台湾小吃的自我介绍（优秀15篇）

甜不辣也是关东煮中常见的食材，在烹饪上也有着很多作用。下面小编为大家带来了台湾小吃甜不辣的做法，希望对大家有用。

甜不辣(tempura原意为日本料理中的天妇罗)是鱼板的一种，在日本南方有些地方叫鱼板为tenpura，所以“甜不辣”这词是从日本传来的。而中国将tenpura(天妇罗)音译成甜不辣。但是此物不同于天妇罗。

日料中的`天妇罗是指：将鱼虾和蔬菜裹上浆放入油锅炸成金色，这样叫做天妇罗(tenpura)。而我国称为甜不辣的，是将一些食材(肉、海鲜、鱼肉等)弄成浆与面粉混合成型的食物。通常口感与加面粉的贡丸相似。并非天妇罗。

中国的甜不辣多用于关东煮，也多用于火锅。甜不辣又甜又咸，味道鲜香，喷香扑鼻。由于发音与《刺客信条》中的圣殿骑士(templar)相近，所以被用于在贴吧等网络上调侃圣殿骑士及其信仰。

：年糕、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

1、韩国米糕、韩国辣椒酱、洋葱半个、甜不辣少量、白菜少量首先把米糕切成长短均一的段，洋葱切丝，白菜切丝。

2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)。在锅里放少量的水(以水能稍微漫过米糕为准)，把米糕放进去，加入甜不辣、白菜丝、洋葱丝煮一会儿。

4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!

5、继续煮到滚。接着放入年糕。一直煮到汤汁收开浓稠为止。

6、等到汤水慢慢减少并且变粘稠之后尝一下味道，如果味道合适淋上一点香油，然后就可以出锅了。盛到盘子里之后在米糕上撒一点芝麻。

台湾小吃很出名，蒜蓉鱿鱼日常又美味，下面是台湾小吃蒜蓉鱿鱼的做法，为大家提供参考。

蒜蓉鱿鱼具有浓烈的台湾味，身为台湾煮妇们，一定要学会的下酒菜喔!

鱿鱼一尾(沾酱)酱油1大匙(沾酱)蒜末1大匙(沾酱)辣椒末适量冰水或冰块适量

发泡鱿鱼洗净,切成片状在切口处直刻4小刀

加入米酒少许和姜片3.4片

放入滚水川烫10秒,立即捞起

放入冰水降温,滤干水分

将沾酱调均匀备用

享用时沾上蒜蓉酱油。

台湾有很多的特色小吃，而且台湾小吃的做法多样，今天小编要说的是盐酥鸡的做法。那么盐酥鸡怎么做好吃呢?下面小编整理了相关的介绍资料，大家别错过。

材料：鸡全腿2只

2、混合所有炸粉料，拌匀备用;

5、捞出鸡块，静置片刻;

7、捞出，放在厨房纸上，吸吸多余的油脂;

8、装盘后，做椒盐和辣椒粉食用，即可。

盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣（包括猪血糕及鱼板）、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。

原料：带骨鸡胸肉2个、葱段3根、姜5片、大蒜3瓣。调料：酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量。炸粉：地瓜粉150g、面粉50g、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔（可不用）。

制作方法：

1、鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。

2、将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。

3、锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后入油复炸一次即可。

4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。

原料：

主料：鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉），生菜叶（几片就可以，主要用来装饰）。

调料：盐，白糖，红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油。

制作方法：

1.先将鸡肉洗净，切成大小一致的`小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。

2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。

3.锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。

蒜蓉鱿鱼具有浓烈的台湾味，身为台湾煮妇们，一定要学会的下酒菜喔!下面一起来看看台湾小吃蒜蓉鱿鱼怎么做：

鱿鱼一尾(沾酱)酱油1大匙(沾酱)蒜末1大匙(沾酱)辣椒末适量冰水或冰块适量

发泡鱿鱼洗净,切成片状在切口处直刻4小刀

加入米酒少许和姜片3.4片

放入滚水川烫10秒,立即捞起

放入冰水降温,滤干水分

将沾酱调均匀备用

享用时沾上蒜蓉酱油。

珍珠奶茶以红茶和绿茶为基本的原料，里面再加入各种味道不同的蜜

汁及放入叫“珍珠”的圆粒调味品，有冷热两种不同的食用方法，不仅非常解渴，味道也十分鲜美，是很方便的新潮饮料。珍珠茶不仅在口味上讲究，甚至讲究色感上的不同，最能吸引年轻的消费者。它们都有利用了材料的多种色彩，并加以调配，使其产生不同的`视觉效果。另外，珍珠奶茶的另一个特点是它通过很大的吸管把里面的珍珠吸上来食用，一口咬下给人一种“qq”的感觉。

它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

台湾蚵仔煎做法提示：除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

有了以上各种上等材料的搭配，让原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。

玉米，也称为玉蜀黍，台湾话叫作“番麦”，是一种在全世界各地相当普遍的粮食作物。不管拿来蒸、煮、炒甚至做沙拉，都是相当对味。小时候也会在夜市里，甚至放学后听到摊贩叫着“烧番麦”的声音，吸引许多大家前往品尝，享受烧番麦的迷人滋味。首先将带有叶子的生玉米，放进特制的大桶，覆盖加热处理的小黑石，加水后闷熟玉米使玉米甜味锁住，过了数十分钟后，玉米就闷熟了。

最后再将包覆玉米的叶子拿掉，将玉米放上特别订制的烤炉，以木炭取代瓦斯，烤个3到5分钟，再刷上独门配方的酱料，就是香气十足、富有玉米鲜味与嚼劲的珍珠烤玉米。

还有：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

台湾的卤饭制作简单而且营养丰富。接下来就来看看台湾经典小吃台湾卤饭的做法吧。

用料：五花肉500克，油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许，开水300毫升，煮鸡蛋3个，小青菜适量(备注：由于我使用了成品油葱酥，便省却了炒制的步骤，另外，煮鸡蛋可以提前煮好，剥皮备用。)

1、五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右见方的肉丁。

2、肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。

3、肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，冰糖50克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。

4、锅放油，放入葱白和生姜片，出香味后放入焯好的'五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黄色为止。

5、加入酱油膏、生姜、茴香，略煽。

6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因为老抽是上色的，生抽是出咸味的。

7、炒到冰糖融化，慢慢倒入开水。

8、加入油葱酥，滚起后将卤肉汤移入砂锅中。

9、放入煮鸡蛋，与肉汤同煮，文火慢煮约2小时左右，汤汁慢慢变浓稠，香气溢出。

10、加入盐调味，翻匀即可出锅。

11、挑自己喜欢的配菜，青菜、西兰花比较好看吧，水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可，刚煮好的热米饭，配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜，淋上几勺肉汁儿，矮码，一大盘根本不够的节奏。

台湾手抓饼原名葱抓饼。起源于台湾，2004年在台湾被发掘并于2005年正式引入大陆。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。现有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味，共四种口味。在家也可轻松烹制！下面就看看台湾特色小吃手抓饼的做法吧。

原味手抓饼原味手抓饼金黄酥脆，松软柔韧，面丝千连，让每个人来不及等待，抓起就吃。葱香芝麻味手抓饼葱香四溢，层薄如纸，芝麻与香葱经过煎制后喷香入味，十分美味。全麦味手抓饼全麦，五谷低脂高纤，含高维他命、纤维素、矿物质及多种营养成分，多食，可通肠胃、降胆固醇、提高人体抵抗力。全麦味手抓饼，选用优质全麦原食材，磨、筛、取、存、用，精心把控每一个环节。梅干菜味手抓饼梅干菜，《越中便览》中称其，香味扑鼻、解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。用做配料，能发鲜入味。梅干菜味手抓饼，精选江南优质梅干菜作原料，晒、腌、晾、蒸、封，细致工序确保品质优良。配料编辑酱料手抓饼可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。辅料手抓饼可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。

1.面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

2.然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

3.用保鲜纸把它包好静置30分钟；

4.面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

6.将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

7.小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

8.一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

9.第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

层层分明，金黄酥脆。手抓饼还有很多种做法，可以根据自己的想法，适当的添加一些改变口味的配料，没有什么是一成不变的，只有最适合当地的口味，因为只有大家觉得认可才行。

高筋面粉1斤，椒盐33克，30度左右的温水262克（冬天水温在40度-50度），混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克，鸡蛋60~75克，生菜或番茄若干。

2.猪油或者色拉油6大匙（猪油香，色拉油也行，没有猪油用葵花籽油也不错）

3.还需要核心的配料粉补充：可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料一并食用，味道更佳。还可配搭猪肉、香肠、鸡排、叉烧等。

台湾的除了面膜，当地美食也是颇受游客青睐的，其中很多都是小吃类。很多人向往去台湾旅游，为了去吃当地的小吃也是占了很大的比重。其实我们自己在家也是可以做台湾美食的，朋友们想知道太晚风味小吃及台湾小吃吗?下面就由小编为大家介绍。

材料：适量的鸡蛋、牡蛎、生菜、纯红薯粉、泰式甜辣酱、盐、花雕酒。

做法

1、把牡蛎和生菜清洗干净，牡蛎沥干水分，用少许盐和白胡椒粉腌5分钟，生菜撕成大块。鸡蛋打成蛋液，并加入少许花雕酒。纯红薯粉加冷水调成汁。

2、锅中放油，油6成热时，放入牡蛎中小火伴炒至七八成熟。

3、放入调好的纯红薯汁。

4、等到红薯汁渐渐变透明并凝固时，放入少许花雕酒和盐。

5、并倒入鸡蛋液。

6、等鸡蛋液稍微有点凝固。

7、均匀排好生菜。

8、翻面煎熟。

9、出锅装盆，配上甜辣酱就能吃了。

小贴士

1、牡蛎要新鲜，用刚敲出来的做这个菜最好吃，我是看着超市工作人员现场敲出来的。

2、要用纯红薯粉调成芡汁，不能用平常勾芡的水淀粉。

3、煎的时候要用小火，不要一不小心煎过头。

4、这个菜一定要配上甜辣酱才最好吃哦，听说厦门有特制的甜辣酱，我们在超市能买到的味道也挺好。

材料：猪里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克。

做法

1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的'薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2.所有腌料拌匀后倒入盆中，放入作法1猪里肌排抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。

3.取作法2猪里肌排放入炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃。

放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。

主料：水磨糯米粉(袋装)250克，澄面100克，温水350ml，油2茶匙，牛奶100ml。

辅料：豆沙馅300克，花生馅(自制)150克，抹茶粉1小勺，红曲粉或枸杞子粉1小勺，南瓜泥1小块，咖啡1小勺，熟糯米粉1碗。

做法

1、水磨糯米粉，就是做宁波汤圆的水磨粉，这个口感细腻，250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后。

倒入350ml温水和100ml鲜牛奶，再加入2茶匙色拉油，搅拌均匀成浓稠的面糊。

2、盘子铺上保鲜膜，将面糊糊倒在盘子里,隔水大火蒸20分钟。

3、蒸熟后取出盘子，在盘子上再覆盖一层保鲜膜，让面糊自然冷却待用。

4、自制花生馅：将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎，加入细糖粉，甜度自行掌握。再加入一茶匙的熟猪油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成团分成小块，再揉圆。另外将豆沙馅分成块，体积是花生馅的一倍大，也揉圆备用。

5、将豆沙馅按扁，放上花生馅，用刀铲起放在手心。轻轻捏拢，包好馅中馅。馅中馅包好后待用。

6、开始包麻薯了，将蒸熟冷却后的糯米粉团取出，装入食品保鲜袋中。一手握住袋口，另一手揉糯米粉团，直至揉到粘性非常大的糍粑为止。用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小块。

7、将糍粑放置在保鲜袋上，再盖上一层保鲜袋，压扁糍粑成饼型，放入一个豆沙花生馅中馅。

8、连同底下的保鲜袋，取起糍粑放于手心，轻轻合拢，将馅包入糍粑中。

9、最后收口捏紧揉圆，取掉保鲜袋，将做好的麻薯投入熟糯米粉中滾匀，以防粘连。熟糯米粉需事先准备好，就是把干的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鲜膜，上锅蒸15分钟即可。

10、麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色，则在冷却的糍粑装入袋子揉合时，分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉。或加入适量的南瓜泥，分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。

11、此外，在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末，黄色可用炒熟的黄豆粉滾匀麻薯，如果有椰丝的话，撒一点椰丝在上面，效果会很淸新可爱。

小诀窍

1、在操作时，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便制作。

2、尽量采用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。

3、做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封，冷藏保存，以免干硬影响口感。

材料：五花肉500g，海盐15g，糖1小勺，五香粉1大勺，花椒1小勺，香叶1片，桂皮1片，八角1个。

做法

1、五花肉切成条。在干净无油的小锅里倒入海盐，小火翻炒。

2、待盐粒微微发黄时， 把香叶、桂皮、八角掰碎了丢下去，炒出香味。

3、倒入花椒炒香，再倒入五香粉，立即关火出锅。

4、待香料海盐稍凉后，倒入糖，拌匀后就是腌料。

5、把腌料均匀地抹在五花肉上，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制1-2天。

6、腌好的肉冲洗掉表面的盐和香料，入蒸锅，蒸约20分钟。

7、将蒸熟的咸猪肉放在平底锅里，小火把每一面都煎到微微焦黄，稍凉后切片即可食用。

小提示

1、炒香料和花椒时注意保持小火，不要炒糊，五香粉也很容易炒焦，一下锅就要立即关火。

2、腌制时间取决于肉块大小，大块的肉可以腌得久一点，不要超过3天。

3、煎肉时注意火不要太大，防止油爆。有烤箱的话也可以用锡纸包裹腌好的肉，入预热好的烤箱200度烤20分钟。再去掉锡纸，200度继续烤10分钟上色即可。

“阿宗面线” 是台湾地道小吃，至今已有三十多年的历史。主要原料为福建米面，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精致的福建米面用温水和成面团，取适量的面团放入面线床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑之功效。阿宗面线有200余个品种。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

阿宗面线就是福建米面，上面淋着海鲜、猪肉、菇类……等浇头。其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口，让人吃完之后还想再吃；其内容物包括手工制作的面线、柴鱼、笋丝以及猪大肠等材料。

以大肠为主要内容物的阿宗面线，在大肠的处理与烹调上十分有特色，其大肠是以卤汁熬煮，所以每天开店前超过2个小时的处理过程是绝对不可少的。此外，由于阿宗面线的煮法是将卤制好的大肠，放入以柴鱼、面线熬煮的汤头，浇上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特别调制的劲爆辣酱，味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的.吃法，在国内外享有盛名。

面线有人叫“面线糊”，意谓面线如浆糊般黏稠，而且配粜斗和面线都和在同一锅里。面线里加了鲜蚵，叫“蚵仔面线”；若以大肠为浇头，则称“大肠面线”，如阿宗面线。

“阿宗面线”创立于1975年，算算也有三十多年的历史，从创业时代的路旁摊，到现在拥有一家店面以及较多连锁店，令同业刮目相看。

“阿宗面线”是创始人阿宗最初的吃饭招牌。当初阿宗老伯推着小车，在台北大街小巷兜售自己制作的面线。在完成了原始积累后，阿宗终于在台北西门町落了脚，有了一家小小的门面，打着自己的名头，开了阿宗面线以及连锁店,生意越来越好，品种也越来越多。

制作时选用新鲜的米面并且讲究现磨现做，过程分为和面、煮条、浇料三个主要程序。

1、和面：主要是两个环节，一个是制青石水，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入这青石水，面线由此就筋韧耐嚼了。和别的面条可不一样，面线不是用刀切出来的，把这一环节叫压床子。把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将和好的米面一快快揉成团塞入圆孔中，圆孔上方有个盖，形如活塞，只等用力将那塞子压下，条条细丝便入锅，行话是“锅开压、锅开打”。

2、煮面：把米面和成面团，将木制的面线床放在大铁锅上，上面压着，下面水煮着，等这水一煮开就要打断长条开始煮了。这煮面最讲究火候，时间短了怕生，时间长了怕烂，这其中的精妙也是师傅们经过很长的实践才能摸的透的。

3、加料：将面煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。

台湾的人气美食有很多，其中很多都是小吃类的。很多人向往去台湾旅游，为了去吃当地的小吃也是占了很大的比重。其实我们自己在家也是可以做台湾美食的。

材料：适量的鸡蛋、牡蛎、生菜、纯红薯粉、泰式甜辣酱、盐、花雕酒。

1、把牡蛎和生菜清洗干净，牡蛎沥干水分，用少许盐和白胡椒粉腌5分钟，生菜撕成大块。鸡蛋打成蛋液，并加入少许花雕酒。纯红薯粉加冷水调成汁。

2、锅中放油，油6成热时，放入牡蛎中小火伴炒至七八成熟。

3、放入调好的纯红薯汁。

4、等到红薯汁渐渐变透明并凝固时，放入少许花雕酒和盐。

5、并倒入鸡蛋液。

6、等鸡蛋液稍微有点凝固。

7、均匀排好生菜。

8、翻面煎熟。

9、出锅装盆，配上甜辣酱就能吃了。

1、牡蛎要新鲜，用刚敲出来的做这个菜最好吃，我是看着超市工作人员现场敲出来的。

2、要用纯红薯粉调成芡汁，不能用平常勾芡的水淀粉。

3、煎的时候要用小火，不要一不小心煎过头。

4、这个菜一定要配上甜辣酱才最好吃哦，听说厦门有特制的甜辣酱，我们在超市能买到的味道也挺好。

材料：猪里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克。

1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2.所有腌料拌匀后倒入盆中，放入作法1猪里肌排抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。

3.取作法2猪里肌排放入炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃。

放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。

主料：水磨糯米粉(袋装)250克，澄面100克，温水350ml，油2茶匙，牛奶100ml。

辅料：豆沙馅300克，花生馅(自制)150克，抹茶粉1小勺，红曲粉或枸杞子粉1小勺，南瓜泥1小块，咖啡1小勺，熟糯米粉1碗。

1、水磨糯米粉，就是做宁波汤圆的水磨粉，这个口感细腻，250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后。

倒入350ml温水和100ml鲜牛奶，再加入2茶匙色拉油，搅拌均匀成浓稠的面糊。

2、盘子铺上保鲜膜，将面糊糊倒在盘子里,隔水大火蒸20分钟。

3、蒸熟后取出盘子，在盘子上再覆盖一层保鲜膜，让面糊自然冷却待用。

4、自制花生馅：将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎，加入细糖粉，甜度自行掌握。再加入一茶匙的熟猪油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成团分成小块，再揉圆。另外将豆沙馅分成块，体积是花生馅的'一倍大，也揉圆备用。

5、将豆沙馅按扁，放上花生馅，用刀铲起放在手心。轻轻捏拢，包好馅中馅。馅中馅包好后待用。

6、开始包麻薯了，将蒸熟冷却后的糯米粉团取出，装入食品保鲜袋中。一手握住袋口，另一手揉糯米粉团，直至揉到粘性非常大的糍粑为止。用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小块。

7、将糍粑放置在保鲜袋上，再盖上一层保鲜袋，压扁糍粑成饼型，放入一个豆沙花生馅中馅。

8、连同底下的保鲜袋，取起糍粑放于手心，轻轻合拢，将馅包入糍粑中。

9、最后收口捏紧揉圆，取掉保鲜袋，将做好的麻薯投入熟糯米粉中滾匀，以防粘连。熟糯米粉需事先准备好，就是把干的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鲜膜，上锅蒸15分钟即可。

10、麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色，则在冷却的糍粑装入袋子揉合时，分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉。或加入适量的南瓜泥，分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。

11、此外，在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末，黄色可用炒熟的黄豆粉滾匀麻薯，如果有椰丝的话，撒一点椰丝在上面，效果会很淸新可爱。

1、在操作时，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便制作。

2、尽量采用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。

3、做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封，冷藏保存，以免干硬影响口感。