餐饮业员工面试技巧（通用17篇）

从面试着装开始吧。其实关于这个问题没有什么好写的，因为大家都明白，面试需要穿正装的规矩，这里就稍微说一下冬天面试的特殊情况好了。很多同学冬天天气很冷时，会特别挣扎到底要不要穿正装，通常我会建议大家在正装外面加一件外套，等进入面试公司后，可以将外套脱掉。有些男生喜欢冬天用大衣替代西装，我认为大部分面试官是不会介意的，但是请这样做的男生记得不要忘了戴领带。

接下来的部分就是笔者在面试技巧上的心得了，从群面开始谈起。

有很多同学都比较害怕群面，主要原因在于群面有固定的程序，你只能按照面试官预先设定好的步骤，一步一步的走下来，即使一些自身条件很不错的同学，在群面中也经常会不知道怎么去表现自己，不知不觉间机会就溜走了。对此，我给出以下建议：

1，如果在小组讨论时，需要选出team leader，请大家千万不要去当这个leader。群面中的leader绝对是一个冤大头的角色，一般来说，leader从群面中脱颖而出，进入下一轮的概率明显要小于团队的其他成员。原因很简单，因为leader更容易犯错，也更容易被面试官看到你犯错。很多面试官在旁观小组讨论的时候，第一件事就是关注team leader，而关注的重点就在于leader有没有注意teamwork，有没有把团队中每一个人都involve进来，有没有组织好整个 discussion。总而言之，如果你当了team leader，你就必须担心更多的扣分项。

所以，建议大家不要当leader，倒是可以试着去担任timer的角色。timer这个角色，做的事情就是控制整个团队的讨论进程，在参与讨论的同时，你要安排好讨论的时间表，用多少时间讨论第一个问题，多少时间讨论第二个问题，提醒大家离结束还有多少分钟，这时候我们必须达成一个结论，并提醒 leader做出总结。做timer的好处在于2点：第一，你是一个和leader一样的特殊角色，比较容易引起面试官的注意，而且你这个特殊角色不太容易犯错扣分。第二，你很容易给面试官留下大局观强，比那个杯具leader更擅长掌控全局的感觉。

2，关于怎样在讨论中拿到高分。大家要做好这样几点：

第一，风度。这在小组讨论中很重要，你要始终保持微笑，在别人发表意见时看着对方，然后不时的点头，表示你在听。（必须要让面试官注意到这一点，你可以不时的应和几声“恩”“对”“有道理”之类的）这一点是最基本的，但是很多同学都做不到，很多同学在别人发表意见时会看着桌子，或者看着手上的纸笔，虽然你可能也在认真听，但面试官没有注意到这一点，你需要用一些必要的动作和应和声提醒面试官，你听得很认真！

第二，说一下怎么处理意见不一。意见不一是小组讨论中很常见的情况，几乎每次群面都会出现。当出现意见不一时，有些同学会选择比较“和-谐”的方法--回避，这样是不可取的，面试官会马上很敏感地捕捉到你的回避，显然是会扣分的。那么怎么样的表现才可以在意见不一时获得加分呢？其实大家不用太担心怎么去解决不一致的意见，因为面试官很多时候不纠缠于谁对谁错，而在关注你怎么处理矛盾意见的方法。我认为比较正确的方法应该是：在遇到意见不一致时，向对方强调一下，我们大家有一个共同的目标，大家都是在向着这个共同的目标而努力，我们的出发点是一样的。 这样的做法比较容易得到面试官的赞赏。这时候，最终怎么解决这个不一致的意见其实反而并不重要了，你给面试官展现的这种解决矛盾的方式会给你赢得加分的。

第三，怎么提自己的观点。在群面中提出一针见血的观点是很能引起面试官的注意的，这需要面试者本人的判断力作为支撑，我这里说的提自己的观点的方法是暂时撇开能力范畴，纯面试技巧层面的。

在团队中的几个成员都发表过意见之后，你可以这样做：先肯定一下之前2位同学的意见都说得很好，我现在融合一下2位观点中的.部分内容，再融入我个人的一些看法，来谈一谈自己的观点。 请大家记住一定要在提出自己观点前，强调一下自己是融合了前面同学的观点的。这样强调是为了提醒面试官，不要让面试官忽略掉你的这个加分行为。同时，也千万不要变成是对前面同学内容的简单概括，一定要有自己的东西，否则会变成不合时宜的总结。

接下来说单面。相比群面，单面其实更具有艺术性，因为群面可以利用固定的套路去应付（正如上文所说），而单面在笔者看来，恰恰是面试者与面试官之间一对一的单挑。也许正是因为其艺术性太强，所以很难为大家将单面的技巧整理成上文群面那样的一条条套路，只能从单面可能的各个环节去一一分析。

第一，自我介绍。这部分没什么好说的东西，我的建议也只有一句话：更多的参考jd。 对方在jd上要求什么样的能力，大家就努力往那个方向靠。

第二，问简历。这个部分是最常见的，也是最有文章可做的。

首先要提醒大家不要在简历中包含虚假信息（你可以对自己的部分经历加以修饰，甚至夸大一点也没关系，但千万不要伪造经历）面试官大多都是阅人无数的，对于自己没有的经历，你也是很难回答上细节问题的。即使被你蒙混过关几次，但总会有马失前蹄的时候的。

其次，要建议大家为自己的简历配备一套装备，装备的内容包括：

1）简历中的每一份实习所学到的东西。可以是工作技能上的，但倘若能上升到对某一工作的理解、感悟的高度，当然更好。

2）几个你引以为豪的故事。用自己的故事来证明自己的工作能力，提出自己的工作感悟是很吸引人的。在你和面试官进行一对一单挑的时候，你的故事可以抓住面试官的注意力，并将他的思路直接带入你给他预先设好的“圈套”之中，让面试官在听完故事后，用自己的逻辑来得出你想让他得出的结论。如果你可以用故事向面试官证明你具备jd中描述的能力，那你已经成功了一大半了。

再用一点篇幅概况地说一下回答压迫性较强的问题的技巧，希望能为大家对抗人见人怕的压力面试有一些帮助。我归纳为2种，第1种是较为强势的方式，把面试官压迫性的问题反压回去。第2种是比较稳健的方式，把问题的压迫力化解掉。这两种方式，前者属于以刚克刚，比较激烈，可能仅适合部分同学使用，也比较容易走火，但如果使用得当，绝对可以收到意想不到的奇效。后者属于以柔克刚，需要一定的应变力和语言能力。我会在下文中各自给出一些实例。

先来个刚猛的吧。例如，面试官提问：“我们这个职位偏好研究生，你一个本科生，你认为自己凭什么和别人竞争？”这时采用第一种方式的强硬回答可以是：“我听说现在有句话叫做一流的本科，二流的硕士，三流的博士。如果给我机会，我一定会向你证明，这句话并非没有道理。”（笔者在此郑重强调，绝对没有冒犯各位研究生前辈的意思）

强调一下，用这种方式回答问题绝对不是为了正面去挑衅面试官，而是力图让向面试官展现自己的自信和魄力。虽然有时候有些面试官会认为是狂妄，但如果配上之前自我介绍时对于自己能力和优点的描述，经常可以达到一个论证和强调的效果，让面试官感受到你坚信自己有能力做好这份工作。

再举一例，还是比较刚猛的类型。例如，面试官问：“你连一次奖学金都没有拿过，你凭什么说自己是一名优秀的学生？”强硬的方式可以这样回答：“优秀的学生分为两种，第一种擅长应对考试，第二种擅长学以致用，我可以很自信地说我属于后者。”倘若有些面试官喜欢追问你凭什么证明你擅长学以致用，只需谈一谈你对于自己专业的理解即可过关，如有故事可讲当然更好。

举一个对比的例子，同一个问题，用刚猛的方法和稳妥的方法分别怎么回答。例如，面试官问：“你为什么没有入党？”刚猛一点的可以说：“因为入党的程序实在太多，耗时太长，一样要花费时间，我更喜欢把自己的时间花在正经事上（如果觉得过激你可以说“更有意义的事情”）”（再次郑重强调没有任何反-政-府倾向，仅是举例而已，本例中的一切观点仅代表笔者在本例中所扮演的角色，与笔者本人无关）。同样这个问题，用比较稳妥的方式回答，可以是：“刚进大学的时候我在很多机会面前过于低调了，所以很多机会没有把握住，所以现在我更希望能抓住今天这个难得的机会。”

稍微分析一下，刚猛的方法是在正面把压迫力很强的问题压制回去；稳妥的方法其实就是在找一个卸力口子，比如上文中的那个例子，为自己找了一个借口，而这个借口所暴露出的自己的缺点其实不是什么缺点，因为中国人的传统还是喜欢谦虚低调的人的。

至此可能被大家看出，笔者自己更偏好强硬刚猛的回答方式，在这里也举一个反面例子，希望大家引以为戒。之前说过，刚猛的回答方式不是用来挑衅面试官的，而是用来展现自己坚定的自信和魄力。如果把这种方式用在了自信和魄力无法解决本质问题的情况下，或者在刚猛的同时有失风度，变成对对方的一种攻击，那就会适得其反。例如，面试官说：“你的这些经历不适合我们这个职位，对于我们这个职位来说，你属于没有什么过人之处的。”这时候，面试官已经给你下了一个结论，这可能是你之前的介绍没有切合jd而造成的，这时你需要用别的方式（比如其他经历）去改变面试官的判断，展现自信和魄力已经不能解决问题了。但如果你仍然用简单的“强势”去面对，必然没有效果。如果你被面试官的话激怒，去正面质疑和挑战他的判断力，说：“给我一点时间，我会证明你的判断错了”，或者直接去反击他，说：“彼此彼此，作为一个领导者，我认为你更没有过人之处” 那面试的结果肯定不会好的。

接下来说一下跟压迫性问题一样难对付的两难问题。在面试中，有一部分问题，回答“是”也不好，回答“不是”也不好，我将这类问题称为两难问题。应对这种类型问题的策略我称之为“迂回”策略。主要的做法就是：如果你想对这个问题采取肯定回答的，先否定它，再去肯定；如果你想采取否定回答的，先肯定他，再去否定。简单地说就是在“是”也不好，“不是”也不好的局面下，给一个缓冲，再作回答。下面同意给出几个例子。

例如在银行面试中，面试官问你：“如果要求你去做现金柜的柜员，你愿意吗？”面对这个问题，简单的否定回答会让对方觉得你好高骛远，不够踏实；简单的肯定回答又会让对方觉得你胸无大志或者言不由衷。那么采用“迂回”策略的回答可以这样：“我认为柜面的基本业务锻炼确实是很有必要的，但是这种必要性也仅限于 1年以内。”显然大家都不愿意当现金柜员，想对这个问题采用否定回答，面试官也深知这一点。所以，在否定前，先肯定一下熟悉基本业务的必要性，然后再去否定它。

再举一例，面试官提问：“如果你的上司要求你去做一件违反规定的事情，你会不会去做？”这个问题比之前那个更加“两难”，采用“迂回”策略的回答可以这样说：“站在公司的角度，有很多时候安全性要比短期的盈利更加重要，所以我会从公司长远利益最大化的角度出发。当然我也相信，在我们公司是不会存在这样的领导者的。”最后一句话可以视为是一句调侃，但也是这个“迂回”的关键所在。

(1) 把握重点，简捷明了，条理清楚，有理有据。一般情况下回答问题要结论在先，议论在后，先将自己的中心意思表达清晰，然后再做叙述和论证。否则，长篇大论，会让人不得要领。面试时间有限，如果多余的话太多，容易走题，反倒会将主题冲淡或漏掉。这一点在面试自我介绍的时候尤其需要注意。

(2) 讲清原委，避免抽象。用人单位提问总是想了解一些应试者的具体情况，切不可简单地仅以“是”和“否”作答。应针对所提问题的不同，有的需要解释原因，有的需要说明程度。不讲原委，过于抽象的回答，往往不会给主试者留下具体的印象。

(3) 确认提问内容，切忌答非所问。面试中，如果对用人单位提出的问题，一时摸不到边际，以致不知从何答起或难以理解对方问题的含义时，可将问题复述一遍，并先谈自己对这一问题的理解，请教对方以确认内容。对不太明确的问题，一定要搞清楚，这样才会有的放矢，不致答非所问。

(4) 有个人见解，有个人特色。用人单位有时接待应试者若干名，相同的问题问若干遍，类似的回答也要听若干遍。因此，用人单位会有乏味、枯燥之感。只有具有独到的个人见解和个人特色的回答，才会引起对方的兴趣和注意。

(5) 知之为知之，不知为不知。面试遇到自己不知、不懂、不会的问题时，回避闪烁，默不作声，牵强附会，不懂装懂的做法均不足取，诚恳坦率地承认自己的不足之处，反倒会赢得主试者的信任和好感。

2、面试技巧：如何消除紧张 

由于面试成功与否关系到求职者的前途，所以大学生面试时往往容易产生紧张情绪。有些大学生可能由于过度紧张而导致面试失败。因此必须设法消除过度的紧张情绪。这里介绍几种消除过度紧张的技巧，供同学们参考。

(1) 面试前可翻阅一本轻松活泼、有趣的杂志书籍。这时阅读书刊可以转移注意力，调整情绪，克服面试时的怯场心理。避免等待时紧张、焦虑情绪的产生。

(2) 面试过程中注意控制谈话节奏。进入试场致礼落座后，若感到紧张先不要急于讲话，而应集中精力听完提问，再从容应答。一般来说人们精神紧张的时候讲话速度会不自觉地加快，讲话速度过快，既不利于对方听清讲话内容，又会给人一种慌张的感觉。讲话速度过快，还往往容易出错，甚至张口结舌，进而强化自己的紧张情绪 ，导致思维混乱。当然，讲话速度过慢，缺乏激-情，气氛沉闷，也会使人生厌。为了避免这一点，一般开始谈话时可以有意识地放慢讲话速度，等自己进入状态后再适当增加语气和语速。这样，既可以稳定自己的紧张情绪，又可以扭转面试的沉闷气氛。

(3) 回答问题时，目光可以对准提问者的额头。有的人在回答问题时眼睛不知道往哪儿看。经验证明，魂不守舍，目光不定的`人，使人感到不诚实；眼睛下垂的人，给人一种缺乏自信的印象；两眼直盯着提问者，会被误解为向他挑战，给人以桀骜不驯的感觉。如果面试时把目光集中在对方的额头上，既可以给对方以诚恳、自信的印象，也可以鼓起自己的勇气，消除自己的紧张情绪。

3、面试技巧：如何运用语言

(1) 口齿清晰，语言流利，文雅大方。交谈时要注意发音准确，吐字清晰。还要注意控制说话的速度，以免磕磕绊绊，影响语言的流畅。忌用口头禅，更不能有不文明的语言。

(2) 语气平和，语调恰当，音量适中。面试时要注意语言、语调、语气的正确运用。打招呼时宜用上语调，加重语气并带拖音，以引起对方的注意。自我介绍时，最好多用平缓的陈述语气，不宜使用感叹语气或祈使句。声音过大令人厌烦，声音过小则难以听清。以每个用人单位都能听清你的讲话为原则。

(3)注意听者的反应。求职面试不同于演讲，而是更接近于一般的交谈。交谈中，应随时注意听者的反应。比如，听者心不在焉，可能表示他对自己这段话没有兴趣，你得设法转移话题；侧耳倾听，可能说明由于自己音量过小使对方难于听清；皱眉、摆头可能表示自己言语有不当之处。根据对方的这些反应，就要适时地调整自己的语言、语调、语气、音量、修辞，包括陈述内容。这样才能取得良好的面试效果。

4、面试技巧：如何运用手势

表示关注的手势：在与他人交谈中，一定要对对方的谈话表示关注，要表示出你在聚精会神地听。对方在感到自己的谈话被人关注和理解后，才能愉快专心地听取你的谈话，并对你产生好感。面试时尤其如此。一般表示关注的手势是：双手交合放在嘴前，或把手指搁在耳下；或把双手交叉，身体前倾。

面试技巧及注意事项下篇:注意事项篇

1、面试中的基本礼仪

(1)一旦和用人单位约好面试时间后，一定要提前5-10分钟到达面试地点，以表示求职者的诚意，给对方以信任感，同时也可调整自己的心态，作一些简单的仪表准备，以免仓促上阵，手忙脚乱。为了做到这一点，一定要牢记面试的时间地点，有条件的同学最好能提前去一趟，以免因一时找不到地方或途中延误而迟到。如果迟到了，肯定会给招聘者留下不好的印象，甚至会丧失面试的机会。如果在上海找工作，就更要特别注意这一点。因为上海的路很绕，很容易因为找不到地方而迟到。

(2) 进入面试场合时不要紧张。如门关着，应先敲门，得到允许后再进去。开关门动作要轻，以从容、自然为好。见面时要向招聘者主动打招呼问好致意，称呼应当得体。在用人单位没有请你坐下时，切勿急于落座。用人单位请你坐下时，应道声“谢谢”。坐下后保持良好体态，切忌大大咧咧，左顾右盼，满不在乎，以免引起反感。离去时应询问“还有什么要问的吗”，得到允许后应微笑起立，道谢并说“再见”。

(3) 对用人单位的问题要逐一回答。对方给你介绍情况时，要认真聆听。为了表示你已听懂并感兴趣，可以在适当的时候点头或适当提问、答话。回答主试者的问题，口齿要清晰，声音要适度，答话要简练、完整。一般情况下不要打断用人单位的问话或抢问抢答，否则会给人急躁、鲁莽、不礼貌的印象。问话完毕，听不懂时可要求重复。当不能回答某一问题时，应如实告诉用人单位，含糊其辞和胡吹乱侃会导致面试失败。对重复的问题也要有耐心，不要表现出不耐烦。

2、不要有这些小动作

手：这个部位最易出毛病。如双手总是不安稳，忙个不停，做些玩弄领带、挖鼻、抚弄头发、掰关节、玩弄考官递过来的名片等动作。

脚：神经质般不住晃动、前伸、翘起等，不仅人为地制造紧张气氛，而且显得心不在焉，相当不礼貌。

背：哈着腰，弓着背，似一个“刘罗锅”，考官如何对你有信心？

脸：或呆滞死板，或冷漠无生气等，如此僵尸般地表情怎么能打动人？得快快改掉。一张活泼动人的脸很重要。

行：其动作有的手足无措，慌里慌张，明显缺乏自信，有的反应迟钝，不知所措，不仅会自贬身价，而且考官不将你看“扁”才怪呢。

3、面试中的随机应变 

在面谈面试过程中，用人单位一般处于主动位置，尤其是面谈没有固定的模式，有时可能会随时发生你所料想不到的情况，这时就需要你善于随机应变，恰当处理意外情况：

（2）、在面谈中也可能会碰到双方沉默、尬尴，这也可能是应试人故意设置的，看你能否沉得住气，此时你得善于寻找恰当的策略来应付，比如找一些主考官感兴趣的话题，以恰当的方式来继续会谈，或者顺着刚才的话题，继续发挥谈话。你同时也保持沉默，可能也是一种有效的策略。

对面试者来说，还要注意以下细节问题：

2、面试时要集中注意力。对主考官提出的任何问题都不要忽略

3、少说话。要避免滔滔不绝、夸夸其谈的陈述，回答问题时要具体明了

4、准时抵达面试地点。准时到达说明你重诺守信

6、着装要得体

7、要注意礼貌，多使用“请”、“谢谢”、“非常荣幸”之类的话语

10、在面试之前一定要仔细了解用人单位的特点和工作范畴

这是面试的开场白，也是面试时你对自己以前工作的总结，在这时，面试官主要考察你的语言表达能力和个人总结能力，面试的时候让他们介绍一下自己，大部人都说，我的情况在简历上写着呢。我说，那如果买房的说你介绍一下你们的房子，你也说都在资料上写着呢，你自己看吧，那这样可行吗？现在的社会是靠能力和思维吃饭的，一个完整的表述自己的经历可以为你的面试加大筹码，这点切记。

符合自己特色的形象包装

当接到面试通知或你想去面试时，首先要对自己的外表做一番修饰，这就是要给面试官留下一个好的印象，比如女孩子要略施粉黛，这样会很自然，切不可浓妆艳抹，这是大忌，不要戴超过3样的首饰，这样会分散面试官的注意力，认为你会是一个“花瓶”，不要穿露带装，不然会不庄重。男孩子不要留长发，不要有胡须等，只要干净自然就好。总体来说，就是要符合自己的特点，因为，面试官会从你的外表首先给你打个印象分，这个印象分的好坏将会影响到你面试的成败!

镇定和得当的举止

很多时候，尤其是没有从事过职场的人在面试时会很紧张，有时语无伦次，有时紧张的手脚都在发抖，其实大可不必这样，其实现在选择职场人员时一般并不是看你是否经验多少，而是你个人的修为和内涵，也就是说发展潜力如何?没有做过的并不是坏处，因为你只要有潜力，那么经过培训之后再加上个人的努力，说不定，你也会成为该行业的精英。

摆正心态

一、先说下市场认识:你可以从客户群定位、竞争对手分析、广告宣传力度三方面进行市场综合分析。

二、如果你是销售员,结合营销管理提出以下建议:

1、首先要锁定目标进行市场定位,目标市场即是对酒店产品有需求、有支付能力的客户群,也是酒店能力所及的客户群体。酒店要有针对性的研究目标市场,做出详细的分析,确定后采取主动深入营销战略,争取更为广阔的目标市场。我们在锁定目标市场的同时,要竭尽全力维护客户的忠诚度,维护的这些客户是最好的免费的口碑宣传,也是其它竞争对手比较难争取的客户群。

2、培养客户群、减少营业成本。一个酒店只有具有特色、良好的服务、具有新颖的卖点、与之产品相匹配的价格体系,真正实现客我共赢,方能维系良好的客我关系,才能谈及客户的忠诚度。忠诚的顾客其自愿花钱购买酒店的产品与服务,其消费支出远远超出随意性客人,并且产生的口碑效应是对酒店最好且免费的宣传。

3、节日营销与大席营销。中国作为一个礼仪之邦,每年节日在60余个,大家普遍比较重视的也有20多个,基本每个月都有节日,对于酒店来讲可根据本地市场环境,根据不同的节日做出相应的营销策划与推广。

4、优质服务。酒店要根据现状制定服务及工作标准程序,规范技能操作。在对客服务过程中灵活的按其标准方能给客人提供优质服务。衡量优质服务的唯一标准就是顾客满意,我们也只有通过严抓培训、制定标准、灵活运用才能实现客人最大满意率。

5、执行力度、督察力度。酒店管理者的通病大都集中在落实问题上,如若没有执行到位总是有很多借口。但若换个角度去思考问题、去解决问题、协调寻求解决方案,那么问题就迎刃而解。只有执行力度上去了,工作质量才能随之提高。酒店业的发展壮大,服务质量要不断提升,因为面对的是更高要求的客人。酒店业都强调细节管理,提升细节管理就要加大督查力度,无问题督导检察可避免问题;有问题可及时发现给予补救。

一、先说下市场认识：

你可以从客户群定位、竞争对手分析、广告宣传力度三方面进行市场综合分析。

二、如果你是销售员，结合营销管理提出以下建议：

1、首先要锁定目标进行市场定位，目标市场即是对酒店产品有需求、有支付能力的客户群，也是酒店能力所及的客户群体。

酒店要有针对性的研究目标市场，做出详细的分析，确定后采取主动深入营销战略，争取更为广阔的`目标市场。我们在锁定目标市场的同时，要竭尽全力维护客户的忠诚度，维护的这些客户是最好的免费的口碑宣传，也是其它竞争对手比较难争取的客户群。

2、培养客户群、减少营业成本。

一个酒店只有具有特色、良好的服务、具有新颖的卖点、与之产品相匹配的价格体系，真正实现客我共赢，方能维系良好的客我关系，才能谈及客户的忠诚度。忠诚的顾客其自愿花钱购买酒店的产品与服务，其消费支出远远超出随意性客人，并且产生的口碑效应是对酒店最好且免费的宣传。

3、节日营销与大席营销。

中国作为一个礼仪之邦，每年节日在60余个，大家普遍比较重视的也有20多个，基本每个月都有节日，对于酒店来讲可根据本地市场环境，根据不同的节日做出相应的营销策划与推广。

4、优质服务。

酒店要根据现状制定服务及工作标准程序，规范技能操作。在对客服务过程中灵活的按其标准方能给客人提供优质服务。衡量优质服务的唯一标准就是顾客满意，我们也只有通过严抓培训、制定标准、灵活运用才能实现客人最大满意率。

5、执行力度、督察力度。

酒店管理者的通病大都集中在落实问题上，如若没有执行到位总是有很多借口。但若换个角度去思考问题、去解决问题、协调寻求解决方案，那么问题就迎刃而解。只有执行力度上去了，工作质量才能随之提高。酒店业的发展壮大，服务质量要不断提升，因为面对的是更高要求的客人。酒店业都强调细节管理，提升细节管理就要加大督查力度，无问题督导检察可避免问题;有问题可及时发现给予补救。

1、穿着要干净，留下良好的第一印象：对于餐厅服务类型的行业，如果您的穿着很不整洁，就会影响顾客的食欲，这样的人单位肯定也不会录用你。因此，一定要打扮得体再去面试。

2、服务类行业，友善的微笑更是不可避免的。面试过程要微笑，这样才显得有亲和力。

3、要表现出你的好脾气。

4、不可飞扬跋扈。要表现出有忍耐力，不可要人觉得你很个性，做服务行业的不能有个性。

5、善于表达和交往:  这就要您在面试前多做准备工作，比如把朋友当成是面试官，再多练一下口才。

对餐饮店的经营的整体认知，到时候把自己的想法说出来就行了，当然餐厅最重要的是效益，有一套自己的经营策略,管理方案.

餐饮管理首先明白的是计划，组织，安排，沟通，协调，评估，总结这几个字。其次就是部门的职责和流程，以及各个部门的配合。要注意表现你这些方面的能力。

还可能会问到员工关系 客户关系

随着饭店业的迅猛发展，饭店培训将发生重心转移，服务技术技艺的培训依然重要，但将更重视树立新观念和提高行为技巧，更加关注宾客与服务人员、管理人员和员工之间的相互作用，更强调如何使各种活动和行为达到能更好为宾客服务的水平。因此，在饭店新员工培训中必须遵循以下的基本原则：

1、与时俱进原则

饭店作为一个凭借各种硬件设施、通过软件服务使客人满意来获得经济收入的企业，为了不断迎合客人的需要，提高宾客的满意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潜在需求，引导客人的消费，需要从饭店建筑设计、装饰布置、设备设施配备、服务项目设立、服务理念、服务技能等方面进行创新。这就要求饭店在培训新员工时做到与时俱进，保证培训内容的前瞻性。

2、实事求是原则

即在培训过程中，无论是培训内容、形式、方法、进度等都应从新员工的'实际情况出发，要适应其年龄特征、工作经历、岗位要求、现有的知识水平和服务技能等，使培训工作具有较强的针对性。

3、学以致用原则

培训所传授的知识、技能等应该是员工工作中急需了解和掌握的，学习以后能很快应用到工作实践中去。切忌空洞地讲理论，从概念到概念，而应紧密结合受训者的岗位需要和个人需要，从需要出发，理论联系实际，使培训内容具有较强的实用性。

4、全面评估原则

即根据培训宗旨、目标以及培训标准，运用科学的评估手段，对培训活动的全过程及其结果进行评价、鉴别和监督。通过评估，实事求是地评价培训的效果，肯定培训取得的成绩，发现存在问题。对新员工的培训要做到从开始学习到运用的全过程评估及对知识、技能和态度等方面的全面评估。培训的目的就是通过对员工在服务态度、专业知识和业务技能等方面的训练，提高他们的职业素质，提高饭店企业的的管理水平与服务质量，从而实现饭店经营管理的目标。因此针对新员工，应该依次从以下几方面进行培训：

(1)饭店基础知识培训

包括饭店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解。

(2)饭店礼节礼貌培训

包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。新员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。

(3)饭店意识培训

意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训新员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客、耳里有宾客、嘴里有宾客，时时刻刻想客人所想甚至是客人所未想，急客人所急甚至是客人所未急。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐饮业新员工培训。

为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅管理。

一、培育以人为本,以客为先的服务意识

在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。

这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

二、提供以人为本的培训内容

餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。

1.标准化服务

标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到pa;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。

2.个性化服务

a)在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。

例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。(当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有)。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。

b)个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的'协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。

c)通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。

三、培训成果考评

培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。

第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。

第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。

通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗。

第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训。

四、管理层培训

餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。

管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。

总之，培训必须要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力，并通过科学的培训来实现。

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐饮业员工培训。

6、完成上级安排的其他工作任务。

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文员面试技巧

1、文职岗位要求面试者有很好的亲和力，能与其他人进行充分的沟通，这就要求面试者必须要保持良好的心态来面对招聘人员。关键要做到八个字——顺其自然，不卑不亢。只有这样才能给招聘人员留下好印象，使其相信你有能力在将来进入公司后与同事和谐的相处。

2、面试者要注意自己在面试中的礼仪问题。因为文职人员的形象和礼仪往往代表公司的形象，所以这一点必须要在面试中予以充分注重。要做到仪表大方，举止得体。

3、文职岗位需要很强的语言表达能力，所以在面试时要注意特别说话内容，说话语气以及所表达出的诚意。

end

7. 依你的能力最能够在哪一点上帮助到别人？

8. 你最喜欢同事和朋友说你是什么样的人？

9. 假如在100个人里面，你认为你能争第一的强项是什么？

10. 你心中最渴望的是什么？

11. 在过去的工作中，你哪些方面的成绩比较突出？

13. 你进入社会后最值得分享的收获是什么？最值得分享的教训是什么？

15. 从你手里解决的一个最棘手的问题是什么？

17. 你在找工作的时候最看重公司的什么？为什么？

18. 你喜欢什么样风格的领导？为什么？

19. 你服务过的企业，最满意的是哪一家？为什么？

20. 你心目中的理想团队是什么样的.？用什么去达成愿望？

21. 你人生最大的追求是什么？有什么具体描述？

22. 做为管理人员，你是怎样去发掘对实现团体目标有价值的员工？

24. 当你的下属做事进度缓慢，没有成效时，你是否有过激行为？还是感到无能为力？

26. 你是如何看待公司制度和人性管理的？

27. 当工作的最后期限来临，你会做什么？为什么要这样做？效果如何？

28. 你认为公司最高决策者应该具备怎样的个人信念，人生追求及品质特征？

面试问话

1、 您可以将过去的经历和感受给我们做一个简单的介绍和分享吗？

2、 相对而言，过去经历的各种工作岗位您最喜欢的是哪一个？为什么？

3、 是什么原因让您决定要离开这份岗位的？您对未来职业的期许是什么？

一、 喜欢和兴奋度

1、 什么事情做起来让您感觉无比充实，特别兴奋？

2、 上级和同事最看中和欣赏您哪一点？

3、 您最讨厌做什么事情？

4、 您做什么事情一气呵成，特别顺畅？

5、 您学习什么东西可以做到无师自通，一学就会？

6、 您做什么事情可以忘了时间？

7、 您最能够在哪一点上帮助到别人？

8、 您最喜欢朋友们说您是什么样的人？

9、 在100人里面，您可以数到第一的是什么？

10、 您在心里最渴望的是什么？

二、 责任和内控度

1、 您对自己的工作表现和能力打多少分？

2、 为什么得到这个分数？

3、 这些差的分，体现在哪些方面呢？

4、 造成这些差距的原因何在呢？

三、 经验和总结

1、 您在工作中最大的收获是什么？

2、 您工作这么多年最大的感悟和感受是什么？

3、 您觉得应该总结的经验和教训是什么？

4、 您认为目前这个工作岗位工作的核心是什么？

四、 解决实际问题的能力

1、 您在工作中遇到的最大的困难或压力是什么？

2、 您是如何看待这个问题的？

3、 您当时具体做了些什么，采取了哪些行动？

4、 您感觉做了这些之后效果如何？为什么呢？

1、一般来讲，应聘者首先关注的是应聘职位的待遇，第二是自己有没有发展空间，第三是自己是否具备胜任该岗位的能力，第四是应聘者感觉自己适合不适合。

现实中，很多公司在招聘过程中犯了严重的自我中心主义。我曾经多次按《前程无忧》上的招聘广告打电话询问相关招聘事宜，当问及薪酬待遇情况时，招聘单位的负责人总是闪烁其词，“这要与老板谈”、“就看你的能力了，看你能为公司做什么样的贡献了”、“我们很灵活的，来谈了再说”等等。应聘者都很聪明的，他们知道，一个企业的薪酬体系是成系统的，有自己的付酬理念和付酬方式，能为某一个人来破坏企业的运行体系的可能性不大，除非招聘的是总经理、总裁，那也得等你上任之后才能做的事情。如果你不确切的明说，应聘者就会认为你假打，并在薪酬待遇问题上绕来绕去兜圈子。许多企业在招聘时，只是围绕职位要求提问题，关于职位的薪水待遇等常规问题却闭口不谈。也给应聘者留下了一个不诚信的坏印象。一些好的做法是，在第一轮的面试中甚至在招聘广告中就告知了应聘者。不要认为这是俗气，而是对应聘者负责，也是对自己负责。

2、看人先看相，说话先听音

经验丰富的面试官，一般在面试前见面的3秒钟里，就已经基本判断了一个应聘者是否是自己想要的那个人。从应聘者的神态、相貌、行走、坐姿、衣着等方面，可判断个八-九不离十。具体的判断标准，一方面*经验的积累，因为面试是一门三分*技术，七分*经验的艺术；另一方面，可以读两本书，《麻-衣相法》与曾国藩的《冰鉴》，尤其是后者，更是一本从实践中来的好书。

如果有面试官问应聘者这样的'问题:“谈谈你如何干好这项工作？”“你能完成多少销售额？”“你是不是可以先拿个方案给我？”“你能为公司做什么？做多大的事？”“你想公司如何发展自己？”，就只有两种可能:要么面试官没有经验、不懂面试技巧，属于根本不懂人力资源工作的那一类；要么是另有企图，希望通过你谈谈思路，谈谈你对工作的看法，他好集思广益；或者让你在3天之内拿出一套方案来。他让很多应聘者拿方案，其目的不言自明。对于这样的招聘单位应聘者要提高警惕。

在面试中遇到吹牛夸口的人是经常的事。这种人往往会告诉你，他有多大能力，有多少的资源关系，能完成多少销售任务等听起来很美却无法做到的故事，对于这种人只有一个办法:不用。这样的应聘者非骗即疯，对企业的破坏力很大。这种外来和尚，对企业的内部情况根本不了解，念错经还是个小事，引来了凤凰气走了山鸡就麻烦大了。

尊敬的领导：

首先，我很感谢你们给了我这样一个工作的机会，使我成为你们中的一员。作为新加入的一名员工，我虽然暂时还不是很明确工作的流程于操作，但我对自己很有信心——我会干的很出色。这么说的最重要的原因是我很喜欢这份工作以及这里的工作环境。

我知道餐饮业，尤其是火锅店的工作对卫生要求极高。因此，在这方面我会严格要求自己。开业前，清洁做到无死角，木见本色钢见亮，横向到边纵向到底；开业后从服务技能，专业知识上来严格要求自己，始终保持微笑来迎接顾客，狐狸顾客至上的观念，努力让自己成为一名合格的优秀员工，为你们贡献我微薄的力量。

还有，就是餐饮服务工作员工流动性很强，这一直是你们所苦恼的事情。这点我十分很理解。我是一个比较喜欢稳定的人，希望可以有个稳定的工作一直工作下去。我是一个比较能够吃苦耐劳的人，对工作很细心。并且这份工作是充满快乐的，每天大家一起上班，下班，一起为顾客服务。每位顾客都有其自己的特点与要求，我们都会认真的细心服务。通过对他们的服务和倾听，我会在工作中积极听取意见和建议，认识到自己的不足，并在以后的工作中努力改进。

作奉献我们的微薄之力！我要勇敢地面对现实和公司的各项挑战，克服困难，为实现公司发展而努力。弘扬艰苦奋斗作风，我养成良好的工作观念和工作行动，在工作中勤奋学习和有责任心能多提高生产，在工作中要认真细致避免出现差错，我要说无论怎样我都要把这份份工作做好，那是我做为一个员工的责任。

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xxxx年xx月xx日