工作计划书的编写不仅是对工作内容和任务进行整理,更是个人职业发展的一种规划过程。接下来将分享一些优秀团队的工作计划书范文,希望能够给大家带来启示和灵感。
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇一
1.建立逐级管理制度,岗位职责分工细化,自上而下。使工作事事有人管,件件能落实,防止死角现象的出现。
2.注重店内人员的培训工作,培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识,以店为荣,让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能,使之具有爱岗敬业、服务热情周到﹑懂业务、会管理的高素质人才。
3.建立分明的奖惩制度,以激励和约束员工、销售人员的工作,使全店成为一支团结协作的集体,在竞争中立于不败之地。
4.利用各种合理的、能够利用的条件,创造、布置良好的店面环境,树立良好的商业形象,尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。
5.以为您服务我最佳为宗旨,在提高人员服务水平,加强服务意识教育的同时,注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高,更好的全心全意为顾客着想,减少投拆。
6.重视安全保卫工作,防火、防盗,将危险隐患消灭在萌芽之中,杜绝因此给公司带来不必要的损失。
7.创造良好的外围环境,协调好与政府部门的合作关系,以减少不必要的麻烦。
1.加强商品进、销、存的管理,掌握规律,提高商品库存周转率,不积压商品,不断货,使库房商品管理趋于科学化、合理化。
2.明确全店销售目标,将销售任务细化、量化,落实到每个部门、品牌、人员,并进行相关的数据分析。
3.在节假日上做文章,积极参与公司的各项促销活动,及店内的各项活动,充分做好宣传及布置的工作。
4.抓好大宗、集团购买的接待工作,做好一人接待,全面协调,让顾客感到方便、快捷的服务。
5.知已知彼,通过市场调研,分析总结存在的差距,及时调整,以顺应市场的发展变化,提高市场占有率。
6.尽可能的降低成本,开源节流,以减少开支。
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇二
前厅部作为酒店的门面,每个员工都要直接的面对客人,员工的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平,因此对员工的培训是我们的工作重点,只有通过培训才能让员工在业务知识和服务技能上有进一步的提高,才能更好的为客人提供优质的服务。
开源节流、增收节支是每个企业不矢的追求,开展节约、节支活动,控制好成本。为节约费用,比如,每次退房客人的卡套我们都统一回收;过期报表的重复使用;督促住宿的员工节约用水电;控制好办公用品,用好每一张纸、每一支笔。通过这些控制,为酒店创收做出前厅部应有的贡献。
前厅部根据市场情况,积极地推进散客房销售,在前台的售价以及员工激励方面我部计划出台了新的政策,高价房政策,接待员在了解酒店优惠政策的同时根据市场行情和当日的入住情况灵活掌握房价,强调接待员:只要到前台的客人,我们都要想尽办法让客人住下来的宗旨,争取更多的入住率。
酒店就像一个大家庭,部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦,协调的好坏在工作中将受到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门,它同餐饮、销售、客房等部门都有着紧密的工作关系,如出现问题,我们都能主动地和该部门进行协调解决,避免事情的恶化,因为大家的共同目的都是为了酒店,不解决和处理好将对酒店带来一定的负面影响。
前台按照公安局的规定对每个入住的客人进行入住登记,并输入电脑,境外客人的资料通过酒店的报关系统及时的向出入境管理科进行报关,认真执行公安局下发的通知,对每位住客的贵重物品进行提醒寄存。前厅部所有的报表和数据指定专人负责,对报表进行分类存档并每月统计上报。
酒店所存在的不足:
1、酒店系统的局限性。
酒店所采用的系统由于模块的限制,导致许多记帐,挂账都通过手工完成,通过每个模板查出来的数据也不一致,导致数字量化的准确度不高,这些通过手工操作结账有许多的漏洞,加大管理上的难度。比如客人预存款我们都只能通过手工记账,消费手工账单再录入,这些都会影响酒店员工的工作效率,也影响客人对酒店的印象。这关键酒店酒店的操作系统是否完善,系统是否有专业人士定期维护。
2、薪酬制度过于固定。
员工每个月都是拿的固定工资,建议完善人事薪酬制度,酒店的工资应该是呈阶梯状分布,员工试用期多少钱,工作半年表现优秀升一级工资又多少钱,工作一年后又多少钱,酒店要让员工看到希望,充满激情去工作,从而为酒店创造更多的'营业收入。
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇三
(一)。
很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理,我将会在餐厅总经理的督导下,负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任:
第一、餐厅内部管理方面:
1、参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
2、根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3、制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
4、抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5、安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7、与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。
8、建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二、营销方面:
1、利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。
2、建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、(资源来自应届生求职)电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。
3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。
第三、经营战略:
本餐厅位于江东繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此:
1、经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。
2、结合本餐厅的休闲特点,加大对下午茶的推广力度。
3、从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。
今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。
(二)。
新年新气象,身为酒店餐饮部经理,也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。
一、**年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)。
1、本店的客户群定位。
2、年度竞争对手分析。
3、广告宣传力度。
二、锁定目标进行市场分析。
1、培养客户群,减少酒店营业成本。
2、有效控制员工流失,培养。
具有忠诚度的员工队伍。
三、要用软性服务去留住客人。
1、优质服务。
2、严格纪律树形象。
管理的执行力度,督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障。古人云:“无规矩不成方圆”。所以,必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈,部门管理人员要带头,从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范,努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四创新管理求实效。
1、美化酒店环境,营造“温馨家园”。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁,为宾客提供舒适环境的有效措施。今年,我们将加大卫生管理力度,除了继续坚持周一的卫生大检查外,我们还将进行不定期的检查,并且严格按照标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增强员工的责任感,调动员工的积极性,使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2、创新宿舍管理,打造员工“舒适家园”
宿舍的管理历来是一个薄弱环节,今年我们将加大管理力度,为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此,一是要有一个整洁的寝室环境,我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长,负责安排督促寝室人员打扫卫生,要求室内清洁,物品摆放整齐,并对各寝室的卫生状况进行检查,将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理,时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍,实行对外来人员的询问与登记制度,以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方,初出家门的年青人,他们大多年龄小,社会经验不足,因此,在很多方面都需要我们的关心照顾,所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化,关心他们的生活,尤其是对生病的员工,要给予他们亲情般的关爱,使他们感受到家庭般的温暖。
四节能降耗创效益。
1、加强宿舍水、电、气的管理。
要加强宣传、教育,将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中,增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面,我们将根据实际情况限时开放,并加强督促与检查,杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象,并加强员工澡堂的管理,严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。
2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理。
我们将参照以往的有关标准规定,并根据实际情况,重新梳理,制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准,并完善领用手续,做好帐目。要求按规定发放,做到帐实相符,日清月结,并对仓库物品进行妥善保管,防止变质受损。
总之,在新的一年里,总办全体员工将以新的起点,新的形象,新的工作作风,在酒店的正确领导下,与各部门紧密配合,团结一心,为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!
(三)。
在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。
在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理。
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理。
食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材。
3、食品储存卫生管理。
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。
对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇四
餐厅管理是酒店管理中的重要组成部分,而酒店管理又是旅游专业的重要科目之一。下面是有餐饮前厅经理工作计划,欢迎参阅。
在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。
在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理。
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理。
食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材。
3、食品储存卫生管理。
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。
对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。
四、食品销售卫生管理。
餐饮部服务员要定期检查身体,一旦发现有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。
销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。
各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染。
20xx年5月是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质。
将对20xx年5月婚宴整体。
策划方案。
进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台。
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况。
20xx年5月将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口。
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量。
出品是餐饮管理的核心,20xx年5月度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。
6、调整培训方向,创建学习型团队。
20xx年5月将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程,提升管理水平。
20xx年5月的部门培训主要课程设置构想是:把20xx年5月的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。
8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养。
积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。20xx年5月度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
第一、餐厅内部管理方面:
1.希望全体股东开一次股东大会,认真的思考一下餐厅未来的发展大计,在这个计划指导下,餐厅才有更加明确的目标。
2.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
3.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
4.制定员工。
岗位职责。
和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
5.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
6.负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。
8.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。
9.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
10.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
11.维护和完善餐厅设备设施,以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务。
第二,营销方面:
1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。
3.牢牢抓住由由餐厅的企业文化,从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。
4.利用一切营销手段,扩大对餐厅的积极影响。
第三,经营战略:
本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处,商铺,工厂林立,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此:
1.我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位,探索出独特的经营方针,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,做出一些本餐厅的招牌产品,而且要做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念,精益求精的品质,细致周到的服务为餐厅打造品牌。
2.根据本餐厅现在经营情况,可以选择以下四种经营战略:一,维持现状;二,走标准化快速餐饮;三,中西餐结合经营;四,精品西餐。
3.根据餐厅的现在营业状况,快餐与散点应该分开经营。
4.从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。
5.积极影响现有顾客,提升顾客生活品位,发展高端客户群体。
今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇五
简易管理学:
【如何和领导有效沟通】。
1、注意好时间和场合,最好能预约。
2、用数据与实施来描述清楚问题,并提出若干种解决方案;
3、让他知道你需要他做什么,需要资源,还是需要决策支持;
4、注意倾听;
5、遇到分歧,请不要急于争辩,而要换位思考,达不成共识就做好再次沟通的准备;
6、结束时感谢领导支持。
【六种让你提高说服力的方法】。
1、信用度:与对方的信赖关系,社会信用度;
2、专业性:对于话题的专业了解度;
3、共同性:与对方的共通点;
4、外在形象:服装、打扮等外在魅力:
5、说话方式:包括声音、语气;
6、姿势:优雅大方等;
7、表情:眼神、丰富的表情等。
【职场9种求职者必秒杀】。
1、不能说出未来规划者;
2、没有了解我公司就来面试者;
3、不能清晰自己优劣势者;
4、面试迟到却不提前打招呼者;
5、穿着邋遢头发杂乱者;
6、自吹自擂者;
7、最近3年频换工作者;
8、简历弄虚作假者;
9、性格孤僻者。
10、一开口言钱者;
【从平庸到卓越管理者的四个层次】1)卓越管理者,部属仅仅知道他的存在;2)优秀管理者,部属亲近他,而且赞美他;3)普通管理者,部属畏惧害怕他;4)平庸管理者,处处被部属看不起,遭人蔑视。(成为管理者并不难,关键是你能够成为什么层次的管理者。
一、前厅与后厨的配合意识和主动性。
开心、快乐、工作、生活!
2.前厅与后厨的配合意识和主动性。
努力完成对方交给的任务和事情,双方的认知度。重视并认真完成,双方的充分信任,这是基本要求。
双方配合的主动性,除了工作的互相沟通,更多的思想、意识的沟通。
二、酒店营销配合为了实现酒店的经营目标,必须对营销成本进行控制。厨房和前厅应该从以下几个方面进行配合协调。
1.确立以市场为中心的营销成本控制思想。厨师长、大堂经理要将这项工作制度化、程序化。例:每天的例会厨务部必须参加。
(1)培训:早晨的(上午的)服务员例会厨部对服务员进行培训新的菜式。每天的重点培训;每周的局部控制;每月的全面培训。
(2)下达指标新推的主要品种的数量(急推、估清,新菜)。
(3)认真听取服务员发现的问题和新的需求,并及时调整经营项目和产品、经营目标。2.不断开发新项目和新产品满足客人的需求,同时节约经营成本和费用,让更多优惠政策让利消费者。
三、促销成本的控制相互配合1.产品的特色:
目前餐饮竞争已进入白热化阶段,顾客对同类产品在价格上非常敏感。因此,与顾客直接打交道的前堂必须通过各种渠道收集竞争对手的产品和服务,与本企业的差别,即时反馈到厨部,厨部应最快速度制定出合理的产品价格。
四、配合前厅定制菜单。
开心、快乐、工作、生活!
------(3)即时菜单。时令性、即时性、临时性菜单(4)台长菜单。新推价、短期、试菜用的菜单2.各种菜单的作用及前后堂配合【1】零点菜谱:销售菜单是企业提供的商品目录,是向消费者提供的信息推销工具,也是企业用于促销的手段。
(2)菜谱要求:a、涉及面要广,重点要突出。b、菜谱按烹饪原料、风味、烹调方法、档口等。
(3)前堂、后厨的配合:a、厨师长对前堂服务员进行强化培训。菜谱中的知识点:菜名、主、辅料,所属档口菜系、典故、口味特点、适合人群、特殊服务的手段、带味碟、手套。(4)定期菜式考核:确定每月的几月几号为考试日,没有考核,没有压力、就没有记忆力,就没有服务技能、知识的提高。
(5)指令性销售:后厨下达销售计划,主要以急推、大量推出的菜式及份数,以免推菜的盲目性。
(6)增加高利润菜肴的销量。要增加酒店利润,必须增加高利润菜肴的销量,同时兼顾毛利低的经济实惠菜肴,靠低价位的菜吸引高价位的菜赚钱。
(7)积极推销菜式:营销员、服务员积极推销菜肴,而不是消极地接受顾客点菜,做到有的放矢。
【2】筵席菜单:是根据人们聚餐的要求,将不同的原料、烹调方法、口味特点和不同价格的菜点组合起来,以一个价格销售给顾客,以满足消费者聚餐、喜庆等活动在饮食上的需求。
前堂后厨的配合:
(2)前厅在制菜单时,准确掌握厨房原材料情况。边角余料、剩余原料的处理(排骨、牛腩),及时处理的原料(不宜长时存放,急推),酒席剩余的料。
(3)即时菜单及台长菜单:时令菜单、季节菜单、临时菜单、对主菜谱补充。优点:季节、时间性较强、满足顾客求新、求异、求特的需要。临时活动的菜单。力争做到:传统菜回头用,时令菜及时用,创新菜间隔用,特色菜长期用。
开心、快乐、工作、生活!
------(1)加强培训(厨房对堂前)强化记忆。厨房厨师长、总监对前堂服务员、营销员的培训,菜式更换、推出的频率高,次数多,早晨例会集中培训。
(2)加强信息反馈。前堂的营销员、服务员对推出的菜肴应及时反馈,优胜劣汰,晚上例会,早晨例会提出更改见意,每天坚持,坚之以恒,才有效果,量变到质变的过程。重新编排更替菜式。菜单使用一段时间后,厨部堂前要根据销量、客人意见、服务员提供对菜肴种类、价格重新调整。(a)产品销量;(b)客人意见;(c)服务员的信息;(d)季节的变化。现场营销控制:
1.餐饮现场营销是酒席的重要组成部分,如果不进行现场营销,会导致:(1)增加劳动成本;(2)降低服务质量;(3)消费打折或其他成本的浪费。2.前堂与后厨的配合、监督。
(1)各种调料要准备充分,厨房在开餐前作好准备,各种跟碟:毛姜醋、甜面酱、辣椒酱、红油、陈醋、炼乳、果酱等。(2)估清单:
c.后厨对前堂在进餐过程中,临时估清菜肴应及时传达到各个楼层区域;d.作为厨房尽量少估清或不估清菜式,以免顾客点菜时带来反感。(3)传菜过程:
传菜就是上菜时间和速度的控制,以确保菜肴的质量,菜的时间的控制。上菜时间是由:点菜时间——下单时间——烹制时间——上菜时间来决定的。a.点菜时间:受顾客点菜时间的制约;与服务员熟悉菜式,主动推销相关。
b.下单时间:当顾客点完菜后服务员立即下单,不拖延时间,点的海鲜产品,下单应即时快速。
c.烹调时间:
服务员在点菜时应了解每道菜大概所需时间,不能都点,烧、炖、蒸、焖等较长时间的菜,在点菜时,并告之顾客此菜需要很长时间,请耐心等待。厨房应抓紧时间切配、烹调,保证较快的上菜速度。
服务员不要下厨房推菜,应写下菜单,交给传菜部主管催菜,厨房顶力配合,加快上菜速度。
开心、快乐、工作、生活!
------d.上菜时间:受传菜员人数,生意繁忙的制约,传菜员不熟悉环境、台位,下错夹子,按错台位。
上菜时间分为:预计上菜时间、实际上菜时间,通过上菜时间合理控制上菜速度,上菜时间顺其自然,上菜时间人为控制。
例:遇到大型酒席,前堂根据顾客到位情况、仪式进展情况,预计出上菜时间,即时知道厨房上菜的大概时间,厨房可根据此时间,做好充分的准备。上菜的时间和速度由前堂负责,如果遇到几家酒席,分别由几个人控制,上菜时间应尽量错开,上菜速度应适当加快。上菜速度的一般规律:a.零单:上菜速度越快越好。
b.酒席:先快后慢,控制在30—40分钟内较适宜。
c.贵宾或特殊要求的顾客,应严格控制上菜时间、上菜的顺序。d.大厅快、包房慢。
在以上环节上,厨房和前堂之间保持密切配合,信息传递要准确、及时,头脑要冷静、不烦燥、沉着稳定。
前堂对后厨的监督控制,传菜部应做到:
a.色不正不上席;b、味不正不上度;c、分量多或少不上席;d、有异物不上席;e、装盘不整齐,没有围边不上席;f、盘子有破口的不上席;g、菜式冷了不上席;h、夹错夹子不上席;i、没有下单不上席;j、不卫生不上席。退菜情况的分析与处理:
造在退菜原因有多种,首先前厅要对顾客作好解释工作,前堂与后厨对造成退菜的原因做客观分析,本着公平、公正、公开的原则,对出品质量有问题的菜式作出处理。a、店里应成立质检小组,由执总、厨师长、总监、大堂经理组成。
b、对当日退菜作定性分析,并对相关人员视情节轻重给予处罚,提醒或进行培训。c、大堂服务员造成退菜的原因有:上错菜单,写错菜名,写错档口上错及传错菜,客人已品尝的。
开心、快乐、工作、生活!
------其它原因造成退菜的。d、后厨造成退菜的原因有:
未按档口归属,未按操作工艺流程造成退菜的;菜肴不干净或有异物的;
调味不准,因咸、淡或有异味、苦味、糊味的;
开心、快乐、工作、生活!
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇六
1.希望全体股东开一次股东大会,认真的思考一下餐厅未来的发展大计,在这个计划指导下,餐厅才有更加明确的目标。
2.参与制定合理的`餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
3.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
4.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
5.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
6.负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。
8.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。
9.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
10.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
11.维护和完善餐厅设备设施,以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务。
1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。
3.牢牢抓住由由餐厅的企业文化,从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品,以及热情温馨的服务,程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。
4.利用一切营销手段,扩大对餐厅的积极影响。
本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处,商铺,工厂林立,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此:
1.我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位,探索出独特的经营方针,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,做出一些本餐厅的招牌产品,而且要做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念,精益求精的品质,细致周到的服务为餐厅打造品牌。
2.根据本餐厅现在经营情况,可以选择以下四种经营战略:一,维持现状;二,走标准化快速餐饮;三,中西餐结合经营;四,精品西餐。
3.根据餐厅的现在营业状况,快餐与散点应该分开经营。
4.从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。
5.积极影响现有顾客,提升顾客生活品位,发展高端客户群体。
今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。
1、餐饮部服务安全管理。
在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。
在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理。
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理。
食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材。
3、食品储存卫生管理。
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。
对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。
餐饮部服务员要定期检查身体,一旦发现有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。
销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。
各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染。
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇七
在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,某大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下,在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下,中亚人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩,圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业的又一年,是面临新挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题,进一步实现酒店质的飞跃。
随着三亚市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在某年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类,加大人员培训及人力资源开发力度,成立中亚人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。
“某”之川菜品牌,已在三亚市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。
创新---是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,某年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在某年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展。
控制各项成本支出,就是增收创收,因此,今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作。
我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增强企业文化底蕴,随着“三高二好”总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广大员工努力工作,达到酒店、个人双丰收。
随着“三高二好”总目标的实现,我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期,进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段,此刻全体员工思想要高度统一,步调高度一致,行动高度自觉,进一步增强自信心、必胜心。综观全局,加快发展的机遇难得,只要集中全体员工的智慧和力量,调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性,就一定能够克服种种困难,把某大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去,我们倍感自豪;展望未来,我们信心满怀!在新的一年里,我们将借三亚市快速发展的春风,以内强素质为契机,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”,共同谱写我店发展的新乐章,共同描绘中亚大酒店美好的明天!
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇八
第一条为严明纪律,奖惩分明,提高员工工作积极性,提高工作效率和经济效率,特制订本制度。
第二条适用范围:前厅全体员工。
第三条对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则。
第四条奖励办法。
第五条本酒店设立如下奖励方法,酌情使用:
1.通告表扬;
2.奖金奖励;
3.晋升提级;
第六条有下列表现的员工应给予通告表扬:
1.品德端正,工作努力;
2.维护酒店利益,为酒店争得荣誉,防止或挽救事故与经济损失有功;
3.一贯忠于职守,积极负责,廉洁奉公;
4.有其他功绩,足为其他员工楷模。
第七条有以下表现的员工应给予奖金奖励。
1.思想进步,文明礼貌,团结互助,事迹突出;
2.完成计划指标,经济效益良好;
3.向酒店提出合理化建设,为酒店采纳;
4.维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出;
5.节约资金,节俭费用,事迹突出;
6.领导有方,带领员工良好完成各项任务;
7.其他对酒店作出贡献,前厅经理上报后认为应当给予奖励的。
第八条有以上表现,酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励。
第九条奖励程序如下:
1.员工推荐、本人自荐或单位提名;
2.前厅主管,经理确认签字,总经理签字。
第十条处罚办法。
第十一条视情节轻重,分别给以以下处罚:
1.警告;(10元)。
2.记过;(20元)。
3.降级;(100元)。
4.辞退;(整月工资的50%)。
第十二条员工有以下行为给以警告处分。
1.在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情;
2.工作时间内无故迟到、早退、旷工;
3.因过失以致发生工作错误情节轻微者;
4.妨害现场工作秩序或违反卫生工作守则;
5.无故不参加酒店安排的培训课程;
6.初次不遵守主管人员指挥;
7.浪费公物情节轻微。
8.检查或监督人员未认真履行职责;
9.遗失员工工牌及未按要求穿戴整洁工作服和戴工牌;
10.擅自离岗的;
11.破坏环境卫生。
12.所属工作没完成或未按时完成的13.宿舍值日生没值日或是值日标准不合格的14.不听从临时岗位调配的15.言语过激动的。
第十三条员工有以下行为者,给予记过处分:
1.对上级指示或有期限之命令,未申报正当理由而未如期完成或处理不当的;
2.因疏忽导致物品材料遭受伤害或伤及他人;
3.在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作;
4.规定时间内不能完成就餐或是非用餐时间内用餐;
5.携带危险物品或者是游戏类物品上班的;
6.在工作场所吸烟者;
7.投机取巧,隐瞒蒙蔽,谋取非分利益;
8.对同仁恶意攻击、打架,排挤或是在领导调节完后打击报复的;
9.在工作时间内擅离工作岗位,躺卧、睡觉的10.涂改考勤表,代替他人考勤的。
第十四条员工有以下行为者,给予降级处分:
1.违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度,造成经济损失或不良影响的;
2.违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工,没完成生产任务或工作任务的;
3.擅离职守,导致事故,使酒店蒙受重大损失;
4.违反酒店规定带进出物品;
5.遗失经管之重要文件、机件、物件或工具;
6.撕毁公文或公共文件;
7.擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失;
8.拒绝听从主管人员合理指挥监督;
11.工作时间在工作场接待宾朋或是和客人同桌共饮的;
12.造谣生事,散播谣言致酒店蒙受重大不利或是对其他员工造成心理伤害的;
第十五条员工有以下行为者,给以辞退处分:
1.偷窃同事或公有财物;
2.于受聘时虚报资料,使本酒店误信而遭受损害;
3.对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为;
4.违反劳动合同或工作规则情节严重;
5.蓄意损坏酒店或他人财物;
6.故意泄漏技术、营业之秘密,致使酒店蒙受损害;
7.不服从工作安排和调动、指挥,或无理取闹,影响生产秩序、工作秩序的;
8.拒不执行主管决定,干扰工作的;
9.工作不负责任,浪费原材料、能源,造成经济损失的;
10.玩忽职守,违章操作或私自决定事物的;
11.滥用职权,违反财经纪律,挥霍浪费酒店资才,造成经济损失的;
12.挑动是非,破坏团结,损害他人名誉或领导威信,影响恶劣的;
13.泄露酒店秘密,把酒店客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的;
14.散布谣言,损害酒店声誉的;
15.利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的;
16.无正当理由累计旷工三日,在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业;
17.组织、煽动怠工,或采取不正当手段要挟领导,严惩扰乱酒店秩序;
18.在酒店或者宿舍内赌博;
19.在酒店内有伤风化行为;
20.在禁烟区内吸烟或引火,在工作中滋事妨害经营秩序;
22.经常违反酒店规定屡教不改;
23.因行为不当,酒店无法再对其信任;
24.其他重大过失或不当行为,导致严重后果;(需经。
理上报,总经理批准)。
第十六条员工有上述行为,情节严重,触犯刑律的,提交司法部门依法处理。
1.造成经济损失100元以下(含100元),责任人赔偿全部经济损失;
2.造成经济损失在100元到200元(含200元)。责任人需赔偿50%-80%。
3.造成经济损失200元以上的,由总经理决定赔偿金额。
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇九
第一季度:理事单位10万。dm广告收入5万,网站广告收入2万。
第二极度:dm广告收入8万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游;六月主要来源于休闲、旅游;组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入4万。
第三季度:dm广告收入9万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动,网站广告收入8万。
第四季度:dm广告收入8万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入6万。
网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告,另外一部分是与商家的商业活动合作。
二、团队建设、团队管理、团队培训。
根据部门发展需求,计划招聘以下员工:
1、文字编辑一名:负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作。
2、美术编辑一名:负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作。
团队工作大致分为四个步骤进行:
1、对新招聘的员工进行量化考核管理,刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。
具体执行办法:用一周的时间进行招聘和排查老员工。
2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输,重点培养其销售能力。
培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户,就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护,只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选,确定定岗定人,保证在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售,全力打造在各个环节都有执行力的团队。
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇十
3.在顾客面前有不得体举动者(打哈欠,伸懒腰,扣鼻屎等)5-20处罚记过一。
次;
4.上班时间无故擅离职守扣除当天工资通报批评,发生三次给予除名处理;
5.无故与各部门发生矛盾扣除半天工资警告,发生三次给予除名并且交予司法。
机关处理;
6.未经允许私自进入后堂、吧台者扣除当天工资警告;
7.传菜员打翻菜肴照价赔偿,上菜不仔细核对菜肴、不画单签工号处罚打扫洗。
手间一个星期;
8.对于客人要求不予理睬者扣除当天工资,发生三次予以除名;
9.穿工作服打卡上班,违法者5元/次。
10.早退、迟到半小时以上计旷工(旷工计×1.5倍工资)。
11.员工不能私自调休,如确实有特殊情况需要调休需直接上级领导同意,否则。
双方按事假处理,情节严重者计矿工。
12.对于门店公共物品应妥善保管,如有蓄意损坏,私自挪用原价赔偿,情节严。
重者移交司法机关处理。
13.非办公室人员严禁进入办公室,违者处以当事人500元罚款。
14.严重不服从管理者扣除当月工资并除名。
附
1.在他人休息时间无故大声喧哗者20/次处罚。
2.当天值日生不值日罚款20元/次。
3.被褥未叠者10元/次。
4.乱拿他人东西50/次。
5.宿舍酗酒50元/次。
6.私自带人进入宿舍者,丢失东西由其全权负责并且处罚50元/次。
7.在离开宿舍后管理层随时检查,在私人空间发现有烟头20元/个。
8.严重不服从管理者扣除当月工资并除名。
我们的傣妹,幸福的花园!
望各员工相互监督做好自己的本职工作!
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇十一
餐饮业作为服务行业,前厅服务员起到连接顾客与餐厅的桥梁作用,是顾客第一次接触到餐厅服务的环节。作为餐厅的形象代表,前厅服务员需具备专业知识与良好的服务态度,以提供高质量的服务,为顾客创造舒适的用餐环境。
第二段:前厅服务的要求。
作为一名前厅服务员,要注重细节,尊重顾客,始终保持微笑,并用友好的语气与顾客沟通。在服务中,要注意与顾客建立亲近感,及时回应顾客的需求并提供帮助。同时,需掌握餐厅的菜单、特色菜以及酒水知识等,以备询问顾客并提供相关信息。此外,要掌握基本的管理技巧,确保顾客的订餐、点餐等各项需求得到及时处理。
第三段:前厅服务的技巧。
在前厅服务中,良好的沟通能力是至关重要的。要能够听清顾客的需求,并倾听顾客的意见与建议。在与顾客沟通时,要注重音量与语速的控制,以保持良好的沟通效果。此外,要善于观察顾客的表情和举止,提前预判顾客的需求,积极主动地为其解决问题,以提供高质量的服务。
第四段:应对突发情况的应变能力。
在服务过程中,难免会出现一些突发情况,如顾客投诉、餐食出错等。此时,前厅服务员要保持冷静的心态,及时与顾客进行沟通,并尽快解决问题。若情况复杂,前厅服务员需及时向上级汇报,寻求必要的协助。与此同时,前厅服务员要学会总结经验,改善相关工作流程,以提升服务质量。
第五段:前厅工作的心态与收获。
作为一名前厅服务员,需要具备积极向上的态度和耐心,处理好与顾客的关系,尽量避免触及顾客的敏感点。虽然前厅服务工作辛苦,但通过与各式各样的顾客交流,能够开拓视野并学到很多知识和技能。同时,在履行自己职责的同时,能感受到顾客对自己服务的认可和满意,也是工作的一大收获。
总结:
餐饮前厅心得体会是一篇重点陈述餐饮前厅服务员的工作重要性,并结合具体的实践,介绍了前厅服务员需要具备的相关要求和技巧。文章还涵盖了对突发情况的应变能力以及前厅工作的心态和收获等方面。无论是作为初学者,还是对餐饮前厅工作有兴趣的人,通过阅读这篇文章,都能对餐饮前厅工作有更深刻的理解和认识。
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇十二
餐饮业竞争较激烈,沧州相继开了几家饭店,料理店,以韩福宫店为代表,也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战,在严峻的形势下,我将努力完成上级下达的营业指标,围绕营业指标主要展开以下工作:
管理人员培训:
(1)管理方法
(2)处事技巧
员工培训主要抓以下几块:
(1)贵宾的接待规格与程序
(2)新员工的应知应会、操作技能的培训
(3)推销技能培训。
(4)礼节礼貌、规范站姿的培训(每天班前会上训练1—3分钟)
1、制定部门新的奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工创新服务。
2、继续制定管理人员分组的检查制度,提高管理人员自我管理能力和工作执行力,提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯,做好节能降耗工作。
丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。
(1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务
(2)每餐关注菜单安排,客户满意度,严抓顾客投诉,每天做好客户对菜肴的反馈情况,建立和完善客户档案,资源共享。
(3)继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。
做好成本的核算,与厨房及时做好沟通,商定新的计划,提高营业额的收入。
每天及时反馈客户用餐意见及信息,每周召开一次前后台的沟通会,协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇十三
3.传菜要见单跑菜。
4.每天开市前协助前厅打扫拖地。
5.传菜口不得大声说话,门要及时关闭。
6.收餐具要分类和轻重,尽量控制破损率。
7.每天开市前汤壶要准备到位。
8.收档时毛巾和口布要及时清理。
9.各自清洁菜品,熟悉菜品。
吧台:1.酒水见单发货。
2.每天的卫生清理。
3.酒水备货。
4.杯子的及时清洗如有不够及时申购。
5.其他人员不得进吧台。
6.货品的每日盘点。
7.自助水果的供应。
8.热饮加热醒酒。
9.茶水供应,泡水。
10.空酒瓶清理。
11.新的饮品及更新。
保洁:1.厕所要环境整洁。
2.要做到无烟头,地面无杂物。
3.要保持便槽畅通,无污渍,无尿碱,无便垢。
4.全日保洁,多次冲洗做到无臭味。
5.照明,供水,排污设备完好,如有损坏及时保修。
6.定期药物消毒,做到无蚊蝇。
7.更衣室和办公室楼道的清理打扫。
更衣室卫生管理。
1.更衣室专人负责卫生,清理和打扫。
2.更衣室不得有垃圾杂物,地面无污渍。
3.鞋子和衣服,必须整齐摆放。
4.更衣柜钥匙每人一把。如有丢失按原价赔偿,不得私自更换。
5.如有乱摆乱放一律清理。
6.所有贵重物品请各位自行保管。
最新工作计划餐饮前厅(精选14篇)篇十四
8、准备好火柴或打火机;
9、准备相应的酒杯(如白酒杯、威士忌杯等);
10、打好开水、冰块;
12、准备多2套餐具防止客人加位及2张椅子;
13、准备两套茶盅、以供餐前、餐后使用;
14、客人到前30分钟打开空调,开餐前打开毛巾加热器;
15、准备圆托2个,重托1个,圆托垫上口布;
16、准备茶壶垫碟中的莲花垫布。
1、台面摆设是否规范标准,餐具是否整洁无破损、无水渍、光亮无污渍;
2、三套酒具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口;
4、台布四角要均匀垂直、无破洞、无抽丝、无折纹;
5、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无折纹、无污渍;
6、筷套要新旧统一,要无破、无油渍、套纸上无涂画,店标朝上;
7、筷子新旧、颜色要统一,无脱漆、长短统一;
9、天花板四周无蜘蛛网、无脱漆;
10、地毯整洁卫生、无杂物、无脱漆;
11、如发现房中有杂味、应及时喷洒适量的清新剂;
12、检查房中是否有四害(苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠);
13、检查设施设备是否完好(如电视、电话、灯光、空调)无杂音等;
14、毛巾要干净无破洞、抽丝,无污渍油渍,要拧之不出水;
15、毛巾托要无破口、无污渍、干净光亮;
16、检查开水瓶是否保温、无漏水、外壳干净;
17、检查酱油醋壶出口无阻塞,不可过满、壶口无破损、干净无裂痕;
19、工作台抽屉摆放整齐、干净无杂物、无灰尘、大小统一放好;
20、窗帘布要无污渍、无灰尘、无破洞,整齐美观;
21、检查鲜花无枯萎、无灰尘、鲜艳、每天要适量喷水;
22、衣架要关泽、干净无破损、不钩衣;
23、托盘要干净无油渍、无涂画的字及画、无刮痕;
24、检查空调出口无灰尘、开时无杂音;
25、再次检查各人的仪容仪表及随身三宝(笔、打火机、起开器);
4、询问是否要看电视;
5、递上热茶、半跪式地将茶放在茶几上,不能背对着客人说先生请用茶;
6、斟酱油醋时,在下面垫个底盘,以防止斟时滴在台面上(如有生吃如象拔蚌等应准备如芥辣)
3、到酒吧拿起酒水,拿时要检查酒水质量以及是否过期,再将酒瓶外壳擦干净;
5、打开后用口布擦一下瓶口,并给点酒客人品酒,品酒时应倒2厘米左右,客人同意后再从主宾位开始顺时针倒过去。
6、餐中要观察客人的用餐速度,随时与厨房联系。
7、上菜前应征询客人是否分菜,如不要应撤走鲜花。
8、勤换骨碟,客人骨碟满三分之一时要更换,上名贵果盘时要更换。
9、换烟缸,烟缸有两个烟蒂就应更换(撤换时要将干净的烟缸盖住,脏的烟缸一起拿来走,再放上干净的烟缸。
10、席间有小孩,应主动提供小孩椅。
11、席间若碰翻酱油碟、饮料杯等应马上用餐巾为客人清洁,并清洁台面,然后在台上脏处铺上席巾。
13、上菜时要核对菜单,并检查菜肴的质量及盘中是否有异物,再从陪同位上菜,上菜时要报菜名,报时声音适中,要让一桌客人都听得到,再旋转一圈,转时用手指在转盘边时轻转,不可手指按住转盘转,转时,速度要适中,不可过快或过慢(注:一边转动转盘一边报菜名)。
14、观察客人杯中是否有酒,随时为客人添加。
15、将台面上空的菜盘及多余的餐具、杯子撤走。
16、客人吃完之后,把热菜送到每位客人右边并送上毛巾,随时收起桌面餐具,而后准备上甜品,如果转盘脏了要及时抹干净,抹时用抹布和一只餐碟进行操作,以免脏物掉要台布上。
17、清点撤下菜的刀、叉、金银器等餐具是否齐全。
1、上菜
(1)中式宴会的上菜位置在主人位的正右侧或正左侧进行,中式零点上菜,选择对客人是少打扰的位置上。
(2)上菜前先检查一下所上的菜肴与客人所点的相符合,一般冷菜、主令、重点菜(汤面、刺身)鱼、蔬菜、甜品的顺序上。
(3)上菜要报菜名,作适当的介绍,放菜时动作轻、稳,有造型的菜和新上的菜肴要放在转盘中央,注意菜肴的观赏面正对主人位、鸡不献背、鱼不献背。
(4)有盖子的菜肴上桌后,及时揭盖并马上反转盖子,避免盖里的水滴落。
(5)若餐台上有几道已占满位置,而下道菜又不够放时,应征求客人的意见将台面上最少的菜分给客人,将其撤走,然后将一个新菜上到台面,忌交新上的菜肴重叠。
(6)上菜时,有配料和洗手盅的菜肴,先上配料、洗手盅,然后再上菜,重要宴会时,配料分位上。
(7)如客人需要添加米饭,上米饭应逐位上,放于客人的外位旁,注意放碗时,拇指不能伸入碗内,米饭应成一个光滑的小山状(用水浸湿饭勺,将饭打入预先浸过热水的饭碗,然后倒扣在客碗里。
(8)注意客人台面的菜是否可以上菜,若客人等了很长时间,还没上菜要及时查单看是否有错漏或告之领班。
(9)临时接到客人所点的菜沽清的通知,应立即向客人道歉,并介绍客人点另外的菜式或类似的菜式,然后在菜肴上取消派菜。
(10)菜上齐后,应向客人示意,询问客人还有什么要求。
2、分菜
旁桌分(在工作台上或在餐桌边设一个工作台)面朝客人。
(1)在工作台上准备好干净的餐具及服务用具(分菜盘装饰物:樱桃、黄瓜片提前准备好)
(2)菜后然后放在转台上缓慢转一圈(以5——8秒为宜,并作简单介绍,然后撤至工作台上)。
(3)菜时要均匀,快速地分到宾客所用餐具中,然后按先宾后主的原则,顺时针派放。
3、注意事项
(1)上甜品前必须先询问客人是否可上甜品。
(2)需要分派的菜肴,应及时分派,分派完菜在客人的右边上,并示意客人食用。
(3)需要佐料的菜肴,分菜时要跟上佐料,并略加说明,在使用佐料时宜征求宾客的意见或略作介绍,让客人自行添加。
(4)在分用时手直接接触菜肴的操作,要套上手套来操作(如烤鸭类)。
(5)分客上的菜(除直接放在骨碟上)均需要有型碟衬托着上。
(6)分菜时不能将鸭头、鸡头等分给客人,将鸭、鸡头放在骨碟里上到台面上。
(7)不能只分鸡、鸭、鱼等某一部分给客人,应分各部位搭配分派。
(8)操作过程中做到三轻“走路轻、说话轻、动作轻”。
1、确认酒的品牌,瓶装类必须在工作台上开启(少量),罐装在客人面前开启,开时不可面朝客人。如已落地的冷水类在3小时内不可开启,应马上更换,并告知吧仔,不可让其他人领用。
2、白酒斟倒八分满,并瓶口不碰杯口,啤酒七分,包沫三分沿着杯壁基倒,瓶罐口不碰杯沿,不可高空操作,以免泡沫油出及增加泡沫量。
3、黄酒如要加热,拿到厨房由厨师加热,如需要加入话梅、柠檬、姜仁等要询问客人所需的量,先加话梅、柠檬等再加入酒。
4、上红、白葡萄酒的服务程序
准备好冰桶、口布、酒钻等用品。白葡萄酒需事先冰镇,在冰桶中放入适量的冰块、加入水,将酒瓶插入冰块中,一般10分钟左右即可达到冰镇的效果,最佳饮用温度是8——12度。
将酒放在工作台上、拿出酒开,按出小刀,在颈瓶圆圈处先以顺时针将锡泊纸割开,再以小刀将锡纸挑开,把小刀收起,将开酒器的白螺旋丝与开酒器成丁字型,用螺旋铁垂直旋转插入瓶塞,直到螺旋丝剩下一圈为止,将支撑架拉开,顶在瓶口上,左手按在支撑并推瓶口上,右手将瓶塞直接拉起,剩余处再将瓶塞轻轻拉起,用口布擦拭瓶口,以免酒渣落入酒中,检查酒水质量,如发现瓶子破裂或变质要及时调换。
将酒塞从酒开口取下,深吸可闻出是否酒有变质,再放在垫碟上,摆在主人的餐位右上方。
将口布折成长条型,包住瓶身两侧,露出酒标走至点酒主人的右后侧,左手自然放于背后,右手握瓶,在客人酒杯中倒20ml的酒,举左手示意让客人品尝“请您品尝一下好吗?”认可后可以斟给其他客人,按顺时针方向,最后加斟给主人,西式倒酒为逆时针,在零点服务时,酒瓶放最少打扰客人的一边,宴会时必须放工作台。
斟至杯子三分之二处,收口动作同上,干红倒二分之一服务同上。
试酒的目的:
(1)确定有无误差;
(2)确认酒的可靠性;
(3)表示对顾客的尊重。
红、白葡萄酒试酒:先摇摆表示让它跟空气最快的接触,酒的好坏,摇摆看它水波下滑的速度,如下滑慢,说明质量差。
1、准备好冰桶、口布、酒钻等用品,并用冰桶架放在主人的右边或放在工作台上,桶中放入适量的冰块,加入水,瓶插入冰块中,一般10分钟左右即可达到冰镇的效果,最佳饮用温度8——12度,手握瓶子45度,瓶口切勿向客人和自己,将瓶口的铁丝罩松开并拿掉,再用拇指和食指抓紧木塞,在任何情况下开香槟时切勿使用螺旋拔木塞。
2、斟八分满,收口动作如上。
1、客到时递巾(第一次)。
2、上汤翅后递巾(第二次)。
3、虾蚧等需要手抓来吃的菜换巾(餐中第三次)。
4、上水果后换巾(第四次)。
5、用过的毛巾要及时收回,给客人上巾应尽量使用巾托以免弄湿台布。
1、提早清点酒水、香烟、未开启的应做好清退工作、检查所有单据是否核实,然后交收银打单。
2、再次检查帐单,看清台号、人数、并将帐单夹在收银夹里站在客人的右边呈递“这是您的帐单”切记不要报出帐单上的金额。
3、掌握现金、支票、信用卡、挂帐、房卡签单的结帐方式。
4、结帐完毕,向客人表示感谢。
1、客人离席时应主动帮助客人拉椅送客。
2、提醒客人带齐随身物品并协助客人带齐随身物品。
3、送客人到楼梯口或电梯口,汇同迎宾一起向客人道别(必须)。
1、拉齐餐椅、检查台上、地毯是否有易燃的烟头。
2、检查客人是否有遗留物品。
3、收台工作要分工进行,先收毛巾、席巾、水杯、酒杯,后收餐具、玻璃器皿和瓷器要严格分开,轻拿轻放,对金银器需进行清点。
4、检查电视、音响、空调电源是否关上,将麦克风交还工程。
5、清理现场、布置环境、恢复原状。
6、领班做检查,待全部项目合格方可离开或下班。