标准、操作规程，掌握各岗位员工的业务水平和专长，合理安排工作岗位，确定燃烧器的正常工作。
3.监督员工严格按照规定操作，定期检查维护设施设备。检查天然气开关、燃烧器和消防设备，做好防火工作。
个人凉菜工作计划书篇二
一、厨房考勤系统1。厨房行政部的员工上下班时，必须进行考勤。严禁代表他人或客户检查出勤情况。
2.穿上工作服后，要向领队或厨师汇报或点名。3.根据厨房工作的需要，加班的厨师会留下来，不加班的要在下班后离开工作场所。
4.上班时要坚守工作岗位，不离岗，不跨岗，不做任何与工作无关的事情，如会客、看报、下棋、打私人电话等。不准带亲友到酒店公共场所玩耍、聊天、哼歌或曲调。5.员工因病需要请假的，应向厨师办理请假手续，并出示医院出具的有效证明。未能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假要写记录。6.如需请事假，必须提前一天办理事假手续，经厨师批准后方为有效。未经批准，不得擅离职守或擅离职守。
所有请假电话都无效。7、根据工作需要，需要长时间工作的，经领导同意，按加班或限时休假处理。
8.婚假、产假和丧假应符合酒店员工手册的相关规定。9.本制度适用于厨房行政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班需要戴工作服帽，在指定位置佩戴工号牌或工作证。衣服应该干净整洁。上班时间，不要穿露背露胸、便服、奇装异服。
2.工作时间需要穿工作鞋，不允许穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3.工作服应保持整洁，不得用其他饰品代替纽扣。
4.工作服只能在工作区域或相关场所穿着，不允许进入工作区域以外的场所。禁止携带工具进入前厅。5、必须按规定系腰带操作，不得拖拉。
6.违反上述规定者，按《酒店处罚条例》处理。三、厨房卫生管理制度1。厨房中用于烹饪和加工食物的废水必须及时清除。
2.地面吊顶、墙面、门窗应牢固美观。所有的洞、洞、缝、隙都要用蜂蜜填满，并保持清洁，以防蟑螂、老鼠躲藏或出入。3.定期清洁排烟设备。
4.要特别注意厨房台面、橱柜内部、厨房角落的清洁，防止残留的食物被腐蚀。5.食物应在工作台上加工，生熟分开处理。刀、蔬菜块、抹布等。必须保持清洁卫生。
6.食品应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后用塑料袋严密包裹，或分别用有盖容器存放在冷藏区或冷冻区。确保食物在室温下不要长时间暴露。7.所有易腐食品都应存放在0℃以下的冷藏容器中。熟食和生食应分开存放，以防止食物变坏。冷藏室应配备除臭剂。8.调味品应该装在适当的容器里，用后立即盖上盖子。所有的餐具都不应接触地面或灰尘。9.应提供一个盖紧的污物桶，污水应隔夜倾倒。
工作时，员工应穿着干净的衣服和帽子，不得留长发或指甲。工作时，他们应避免接触或被成品食品和容器污染，并尽量使用工具。1在厨房工作时，不要吸烟、咳嗽、呕吐、打喷嚏等。在工作区域避开食物。
12厨房工作人员在工作前后要彻底洗手，保持双手清洁。13厨房清洁一天要做几次，至少两次，器皿要集中处理，农药要和洗涤剂分开放置，指定专人管理。
不要躺着或呆在厨房里，挂衣服，放鞋子，或乱扔垃圾。当有传染病时，你应该在家里或医院治疗，并停止所有的厨房工作。
4.食品原料管理和验收制度。根据《酒店厨房行政生产程序标准》执行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免优先程序，先入仓原料搁置。2.高级原料应由专人保管，严格按量使用。
其他原料也是按量使用，做到物尽其用。3.未经许可，不得私自制作本酒店供应的菜肴，以免造成任何原材料的浪费。
4.不要使用发霉、发臭等变质的烹饪材料。做好原材料的先进先出，随时检查。
5.不得向客人提供变质的菜肴和食物。6.不要拿走、吃或烹饪厨房里的所有食物。
变质原料的处理需要批准。7.严格执行原料进场、原料烹饪、食品供应等程序，保证酒店食品操作流程的正常运行，确保厨房不上菜的原则。
8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，公正验收，不徇私情。9.验收人员必须严格按照验收程序完成原材料验收。
10验收人员必须了解待获取的原材料是否与采购订单规定的质量要求一致，拒绝接收与采购订单不符的原材料。1验收人员必须知道如何处理已验收的物品，并知道发现问题时如何处理。
如果验收的原材料有质量问题，验收人员要负主要责任。12 .验收结束后，验收人员应填写验收报告，保存或移交给有关部门的有关人员。
以上制度适用于厨房行政部所有员工。违反以上规定者，按酒店处罚制度处理。
以上解释了如何为厨房工作流写模型(如何为厨房工作流写模型)。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。
个人凉菜工作计划书篇三
该模型如下:
厨房工作计划
1.安全是厨房管理的重中之重。
1.培养员工的安全意识，教育和督促员工及时发现和处理安全隐患。水、电、气要及时关闭。
2.食品安全，让厨房内外的环境卫生能定期清洁维护。确保原材料没有变质和过期。食品加工方法要规范到位。
3.人员安全，厨房人员不能有管制刀具，不允许在酒店打架。使用机械设备时，要懂得使用设备，规范流程，避免烫伤；热；刀伤的发生。
2.生产管理，做到人常学，菜常更新。是的，不适合这个酒店工作人员。
及时调整人员。
3.节约就是净利润，所以要量力而行，原材料要从
从加工到生产的过程要标准化。生产应该是定量的和统一的。
了解预订情况，及时沟通，尽量减少库存，确保原材料不积压、不变质。经常去市场了解原材料的质量和价格，质优价廉的采购，质量差的坚决退货，保证菜品不浪费和质量。
工作期间，水、电、气以及各种阀门、开关都要及时关闭，在保证安全的情况下节省开支。经常教育和督促员工，让节约成为每个员工的习惯。
个人凉菜工作计划书篇四
祝大家新年快乐!回首2014年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将半年来的工作总结如下:
1、菜品质量
菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦
祝大家新年快乐!回首2014年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将半年来的工作总结如下:
1、菜品质量
菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。
在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。
在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。
2、成本控制
成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态,坚决^v^先进先出^v^原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。
3、管理
每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。
在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。
4、菜品创新
在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。
5、卫生
卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。
6、安全
安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。
感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在2014厨房工作中画上了完美的句号。
综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
2015年工作计划；
1、前台沟通；
与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，2015年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。
2、创新菜；
力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。
3、工作计划
三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。
4、培训
加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高。
以上几处将列为今年的工作重心。
2015我会带领我的团队不断挑战、勇于创新,烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的发展需求，用更有优异的成绩回报酒店。谢谢。
点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。
在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。
在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。
2、成本控制
成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态,坚决^v^先进先出^v^原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。
3、管理
每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。
在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。
4、菜品创新
在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。
5、卫生
卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。
6、安全
安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。
感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在2014厨房工作中画上了完美的句号。
综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
2015年工作计划；
1、前台沟通；
与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，2015年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。
2、创新菜；
力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。
3、工作计划
三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。
4、培训
加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高。
以上几处将列为今年的工作重心。
2015我会带领我的团队不断挑战、勇于创新,烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的发展需求，用更有优异的成绩回报酒店。谢谢。
个人凉菜工作计划书篇五
酒店厨房的岗位：
1.行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
2.厨师长，英语简称（chef），是酒店厨房的管理部门领导，受行政总厨领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
3.主厨，既是技术岗位，同时也是管理岗位，负责管理厨房和大企业的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。一般来说，主厨技术需要十分精湛，是酒店的技术核心，但不需要时时工作。
4.厨房部门主管，在稍具规模的酒店中，后厨的人数少则数十人，多则上百人，因此会有不同的部门，而不同的部门就会设立不同的部门主管进行领导，主要负责部门日常事务的统筹和运营，确保厨房事务能够有序进行。
5.炒菜厨师，炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站前列第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，最后一个叫尾锅。
6.切配厨师，是对烹饪原料进行专门加工的厨师。切配厨师需要根据酒店的工作安排和炒菜厨师的需要进行原料加工，此岗位要求厨师具有很深的刀工造诣，负责切菜、配菜、配料。
7.打荷厨师，是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，后还要给烹制好的菜制作造型；什么都需要会，是“全能选手”。
8.凉菜厨师，厨师行业里有凉菜厨师这一专职的，主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。不要以为这是一个冷门职业，事实上，现在大型宴席以凉菜菜品居多，凉菜部门实际上是大型酒店的大部门。
9.上什厨师，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。
如今只要稍具规模的酒店，就会有完整的厨房岗位体系！有行政总厨，厨师长，头锅，二锅，炒锅厨师，凉菜厨师，厨工，上什厨师等等岗位！
个人凉菜工作计划书篇六
凉菜师傅 都氏二当家 成都云瑞餐饮管理有限公司,都氏二当家,云瑞 凉菜师傅岗位职责:
1.完成每天的凉菜制作任务
3、负责灶台的卫生清理、正常使用。
任职资格:
1、年龄18—45岁,性别不限,身体健康;
2、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;
3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的工作热情。
个人凉菜工作计划书篇七
凉菜厨师岗位责任制
直接上级：凉菜领班 直接下级：无
工作范围：负责凉菜的加工制作
权 限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责：
1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。 2．根据预订及主管的安排，准备原料及用具。 3．根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4．综合利用原材料，减少损耗、降低成本。 5．负责所用厨具、设备的维护保养。 6．根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。 7．加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。 8．完成领班交派的其他工作。 工作程序：
1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2．清扫工作区域卫生、用具卫生。
3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。
4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。 7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。 8．各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9．及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。
篇二：凉菜厨师工作流程及岗位职责
凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称：凉菜厨师
直接上级：凉菜主管
直接下级：无
素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
1、 具有初中以上学历或同等学历。
2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
3、 接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。
4、 有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。
岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：
1、 根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。
2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。
3、 根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。
4、 综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、 严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜
快、不压菜。
6、 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。
7、 负责本工作区域内的'环境卫生，对砧板、道具定期消毒。
8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查
冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。
9、 按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防
各种事故发生。
10、 完成主管教派的其它工作。
凉菜厨师的工作流程
篇三：凉菜厨师岗位职责
凉菜师岗位职责
1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。
3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。
4、负责凉菜的储藏和保管工作。
5、有较强的独立工作能力。
6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。
8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的其他临时性工作。
篇四：凉菜及面点厨师岗位职责
凉菜厨师岗位职责
1、负责凉拌、小吃类制作，适时推出各种风味小吃、时令小吃。
2、保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准，严把菜品的质量关。
3、杜绝浪费原材料，做到物尽其用。
4、按时做到每天的开档收档时间，在明档站好位，做好厨房的第一展示。
5、留意营业中的销售情况，及时做好补充，同时多留意客人意见，及时调整出品品种与做法。同时负责对凉菜间专用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作岗位的工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。
面点厨师岗位职责
1、负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食。
2、负责餐厅日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。
3、保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。并严格执行食品卫生法，把好食品质量 卫生关，确保出品的质量卫生。
4、餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成本。 杜绝浪费原材料，做到物尽其用。
5、正确熟练操作面点间设备设施，维护好一般机械设施。
个人凉菜工作计划书篇八
1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。
3、按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。
4、管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。
5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。
6、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。
7、根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。
8、完成主管交办的其他工作任务。