通过写学习心得，我们可以更好地理解和吸收所学内容。《飘》读书心得：坚持追求真爱和追求正义，即使曲折跌宕，也能找到自己的归宿。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇一
餐饮调研是当前餐饮业中非常重要的一个环节。通过餐饮调研，可以了解市场上的竞争情况、消费者的需求以及市场的变化趋势等，为餐饮企业提供决策依据。最近，我对多家餐饮企业进行了调研，通过实地访谈和实际体验，深入了解了餐厅的经营模式、服务质量、菜品口感等方面的情况。下面，我将分享我的心得体会。
第二段：调研过程与方法。
在进行餐饮调研时，我首先选择了一些在当地口碑比较好的餐厅进行调研。调研过程中，我主要采用的是实地访谈和实际体验相结合的方式。在实地访谈中，我主要关注的是餐厅的经营模式、运营管理、人员配备、营销策略等方面的情况；在实际体验中，则主要关注的是菜品的口感、质量、服务质量以及就餐感受等。
第三段：调研结果与分析。
通过对多家餐饮企业的调研，我发现其中一些餐厅呈现出明显的特色和亮点，如服务态度热情周到、菜品味道独特、营销策略得当等，因此在市场上具有一定的竞争优势。而对于另一些餐厅，则发现存在一些不足之处，如菜品口感平平、服务质量欠缺、经营模式陈旧等，这些问题导致这些餐厅难以在激烈的市场竞争中立足。据此，我们可以发现，餐饮企业要想在市场竞争中立于不败之地，必须具有独特的特色和优秀的经营管理水平。
在进行餐饮调研的过程中，我们要注意一些具体的细节问题。例如，我们要在实地访谈中注意记录对方的情况，对餐厅的特色、经营模式、营销策略、服务质量等多个维度进行考察，用数据和细节分析记录下来；在实际体验中，我们要认真品尝每一道菜品，注意菜品的口感、质量以及质量稳定性等问题，这样才能获得真正的信息。其次，我们在调研过程中，要注意对数据进行整合和分析，只有将这些数据经过分析，综合判断，才能帮助餐饮企业做出正确的决策。
第五段：总结。
通过这次餐饮调研，我深刻认识到，餐饮企业要想在市场竞争中立于不败之地，必须具有独特的特色和优秀的经营管理水平。我们要在实地访谈和实际体验中认真做好记录和数据分析，以便为餐饮企业提供有力的决策依据。我相信，在未来的工作中，我会继续加强对餐饮业的调研，为该行业的发展贡献自己的力量。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇二
调研是现代商业运作中不可或缺的一部分，能够帮助企业更好地了解市场需求和竞争对手的优势与劣势。餐饮行业作为一个具有巨大潜力的市场，在竞争激烈的环境中，调研显得尤为重要。本次餐饮调研报告涵盖了多个维度，包括市场调研、消费者调研以及竞争对手调研，通过大量数据的搜集和分析，为我们提供了宝贵的参考和启示。
市场调研是了解消费市场真实需求的重要手段。在餐饮行业中，市场调研帮助我们了解到消费者的消费习惯、偏好以及需求痛点。通过数据的分析，我们发现大部分消费者更注重餐饮的品质和服务体验，因此，提升产品质量和服务水平将成为我们发展的关键点。此外，不同人群对餐饮服务的需求差异较大，我们需要根据不同消费群体的需求进行差异化的经营策略，在服务的个性化上下功夫，以满足更多消费者的需求。
消费者调研是了解消费者行为和态度的有效途径。通过本次调研，我们发现消费者对于餐饮服务的满意度很大程度上受到服务态度和服务质量的影响。因此，我们应该高度重视对服务员的培训，提升他们的专业素质和服务意识。另外，随着对美食的追求不断提高，消费者更加关注饮食的健康与营养。在菜品的选择上，我们应该注重健康营养，减少油腻及添加剂的使用，推出更多具有营养价值的食品，以满足消费者的需求。
竞争对手调研是了解竞争环境和竞争对手优势的重要手段。通过调研我们发现，餐饮行业竞争非常激烈，各个品牌都努力在产品、服务等方面提供差异化的体验，以吸引更多的消费者。因此，我们需要与时俱进，不断进行创新，提供独特的产品和服务，以在市场中保持竞争力。同时，我们也应该借鉴和吸收竞争对手的优势，优化自身的经营策略，提升品牌的影响力和竞争力。
第五段：总结感悟。
通过这次餐饮调研报告，我们对市场、消费者和竞争对手有了更全面的了解，也认识到了我们目前存在的问题和不足之处。面对激烈的市场竞争，我们应该不断学习和创新，提升产品和服务的品质，加强对员工的培训，不断满足消费者的需求。同时，我们也要时刻关注市场变化和竞争对手的动态，找到差异化的竞争策略，保持竞争优势。只有通过持续的努力和改进，我们才能在餐饮行业中取得更大的发展。
总之，本次餐饮调研报告为我们提供了宝贵的参考和启示，使我们对餐饮行业有了更深入的了解。在今后的经营中，我们将充分利用这些调研数据和心得体会，不断优化我们的产品和服务，提升竞争力，为消费者提供更好的餐饮体验。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇三
最近的一次餐饮调研让我收获了很多，除了吃到了各种美食之外，更重要的是了解了餐饮行业的市场现状，以及消费者对于美食的需求和喜好。下面，我将结合自己的经历和学习总结，分享一下我的心得体会。
二、餐饮行业现状。
餐饮行业是一个竞争非常激烈的行业，面对着越来越多的竞争对手，餐饮企业们不断创新、提高产品质量和服务质量才能够在市场上占据一席之地。而现今越来越多的年轻消费者对于餐饮行业的需求和喜好也在不断变化，他们不仅关心食品的卫生安全、营养健康，更注重创新、个性、新鲜、时尚等方面，这也给餐饮企业们带来了很大的挑战。
三、消费者需求和喜好。
调研中，我发现现在的消费者对于美食的要求更高了，他们不仅追求美味，还注重创新和健康。在此背景下，一些健康、火爆、小众的美食受到年轻人的追捧，比如说饮品、冷饮、沙拉和鲜果等。此外，年轻人对于美食的造型、颜色、分量、口感等细节也有很高的要求，这让餐饮企业在制作美食时更注重细节，将这些需求整合到产品中，才能真正符合消费者的心理需求。
四、创新和服务质量。
餐饮企业要在激烈的市场竞争中站稳脚跟，就必须注重创新和服务质量。创新是餐饮企业生存和发展的重要保障，先进的管理、创新的产品和先进的营销策划，都是满足消费者需求和提高企业核心竞争力的必要手段。同时，服务质量也是关键，让消费者感受到更好的服务，在保障饮食品质前提下，通过提供更好的服务，增加消费体验，提高客户留存率以及品牌美誉度。
五、总结。
调研餐饮行业让我深深认识到餐饮行业市场竞争激烈的现状，以及消费者对于餐饮行业的需求和喜好的变化。在这一背景下，餐饮企业应该注重创新和服务质量的提升，同时也要持续关注消费者需求变化，积极调整和优化自己产品和服务，以满足并超越消费者的期望，在激烈的市场竞争中占据优势地位。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇四
第一段：引言：
餐饮行业一直以来都是一个非常火爆的行业，消费者对于美食的需求也不断增长。为了了解市场需求和潜在竞争对手的情况，我参加了一次关于餐饮调研的活动。在此次调研中，我走访了多个餐厅和食品市场，收集了大量数据和信息。通过分析和总结这些数据，我有了一些新的认识和心得体会。
第二段：调研结果分析：
在走访了多个餐厅和食品市场之后，我发现了一些有趣的现象和趋势。首先，随着人们生活水平的提高，对于餐饮的追求也越来越高。消费者对于餐厅环境的要求更加注重，希望能够在用餐的同时享受到舒适和愉悦的氛围。其次，新的餐饮概念和创新的菜品越来越受消费者的欢迎。例如，一些特色小吃和异国风味的菜品成为了人们品尝的新宠。最后，外卖和线上订餐服务的兴起也对传统餐厅产生了一定的冲击，很多人选择了在家享受美食的方式。
第三段：竞争对手分析：
通过调研，我对于目前市场上的餐饮竞争对手也有了更深入的了解。餐饮行业的竞争异常激烈，有许多餐厅同质化的问题。因此，要想在这个行业中脱颖而出，必须要有自己的特色和创新点。一些成功的餐饮品牌通过注重产品的质量和原材料的选择来吸引消费者。同时，它们还注重与顾客的互动和沟通，通过建立良好的消费者关系来保持竞争力。这给了我很大的启发，我意识到如果要成功经营自己的餐厅，不仅要有好的菜品和环境，还要注重与顾客的交流和关系维护。
第四段：调研中的收获：
在此次调研中，我还学到了一些关于餐饮行业的经营知识。例如，在选址方面，要根据消费者的需求和生活习惯来选择合适的地理位置。同时，产品的创新和更新也是非常重要的，要不断地推出新的菜品和时尚的餐饮概念。此外，与供应商的良好合作和把控成本是餐厅经营成功的关键。我意识到，只有掌握了这些经营知识，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
第五段：总结：
通过这次餐饮调研，我对于餐饮行业有了更全面的了解，并得出了一些重要的心得体会。这不仅对我的个人发展有着积极的影响，同时也为将来自己经营餐厅提供了重要的指导。在未来的工作中，我将会更加注重创新，与消费者建立良好的沟通和关系，并不断提升自己的经营管理能力。相信在这个竞争激烈的餐饮行业中，我会有所突破并取得成功。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇五
在中国文化的熏陶下，中式餐饮一直是国人最为热爱的美食之一。而随着时代的变迁，新中式餐饮也逐渐崭露头角，深受年轻人的喜爱。为了更好地了解新中式餐饮市场的现状和发展趋势，我们进行了一次深入的调研，并从中收获了许多宝贵的经验和感悟。
新中式餐饮是一种将传统中式餐饮和西式食材、装饰及服务理念相结合的特色餐饮形式。在这种餐饮形式中，菜品的味道、口感、形态和食材都得到了精心的设计和打造，从而让顾客在品尝传统美食的同时感受到新时代的美好。同时，新中式餐饮注重餐厅的环境、服务及客户体验等方面，让就餐过程变得更加时尚、精致、舒适。
第三段：调研心得。
在调研过程中，我们发现新中式餐饮市场的发展非常迅速，在巨大的竞争中，许多新型餐厅靠着自己的独特性、创新性和品质取得了成功。其次，提高顾客满意度和消费体验是新中式餐饮店主要的经营理念，通过提供精美艺术装饰和文化氛围、搭配企业文化，以及独特的菜品创新和提供贴心的服务等方面尽可能地让每位顾客满意，并希望顾客能成为回头客。此外，在选址方面，新中式餐饮店通常选在人流量大的地方以便于吸引更多的顾客，而且还会根据所在城市的特色和氛围打造独特的品牌形象。
第四段：未来趋势。
从调研结果中，我们可以发现，新中式餐饮的未来将会呈现多元化和个性化的发展趋势。首先，在菜品创新方面，新中式餐饮不仅可以结合传统的中式菜肴，还可以跨界融合更多的元素，比如西餐、日韩料理等，以便不仅能满足更多的食客的口味需求，同时也可以吸引更多的人成为新中式餐饮的粉丝。其次，在装饰设计和客户体验方面，新中式餐饮店将更加注重用户体验，不断提升其服务质量，以便通过更好的服务来吸引更多的消费者。同时，新中式餐饮店还将更关注环境保护和食品安全等问题，以便打造出更加绿色、健康和安全的就餐环境。
第五段：结语。
通过这次关于新中式餐饮的调研，我们学到了许多关于餐饮行业的经验和知识。我们认为，做好餐饮行业的经营，不仅需要有好的品质，还需要有好的服务。只有在用心做好服务的过程中，才能让顾客始终对我们的品牌保持高度的信任和忠诚，同时也将更好地推动新中式餐饮的发展。最后，让我们期待着新时代中式餐饮的突破和发展，为中国饮食文化的发扬和传承添砖加瓦。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇六
第二段：介绍调研的目的和方法。
为了更好地了解新中式餐饮行业的发展趋势和市场需求，我们展开了此次调研。在调研过程中，我们采取了多种方法，包括实地走访、问卷调查、网络搜索等。通过这些方法，我们对新中式餐饮行业有了更全面的了解。
第三段：调研结果。
我们的调研发现，新中式餐饮正在逐渐流行起来。在各大城市，越来越多的新中式餐厅已经开业，而且很多餐厅取得了不错的经营业绩。在市场需求方面，我们发现，消费者对于新中式餐饮的需求主要体现在两个方面：一是对于口味的新颖和创新性的要求，二是对于健康、环保等方面的关注。
第四段：调研中的启示。
通过这次调研，我们得到了一些启示。一方面，对于餐饮行业来说，新中式餐饮是一个趋势，同时也是一种机遇。如果能够准确地把握消费者的需求，并提供具有创新性的菜品，就能够在市场上占据一席之地。另一方面，对于消费者来说，要选择健康、环保的新中式餐饮，也应该更加注重品质和口感，不能只因为新颖而盲目追求。
第五段：总结。
通过这次调研，我们发现新中式餐饮行业的发展具有广阔的前景，同时也面临不少挑战。餐饮企业应该保持创新性，不断推陈出新，顺应消费者的需求。消费者应该更加注重健康、环保的菜品，同时不忘品质和口感。只有相互协作、共同发展，才能推动新中式餐饮行业更好地发展。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇七
第一段：调研目的及重要性（200字）。
餐饮调研是一项对市场和消费者需求进行全面了解的重要工作。通过调查分析，我们可以了解餐饮行业的发展趋势和竞争格局，掌握消费者的喜好和消费习惯，为餐饮企业的发展提供科学依据和有效策略。餐饮调研对于提升餐饮服务质量、加强品牌优势、增加市场竞争力具有重要意义。在餐饮调研的过程中，我深刻体会到了调研的重要性以及它对企业未来发展的积极影响。
第二段：调研方法及过程（300字）。
在餐饮调研中，我们采用了多种方法，如问卷调查、访谈、实地观察等。通过问卷调查，我们获取了大量消费者的意见和建议，了解餐饮服务质量、菜品口味、价格合理性等方面的情况。在访谈过程中，我们深入了解了消费者对于餐饮环境、服务态度等方面的需求和期望。通过实地观察，我们对于不同餐饮企业的经营模式、食材采购、厨房管理等进行了详细了解。通过这些调研方法，我们获得了全面并准确的数据和信息，并对餐饮市场进行了科学分析。
第三段：调研结果及数据分析（300字）。
根据我们的调研结果分析，目前餐饮市场主要以快餐、中餐、西餐和咖啡厅等为主。消费者更加注重餐饮环境的舒适度和卫生状况，对于菜品的口味和价格也有一定的要求。同时，消费者对于餐饮服务的态度和服务质量要求也逐渐提高。在餐饮市场竞争激烈的情况下，提升服务质量和创新菜品对于吸引消费者和提高竞争力十分重要。此外，我们还发现随着健康饮食概念的兴起，消费者对于健康和营养的需求也越来越高。
第四段：调研感悟及改进措施（300字）。
通过此次调研，我深刻认识到市场需求是企业发展的基础，只有不断了解消费者的需求和期望，才能更好地满足他们的需求。餐饮企业应该加强创新能力，不断推出新品种和特色菜品，根据消费者的喜好进行调整和改进。在服务方面，提高员工的服务意识和服务质量，注重服务细节，可以有效提升顾客的满意度和忠诚度。同时，餐饮企业还应加强与供应商的合作，选择健康、安全的食材，确保菜品的品质。通过这些调研感悟，我们可以为餐饮企业的未来发展提供有力的支持。
第五段：展望未来（200字）。
餐饮调研是一个持续进行的过程，市场和消费者需求在不断变化，我们应该保持调研的敏感性和时效性。未来，我希望继续深入调研餐饮行业，不断拓展调研范围和方法，为餐饮企业的发展提供更多有价值的信息和建议。通过调研，我们可以更好地了解市场和消费者的需求，提高企业的竞争力和市场占有率。同时，在餐饮调研中，我们也要注重数据的准确性和分析的科学性，确保调研结果的可靠性和实用性。只有这样，我们才能将调研结果转化为实际的经营决策和行动，为餐饮企业的长远发展贡献力量。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇八
总目标：通过深入细致的调查长江大学各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分心长江大学餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标：
1．全面搜索长江大学工程技术学院餐饮业消费需求现状
2．开展全校各代表性的学生消费者对餐饮业的满意度的调查
3．适量走访食堂经理和现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4．分析餐饮市场营销现状及需解决的问题
根据对长江大学餐饮经济的总体分析及对餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3)现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、特色小吃店、火锅店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察
1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的.促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
图表：长江大学餐饮类型及分布情况
长江大学在校学生的月平均消费分布情况
消费层次
所占比例
300~500
7.1%
500~800
42.9%
800~1000
45.2%
1000以上
4.8%
调查总结:
2.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
3.消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高
4.餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
5.产品差异化程度低，缺乏营销创新
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇九
20xx年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。
20xx年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。
限额以上企业转型初见成效。20xx年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。
2、区域市场回调冷暖不一
进入20xx年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，20xx年1—5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。
对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。
1、扶持大众化餐饮“靴子落地”
在全行业一年半时间的期盼中，商务部终于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后，浙江省杭州市上迅速发布《关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见》（征求意见稿），提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线，以及政府对其实施的优惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。
2、“清费减负”呼吁迎来积极回应
6月中旬，国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》。通知指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。各地也切实采取相关措施。在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取得了福建省降低餐饮业价格调节基金的成效。7月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至20xx年12月31日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0。5%征收。预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。
3、食品安全“社会共治”更趋严格
6月底，全国人大公布《中华人民共和国食品安全法（修订草案）》，开始向社会公开征集意见。本次草案初稿从强化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充，增加了网络食品交易监管制度、食品安全责任保险制度、禁止婴幼儿配方食品委托贴牌生产等规定和责任约谈、突击性现场检查等监管方式。此次大幅度的修订表明，政府正不断加强监管力度，营造食品安全社会共治的环境。
1、高端餐饮勉力支撑
高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。
2、大众化餐饮生机勃勃
随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。
1、微利时代得势不得分
外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位创造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。
2、渠道为王多管齐下
餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开辟市场；发展电子商务，线上线下齐攻入；陆续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源；餐饮联盟频动作，各地纷效仿。真可谓是八仙过海各显神通。
3、体验式特色餐饮备受青睐
餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也开始注重对目标客户群体多样性和多层次性需求的满足。特色餐饮一直倍受欢迎，表现抢眼。此外，体验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用手抓着享用美食；深圳“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。
4、用工年龄悄然放宽
借鉴美国、日本、新加坡还有欧洲各国等发达国家的经验，为了应对“用工荒”，餐饮企业逐渐放宽用工年龄限制。各地餐厅悄然涌现四五十岁左右的“大嫂大婶”队伍。相比较青春靓丽形象气质佳的90后服务员，“大嫂”级服务员以对人诚恳、责任感强、做事稳重踏实、工作细致等优势赢得了客人的尊重。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇十
2011年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。
三、
熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等。
1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。
7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。
六、
总结。
：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。
在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费了很。
大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解，特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了详细的规定。
通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员，更应该去热爱它，为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为：有责任感，有上进心，对自己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。
一、实习岗位与内容。
2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。
5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。
6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。
7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。
9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。
二、实习收获与体会工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。
（一）实习收获。
1、服务意识的提高。
经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。
（二）实习体会。
1、餐饮服务业是社会文明的窗口。
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。
酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。
短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。
一、引言。
2011年04月08日-2011年10月08日2.2xx宾馆。
xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。
三、实习岗位与内容3.1实习岗位。
餐饮部。
3.2实习内容。
1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
四、实习主要收获和体会4.1实习收获。
通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。4.1.1服务技能的提高在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游知识，和xx附近的旅游景点的路线等，以便为客人提供更加周到优秀的服务，当然，这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。
西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。
第一部分：感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单)，第二个是“music”(音乐)，第三个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。
在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供温馨细微,物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！！
第二部分:实践篇下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结：
第一次暑期独自一人在异地生活，而且还要找份工作作为实践的内容，这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转，却发现没有一样是大学生能干的。后来买了份招聘类的报纸，应聘的时候发现有点类似传销，立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅，也就是我后来认真工作的地方，门口有个招聘启事，其中“兼职”两字深深吸引了我。进去以后，更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那里当清洁工也愿意，于是留了份个人资料，开开心心的走了。
学习《旅游饭店星级评定与划分》心得体会。
班级：12旅1姓名：刘显珍学号：12320230随着社会经济的不断发展，生活水平的不断提高，我国的旅游业也蓬勃发展，随之兴起的旅游饭店更是数不胜数，旅游饭店星级评定及划分的标准也不断改进与提高。2003年制定的星级饭店评定标准有些已不适用，在此基础上我国又在2010年制定了新的评定标准。通过学习，我了解了一些星级饭店的基础知识。星级饭店共有5个星级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，一颗五角星表示一星。另外在五星级上提高了一个等级，即白金五星级，用五颗白金五星表示。星级越高，表示饭店的档次越高，但星级饭店的评定有着严格的等级划分和评定程序。凡在中华人民共和国境内正式营业一年以上的旅游饭店，均可申请星级评定。经评定达到相应星级标准的饭店，由全国旅游饭店星级评定机构颁发相应的星级证书和标志牌。旧版的饭店星级评定标准中规定的星级标志有效期为5年，而现在星级标志的有效期为三年，这将给星级饭店带来更大的压力，促进星级饭店提高服务质量、加强管理监督，得到更好的发展。
饭店星级评定由各省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会评定，省级星评委报全国星评委备案后，根据全国星评委的授权开展星评和复核工作。国家旅游局还设立全国旅游星级饭店评定委员会，是负责全国星评工作的最高机构。星级饭店的评定也是非常复杂的，需要饭店申请、省级星评委推荐、全国星评委审查与公示、宾客满意度调查、国家级星评员调查，最终审核批复后才完成。而这些严格复杂的评定步骤正说明了星级饭店的评定是具有权威性、公正性的，对饭店而言具有重大意义。
新版星级饭店评定标准与旧版相比有一些调整。一、更加注重饭店核心产品，着眼饭店发展的内涵，要有自己的核心与特色，引导特色经营，而不能千篇1律，大众化。二、随着经济的迅速发展，环境污染问题越来越严重，因此新版中对星级饭店要求要突出绿色环保，这样才是持续发展之道。三、饭店是人群居的地方，因此安全是很重要的，强调安全是饭店发展的生命线，要求强化安全管理，做好防火盗、防疾病、防恐等，并强调应急管理，将应急预案列入个星级的必备案件。四、强调必备项，突显检查的刚性。对星级评定员和监督员的选拔也有严格规定与要求，制定国家级星评监督员管理规则，严禁星级监督员与饭店“双赢”而上报不真实信息使饭店评上星级，并制定了饭店星级评定工作的十不准，这些都使得星级评定工作制度越来越完善。五、鼓励对新设备和新技术的应用，如五星级饭店中应有运行有效的计算机管理系统，前后台联网，有独立的官方网站，能提供网络预订等。六、更好的体现了以人为本的理念，要求对残疾人设置的设施设备更完善，在门厅及主要公共区域应有残疾人通道，高星级饭店要求有残疾人房间，并提供一些必要的服务。在开展星级评定工作中有一项宾客满意度调查，这是与宾客最直接的交流，最好的体现了以人为本的观念。在我看来这是星级饭店评定工作中的一大进步，饭店业是一个服务行业，最重要的就是服务态度和服务质量。而服务质量好坏的最好评判就是宾客满意度的高低，满意度高说明这个饭店领会到了这个行业的核心，且对员工的管理、培训做的很好，将有很大的发展潜力。满意度低说明这个饭店发展还不够成熟，还没能掌握一些要领，做的还不够好，还存在一些问题，从这些问题中可以大概分析出这个饭店应属于哪一个星级级别。
饭店星级评定划分与评定中对评定条件做了很详细的说明，几乎对饭店的一草一木都有很详细的规定，服务行业要以人为本，宾客来到饭店要有宾至如归的感觉，而要达到这种程度，必须做好每一点，必须要足够细心，忽略了一点点可能造成很严重的后果。所以在评定星级饭店时需要重视每一个细节，就连对牙膏牙刷、洗发露等小东西都有详细的规定。从旧版到新版的发展变化我们还可以看出，中国经济发展很快，带动旅游业发展迅速，而与旅游业紧密相关的饭店业也发展迅猛。由此也可看出，很多行业的发展是相互关联的。
我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，非常感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下：
主要内容:。
一、有关xx的基本业务知识技能和常识。
二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得。
有关xx的基本业务知识和技能。
以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切都是我了解和学习的对象。
一、服务流程。
包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。
二、菜品知识。
xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。
三、人员配置。
以xx店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人;前厅服务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。
四、工作工具的掌握。
初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。
五、安全防范食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常。
注重和防范的问题，而xx有两点要特别注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准;2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避免烫伤员工和客人。
对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。
在学习中对餐饮业的一些体会和心得。
能加入xx这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。如果说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。
一、餐饮行业的趋势。
如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。
我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店;苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损;阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业;傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。
二、员工的管理。
在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。
我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们xx树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。
三、服务的理解。
还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在x经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：
1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了;2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了;3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。
还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考”等因为时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在xx学习的一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正，请游总阅!
资料来源：http://ba/data/xdth/。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇十一
随着世界经济的大融合，频繁的经济活动和旅游渡假的发展，促进了餐饮业成为世界第一大产业。餐饮空间的设计也被人们越来越重视，空间设计中融入文化艺术的表达，体现餐饮独特的魅力，伴随日益复杂的顾客群体需求的不断变化，空间的设计表达必然要逐渐加入餐饮主题风格，突出个性化和多元化的特点，进而满足人们艺术饮食与饮食艺术的一种完美结合。
餐饮空间设计首先要遵循人的餐饮行为，布置坐席、组织空间；根据餐饮时的人际距离和私密要求，选择隔断方式设计；按照人的坐姿功能尺寸选择家具和座位排列；按照客人的饮食要求，营造餐厅的光和色环境氛围；按照视觉舒适性要求进行空间形态的设计、空间界面装修、景观与陈设设计；按照环境氛围选择背景音乐；按照人的嗅觉和触觉，组织通风和空调的设计；按照人心理和生理的安全界限，选择护栏设计和消防设计等等。综合以上几点，做到设计为人服务，设计满足空间的需求。
一、餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分。
营业部分指接待就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的空间。餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内称为小餐厅，设座在40个以上称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜庆典礼等使用的宴会厅和雅间。
（1）、入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
（2）、前厅。大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。大厅也为顾客餐饮前后的等候、休息或购物等活动提供了必要的室内环境。根据餐厅的不同建筑标准，前厅的标准和内容也相应的有所不同。有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。
（3）、过厅。供顾客通向各层餐厅的水平通道，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付款处或办公用房，也可做休息室接待厅等等。
（4）、卫生间。为顾客与工作人员使用，分设最好。
2、加工及辅助部分。
餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。餐厅辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化，要灵活掌握。
3、内部管理办公部分。
虑。
二、色彩、光环境、陈设、绿化在餐饮空间的运用。
1、色彩。
餐饮空间的室内多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。
2、光环境。
餐饮空间的大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类:。
（1）、照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。
（2）、反射光:这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。
（3）、投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也会产生不同的效果。
3、陈设。
室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品，只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
4、绿化。
于串联上下空间的高大乔木……无论是色彩还是形态，都大大丰。
富了餐饮空间的视觉效果。
三、举例说明餐饮空间设计。
1.（1）、空间布局方面，为配合不同客人对空间要。
求有所不同的需要，为餐厅打造了四间可灵活组合的私人宴会厅，其中三间更设置了开放式天妇罗吧枱。偌大的金色天妇罗油炸器具加上线条简明的黑色吧枱，配合一室线条简洁的家具、特别的灯光效果和表现日本传统折纸美学的艺术品，气质高雅。透过落地玻璃大窗，客人可观赏到迷人景致，特别把靠窗的座位设置在微微泛光的地台上，墙身及天花均饰以黑镜，让景观得以无限延伸。大厅设有开放式的寿司、天妇罗及铁板烧吧枱，分别由不同的艺术装置分隔开来，令空间的功能性更明显之余亦增加了空间的层次感。
（2）、突显餐厅高雅的氛围，我们把一排衡温酒柜化成走廊的墙身，在精心的灯效设置下，珍贵的藏酒就好像别致的艺术品，让客人可一路欣赏美酒一路选取心头好。
（3）、配合这间百年天妇罗专门店的传统风味，以啡、黑和金色作为这间餐厅的主色调。搭配精心布置的艺术品、充满戏剧感的灯光效果及线条明快的家具，令充满现代感的空间溢出无限禅意。
2.餐厅装修体现了浓郁的亚洲气息。餐厅的室内装。
修中，充满着大量的中国风格元素，其中包括类似。
于中国大红灯笼的筒灯，中国式布匹和纹案所装饰的的墙面等。
好的设计要素来体现，两者是互相依赖并存的。随。
着人们对餐饮质量要求的提高，现代餐饮空间必然朝着设备高级、环境优美、产品突出、服务质量优良的方向发展。由此可见，空间的设计对餐饮业的发展起着举足轻重的促进作用。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇十二
6、小餐饮经营户多数文化水平低，对于索证索票、进货查验等制度及相关法律法规意识淡薄，导致日常管理难以达到食品安全标准，食品安全风险把控可谓难上加难。
二、建议。
3、增强基层日常监管力量，提高执法人员业务水平；
4、小餐饮建议入网，不建议开展量化分级，原因有以下两点：
一是入网方便小餐饮数据统计，合理保存相关基础信息；
二是量化分级要求高，考核项目对，小餐饮很多项目均不能通过。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇十三
调研员：陈梦杰（1402410204）。
目录。
目录。
“大学城”作为一种高等教育现象，率先出现在英美等一些高等教育发达的国家。通常指的是大学发展过程中，大学本身的规模越来越大，有的大学聚集在一起，大学周围或大学校园本身成为具有一定规模的城镇，常常被人们称为“大学城”。武汉市作为中国中西部的大城市，随着城市发展的需要，“大学城”也在武汉建立起来。
近几年来，随着黄家湖大学城的建立，引发了周边市场的活跃，越来愈多的人把家安在这里，随着人口的增长将带各个行业的发展，同时激增的人群也对餐饮行业的数量、种类有了很大的需求，给餐饮行业带来了一个发展的黄金时机。为了给餐饮行业经营者提供一个良好的经营方向和建议，特意进行此次调研。
2.调研目的通过对周围环境对餐饮行业的影响进行调研，同时了解黄家湖周边消费者对餐饮行业的需求，最后给餐饮行业的经营者提出经营的意见。
3.调研基本情况。
2016年6月27日~2016年7月1日。
黄家湖周边的餐饮行业的环境以及消费者。
问卷调查法访谈法观察法。
下是如何发展，同时我们也可以知道环境对餐饮行业的影响。
对黄家湖餐饮行业进行调研主要分为两部分，一部分是对黄家湖周边的环境进行调查，另一部分是针对消费者的调研。
对消费者进行调研主要采用的是问卷调查法，采取的是网上做问卷，利用各种渠道发送问卷链接，让我们能够了解消费者对于餐饮行业的需求。另外还会采用一点访谈法，直接与消费者进行交谈，让他们在平时的聊天中表露出对餐饮行业的需求。
4.调研结果概况及分析。
4.1黄家湖地理环境。
武汉黄家大学城位于白沙洲大桥南端的洪山区青菱乡黄家湖地区，规划总面积50平方公里，以黄家湖为核心，东至汤逊湖，西至青菱湖，三湖一体，地理位置独特，自然生态环境优美，其规模居全国前列，具有不可多得的交通优势、环境优势和产学研一体化优势。湖北中医药大学、武汉科技大学、武汉交通职业学院已经入驻黄家湖。另外武汉市已经筹建黄家湖湿地公园。黄家湖水域面积851公顷，湖岸线长2.4万余米，黄家湖湿地公园期工程将沿武汉长江工商学院、湖北中医药大学、武汉科技大学校区附近1800米湖岸线，建设12公顷湿地公园。黄家湖高新科技园是黄家湖大学城片区的开发区名称，是武汉市的开发重点，是科教、休闲旅游的优良选择。已经建成双向6车道的白沙洲大道，配备标准的绿化带和公交车道、人行道，到咸宁的城际快铁，规划中的地铁7号线将于2013年开工，预计2017年建成地铁八号线一期工程,二期工程的终点站将设在黄家湖大学城，预计建成时间官方暂无通告，预计2020年后。周边大型的高质量生活小区正如雨后春笋拔地而起，使白沙洲大道两边呈现出靓丽的都市风景，东边是大学城，西边是商铺和小区。
黄家湖大学城在武汉市的位置。
通过以上的资料分析得出，黄家湖地区是处在武汉三镇的武昌洪山区，这块地区不是武汉特别发达的地区，所以他有很大的发展前景。黄家湖大学城与白沙洲大道、三环线临近，交通便利，对于外来的就餐人员来去比较方便。由于它位于三环线外，地价和物价都较低，所以餐饮行业的成本就较低，有利于餐饮行业的兴起。另外最大的优势就是一系列大学的入驻，有大量的消费者的到来，对于餐饮行业的发展起到了关键性的作用。另外大学中间也有一些小区在建或者已经建成，因为这里临近黄家湖，环境比较好。小区的入住都比较高，也为餐饮行业提供了大量消费人群。这个地区的未来发展前景很大，地铁七号、八号线都将以黄家湖大学城为终点，给这个地区的交通会有更进一步的发展。
黄家湖大学城的大学分布。
4.2黄家湖周边餐饮行业所处环境。
通过对黄家湖周边餐饮行业的实地调研发现，由于黄家湖地区主要的消费者都是学生，所以快餐、小吃、早餐、烧烤等价格较便宜的行业比较多。因为大学生属于没收入的人群，完全依赖父母给的生活费生活，所以这些价格较低的行业更容易被接受。早餐虽然在图中占据较少的区域，但是从一个地区总体的餐饮体系来看，所占的比例还是很大，因为必须满足学生早上上课前的营养。另外由于黄家湖地区处在三环外，管理比较松懈，许多摊贩直接就在路边摆小吃摊，这样就使卫生环境让人堪忧。高档餐厅还上有一定的比例，因为附件还是有一些小区，另外有些学生的家庭条件还是比较好，所以一定量的高档餐厅还是还有存在的必要。
黄家湖餐饮行业的种类及所占比例。
黄家湖快餐早点店。
黄家湖夜市烧烤小吃摊。
4.3消费者对于餐饮行业的需求。
以下的图片就是通过网络问卷调查之后，对得到的数据进行的整理。从中不难看出：首先学生出去校外就餐的频率非常高，每天都外出就餐的人在所有人中都接近一半，这就给餐饮行业有了很好的基础客源。学生们在校内食堂和校外餐厅就餐的意愿都是各半，这在学生这么多的黄家湖地区，无疑是一大批的消费人群。多数人的消费水平都在10块钱到20块钱间，这也反映学生普遍消费水平较低。另外大学生喜欢微辣和清淡的食物，对于就餐环境，安静、卫生、服务是学生是否去就餐的的因素。
问卷调查部分结果分析。
通过跟身边的同学的了解，大多数对于黄家湖现有的餐饮体系还不是特别满意，主要的意见在于：餐饮种类千篇一律，大部分商家都是围绕提高上菜速度和降低价格上做文章，所以菜品都比较单一，这样就会使吃了一段时间之后就发现都吃腻了；由于价格便宜，许多商家就在食物的味道上做的很马虎，学生们对食物的口感还是有很大的要求；对于食品卫生方面，现代的学生也很重视，对于一些看上去就不是很卫生的餐厅，学生们基本不会去涉足；另外有同学提到了现在校外的餐饮行业还是不够多，像中午、下午下课后的高峰时期有的店需要排很长时间的队才能进餐，这让时间很紧迫的学生来说就有些等不及，这也说明了黄家湖的餐饮行业还是有很大的市场发展空间；同学们还关心的问题就是关于餐饮外卖的问题，自从外卖行业在中国兴起，在人口密集地区得到了很好的发展，我们黄家湖许多餐饮商家也加入了像美团外卖、饿了么这样的网上订餐软件，同学们对这种送餐到寝的方式还是很让同学接受，学生对这方面最大的要求就是送达的时间，因为许多同学都是时间不充足的时候才点外卖，及时的送达也能保证食物的热度和口感。
5.调研结论及建议。
5.1调研的结论。
通过在这次对黄家湖周边餐饮行业的环境和这一地区的消费者对于餐饮行业的需求的调研，得出了以下结论：
黄家湖现有的地理位置比较理想，交通发达，未来的几年间交通方面将有更大的改变。这一地区的最突出的优势就是进驻的大学多，随之增加的就是庞大的学生消费人群。这一地区的现在和将来的发展前景都很好。
由于黄家湖的位置因素，所以卫生环境有待大的改善，另外学生们对于餐饮的价格、口感、食品卫生以及就餐环境有一些要求，这使这一地区的餐饮行业有了较大的局限性，都是以快餐为主的餐饮体系，这样满足了学生这类消费人群，却忽视了一部分小区居民的餐饮需求。
5.2给商家的建议。
首先在学生们非常重视的口感、价格、食品卫生以及就餐环境方面做文章，争取做到让学生们满意，如果现在就具备这些条件的商家继续保持，没有达到的商家就需要改良自己的经营方式。
然后就是周围商家不光要重视学生这一消费群体，同时随着这一地区的不断发展，小区入住的人群越来越多，也需要满足这一类人群。适当重视高端餐厅的发展，这样还能满足学生中的敢消费人群。
最后就是希望商家紧跟时代发展潮流，最好采取实体店与网上订餐同时经营的模式，这样会兼顾更大的消费群体，使餐饮行业的发展空间提高。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇十四
每一份工作都有自己的工作方式，培训能让我们更加的了解工作的方式和技巧。接下来小编搜集了餐饮培训心得体会，欢迎查看，希望帮助到大家。篇一：餐饮培训心得体会。
在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费了很大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解，特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了详细的规定。
通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员，更应该去热爱它，为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为：有责任感，有上进心，对自己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。
如果我们每个人都能遵守员工守则，认认真真的完成我们自己的本职工作，注意节约，避免浪费，团结一心。我们的餐厅不仅服务工作会做的很好，而且我们的效益也会不断提高。
当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便告诫自己，人生的这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的喜悦，同时更要铭记沿途的风景，用心去体验，去成长。
前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司规划以及心态，情绪管理，正能量，目标，信念……有了深刻领悟。每天晚上疲劳的睡在床上时，才感觉真真切切地过了一天，人生最重要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不到未来，即使看不到希望，也依然相信自己的人生错不了。第二天叫醒我的不是闹钟，其实，是梦想！
每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥，是完全服从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，保持清醒的头脑！还记得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求与人相比，但求超越自己，要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目，考验着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用心的程度，虽第一次挑战失败，但一花凋零荒芜不了整个春天，一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会，齐心协力，全力以赴，最终挑战成功。团队协作，专注当下，方可成功。极限军姿，更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时，我们要对自己说的是三个字“太好了，那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练，不达目标，绝不回来的士气，鼓舞着我们这群有梦想的海外海人！
之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我们孜孜不倦地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探索，去领悟。用心去感悟生命赋予我们的每分每秒！
为期七天的培训虽结束了，但我们更明白踏上工作的路才刚刚开始，我们有信心，将自己的生命写满精彩。
转眼间，我进入酒店培训已经一个星期了，在这一周里，公司领导，同事对我十分关心，同事给予了我莫大的帮助，在这里我表示由衷地表示感谢！虽然培训才经历了短短的一个星期，接下来还有一段很长的时间，这几天的培训，让我了解到公司的规模和制度非常完善，也比较人性化。我想这是一个企业成功的先决条件。这几天熊总监给我们讲了很多，做人做事的道理，给我的第一印象就是：课程讲授涵盖面广，切合实际，同事熊总监谨慎的作风和幽默的谈吐新意的授课方式也深深的打动了我，人们常说听君一席话胜读十年书。我相信这是让我受益终身的在服务行业。
虽然培训才刚开始其实我时常在问自己这样一个问题：“你为企业的发展做好准备了吗？”也许有人会说我只是一名普通的职员，在平凡的不能再平凡的岗位上工作，能做出什么事情？在这里我要说：“你错了！”公司的发展需要大家团结起来共同奋斗，企业的壮大离不开你我的共同努力。
也许你我都在平凡的岗位上，犹如大海里的一滴水，而正是这无数水珠聚集在一起才汇集成浩瀚的大海。你我爱岗敬业的实际行动必将成为企业发展壮大的坚实基础。商汤盘铭有曰：“苟日新，日日新，又日新。”就是体现一个“变”的精神，而怎样才能变？就是学习。
所以从今往后我会无时不刻督促自己多学新的知识和技能，每天都让自己有变化，让我们为酒店的发展壮大而不懈努力吧！
以前我都是一个很胆小的男孩孩，自从进了xx餐饮领班后，我变得大胆多了。从而这次的第二阶段的培训，使我感受很深。变得更加自信与勇敢。
工作上的培训多少跟校园时代中的学习不太一样，更多注重的是实际操作的掌握，分析能力和沟通技巧的运用。
理论知识学习是最为基础的工作，它需要我们认真的记忆和总结。而十一以后的上线操作，却让我感到了自身的欠缺。在进入工作之前就已经想到，将来遇到的困难可能会比想象的多，曾告诉自己无论怎样都要坚持下来，当时的信心还是非常坚定的。
最近常感到人的心境还是容易被影响的，但是每当我意志薄弱时候，我都会想起培训第一天老师讲的那句话：“是成是败，看坚持！”很喜欢这几个字，近来也常常不经意的想起，还是依然的告诉自己不管如何我都会坚持下来！
当每个人选择做一件事情之前，我们无法预知将来是否会一直持续的走下去，但既然决定去做了，那就不要轻易的去放弃！每一段路途中的挫折和困难都是存在着的，不可能总是躲避，只有直视面对！
那天老师讲沟通技巧课的时候，第一条规则就是：“在接听电话的时候不要受周围声音，外界状况的干扰，甚至客户心情的影响！”现在想来也是非常受用于生活的，而且我也是很庆幸我所在的这个班级，大家经常在一起交流，互相学习，互相帮助。老师也都很耐心，所以可能花的时间多一些，但只要努力，就不会留遗憾！
想起了苏轼的《定**》：“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴”。
任何的事情只有你去挑战了去尝试了你才能体会的到它真正的含义，时光紧紧流失，转眼之间培训的日子从炎暑走到了初秋，这段紧张而忙碌的生活丰富了我的人生经历，也让我学到了很多！
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇十五
20xx年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创20xx年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。
从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。
受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。
分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。
大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。
高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。
在大众化餐饮兴旺的同时，餐饮企业客观压力依旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。20xx年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探索新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。在20xx年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的成功范例。借力o2o，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。
不仅如此，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20xx年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个20xx平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。
加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满足了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于20xx年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。
走向成熟的中央厨房建设为产业化之路打下坚实基础。餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中央厨房。嘉和一品85%的半成品都由中央厨房来配送，并且新的中央厨房也将启用，未来至少可以满足500家连锁店的配送需要。眉州东坡现代型中央厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品，还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。
专业餐饮调研心得体会（案例16篇）篇十六
市场容量。
市场格局。
我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。此外，随着大量外资餐饮企业和洋品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处于起步阶段，已上市的餐饮企业仅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安饮食、乡村基等6家，其中3家在深圳a股，2家在香港市场，1家在美国纽约。pe和vc的参与将会促进我国餐饮企业的转型发展，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速发展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。
前景预测。
面临挑战。
过去二十年，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。但是20**年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，形势严峻。餐饮行业平稳快速的增长态势致使很多外行投资者盲目进入。餐饮业多、小、散、低现象较为突出，规模化、产业化程度不高，在现有经营模式下，面对不断高启的房租价格、人工费用、能源价格和原材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。经过二十多年粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程管理不仅是未来餐饮业新的利润增长点，还是企业做大做强的关键。随着市场经济不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展，对中型企业而言有助于品牌建设，对大企业而言方便投融资，是今后餐饮业的救市良方。
餐饮空间设计是环境艺术设计中一小门类，虽然不同的餐饮公司有各自特色的一面，这也是品牌公司必须具备的，但是在设计时也不能忽视周围环境、文化对它的影响，在设计时应当根据周围环境与文化来改变品牌公司的设计方案，而不能“一同论”。如果搞“一同论”，那就是过于个性，也就是过于年轻，没有遥远历史和深刻的文化底蕴，更谈不上品牌了。设计师搞市场调查不仅要对公司本身的文化、历史、环境等做周密的调查，而且还要对该国的、地区的文化、历史、环境等进行详尽的调查，在有些方面还要细到研究当地人一举一动的地步。关于安全、卫生、优美等满足物质、精神需要方面的设计应进一步了解，以及艺术表达手段、经济等领域。
如果把在不同地区的调查放在一起做比较，就可以发现有很大的共性与个性。对福建厦门“sm”一家台湾餐饮公司进行了调查，显示出了它的特色。就它的标志设计紧系沿海特色，就是在海洋边特有的一棵树旁升起朝阳，表达的很抽象，但它深刻的表达了一个在沿海地区发展起来的餐饮公司的地方特色和文化，它的色调是中间调，给人的感觉是凉爽、休闲、安静。购物广场人流大，那里虽然是文明发达的城市，但机械运转与人的走动也会发出比较大的声音，设计师把餐厅四周就设计的比较密封，只剩中间一道大门来传递外面的环境声。由于现代购物广场都是“桶”字结构，光线并不是很理想，而且房间不高，餐厅顶部刷黑色漆，在顶部吊些植物，再用射灯点缀餐桌，就像在凉爽的植物架下，满足了亚热带沿海地区追求凉爽浪漫、勤劳纯朴的欲望。
在南昌八一广场“好缘来”餐饮公司，它是以革命圣地为特色，以较落后的地区经济为背景，主要体现严肃、经济实用、热情为主。它的设计比较标准，凡是实用的一应俱全，中间地板凸起，高出一层，四周围着栏杆，就是典型的纪念碑式。面对街的墙面采用流行的橱窗式，不仅可以体现豪华，又可以做广告，招来更多的客人。灯光是引用白昼灯，满足了照明的需要。在餐厅中间平台四角不远处立着四根大方柱，有效的隔了空间，使整个餐馆显的大了好几倍，又能体现出餐厅的豪华。使用这柱子使用的非常精彩，它还使天花板分割容易了很多，那样分割也好看了很多。它唯一不足之处就是在一个狭小、阴暗的走道瞒无目的的开了一个橱窗，显的脏、乱！
在北京王府井的餐饮公司，它的装饰带有很浓厚的宫廷风格，连最有“洋味”的麦丹劳似乎也被宫廷化了。
设计一套好的作品，开展市场调查是必要的，这样不仅可以得到第一手材料，还可以提高自身的敏感度。如果再结合课文知识展开创作，就很容易成功。通过市场的调查可见在不同的地域有各自的风格，应按照它的风格展开设计，即使是同一品牌的空间设计也如此。
精装修贵族式的餐饮空间氛围是每个城市必不可少的一个组成，市场细分下的一个必然趋势更是要求某些餐饮空间开始走高端路线，如呼伦贝尔海德卓凡温泉酒店，这种集合了餐饮、娱乐、住宿的消费空间便是如此。这种餐饮空间氛围的特点是动用高档豪华的装饰材料，装修精致、奢华、配饰华丽、美观，同时配备了尊贵、贴心的服务，从而使消费者有贵族般的享受体验。
在这种大的时代背景下，呼伦贝尔市的星级酒店中的餐厅也是较多采用精装修贵族式的空间氛围，以配合消费者的心理需求。以呼伦贝尔宾馆为例，为彰显民族特色文化，经营者将其打造为呼伦贝尔首家草原文化主题酒店，旗下有海都休闲商务会馆、东山会所、金碧辉煌俱乐部、天骄旅行社公司及致高酒店管理公司五家所属公司。呼伦贝尔宾馆共有大、中、小各具特色的餐厅37个，可同时容纳1000余人就餐；有充满草原文化气息的迎宾一楼自助餐厅，三楼多功能金色大厅是大型宴会、会议的首选；独具南美风情的拉丁餐厅热情如火，在这里可以品尝到味道独特的巴西烤肉等几十道烤品。
在宾馆院内的蒙古大营食府共有大小15顶独具特色的蒙古包，在这里可以品尝到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族饮食，可以感受到蒙古族敬酒、献哈达的美好祝福。这大小不一的15顶装修考究的蒙古大帐是以成吉思汗鼎盛时期的杰出人物命名的，尽显蒙古大帐吉祥之气：也速该帐、诃额仑帐、孛儿帖帐、忽必烈帐、成吉思汗金帐、得薛禅帐、哈萨尔帐、也遂帐、也速干帐、失吉·忽秃忽帐、窝阔台帐、孛斡尔出帐、木华黎帐、哲别帐、耶律楚材帐。蒙古大营食府以经营蒙餐为主，是在传统的蒙餐基础上借鉴其他菜系先进科学的烹饪手法和工具，利用呼伦贝尔大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜及粮食等原料，继承和发展博大精深的草原文化格调，融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的全新餐饮文化。室内空间以复原蒙古包形制为主，并进行了现代化的改造，以现代的高档装饰材料模拟传统蒙古包的内部环境，又增加了洗手间等辅助空间。
另外，酒店内还设有主题鲜明的豪华包间，如苍狼白鹿厅，以苍狼白鹿为主题，让人深深地领略到现代的气息与大自然的完美结合，不禁联想到曾有多少人在这片茫茫草原上谱写下他们的历史，留下了动人的赞歌。室内以现代的表现手法将森林展现出来，并结合着文字浮雕的装饰将苍狼白鹿这一主题呈现出来。
这类蒙古族餐饮空间是以综合性的度假休闲旅游项目为主，如白音哈达草原景区，景区规划建筑总面积17平方公里。景区建设分为两期，一期可汗宫项目位于景区东南部，占地8平方公里，建设内容包括供水设施、供电线路、数字化光纤、草场改良，金宫、银宫、玉宫（原石头蒙古包改造）、行宫（18顶传统手工蒙古包）、游客中心、马术中心，广场苏鲁锭、那达慕场地、巴尔虎阿吉奈敖包、篝火晚会广场，景区木栈道、移动看台车、大门等，分为接待区、观景区、民俗体验区、文化展示区、后勤保障区、职工生活区六大功能区；二期白蘑宫（暂定名）项目在景区西南5公里处，规划建设面积9平方公里，建成后可以在里面举行万人冰雪那达慕。
观景区位于景区东南侧小山峰上，该地区是整个景区的制高点，是观景的最佳之地，景区的草原风光、海拉尔河、河岸及其湿地、呼和诺尔湖景色尽收眼底。
民俗体验区景区民俗体验贯穿在景区各处，主要建有那达慕场地、篝火场、旅游敖包、木制民族风格可移动百人双面观礼台，主要民俗体验活动包括草原那达慕、雪原那达慕、可汗登基大典、马文化表演、摔跤、射箭、骑马、民族生活体验、滑草滑雪场、垂钓、漂流、高尔夫球场、远距离观景野餐等40多个旅游项目等。
文化展示区景区文化展示与内部装饰充分体现草原民族特色文化内涵。景区不设专门的文化展示场所，而是采取分散、就地原则，以油画、模型等方式将文化展示体现在每个主体建筑物内部。银宫长廊内建有文化展示长廊，以草原民族特色文化符号勒勒车、马鞍、蒙古包等典型生产生活实物用品的制作工艺、流程，配以简短的文字说明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久历史。
3、淳朴的自然主义风格。
面对民族风情特色餐饮空间众多的现象，很多餐饮企业开始尝试利用其他方式营造就餐环境。当前室内设计的流行趋势是轻装修、重装饰，意即减少对建筑空间的地面、墙面、顶面等界面的装修动工量，如墙面留白或简单地刷上一层墙漆的装修手法，相对于在墙面上作出一定的体量起伏的效果的装修手法而言就是一种轻装修。轻装修的餐饮空间氛围给消费者一种经济的感觉，从而使轻装修的餐饮空间具有一定的平民化的特点。如草原琪琪格火锅、台北火锅城、蓝莓小镇等几家餐饮空间均在同一个企业旗下，所以采用类似的装饰风格，大量采用原木、花草、石材作为装饰元素，不仅仅局限于民族特色的体现，更是呈现自然清新的环境氛围，与呼伦贝尔地区的自然风光相得益彰，让清新的草原气息延伸至餐饮空间，也是时下大家所能接受的风格。