感恩是一种让我们更加懂得感激的能力，它让我们更加懂得感恩身边的一切。感恩的关键是要有一颗感恩的心，用它去看待身边的一切事物。以下是一些感恩的诗歌，它们或许能够带给你一些心灵的启示和触动。
食品营养学论文篇一
今年选修了食品营养学，确实学到了很多东西，了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节，也有了一些知识的积累，有了一点心得体会，下面就对我这半学期的学习做一个小结。营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。
一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。供给热能，维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。保护器官功能，调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。食物所具有的这些功能，也就是说食物的营养的价值，是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物，素、矿物质、膳食纤维和水。通过长时间的实践、总结，人们发现，虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。例如，粮谷类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物，但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按人的需要，如年龄、劳动量情况、健康情况不同，来选择不同低食物。下面就以牛奶为例。牛奶的营养牛奶中的钙既丰富，吸收利用率高，它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。此外，牛奶中的钙比例比较合适，是儿童、老人的最佳食品。牛奶是具有良好保健功能的营养食品。牛奶中有优质的蛋白质，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶中的糖为乳糖。牛奶中含有人体所需要的各种维生素，含量最多的是维生素a和维生c素b2。酸奶酸奶是用优质的鲜奶为原料，经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的，酸奶营养丰富，酸甜可口，凉爽宜人是夏日首选的制佳品，更是值的提昌的保健食品。酸奶的品种较多，按脂肪含量不同，可分为全脂酸奶和脱脂酸奶，按添加辅料的不同，也分为原味、果味及果料酸奶，根据工艺的不同，又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后，装入杯中，保温发酵，成品呈凝固状态，质地均匀细腻，颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型酵灌中发酵，再经过机诫搅拌成为液态，最后装入容器中，搅拌型适于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。酸奶中的乳酸菌，在牛奶的适应温度中大量生长繁殖，奶中乳糖被分解为乳酸，酸度不断增加，奶中的蛋白沉淀下来形成有蛋白弹性的乳白色凝乳，也变的更容易消化，也就是具有香酸风味的酸牛奶，是一种很好的保健食品，它具有以下的7优点：
1酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值，而且经发酵后，提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率，并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。
2酸奶能促进胃酸的分泌，加强消化功能，对于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促进消化。
3酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在肠道中能枊制有害菌繁殖，防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能代替的作用。
4酸奶能刺激胃肠蠕动，防止便泌。
5因牛奶中含有3羟-3甲基戊酸降胆固醇因子，故酸奶也有降底胆固醇底功能，它降低血清中胆固醇的效果比一般鲜奶还好。
6利用酸奶中的酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产生乳酶分解乳糖，有效地解决了一部分人因缺乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。喝酸奶须知1不易过多。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能，但在引用上也要注意适可而止，过量引用很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的正常分泌。2不易加热，酸奶加热，高温会杀死酸奶中的活性乳酸菌，从而影响了活性酸菌在人体肠道类的繁殖，适酸奶的特有风味、保健作用及营养价值都大为降低。3不易空腹食用。适宜乳酸菌生长的ph值酸碱度为5?4以上，空腹胃液ph值在2以下，这样引用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱;饭后胃液被稀释，ph值上升。
4饮后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空类残留的糖、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质，对牙体组织有害，故喝完酸奶后应及时漱口或刷牙。喝牛奶应注意什么1不要空腹喝牛奶。有人认为空腹尤其是早餐，引用一杯热牛奶既节省时间又有营养。这种方法不可取。
我们知道人体热能的供给来源，最主要、最经济的应当是碳水化合物。其次脂肪，再次是蛋白质。
牛奶是含蛋白质丰富的食品，如果空腹饮用不利于蛋白质的消化和吸收。这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成以后氨基酸后被人吸收，而早上空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到大肠了。再有食物当中被吸收的蛋白质，只有在热能充足的基础上才能构成人体的组织一部分，倘若热能不足，吸收的蛋白质就会被作为热能燃烧消耗掉，这样既起不到蛋白质本身的作用，又是一种浪费。
合理使用方法在饮用牛奶时，吃一些淀粉类食物，如面包、花卷、饼干等，同时在牛奶中放入适当的白糖，糖尿病人出外。2牛奶饮用之前一定要煮沸消毒，煮后马上饮用为好，不易放入保温瓶中，因为煮沸的牛奶放入保温瓶后，会破坏牛奶中的维生素。另外，随作时间的推移，保温瓶的温度会下降。瓶类的空气带有许多细菌，在适当温度条件下，牛奶将成为优良的培养基，使细菌大量繁殖，三个小时之后，瓶中的牛奶就会变质，活了以后容易引起腹泻。消化不良或发生食物中毒。因此，牛奶煮后要立急喝掉。如果一次喝不完，宜分次煮饮，并将剩余的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中产生气泡或变酸就不能再饮用。以免发生中毒而影响健康。3不用牛奶送服药品。牛奶及奶制品中，均含有钙、铁等分子，这些离子和莫些药物(如四环素类等)能生成稳定络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃吸收，有些药物甚至被这些离子破坏，如果用牛奶送服药物，就会大大降低药物的浓度影响了治疗的效果，服药期间一个半小时为宜。
睡觉前喝牛奶的益处
前面我们和讲过，牛奶是钙的最好来源，用牛奶不钙既经济又补充了营养，睡前喝牛奶是补钙的最佳时间。
专家认为，在白天一日三餐中，人体可以从食物中得到300～400毫克的钙，有的甚至更多，当人体内部通过钙的调节机制，从尿液排出钙时，血液可以随时从食物中得到补充来维持血钙的水平，到了夜间，人体进食，而尿液照常会形成，血液中的一部分钙还是不断的进入尿液，于是为了维持正常的血钙水平，人体就不得动用钙库-骨骼中的钙。
因此，睡前和牛奶补充了一部分钙，可以为夜间的这种底钙调节提供钙源，阻断了体内地动用骨钙，此外，钙和牛奶中的莫些物质，均有镇静、催眠作用。可以有助于眠健康：根据世界卫生组织(who)的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。全世界一致公认的健康标志有13方面：生气勃勃，性格开朗充满活力，正常的身高体重，光滑光泽的头发，坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。亚健康：是指健康的透支状态，即身体确有种.种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。其原因有：过度疲劳成的脑力、体力透支;人体的自然衰老;各种急、慢性疾病;人体生物周期中的低潮时期。
食品营养学论文篇二
学了一个学期的营养学与健康课其实感悟有很多。
健康，就像快乐一样，很难有明确的定义。当我们生病时，渴望能拥有健康;但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享有这个权利。对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的;而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对于有营养知识的人来说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐吃的就是食物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。
如何吃才会健康，一直有各种不同的意见。比如，朋友善意的忠告，食品工业的广告及医疗职业的无稽之谈，想要从这些言词中分辨出真伪，便需要具备某些基本的知识，而知识是一点一点累积而成的，等到我们需要时拿来加以运用。
食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。进入21世纪以来，我国食品产业得到空前的发展：增长速度达15.7%，同年餐饮业产值达5000亿人民币，从业人员2200万人。虽然有“非典”的影响，但食品工业仍以18.6%的速度增长。营养并非无本之木，其是依赖于食品产生的。因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比是毛，“皮之不存，毛将焉附?”。随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。
吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”发展到懂得“吃好求健康”。从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。在它形成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。正如伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”
世界卫生组织(who)近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位、为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为13%，远高于医疗因素(仅8%)的作用。著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。“饮食者，人之命脉也”。则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。
人类吃的.食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物;第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等;第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品;第四类是蔬菜、水果;第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪每日需几十克，而微量元素硒、维生素b12每日仅需若干微克。营养学家把每日需要量在1克以上的营养素称为宏量营养素、包括六大类40多种;将每日需要量从微克到毫克级的营养素(维生素和微量元素)称为微营养素。
不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主;牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主;水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为主;印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构;日本吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成、消费比重的重视，使日本人均预期寿命现在居世界前列。
20年公布的统计报告称：有3000万20岁以上的中国人肥胖!慢性非传染性疾病的发病率逐年上升，高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”泛滥，肥胖已成为社会“公害”。在我国第一大城市上海，居民死因顺位已从50年代的麻疹、肺结核和老衰让位于现在的恶性肿瘤和心、脑血管病，其中心脏病的死亡率已超过日本。因心、脑血管病和癌症死亡的人数已占总死亡人数的64%以上(全国每年约200万人)，占国民死因首位。糖尿病患病率1979年仅占全部人口的0.67%，上升至3.21，20年北京等地区糖尿病患病率竟高达6%!营养偏颇的现代“文明病”严重威胁着国民健康，给中华民族敲响了警钟!
20世纪，营养学的最大贡献是建立了平衡膳食的理论。所谓平衡膳食，就是强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需要，在支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良的同时，减少同营养过剩相关疾病的发生。平衡膳食的理论特别强调要避免过量消费在慢性非传染性疾病的发生中有潜在不良影响的食品与营养素。由此不难看出，某些人用所谓“没有不平衡的膳食，只有不平衡的饮食习惯”来为垃圾食品“洋快餐”开脱是多么可笑和荒谬!
怎样才能做到平衡膳食呢?就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。《黄帝内经》说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色”就是这个道理。20年，全国卫生资源消耗6,100多亿元,因疾病、伤残造成的损失约7,800亿元，总计近14,000亿元人民币。这是一个非常惊人的数字!众所周知，“三峡工程”十五年的总投资才亿元!国家“九五”攻关完成的研究表明：在疾病的预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节，中国有13亿人，在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法，只有重视营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。美国曾作过有关统计，如果加大营养知识宣传和普及，使人民群众关注营养，并在生活实践中接受正确的饮食保健主张，就可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗开支。健康就是gdp!这一“营养经济学”的观点，对世界上最大的发展中国家的中国尤为重要!
食物、能源、水资源和环境问题是当今世界的四大危机，其中食物营养问题最为突出。我国国民营养状况与发达国家相比，没有呈现像人均国民收入水平那样大的差距。如果引导得当，不仅有进一步缩小的可能，而且能够利用我们传统饮食文化的固有优势，避免西方发达国家因营养失调所出现的“文明病”的困扰。但“洋快餐”的错误导向，导致众多饮食误区存在、盲目的食物消费、资源的浪费，造成“文明病”泛滥等众多严峻的现实令人触目惊心。
世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。众所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶强壮一个民族，展示了发展中国家推行科学营养，提高健康素质的成功经验;而北欧国家挪威，却依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家”。挪威根据其国情，强调学生每天要吃一勺野生鳕鱼肝油，结果大大提高了这个位于北极圈内国家的人均寿命和健康水平。世界卫生组织(who)的总干事曾赞许地指出：“希望通过科研和努力，使人们进入一个新时代，让野生鳕鱼肝油成为每天饮食的组成部分”。挪威现在已经是世界上著名的长寿国家。
体的事实来支持。然而，许多没有营养的食物，经常会出现在我们的四周并影响我们的健康。因此我们应该接受这种挑战，设法加以克服。学完这门课程我觉得最大的收获就是对自己以后健康的生活能有所帮助。可以为自己安排一个合理健康的生活方式。生活上，注意饮食起居的合理安排，正所谓早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意饮食的均衡，通过身体的全面检查，给自己指定相应的食谱，身体虚弱就要注意对蛋白质，维生素，矿物质等的摄取量。再就是适当的体育锻炼，这个也是很关键的问题，生命在于运动，适当的锻炼是绝对能真强一个人的体制的。主要是生活要有规律，饮食、起居、运动都要有规律。心血来潮的健身还不如过猪一样规律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什么都吃一点，不论别人说应该吃的，不该吃的，只要是平常的食物，健康的，我们都要摄取一点。健康的心态是重要的，我们要有积极向上的心理，要学会面对失败和阴霾，要踩在他们身上前进。
食品营养学论文篇三
本教材从当前公众关注的绿色食品、有机食品入手，循序渐进地介绍了食品营养学的基本概念、基础知识、基本理论及其在食品加工和居民生活中的应用、各类人群的营养需要、膳食指南与膳食营养素参考摄入量、膳食营养与健康、营养调查与食谱编制、营养强化食品与保健食品等知识，其中融入了*施行的《中华人民共和国食品安全法》相关知识、2007新版《中国居民膳食指南》的新增内容以及食品营养学相关领域的*研究进展。
本书在编写过程中，力求内容条理清晰、浅显易懂，并突出强调食品营养学知识与实际生活的结合，以便具有较强的可读性，并能帮助广大学生和公众解决日常生活中的营养问题。全书知识比较丰富，相关数据*收集到。
食品营养学论文篇四
二.营养学的概念
供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、无机盐(矿物质)、维生素、水、食物纤维等6类。
2.营养素的分类：
1)宏量营养素(蛋白质脂类碳水化合物)
2)微量营养素(矿物质维生素)
3)其他食物成分(膳食纤维水)
3.营养素的生理功能：
脂类——构成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性维生素必要载体并促进其消化吸收。
必需脂肪酸——是构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;必需脂肪酸与胆固醇结合，保持人体正常代谢;是前列腺素在人体内合成的原料。
碳水化合物——是机体主要能量来源;是构成机体组织和神经系统重要物质;参与细胞多种活动和蛋白质、脂肪代谢。
磷——是构成骨骼和牙齿的重要原料，构成细胞。
钾——维持碳水化合物、蛋白质正常代谢;维持细胞内正常渗透压和细胞内外酸碱平衡;维持心肌正常功能。
钠——构成细胞外液渗透压;调节、维持体内水量恒定;维持神经、肌肉兴奋。
镁——参与300余种酶促反应;维持骨细胞结构及功能。
碘——合成甲状腺激素，维持基本生命活动;促进儿童生长发育。
锌、锰——是许多金属酶组成成分并激活酶的活性。
硒——在机体内具有抗氧化功能。
铜——维持正常造血机能。
氟——适量氟有利于钙和磷的利用，加速骨骼生长，维持骨骼健康。
铬——是糖代谢的一个辅助因子，对胰岛素有启动作用。
镍——构成镍蛋白和某些金属酶的辅基，调节某些内分泌功能及神经生理功能。
硅——是形成骨、软骨、结缔组织必需成分。
钒——促进心脏配糖体对肌肉的作用，增强心肌收缩力。
维生素a(视黄醇)——有利于暗视觉能力;有助于机体免疫功能。
维生素d——是钙、磷代谢最重要调节因子之一，维持钙和磷的正常水平。维生素b1(硫胺素)——有助于能量和糖的代谢。维生素b2(核黄素)——有助于机体抗氧化。
维生素b12——参与机体生化反应。
维生素c(抗坏血酸)——有助于机体抗氧化，促进铁的吸收，提高免疫机能。烟酸——在体内参与呼吸链组成;在生物氧化还原反应中起电子载体作用。胆碱——促进脑发育，提高记忆能力。
3.营养素缺乏进程：
营养素的缺乏能是由于摄入不足,也可能由于其它疾病过程而引起,或是受到消化
吸收利用需要等因素的影响.
现明显的异常,因此属于亚临床缺乏.到了形态改变阶段,往往才会形成一些不可逆的病变.
4.营养素的消化和吸收：
消化:为了食物能够被人体吸收而将食物分解成为较小的颗粒或者分子的过程.
吸收:将营养素从消化系统中转移到循环系统的一个过程.在这个过程中将营养素成分输送到人体的细胞中.小肠是消化吸收的主要场所.三.营养学与健康的关系：
健康，就像快乐一样，很难有明确的定义。当我们生病时，渴望能拥有健康;但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享有这个权利。对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的;而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对于有营养知识的人来说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐吃的就是食物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。
食品营养学论文篇五
美国营养学
美国营养学在20世纪初的发展，奠定了当代营养学的基础。通过将近一百年的发展历史，我们可以看到一个完整的美国营养面貌。其发展脉络是以笛卡儿分解思想走向纵深，然后自然科学思想的兴起，到近代同时横向发展的概况。部分开始重复古典营养学的历史，通过对现代的实验总结，印证古典营养学的指导性意义。
在数据化方面，美国营养学进行了机械化和工具化的演变，并试图以营养素的发展为终极目标，最终却以失败告终，并进入一个整体和系统研究阶段，通过系统研究思想寻找一个生命密码信息，以指导和反思过去历史中营养学的经验对错。以美国新的金字塔饮食结构为代表，美国金字塔的模式重新回归古典营养学精髓，其中与中国《黄帝内经》提倡的复合思想一致，在细节领域细化了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的理念，学界认为属于回归自然趋势引发的走向。
日本营养学
日本营养学的发展源自饮食健康的指导，在国家法规和相关规定的支持之下，日本经过了饮食指导、保健立法、营养临床、营养师制度设立、营养课程普及的阶段。相对其他国家而言，日本具有连续性和执行强的特点，国家配备专门的职能部门进行健康干预。日本的饮食模式悄然发生变化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在历史描述的饮食领域，有所脱离。当代日本营养机构正采取纠正行动。本文对于了解和研究当代营养学发展脉络具有借鉴意义。
中国古典营养学
中国古典营养学源远流长，距今有7000年历史。古典营养学详细叙述了历代营养名家、养生学者对人与自然规律的探索和发现，并形成了丰富多彩的营养典籍。古典营养学的思想核心是整体观，体现了人与自然的和谐关系，在饮食、养生领域的规律性阐述，影响至今。古典营养学的饮食观、营养平衡观、自然生态观、人与自然和谐观、营养临床原则等方面，对当代营养学的发展具有深远意义，对于指引现代营养学的发展具有指导性价值。古典营养学的未来走向，将为人类探索营养学的本质价值，具有举足轻重的影响。
中国古典营养学起源较早，具体时间无法考查。《黄帝内经》属于我国最早记载营养学、医学理论的专著，距今2000多年。但是该书仍然很多地方采用“上古之人”的语句，那么，2000年前的作者，还认为有更古代的人流传下各种经验，就无法知道最早的时间。一般认为中国的文明可以追溯到“结绳时代”，距今仍然有7000多年历史。
经过亘久历史的传承和积累，中国古人创立了众多的营养学理论，形成一个完整的体系。该体系的复杂程度超过了当代人积累的经验范围，无法逐一研究透彻。在这样的现状下，学者专家无法系统性地掌握完全如此浩瀚复杂的工程体系。多数专家选择了研究某一部专著或者某一个理论。比如选择专门研究《黄帝内经》或者《伤寒论》等著作，或者研究阴阳理论、五行关系、四气五味等理论，或研究各个营养大家形成作品的线索或年代，但是都无法穷尽里面的精华和奥妙。
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食品营养学论文篇六
本页讲述了食品营养专业毕业后能做什么工作、用人企业招聘需要的要求、就业后的工资待遇、食品卫生与营养专业在哪些城市比较吃香以及同类专业还有哪些专业比较好。
工资待遇
截止到12月24日，44791位食品营养专业毕业生的平均薪资为4314元，其中以上工资1000元，0-2年工资3791元，应届毕业生工资3882元，3-5年工资4597元，6-7年工资7416元，8-10年工资7790元。
就业方向
食品营养专业学生毕业后可在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各类餐饮业、教学单位等从事营养与食品卫生技术工作，以及从事食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健工作等。
就业岗位
厨师、保健医生、营养师、行政总厨等。
城市就业指数
食品营养专业就业岗位最多的地区是上海。薪酬最高的地区是乌鲁木齐。
就业岗位比较多的城市有：上海[23个]、北京[14个]、成都[9个]、南京[8个]、武汉[7个]、杭州[5个]、苏州[5个]、西安[4个]、佛山[3个]、深圳[3个]等。
就业薪酬比较高的城市有：乌鲁木齐[6999元]、中山[6332元]、贵阳[6110元]、温州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、潍坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同类专业排名
食品营养专业在专业学科中属于医学类中的临床医学与医学技术类，其中临床医学与医学技术类共17个专业，食品卫生与营养专业在临床医学与医学技术类专业中排名第15，在整个医学大类中排名第29位。
在临床医学与医学技术类专业中，就业前景比较好的专业有：临床医学，精神医学，医学技术，营养学，医学检验，卫生检验，预防医学，医学实验学，听力学等。
[食品营养学的就业前景]
食品营养学论文篇七
本页讲述了食品营养专业毕业后能做什么工作、用人企业招聘需要的要求、就业后的工资待遇、食品卫生与营养专业在哪些城市比较吃香以及同类专业还有哪些专业比较好。
工资待遇
截止到2013年12月24日，44791位食品营养专业毕业生的平均薪资为4314元，其中10年以上工资1000元，0-2年工资3791元，应届毕业生工资3882元，3-5年工资4597元，6-7年工资7416元，8-10年工资7790元。
就业方向
食品营养专业学生毕业后可在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各类餐饮业、教学单位等从事营养与食品卫生技术工作，以及从事食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健工作等。
就业岗位
厨师、保健医生、营养师、行政总厨等。
城市就业指数
食品营养专业就业岗位最多的地区是上海。薪酬最高的地区是乌鲁木齐。
就业岗位比较多的城市有：上海[23个]、北京[14个]、成都[9个]、南京[8个]、武汉[7个]、杭州[5个]、苏州[5个]、西安[4个]、佛山[3个]、深圳[3个]等。
就业薪酬比较高的城市有：乌鲁木齐[6999元]、中山[6332元]、贵阳[6110元]、温州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、潍坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同类专业排名
食品营养专业在专业学科中属于医学类中的临床医学与医学技术类，其中临床医学与医学技术类共17个专业，食品卫生与营养专业在临床医学与医学技术类专业中排名第15，在整个医学大类中排名第29位。
在临床医学与医学技术类专业中，就业前景比较好的专业有：临床医学，精神医学，医学技术，营养学，医学检验，卫生检验，预防医学，医学实验学，听力学等。
[食品营养学的就业前景]
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食品营养学论文篇八
食品营养学是研究食物、营养与人体健康的一门科学，不仅与基础医学有关，而且与食品科学、农业科学和食品生产密切相关，因此是食品科学与工程及相关专业的一门必修专业基础课。要使得学生掌握课程内容，在充分重视课程教学的同时，必须及时了解学生的学习感受。鉴于此，本课程教师进行了一次问卷调查与分析，希望就此收集到有价值的课程信息，为进一步改善教学方法、拓展教学内容提供依据，进而提高该课程的授课质量以及学生的学习质量。
1对象与方法
调查对象
为我院20xx级的食品质量与安全、食品工程专业营养方向共7个班的本科学。
调查方法
对参加课程学习的全体学生采取随机发放问卷、无记名答卷、自愿提交问卷的方法进行调查，问卷内容包括对课程设置、教学方法的看法及个人学习感受等。
2调查结果与分析
共随机发放问卷112份，回收问卷112份。
课程设置与课时安排
作为培养食品科学与工程相关专业学生的必修课程，《食品营养学》课时总数为40学时，其中理论学时32个，实验学时8个。学生对该课时数的认同度达59%,说明该课程学时的安排比较合理。另外，有28%的学生认为学时不足，还需增多。这一方面体现了学生对该课程的重视程度，另一方面，由于有些学生在相关基础课程方面的基础比较薄弱，使其在课堂上需要更多的时间来消化老师讲授的内容。本次调查对象的《食品营养学》课程安排在其第三学年下半学期，整体来说，学生此时已接受过化学、生物化学等课程的学习，具有了一定的基础知识，因此绝大多数的学生认为课程安排的时间段是合理的。但同时，由于距开设生物化学等课程的时间间隔比较长，可能导致相关知识遗忘；另外，在学习的7个班级当中，仅有食品科学与工程专业营养方向两个班在前一个学期专门开设了《人体生理学概论》课程，食品质量安全专业的五个班并没有开设该课程，增加了部分学生学习《食品营养学》的难度。这一点也体现在分别有40%和26%的同学感觉课程学习困难的原因是生理学或生化基础知识较弱。
2.2教学模式与方法
2.2.1双语教学需要
在前期的教学实践当中，我们对教学内容和教学方法进行了探索和改进(见“浅谈《食品营养学》教学体会与思考”一文),在此基础上，我们对教学模式、教学过程进行了更深入的调查。在对《食品营养学》双语教学的需要调查中，有28%的学生认为很有必要，另有42%的学生认为至少部分内容可以采用双语教学，这相比我院曾开设的《食品营养学》双语课程不到10%的认同率有了明显的提高，一方面反映出由于近年学生的整体外语水平在提高，其对双语教学的接受能力也在提高，另一方面也说明学生在《专业外语》课程取消后，开始重视自己的专业外语能力，希望能够在学习专业课程知识的同时提高专业外语水平。
2.2.2课堂提问与讨论
课堂提问与讨论一直是《食品营养学》课程教学过程中受重视的环节，且学生也对这种互动式的教学方式比较乐意接受。调查结果表明，64%的愿意积极参与回答问题和讨论，但同时我们也发现，有29%的同学不能很好地参与到讨论中，并且害怕老师的。提问。这一比例恰好和课外是否进行预习复习的学生人数比例(预习复习和不预习复习的人数分别占67%和33%)非常接近。提示学生课堂之外对课程内容的学习和课堂提问与讨论效果直接相关。
1对象与方法
调查对象
为我院级的食品质量与安全、食品工程专业营养方向共7个班的本科学。
调查方法
对参加课程学习的全体学生采取随机发放问卷、无记名答卷、自愿提交问卷的方法进行调查，问卷内容包括对课程设置、教学方法的看法及个人学习感受等。
2调查结果与分析
共随机发放问卷112份，回收问卷112份。
课程设置与课时安排
作为培养食品科学与工程相关专业学生的必修课程，《食品营养学》课时总数为40学时，其中理论学时32个，实验学时8个。学生对该课时数的认同度达59%,说明该课程学时的安排比较合理。另外，有28%的学生认为学时不足，还需增多。这一方面体现了学生对该课程的重视程度，另一方面，由于有些学生在相关基础课程方面的基础比较薄弱，使其在课堂上需要更多的时间来消化老师讲授的内容。本次调查对象的《食品营养学》课程安排在其第三学年下半学期，整体来说，学生此时已接受过化学、生物化学等课程的学习，具有了一定的基础知识，因此绝大多数的学生认为课程安排的时间段是合理的。但同时，由于距开设生物化学等课程的时间间隔比较长，可能导致相关知识遗忘；另外，在学习的7个班级当中，仅有食品科学与工程专业营养方向两个班在前一个学期专门开设了《人体生理学概论》课程，食品质量安全专业的五个班并没有开设该课程，增加了部分学生学习《食品营养学》的难度。这一点也体现在分别有40%和26%的同学感觉课程学习困难的原因是生理学或生化基础知识较弱。
2.2教学模式与方法
2.2.1双语教学需要
在前期的教学实践当中，我们对教学内容和教学方法进行了探索和改进(见“浅谈《食品营养学》教学体会与思考”一文),在此基础上，我们对教学模式、教学过程进行了更深入的调查。在对《食品营养学》双语教学的需要调查中，有28%的学生认为很有必要，另有42%的学生认为至少部分内容可以采用双语教学，这相比20我院曾开设的《食品营养学》双语课程不到10%的认同率有了明显的提高，一方面反映出由于近年学生的整体外语水平在提高，其对双语教学的接受能力也在提高，另一方面也说明学生在《专业外语》课程取消后，开始重视自己的专业外语能力，希望能够在学习专业课程知识的同时提高专业外语水平。
2.2.2课堂提问与讨论
课堂提问与讨论一直是《食品营养学》课程教学过程中受重视的环节，且学生也对这种互动式的教学方式比较乐意接受。调查结果表明，64%的愿意积极参与回答问题和讨论，但同时我们也发现，有29%的同学不能很好地参与到讨论中，并且害怕老师的提问。这一比例恰好和课外是否进行预习复习的学生人数比例(预习复习和不预习复习的人数分别占67%和33%)非常接近。提示学生课堂之外对课程内容的学习和课堂提问与讨论效果直接相关。
2.3学生学习感受与建议
2.3.1开设《食品营养学》课程的必要性
参与调查的学生中，78%认为有必要开设该课程，体现了学生对课程的认可。但同时，也有部分的学生(占11%)认为课程没有必要开设，分析原因，可能与部分学生(占42%)在进行本课程学习之前就参与了一些机构开设的营养师考试培训课程有关。但同时我们也发现，即便参与了其他的营养培训课程，大部分的学生还是认为有必要再进行本课程的学习。
2.3.2对《食品营养学》课程的兴趣
对学生学习目的的调查结果显示，61%的学生对《食品营养学》课程感兴趣，这与当前个人饮食和健康日益受到关注的趋势相符。作为一门研究食物、营养与人体健康科学，《食品营养学》能够满足学生的实际需求。然而，也有21%的学生认为自己学习该课程的目的仅仅是为了拿到学分，甚至有8%的同学认为不知道自己学习该课程的目的，这也对我们在未来的教学中进一步端正学生的专业学习态度，提高学习兴趣提出更高的要求。
2.3.3学生建议
学生提出了很多建议，特别是在辅助教学方式上，多数学生希望能够将教学内容和平时的娱乐兴趣如游戏(32%)、动漫(25%)、音乐(16%)结合起来，另外，还有如增加实验内容、名师讲座、网上教学、视频等建议。
3小结
通过以上的问卷调查及数据分析，我们获得了我校食品科学与工程专业营养方向以及食品质量安全专业《食品营养学》课程的信息，为课程建设和教学改革提供参考。总结如下：
(1)学生对课程的必要性高度认可，大多数学生对该课程感兴趣，课程的课时数和开课时段的安排均合适，但应注意基础知识的强化。
(2)教学模式及方法有待进一步优化完善。重点加强课程中专业外语的引入并向双语教学过渡。强化学生课外学习改善课堂互动教学效果。
(3)进一步激发学生学习兴趣，增加辅助教学方式，寓教于乐。
参考文献
[1]王弘，柳春红，李美英，孙远明。浅谈《食品营养学》教学体会与思考[j].