餐厅管理全套方案（优质18篇）

通过编写计划书，我们可以更好地了解自己的优势和劣势，制定能够发挥优势的方案。接下来是一些经验丰富的专家撰写的计划书范文，相信能够对大家的写作有所帮助。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇一

为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。

第一章奖励。

第一条奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；

第二条精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；

第三条物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；

第四条在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金；

（1）工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次（含3次）以上的；

（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；

（6）团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（9）加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的；

（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；

（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的；

（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；

（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。

第五条有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：

（1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；

（3）见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；

（5）当月做好人好事5次（含5次）以上的；

（9）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；

（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的；

（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；

（12）其他类似于上述行为，应予奖励的。

第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；

（1）在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的；

（2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的；

（3）维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的；

（5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的；

（6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的；

（7）其他类似于上述情形，应予奖励的。

第二章处罚。

第八条处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退；

第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。

罚款从本人工资中扣除；

第十条给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违。

纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分；

第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：

（1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的；

（2）上班不穿工服或不按规定着装的；

（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；

（4）谈吐和举止粗鲁的；

（5）缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的；

（7）当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的；

（8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的；

（9）当月上下班不按规定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求别人代打卡的；

（11）乘客用电梯或使用客用洗手间的；

（12）穿工作制服离店的；

（13）上下班不走员工通道的；

（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；

（15）当班时擅离岗位的；

（16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的；

（17）在上班时间吃零食的；

（18）参加会议无故迟到的；

（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；

（20）攀越围墙、栏杆、门窗的；

（21）在更-衣柜内存放酒店用品的；

（22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的；

（23）本部员工在营业场所消费、娱乐的；

（24）在工作岗位大声喧哗或聊天的；

（25）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；

（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；

（27）工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的；

（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；

（29）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；

（30）其他类似于上述情形，应予处罚的。

第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：

（1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的`；

（2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；

（3）请假超过规定时间一天以上的；

（4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的；

（5）对宾客不礼貌，与宾客争辩的；

（6）拾遗不报，金额在500元以内的.；

（7）服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的；

（8）私自向客人索取小费，物品或其他报酬的；

（9）不服从工作安排，不行上级指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；

（11）违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给酒店成损失的金额。

在1000元以下的；

（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；

（14）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；

（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；

（16）携带酒店物品离店的；

（17）上班时睡觉的；

（19）使用酒店电脑玩游戏的；

（20）下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的；

（21）铺张浪费，不节约水、电给酒店带来损失的；

（22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的；

（23）损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的；

（24）违章违纪不接受教育或处罚的；

（25）参加会议无故缺席的；

（26）其他类似于上述情节应予处罚的；

第十三条有下列行为之一的，给予书面警告及通报批评并罚款：

（1）在营业场所吵闹，扰乱酒店秩序的；

（2）涂改、伪造单据和证明的；

（3）工作粗心，出现工作或服务质量的事故的；

（4）对检举违章纪行为的人进行打击报复的；

（5）拾遗不报金额在1000元以内的；

（6）工作中与宾客争吵，造成不良影响的；

（7）无正当理由拒不接受工作安排，经教育仍不改正的；

（8）劳动纪律松散，当月被口头警告2次（含2次）以上的；

（9）玩忽职守，导致发生责任事故的；

（10）不按规定收发，登记保密文件的；

（11）工作消极怠工，当月工作失误或完不成工作任务2次（含2次）以上的；

（12）违反操作规程，造成设备损坏，损失金额在1500元以上的；

（13）遇到坏人坏事或他人求助时，有意躲避的；

（14）发现损害酒店及餐饮部利益的行为不制止，不报告的；

（15）违反消防规定，导致出现责任事故，情节较轻的；

（16）丢失工作制服或员工饭卡或更-衣柜钥匙，隐瞒不报的；

（17）背后对领导和同事不负责任的乱发议论，列中生有，进行人身攻击的；

（18）造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的；

（19）工作中弄虚作假，欺骗组织和同事的；

（20）其他类似上述情形，应予处罚的。

第十四条有下列行为之一的给予辞退：

（1）工作严重失误，给酒店及餐饮部和客人带来损失的；

（2）工作中违反操作规程，造成设备损坏，损失在5000元以上的；

（5）参与或变相赌博，被公安机关处罚的；

（6）在酒店打架、斗殴的；

（7）观看或传播淫秽书籍、录像的；

（8）酗酒、吸毒的；

（9）经常违反劳动纪律，屡教不改的；

（10）借工作之便，损公肥私、中饱私囊的；

（11）蓄意破坏公物或客人物品的；

（12）恶语伤人、侮辱谩骂或殴打客人与同事的；

（13）拒不服从工作分配，经教育仍不悔改的；

（14）工作严重失职，造成不良影响的；

（15）试用期，经考核不合格的；

（16）年终考核为不称职的；

（17）当月旷工3天（含3天）以上的；

（18）当月迟到、早退累计达8次（含8次）以上的；

（19）工作不负责任，玩忽职守，给酒店造成严重经济损失或严重损害酒店声誉的；

（20）违反计划生育规定，超计划生育或无计划生育的；

（21）品质恶劣、道德败坏，造成不良影响的；

（22）其他严重违纪行为，应予辞退的。

第三章组织实施。

第十五条餐厅的奖励和处罚工作由部门经理具体组织实施，经理应本着高度。

第十九条各区域根据所在部门奖罚条例对员工进行奖罚，奖励或处罚金额在50元以下，由区域自行决定，报行政办公室备案；50元以上报由行政办公室核准，下发奖罚单。

第四章申诉和申诉的受理。

第二十条奖励或处罚，如果与事实不符，员工可以向行政部申诉，申诉可以以书面形式进行，有关具体事项请按照《金果湾餐厅员工奖罚条例》.

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇二

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇三

现今的管理理论和实践经验都说明，企业要持续健康发展，必须以人为本。员工的主动性、创造力和进取心是企业发展的关键。而且，管理理念的进步使人们认识到管理工作不再仅仅是靠布置员工做什么了，员工能做并且能把事情做好是一回事，而员工愿意并把事情做好是另一回事。这两者最根本的区别就是员工本身的动力。然而，动力不会自发从天而降，它是一个积极的过程，是一个经理们要付出相当长的时间来激励员工的过程。在管理理论中，道格拉斯·麦格雷戈的“x”和“y”理论、马斯洛的需求层次论、赫茨伯格的“以因素”论都从不同的侧面论证了激励对群体或团队中的成员的重要作用。

激励员工的关键在于管理者要与其下属保持良好的人际关系。管理者在表现出对下级员工的信任、尊重他们的劳动、关心他们的生活的同时应不断地给员工鼓励，提供他们所需要的信息或工具，并及时给予指导。以下是几种激励员工的具体方式。

可采取的方式是：

1、亲近员工。建议如下：

（1）和员工交流时要使他们畅所欲言，让他们知道他们的建议是有分量的；

（2）保持和员工沟通，使他们能及时掌握本部门及全公司的情况；

（3）沟通的结果要起到使员工积极承担责任，而不是被动地服从命令的效果；

（4）想员工之所想，急员工之所急。

2、向取得成就的员工颁发荣誉证书。

3、为新员工上岗准备好一切。

4、当公司取得好的业绩时，给员工一定的物质奖励，有条件的公司可展开如聚会之类的庆祝活动。

所谓下放权力，指的是让员工承担责任，拥有自主权，按自己的方式完成任务。这样做可以让员工放开手脚，释放出更大的工作热情，获得更高的成就感。权力的下放可参考下面的原则：

1、如果员工成功地完成了分配给他们的任务，那么就允许他们自由挑选下一项任务。

2、只要有可能，尽量加大工作的灵活度，看重员工工作的结果，而非过程。

3、允许绩效突出的员工在家工作，自己安排工作日程。

一对一的交流能使员工直接感到被尊重，使员工感到自己在企业里有价值，因此，该方案是激励员工的有效措施之一。沟通交流应注意的事项有：

1、经理们要意识到既要与自身工作联系紧密的员工打交道，又要与自身相互联系少的员工进行广泛的接触。

2、言谈中要注意细节和艺术性。如用体语表示在认真倾听对方的讲话；用面部表情显示出对谈话内容感兴趣等，这样能够使员工获得尊重感。

3、要注意语言的感染力和说明力，以获得员工的信任和敬重。

1、由于员工工作在生产和营销的第一线，他们掌握的具体信息要比经理人员多。因此，要鼓励员工提建议。

2、要保证员工的建议受到重视，正确的建议要尽快地实施。

3、公开表扬提出建议的个人，肯定建议采纳后带来的改进。

为了激发员工创造力，经理人员要记住以下几点：

1、鼓励所有的点子，不要随意挑剔和批评。

2、要集思广益。

3、鼓励员工不断改进原来的想法，并融入新的创意，对冒险的创新行动予以支持和奖励。

4、让员工有时间思考。

给员工学习的机会，进行专门化的技能培训对企业和员工来说是“双赢”策略。员工可以获得更高的人力资本，而企业能够获得更高的劳动生产率。培训和发展可参照以下办法：

1、让员工选择其自身愿意的'训练课程。

2、在员工培训前、培训过程中以及培训后要与之保持积极的联系。这样做的好处是一方面可以体现出对员工的关心；另一方面可以监督员工的学习，提高学习的效果。

3、请员工指出个人职业发展的机会，然后，在尽可能的情况下向他们提供这些机会。

4、为每一位员工制定职业发展计划。量体裁衣，因才培养，使员工看到发展的前景。

当然，在具体的管理工作，由于各个企业的具体情况不同，无放之四海皆准的激励员工的标准。经理人员在实际的管理工作中应具有以下的观念：

（1）不存在魔术般的方案。任何被认为的灵丹妙药都是值得怀疑的。因此，在管理中要注意弹性和柔性。

（2）成功存在于细节中。好的激励机制来自把不满的因素压缩到最小限度，而最大限度地发挥能产生积极激励因素的作用。因此，要注意影响员工情绪和细节问题。

（3）持续性。经理们必须意识到开创并维持一个良好的激励环境需花费一事实上的时间并且是一项持久的任务。

（4）脑子里要有别人。有时候也许对你来说是一件微不足道的事情，但对于普通的员工来说非常重要，因此，要经常站在员工的角度看问题。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇四

为顺利实施榆林斗山战略管理，走特许经营之路，实现榆林斗山宏伟的新三年发展目标，公司必须加强基础管理工作，向管理要效益。根据公司目前的经营管理状况，十分突出的问题在于管理基础工作十分薄弱，人才十分缺乏，与事业发展的要求不相适应。解决的办法只有一个，就是强力推进企业管理的规范化。企业管理规范化是企业绕不过去的发展阶段，是企业走向辉煌的必由之路，是促进企业升级的巨大变革。

企业管理规范化具有十分丰富的内容，它包括六大系统：企业发展战略规划系统；企业业务流程与表格设计系统；企业组织结构系统；企业部门及岗位描述系统；企业规章制度设计系统；企业管理控制系统。六大系统就是企业管理的六根地基桩，只有把这六根桩深深打入企业的地基，在此基础上经营管理企业，企业的大厦才能稳定。为此，制订本实施方案。

（一）企业发展战略规划

明确榆林斗山发展的战略目标；

明确企业成立的社会意义；

明确企业经营的服务宗旨；

明确员工需要遵循的企业文化，然后把它们渗透到员工、市场和社会上去。

（二）企业业务流程与表格设计

工作流程的作用是：把企业日常工作的过程做一个良好的设计，使常规性的工作能够有条不紊；使突发性的工作能够未雨绸缪。

表格设计的作用是：把企业日常工作做得更加清晰、规范，表格设计做到简明好用、程序配套。为企业的信息化和数字化管理打下基础。

一个现代化企业是先考虑流程后考虑部门的，流程比部门更重要，流程大于部门。

（三）企业组织结构构建

根据企业发展目标来设计、调整、优化、改革组织结构，因为结构会影响行为。

企业的发展战略规划确定之后，年度的工作规划就必须明确；

年度工作规划明确以后，企业的核心业务流程必须明确；

核心业务流程确定之后，才能推算企业需要怎样的组织结构才能支持企业战略规划的实现；

组织结构确定之后，再明确每个功能模块的职责。

（四）企业部门及岗位权责描述

对部门和岗位权责、员工的任职资格进行准确、实用和规范地描述，并在工作考评中体现它的重要作用。

传统"人治"方法已不能适应企业的人力资源管理需求。

企业的持续发展必须靠"法制"的管理系统，靠任职资格来规范员工、管理者的任用和考核标准。

企业的岗位描述具有良好的授权的功能；

任职资格描述对员工工作能力具有判断的功能；

岗位价值分析对员工工作所产生的贡献具有检验、评价的功能。

（五）企业规章制度设计

企业的规章制度是指全体员工都需遵守的游戏规则。

公司规章制度不是越多越好，而是越少越好。精而少才能以理服人。

制度不能有随意性，要保持坚持性与执行性。

重要地是，制定了的制度就要坚决执行。

（六）企业管理控制

管理者必须思路清晰，谋定而后动。

实现谋定而后动的唯一方法，是在企业里真正有效地建立起一个管理的控制系统和决策的支持系统。这个系统对于企业，尤其是企业的各级管理者来说是非常有价值的。

以上六项，称之为企业管理规范化的六大硬系统，在规范化的工作中，同时还要建立企业管理的五大软系统：有效沟通系统；有效授权系统；信息管理系统；问题的分析与决策系统；企业文化和团队建设系统。

规范化管理工作应坚持全员原则、简明原则和实用原则。

（一）、全员原则

规范化管理设计要来自于全员，也应用于全员。鼓励企业全员对系统进行检讨，对授权进行监控。系统的建立健全，从企业最末层的岗位开始，把全体员工投入到这项工作中去，从上到下，从下到上反复进行检讨和设计。

（二）简明原则

简明原则的内涵包括：

流程一定要看得懂；

流程一定要分得清；

流程一定要学得会；

流程一定要用的着；

流程一定要走得通。

（三）实用原则

一切从实际出发，实事求是，突出重点，有易到难，重在实用。避免闭门造车、华而不实。

管理规范化工作是企业管理升级的一项系统工程，是企业经营管理的一场大变革，也是企业应该常抓不懈的工作内容。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇五

校长室：

我校食堂教工餐厅自运营以来，饭菜质量和服务水平均得到广大教职工的肯定，对于方便教职工，服务教学都起到了积极的作用。但是在就餐管理上目前主要仍存在以下两方面问题：

1.食品外带现象严重;

2.就餐时部分教职工带家属和子女甚至亲戚到教工餐厅就餐。

以上两方面问题的存在导致食堂预算核算困难，经常造成晚餐就餐的教职工的饭菜不足，甚至无法就餐。部分教职工对此颇有怨言。

鉴于此，总务处研究，提出如下三种解决方案：

印制教职工就餐券，按月定额发放至每位教职工，教职工凭券就餐(教职工就餐券仅在教工餐厅就餐隔月作废)总务处及时回收就餐券。

此方案主要优缺点：

1.便于进出餐厅就餐人员管理。

2.便于食堂精准的预算和核算，保证教职工能稳定就餐和食堂结算帐目清晰。

3.缺点是增加就餐券的印刷费用，需每月按时发放。

在教职工餐厅入口增设刷卡售饭系统，教职工发放饭卡，就餐时刷卡售饭，刷卡一次可一人就餐，总务处按月统计各教职工就餐次数。

此方案主要优缺点：

1.便于进出餐厅就餐人员管理。

2.便于食堂精准的预算和核算。

3.满足部分确有困难的教职工子女在教职工餐厅就餐的需要，并收取一定的费用。

4.主要缺点是一次性投入较大，且教职工需保存饭卡。

此方案的投入预算：

1.制作饭卡500×12=6000元。

2.售饭机一台3600元。

3.电脑一台3500元。

在教职工餐厅增设指纹机和电脑售饭系统，教职工按指纹就餐，按一次指纹可一人就餐，总务处按月统计各教职工就餐次数，对次数超出最高就餐次数的教职工适当收取就餐成本费。

此方案主要优缺点：

1.便于进出餐厅人员管理。

2.方便教职工就餐，减少签字，保存饭卡，就餐券的麻烦。

3.便于食堂精准的`预算和核算。

4.满足部分教职工子女在教职工餐厅就餐的需求。

5.一次性投入较刷卡系统要少得多。

此方案的投入预算：

1.指纹机一台20xx元。

2.电脑一台3500元。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇六

据调查，现在公司内部管理虽有相应的制度管理支持，但是，由于其管理制度结构简单，并没有系统的制度体系。并且，其职权并不明确，责任划分不清晰，没有明晰的流程体系，还存在管理死角。并不能给公司的发展提供足够的支持，给员工带来了困扰，致使企业不能根据市场及自身的发展情况进行相应调整，制约了企业的发展。

企业利润的分配方案没有将员工的积极性充分调动起来，并且不适合公司团队的建设工作。

现针对企业发展现状制定整改方案如下：

一、 建立明晰的组织结构。

二、 根据各部门的职能建立健全职能管理体系，明确各部门的职责，

以期做到责权清楚。各部门再根据自身的职能，建立工作流程。

三、 对公司现有的制度进行整理、修订，在科学的管理体系指导下， 根据公司的现状，使其更为合理有效。公司的管理总则与各职能部门的管理细则相互呼应配合。

四、 建立健全企业文化建设、人力资源管理、团队建设、激励机制、惩罚机制。

五、 对公司的经营成本进行分类整理，做好计划管理及分摊机制。在节约成本的同时，使各种资金分摊及使用明晰。

具体工作计划如下：

一、 建立明确的组织结构。

二、 根据组织结构图，建立职能管理制度。

三、 对公司制度进行整理、修订，广泛征求意见，以期使制度更为合理，并得到大部分员工的认同与合作。

四、 编制职位说明书，及工作流程制度，使每位员工明晰自己的工作职责和如何进行工作，使工作更为流畅。

五、 建立明确的人力资源管理体系，完善合同管理，加强培训，增加员工对企业的认同感。

六、 建立绩效管理体系。

七、 加强行政管理、改善办公环境，加强对员工的支持。

八、 加强对业务的支持与管理力度，建立明确的业务开展计划，进行目标计划管理。

九、 分解薪酬制度，使其更为符合现在的业务开展进度。

十、 对企业的各项成本进行整理备案，对分配制度、激励制度、奖惩制度、福利制度进行调整。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇七

为加强和提升员工的工作绩效，提升企业整体素质，增强企业竞争力，规范公司对员工的考察和评价，特制定本方案。

1、造就一支业务精干、高素质的人才队伍，确保个人、部门和公司绩效目标的实现，并构成以考核为核心导向的人才管理机制。

2、及时、全面、公正的对员工过去一段时间的工作绩效进行评估，肯定成绩，发现问题，促进下一阶段工作的绩效提升。

3、为员工薪酬调整、年度评优、晋升或奖励、降职、辞退等供给人事评核的客观依据，以到达公平、公正、公开的目的`。

2、客观、公平、公正、公开的原则。

凡公司中层以下（包括中层）所有人员的考核适用本方案。但以下人员不适用本方案：

1、试用期内，尚未转正的员工；

2、全年连续出勤不满6个月（包括请假与其它各种原因缺岗）的员工。

成立绩效管理委员会，负责组织和领导公司绩效管理的各项实施工作。委员会主任由公司总经理担任，副主任由公司总经理助理、办公室主任担任，成员由办公室、财务审计部、信息管理部、经营管理中心辖下各部门、物业管理中心辖下各部门等部门主管组成。

主任：xxx。

副主任：xxx、xxx。

成员：xxxxx。

2、各成员职责。

（2）委员会副主任职责：组织实施公司的绩效管理工作，主持委员会日常的工作，定期向委员会主任汇报考核情景，对委员会主任负责。

（3）委员会成员职责：各成员（即各部门主管）直接负责对本部门所有下属员工的考核工作，制定和修改本部门员工的考核指标，每阶段考核完毕把考核结果汇总反馈到考核委员会。

考核分为年中考核和年终考核。具体时间安排如下表：

考核类别考核时间复核时间考核终定时间。

年中考核7月1日—7日7月8日—11日7月15日。

年终考核次年1月2日—10日次年1月11日—15日次年1月18日。

注：

1、考核时间是各职能部门主管组织实施本部门绩效考核的时间，并与本部门员工共同讨论制定和修改考核指标，把考核结果反馈到办公室。

2、复核时间是指绩效管理委员会对有争议的考核结果及员工申诉的事件进行调查了解和仲裁的时间。

3、考核终定时间是办公室将考核结果进行汇总、备案归案的时间。

4、以上时间若遇节假日，依次顺延。（如遇春节，则可能提前）。

1、考核资料。

考核资料分为工作业绩考核、工作本事考核、工作态度考核三大类，每类考核权重不一样，不一样部门类的员工，其考核标准权重也不一样，着重工作业绩考核。每类考核资料下分若干个考核指标，具体见各类人员考核量化表。

2、考核标准。

考核标准按分层分类考核。员工考核分为中层及主管人员考核和中层以下人员考核，并专门设计考核标准和量表；根据部门性质和功能的特点将员工分为经营管理类和职能管理类两大类，并专门设计考核标准和量表。两类员工考核权重比例如下表：

部门类别考核项目经营管理类职能管理类。

工作绩效70%50%。

工作本事15%30%。

工作态度15%。

注：

1、员工考核总评分=业绩分+本事分+态度分。

2、经营管理类部门包括：经营管理中心辖下各部门和财务审计部。

3、职能管理类部门包括：办公室、信息管理部、物业管理中心。

考核形式分本人自评和上级评议。各级计算权重分别为：本人自评占20%、上级评议占80%。

办公室根据每阶段的考核工作计划，发出员工考核通知，列明考核目的、对象、方式和考核时间进度安排等事项。考核程序如下：

1、本人自评：员工首先进行自我评估，按照考核量表要求打分；

2、上级评议：部门内部被考核者的直接上级对被考核者进行评估打分。

3、部门主管将每位被考核者的各级考核结果按照考核标准权重的规定用加权平均法进行汇总，把考核结果填写到员工考核汇总表并加具部门意见，然后在规定时限内提交办公室。

4、办公室根据部门考核结果进行审批，并填写考核结果运用意见。

5、提交考核管理委员会主任（总经理）审批。

6、办公室把员工考核结果单下发员工个人，同时，进行考核资料归档。

每次考核结束后，直接上级应与员工进行绩效面谈。绩效面谈是为了肯定成绩，指出不足，提出改善意见和提议，帮忙员工制定改善措施并确认本次的考核结果。

1、绩效面谈前应先让员工完成《员工绩效考核面谈表》中员工填写的部分。

2、绩效面谈应选择不受干扰的地点，时间应不少于30分钟。

3、绩效面谈结束时，双方应签字确认。并记录清楚双方面谈结果、一致和分歧等信息。

4、绩效面谈结果应及时汇总到办公室。具体时间如下：

（1）年中考核绩效面谈结果于每年7月11日前汇总到办公室；

（2）年终考核绩效面谈结果于次年1月15日前汇总到办公室。

1、考核结果的等级。

考核结果按员工考核综合得分划分为五个等级：优秀、良好、称职、基本称职、不称职。具体界定如下：

等级优秀良好称职基本称职不称职。

2、考核结果的应用。

绩效考核结果将应用于：岗位调整、人事调配、人事晋升、薪资调整、奖金发放等方面。主要采用以下形式进行：

（1）绩效考核结果为“优秀”的员工，给予职位晋升或奖金元的奖励；

（2）绩效考核结果为“良好”的员工，给予奖金元的奖励；

（3）绩效考核结果为“称职”的员工，不作任何调整；

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇八

1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4．伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。

8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。

1．依次排队在窗口买饭。

2．不穿工作服进食堂。

3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

4．不随意进入食堂工作间。

5．不乱丢乱倒饭菜。

1．穿干净工作服配餐。

2．不用脏手端拿碗筷。

3．配餐时不与人闲聊，谈笑。

4．勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇九

此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。

规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。

为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。

我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。

目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购产品、服务的`不合格以及建筑智能化（包括计算机系统集成）、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。

为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采取必要的纠正及预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止不合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本程序。预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。

本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。

本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。目的在于使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的控制。

此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。

本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，准确地理解客户意图，确定客户对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户满意。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要对其内容做出评审。

公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。

沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的安全要求。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇十

为进一步提高管理水平，提升广大干部职工的整体素质和干事创业能力，以“管理提升年”为契机，经公司研究决定开展“消差”管理活动，特制定活动方案如下：

一、活动范围。

在全体职工中开展“消差”管理活动。

二、活动内容。

1、对照岗位要求找差距。

对照岗位职责和任职条件要求，看看自己是否明确自己的工作职责，还有哪些方面的职责没有履行好，哪些方面的要求没有达到，深入自我剖析，查找差距。

2、围绕差距找原因。

全面查找差距，分清主次，认真分析这些差距存在的主、客观原因，多从主观方面查找自身的差距根源。

3、找出原因抓整改。

正视差距的存在，找出原因制定详细的实施计划和具体整改措施，采取适合自己的方式方法以保证具体措施的落地。

4、消除差距促提升。

具体整改措施实施后要达到预期的效果，不断消除自身存在的差距，不断调整和改进行动方案的有效性，并保持周期性循环提高，不断提升自身的素质和能力，努力争创一流工作业绩。

三、活动步骤。

（一)宣传发动阶段(3月份）。

各部门要积极贯彻落实公司“消差”管理的要求，在部门内部加强对“消差”管理活动的宣传发动，使广大干部职工充分认识到开展该活动的重要性和必要性，增强职工参与的积极性和主动性。

（二)组织实施阶段(410月份）。

1、各部门对内部“消差”管理活动提出具体要求，各部门、各科室（泵站、水源地）负责人组织并指导直属人员对岗位职责和任职要求进行充分学习讨论，通过自己找、上级点、横向对比的方式查找差距。

2、根据“消差”管理活动内容，制定个人详细的实施计划和具体措施。各部门对计划的制定和整改措施的落实加强层级指导和监督，及时掌控活动的进展情况。4月底，填写完成《“消差”管理活动实施表》交由上级监督指导。

3、根据各活动阶段组织落实情况，上级负责人员及时协调、解决出现的问题，确保这项活动的顺利扎实开展。

（三)活动总结阶段(11月份）。

1、广大干部职工对照自己制定的具体实施计划和完成情况进行活动总结，查找不足总结经验。

2、各部门组织职工座谈交流会。（11月上旬）。

3、公司组织中层领导座谈交流会。（11月下旬）。

4、直接上级对照整改落实情况进行监督评价，肯定成绩指出不足，同时提出改进的方向和目标。

四、活动要求。

1、广大干部职工要高度重视，加强思想认识，提高觉悟程度，认真执行活动方案，按要求落实具体措施。

2、各部门加强组织领导，以真诚的态度沟通交流，以务实的作风指导工作，不搞形式主义，确保活动达到预期的效果。

3.11月底，中层领导活动实施表交由企业管理处存档，中层以下职工活动实施表交由所在部门存档。

4、企业管理处按照公司要求不定期召开工作会议，综合协调“消差”管理活动的具体工作。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇十一

（一）社会保障制度不全面第一，企业在社保费用当中的缴纳比率较高，企业不愿意在不稳定或表现极差的员工身上做无效投入，所以很多企业不会在员工刚入职阶段就为其缴纳社保，存在一定的滞后性。第二，年轻员工对职业生涯的规划存在不确定性，如果员工从现有单位离职后，其社保转接工作十分复杂甚至因为转接政策不健全，导致员工缴纳社保的意愿不强，所以无论是从企业还是个人角度出发对社保缴纳的积极性都不高。第三，由于中国市场经济的发展时间不长，社会保障机制还很不健全。比如：在社会保障中工伤保险的发展起步较晚，在工伤保险制度的基础上建立制度激励机制，也就是相关部门利用组织、统筹、配合等手段激励企业加强对于安全事故的预防能力，有效地提高企业和员工在工作中的安全指数，但目前很多企业对于工伤保险中的事故预防了解不到位，相关政策不健全导致社会保障中激励制度的作用没有得到有效地发挥。

（二）薪资待遇与绩效管理不完善。

很多企业在薪资待遇与绩效考核的分配比率上很不合理，绩效工资的比重偏少，从而降低了员工的工作积极性。无论员工工作是否努力、表现是否优秀、工作量是否很大，在绩效考核上都没有太大的区别。企业对于员工缺乏长期的薪资规划和绩效规划，很多企业中的绩效激励制度对于初入企业的员工来说激励作用较大，而对工作时间越长的员工来说激励作用就较小，从而失去对工作的积极性。考核制度不明确，首先没有明确考核制度的员工就没有明确的奋斗方向，其次公司领导只根据个人的感觉和想法进行评定，没有专业、准确的考核标准，缺乏公正性和严谨性，同时也有很多企业明确了考核制度但缺乏追踪与反馈，没有及时对员工的工作进行总结，同样使考核制度失去了激励员工、促进企业发展的作用。

（一）激发员工工作热情。

企业的人力资源管理通过落实一系列的激励机制，能够帮助员工快速提升工作能力，薪资待遇也能不断增长，使员工认识到只要通过努力就可以得到相应的报酬，从而带动员工对工作的热情与积极性。员工努力工作，工作价值越高则工资越高；员工消极对待工作，工作价值低所获得工资就低，员工想要高工资就需要踏实努力地工作，这时很多工作就不需要任何人督促，员工就会自主完成。

（二）提高员工工作能力。

良好的激励机制可以激发员工的潜能，促进员工在工作中充分发挥自身的聪明才智，为企业谋取更大的利益和发展空间。激励机制促使员工想要获得荣誉和奖励就必须不断地进步，不断地提高个人的工作能力，使员工在工作中有源源不断的动力，企业也可以更直观地发现员工的擅长点和潜力，为企业的未来发展作出科学、合理的规划。

（三）避免人才流失。

经济社会的竞争实际上是人才的竞争，如果企业能在人才竞争中站稳脚跟，也就意味着企业在发展壮大的过程中已经占得先机。企业的激励机制可以为员工提供发展和价值呈现的机会，员工在企业中有自信、有成长时，才会稳定地留在企业，当企业发展与员工发展的进程不符、员工需求在企业中不能得到满足时，员工就会选择离开。企业培养一名优秀员工至少需要花费2～3年的时间，如果企业失去一名优秀员工，在人力、物力、财力等方面的损失是非常巨大的。当企业的人力资源管理有完善的激励机制，优越的工资待遇、职位晋升机会都是根据个人能力获得时，员工才会稳定，企业也才能稳定。

（一）了解员工需求。

了解员工的心理、生理、安全意识、情感、尊重、认可、自我成长等方面的需求，再根据员工的个人需求给予权利、友谊、成就、金钱等方面的激励。正所谓对症下药，只有真正地了解员工的想法才能找到适合员工的发展方向。例如：某企业每年都会向定点学校招收20名左右的实习员工，在员工正式参与工作之前，该企业的人力资源管理部门与培训部门会对员工进行集中教学，专业的培训老师对员工进行学习和工作上的指导。在这期间培训部门通过课堂表现逐一了解实习员工，之后所有的实习生统一进入企业实习一周左右的时间，在对公司的各职能部门都有所了解之后，企业的人力资源管理部门会让实习员工自主选择岗位，当企业规划与实习员工的规划一致时，直接安排试岗，不一致时，企业的人力资源管理部门会与实习员工面谈，帮助实习员工做出准确的判断。这家企业充分尊重实习员工的个人意愿，每年大部分的实习员工都会选到心仪的岗位，所以这家企业的员工保有率很高。反观目前大部分的企业，对员工的情况了解少之又少，员工在岗位上工作不开心、不适应、岗位与能力不匹配等问题都会导致企业的运作出现问题，员工保有率低。全面了解员工的另外一项优势在于，企业可以充分掌握适合的激励方式。例如：某企业人力资源部门的工作人员，平时最关心员工的工作和成长等方面的问题，和很多将员工招进企业后就任由其自由成长的企业不同，人力资源部门经常与员工进行交流和探讨，对于每名员工的性格特点、职业规划、精神需求和物质需求等方面都有全面的了解。每到企业的季度总结、年终总结时，人力资源部门会将所有的数据上报给领导层，领导会根据员工的个人需求给予相应的奖励，从而作出最有效、最直接的激励，员工同样得到最需要的认可与奖励，促使员工更加积极地努力工作[1]。

（二）健全社会保障制度。

社会保障制度作为社会安全网、社会稳定器，对于企业和员工来说可谓是双重保障。激励机制在对社会资本进行再分配的同时也使社会保障资源得到再分配，从而完善了社会保障体系。社会保障是由国家、企业和个人共同承担的一种保障机制，无论从哪个角度来讲都具有良好的推动作用。当企业有健全的社会保障机制时，才能保证员工的稳定发展，因为社会保障制度不仅仅是惠民政策，还是促进人力资本形成的主要条件，能够不断完善企业的激励制度。社会保障制度的健全对中国企业和职工的工作、生活以及安全等方面都做出了巨大的贡献。例如：在工伤保险方面，其中有非常详细的激励机制，分别从制度激励机制、费率激励机制、基金激励机制三个方面对工伤预防激励机制进行落实。利用行政手段激励企业和个人加强对防御安全事故的意识和举措，对具有不同安全隐患风险的企业和个人相应地上调或下降保险费，如对安全系数高、管理规范的企业实行降低保险费的奖励，对于安全系数低、安全事故风险大的企业则提高保险费，从而培养企业和员工的安全意识，降低工伤风险，保障员工的人身安全[2]。例如：某企业主做矿产工程，安全隐患较大，在工伤保险中每年投入的资金数额巨大。近年来因为实施费率激励机制，企业和员工的安全预防意识得到了很大的提升，企业会定期对员工进行安全教育，员工在工作中也非常配合，使企业员工的安全系数直线上升，员工都喜欢在既安全又有保障的企业中工作，员工的流失率也会随之下降。工伤保险的主要作用，就是保障安全生产、减少安全事故，保证工人的安全，在工伤保险使用之前将预防机制做到极致，工伤保险费用就会下降，企业和员工的安全防护意识也就会更强。据相关的数据显示，近几年来由于社保中工伤保险对于预防机制的不断优化，在员工安全方面越来越系统化、规范化。所以全面完善社会保障制度，才能使员工的工作、生活得到保障，才能使员工能够更加稳定地发展。

（三）优化薪资结构。

薪资结构是现代化企业人力资源管理的核心结构，也是员工最关注的问题。随着市场经济的不断进步，个人与企业的收入与支出分配比率也在不断调整，企业在优化薪资结构时需做好以下三点。第一，保证薪资结构公平公正，确保薪资结构合理，与市场上的薪资标准相匹配，员工所付出劳动与所得报酬成正比，同时保证员工的工资在绩效考核与薪资标准上都保持一致，其余所得要依据个人的能力与努力程度。第二，设计薪资亮点，吸引优秀人才到企业中来，很多毕业生在选择企业的阶段主要关注两个点，其一是企业与个人发展空间之间的问题，其二是底薪与薪资弹性的问题，所以企业应根据这两点制定能够吸引优秀人才的薪资结构，只有源源不断地注入优秀员工，企业才能稳步发展。第三，留住企业的核心骨干，对于为企业工作多年并且起到核心支撑作用的员工，企业应当制定年底分红或实行股份制，使核心骨干与企业成为利益共同体，共同进步、共同发展，在这种制度的激励下，员工会对企业付出更多的心血和努力。优化薪资结构最主要是激励员工努力工作，不懒惰、不消极，为企业的进步全心全意地付出。例如：某企业在商场上有20多年的发展史，从一开始的三个店面发展到后来的七个店面，只用了五年的时间，但后期由于该企业员工的保有率不高导致其团队扩建十分困难。后期该企业实行股份制将一部分股份让利给核心员工，因为公司的运作和发展都和自身息息相关，所以持有股份的员工的。工作积极性比之前要高涨许多。而企业在确保了核心员工的稳定性后，再由核心员工引导基层员工，该企业仅用三年时间就扩充了三家店面，所以核心员工的保有率决定着企业的发展规模与进程[3]。

（四）制定绩效考核制度。

绩效考核是企业激励员工的最重要方式，在制定绩效考核方案之前，首先要明确考核的具体目标和标准。可以根据企业的发展规划、员工能力预估、市场规律和员工需求等方面综合制定，这样不仅可以增加企业效能、提升员工能力，还可以实现员工的梦想和目标。同时企业可以收集员工的想法参与到绩效考核的制定过程中，有效地提高员工对绩效考核方案的认可度。在制定绩效考核方案时要根据企业和员工的发展需求制定短期绩效目标和长期绩效目标[4]。例如：某企业在绩效考核方案当中为员工制定了不同时期的考核标准和绩效奖励，刚入职员工的薪资标准为底薪加销售额提成，并规划每月的销售额目标，当员工每月按时完成个人的销售目标时，企业将额外给予员工1000元的绩效奖励，而且企业制定的销售额目标符合实际情况，只要员工努力工作都可以达成。这样的激励方式对于刚入职的员工来说作用很大，但时间一长这种机制就很容易使人精神疲劳失去斗志，所以企业还有一条规定即在员工累积完成六个月的销售目标后就可以参与评级，每季度在所有参加评级的员工中评定a级员工和b级员工。a级员工每月完成销售目标奖励旅游加20xx元奖金，连续一年都是a级员工可以得到职位晋升的机会，b级员工每月完成销售目标奖励旅游加1000元奖金，但如果评级员工连续三个月都没有完成销售目标时则会被取消评级资格，直到再次完成销售目标后方可参加评级。像这种在不同时期有不同的绩效标准和奖励的机制，会使员工在不断的挑战和激励下全面发挥自身的能力，充分体现自身的价值。

（五）精神激励。

如今很多企业在薪资待遇、绩效考核等方面的激励方案都十分有效，那么想要区别于其它企业就更需要进行精神激励。其中精神激励也分很多种，比如情感激励、亲情激励、尊重激励等方面。一般家庭条件较差的员工就更需要物质激励，而家庭条件较好的员工，就希望得到赞赏和鼓励等形式的精神激励。据相关数据显示，目前社会中年轻员工的职业生涯中最需要的就是精神激励，当精神需求得到满足时会减轻员工的工作压力，从而更有动力去工作。一个人如果有富足的精神世界，其个人能力也会被无限放大[5]。例如：某销售奢侈品的企业，在每月度、每季度都要进行全体员工总结大会，目的是鼓舞士气，帮助员工树立信心，也就是对员工进行精神激励，起初这家企业的一名新员工小张每月都在台下看着台上的优秀代表发表感言，则给自己树立了目标：今后也要努力工作站到台上去分享经验，人力资源部门知晓小张的想法后，就在大会上经常对小张进行表扬，当小张得到表扬后就更加努力工作。就这样小张的精神需求不断得到满足，工作起来更有冲劲，一年之后小张成为了全企业成长最快的员工，并作为代表上台分享经验。这家企业就很好地利用了精神激励的方式，发现员工的内心需求并帮助员工快速成长。

企业人力资源管理中的激励机制对于员工和企业的发展都有巨大的影响，运用激励机制能使员工形成良好的自我约束和发挥主观能动性。而且当今社会的发展越来越离不开人才，当企业员工越来越优秀时，企业也能随之得到发展，就能够进一步扩大资本，才能在如今快速发展的经济社会中站稳脚跟，带动中国企业的稳固发展。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇十二

为了提高管理人员的责任心和工作效率，结合公司的实际情况制定绩效考核方案如下：

公开、公平、公正、简捷、实事求是。

中层以上管理人员和专业技术人员。

本月工作计划、岗位职责、工作标准和领导安排的重点工作。

考核实行百分制。考核实行直接主管和上一级主管的两级考核，即每月的考核评分是直接主管考核评分占70%，上一级主管（即公司分管领导）占30%的考核评分。人力资源部做好考核的组织实施及汇总。

被考核人于每月30日前将本月工作小结、工作业绩、存在问题交至直接主管，直接主管于2日前完成对被考核人评价和评分后交至上一级主管领导，上一级主管领导在5日前完成评分后交人力资源部，由人力资源部于6日前完成汇总后书面上报总经理。

集团公司总经理、副总经理当月绩效工资占工资总额的40%，根据每月考核结果在工资中兑现；各分公司总经理当月绩效工资占工资总额的30%，根据每月考核结果在工资中兑现；考核在95分（包括本数）以上绩效工资为全额工资；95分以下每减少1分按月绩效工资的相应百分比计算，得出分值对应的金额。

集团公司总经理、副总经理、各分公司总经理（包括项目总经理）、各部门部长每月工资总额的10%参与年度考核，完成年度目标责任制中的各项指标全额发放，具体考核实施细则根据年度目标责任制中的指标制定。

1、考核结果由考核人及时反馈到被考核人。对存在的问题考核人要和被考核人进行谈话，指出问题，说明原因，以便改进工作。

2、每月的考核结果由人力资源部予以公布并存入人事管理的考核档案中，要作为年度考核、任用和晋升、培训或辞退的主要依据。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇十三

规范和促进公司培训工作持续、系统的进行，通过知识、经验、能力的积累、传播、应用与创新，提升员工职业技能与职业素质，使之适应公司业务发展的需要。

【培训原则】。

以符合业务发展与组织能力提升为基本原则，并注意前瞻性和系统性。

【适用范围】。

本办法适用沈阳格林豪森物业管理有限公司所有培训活动的规划、实施、效果评价等相关的部门与员工。

【类别与组织】。

培训部提供的培训方式可分为以下5类，由培训部统一组织。

新员工培训：指新进员工在试用期间须接受的入职培训，包括公司统一组织的集中培训和各部门安排的专业培训。

培训部统一组织实施的入职培训内容包括：

公司的历史、概况、业务、发展规划等。

公司的经营理念、核心价值观、员工道德规范和行为准则。

基本人事制度。

职业道德与职业精神。

职业生涯规划。

由用人部门实施的入职培训内容包括：

部门承担的主要职能和责任、规章和制度。

岗位职责介绍、业务操作流程和作业指导。

任职能力：指公司为更新/扩展员工知识面、提升任职能力和晋升职务准备、增进工作效率所组织的各项培训(含研讨会)。

主要包括：

后备干部培训：角色转变、职业技能提升、管理技能培养等。

岗位业务技能培训由品质部实施，报培训部备案。

外派培训：因工作需要且没有安排或不能提供内部培训的，可参加社会上专业培训机构或院校所组织的培训。

战略性培训：指为了满足公司永续发展需要而进行的培训，主要包括关键且稀缺人才培训、培养核心竞争能力所需的持续接班人培养。

文化制度培训：指公司为了推行新的或经改良的企业文化、管理体系而进行的培训，旨在实行新的管理方法、行为规范。如员工行为规范、__质量管理体系、__环境管理体系、人力资源管理制度等方面的培训。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇十四

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

(1)点菜服务规程；

(2)自助餐服务规程；

(3)咖啡厅服务规程；

(4)酒吧服务规程；

(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)餐前的准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

(四)员工培训常抓不懈。

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德；

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

5、菜点酒水知识；

6、卫生及安全常识；

7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理。

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

(一)树立成本控制意识。

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施(另案)，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

(二)建立餐饮成本控制体系。

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：

1、采购控制；

2、验收控制；

3、库存控制；

4、发料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

(三)加强成本核算与分析。

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

(一)加强全员培训。

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

(二)合理定员和排班。

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

(三)提高员工的积极性。

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理(另案)，激发员工的`工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

第二节对外营销管理。

其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。

4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇十五

（1）公司高层管理思想落后，管理方式粗俗、多采用集中式独裁管理，员工没有有发言权，机械地执行中高层指示，命令，政策，挫伤员工积极性和创造性。

（2）公司中高层疏于授权，授权文化氛围不浓厚，管理层上行下效、公司不论处于萌芽期，成长期，还是发展期，管理层管理方式单一，缺乏创新，造成管理层殚精竭虑，工作异常繁忙，但工作成果微薄，绩效不显著，而这又导致管理层单纯认为，员工努力程度不够，自己监督不严所致，从而加强监管，由此公司管理陷入恶性循环。

（3）公司岗位分工不明确，员工工作秩序混乱、公司高层根据现有公司状况和自己情绪，随意安排工作，公司缺乏应有规章制度和具体岗位工作说明，员工无所适从，工作情绪低落。

（4）绩效管理单凭高层管理者主观感情好恶、鉴于公司高层管理思想落后，未能设立人事管理部门，由此导致缺乏正规绩效管理，对于员工考评不合理，不公平，绩效与薪酬极度失衡，员工流失率居高不下。

（5）薪酬制度不规范，薪酬方式单一，结构失衡、薪酬制度最明显的特点是内在公平性，外在竞争性，对员工激励性、绩效考核不合理，直接引起利益分配不均，同时由于薪酬的不稳定性，员工缺乏安全感、员工被迫离职或跳槽。

（6）缺乏对员工职业生涯规划、职海航行航行图必不可少，但公司制度不健全，管理层不具备相应的素质和思想观念，加上管理对于员工职业生涯规划的忽视，仅仅将眼光放在公司盈利和成本上，缺乏长远打算、员工因未能拥有指导，看不到未来职业前进方向和目标，在公司中晋升无望，只有转投别家公司。

（7）公司管理层和基层员工淡于沟通交流、公司文化氛围不明朗和制度不健全束缚员工独创性和应有的热情，管理层未能通过与基层员工沟通交流，导致战略决策和指导方针不具备长远性和针对性、员工缺乏与中高层管理者交流，未能反馈自身意见和目标，加深对中高层管理者失望程度。

（8）关于离职员工处理方式不当、高层管理者关注个人感情发泄，，未能充分利用离职员工。

（1）公司所有者应该尝试与公司基层员工交流，倾听来自基层的声音，通过沟通交流，发现公司存在的问题和弊端，以及潜在威胁。

（2）公司管理层人员要学会转变自身角色，现在企业管理中，管理层的角色不仅仅是监督者，与基层员工相对地位，还应该是基层员工引领者和忠实倾听者。

（3）通过进一步调查，了解公司经营现状和员工工作状态，制定多元化的薪酬模式，根据不同工作类型员工，综合应用稳定薪酬模式，弹性薪酬模式，以及调和薪酬模式、根据公司的发展现状，完善薪酬结构，根据员工不同工作能力，即使公司职务有限，同样可以采取，同工不同酬，扩大薪酬宽度、为调动员工积极性，调整基本工资，奖金，福利等各项比重，综合应用公司分红。

（4）为适应公司发展，设立相应专业部门人事部，或者将公司关于是管理工作外包，健全公司绩效管理制度和工作分析、下设人事部，制定绩效管理制度，采取相应的绩效管理工具，科学的绩效考核方法，完善绩效管理过程，做好绩效管理计划，绩效沟通，绩效控制，绩效反馈工作、确保绩效考核公平，公正，公开，合理，科学，同时改进绩效管理工作，让员工无话可说。

（5）为正确应用绩效考核结果，配套使用员工培训与开发，员工晋升、依据绩效考核结果，针对员工出现的工作问题，设置培训课程，合理安排培训内容，提升员工工作能力和知识水平，进一步提高公司绩效水平、对于工作绩效突出的员工，再配合公司培训和开发，在适当时机，提升员工职位。

（6）运用各种现代通讯方式和信息技术，加强公司内部员工广泛交流沟通，集思广益，员工自由发挥，建言献策，改进公司管理。

（7）外聘培训师结合本公司实际水平，针对不同类型员工，通过运用多种测试方式，了解员工性格特点和职业倾向，制定具有个性化和操作性的职业生涯规划，让员工树立目标，建立属于自己的职业锚，同时引导员工将个人目标与公司目标相接合，相得益彰。

（8）应用专业人事管理人员，将公司的工作分门别类，通过访谈法，问卷法，工作日志法，观察法等编制职务说明书，将公司工作拉入正轨，各项工作有章可依。

（9）善于处理离职员工，对于离职人员，召开离职员工面谈，听取员工意见，总结公司存在问题，同时反馈员工意见，提出解决方案。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇十六

食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序。

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法。

餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

(3)灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理。

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、行政分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到xxx四勤xxx，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的xxx三防xxx设施有无损坏情况，是否充分发挥xxx三防xxx设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

食堂卫生工作是企业安全工作的一件大事，关系到全厂员工的健康与生命安全，关系到企业生产生活秩序稳定。为了保证全厂员工的食品卫生安全，特制定企业食堂卫生责任追究制度。

一、食堂食品卫生安全由王忠民同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过8小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、一旦发生食物中毒，立即报告企业安全领导小组，再由安全领导小组报市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进行抢救。并及时将上餐饭菜留样以备查验。

三、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

四、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

五、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企业将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、企业分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按企业安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇十七

面对激烈的市场竞争的局面，为实现我们优质的产品进万家的目标，和万家连锁计划，通过市场的战略性创造性实效性和整合性的方向，以其制定出具体的指导性，实用性，高度统一的营销策略。

首先产品定位于快速消费品，价格层次结构，由低端--高端--和利益产品。我们要以中端产品作为市场切入点，利益产品作为品牌形象展示和利益提升产品，低端产品作为市场的走量产品。

我们以加强型凝胶作为市场切入点，低端产品作为计划生育服务站和社区门诊的走量产品，用柔性凝胶做为利润产品主打美容院市场，拉动效益。

我们根据我们产品的特性和市场情况，我们从三个方面切入市场。

1、传统市场代理。

2、操作计划；

1、免费身体检测，一次使用产品600元的产品体验者，进货7.5折。

2、体验店；一次进货5000元的享受5折拿货，可以通过免费检测，服务于体验者，

3、15000元为中心店，直接服务于体验者和体验店，根据市场情况没个县级市可以做3-5家，公司可以配仪器给中心店使用。

4、专业机构市场。

这步主要针对计划生育服务站和社区门诊。

利用我们产品的特性和第一步市场人脉和业务人员的地方关系，进入计划生育服务站这特殊的社会机构，利用他们每一个季度的孕检我们来做妇检，加速膨胀我们的人脉。社区门诊我们要借助于仪器，前期采取合作经营的模式，我们提供仪器，产品，门诊提供场地，大夫，人脉。充分利用社区门诊的可信度，能迅速聚集人脉。针对大夫，可以加以块提成。

在以上2步做好铺垫的情况下，开发县级代理，代理在3—7万，县级代理要求专业程度比较高，是拿我们产品作为主业的，有市场管理能力的，并不是盲目的去开发，在找不到合适人选的情况下，市场直接归公司管理，如果找到，把整个市场交给经销商来实现市场管理，和货物配送，厂家直接对经销商，在一个地区成熟几个县级代理，公司会派出一个专门的大区经理进行市场规划和管理。

3、专业美容机构。

专业美容机构要以利益产品为切入点进入市场，首先我们要挖掘专业的美容院操作专员，成立专门的美容机构市场部，直接隶属于公司，美容院要加强专业美容导师的引导和培训。来引导实现产品快速消化。

方案；

1连锁机构2.5折到3折进货，(根据市场情况签订专业线代理，】。

2单个美容院没有门槛设定，可以分散按6折拿货，后期由专业线代理直接供货。

要点；美容院要加大导师培训，加大奖金和提成力度，采取开盒有奖的直接现金模式，直接刺激美容导师加大推广力度。

营销的一般步骤就是，认知期----认同期----强化期----信赖期。我们就按照这样的步骤来实现我们的市场运作。

认知期：（每个市场暂定1个月）。

目的；建立品牌知名度，协助网点消化产品，配合社区实现利益。

力量分布；重视网络推进速度，一切为了开发新客户，新市场该阶段投入相对较大，但关系到市场建设的成败，这一步很关键，因此抓好成本预算的同时必须考虑到投入认知期的比例。

认同期；

大力加强终端促销力度，以落地店得活动造势，提供明显的利益购买点，突出产品的优势，产品宣传趋向于单品，一单款产品来撕开市场，做好经销商的心里工作，保持高度形象，打好信誉仗。

力量分布；主要在终端上做文章，以县级市场为单位加大促销和业务人员的培训管理工作，在稳定中求利润。

加强期：

强化品牌意识，建立品牌忠实度。

该阶段主抓经销商的心，加大会议的培训，要保证该阶段各项活动的质量，宣传要做到位，宣传页，pop妇科知识讲座，专业妇科检测等。

信赖期：

这一阶段是我们把整个市场进行细化的阶段，增加各个产品的推广，冲击消费者心理，形成立体化品牌。这阶段要以巩固市场，巩固网络网点为重点，不断的推出一系列的政策活动，提供给经销商和消费者新的利益增长点，为客户创造更多的利益，市场才会不断健全，网络才会不断壮大。

我们要坚决执行销售活动要以管理为中心，抓好销售团队和经销商团队的建设。

首先我们要做到三个原则；

1，做市场就是做网络。

2，帮助经销商赚到钱。

3，提高市场效益，促成消费。

实现四大目标。

1，销售量做大化。

2，成本费用最低。

3，市场占有率最大。

4，购买者做多。

1、磨成面粉被人们消费掉了，它实现了自身的价值。

2、播种，结出丰硕的果实，它创造出了新的价值。

3、管理不到位霉烂掉了，失去了自身的价值，经销商也是一样，企业对客户管理有方，客户就会有销售热情，会积极配合市场，管理不完善就会死掉，造成市场风险。这样看来市场的管理非常重要，我们的管理体系要建立在市场战略的基础上，是面向客户服务的，包括对客户，区域，业务人员，结算方式，销售方式，市场进度，销售目标的分解和时间的进度，销售计划管理的核心是销售目标的分解优化，分解可以检验我们目标的合理性和挑战性，在实施过程中随时发现问题解决问题，反应市场机会，使我们的市场做得更稳定更庞大。

我相信我们香港盛世天华药业会成为妇科市场的一匹黑马，会创造出一个个伟大的奇迹。

餐厅管理全套方案（优质18篇）篇十八

时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。

xx店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xx——三大块为主，辅以其他门店销量较好的'原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排：

1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。

5、在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。