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鱼的美味做法（优秀18篇）篇一
相信喜欢吃馒头的朋友肯定也喜欢吃花卷吧，但是它怎么做呢，小编下面教你它的做法吧。
面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的'面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉)，涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火(电炉放 5)蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
1.紫薯上锅蒸软，去皮后1和面粉，适量酵母粉，糖合成面团
2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团
3.醒发到膨胀到2倍大
4.两个面团各揉一下
5.杆成片，罗在一起，再杆一下，为了粘和，然后就卷成卷
6.醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟
鱼的美味做法（优秀18篇）篇二
家常菜是我们最常吃的，有许多的家常菜是非常的美味并且有营养的，那么大家知道美味家常菜的做法有哪些呢？下面来看看！
主料：猪蹄800克。
辅料：黄花菜30克,木耳(水发)30克。
调料：姜10克,盐4克,味精2克,胡椒粉4克,大葱10克。
1. 猪蹄刮洗干净，随冷水入锅煮沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净待用;
2. 黄花菜、木耳洗干净;
3. 汤锅中加清水和姜片，放猪蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脱;
4. 放入黄花、木耳，大火烧至汤沸后再煨约10分钟，食时调味。
温馨提示：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
主料：猪肉(瘦)100克,芹菜250克。
调料：姜5克,淀粉(玉米)3克,酱油5克,白砂糖2克,花生油20克,盐3克,味精1克。
1. 将猪瘦肉洗净，切丝，加入少许湿淀粉、酱油、白糖、花生油、精盐等拌匀腌制;
2. 芹菜去根，洗净，切段;
3. 起油锅，下姜片爆香，放入肉丝炒至刚熟，取起;
4. 起油锅，下芹菜爆香，下盐炒熟，加入肉丝烩匀，调入味精、白糖等即可。
温馨提示：家常菜的做法都讲究简单、快捷、营养、美味，所以要做好一道家常菜，也要懂得合理搭配及娴熟的做菜技巧。
材料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)。
1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的'混合在一起，不要有大块的凝结。
2、加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜(或者盘子)，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油即可。
1、不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。
2、不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
3、蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
4、蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇三
栆的营养价值是很高的，所以枣糕也是有一定的食用价值的。朋友们想知道枣糕怎么做及枣糕的做法吗?下面就为大家介绍枣糕的做法大全。
桂花5克，红枣50克，马蹄粉150克，砂糖200克，清水700毫升。
1.将红枣清洗干净，然后放在清水中浸泡一段时间。
2.然后准备一口干净的炒锅，将适量的白糖做成糖浆。
3.然后再炒制好的糖浆中放入准备好的一半的'清水。
4.然后就可以将红枣和适量的桂花放入其中煮10分钟。
5.将剩下的350毫升清水与马蹄粉兑成浆。
6.先将一半马蹄粉浆加入糖水中慢慢搅拌均匀。
7.再将另一半马蹄粉浆加入糖水中慢慢搅拌均匀。
8.将浆倒入蒸盘中，隔水蒸2小时。可用一根筷子插入到糕的最中间位置，然后再拔出来，用手摸摸筷子，如果没有粘手感觉，表示糕蒸熟了。
适量的核桃，阿胶250克，红枣200克，芝麻180克，枸杞50克，黄酒250克，冰糖50克。
1.阿胶装入塑料袋中，用硬物敲打成块。
2.然后放入搅拌机中，搅拌成粉末。
3.倒入黄酒。
4.再加入冰糖搅拌均匀，(冰糖用冰糖粉或冰糖块均可，因为还要蒸的)。
5.芝麻清洗后炒一下，会比较香，当然不炒也行。不炒就要晒干再用。
6.核桃烤一下，不烤也行。
7.将阿胶黄酒放入蒸笼中，蒸锅中一定要多放些水。
8.大约蒸了阿胶黄酒全部化开后，倒入核桃，核桃不用切。
9.再倒入黑芝麻。
10.放入枸杞。
11.最后倒入大枣，大枣对半切即可。
12.大约蒸50分钟左右即可。
13.蒸的时候蒸笼上盖上笼布，不容易滴水。
14.准备一个容器，上面放上保鲜膜。
15.倒入蒸好的阿胶成品，并压实。
16.大约放冷藏室几个小时，冷藏至硬倒出。
17.然后切片食用。
小麦面粉1500克。
酵母15克，泡打粉20克，肥膘肉100克，桂花25克，红枣(干)150克。
白砂糖150克，猪油(炼制)80克。
1、把肥膘肉、红枣分别切丁。
2、面粉过筛后纳盆，加入白糖、猪油、干酵母、泡打粉、水和匀成面团。
3、用压面机把面团压过后切成长方形，面上刷上一层猪油，撒上一层面粉，对折后擀成长方形。
4、再刷油，撒肥膘丁，撒粉，依此方法3-4次。
5、最后擀成长方形，面上撒上红枣粒、蜜桂花少许，上笼蒸熟即成。小诀窍1、糕蒸出来后，会出现层次不会明粘在一起的现象。
2、要解决这个问题要求在操作时，手握擀面杖要平，手要稳，动作要快，每层扫油后，要撒粉均匀。
3、在折叠时要快，反复擀制，折叠，直到符合要求为止。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇四
原料：
做法：
1.香菇提前泡发;锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出。
2.挤干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁，放适量油煎至定型;葱姜切碎。
3.所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料。
4.饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的.小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮。
5.在皮中入馅料，包成带花纹的圆形。
6.锅中放油，放入小包子;取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀。
7.待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇五
小吃是一类在口味上具有特定风格特色的`食品的总称。下面小编来给大家介绍酸辣粉美味的做法，大家快来尝试吧!
材料
做法
3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，加入开水后加入高汤
4、加入生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握
6、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
8、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
材料
做法
1、准备好材料，将花生仁炒熟;
3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水;
4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末;
5、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上，将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇六
茭白本身就含有比较高的营养价值嗯猪肉肉是我们生活中经常会吃的一种食物，所以荤素的搭配才更利于我们营养的吸收，因此作为一道茭白肉丝，可以吸收到不同的营养。
主料：茭白两小根，肉丝小半碗，
配料：柿子椒半个，葱姜丝适量，李锦记蒸鱼豉油，淀粉，盐，油。
1、茭白、柿子椒切丝。
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。
4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅食用。
提示：茭白以春夏季的`质量最佳，招牌营养素比较丰富。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
1.茭白剥去老皮、截去老根、顺着纹路、竖切成粗丝。
2.青、红椒切丝、猪肉切丝。
3.肉丝中倒入蚝油。
4.加入玉米淀粉、抓匀，腌制十几分钟。
5.锅烧热，放少许橄榄油。
6.放入肉丝翻炒。
7.炒至肉丝变色，放入茭白。
8.翻炒几下之后，放入青、红椒丝。
9.继续翻炒均匀，起锅前加少许盐调味。
1.茭白的老根需要切掉，外皮要削去，这样会比较嫩;。
2.茭白不要斜切或横切，要顺着纹路、竖切粗丝，这样口感最好;。
3.肉丝提前腌制十几分钟，口感会更加滑嫩;。
4.油不宜太少，否则口感会略微发涩，如果担心健康，可以用橄榄油;。
5.蚝油中含有盐分，注意最后加入的盐量不宜过多。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇七
主料:鲤鱼800g、酱油两汤勺。
辅料：淀粉、面粉、番茄酱一汤勺、盐、醋四汤勺、白砂糖三汤勺、酱油两汤勺、料酒一汤勺、大蒜、大葱、姜。
步骤1、鲤鱼一条。
步骤2、葱姜蒜及调料。
步骤3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
步骤4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
步骤5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
步骤6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
步骤8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
步骤10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
步骤11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的烹饪技巧。
主料:鲤鱼600克。
辅料：大葱150、克盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、酱油20毫升、玉米油20毫升、姜15克、花椒1克。
步骤1、原料：鲤鱼一尾(600克)调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
步骤2、鲤鱼洗净，抽出鱼线。
步骤3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
步骤4、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
步骤5、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
步骤6、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
主料:鲤鱼800g、猪肉100g。
辅料：盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜50g、榨菜50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋。
步骤一:材料：活鲤鱼猪肥肉榨菜胡萝卜干红辣椒葱姜油盐大蒜酱油白糖醋料酒鸡精。
步骤二:把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾。
步骤三:再切上相同的.斜刀，用料酒，盐腌制一会。
步骤四:把肥肉，胡萝卜切丁。
步骤五:榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末。
步骤六:锅里油热8成，下鱼。
步骤七：炸至金黄色捞出。
步骤八：锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁。
步骤九：煸炒一会。
步骤十：把鱼皮面朝下放入，
步骤十一：加料酒酱油白糖米醋葱水盐。
步骤十二：大火烧开。
步骤十三：加盖大火焖一会，充分入味。
步骤十四：加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅。
干烧鲤鱼的烹饪技巧。
1、鱼片要炸透。
2、配料要烧透。
主料:鲤鱼1条、豆腐1块。
辅料：盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。
步骤一:原料：鲤鱼。
步骤二:豆腐和配料。
步骤三:鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
步骤四:豆腐切片。
步骤五:下锅油煎，至两面金黄备用。
步骤六:鱼也煎至两面焦黄，盛出。
步骤七：锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。
步骤八：加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开。
步骤九：加入适量清水，放入鱼。
步骤十：放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可。
主料:鲤鱼800g。
辅料：番茄酱、花生油、姜、绵白糖、辣椒、鸡精、料酒、酱油、细香葱、盐。
步骤1：食材：鲤鱼馕植物油盐料酒白糖鸡精酱油番茄酱酱辣皮子葱姜。
步骤2：在背上切成花刀。
步骤3：用盐腌制20分钟。
步骤4：葱姜辣皮子洗净切片。
步骤5：热锅凉油，油热6成加鲤鱼，炸到鲤鱼一面发硬直挺。
步骤6：翻面继续炸到两面金黄色捞起。
步骤7：锅底留底油，加葱姜干辣皮子炒出香味。
步骤8：加鲤鱼料酒酱油盐白糖。
步骤9：加水盖过鲤鱼表面，大火烧开，转小火煮10分钟左右。
步骤10：加番茄酱鸡精在煮一会。
步骤11：把馕放在鲤鱼上面焖一会入味。
步骤12：把馕捞起，切三角形的小块在盘子里复原馕的形状，摆在盘子一圈。
步骤13：鲤鱼出锅装盘，把汤汁浇在鲤鱼上面，撒上香葱末即可。
皮馕烧鲤鱼的烹饪技巧。
1、炸鲤鱼的时候，锅一定的烧的特热在加油。
2、如果想健康一些，鲤鱼可以煎的。
3、这次鲤鱼买的太大了，锅太小没法煎这样鱼不粘锅。
4、汤汁一定得多些，馕才有味道。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇八
原料：
冬瓜1块，苦瓜1根，大甜椒1根，五花肉片适量。
调味料：
豆豉、蒜片、酱油、鸡精、盐各适量。
准备工作：
冬瓜去皮去瓤后切成薄片，苦瓜破开后刮去瓜瓤再切成条状，大甜椒去籽后也切成条状。
做法步骤：
1、锅烧热，下少量油，倒入五花肉片用小火煸炒至出油，再把肉片拨到锅边。
2、原锅倒入豆豉和蒜片用小火爆香，转大火，倒入苦瓜、冬瓜和大甜椒翻炒均匀。
3、加盐翻炒至冬瓜片变软变色后，再倒入适量酱油继续翻炒，炒到冬瓜片融化并粘在苦瓜上，加鸡精，炒匀起锅。
补充说明：
1、冬瓜片尽量切的薄一些，这样才容易把冬瓜片炒融，让它粘附在苦瓜上面才好吃。
2、煸炒五花肉片的时候需要有耐心，只有把肉片和油脂的香味炒出来，这道菜的风味才能出来。
3、如果你想增强这道菜的减肥效果，也可以省去五花肉片不用，只是味道会稍微差点。
原料：
苦瓜2根，虾仁10余个，鸭蛋3枚，红椒丝适量。
调味料：
蒜片、盐各适量。
准备工作：
1、苦瓜洗净后破成两半，挖去瓜瓤后再切成苦瓜片，加适量盐腌制10分钟后再挤出苦水。
2、虾仁洗净后从背部剖开，方便入味，如果有虾线就挑出虾线，然后加少量盐抓匀。
3、鸭蛋磕入碗里并加适量盐打散。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下油滑锅后转成中小火，倒入鸭蛋液炒至成型后拨向锅边。
2、倾斜炒锅，再入点油，下蒜片爆香后倒入虾仁，炒至虾仁变色再倒入苦瓜和红椒丝。
3、转大火翻炒至苦瓜稍有变色时，关火，起锅。
补充说明：
苦瓜提前用盐腌制10分钟能让口感更脆爽。
原料：
苦瓜2根，大红椒粒、瘦肉、不带皮的五花肉各适量。
调味料：
葱花、姜末、蒜片、老抽、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、苦瓜切去头尾后再切成较厚的片，挖去苦瓜瓤待用。
2、五花肉和瘦肉都剁成肉末，加盐、姜末和葱花抓匀后再摔打至上劲。
做法步骤：
1、准备一个盘子和一碗清水，把切好的苦瓜摆在盘子里，灌入肉末，再用勺子背蘸上清水把表面抹平。
2、平底锅烧热，加适量油并放入苦瓜小火慢煎，把苦瓜的两面都煎香后拨到锅边。
3、原锅下入蒜片炒香，加适量水翻匀后再倒入大红椒粒，加老抽翻匀，盖上锅盖大火焖煮5分钟后打开锅盖，大火收汁。
4、收至汤汁快干时加入适量鸡精，把苦瓜翻个面，继续收干汤汁即可关火，起锅。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇九
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。下面就来和小编一起看看炸酱面的美味做法吧。
材料
刀切面，绿豆芽，瘦肉丝，黄瓜，葱，铁岭干酱，老抽酱油，糖，花椒面，鸡精
做法
1.炸肉酱：将瘦肉丝切碎(切成丁)，在小碗中用老抽酱油将干酱化开，切葱花备用。锅中加少许底油，待油八成热时下入肉碎，炒散后加葱花、花椒面，略微翻炒后倒入化开的干酱，调小火，放糖和鸡精，待肉酱起泡开锅后，关火盛出备用。
2.黄瓜洗净插成细丝，锅中烧热水，待水开后，下入洗净的绿豆芽，心中默念“1、2、3、4、5”，之后立即将其捞出沥干水份备用。
3.用焯豆芽的热水继续烧开，煮刀切面(超市里有卖的)，煮好的面条用凉水过一下，捞入碗中，放入豆芽、黄瓜丝，加入炸好的肉酱，拌匀就ok啦！
小诀窍
1.冷鲜肉买的肉丝一定要缓透了再炒，否则非常崩油，我就深受其害啊，烫蒙了！
2.炸酱时一定要放糖，就是炸鸡蛋酱也是如此，这样做出的酱异常的鲜！
3.用热水焯绿豆芽是一定控制在5秒之内，久了就不脆了。
4.面条不易煮的过熟，稍微硬点儿，口感绝佳！！
鱼的美味做法（优秀18篇）篇十
花椒蒸鱼豉油。
生抽米醋。
料酒白糖。
鸡精姜粉。
蒜半头。
1、菜场一般会帮你把鱼处理好，拿回家之后去腹内黑膜，抽两边肉上的腥筋，抽筋是必须的步骤千万不要省略，不然鲤鱼不光肉发紧而且还有腥味，是介样的啊瞧好了我给亲自示范：先在靠近鱼鳃的地方浅浅地给它来上一刀，扒开看看可见一个白点，鱼尾的地方也给上一刀要心狠手辣不留情面，然后用刀背轻轻敲打鱼身给它做个全身按摩，，然后揪住那个白点往外抽，这样鱼筋就很容易慢悠悠地抽出来啦，接着往鱼身两边划几道口子方便入味。
2、鱼放入锅中加水没过鱼身，加几片姜片和少许料酒，大火烧开后中火五分钟捞出乘盘。
3、煮鱼的同时调配浇汁：取一小碗，蒸鱼豉油、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精各少许，咱就不精确到克了，按自己的口味来就可以了，调好了的`汁均匀浇在鱼身上。
4、半头蒜剁碎末，平铺在鱼身上。
5、炒锅里色拉油烧热，干辣椒丝和花椒一小把浸过水丢进锅里小火慢慢焙出香味，不浸水的话还没出来香味就很容易糊了，黑乎乎的也不上相不是?哗!激动人心的时刻就要来临了!把热油均匀轻快地浇在鱼身上，只听到刺啦一声，一阵蒜香升腾而起扑鼻而来!
鱼的美味做法（优秀18篇）篇十一
家人团圆，招待亲友，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样，用哪种烹调方法更合适呢?接下来，小编为您介绍了鱼的七种美味做法，看看吧!
脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。
大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的'鱼，也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素d能促进豆腐中钙的吸收。
鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。
高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇十二
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的'汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇十三
原料：
做法：
1.小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下。
2.胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。
3.所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。
4.面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子。
5.锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇十四
鼎边糊，又叫做锅边糊，是福建福州的.特色著名小吃，下面小编为大家带来了美味的鼎边糊做法，希望对大家有用。
锅边糊简称鼎边糊或料棵，福州人都叫鼎边糊，是福州的大众小吃，如果佐以蛎饼，更加可口。
锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。
不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗，如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊，几乎所在家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。
1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。
2、制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、别口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。
3、制辅料：泡发畅干，洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇，洗净，切条;葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。
4、制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇十五
蛋玉晶也被称为日本豆腐或者玉子豆腐，你们吃过的蛋玉晶中，哪种口味的做法最为符合你的心意?以下是小编给大家带来蛋玉晶的做法，以供参阅。
生虾仁50g，胡萝卜丁50g，日本豆腐160g，青豆50g
2、锅中放入15g油(约一汤匙)烧热，倒入所有食材，加入50g水，根据个人口味加入小炒料包，烧至汁水粘稠即可。
日本豆腐，生抽，糖，盐，香油，干椒碎，榨菜碎，葱花，虾米
1.锅里热油，把切成片的玉子豆腐放油里煎至两面金黄，摆盘。
2.小碗里放生抽，糖，盐搅匀。
3.锅里倒香油，把干椒碎，榨菜碎，葱花放入炒香，然后倒入调料碗，拌匀。
4.把拌好的调料倒在豆腐中间，洒上虾米，吃的时候拌好，沾汁吃就行了!
日本豆腐，生抽，糖，盐，香油，干椒碎，榨菜碎，葱花，虾米
1.锅里热油，把切成片的玉子豆腐放油里煎至两面金黄，摆盘。
2.小碗里放生抽，糖，盐搅匀。
3.锅里倒香油，把干椒碎，榨菜碎，葱花放入炒香，然后倒入调料碗，拌匀。
4.把拌好的调料倒在豆腐中间，洒上虾米，吃的.时候拌好，沾汁吃就行了!
1.香菇洗净泡发后，去蒂，切成丁。胡萝卜洗净去皮，切丁。虾仁和口蘑也切丁，葱切末。
2.带包装的玉子豆腐从中间切开，然后把豆腐从管中挤出来，切成1厘米左右的圆片。
3.平底锅内码上豆腐片，倒入高汤和料酒，大火烧开后换小火煮5-10分钟，捞出豆腐码在盘中，剩余的高汤盛起备用。
4.炒锅加热，加2小勺油，下虾仁炒熟盛起备用。
5.锅内再加1小勺油，爆香葱末后，下胡萝卜丁炒半分钟，加香菇炒出香味，加口蘑丁，玉米，豌豆，白胡椒粉翻炒，加入煮过豆腐的高汤小火焖3-4分钟至胡萝卜软熟。
6.加适量盐调味，倒入炒好的虾仁拌匀，淀粉加少许水调匀后入锅勾芡，淋香油翻匀，起锅倒在码好的豆腐上即可。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇十六
虾具有很高的蛋白质，吃虾的`好处有很多，那么大家知道虾的做法有哪些吗？下面小编为大家整理了快手美味虾的做法，希望能帮到大家！
主料： 鲜虾
辅料： 青椒 红椒
调料： 李锦记天成一味鲜酱油 李锦记纯香芝麻油 料酒 油
1、原料备用。
2、青、红椒洗净切丝。
3、鲜虾洗净，挑去虾肠。加入料酒轻轻拌匀，腌制10分钟，然后控干水分备用。
4、油锅烧热，下入椒丝。
5、然后倒入鲜虾。
6、至虾两面金黄时，调入李锦记天成一味鲜酱油。
7、转中小火烧约1分钟，淋入少许李锦记纯香芝麻油。
8、拌匀出锅装盘皆可。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇十七
湘江活鲤鱼1尾(约重750克)。
配料：
鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。
调料：
植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的`清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
特点：
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
鱼的美味做法（优秀18篇）篇十八
豆皮100g。
油适量盐适量。
干红辣椒5g大葱100g。
花椒粒2g胡椒粉2g。
白糖1g鸡精2g。
淀粉少许酱油3g。
料酒5g香菜10g。
2、把新鲜的.鲤鱼洗净收拾干净，切块。
3、用盐料酒淀粉。
4、腌制30分钟以上。
5、把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段。
6、香菜洗净切段，蘑菇洗净切片。
7、豆皮切菱形。
8、热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味。
9、加水大火烧开，加酱油料酒白糖。
10、加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会。
11、加豆皮煮开。
12、加蘑菇片盐，再煮一会。
13、加鸡精胡椒粉尝味。
14、关火撒上香菜末出锅。