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吃佛跳墙篇一
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，今天本站小编为你整理了佛跳墙的做法，欢迎阅读。
佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。
1.先把姜片铺在罐底。
2.然后铺上冬笋片。
3.依次铺上香菇。
4.再放入熟鸡肉。
5.同时放入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.再放入鹌鹑蛋。
8.然后放入广肚。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10.最上面放上一只小鲍鱼。
11.把一半花雕酒舀入罐内。
12.炒勺上火注入上汤。
13.倒入另一半花雕酒煮开。
14.用少许盐调味。
15.再撒入少许胡椒粉。
16.把汤舀入罐内。
17.盖好罐的盖子。
18.用保鲜膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的严谨一些。
20.把密封好的罐子放入笼中。
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
吃佛跳墙篇二
寒假的一天，我来到了福建，这里有道名菜，名字叫佛跳墙。
传说在泉州开元寺门口，有许多卖小吃的，其中有一个姓林的老板，他做的罐焖肉非常好吃，每天都有许多人来买。可是，他一天只能做100罐，剩下的100人只好等第二天来买了。
第二天，奇怪的事情发生了，早上6点就有位客人来吃罐焖肉，吃完后擦擦嘴，放下一块银元就走了。从此以后，天天都这样。到底他是谁呢?林老板去庙里问问和尚。这时，他发现老和尚长的有点儿像每天早上6点来吃罐焖肉的那个客人。
后来，那位客人又来了，林老板说：“客官，我这道菜还没有名字，请您帮我取个名字吧。”客人微微一笑，拿起笔写了三个大字“佛跳墙”。林老板说：“今天我就不收你的钱了。”“呵呵，那怎么行呢，我还是要付你的钱。”老和尚说完，放下一块银元就走了。从此以后，老和尚再也没有来了。
我很喜欢这个故事，我觉得好吃的东西人人都想要，包括庙里的和尚也不例外。
吃佛跳墙篇三
1、排骨用盐、蛋、面粉醃好备用，起油锅，油热后下芋头、鹌鹑蛋，慢慢油炸至表面金黄即可捞起，接着再炸排骨，放凉备用。
2、将干贝、鲍鱼、鱼翅洗净后置入中加水盖满食物后煮滚20分钟后放入闷烧锅中24小时后备用。
3、白菜洗净用小苏打粉泡5分钟后，再清洗3次放入滚水中烫软备用 。
4、将所有备料白菜、排骨、芋头、鹌鹑蛋、鲍鱼、干贝、鱼翅、香菇、猪脚筋、莲子等所有料排入，再倒入鸡汤，放入炉中煮滚20分钟至入闷烧锅中24小时可完成。
5、煮好放小砂锅里即可。
吃佛跳墙篇四
1、找了半天没找到他们想找的人，狗急跳墙的鬼子开始了疯狂大屠杀。
2、见警察进来，歹徒狗急跳墙的将人质打昏。
3、他们狗急跳墙，也没有逃脱的机会。
4、他已进退维谷，狗急跳墙了。
5、我一听火冒三丈高，都快跟得上是狗急跳墙了。
6、敌人狗急跳墙，一次又一次的用刑，但他始终严守党的.机密。
7、xx年7月盘踞在汶水的阎匪军狗急跳墙，风狂反扑，袭击了云周西乡村。
8、如果一个人遭挟持，不要反抗，不要“硬碰硬”，可以给钱，但要记住对方的相貌和特征，事后向公安局报案。千万不要拉住欲跑的持刀歹徒不放，这样容易造成歹徒狗急跳墙，持刀伤人。
9、几个回合都以我的失败而告终，我恼羞成怒，顺手操起一木棍，向它打去，谁知“狗急跳墙，鸡急会跳窗。”它一跃飞上窗台，从小窗口挤了出去。
10、敌人狗急跳墙，一次又一次的用刑，竹签子一根一根地插在“江姐”的指头里，“江姐”的手指被扎得血淋淋的，但她始终严守党的机密。
吃佛跳墙篇五
大家都知道佛跳墙是一道经典名菜，选料考究，营养丰富，但佛跳墙是哪里的菜你知道吗?小编为大家整理了一些关于佛跳墙的小知识，一起看一下吧!
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
此菜选料讲究，是一道集山珍海味之大全的传统名菜，享誉中外，被烹饪界誉为闽系菜谱的“首席菜”。
一说，发明此菜者乃一帮乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。有一天，一位饭铺老板出门，偶闻街头一缕奇香，遁香而发现破瓦罐。这位老板因此而得启悟，创造了佛跳墙。
二说，福建风俗，有一个规矩叫“试厨”，是对新媳妇治家本领的测试，相传有一女子不会做菜，母亲为女儿之应试，把家藏之山珍海味都翻找出来，配制后用荷叶装成小包，叮嘱女儿搭配的烹制方法，谁知这位新娘还是忘记，忙乱中将所带的半成品都装入厨房一酒坛内，就悄悄溜回了娘家。没想到成就一道好菜。
材料：
假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，香菇3朵，虾米2匙，葱段1/3杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。
做法：
(1)将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2-3小时、鱼皮要先煮软备用。
(2)将排骨加入调味料，腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。
(3)将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了。
(4)笋片加入少许的'沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。
(5)当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。
佛跳墙是中外美食爱好者来闽必尝的菜肴。如果您至今还没有尝到过佛跳墙，那无疑是一种不小的遗憾，这种顶级的舌尖美味，您怎么会舍得错过呢?不妨赶紧动身，去寻求那传说中的“佛跳墙”吧!