制作豆腐优选（专业22篇）

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制作豆腐优选（专业22篇）

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制作豆腐优选（专业22篇）篇一

我的家乡在长沙，我爱吃家乡的臭豆腐。

臭豆腐这个名字，让人一听会觉得很恶心！可是，我们长沙的臭豆腐不仅是大家喜欢的小吃，而且还是名气很大的美味佳肴，连_主席也爱吃呢！

臭豆腐究其来历，还有段故事：清康熙八年，举子王致和考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐养家，王致和亦懂此手艺，于是他就以做豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王致和怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐置于坛中，切成小块，放以盐等配料为佐料，并封其口。谁知过了一阵子，豆腐臭气熏天。王致和试尝一下，发现其味鲜美。遂将豆腐试销，竟获得顾客欢迎。从此，王致和靠买臭豆腐发了大财，而臭豆腐也出了名。

臭豆腐闻起来臭，吃起来却满嘴留香，叫人越吃越爱吃。

长沙人爱吃油炸臭豆腐，腌好的臭豆腐是淡灰色的，等锅里的油烧开了，把一块块臭豆腐由锅边放下，臭豆腐就会顺着油滑的油锅溜进锅心。等臭豆腐变成黑色后，方能捞起。然后盛于碗中，再加点盐、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋、麻油等调料，这时你咬一口，便会感觉香味扑鼻而来，里面有鲜美的汁水沾满你的舌头，让你直流口水，回味无穷！

现在，臭豆腐的品种已经发展到很多种：除油炸臭豆腐外，还有卤煮臭豆腐、臭豆腐乳，成串的烧烤臭豆腐等。各种臭豆腐有各自的特点，适合不同的口味，让你随意点选，吃得更加舒服开胃！

我爱吃家乡的臭豆腐！！

制作豆腐优选（专业22篇）篇二

豆腐是一种非常常见的食品，在我国的许多家庭中都会自己动手制作。近年来，随着素食主义和健康饮食的流行，豆腐也逐渐成为了一种受欢迎的高蛋白、低脂肪、低热量的食品。在我自己动手制作豆腐的过程中，我深刻地感受到了豆腐制作的精妙之处，下面就让我来和大家分享一下我的豆腐制作心得体会。

第一段：选择好豆浆机是制作豆腐的重要一步。

豆浆机是制作豆腐过程中必不可少的一件工具，选好豆浆机对制作豆腐的成品质量有着至关重要的影响。在我开始制作豆腐之前，我花费了相当多的时间在选择豆浆机上。经过了解和比较，我最终选择了一款高速豆浆机。这款豆浆机有着快速、高效、低噪声的特点，而且有多种操作模式，可以制作多种豆浆，方便实用。

第二段：豆浆搅拌要均匀。

选好豆浆机之后，就开始准备豆浆。在准备豆浆的过程中，我发现最重要的一点是要保证搅拌的充分均匀。因为豆浆是影响豆腐质量的重要因素，豆浆的浓度和口感直接关系到豆腐的质量。所以，我必须保证在豆浆机里将豆子搅拌至少20分钟以上，使豆子充分溶解，豆浆达到均匀的状态。

第三段：加入凝固剂的技巧。

添加凝固剂是制作豆腐的敏感步骤，需要掌握好一些技巧。在添加凝固剂的时候，我们需要根据豆浆的量确定添加凝固剂的量。而且，在加入凝固剂后要快速搅拌，尽可能减少停留时间，保证凝固均匀。另外，化合时间要视豆浆温度而定，一般在注入模具前保持5-8分钟左右。经过多次尝试和总结，我现在已经能够比较熟练自如地加入凝固剂了。

第四段：注意选择模具。

选择模具也是影响豆腐成品的重要因素。一般来说，我们可以选择塑料模具或金属模具，用户可以根据自己的喜好和实际需要来选择合适的模具。在选择塑料模具时要注意质量，选择优质、安全、环保等要求高的产品，以免对自身健康带来不良影响。

第五段：加工环境卫生要求高。

最后，我需要强调一下制作豆腐时加工环境的卫生要求。如果没有一个干净、整洁的加工环境，不仅会影响豆腐的口感和质量，更重要的是还会带来健康风险。所以，在制作豆腐的过程中，我一定要注意清洁和整理好工具和材料，确保在整个制作过程中保持较高的卫生水平。

总之，通过自己的实践，我深刻体会到了豆腐制作的技巧和流程。在制作豆腐的过程中，关键在于细节的把握和技巧的掌握。只有在细节和技巧方面达到一定水平，才能制作出口感和质量上乘的豆腐。希望我的豆腐制作经验能够对大家有所帮助，也希望更多的朋友能够加入到制作豆腐的行列中来，享受到制作豆腐带来的快乐和积极影响。

制作豆腐优选（专业22篇）篇三

豆腐是一种豆制食品，它含有大量的蛋白质。豆腐可以提高记忆力和精神集中力，还能预防和抵制伤风和流行性感冒。但是，即使豆腐对我们人体有这么多好处，我仍然不爱吃它。

一次周末，妈妈正在做着午饭，一股股香气从厨房扑鼻而来，我走进厨房一看，马上双眉紧锁，原来妈妈在炸我平常最讨厌吃的豆腐。妈妈看见我来了，微笑着说：“这炸豆腐可好吃了，等会儿保准你爱吃！”我撇撇嘴，心里嘀咕道：“切，我才不吃豆腐呢！”

现在，吃着这美味的“金条条儿”——豆腐，我又是什么样的心情呢？这个，可得大家猜猜喽！

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制作豆腐优选（专业22篇）篇四

制作方法：介绍如下：

1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的.温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

制作豆腐优选（专业22篇）篇五

豆腐是我国非常常见的一种食品，在全国各地都有不同形式的制作和品尝方式。豆腐制作有其独特的技巧和方法，需要有耐心和细心才能在制作过程中取得好的效果。我最近也尝试了制作豆腐，并在这个过程中收获了一些心得和体会，接下来我将与大家分享。

第二段：材料准备。

制作豆腐的主要材料是大豆和水，所以豆的品质非常重要。我选择了高品质的有机黄豆，先将其清洗干净，然后泡水6-8小时，以软化和增加豆的体积为目的。接下来，将泡好的黄豆捞出，用搅拌机制成豆浆，这个过程需要持续5-10分钟。

第三段：煮制豆腐。

豆浆煮制是整个豆腐制作过程中最重要的步骤。我要将大豆浆加热到80-85℃，然后加入凝固剂。在这个过程中，需要注意豆浆的沉淀，一定要轻轻搅拌。凝固剂选择上，我使用了石膏粉，非常实用，因为石膏能够让液体中的豆浆凝固成块状物。煮制后，用棉布过滤，将水分过滤掉，形成实体后搓成豆腐块，这个过程需要耐心和细心。

第四段：品尝豆腐。

整个豆腐制作过程的最后阶段是品尝豆腐。新鲜出炉的豆腐应该巧妙擀成块，并切成适当的大小，迅速下锅，填补凉水，加入葱姜和自己喜欢的调味料，香气扑鼻，口感鲜嫩。我还制作了豆腐的卤蛋，非常美味。

第五段：总结。

在制作豆腐的过程中，发现只有仔细准确的操作，才能制作出美味的豆腐。制作豆腐需要时间、耐心和专注力。一定要量化每个步骤，准确无误地执行。制作豆腐也是一个不断学习和改进的过程。无论你是豆腐的制作新手还是高手，都可以在制作的过程中不断探索和提高。我相信，在不断学习和实践的过程中，你也可以像我一样，制作出最好吃的豆腐。

制作豆腐优选（专业22篇）篇六

前几天，老师给我们推荐了一些书，我买到了其中的一本：《岁月的书香》，它记录着建国60年来几代儿童文学作家的文学经典。

一买回家，我就迫不及待地读起来。其中，《三个铜板豆腐》这篇令我深有感触。文章叙述的是：在我很小的`时候听人说过，三个铜板可买一碗豆腐。而我一直到8岁还不知道那是什么滋味，因为豆腐是用来招待远客的特殊菜，而我家从来没有远客。后来，我终于在外婆家第一次吃到了豆腐，我吃得连一点豆腐渣都不剩。走之前，外婆承诺，下回我再去她家时，还会让我吃一回豆腐。可到了第二年，日本兵就进了村，打打杀杀……外婆家终于是只剩下外婆一个人。这边，爸爸、哥哥都被抓去当了兵，不久妈妈也去世了。

一晃了，我终于又和弟弟去了外婆家，外婆已经倒在了床上，手里还紧紧抓着三个铜板，那是留给我俩吃豆腐的。看完后，我心里翻腾了好一会，喉咙哽咽了，鼻子发酸了，眼前模糊了。我被那伟大的亲情感动了，二十多年过去了，外婆一直没有忘记自己当年的承诺，临终前还记着要让“我”吃上豆腐。我们在生活中不也被这样的爱包容着：每天早上，妈妈早早地起床。为我做饭，让我吃得饱饱的去上学。

晚上回到家，妈妈又准备丰盛的晚饭。吃过饭，妈妈又陪我一起学习。天冷了，妈妈叮嘱我加衣服。有心事了，妈妈陪我散步，和我聊天谈心……平凡中有亲情，灾难中更可见亲情。在汶川大地震中，涌现了许多感人的情景，至今令我印象最深的是：有一位年轻妈妈在房屋坍塌之际，死死地护着刚满月的宝宝。无论多重的东西砸下来，她都努力地撑护着。当救援人员救出她们时，发现母亲已没有了呼吸，而在她怀中的宝宝居然还活着。这个情景让多少人震惊：母爱居然可以化作那么巨大的力量。是啊，亲情真是伟大！

制作豆腐优选（专业22篇）篇七

“卖豆腐喽———”

清晨，一阵清脆的卖豆腐的叫喊声，在小巷中回荡。

我爬起来，刚洗好脸，妈妈就给我1元钱.，叫我去买豆腐，并且再三嘱咐：现在做买卖的人都会用秤杆子骗人，别傻乎乎的在那看着，要仔细看看秤。我记住了妈妈的话，拿着小篮子向小巷尽头走去。

卖豆腐的是一个30岁的年轻人，当我来到豆腐车旁时，正好他刚给别人称好豆腐，见我注视着他，便笑了笑问道：“小妹妹，买几斤豆腐？”

瞧，果然像妈妈说的那样，做买卖的人，嘴都甜，都能说会道，态度又好。哼，他企图用和蔼可亲的样子来欺骗我，可我不笨，决不会上当的。我心里暗暗告诫自己。

“买两斤，多一点不要。”我故意提高声音回答他。

他弯下腰，用一把窄窄的铁片，横割一下竖切一下，然后把豆腐放在秤盘里，右手提起秤系，秤砣向外移滑，秤着割好的豆腐。我踮起脚尖，仔细地瞅着。

“2斤1两，算两斤！”他把豆腐往我篮子里装，收了钱，又高声喊道：“卖豆腐喽—”

我拿着豆腐转身向家走去。谁知刚走出几步，一不小心篮子从我手中滑落，白嫩的豆腐上沾满了泥土，摔得粉碎。我吓的快要哭出来了。

这时，卖豆腐的人走到了我身边，替我捡起了小篮子，用手轻轻地抚摸着我的头，安慰我说：“别哭了，叔叔再给你一块。”

“那钱呢？”“不要钱啦。”说完他切了两块豆腐放在我的小篮子中。我望着她那和蔼的面孔，不知说什么好。

我怀着激动的心情，拿着小篮子向家走去。远处，又传来一阵阵叫喊声：“卖豆腐喽！”

制作豆腐优选（专业22篇）篇八

豆腐是中国传统食品的代表之一，而豆腐制作则是一项艺术。这项技艺需要精湛的技术和丰富的经验，只有深入学习和不断尝试才能不断提升自己的制作水平。在学习过程中，我逐渐领悟到豆腐制作的奥妙所在，并对这项技艺产生了浓厚的兴趣。下面我将就我的制作心得与体会进行分享。

第二段：选择和处理豆子。

豆腐制作的关键在于豆子的选择和处理。好的豆子是制作优质豆腐的基础，而豆子的磨削则是影响豆腐口感的重要因素。我深入研究了豆子的多个品种和市场上的优劣标准，选择了品质上乘的豆子。在加水泡豆的过程中，我经常搅拌豆子，使得泡水大面积接触豆子，加快水分渗透。在将豆子磨成豆浆后，我还注意将豆渣细压，使得豆渣里面的水分完全被压榨出来，提取得更多的豆浆。

第三段：煮豆浆和取凝固剂。

煮豆浆的过程中同样重要。我将豆浆提前过滤掉粗糙的渣，然后将其放在搅拌锅中搅拌，以免烧焦。加热到90度左右即可加入由石膏、酸奶或植物中提取的凝固剂，最终得到的豆浆凝固，变为豆腐。我选择了酸奶作为凝固剂，因为口感较好，能够使豆腐呈现柔软且有嚼劲的状态。

第四段：冷却和运用下压机。

豆腐凝固后，需要进行冷却。将豆腐盛入木制模具中，用凉水淋一下，将模具放入冰水中，大概冷却半个小时左右，即可将豆腐倒出。倒出后需要使用下压机进行压实，取出多余水分，并形成紧实的豆腐块。在压实过程中，需要适当加入一些重物，降低下压机操作时的阻力，提高压实效果。

第五段：结语。

豆腐制作需要严格的工艺和技巧，不仅要借助传统的技艺和经验，还需要不断尝试新的制作方式，提高自身技艺水平。在学习过程中，我掌握了许多豆腐制作技巧和技能，并学到了很多不为人知的精髓。我相信随着不断的尝试和实践，我会走得更远，制作出更出色的豆腐。最后，我想说，豆腐制作需要耐心和热情，只有付出足够的精力和心血，才能收获更多的制作经验和技术水平上的提升。

制作豆腐优选（专业22篇）篇九

豆腐，一味美食，虽平而无味，但鲜而纯洁，因此，被广大民众挚爱，而我也爱吃各种豆腐――卤豆腐、煮豆腐……但我喜爱豆腐的原因远远不止它的美味。

犹记我六岁时的那个冬天，我刚入小学，妈妈为锻炼我的自主意识，便让我一人去菜场买菜。“今天要买的……啊！只剩豆腐了！”我提着袋子，看着清单，边走边说。不知不觉中，我走到了豆腐摊，哎呀妈呀！这摊主长得也太“狠”了吧，一个又胖又壮的人站在我面前，只见他满脸横肉，胡子长到了头顶。“哇，好像动画片中的恶霸啊！”我在心中默念。

“快跑！”想完之后的一刹那，摊主叫停了我。“小朋友，你是不是想买豆腐啊？”他好声好气地说，“来，要几块啊？”我点点头，小声说了：“一块就好了。”“就一块？不够吃吧，叔叔送你半块。”他手起刀落，没过几秒，豆腐已在我手中了。“谢谢叔叔！再见！”我超量完成任务，十分开心，一蹦一跳地走了。“啪叽！”我脚下一滑，来了记“狗啃泥”，摔了一脸水，摊主见了，立马跑了过来，弯下腰说：“小朋友，没事儿吧？”我摇了摇头，他扶我起来后，又细心地切了一块半的`豆腐，给我后，又把我身上的水擦干，笑着对我说：“欢迎下次光临哦！”“嗯，下次我一定来。”我再次默念。那时已是寒冬，天很冷，可是我的心里却有一股暖流在身体中流过，淹没了所有的困难与寒冷。

样的温暖在心口流动。

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制作豆腐优选（专业22篇）篇十

我的老家邳州菜以“辣”为美，麻辣豆腐就成了我们家家户户都爱吃的特色菜。

麻辣豆腐味儿好，看相也好，雪白的豆腐浸在鲜红的辣汁里，一条条如细丝般的青辣椒，一根根嫩绿的香菜撒落其间。如果，你要烧一盘辣劲十足的麻辣豆腐，那么整个房间都会弥漫着香喷喷的辣味，这就早已使人垂涎欲滴。

麻辣豆腐的做法很简单，把备好的葱，姜和辣椒丝在锅里炸一炸，再在锅里放入两大勺清水，接着把白嫩嫩的豆腐放进锅里，这时就是小葱炖豆腐了，约炖两分钟，再将各种调料撒入锅中，而最重要是胡椒粉可别忘了，接着放入一勺芡粉，翻炒几下就能上主料了，烧上一勺浓浓的辣椒油，最后撒上新鲜的香菜，瞧，一盘色香俱全的麻辣豆腐便完成了。

记得小时候，我第一次吃奶奶做的麻辣豆腐时，急不可耐的大口品尝，突然我感到满口火辣辣的，一把鼻涕，一把眼泪，辣的我上蹿下跳，姑姑大笑着说我谗猫，同时急忙从冰箱中拿出冰块塞到我嘴中，这时，我才安稳许多。虽然这次的经历让狼狈不堪，但我仍然抵制不住麻辣豆腐的诱惑，一次又一次的品尝。

这就是我的老家邳州的一道风味小吃，这特别的味道，你喜欢吗？来我的家乡尝尝吧。

制作豆腐优选（专业22篇）篇十一

从一粒粒黄豆到一杯杯豆浆、一碗碗豆腐脑、一块块豆腐，空中课堂的老师像变魔术似的做出了豆腐，这是一个多么神奇的变化!为了探究其中的奥秘，我决定也试一试。

上午的空中课堂一结束，我就迫不及待地打开老师讲课的视频反复观看。我一边看，还一边听爸爸讲豆腐的由来。传说中，豆腐是汉朝刘邦的孙子刘安在炼丹时意外发明的……原来豆腐还有这样的典故。掌握了做豆腐的方法，我就马上开始行动。

首先要浸泡黄豆。我抓起一把黄豆，放入已盛满水的碗中，需要泡十个小时，等到泡好已经是晚上了。早已等不及的我，急切地想知道豆子们会变成什么样。只见它们都长胖了，鼓鼓涨涨的，用手轻轻一捏就碎了。

第二步是碎豆滤汁。将泡好的黄豆从水里全部捞出来，放入搅拌机中，加入清水一起打碎，再倒入纱布中包好。我用手使劲地摁、捏纱布，像挤牛奶似的，使出吃奶的劲挤它，直到纱布里只剩下干干的豆渣。

刚出炉的豆浆，真香啊!

第三步是煮浆放冷。将已经挤好的生豆汁倒入锅中煮沸。第一次是“假沸”，舀出上面的一层泡沫后，再煮沸才算好。我倒了一点煮好的豆浆在杯中，加入一点糖，尝了尝，好香啊，是我心心念念的味道!然后，我等着剩余的豆浆变凉。过了五分钟，摸上去是烫的，再过五分钟，一试还是热的……我好着急哟。爸爸却笑称：“心急吃不了热豆腐，要耐心等待，如果不想等太久，就要想办法!”爸爸的话提醒了我，我想起平时爸爸为了让饭菜凉一点，会用冷水把碗冰一冰。于是，我赶紧照做。结果热豆浆真的很快变凉了。我又换了几次水，让豆浆彻底凉透了，这真是太好了!

最后一步是压制成型。我小心翼翼地把做好的豆腐脑倒入纱布中裹紧，放在盘子上，再用一碗水压住，把豆腐脑里的水挤出来，让它成型。怕水不够重，我还帮忙用力按压。

我把做出来的豆腐，用油煎一下，美味可口!

很快，奇迹的时刻要到来了!“3，2，1，好了!”我兴奋地大声喊道，家人都被我的声音吸引过来了。看着大家期待的目光，我的心跳得好快，因为我担心我diy的豆腐会失败。但爸爸鼓励我说：“不行以后再多试试就好了!”我鼓起勇气，小心地揭开纱布一看，一小块豆腐映入眼帘。“哇，我成功了!”我兴奋得都快跳起来了，家人也纷纷祝贺我。后来，我还把豆腐用油煎了一下，哇，外脆内软，香气扑鼻，真好吃呀!

烟火气的武汉回来了，我们的生活也正常了。我在家学着自己做豆腐，不仅亲眼见证了黄豆变成豆浆、豆腐脑再变成豆腐的神奇过程，感受到了中国传统饮食文化的魅力，还学到了实用的劳动技能，体验了自己动手参加劳动的乐趣。

制作豆腐优选（专业22篇）篇十二

大豆300克。

虾皮20克，榨菜30克。

味精3克，白糖20克，酱油120克，辣椒油25克，熟石膏10克。

1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时，然后磨成细浆，倒入适量水，搅匀，用纱布滤去豆渣。

2.将酱油倒入锅内，煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。

3.将豆浆放入锅中，煮沸后离火，倒入石膏水搅匀，盖上盖儿，静放五六分钟，即成豆腐花。

4.将豆腐花盛入碗内，浇上调料，淋上辣椒油，即可食用。

制作豆腐优选（专业22篇）篇十三

制作豆腐优选（专业22篇）篇十四

小火煎黄，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黄色时即可，准备好醮酱，起锅开吃。

臭豆腐还是要洗一下的，有时超市里也不是最新鲜的，豆制品表面容易起滑。

锅要先烧热，再加油，以免粘锅。

必须现做现吃，趁热吃味道才好。

制作豆腐优选（专业22篇）篇十五

2.锅倒入油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火煎。

3.煎至两面金黄时下红椒就可以出锅了。

4.装盘，蘸上用辣椒酱+红油豆瓣+食醋+蒜末调成酱，美味的臭豆腐就可以开吃了~。

1、化学的手法导致致癌。

如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的而成,所以说它有致癌是可能的。

2、腐烂导致致癌。

臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的'蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素c,可阻断亚硝胺的生成。

3、毒菌破坏神经系统。

臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

4、引发人体胃肠道疾病。

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

制作豆腐优选（专业22篇）篇十六

肉末，豆豉，豆瓣酱，花椒，辣椒面，盐，酱油，白糖，香油，蒜末，葱花，豆腐块，姜末，水淀粉(稀点)。

1、开水中加入少许盐，焯豆腐块备用。

2、开油5-6成热，加入花椒煸炒。

3、加蒜末和姜末。

4、加肉末加豆瓣酱和豆豉。

5、加豆腐块、辣椒面、酱油、白糖、香油煸炒。

6、加加水淀粉、一半葱花翻几下。

7、収汁儿关火出锅摆盘，撒葱花。

豆瓣酱是咸的，最后尝一下按咸淡加盐与否。

制作豆腐优选（专业22篇）篇十七

原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、酱油1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3g)、油2汤匙(30ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、黄酒1汤匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫县豆瓣酱2汤匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉汤1/2碗(125ml)。

做法：

1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透(约3分钟)，然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。

3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时(手掌置于油面上方，能感到轻微热气)，将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。

4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味(约10分钟)。

5、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。

制作豆腐优选（专业22篇）篇十八

市面上有臭豆腐卤水批发，但是有些不良商家为了降低成本而在臭豆腐卤水中添加了有害物质，所以市场上卖的臭豆腐卤水往往不太让人放心。不过，其实自己在家也可以制作臭豆腐卤水，这样就能安心食用了。

豆豉3千克、冷水15千克。

食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

1、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。

制作豆腐优选（专业22篇）篇十九

1.牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

2.炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成。

原料：南豆腐、肉馅，大蒜，郫县豆瓣，花椒，小葱。

做法：

1、将豆腐切块、大蒜去皮切开备用、蒜苗洗净切段;红辣椒洗净切斜段。锅中倒油加热，将蒜瓣下锅煸炒、至金黄色后拿出备用。

2、再将花椒放入锅中煸香，然后加入2勺郫县豆瓣酱翻炒。接着将肉馅倒入煸炒，直至肉馅变色。

3、锅中下入豆腐，适当翻炒后将蒜瓣放入继续翻炒。加适量盐、糖，再倒入半碗清水或者高汤。

4、盖上锅盖小火闷10分钟，开锅后放水淀粉和切好的小葱即可。

制作豆腐优选（专业22篇）篇二十

臭豆腐是中国传统的特色美食之一，是一种以豆腐为原料经过发酵后变得具有浓郁气味的食物。虽然臭豆腐的气味不是所有人都能够接受，但在臭豆腐爱好者中，它却是深受欢迎的美食。最近，我有幸学习到了臭豆腐的制作方法，本文将分享一下我的制作心得体会。

第一段：准备工作的重要性。

臭豆腐的制作需要准备的材料和工具比较多，其中最主要的原料就是新鲜的豆腐，除此之外，还需要石灰水、红麴、海盐和糯米等。在开始制作臭豆腐之前，必须先将所有的材料和工具准备齐全，并按照要求进行处理。例如，豆腐必须要切成适当大小，红麴要泡发，海盐要烘干等。所有准备工作做好后，才能够进入到制作的实际操作中。

第二段：制作过程需要耐性。

臭豆腐制作的过程比较复杂，需要很长的时间来进行。首先，要将豆腐泡在石灰水中，经过多次的洗涤、搓揉和烤制后，才能进入到发酵的阶段。而发酵的过程更是需要耐心和时间，需要将豆腐罐放置在通风干燥的地方，经过一段时间的时间后才能吃到。在整个制作的过程中，耐性和细心是非常重要的，只有这样才能制作出美味的臭豆腐。

第三段：调料和口味的选择。

臭豆腐在制作过程中是没有什么味道的，但是作为一道美食，需要有自己独特的味道和口感。这就需要在制作中加入适当的调料来进行调味。不同地区的臭豆腐在调料和口味上也有所不同，一些是酸辣口味，一些是微辣口味，还有一些是甜口味。根据自己口味的不同，可以选择加入不同的调料，制作出自己喜欢的口味的臭豆腐。

第四段：卫生要求的严格。

在制作臭豆腐的过程中，卫生要求非常高，因为任何的不洁之物都会对豆腐的质量产生影响。为了保证臭豆腐的质量，在制作前必须要进行彻底的清洁和消毒。在操作过程中，要保持工具的干净和卫生，以及保持制作环境的干净整洁。只有这样才能够制作出美味健康的臭豆腐。

第五段：优质原料的选择。

做任何一道美食，选择的原料都非常重要。制作臭豆腐也不例外。因为高质量的原料可以决定臭豆腐的口感和质量，让臭豆腐更美味。因此，选购豆腐时要选择新鲜的、质量好的豆腐；而选购红麴、海盐等辅料时，要选购优质的原料，这样才能制作出高品质的臭豆腐。

总之，制作臭豆腐需要非常严谨的要求和专业的技术。只有在细节和卫生方面投入足够的精力，并且使用高品质的原料，才能制作出美味可口的臭豆腐。这一次的制作经历让我深深地认识到了制作美食的不易，同时也让我更加珍视食物，希望每一个人都能闻香而来，品尝这道独特的美食。

制作豆腐优选（专业22篇）篇二十一

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末，淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

制作豆腐优选（专业22篇）篇二十二

辣椒油、茶油、麻油粗盐。

油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

1、臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

2、臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。

在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。

这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。

正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些“简单”的方法，用化学手段做出臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐。