2023年食堂管理人员总结报告(优秀18篇)

食堂管-理-员述职报告总结

尊敬的领导、同志们：

我叫***，1989年参加工作，2015年2月被任命为食堂管-理-员。在任职期间，我紧密围绕***中心工作，不断改进工作方法，积极配合协助***管理食堂工作，努力提高食堂的工作效率和工作质量，较好地完成了各项工作，现将2015年工作和学习情况向领导和同志述职：

一、思想建设情况

作为一名党员，我能够按照上级要求，认真学习邓-小-平理论和“三个代表”的重要思想，认真学习十六大和十六届五中全会精神，努力提高自身的政治素质和理论水平，自觉地贯彻执行党的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神，保证在政治上、思想上、行动上同支队党委保持高度一致。在政治理论学习方面，我能够积极参加党支部组织的中心组理论学习和其它形式的学习，认真书写学习笔记和心得体会，使自己的思想理论水平得到不断提高。

二、职责分工及工作任务完成情况

作为*****，我负责****的食堂管理工作。主要作了以下几方面工作：

一是食堂账目清晰准确、成本控制合理。把住食品进货关非常重要。支队食堂和中队食堂合并后用餐人数增加，需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能够严把食品采购关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。

二是食品卫生、环境卫生干净整洁。作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全，是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好中队食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购，食堂内的工作人员着装统一，对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。

三是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养，杜绝一切安全隐患。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，我相信在我的督导下，食堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

一、完善机构，明确分工

为做好学校食堂的管理工作，我校成立了由校长任组长、 3 名副校长任副组长、各处室主任及骨干教师为组员的食堂管理领导小组，有总务处全面负责学校的食堂管理工作，并由一名副校长专门分管，总务主任主管、2 名教师辅助管理负责食堂全面工作的开展与落实，形成了较为合理的管理机构。

为使学校的食堂管理工作不断完善，尽善尽美地为广大师生服务，我校还成立了由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表组成的食堂管理监督工作小组，广泛听取合理化意见和建议，对食堂的饭菜质量及服务水平评议及财务监督，并及时汇总多方听取的建议，书面或口头对校长室或总务处提出伙食的质量评价。

二、完善制度，切实落实

制度是管理效益的保障。为规范食堂的各项工作的管理，食堂管理办公室多次邀请监督小组的有关成员参加食堂召开的各类会议，协助食堂管理办公室先后制定并和食堂管理及工作人员认真学习了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，还认真学习了《中华人民共和国食品卫生法》、《山东省食品卫生条例》等内容，使食堂管理实现制度管理人奠定了良好的基础。为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一是在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练。另外，加大管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员存在着的不良习惯。二是严格纪律。各工作小组组长负责全组的考勤管理，对迟到、早退及在工作中消极待工等现象进行严厉的经济处罚，对工作不认真的同志实行个别谈话、会议批评等方法进行帮助和教育，以增强全员的工作岗位紧迫感意识。对于屡次教育不改者食堂将予以辞退。通过采取一系列行之有效的措施，让管理制度措施逐渐推向了落实，大大促进了食堂管理水平的提高。

三、优化管理，提高效益

优化整合，分工负责。 围绕学校提出的'“服务、规范、高效、一流”八字工作方针，依照食堂招聘的 16名工作人员的实际情况我们对其进行了优化组合，分编成为了面食制作组、副食制作组、分饭组三个组，每个组设有一名组长，对该组负责工作全权管理。每个组内再进一步细化分工，使每个工作人员都明确了自己的责任和职责。整个食堂管理工作实现了分工负责、各司其职，事事有人管、人人有事做的良好局面。

实行每日小结、每周一会制度。 各代班组长做到了能及时总结每天工作，对员工不达标的地方及时解决处理，总结一天的全面工作，安排下一日新的工作，使员工在工作中不断提高，不断进步。坚持实行周五例会制度，食堂管理负责人认真听取各代班组长的工作汇报，并对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想、专业知识、技能和服务态度上都能得到提升。

提供安全、文明、满意服务，构建全员育人平台。 食堂也是一个育人的地方。食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象管理，使用文明和善语言，提供文明、满意服务，使学生在进餐时受到了文明礼貌、诚实守信教育，配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定的配餐盘空格内，用餐后把餐具送到指定地点，从方方面面、一点一滴上培养和教育学生勤劳节约、艰苦朴素、讲究卫生、谦让他人、讲究公德等良好的生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。

四、安全管理，警钟长鸣

民以食为天，食品安全大于天，食堂在对全体人员进行安全卫生知识教育培训的同时，在日常管理工作中也突出了加强食品安全卫生管理的这个重心，在食品安全管理上严把“四关”，即：采购、验收、加工制作、分发前检验这四关，在蔬菜的采购管理上，绝对禁止购买腐烂变质食品、病蔬菜、问题蔬菜和“三无”食品，所有物资购进后由专职验收员检验合格后方能入库或加工制作，对入库物资经常性地进行检查。在搞好食品安全管理的同时，加强食堂环境卫生的管理，配有专职安全卫生员白天打扫食堂周边卫生，夜间进行安全巡逻，食堂内各卫生区划片到人，分片管理，对食堂的环境卫生进行经常性的、不定期的检查，发现有卫生问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大值的工作效率，对各种设备制定了完整的操作管理规定和制度，对各食堂所有设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定有具体操作人员进行操作，维修与保养。在加强食品安全管理、环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，在每次的工作例会，平时的工作检查过程中强调并要求从业人员在认真搞好工作的同时，注意个人人身安全防护。由于加强了食堂各方面的安全管理，实现了安全管理、安全服务的工作目标。

当然，我校的食堂管理工作也还存在许多不足之处和急待解决的问题，如工作人员工作责任心不强、食堂的服务态度和服务质量有待进一步提高、食堂人员综合素质低不能适应不断改革发展中学校食堂的相关工作等问题。但我们相信在上级领导的支持和帮助下，我们有能力、有信心尽快解决这些问题，做好学校的食堂管理工作，为师生提供更优质的服务。

食堂管-理-员岗位考核办法

一、德（20%）

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学院规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分。

扣分标准：

1、言行违背党有路线、方针、政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决   议，决定执行设置障碍至使决议、决定无法执行扣15分，并取消评优评先    资格。

2、不讲团结、挑起矛盾，寻衅闹-事，影响工作秩序每次扣5分；

5、故意损坏、丢失公物的每次视情节轻重扣1——10分；

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15分；

7、以公肥私，侵占国家财产，视情节轻重，数量大小扣2——15分；

8、教职工、学生举报其服务态度不好，每次扣1——5分；

二、能（25%）

建立完善的管理制度和措施，工作人员对自己的岗位责任明确，责任心强，坚守工作岗位，工作期间不脱岗，无责任事故，对问题不推委，不扯皮，讲究形象，服务热情，语言文明，此项基本分80分。

扣分标准：

1、由于失职、渎职发生重大责任事故，依法追究刑事责任，造成一般责任事   故，扣10——30分。

2、每天对各食堂门店进行巡查，检查食品卫生情况，发现问题及时处理，若   没有及时发现问题，被举报一次扣2分。

3、每周负责组织一次食堂门店评比，每少一次扣2分。

4、组织落实所有食堂主要食品的集中采购（定点供应）每月检查一次，少一   个食堂执行扣2分。

5、加强对食堂门店工作人员的思想道德教育，如果食堂门店工作人员相互之  间发生漫骂、打架现象，扣2分，每次处理不及时扣5分。

6、组织落实各食堂门店工作人员的身体检查，严禁有传染病人员上岗，每发   现一次扣10分。

7、督促检查各食堂门店严格遵守合同规定，严禁学生用现金购买饭菜、食  品，每发现一次扣0.5分（暂不实行）。

8、每学期至少召开两次学生座谈会，及时收集学生对食堂门店的意见并及时反馈给食堂门店承包人，每少一次扣5分。

除以上考核项目外，学院下达给本岗位的责任目标，每少完成一项扣5—8分。

三、勤（15%）

按时上下班，严格遵守值班作息时间，此项基本分80分。

扣分标准：

2、不遵守上下班制度，迟到、早退一次各扣2分，旷工一天扣10分；

3、工作时间办私事、干私活每次扣3分。

四、绩（40%）

加扣分标准：此项基本分80分。

1、工作人员的责任意识和工作主动性不强而造成工作差错扣2分；

6、评为学院、市省先进工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每学期进行一次，后勤处组织进行，占总分的60%，教职工、学生测评每学期一次各占20%（测评表另附）。

水电岗位考核办法

一、德（20%）

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学院规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分。

扣分标准：

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学院规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分。

扣分标准：

1、言行违背党有路线、方针、政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决   议，决定执行设置障碍至使决议、决定无法执行扣15分，并取消评优评先    资格。

2、不讲团结、挑起矛盾，寻衅闹-事，影响工作秩序每次扣5分；

5、故意损坏、丢失公物的每次视情节轻重扣1——10分；

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15   分；

7、以公肥私，侵占国家财产，视情节轻重，数量大小扣2——15分；

8、教职工、学生举报其服务态度不好，每次扣1——5分；

9、接受客户回扣、折扣等违纪现象一经检举，每次扣5—10分。

二、能（25%）

建立完善的管理制度和措施，工作人员对自己的岗位责任明确，责任心强，坚守工作岗位，工作期间不脱岗，无责任事故，对问题不推委，不扯皮，讲究形象，服务热情，语言文明，此项基本分80分。

扣分标准：

1、值班人员不坚守岗位，擅离职守，造成经济损失的视情节轻重扣2—20分；

2、变配电室因责任事故而造成不能正常运行，每发现一次扣3分；

4、对变配电室设备没进行正常的巡检、维护扣2分；

5、值班时学院路灯及设施损坏或不亮而没及时巡查修复或报告，每发现一次扣1分；

7、按规定进行交接-班，值班员未办完交接手续时，擅离岗位扣2分；

8、不及时抄报水电数据及所需的资料每发现一次扣3分；

9、对非法搭线、盗电、非正常用水不及时检查，没上报查处的每发现一次扣1分；

10、工作人员不熟悉消防知识、安全知识的扣5分；

12、未按材料领用手续和自拿用材料的，每次扣1—10分；

除以上考核项目外，学院下达给本岗位的责任目标，每少完成一项扣5—8分。

三、勤（15%）

按时上下班，严格遵守值班作息时间，此项基本分80分。

扣分标准：

2、不遵守上下班制度，迟到、早退一次各扣2分，旷工一天扣10分；

3、工作时间办私事、干私活每次扣3分。

四、绩（40%）

加扣分标准：此项基本分80分。

1、工作人员的责任意识和工作主动性不强而造成工作差错扣2分；

6、评为学院、市省先进工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每学期进行一次，后勤处组织进行，占总分的60%，教职工、学生测评每学期一次各占20%（测评表另附）。

保管员岗位考核办法

一、德（20%）

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学校规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分.

扣分标准：

1、言行违背党的路线、方针、政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决议，决定执行设置障碍至使决议、决定无法执行扣15分，并取消评优评先资格。

2、不讲团结，挑起矛盾，寻衅闹-事，影响工作秩序每次扣5分；

5、故意损坏、丢失公物的每次视情节轻重扣1——10分；

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15分；

7、以公肥私，侵占国家财产，视情节轻重、数量大小扣2——15分；

8、教职工、学生举报其服务态度不好，每次扣1——5分；

二、能（25%）

建立完善的管理制度和措施，工作人员对自己的岗位责任明确，责任心强，坚守工作岗位，工作期间不脱岗，无责任事故，对问题不推委、不扯皮；讲究形象、服务热情、语言文明，熟悉物资的保管知识；认真做好物资管理帐，具有科学管理物资的能力。此项基本分80分.

扣分标准：

1、工作人员不坚守岗位、擅离职守，造成经济损失的视情节轻重扣2—20分；

2、物资管理帐目不清，帐物不符，扣5-20分。

3、对所有购进物资必须验收，登记明细帐，如没有验收或不作登记，扣2—10分。

4、每学期对固定物资，库中物资要盘点、清库一次，并提交书面材料。否则扣5-10分。

5、借物、领物必须有完备手续，凭发货单发货，若手续不全造成物资走失，视情节轻重负责一定的赔偿，并扣2-10分。

6、仓库要保持清洁，做好防火工作，若发现不合格现象，扣2-5分

7、仓库要做到人走落锁，门窗紧闭，若发现人走未上锁，未关门窗现象，每次扣2分。

8、经常巡查校园，发现遗留在室外的物资，注意收藏，否则每发现一次没及时收藏扣1分。

除以上考核项目外，学院下达给本岗位的责任目标，每少完成一项扣5—8分。

三、勤（15%）

按时上下班，严格遵守值班作息时间；此项基本分80分。

扣分标准：

2、不遵守上下班制度，迟到、早退一次各扣2分，旷工一天扣10分；

3、工作时间办私事、干私活每次扣3分；

四、绩（40%）

加扣分标准：此项基本分80分。

1、工作人员的安全意识和工作主动性不强而造成资金走失扣2分；

6、评为学院、市省先进工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每学期进行一次，后勤处、（科）组织进行，占总分的60%，教职工、学生测评每学期一次各占20%（测评表另附）。

采购员岗位考核办法

一、德（20%）

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学校规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分.

扣分标准：

1、言行违背党的路线、方针、政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决议，决定执行设置障碍至使决议、决定无法执行扣15分，并取消评优评先资格。

2、不讲团结，挑起矛盾，寻衅闹-事，影响工作秩序每次扣5分；

5、故意损坏、丢失公物的每次视情节轻重扣1——10分；

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15分；

7、采购过程中，不得私自接受供货方烟酒及其他礼品，更不能接受现金回扣等，发现每次扣5-10分。

8、认真执行学院有关物资采购的规定，执行有误扣2分；

9、教职工、学生举报服务态度不好，每次扣1——5分；

二、能（25%）

建立完善的管理制度和措施，工作人员对自己的岗位责任明确，责任心强，坚守工作岗位，工作期间不脱岗，无责任事故，对问题不推委、不扯皮；讲究形象、服务热情、语言文明，了解物资采购的各种信息，对常用物资的质量、价格基本了解，具有在市场经济中从事采购的能力。此项基本分80分.

扣分标准：

1、采购不及时，退赔等处理不当，每次扣2-5分

2、采购物资要三方认可，若出现一次一方不认可现象，每次扣2—10分。

3、按采购计划，私自超支（确因实际采购价与计划价有差异的除外），每次扣2-5分。

4、由于没有把握好质量采购关（需求方造成的原因除外），采购的物资存在质量问题，并造成了经济损失，每次扣      2-10分。

5、采购物资不在指定供应点购买（供应点没有此物资除外，但必须向主管领导说明情况）每发现一次扣 3分。

除以上考核项目外，学院下达给本岗位的责任目标，每少完成一项扣5—8分。

三、勤（15%）

按时上下班，严格遵守值班作息时间；此项基本分80分。

扣分标准：

2、不遵守上下班制度，迟到、早退一次各扣2分，旷工一天扣10分；

3、工作时间办私事、干私活每次扣3分；

四、绩（40%）

加扣分标准：此项基本分80分。

5、评为学院、市省先进工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每学期进行一次，后勤处、（科）组织进行，占总分的60%，教职工、学生测评每学期一次各占20%（测评表另附）。

卫生  采购员岗位考核办法

一、德（20%）

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学院规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分。

扣分标准：

1、言行违背党有路线、方针、政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决   议，决定执行设置障碍至使决议、决定无法执行扣15分，并取消评优评先    资格。

2、不讲团结、挑起矛盾，寻衅闹-事，影响工作秩序每次扣5分；

5、故意损坏、丢失公物的每次视情节轻重扣1——10分；

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15   分；

7、以公肥私，侵占国家财产，视情节轻重，数量大小扣2——15分；

8、教职工、学生举报其服务态度不好，每次扣1——5分； 

二、能（25%）

建立完善的管理制度和措施，工作人员对自己的岗位责任明确，责任心强，坚守工作岗位，工作期间不脱岗，无责任事故，对问题不推委，不扯皮，讲究形象，服务热情，语言文明，此项基本分80分。

扣分标准：

1、全院公共区卫生受到领导批评每次扣0.5分；

2、学院重大活动公共区卫生责任不到位每次扣2分；

4、加强对医务所管理，如果造成事故发生扣4—20分；

5、落实医务所协议执行情况，每少执行一项扣0.2分；

6、每学期至少出宣传栏一次，每少一次扣2分。

7、采购不及时，退赔等处理不当，每次扣2-5分

8、采购物资要三方认可，若出现一次一方不认可现象，每次扣2—10分。

9、按采购计划，私自超支（确因实际采购价与计划价有差异的除外），每次扣2-5分。

10、由于没有把握好质量采购关（需求方造成的原因除外），采购的物资存  在质量问题，并造成了经济损失，每次扣      2-10分。

11、采购物资不在指定供应点购买（供应点没有此物资除外，但必须向主管领导说明情况）每发现一次扣 3分。

除以上考核项目外，学院下达给本岗位的责任目标，每少完成一项扣5—8分。

三、勤（15%）

按时上下班，严格遵守值班作息时间，此项基本分80分。

扣分标准：

2、不遵守上下班制度，迟到、早退一次各扣2分，旷工一天扣10分；

3、工作时间办私事、干私活每次扣3分。

四、绩（40%）

加扣分标准：此项基本分80分。

1、工作人员的责任意识和工作主动性不强而造成工作差错扣2分；

6、评为学院、市省先进工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每学期进行一次，后勤处组织进行，占总分的60%，教职工、学生测评每学期一次各占20%（测评表另附）。

基建维修岗位考核办法

一、德（20%）

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学院规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分。

扣分标准：

1、言行违背党有路线、方针、政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决   议，决定执行设置障碍至使决议、决定无法执行扣15分，并取消评优评先    资格。

2、不讲团结、挑起矛盾，寻衅闹-事，影响工作秩序每次扣5分；

5、故意损坏、丢失公物的每次视情节轻重扣1——10分；

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15   分；

7、以公肥私，侵占国家财产，视情节轻重，数量大小扣2——15分；

8、教职工、学生举报其服务态度不好，每次扣1——5分；

9、接受客户回扣、折扣等现象一经举报每次扣5—10分；

二、能（25%）

建立完善的管理制度和措施，工作人员对自己的岗位责任明确，责任心强，坚守工作岗位，工作期间不脱岗，无责任事故，对问题不推委，不扯皮，讲究形象，服务热情，语言文明，此项基本分80分。

扣分标准：

2、对维修申报没有及时安排维修的（24小时内）扣1分；

4、工程、维修出现事故扣2—20分；

5、施工管理不符合要求，施工质量差及材料浪费，扣2—5分/次；

6、员工之间或与外学院之间出现矛盾冲突，不及时制止造成不良后果每次扣1—5分；

7、每学期至少召开一次学生座谈会，听取学生意见，改进工作，每少一次扣2分。

除以上考核项目外，学院下达给本岗位的责任目标，每少完成一项扣5—8分。

三、勤（15%）

按时上下班，严格遵守值班作息时间，此项基本分80分。

扣分标准：

2、不遵守上下班制度，迟到、早退一次各扣2分，旷工一天扣10分；

3、工作时间办私事、干私活每次扣3分。

四、绩（40%）

加扣分标准：此项基本分80分。

1、工作人员的责任意识和工作主动性不强而造成工作差错扣2分；

6、评为学院、市省先进工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每学期进行一次，后勤处组织进行，占总分的60%，教职工、学生测评每学期一次各占20%（测评表另附）。

膳食会计兼干事岗位考核办法

一、德（20%）

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学院规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分。

扣分标准：

1、言行违背党有路线、方针、政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决   议，决定执行设置障碍至使决议、决定无法执行扣15分，并取消评优评先    资格。

2、不讲团结、挑起矛盾，寻衅闹-事，影响工作秩序每次扣5分；

5、故意损坏、丢失公物的每次视情节轻重扣1——10分；

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15   分；

7、以公肥私，侵占国家财产，视情节轻重，数量大小扣2——15分；

8、教职工、学生举报其服务态度不好，每次扣1——5分；

二、能（25%）

建立完善的管理制度和措施，工作人员对自己的岗位责任明确，责任心强，坚守工作岗位，工作期间不脱岗，无责任事故，对问题不推委，不扯皮，讲究形象，服务热情，语言文明，熟悉掌握专业知识，此项基本分80分。

扣分标准：

1、工作人员不坚守岗位、擅离职守，造成经济损失的视情节轻重扣2—20分；

2、食堂门店采购物质帐目不清，帐物不符，扣2—20分；

3、食堂门店学院财产部分帐实不符，帐目不清，扣2—10分；

4、处室每月总结不能按时上交扣2分；

5、食堂门店值班缺一次扣1分；

6、“一卡-通”出现问题必须在24小时内与有关部门联系，及时解决问题，否则扣2分。

除以上考核项目外，学院下达给本岗位的责任目标，每少完成一项扣5—8分。

三、勤（15%）

按时上下班，严格遵守值班作息时间，此项基本分80分。

扣分标准：

2、不遵守上下班制度，迟到、早退一次各扣2分，旷工一天扣10分；

3、工作时间办私事、干私活每次扣3分。

四、绩（40%）

加扣分标准：此项基本分80分。

1、工作人员的责任意识和工作主动性不强而造成工作差错扣2分；

5、评为学院、市省先进工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每学期进行一次，后勤处组织进行，占总分的60%，教职工、学生测评每学期一次各占20%（测评表另附）。

微机操作员岗位考核办法

一、德（20%）

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学院规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分。

扣分标准：

1、言行违背党有路线、方针、政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决   议，决定执行设置障碍至使决议、决定无法执行扣15分，并取消评优评先     资格。

2、不讲团结、挑起矛盾，寻衅闹-事，影响工作秩序每次扣5分；

5、故意损坏、丢失公物的每次视情节轻重扣1——10分；

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15   分；

7、以公肥私，侵占国家财产，视情节轻重，数量大小扣2——15分；

8、教职工、学生举报其服务态度不好，每次扣1——5分；

二、能（25%）

建立完善的管理制度和措施，工作人员对自己的岗位责任明确，责任心强，坚守工作岗位，工作期间不脱岗，无责任事故，对问题不推委，不扯皮，讲究形象，服务热情，语言文明，此项基本分80分。

扣分标准：

1、师生打卡，出现差错，每次扣1分；

2、没有按现金管理条例处理好存库现金，造成经济损失，按数额大小扣2—30分；

3、每天现金收入没有按学院财务要求，存入指定银行，每次扣2分。

4、没有经过主管领导同意，将资金借予出去，每次扣5分。

除以上考核项目外，学院下达给本岗位的责任目标，每少完成一项扣5—8分。

三、勤（15%）

按时上下班，严格遵守值班作息时间，此项基本分80分。

扣分标准：

2、不遵守上下班制度，迟到、早退一次各扣2分，旷工一天扣10分；

3、工作时间办私事、干私活每次扣3分。

四、绩（40%）

加扣分标准：此项基本分80分。

1、工作人员的责任意识和工作主动性不强而造成工作差错扣2分；

6、评为学院、市省先进工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每学期进行一次，后勤处组织进行，占总分的60%，教职工、学生测评每学期一次各占20%（测评表另附）。

锅炉工岗位考核办法

一、德（20%）

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学院规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分。

扣分标准：

1、言行违背党有路线、方针、政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决  议，决定执行设置障碍至使决议、决定无法执行扣15分，并取消评优评先    资格。

2、不讲团结、挑起矛盾，寻衅闹-事，影响工作秩序每次扣5分；

5、故意损坏、丢失公物的每次视情节轻重扣1——10分；

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15   分；

7、以公肥私，侵占国家财产，视情节轻重，数量大小扣2——15分；

8、教职工、学生举报其服务态度不好，每次扣1——5分；

二、能（25%）

建立完善的管理制度和措施，工作人员对自己的岗位责任明确，责任心强，坚守工作岗位，工作期间不脱岗，无责任事故，对问题不推委，不扯皮，讲究形象，服务热情，语言文明，此项基本分80分。

扣分标准：

1、出现安全事故，每次按情节轻重扣5—30分；

2、开水、汽达不到使用标准每次扣5—10分；

3、由于保养维修不及时，造成停止工作，每次扣5—10分；

4、工作场地及开水房打扫不清洁，每次扣2分；

5、对煤等物质管理不善造成走失的，视情节扣2—10分；

6、按时开、关开热水，否则每次扣2分；

7、如果送汽不按时，影响食堂开餐每次扣8分。

除以上考核项目外，学院下达给本岗位的责任目标，每少完成一项扣5—8分。

三、勤（15%）

按时上下班，严格遵守值班作息时间，此项基本分80分。

扣分标准：

2、不遵守上下班制度，迟到、早退一次各扣2分，旷工一天扣10分；

3、工作时间办私事、干私活每次扣3分。

四、绩（40%）

加扣分标准：此项基本分80分。

1、工作人员的责任意识和工作主动性不强而造成工作差错扣2分；

6、评为学院、市省先进工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每学期进行一次，后勤处组织进行，占总分的60%，教职工、学生测评每学期一次各占20%（测评表另附）。

质检巡视员岗位考核办法

一、德（20%）

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学院规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分。

扣分标准：

1、言行违背党有路线、方针、政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决   议，决定执行设置障碍至使决议、决定无法执行扣15分，并取消评优评先     资格。

2、不讲团结、挑起矛盾，寻衅闹-事，影响工作秩序每次扣5分；

5、故意损坏、丢失公物的每次视情节轻重扣1——10分；

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15   分；

7、以公肥私，侵占国家财产，视情节轻重，数量大小扣2——15分；

8、教职工、学生举报其服务态度不好，每次扣1——5分；

二、能（25%）

建立完善的管理制度和措施，工作人员对自己的岗位责任明确，责任心强，坚守工作岗位，工作期间不脱岗，无责任事故，对问题不推委，不扯皮，讲究形象，服务热情，语言文明，此项基本分80分。

扣分标准：

3、食堂碗筷没有及时消毒，被举报每发现一次扣0.2分；

7、严禁学生用现金购买饭菜、食品，每发现一次扣0.5分。（暂不实行）

除以上考核项目外，学院下达给本岗位的责任目标，每少完成一项扣5—8分。

三、勤（15%）

按时上下班，严格遵守值班作息时间，此项基本分80分。

扣分标准：

2、不遵守上下班制度，迟到、早退一次各扣2分，旷工一天扣10分；

3、工作时间办私事、干私活每次扣3分。

四、绩（40%）

加扣分标准：此项基本分80分。

1、工作人员的责任意识和工作主动性不强而造成工作差错扣2分；

6、评为学院、市省先进工作者的加1分、2分、3分；

以上考核每学期进行一次，后勤处组织进行，占总分的60%，教职工、学生测评每学期一次各占20%（测评表另附）。

第一章 总 则

第一条 为加强学校食堂管理、规范食堂财务核算和经营服务行为，保证师生饮食质量，确保学校食品安全、卫生，根据《浙江省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见》（浙教计[2012]2号）文件精神，结合我县实际，制定本办法。

第二条 本办法适用于全县公办中小学和幼儿园。民办中小学和幼儿园参照执行。

第三条 学校举办食堂是一项公益性事业，以服务师生为宗旨，必须坚持“公益性原则”，按照“非营利性”要求，合理控制伙食价格，实行成本独立核算，切实维护师生的合法权益。

第四条 学校食堂要加强食品卫生监督，坚持预防为主的工作方针，实行卫生管理部门监督指导、教育管理部门管理督查、学校具体实施、相关部门配合监管的工作机制。

第二章 食堂经营管理

第五条 建立健全领导责任制。学校应加强对食堂工作的领导与管理，成立“学校食堂管理工作领导小组”。校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人。确定一名校级领导分管，配备食堂专（兼）职管理人员，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，学校的总务处是食堂管理的职能处室。

第六条 建立健全学校膳食管理委员会（简称膳管会）。学校都应成立并公开以师生代表为主体的学校膳管会（附件3.2），行使对食堂的管理监督、检查等职能。膳管会由工会干部、学生代表、家长代表、教师代表组成，在“学校食堂管理工作领导小组”的统一领导下，具体行使对食堂的检查、监督、评议等职能。

膳管会的主要职能：1.定期或不定期地对食堂的环境卫生、食品安全、饭菜质量、食品价格、服务态度等进行检查和监督，检查情况形成台账资料，检查结果及时反馈学校，督促整改落实；2.适时组织进行对市场商品物资价格的调查，对食堂所购的商品物资价格进行比较，提出建议意见；3.经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，督促食堂不断改进工作；4.履行“学校食堂管理工作领导小组”赋予的其它职能。

第七条 建立健全学校食堂管理制度。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，学校食堂要建立健全各项管理制度，明确各个岗位和各个环节的工作职责。全县学校食堂应按“五常法”进行管理，每个岗位的制度应上墙公示。

第八条 学校食堂经营模式。学校食堂原则上不对外承包经营，应坚持统一管理、封闭式运营的办法，由学校自主经营。

学校食堂实行三种供餐模式：一是包餐制，即全体学生统一伙食费标准，由学校食堂提供统一饭菜；二是自购制，即饭菜品种、数量由学生自由选购，学校食堂凭充值卡或饭菜票结算；三是蒸饭制，即由学生自备米菜，由学校统一蒸饭。各校要从当地的实际情况出发，因地制宜，确定具体的就餐模式。

学校食堂应采取有效措施，保证伙食质量，定期制订和公布每周菜谱（附件3.5），并严格按菜谱计划执行。菜谱要花色品种多样、营养搭配科学。

第九条 学校开办食堂条件。学校开办食堂必须具备相应的条件，必须取得餐饮业卫生许可证。 要严格按照限定的人数进行就餐，严禁超负荷供餐。 新开办的，由学校提出书面申请，并经教育、卫生（食品药品监督）等相关部门审核同意。学校食堂停办或变更经营模式，要及时向教育主管部门履行备案手续，并向食品安全部门办理变更手续。在每学年开学后两周内，学校食堂的经营管理情况要报教育局备案（附件3.1），报送的备案材料包括：学校食堂经营管理情况备案表、学校食堂膳管会成员登记表、餐饮业卫生许可证、浙江省食品卫生量化等级食堂证书复印件。

第三章 食堂收费管理

第十条 实行包餐制的学校食堂，应综合考虑学生的营养需要、家庭经济承受能力、粮油等原料市场价格、不同年龄段、不同区域等因素，根据价格管理部门设定的最高限额，合理确定不同的伙食费标准和收费方案，并将方案在每学学开学前一周报县教育、价格管理部门备案。在食堂就餐的教职工的伙食费，应不低于高年级学生的收费标准收取，据实结算。

第十一条 实行自购制的学校食堂，应根据成本合理确定饭菜价格，每餐供应的主副食、菜肴价格实行明码标价，确保学生餐费明显低于社会同类餐饮价格。在食堂就餐的教职工，应与学生同菜同价，伙食费据实结算。

第十二条 实行蒸饭制的学校食堂不得收取费用。

第十三条 学生伙食费由学校食堂收取并代为管理。实行包餐制的学校食堂，预收伙食费时，须向学生和家长公布收取标准和计划就餐数，自觉接受监督；实行自购制的学校食堂，提供充值卡由学生自行充值，充值卡首卡发放由学校免费提供。

第十四条 学校食堂要合理控制成本，力求收支平衡、略有盈余。为保证学校师生的利益，食堂每年的盈亏率控制在4%以内。

第四章 食堂物资采购与管理

第十五条 全面推行食堂物资联合采购制度。学校食堂粮、油、豆制品、肉、水产品、冷冻食品、调味品等大宗物品，分区域实行部门集中采购或协议采购，以公开招标方式统一确定供应商，分步实施区域内定点联合采购和配送制度 （定点联合采购和配送办法见附件1）。

第十六条 严把食品采购质量安全关。学校食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则，高度关注食品安全问题，严格准入制度。加强对供应商资格审查，供应商必须持有卫生许可证。食堂采购食品必须与供应商签订质量安全保证协议，并按规定索取供货凭证、检验合格证和食品卫生许可证。严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。

第十七条 建立物资管理制度。加强食堂物资出入库的管理，严格执行物资采购、入库检查验收、公示、保管、出库、库存实物盘点的工作流程。物资采购与验收管理要分人负责，做到物资入库、验收、保管、出库手续齐全。食堂粮油、副食品及燃料等批量较大的物品，在物资材料购入时应填写《入库单》，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收，过秤入库，并记入有关账簿。现购现用的物品，购买验收后凭采购单及发票直接列入支出核算。领取已入库的物品，应填写《出库单》，并记入有关账簿。库存实物每月盘点，物、据、账、表相符，日清月结。

第十八条 建立物资采购公示制度。每天由采购人员将当日所采购的物资品种、数量、价格等填制《食堂物资采购清单》，经采购人、验收人、负责人签字后在学校醒目位置予以张贴公示。

第五章 食堂财务管理与核算

第十九条 学校食堂实行“集中管理、分户核算、分步实施”的财务管理办法。采用蒸饭制模式的小规模学校，其食堂财务可纳入学校事业财务账中统一核算。

第二十条 暂未纳入集中核算的学校食堂应按《平阳县中小学食堂会计核算办法》 （附件2） 设置会计科目进行核算，设置总分类账和明细分类账，采用“借贷记账法”，按“权责发生制”原则系统、完整、真实、连续记录食堂各项经济活动。

第二十一条 食堂会计原则上应由学校报账会计兼任，规模较大的学校食堂可根据实际设立专职会计、出纳。要明确会计、出纳岗位的设置及其职责和权限。建立财会岗位考核制度。

第二十二条 学校食堂支出报销实行学校负责人“一支笔”审批制度。重大开支和重要的经济事项决策，需经学校领导集体研究决定。

第二十三条 学校食堂向师生收取伙食费必须一人一票。使用《浙江省行政事业单位非经营服务性收入收款票据》，并及时上缴平阳县教育局会计核算中心食堂专户；食堂各项支出要获得合法、有效地票据，在经办人、审核人和负责人签字确认后，办理相应报销手续，并据此记账。

物资采购、维修、设备添置等支出，需附明细清单、合同等附件，且明细清单金额要与发票金额一致,明细清单加盖供货单位签章。

第二十四条 学校食堂收入指学校食堂依法开展经营活动所取得的资金。包括学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办伙食费收入、学校补助收入、财政补助收入、食堂残值收入等。不得将学校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收入记入食堂收入。

1.原材料成本。包括粮食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水产品、蛋奶、调料、燃料、水电费及其他原料实际成本，不包括应在学校行政事业费列支的内容和其他与食堂经营无直接关系的支出。

2.人工成本。包括食堂工作人员的工资及福利支出、各项按规定缴纳的社会保险及人工费用等。学校教师等非食堂工作人员的工资福利经费不得在食堂人工成本中列支。

3.设备折旧成本。非财政投入形成的固定资产,包括食堂专用的各种燃具、炊具、餐具、冷藏设备、交通工具等，根据不同设备折旧年限，按月计提折旧。不包括各项财政投入的固定资产折旧。食堂使用的房屋等固定资产所需投入（含维修）应纳入义务教育经费保障机制改革范围，由财政性经费予以保障。

第二十六条 学校食堂财务收支要做到日清月结，按月编制《学校食堂损益表》，发现问题，分析原因，及时调整，确保全年盈亏率控制在营业额的4%以内。

第二十七条 学校食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果进行公示。

第二十八条 学校食堂的结余（含历年的结余款），只能弥补以前年度的亏损，用于改善学生伙食和食堂设施、设备的购置和 食堂工作人员的考核奖励等 。不得直接或变相用于发放学校教职工的奖金、福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。

第二十九条 严禁学校食堂发生下列行为：

（一）收入不入账，私设“小金库”。

（二）弄虚作假，虚列支出。

（三）克扣、挤占、挪用学生伙食费。

（四）其它违纪违规行为。

第六章 食堂卫生安全管理

第三十条 建立健全食品卫生安全管理制度并上墙明示。具体包括：原材料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、食品留样制度、饮用水管理及检测制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度、除虫灭害卫生制度和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置制度等。对制度落实情况要进行详实记录（附件3.6-7），形成台账，以备检查。严格按餐饮业卫生许可证许可的范围经营，严禁向学生供应生、冷、改刀食品。

第三十一条 全面实施“五常法”管理，不断提高食堂规范化运作水平。“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”，完善学校食堂食品卫生应急事件处置预案，细化具体方案，可操作性要强，并组织演练，提高应急反应速度和协调水平。

第七章 食堂从业人员管理

第三十二条 学校招聘食堂从业人员时，要对其身体、品行及心理健康状况进行了解，对有明显身体、品行问题或心理健康问题者不能录用。根据国家有关法律法规规定，结合我县教育系统的实际，各校（单位）需使用的食堂从业人员均要采用劳务派遣的方式。

第三十三条 学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，都必须进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，待取得健康证明和学校炊管人员专业知识岗前培训合格后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。

第三十四条 学校食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第三十五条 学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。

第三十六条 学校食堂炊事员不得兼管-理-员，管-理-员不得兼采购员。

第三十七条 加强对食堂从业人员培训，进一步强化食堂的操作规程和工作人员的安全意识，要求食堂从业人员做到饮食场所的通风换气及日常环境消毒工作，做到人防、物防、技防到位，防蝇、防鼠、防投毒措施落实。

第八章 食堂监督管理

第三十八条 各校要严格按照上述要求做好食堂管理工作，自觉接受学生及其家长、膳食管理委员和教育、食品安全、卫生、物价、财政等管理部门的监督。认真做好每学期3次以上的50%学生、家长、教师多方的食堂满意度测评（附件3.3），并汇总情况（附件3.4），对存在的问题及时整改，积极创建满意食堂。对违反法律法规和本规定，或者弄虚作假、欺上瞒下挤占学生伙食费行为的，一经查实，将视情节轻重，追究主管领导和直接责任人员的行政责任，构成犯罪的，移交司-法-部门处理。

第三十九条 教育、食品安全、卫生、物价、财政等管理部门采取定期检查和随机抽查等形式，对学校食堂民-主管理、物资联合采购、食品卫生安全、服务、价格、财务管理等方面工作情况和管理的各个环节进行监管。

第四十条 加强对食堂财务审计工作。教育主管部门原则上每年组织力量对20%以上的公办中小学、幼儿园进行财务审计，3-5年内完成一轮审计。对发现的问题，审计室发出整改通知，责令学校认真整改，并视情节轻重，予以通报，情节严重性质恶劣的，要依法依规严肃处理，追究相关人员的责任。

第四十一条 开展学校食堂食品卫生监督量化分级管理考核工作，按照浙江省“量化分级管理”标准，积极推进学校食堂上等级评估活动，以“等级达标”为载体，促进学校食堂软硬件建设上台阶，推动学校食堂建设、管理、服务上水平，师生对学校食堂工作满意度不断提高。

第九章 附则

第四十二条 本办法解释权归平阳县教育局。

第四十三条 本办法自发布之日起执行。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管-理-员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。 2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。 5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

现将这一年来的工作总结 如下： 

一 2011工作总结 

第四、在菜谱的安排方面： 

第六、 在菜品的采购和管理上： 

2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 

第七、加强卫生管理，增强忧患意识。 

我叫***，1989年参加工作，2015年2月被任命为食堂管-理-员。在任职期间，我紧密围绕***中心工作，不断改进工作方法，积极配合协助***管理食堂工作，努力提高食堂的工作效率和工作质量，较好地完成了各项工作，现将2015年工作和学习情况向领导和同志述职：

一、思想建设情况

作为一名党员，我能够按照上级要求，认真学习邓-小-平理论和“三个代表”的重要思想，认真学习十六大和十六届五中全会精神，努力提高自身的政治素质和理论水平，自觉地贯彻执行党的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神，保证在政治上、思想上、行动上同支队党委保持高度一致。在政治理论学习方面，我能够积极参加党支部组织的中心组理论学习和其它形式的学习，认真书写学习笔记和心得体会，使自己的思想理论水平得到不断提高。

二、职责分工及工作任务完成情况

作为*****，我负责****的食堂管理工作。主要作了以下几方面工作：

一是食堂账目清晰准确、成本控制合理。把住食品进货关非常重要。支队食堂和中队食堂合并后用餐人数增加，需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能够严把食品采购关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。

二是食品卫生、环境卫生干净整洁。作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全，是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好中队食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购，食堂内的工作人员着装统一，对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。

三是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养，杜绝一切安全隐患。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，我相信在我的督导下，食堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管-理-员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的.工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是我们全体职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

第二、七月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，把好食堂卫生关。每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

第五、金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。

第六、在菜谱的安排方面：

4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。

第七、就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥 ，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。

第八、 在菜品的采购和管理上：

2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

第九、加强卫生管理，增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到：

(1)上班时间所有食堂内的工作人员着装统一，一律要穿工作服、戴工作帽。

(2)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。

(3)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。

(4)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

(5)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。

第十、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养，杜绝一切安全隐患。

今后的工作打算：

一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。

二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生 工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。

因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生 法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。

尽管如此， 由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。

为了加强对学生食堂工人的管理，提高工人的服务意识和服务质量，维持学生的正常就餐秩序，减少浪费，特制定本职责。

一、负责食堂工人的思想教育工作。

二、负责食堂工人工作的安排、督促、检查工作。

三、负责监督采购作，公布、每周、每月食堂的支出情况。预告第二天所需食品的名称、数量。

四、负责食堂工人的`考勤。

五、负责食堂的安全、卫生工作。

六、就餐时负责安排人员，维持学生排队就餐;对学生就餐的票、证进行检查验收;检查学生对吃剩后下饭菜的倾倒情况，并作好学生的思想教育工作，减少粮食浪费。

七、负责食堂内部设施的管理、使用和维修工作。

八、服从学校其它工作的安排。

为了加强学校食堂的管理，充分发挥食堂管-理-员的作用，特立食堂管-理-员职责如下：

一、食堂管-理-员为学校委派的参与食堂工作的管理人员。具体职责是全面负责学校食堂的管理工作，并有权处理伙房的日常事务和做好人员的管理或教育工作。

二、负责协调食堂与食堂、食堂与锅炉房、食堂与就餐人员之间的关系，做到公平竞争、文明服务，礼貌待客。

三、指导与监督食堂业主信守合同，合法经营，不搞超范围的经营活动。

四、能根据任务、季节和学校计划及时调整安排食堂进行热食供应。

五、指导与监督乙方搞好伙食调剂，抓好饮食卫生环境卫生和职工宿舍卫生。

六、坚持检查评比制度，促进伙房工作。

七、如上级有重大活动，要积极响应大胆组织伙房突击实施圆满完成任务。

八、坚持原则，秉公办事，抓好餐厅纪律。

九、加强食堂操作过程的监管力度，保证饭菜的质量和数量，使师生放心就餐，满意就餐。

十、如有重大事宜要及时请示汇报，不留死角。

十一、做好食物采购索证检查登记和入库验收工作。

以上几条要认真遵守执行，使我校的伙房管理工作真正走向正轨。

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索食堂管理人员工作职责。

一、食堂就餐： 

二、食堂报餐： 

三、食堂餐卡的使用及管理： 

2、员工遵照“射频卡就餐使用注意事项”(附件)正确使用就餐卡。 

5、餐卡的办理：各部门如有新员工入职，到总裁办公室统一办理员工用餐卡。 

7、退卡：员工办理离职手续时应将餐卡退总裁办公室。 

8、餐卡充值：在每月月初由餐厅办公室负责按每月实际工作日为员工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值时将卡中未消费的剩余金额冲销。

一、员工就餐管理 

1、 用餐时间： 

2、 非就餐时间员工不得随意进入食堂。 

3、 员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。

5、 就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚款处理一次10元。 

6、 未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。 

二、就餐人员伙食费缴纳及管理 

2、 公司就餐人员除工作需要外，尽量在食堂就餐，每月缴纳伙食费后，只要在食堂就餐达到5日，非工作调动，一律不予退伙。

3、 外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人到食堂用餐。批准用餐的外部人员，由财务室按每人每餐10元收取就餐费用。并自觉遵守就餐相关管理规定。

三、食堂工作人员管理 

3、 食堂工作人员应根据当天的`食谱计划采购，并确保采购肉菜食品的质量与安全。 

6、 加强防火、防盗、防毒相关知识和常识的学习应用，自觉养成用后随手关闭液化气总阀门和及时断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐人员创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。

一、领导重视、依法管理

学校清真伙食是民族工作的窗口，也是党的民族政策的直接体现。认真研究学校清真伙食工作，制定措施并监督落实，切实提高学校清真伙食的管理水平，为少数民族师生在校工作学习提供良好的生活条件。

二、明确职责，优质服务。

在清真食堂工作的人员必须经过培训，要选派作风好、业务精的同志担任。清真食堂厨师严把“四关”，保持特色，清真食堂或清真专灶在保证清真食品生产场所、运输、容器专用的基础上，必须严格遵守清真饮食的操作程序，切实做到：

（1）把好采购关，任何清真副食品须到主渠道或清真专营商店购买，要与清真食品生产经营部门建立定点供销关系，留样和入库检查制度。

（2）把好加工关，按照清真食品饮食习惯，由主管人员定期制订菜单，做到现炒现卖。

（3）把好出售关，使用专用餐具，要有明显的区别，所有售出的食品均要留样24小时。

（4）把好环境关，清真食堂工作人员要加强操作间和就餐间的环境卫生工作，规范操作程序，注意个人卫生习惯，确保清真食堂的文明、卫生环境。

清真食堂服务承诺

一、认真贯彻执行党和国家的民族政策，尊重少数民族生活习惯，搞好我校少数民族的饮食服务工作。

二、本食堂所购牛羊、肉应从正规渠道清真专供，保证新鲜，符合卫生要求。

三、待客热情，服务耐心，价格公道。

四、讲究烹饪口味，注重菜肴的色香味形，不断提高菜肴质量。

五、高度重视食品卫生，规范操作，不加工不出售变质食物，严防食物中毒事件发生。

六、认真做好病号学生饮食上的特殊服务。

第一条

为尊重食用清真食品民族的饮食习惯，加强清真食品管理，规范清真食品生产经营活动，根据《中华人民共和国民族区域自治法》 ，结合自治区实际，制定本条例。

第二条

本条例所称清真食品，是指按食用清真食品民族的饮食习惯生产、加工、储运、销售(以下简称生产经营)的食品、副食品及调味品。

第三条

在自治区行政区域内从事清真食品生产经营及其监督管理，必须遵守本条例。

第四条

县级以上人民政府民族事务主管部门负责本行政区域内清真食品的监督管理工作。

工商、卫生、公安、经贸、质量技术监督、检疫等部门依照各自职责，负责清真食品的监督管理工作。

第五条

各级人民政府应当鼓励和支持研制、开发具有民族地方特色的清真食品，并根据国家有关规定在投资、税收、信贷等方面给予优惠。

第六条

任何单位和个人都应当尊重食用清真食品民族的饮食习惯；对于违反本条例的行为，任何单位和个人都有权向有关主管部门举报。

第七条

生产经营清真食品的企业和个体经营者，除具备法律、法规规定的食品生产经营条件外，还应当具备下列条件：

(二)有专用的加工、储运、销售清真食品的设备、设施。

第八条

生产经营清真食品的企业、个体经营者向所在地县(市、区)民族事务主管部门申领清真标志牌，应当提交下列材料：

(一)书面申请及个人身份证明；

(二)卫生许可证和营业执照；

(三)主要岗位操作人员基本情况和专用清真食品设备、设施的配套情况。

综合经营的商场、超市、集贸市场、宾馆等经营清真食品需要悬挂清真标志牌的，可以依照前款规定申领清真标志牌。

第九条

县级以上人民政府民族事务主管部门，应当自收到申请之日起10个工作日内进行审查，对符合条件的，核发清算标志牌。

第十条

清真标志牌由自治区民族事务主管部门统一式样。

禁止转让、租借、买卖 或者冒用清真标志牌。

第十一条

取得清真标志牌的企业和个体经营者，应当在生产、经营场所的显著位置悬挂清真标志牌，并在其字号 、招牌和食品的名称、包装上显著标明“清真”字样。

含肉类、乳类及食用油成分的食品，不得冠以“清真”字样。不得使用印有清真标识的包装物 包装非清真食品。不得以非清真食品冒充清真食品。

第十二条

生产经营清真食品的企业和个体经营者，其字号、招牌和食品的.名称、包装、广告不得含有食用清真食品饮食习惯的民族所禁忌的语言、文字、符号、图案及其组合。

第十三条

综合经营的商场、超市、集贸市场、宾馆等设置的食用清真食品饮食习惯民族的禁忌食品或者物品的摊位、柜台，应当与清真食品的摊位、柜台保持适当距离，或者配置隔离设施。

第十四条

生产经营清真食品的企业和个体经营者停业或者易业前，应当到原核发清真标志牌的部门交回清真标志牌。

第十五条

取得清真标志牌的企业和个体生产经营者，不得生产经营非清真食品。

第十六条

机关、团体、企事业单位的内设清真食堂，其采购、保管和烹饪人员中应当有食用清真食品饮食习惯民族的人员，库房、烹饪工具、计量器具、食品运输车辆以及生产场地必须专用。

第十七条

凡进入自治区境内按照清真食品销售的食品，其经营者须持有生产地县以上人民政府民族事务主管部门出具的“清真”证明。

第十八条

县级以上人民政府民族事务主管部门应当加强对本行政区域内生产、经营清真食品的企业、个体经营者以及商场、超市、集贸市场、宾馆、单位内设清真食堂的监督检查。

第十九条

违反本条例的规定，对未取得清真标志牌而擅自悬挂清真标志或者标注“清真”字样从事生产经营的，由县级以上人民政府民族事务主管部门责令改正，拒不改正的，处以500元以上2000元以下罚款。

第二十条

违反本条例规定，转让、租借、买卖或者冒用清真标志牌的，由县级以上人民政府民族事务主管部门吊销清真标志牌，没收违法所得，并处以500元以上5000元以下罚款。

第二十一条

违反本条例规定，有下列行为之一的，由县级以上人民政府民族事务主管部门给予警告，责令限期改正；逾期不改的，处以1000元以上5000元以下罚款：

(一)不含肉类、乳类及食用油成分的食品，冠以“清真”字样的；

(二)使用印有清真标识的包装物包装非清真食品的；

(三)以非清真食品冒充清真食品的；

(四)取得清真标志牌的生产经营者，生产经营非清真食品的。

第二十二条

违反本条例规定，应当给予行政处罚的其他行为，依照有关法律、法规的规定予以处罚；危害后果严重，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第二十三条

民族事务主管部门工作人员滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，由其所在单位或者上级主管部门给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第二十四条

本条例自2015年1月1日起施行。

现将这一年来的工作总结如下： 

一 2011工作总结 

第四、在菜谱的安排方面： 

第六、 在菜品的采购和管理上： 

第七、加强卫生管理，增强忧患意识。 

二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新 

6、建立健全主管定期随访制度。 

7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。 

六、一些问题和今后设想 

尊敬的领导、同志们：

我叫***，1989年参加工作，2015年2月被任命为食堂管-理-员。在任职期间，我紧密围绕***中心工作，不断改进工作方法，积极配合协助***管理食堂工作，努力提高食堂的工作效率和工作质量，较好地完成了各项工作，现将2015年工作和学习情况向领导和同志述职：

一

、思想建设情况[文秘114网文章-文秘114网帮您找文章]

作为一名党员，我能够按照上级要求，认真学习邓-小-平理论和“三个代表”的重要思想，认真学习十六大和十六届五中全会精神，努力提高自身的政治素质和理论水平，自觉地贯彻执行党的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神，保证在政治上、思想上、行动上同支队党委保持高度一致。在政治理论学习方面，我能够积极参加党支部组织的中心组理论学习和其它形式的学习，认真书写学习笔记和心得体会，使自己的思想理论水平得到不断提高。

二、职责分工及工作任务完成情况

作为*****，我负责****的食堂管理工作。主要作了以下几方面工作：

一是食堂账目清晰准确、成本控制合理。把住食品进货关非常重要。支队食堂和中队食堂合并后用餐人数增加，需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能够严把食品采购关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。

二是食品卫生、环境卫生干净整洁。作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全，是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好中队食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购，食堂内的工作人员着装统一，对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。

三是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的'重点部位。因此，对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养，杜绝一切安全隐患。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，我相信在我的督导下，食堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

《食堂管-理-员述职报告》来源于文秘114网，欢迎阅读食堂管-理-员述职报告。

??一、岗位分工台理明确 

? 

二、制度的宪善和督促 

??三、人本管理 

??四、成本管理直接原料成本 

??五、部门协调 

??躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。

第一章 总则

第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

第二条 本规定适用于公司每位员工。

第二章 餐厅岗位设立及岗位职责

第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条 餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

第五条 厨师岗位职责

1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5. 保证员工能按时开饭。

6. 原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8. 协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9. 完成后勤部经理临时交办的其他任务。

第六条 粗加工员岗位职责

1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2. 负责餐具的清洗、消毒。

3. 负责餐厅的卫生工作。

4. 协助厨师搞好厨房的卫生。

5. 按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

第七条 录入员岗位职责

1. 负责员工餐卡的录入;

2. 负责餐厅卫生的`保洁;

3. 负责公用餐具的清洗及消毒;

4. 负责餐厅座椅的摆放。

第三章 厨房的管理

第八条 食品验收

1. 每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

2. 荤菜不变质。

3. 调料符合规格要求，在保质期内。

第九条 食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：

a、生熟隔离;

b、食品与杂物、药物隔离;

c、成品与半成品隔离。

1. 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2. 大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3. 油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4. 食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

第十条 食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

第十一条 食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

第十二条 食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

a、烹饪需注意煮透煮熟;

b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

e、同类食品烹饪多样化。

第十三条 剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

第十四条 开餐服务

1. 二次更-衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2. 放置好熟食，并加盖。

3. 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5. 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

第十五条 餐具餐厅清洁与环境卫生

1. 先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。

2. 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3. 厨房卫生

1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

5) 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

6) 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

4. 保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

第十六条 冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

第十七条 安全教育与管理

1. 上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

2. 采取制度化管理。

第十八条 离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第五章 用餐时间

第十九条 用餐时间为：

1. 早餐：06：30――07：30

2. 午餐：11：30――12：30

3. 晚餐：17：30――18：30

4. 夜餐：00：00――01：00

第二十条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

第六章 用餐方式及流程

第二十一条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

第二十二条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

第二十三条 餐具由公司配备和个人提供。

第二十四条 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

第二十五条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

第二十六条 用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

第二十七条 每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八条 辞退/离职时，餐卡上交人力资源 部。

第七章 用餐规定

第二十九条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第三十条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第三十一条 爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第三十二条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第三十三条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第三十四条 用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

第三十五条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

第三十六条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

第三十七条 以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第八章 附则

第三十八条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

第三十九条 本规定解释权归公司。

1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。

2 、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。

3 、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。

4 、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。

5 、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。

6 、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。

7 、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。

8 、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。

9 、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作

10 、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。

1．管-理-员职责

一、负责学生食堂和教工食堂、餐厅的全面工作。

二、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

三、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒的发生。

四、做好炊事人员的思想工作，充分调动大家的积极性为师生生活服务。

五、有计划地安排炊事人员的技术培训工作，不断提高伙食质量和服务水平。

六、严格遵守财务制度，认真做好食堂、餐厅和副食店的每月结算，并统计上报工的加班、奖金、工资。

2．食堂保管员职责

一、负责食堂所有物品和食品的检斤、验收、保管，无商标、厂家、出产日期、保质期的食品不得入库。

二、工作要廉洁奉公，一丝不苟。不得擅自动用和处理保管的物品。

三、每日出入库的物品做到心中有数，及时检斤验收．及时登账，根据需要提醒管-理-员购买短缺的物品。

四、要及时了解社会行情，学会成本核算，配合管-理-员把好进货关。

五、对购进不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象，对购进蔬菜类，要进行药品检测确保无公害食品方可进库。

六、库房内的物品要清洁整齐，摆放有序，冰箱内的食品要生熟半成品隔离分开，不得有血水，要及时除霜。

七、经常检查库内食品的保存期限，进货要勤进少进，先进先吃，避免浪费。

八、做好每日成品的留样保存工作，按规定留样。

九、认真做好月底盘库、结账工作。

3．食堂炊事班长职责

一、负责本班的炊事工作；要以身作则，带领炊事员完成每天的工作任务，协助管-理-员把好质量关、品种关、成本关、卫生关、服务态度关。

二、每天要定时检查本班各项工作，发现问题要认真处理，要注意工作方法和协调各班组之可的关系，保证按时做熟饭菜。

三、每周四前要把下周菜谱交给管-理-员，并核算出售价。

四、每天的工作要做到心中有数，按时出库，提前一天将短缺物品通知保管员，及时购入。

五、开饭前要检查各窗口准备情况、售饭机运行情况及人员上岗情况，保证按时开饭。

六、开饭后组织炊事员对剩余主副食回收保管，有效地避免浪费。下班前，要检查卫生、煤气、水电、门窗等。做好善后工作。

七、要重点培养表现突出，贡献较大的炊事员，充分调动大家

4．食堂采购员职责

一、负责采购食堂的主副食品、炊事用具、设备和劳保用品做到采购的物品物美价廉，保质保量，购物时要考虑到成本核算严禁购买腐烂变质及假冒伪劣和“三无”商品。

二、采购员即要大公无私，廉洁奉公，又要善于体察实际，待人接物机敏灵活，要勤跑多问常联系。不准利用外出购物之使为私人购买物品。

三、每天的工作要心中有数，经常与管-理-员、保管员、班长商量，根据需要采购物品，做到适时适量。要学会成本核算。

四、购买回来的物品要及时通知保管员检斤验收。严格遵守财经纪律，要及时登账，及时报账。

五、不外出购物时，要帮助保管员整理不能入库的物品，参与饭堂日常工作。

5．食堂会计员职责

一、严格遵守《会计法》及相关法律法规、政策办理会计事务。

二、按会计制度规定设立会计科目和账户。

三、依据内部食堂应自收自支，收支平衡，专款专用的原则进行核算管理。

四、按月结算账目，编制报表，做到账账相符。

五、及时整理并妥善保管会计档案。

6．食堂出纳员职责

一、负责食堂的出纳工作(包括餐厅)和食堂卖饭系统的正常运行。

二、严格执行财务制度，管理好现金和支票，库存现金要符合银行规定，并及时编报银行存款余额调节表。

三、按规定审核报销单据，要求内容真实，数字准确，填写齐全，手续完备。

四、账目要日清月结，做到账实相符。结转会计单据要清楚完整、准确、齐全。

五、做好师生饭卡的充值工作及与卡有关的工作。

7．食堂炊事员职责

一、每个炊事员都必须服从班、组长的分配，按时完成班组长下达的各项生产任务，自觉遵守食堂的各项规章制度。

二、要允分发挥自己的一技之长，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想素质。

三、工作上要虚心向老师傅和有经验的同志学习，不断提高自己的技术水平。

四、工作中要积圾主动，任劳任怨，发扬协作精神，保证按时开何情况下，不得与就餐者发生争吵。

五、自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，维护内外团结。在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。

六、爱护公物，不多吃多占，注意节水节电、节煤气。

8．食堂财、物管理要求

一、用款人需经管-理-员审批同意后方可领取现金和支票。

二、报销人持购物发票需有至少三人(既报销人、验收入

三、出库入库单填写清楚，入库单需有采购员(或送货人)、验收入(保管员)、主管签字，出库单需有领料人(班长)、保管员、主管签字。任何人不得随便动用库房内的`物品。

四、结账日期，年度以12月31日为结账日，年度内按月以每月最后一天为结账日。

3．食堂伙食(饭菜质量)管理要求

一、面案

蒸  碱呈合适，不酸不黄，个头喧腾，分量实足，软硬适中，色白型好。

煮  不生不破，不软不硬。

烤烙  火候均匀，不生不煳，薄厚一致，边沿熟透，层次多

炸  矾、碱、盐比例合适，起的适中，分量准，没有阴阳面。

二、菜案

菜要摘的无杂质，无老黄叶，洗的干净，无泥沙。切的型好丝片一致，粗细薄厚一致，炒的要注意色、香、味，做到咸淡合适，符合营养要求。

4．食堂卫生管理要求

—、环境和机械卫生

1．各班负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生和玻璃)，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2．食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常地、有计划地消灭蟑螂。

3．各种炊事机械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1．严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

2．不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜绝食物中毒的发生。

3．各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、个人卫生

1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。

2、作中不准吸烟、不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化装抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报告管-理-员，及时处理。

四、餐具消毒卫生

1．配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

2．餐厅和冷荤间使用药物消毒，药物和水的配比浓度达到1：200，浸泡10分钟。

3．冷荤制作前要用酒精(浓度为75％的酒精)涂抹手刀案板等。

4．冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒．用消毒水擦洗柜台和地面。

5．消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

5．食堂纪律管理要求

一、食堂的主管是总务处，由总务处主任和饭堂主管负责全面管理。

二、要服从管-理-员和班组长的分配调动。

三、工作中要坚守岗位，有事离开岗位要向班长请假。不准干私活。

四、开饭前五分钟做好准备工作，各就各位，卖饭时要文明售饭，说话和气，一视同仁。

五、搞好团结，不准打架骂人，更不准和就餐者发生争执。

六、不迟到，不早退，请事假要提前一天报管-理-员审批，病假要有医务室证明(急诊除外)。临时工看病让校医开条，请病事假上班后要通知管-理-员。

七、注意节水、节电、节煤气，凡造成浪费或损坏东西者，根据情节要按比例赔偿和扣罚。

八、严格遵守学校的各项规章制度，不准将外人带进食堂或宿舍，在学校住宿的不准随留宿客人，不准在外面过夜，不准超过学校规定时间返校。

九、按规定的时间吃饭，不准购买食堂的任何食品。来客必须到餐厅就餐，不准记帐赊账。

6．食堂安全管理要求

一、食堂安全保卫工作由管-理-员实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

二、使用各种炊事机械设备必须严格按操作规程进行，专人使用保养，工作中要精神集中，不准说话聊天．必须戴套袖围裙和工作帽，杜绝人身事故的发生。

三、注意用电安全，做到机器使用后必须关闭总电源。人人注

意节电、节水、发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

四、使用煤气时要做到“火等气”，鼻子要灵，发现漏气及时修理、开着火不准离开人，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

五、下班后，班组长要检查煤气，水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全措施。

一、牢固树立安全第一理念，确保不发生食品卫生安全事故；加强安全学习，制定安全制度，排查安全隐患，整改安全漏洞，强化安全演练，报告安全事故等。

二、牢固树立服务师生理念，确保服务质量水平不断提高；树立服务理念，强化服务措施，公开服务承诺，考核服务效果，提升服务质量等。

三、牢固树立廉洁责任意识，确保干净做事、清白为人；廉洁是取信师生的保证，是提高服务质量的基础，是干净做事、清白为人的底线。

四、牢固树立法纪意识，确保不发生违法乱纪行为；敬畏法纪，不做假账；严肃纪律，严格开支；确保资金安全。

五、牢固树立节约意识，确保不发生大的浪费。

六、牢固树立团结共事思想，确保工作形成合力。

七、牢固树立服从意识，确保有令必行、有禁必止。

承诺人签名：

尊敬的领导：

您好!

我怀着复杂的心情写这封辞职信。由于您对我的能力的信任，使我得以加入学校并成为学校食堂的承包者主管，并且在短短的两年间获得了许多的机遇和挑战。由于个人的原因，我不得不向学校提出申请，并希望能与今年x月xx日正式离职。

由于我个人感觉，我在过去的一段时间里的表现不能让自己感觉满意，感觉有些愧对学校这两年的照顾，自己也感觉自己在过去两年没有给学校做过点贡献，也由于自己感觉自己的能力还差的很多，在学校的各方面需求上自己能力不够。所以，经过自己慎重考虑，为了自己和学校考虑，自己现向学校提出辞职，望学校给予批准。

对于由此为学校造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望学校能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。

签名：

年 月 日

我很遗憾这个时候提出辞职.

可能，我天生不是做管理者的料，我必须承认，在迈为的这一年半里，我做的很失败，我对自己很失望!有人说，在哪跌倒的，就应该从哪爬起来。可是，我没有这个勇气了，我想放弃了。我的离开，对迈为来讲，应该算件好事，一个有经验、有能力的财务主管会对公司有很大帮助的`。

我很感谢公司给我提供的大舞台，感谢领导对我长久以来如此的信任和支持!我想我今后恐怕很难再遇到这么友善的领导了。但是，我恐怕注定是群舞中最不起眼的那个，无法担当领舞的角色，既然如此，为了不拖累公司，不成为公司成长的瓶颈，也为了减少我对自己的失望，我想，我还是离开吧，把这个财务主管的位置空出来给能够为迈为的成长起到推动作用的人才吧。

当初选择来到迈为，是正确的。我不会忘记领导对我的信任，同事对我的帮助，更不会忘记我婚礼上大家那一张张的笑脸与一声声的祝福，这些将成为我无法磨灭的记忆!现在，虽然我是流着泪写下的辞职信，可我依然不会后悔——离开，并不代表厌恶，并不代表要舍弃、要忘记!我真心的希望迈为能过成长壮大，希望我们曾将在例会上的那些玩笑能够成真，希望有一天，我可以骄傲的别人说“迈为集团财务部最初的建立还有我的一点点功劳呢”!

我愧对公司给我提供的机会，愧对领导对我的信任!所以，我选择离去，一方面，减少对自己的失望，减少痛苦，另一方面，不要成为公司成长的瓶颈!

对不起!我的朋友们，珍重!

食堂是集体用餐的场所,是容易引发安全事故、特别是食物中毒事故的重要部位与环节。食堂的食品卫生安全直接关系到身体健康和社会的和谐稳定。下面本站小编为大家精心整理了食堂管理人员责任书范文，希望能给你带来帮助。

甲方：长深高速通化公路工程有限公司csl11合同段项目经理部 乙方：

为更好地贯彻落实“部颁标准” ，执行项目法施工安全生产标准化管理，竭尽全力控制重大伤亡事故的发生，确保职工的生命安全及不使国家、集体的经济财产蒙受损失，根据国家、省、市有关安全生产的规定，认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，争创文明工地。经双方协商达成如下协议：

一、安全生产责任书期限：

自进场施工至本工程完工为止。

一、 甲方职责

1、严格遵守国家有关安全生产的法律法规，认真执行工程承包合同中的有关安全要求。

2、按照“安全第一、预防为主”和坚持“管生产必须管安全”的原则进行安全生产管理，做到生产与安全工作同时计划、布置、总结和评比。

3、不定期的对工程的安全生产进行检查，就检查出的问题向乙方通报，并提出书面整改意见，并对整改情况进行复查直至整改完毕。

4、根据国家《安全管理规章制度》，对乙方进行奖励和处罚。对安全生产不负责任、未达到安全生产目标的项目经理、注册安全主任和安全负责人视情节轻重可作出撤换等方面的处理。

5、协助乙方一起处理安全生产事故。

二、乙方责任及义务：

1、建立健全食堂管理各项制度，具体负责食堂的管理工作，做好早、中、晚餐的管理工作。

2、严格执行食堂进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全。

3、负责食堂人员技能训练，负责制订厨房操作规程和制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准.检查规章制度的执行情况。

4、每天做好食堂工作人员的晨检，保证食堂人员100%持有健康证，督促食堂人员注意个人卫生。

5、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过3小时，每天菜肴实行24小时留样。

6、做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作。

7、负责食物中毒预防组织管理工作，在发生食物中毒事故后负责立即起动应急预案并上报上级领导。

本责任书壹式两份，甲乙双方各执壹份，双方代表签字生效，至工程竣工结算清并全部退场止。

甲方：长深高速通化公路工程有限公司csl11合同段项目经理部

乙方：

代表人 ：

日期： 年 月 日

为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，根据《学校安全工作暂行规定》的精神，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂负责人签订食品卫生责任状如下：

1、所聘炊事员须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不招聘男55岁，女50岁以下及不满18周岁的人员。

2、食品采购：必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购。蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁采购“三无产品”。

3、食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。

4、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

5、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

6、环境卫生：室内、用具干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。

7、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。

8、因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。

本责任书有效时间范围为食堂管理者管理期。责任书一式两份，负责人一份，学校备案一份。

食堂是学校安全工作的重点之一，为加强学校安全工作，确保学生身心健康，促进食堂相关人员规范操作，根据有关法律法规，按照“谁管理、谁负责”的管理体制，特与食堂管理人员制订本目标责任书：

1.食堂管理人员是食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作，建立健全相应的管理档案。

2.食堂工作人员必须认真履行有关管理制度，切实做好本职工作;工作人员必须具有健康证才能上岗。定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有人员持证上岗，安全上岗。

3.进货时要加强监管进货全过程。严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)成品原料;定点采购;购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求;对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用;所用刀、板每次都要清洁消毒。严把食堂生产各个安全环节。

4.所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。

5.食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。

6.厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作。

7.个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。

8.定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备，聘请专业人员定期清洗油烟管道，确保各项设备安全运行，发现问题及时处理。不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。

9.要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要将材料入库、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离开。

10.食堂物品要登记造册，管理责任到人。

11.完成领导小组交办的其他安全工作。

校长(签字)：

食堂管理员(签字)：

五莲县实验学校

年 月 日