制定计划前,要分析研究工作现状,充分了解下一步工作是在什么基础上进行的,是依据什么来制定这个计划的。优秀的计划都具备一些什么特点呢?又该怎么写呢?下面是小编整理的个人今后的计划范文,欢迎阅读分享,希望对大家有所帮助。
工作计划简单版篇一
1、冷菜主管岗位职责
3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准;
4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存,并能准确核算制作成本;
5、协助领导做好本部门的各项工作。
2、中餐冷菜主管岗位职责
1、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调;
5、每天检查冷藏设备的运转情况,发现问题及时报告厨师长安排维修;
7、检查员工的仪表仪容和包干区,确保食品安全,督促员工做好收尾工作;
9、完成上级交办的其他工作;
11、完成上级交办的其他工作。
3、冷菜主管岗位职责
1、在厨师长的领导下,带领本班组员工完成工作任务。
2、检查员工仪容仪表,个人卫生,及所属区域公共卫生。
3、负责安排原料申领、加工、烹调食品,严把凉菜质量关。
4、督导员工按规格加工制作凉菜,保证出品凉菜的口味、按规格装盘,将配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。
5、负责本组员工业务考评,并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。
6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常,发现问题及时报厨师长。
7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生制度。
8、每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,严格控制冷菜剩余量,把好质量关。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
10、完成厨师长交派的其他工作。
4、冷菜主管岗位职责
1、在厨师长领导下,负责冷菜部门的正常营运及管理;
2、严格执行原料质管质控工作,合理利用资源,有效控制毛利;
3、协同厨师长有效控制出品质量关,做到精细化管理;
4、负责岗位员工的培训、督导及人员管理,适时开展技术考核等相关工作;
5、负责部门的清洁卫生工作,及相关设备的清洁及维护; 6、做好日常盘点统计等工作。
5、冷菜主管岗位职责
1、根据营业情况,科学设计冷菜菜单,合理安排冷菜间各点工作。
2、负责安排原料申领、加工、烹调当日宴会及零点的各类冷菜,并安排盆饰食雕的制作。
3、督导员工按规格加工制作冷菜,保证各类冷菜出品的口味、装盘规格及形式合乎出品规格,负责所有冷菜调味汁的制作。
4、每天检查冰箱内的冷菜质量,尽量做到当天制作当天出售,严格控制冷菜剩余量,把好质量关。
5、协助厨师长制订冷菜供应品种和创新菜式,把好质量关,对自助餐台的布置向厨师长提出建议。
6、合理安排宴会冷菜品种的搭配,根据季节不断变换品种,提高冷菜质量,负责对装盘形式和重量的检查,准确控制冷菜成本。
7、每天检查所用冷藏设备的运转是否正常,发现问题及时报告厨师长安排维修。
8、合理安排本组员工值班、轮休,负责本组员工工作表现的考核、评估。
9、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生,确保食品卫生安全,督促员工做好收尾工作。
10、完成厨师长交办的其他工作。
工作计划简单版篇二
去骨鸭掌,青红椒丝、红椒圈
百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。
鸭掌氽水过凉备用,下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖调好的卤汤中,卤制十分钟离火入味后捞出即可。
工作计划简单版篇三
西兰花的根茎一般都被遗弃,我将其与兰花蚌结合在一起,口感上佳,下脚料也能卖出好价钱。
西兰花根300克,兰花蚌肉15克,柠檬片1片。
盐、芝麻油各5克,味精3克,白醋20克,糖水(白糖、水各10克),芥末油2克。
1、将西兰花根去皮,切成火柴棍粗、5厘米长的细丝,放入沸水中焯30秒,取出后放入冰水中浸凉。
2、将兰花蚌肉放于沸水中煮熟,取出后冲凉,切成1.5厘米宽的条,放入盛有西兰花根的冰水中,放入柠檬片,泡10分钟后取出西兰花根和兰花蚌肉,加入全部调料拌匀即可。
工作计划简单版篇四
1.制作沙拉酱:从瓶里取出晒干番茄,放入食物调理机或搅拌机中。瓶里的油倒150毫升于量杯中。如不够,可用橄榄油或菜油。新鲜香草洗净沥干。
2.香草、醋和续随子加入食物调理机中。如使用大蒜,则将大蒜去皮,与浸番茄的油一起加入食物调理机中搅拌成浓酱;或把配料放在碗中,用手动搅拌机拌匀。
3.沙拉酱中加入胡椒调味。不须加盐,因为续随子是咸的。
4.混合沙拉菜叶洗净沥干,放在4个盘中。
5.意大利乳酪沥干切片,排放在混合沙拉菜叶上,舀上沙拉酱,即可上桌。
工作计划简单版篇五
将西餐中主菜、配菜的概念植入凉菜。每道凉菜有三种以上原料,只突出其中一种,即主菜。其它原料则作为配菜,用量不多,既装饰了盘面,使菜品显得非常时尚,又让食客多品尝了几种原料。
1、200克青橄榄(腌制成品,酸甜味)洗净,加苹果醋浸泡一晚去除异味,装入盛器中。
2、20克芦荟改刀成丁,入沸水焯水(水中加盐),捞出过凉去除粘液,放入盛器中,倒入酸奶,兑入5克葡萄糖(增加甜味)搅匀。
3、50克蒸好的南瓜切成8厘米的.条|每份菜需要6条,蘸匀椰蓉;4个蜜枣放入勺中。
4、将青橄榄、蜜枣、南瓜依次装盘上桌(青橄榄用筷子夹食即可)。
1、青橄榄用果醋浸泡可以去除涩味,使用绿色的苹果醋,不会改变橄榄的色泽。
2、芦荟焯水时在水中加入适量盐,可以防止颜色变黑。
工作计划简单版篇六
材料
做法
1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝
2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟
3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起
4、切成3~4cm的小段,淋上调味汁
西餐冷菜的做法:双椒拌木耳
材料
1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净,并摘掉硬结,撕成拇指大小的块状。
2.锅中入水烧开后,放入木耳,汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。洋葱去皮切丝。
3.大蒜去皮压成泥,与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中,盖上盖子,放在冰箱中腌制2小时后食用。
小诀窍
1、泡发木耳的办法:一定要用冷水,而不是热水。用冷水泡发木耳,既能保持木耳的营养成分,同时又确保木耳的口感和弹性。不建议用热水泡发木耳,虽然速度快,但是口感黏软,不好吃。
2、清洗木耳的`方法:水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
3、剁椒已经有咸度了,所以盐量一定要注意,不要过咸。
4、腌制2个小时候后再吃更入味。
5、我常在周末做一大盒,可以吃到周一、周二,方便的很。
6、绝对是下酒或宴客小菜,以及配稀粥的好搭档。
材料主料:鲜虾(一盘) 蛋黄(3个鸡蛋的) 青辣椒(2根)
辅料:黄油 芝士粉 姜 盐 油
做法
1:用刀在虾背上划上一刀
2:用牙签从虾背的第二, 三节处将虾线挑出, 放入适量的盐腌制一下
3:锅中放入少量的油,下入准备好的虾煎一下
4:两面煎至变色后捞出备用
5:准备好三个鸡蛋黄,加入适量的芝士粉搅拌均匀
6:在锅中放入适量的油, 下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝
7:准备好的虾,蛋黄丝,青椒尖,姜丝和少量的糖和黄油
8:锅中留少量的油,再加入黄油
9:待黄油化开后加入鲜虾, 青椒尖和姜丝一起翻炒
10:翻炒几下后加入大部分蛋黄丝
11:再加入盐和糖等调味料
12:一起翻炒均匀即可
13:出锅装盘, 表面上再撒些蛋黄丝
材料
黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉
做法
(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀,猪油中加入葱花拌匀,放在冰箱中稍冻。
(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形,猪油和鹅肝酱刮在小盅内。
(3)将上述材料装盆,配以混合生菜作装饰,麦面包切成片佐餐。特别关照辣根(horse―radish),常作煮牛肉及奶油食品的调料。