酒店员工培训方案（实用17篇）

在制定培训方案时，需要考虑学员的背景知识、学习需求和学习目标等因素。以下是一些经过专业团队研发的培训方案，它们的科学性和实用性得到了广泛认可。

酒店员工培训方案（实用17篇）

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酒店员工培训方案（实用17篇）篇一

积极探索学习型组织在组建工作中的实践途径，以此带动员工整体素质的全面提高，努力为酒店发展积蓄资源和扎实员工的基本功。

20xx年度的员工培训以酒店的发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导职工自觉学习，熟练掌握服务技能，增强岗位竞争力和锻炼员工的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，不断强大伊家鲜的品牌形象和市场竞争力。

培训工作以门店（部门）为基本培训单位。贯彻操作技能、服务技能、服务态度相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。预计在三个方面进行针对性的培训，不断提高职工的岗位认识和岗位技能。

（1）管理的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的酒店职工急切的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度。在条件许可的情况下，输送部分员工参加一些旅游管理专业的考证培训，使酒店管理工作趋向正规化和标准化。同时也加强和提高员工对企业忠诚度，伊家鲜首先解决餐饮业的人员流失率的问题。

（2）酒店前厅是创造优质服务和提升企业形象的重要窗口，服务技能的欠缺和操作流程的不规范，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此。今年我们将加强服务基础规范的服务流程培训和不断的技能比赛来加强员工各种服务技能的不断提高。在服务技能的培训中，则将外请和“内练”结合起来，加大力度，争取在营业和培训两不误的情况下，顺利完成此项任务。

（3）针对酒店年前的岗前培训考核中，基础服务理论和操作技能普遍不强。今年将作为提升员工的自身素质的一个重点，在条件许可的情况下，在下半年将再一次组织一线的工作人员和服务人员进行技术考证。

新进职工是酒店经营活动中的＇新生力量。增强自身素质，熟练掌握岗位技能，让他们尽快与发展迅速的酒店同步提高。根据“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进职工进行实施循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后列入正式装正的条件之一。

“建学习型班组，当智能型职工”是20xx年酒店培训工作的主题。培养一专多能的复合型人才是我们工作的抓手。因此，今年我们从这二个方面的培训工作开始。

（1）在门店选送部分业务骨干到一些专业的学校和培训机构进行相关业务知识的培训学习，以提高服务水平。

（2）在门店一些岗位施行不同种类技能的跟班培训，以加强人员流动，解决应急情况下的缺员问题，同时也为职工全面掌握服务技能，争创一专多能的智能型职工提供必要的素能条件。

“员工只会做我们检查的工作，不会做我们要求的工作。”这是目前酒店存在的一种弊端，这也说明一些员工自身的积极性和对规章制度的不重视，团队意识和执行力低下必然条件。所以，本年度以培训和检查相结合的工作方式进行全面提高和逐步解决一些目前存在的一些问题。

1.优雅的环境、清洁的卫生是一个餐饮企业经营活动中的前提。20xx年首先进行的卫生质量检查。制定《卫生质量检查标准和细则》、《门店卫生检查表》、《公司卫生质量巡查表》。计划各门店（部门）在明年每周有记录的检查可达三次。形成三级检查制度，首先是门店各部门负责人检查。其次是门店店长一次。再就是公司质检一次。以这样的检查频率来带动整体卫生全面提升。

2.服务质量和服务态度是体现整个酒店的管理水平和酒店档次重要标志，也是多家酒店一直在说的问题之一。服务无止境。我们会通过督导和检查的方式来改变。“以培代养，以查带管”的方式来促进服务质量的提高。逐步加强实施《顾客意见卡》的使用和制定《服务质量实施细则》。促使员工对服务概念能达到一个新的认识和提高。

1.员工宿舍的管理上一个新的台阶。建立图片资料档案。需要门店协作每周至少做一次有记录的安全检查和住宿情况检查。

2.协助门店做一些日常的辅助工作和一些接待任务。

3.认真对待领导交办的每一件事项和任务。

4.酒店基础培训教材的制作和选用工作。

酒店员工培训方案（实用17篇）篇二

培训前三天是军训，由酒店安全部负责，我们这批新员工大部分都是某某毕业的学生，少部分是来自不同文化程度和不同的社会背景。对于军训大家早已不再陌生，我们的教官中等身材，微微发福的肚子，平添了几分和蔼，原本畏惧的心也放了下来，站在烈日当空的操场，一个个脸都晒得通红，虽然我们的军姿不是很标准，但也形成了一处单调的风景。在军训时，偶尔一个动作，一个人没有做好，教官就接二连三的强化训练，直到我们动作协调一致，并符合标准。这就需要我们树立一种团队精神，如果一人做得不好，就是整个团体没有做好。就如在工作中一样，如果某个环节出错，就会影响酒店整个服务质量和良好口碑，所以我们要将这种精神运用到工作中去。三天的军训很快结束，每个人都坚持下来了，我相信坚持就是一个良好的开始，经过军训我们从一个互不相识的个体慢慢融合成一个协调统一、有组织、有纪律的团体。军训不仅教会了我站军姿、走正步、跨立、、、、、、，而且军训磨练了我的意志，教会了我团结协作的精神。此后的三天由各部门领导给我们授课，首先进行的是“破冰”训练，它很快消除了我们团体成员之间的陌生感，不一会儿，“野狼队”和“石会队”成立了，通过王培老师精心准备的游戏，充分调动了我们每个人的思维细胞，发挥了个人的潜能，使每个人都感受到了团结协作的重要性。虽然有的项目完成的不尽人意，但通过集体讨论以及认真的总结归纳，使我们认识到要很好地完成一件事情，不仅要制定完善周密的计划方案，而且还要有睿智果敢的领导，充分发挥每个人的能动性。在训练中，我发现了自身所存在的诸多不足，总结出一个好的团队才是企业成功的坚强后盾。通过“破冰”训练，使我们团队中的每个人走到了一起，每颗心凝聚在一起，使我们明白了成功需要我们大家的共同努力。在今后的工作和生活中，有很多事情都需要我们共同努力去完成，这就需要将在训练中建立起来的“团队意识”付诸于行动。“破冰”游戏和拓展训练结束了，然而团队意识深深却地印在了我的心里。此后的所有课程中由某某老师为我们分别讲解了酒店概诉、酒店的职业道德，酒店从业心理与心态，学习了微笑服务与酒店行体规范，酒店礼仪及酒店意识与服务意识，酒店员工手册和行为规范以及酒店通用基础英语。而且安全部尹显成主管还教了我们许多消防知识。许多都是我们终生受益的知识，听过她们精彩的讲解、分析后，不仅教会了我如何做事，也教会了我如何做人，使我明白心态决定一个人的成败!在最后一天的培训座谈会上，首先由任素雯老师致词，让我们大家提一些有关工作方面的意见或建议，给我留下影响最深的就是姚又琪讲她出国工作和学习的经历，大家都用崇拜的眼光看着她，然而自己也非常羡慕她有这样学习的机会。还有黄红莲的工作经历，在经过她不懈努力和奋斗后，自己的工作终于得到了公司和同事的认可，也屡获奖状。仿佛她的经历与我是那么的似曾相识，听她讲到最后我眼眶的眼泪在也含不住了，一滴一滴不停的往下留，我悄悄将头转过去擦干眼泪，我从不让别人看到我脆弱的一面，我要永远坚强下去，并且向她学习这种艰苦奋斗、不怕吃苦的精神，在今后我会更加努力的工作。我爱这样的培训与游戏相结合的授课方式，它不仅仅是一次培训，更多的是一种分享，一种学习所带来的收获，一种学习所带来的快乐，一种学习所带来的感动。这快乐而又短暂的一星期将会影响我的一生，我想自己以后走到哪里都不会忘记，我为自己能有一次这样的培训经历而荣幸!这将是我一生中一笔宝贵的财富!如果没有高瞻远瞩的领导，就没有我学习的这次机会，我再次感谢某某国际酒店给予我这样一次学习的机会!

酒店员工培训方案（实用17篇）篇三

三、方式：采取分岗位、分主次重点讲解。

四、原则：由点到面，由详细到系统。

五、主要培训内容：

1、参观熟悉前厅各个岗位的分布;介绍并尽快熟悉主要设施设备的功能、使用。

2、根据前厅部员工培训计划分岗位详细讲解各岗位的岗位职责和业务流程及各项业务标准，穿插强调员工经常出现的问题。讲解的过程中因地制宜的由客房部主管实践操作并解答各种问题。

3、针对前厅部员工日常工作中的业务由前厅部主管重点讲解前台接待散客入住程序;行李员引领客人入住程序;商务中心复印、订票、收发传真、商品销售;大堂吧现有各种酒水的制作及服务标准。

4、介绍白班及夜班主管工作流程，强调关键时间检查解决的重点问题。

5、学习制作主管应做的.各种表格。如：自查对比分析，宾客意见统计、周小结等。

6、讲解工作过程中应着重仔细查的问题和填写前厅部各岗位到位表的注意事项。

7.结合与客房部有关的工作项目讲解和讨论可改进的措施。

8.在业务培训过程中穿插介绍部门容易出现的问题和薄弱环节(参照案例总结和员工自查)。

注：由于培训时间不充裕因此将培训贯穿到工作当中，分清主次着重讲解应管理和检查的内容。

注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索客房部员工培训计划。

酒店员工培训方案（实用17篇）篇四

方式：开业庆典。

四、主题：“天上人间———————碧海云天”

五、价格：1、实行通票制度。价位：〈人民币〉118、00元/位。

包含服务项目：免费洗浴门票、免费餐饮〈内容见店内公告〉、免费观看大型演出、免费书吧、免费健身、免费饮料一瓶。

宣传：

a、外部：

1、活动的前期预热[新闻、软文、广告的宣传，dm、pop等的发放到位]。

2、报纸媒体的选择[燕赵都市报，燕赵晚报]。

3、电视媒体的选择[河北卫视1台，旅游频道]。

4、网络媒体的选择。

5、户外媒体的选择[车体、路牌〈暂不考虑〉]。

6、广播电台的选择[暂时不考虑]。

7、dm的发放[针对司机及有车一族重点发放，并发放开业优惠承诺书]。

8、店外的宣传[开业用的氢气球，灯笼，条幅，pop等。烘托节日气氛]。

9、开业庆典期间每天前五名顾客还有更多惊喜送出。

10、每天还举办幸运大抽奖活动。〈详情见店堂海报〉。

b、内部：

1、凡是一次性消费满300元的赠餐券50元、门票一张，及其它礼品。

2、凡是一次性消费满600元的赠餐券100元、门票两张，及其它礼品。

3、凡是一次性消费满1000元的赠餐券150元、门票四张、及其它礼品。

4、凡是一次性消费满1500元的赠餐券200元、门票六张、及其它礼品。

5、凡是一次性消费满20xx元以上的{含20xx元}赠餐券300元、门票八张、健身月卡一张及其它礼品。

6、就餐的同时还可以免费观看大型的文艺演出活动。

7、门票买一送一。

8、店内的宣传[灯笼、彩色气球、pop的布置及人员的培训到位]。

促销礼品：

1、打火机类。

2、雕塑{小型浮雕类，

有收藏及观赏价值}。

3、鲜花。

4、水晶制品{小型工艺品}。

5、其它玩具类。

举办迎新春象棋大赛—————碧海云天杯。

时间：正月初十—————十二日。

奖品：一等奖奖————。

二等奖奖————。

三等奖奖————。

鼓励奖奖————。

参与奖奖————。

欢迎各界人士报名参加。报名咨询电话：

九、闹元宵节—————猜灯谜大型文艺晚会活动。

时间：正月十四————十六日，每晚8：00———10：00点。

奖品：〈另定〉。

欢迎各界有识之士参加出题活动。〈出题者另有奖品〉。

报名咨询电话：

十、销售重点：俱乐部会员卡、门票年卡、健身卡、美容卡。

十一、签定消费协议。吸引重点客户。

销售方式：

1、人员推销，通过电话、上门等方式直接面对客户。

2、配合广告宣传进行优惠折扣销售。

例：浴所会员卡在开业期间每天前二十名顾客九折优惠销售。

浴所门票卡在开业期间每天前十名顾客八折优惠销售。

健身卡在开业期间每天前五名顾客八折优惠销售。

美容卡在开业期间每天前五名顾客八折优惠销售。

3、和专业公司合作共同销售。

4、针对重点单位签定消费协议。

十针对消费人群：白领、金领的中、高收入人士。

十活动涉及的部门：洗浴部、前厅部、餐饮部、康乐部、客房、美容美发中心；其他各部门做好接待、后勤保障等各项工作。

十四、随时进行活动的跟踪及售后回访工作，各部门要建立健全客户档案制度，及汇总工作。

十五、评估此次营销活动的成果，总结经验。以便在下次活动时参照及取舍。

十为配合此次营销活动的顺利进行，各部门领导及营销部人员营销需要同时进行电话营销，签约销售等有关销售方面的工作，做到全员营销，团队之间要互相配合，全力打好这一仗。

酒店员工培训方案（实用17篇）篇五

1、目前已确定培训内容及时间计划。

1、拓展训练。

2、专业知识培训。

课程设置15天培训内容，每天授课时间为5到6小时。课程设置：

第一部分：员工人生职业生涯规划内容、全情融入团队、个人素质训练内容，让每一位员工明白，工作不是做给别人，而是做给自己。让每一位员工充满动力的前行。

第二部分：爱岗敬业、员工工作状态调整：变员工被动工作为主动接受，让员工将主动执行养成一种习惯，努力提升自已的自身素质。

第三部分：沟通意识培训，加强员工对客沟通能力的提升，让客人时时有心动感觉。相互问候是酒店的一种服务文化，将主动与客人沟通形成酒店的一种服务文化。

第四部分：语言表达技巧训练：通过语言表达技巧的训练，让员工懂得如何与客人沟通、如何快速提升自已的语言表达能力、说话时的时间应该注视客人什么位置、表达时的语音、语速的控制等。

第五部分：礼节礼貌及对客服务意识：通过各种服务礼仪的训练，让员工养成一种良好的职业形为与习惯，规范的手势、规范的举止、规范的操作礼仪等都是服务文化不可缺少的一部分。

第六部分：餐饮前台预订专业知识培训：通过专业预订程序培训让每一位员工清楚的知道自己应该做的、不应该做的。预订是前台销售中的重要环节，预订程序完善，将可大大提升餐饮营业额。

第七部分：餐饮菜肴专业知识培训：通过培训让员工知道如何营养点餐，根据客人的身体状况进行点餐，掌握专业的菜肴知识。

第八部分：餐饮服务专业知识培训：对客餐饮点菜销售技巧、对客服务的各种服。

务技巧(点烟、撤换骨碟、报菜名、开餐前自我介绍、催菜、敬酒词语言表达)、高档宴会设计、客房用餐处理、客人投诉处理等技巧。

第九部分：餐饮酒水、茶水专业知识培训：通过酒水、茶水知识的学习，让每一位员工掌握销售酒水的特性，提升酒水销售额。

第十部分：餐饮个性化服务，餐饮敬酒语言服务，快速提升员工对客沟通能力。让客人高兴而来满意而归。

第十一部分：餐饮服务流程培训，让员工清楚的知道每一种就餐形式的服务流程，如：婚宴、商务宴请、家宴等，让员工做到忙而不乱，快而周全。

培训课程安排：

评估考核。

学习是循序渐进，学员经过15天(每天培训6小时内容)，对整个对客服务有一定的了解与认识，考核评估采取一阶段一考核，大阶段一总结一形式进行。在整个培训最后将会对学员进行三方面的考核评估。

第一方面：理论知识撑握情况的考核评估：以书面闭卷考核形式进行。第二方面：语言应变能力考核评估：以口试形式与抽题作答形式进行。第三方面：实际操作评估：运用实际操作进行评估考核。

3、内部培训。

服务案例分析和操作训练。

1、写错了菜单或送错了菜单?

2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?

3、客人在菜里吃出了玻璃渣，蚊蝇等异物后怎么办?

4、不小心使油水，茶水，饮料等弄脏了客人衣物怎么办?

5、客人对饭菜质量不满意时怎么办?

6、客人因服务不及时，上菜不及时，时而发牢骚怎么办?

7、客人想进包间消费而消费标准又不够怎么办?

8、客人连裆裤对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办?

9、客人因醉酒而行为不检点甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备怎么办?

10、客人对酒店提供的香烟，饮料，酒水认为是假冒伪劣产品时怎么办?

11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具，娱乐用具或家私怎么办?

12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作，语言时怎么办?

13、客人在消费完毕后，要求酒店赠送礼品，而酒店又没有时怎么办?

14、客人消费时间过长，并已超过营业时间，甚至影响下一餐准备工作时怎么办?

15、客人国自己不小心将个人物品丢失，而又寻找不到时怎么办?

16、客人消费金额本来很少，而又要求优惠折扣时怎么办?

17、客人因自己不小而发生摔伤，割伤或烫伤行为时怎么办?

18、客人要求核对消费账单而发现收银台算账有多收结账时怎么办?

培训场地、宿舍及用餐安排。

1、培训场地。

2、宿舍安排。

1)床上用品：

3、用餐安排。

培训动员会安排。

会议主题：培训动员会。

主持人：参会人员：所有领班、主管、经理会议时间。

会议地点：培训基地阶梯教室会议内容：

1、2、3、4、5、6、

介绍培训的目的。

公司介绍与上海公司介绍公布培训具体事宜;培训期间注意事项;培训动员;。

员工手册与岗位职责;。

出发及返程组织安排。

培训奖惩制度。

a、处罚是维护纪律的重点手段，目的在于严明纪律，增强团结，弘扬正气，消除不正之风，全面提高员工集体素质和管理水平。

b、处罚必须以事实作依据，同时也根据实际情况在按照条例处罚的基础上追加处罚。

c、本制度中所有扣分按2元核标，与当月工资挂钩。

d、每月每人有100分基础分，每月核算总分95分以上(含95分)者不扣钱，低于95分以下者，按c条执行。

第一项：处罚制度。

1、不按规定配戴胸牌扣1分。

2、行为不俭，嘻笑打闹，大声喧哗，哼歌，吹口哨，勾肩搭背者扣1分。

3、服务员培训期间不得涂有色指甲油，留长指甲，不合要求的仪容仪表每次扣1分。

4、时刻注意自身形象，站姿不规范者每次扣1分。

5、培训时间不按规定着装，违反仪容仪表规定扣2分。

6、培训期间不使用礼貌用语，见面不打招呼者扣2分。

7、培训期间不走规定通道扣2分。

8、培训时间无精打采，无故闹情绪扣2分。

9、卫生责任区打扫不彻底每次扣2分。

10、培训期间将无关人员带到宿舍及教室扣2分。

11、培训期间不按正常程序请假，电话请假，捎假的扣2分。

12、不按规定时间，地点就餐扣2分。

13、餐厅就餐时大声喧哗，不排队者扣2分。

17、培训时间未经允许擅自离开培训室扣5分。

18、工作不尽职责，不按时按质完成上级下达的任务扣5分。

19、在培训场所或工作场地乱跑，喊叫，讲粗话等不雅行为扣5分。

20、在餐厅，教室内乱扔垃圾，纸屑等杂物扣5分。

21、培训与工作时间不能与同事合作共事扣5分。

22、未经批准私自在员工宿舍留他人住宿或影响他人扣5分。

23、穿便装进入培训区，穿工装外出或回家扣5分。

24、当日考核率不足70%扣5分。

25、未经允许在工作培训期间会客打私人电话或玩手机扣10分。

26、不服从指挥，顶撞领导扣10分。

28、培训期间或餐厅内不准吸烟，酗酒，不准酒后上岗(除安排工作外)违者扣10分。

29、故意浪费资源，粮食，造成不必要损失扣10分。

30、挑拨是非或传闲话，拉帮结派，影响团结，扰乱部门正常工作环境和秩序扣10分。

31、对管理人员说假，虚报每次扣10分。

32、管理人员对违纪现象视而不见或不按规定处理扣10分。

33、上班吃东西扣10分。

34、工作期间与本店员工发生冲突，双方均扣10分，如情节严重，管理者可作扣分调节。

37、经常违规,屡教不改.(同样错误,三次以上)扣20分:。

39、偷拿公司物品或同事财物者,扣除当月工资后,给予辞退处理第二项:奖励制度。

1、口头受到领导表扬加1分。

2、提出合理建议被采纳者加2分。

3、积极参与酒店部门内职责以外工作的员工加2分。

4、连续三日未受到任何处罚加5分5、培训期间表现突出成绩优异者加10分。

酒店员工培训方案（实用17篇）篇六

一、房的种类。

单人房(singleroom):。

这种房间配备两张单人床，称为。

普通套(juniorsunit)。

这种房间有卧室、卫生间、一间会客厅也可作为餐室，配备大号双人床。

豪华套房(deluxesuite)。

此类套间十分注重装饰布置，房间气氛及用品配备，以呈现豪华的气派。有卧室，会客厅(餐室)和书房，两个卫生间。卧室中配置大号双人床或特大号双人床。

总统套房。

总统套房由多间客房组成，室内设备和用品华丽、名贵。套房内分总统房、夫人房、随从房、警卫房，另有客厅、办公室、会计室、娱乐室、书房、健身房、餐厅、厨房等。

男女卫生间分用，还有桑拿浴室、按摩浴池等高级设施。整个套房装饰高雅豪华。

房态即客房状态，一般有住房、退房、空房、维修房(即房间尚待维修，暂不能使用)等到四种。

客房的设备与用品。

一、房间的设备与用品。

1.床(席梦思床垫，中式床有一张床单，一床棉被，两个枕头。西式床有两张床单，一床毛毯，一床套，两个枕头)。

2.床头柜(抽屉内有针线包，笔和留言条)。

3.灯、床头灯、夜灯、落地灯、台灯。

4.圆桌茶几或方形茶几。

5.扶手椅或沙发。

6.化妆台或写字台(桌子台面摆有服务指南和服务指南夹，客房送餐卡。

7.琴凳。

8.行李架。

9.电视柜(有电视机、冰箱及vcd点播系统)。

10.电话机(vod点播单，电视频道介绍)。

11.衣柜(内放12个衣架，洗衣袋，礼品及擦鞋栏，备用棉被两床)。

酒店员工培训方案（实用17篇）篇七

通过培训，提高员工的服务意识、文化素质和管理服务水平，掌握酒店式服务操作技能，打造品牌、全面塑造职业团队，实现企业的跨越发展。

统一计划、统一内容、统一考核、分散实施。

全员参加，分阶段、分层次的实施。

1、入职培训：对20xx年新进员工进行针对性培训，物业基本情况、服务礼仪、礼节、管理与服务技巧等。

2、上岗培训：上岗前针对各部门、各岗位职责、工作标准及相关的业务知识培训和考核。

3、在岗培训：针对不同对象，又针对地开展系列化、正规化的培训。

培训方法：集中授课，公开讨论，分析案例，总结学习体会。

考核方法：

1、口试：以现场提问方式，检验员工对培训内容的掌握程度；

2、笔试：每阶段培训结束后，进行闭卷考试，以检查员工对所培训内容的接受能力和培训效果。

3、抽查：工作中，不定时随机抽查员工对培训内容的接受程度。

1、公共课程培训。

了解企业发展过程、企业现状，熟悉企业《员工守则》和各项管理制度，恪守职业道德，掌握服务技能，增强服务意识，发扬团队精神，实现企业理念。

2、岗位课程培训。

酒店员工培训方案（实用17篇）篇八

考核要求：

1、评定出考核成绩；

2、依照弱项进行培训；

3、了解培养前途和使用岗位。

1、尽量详细的个人简历和家庭状况简介。

2、你认为自己有哪方面的工作能力，最适合干什么工作？

3、你认为干端菜送水的服务员能不能干出成绩来？为什么？

4、你认为一个好的服务员应该具备哪几个基本条件？

5、你认为人与人相处最重要的是什么？

6、你认为一名顾客从进酒店到离开，服务员有哪些基本的服务程序？

7、你知道我国有哪几个著名的菜系？川菜的基本特点是什么？

8、当你与酒店同事或领导发生矛盾时你会怎么处理或表达？

9、当你对领导分配的工作不满甚至不适合你时你该怎么办？

10、你认为对顾客提供优质服务应该从哪几个方面做起？

11、你认为酒店、顾客和自己的利益哪个更重要？其次是？

12、当顾客对服务和饭菜不满时该怎么办？

13、你认为一个发财制富或有出息主要靠什么？

请你摆一个五人就餐图。

二、餐饮服务和知识训练。

培训要求：

1、先学习熟记，在考试；

2、以下各条都分组学习后考试；

3学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授，考核要积分。

1、熟记员工守则，背诵后考试。（问答或笔试）。

2、熟记服务员守则，背诵后考试。（问答或笔试）。

3、熟记大堂服务管理守则、员工考勤细则。（问答或笔试）。

4、熟悉掌握待客的一般流程。（问答或笔试）。

5、熟悉了解宴会的接待规则。（问答或笔试）。

6、熟悉了解川菜的基本常识。（问答或笔试）。

7、熟悉了解本酒店的菜谱、酒水以及主打菜的特点。（问答或笔试）。

8、熟悉掌握消费者的消费心理。

三、语言行为举止训练。

（培训要求：1、边学边示范。2、学完后考试。3、不要求很全，但要熟习要点。）。

1、学习熟记待客的文明用语。

2、学习自我介绍的方式。

3、学习询问顾客的方式。

4、学习推荐本酒店的方式。

5、学习向顾客、领导提建议的方式和做自我批评。

6、学讲普通话和掌握语言艺术。

7、学习酒店接电话的方式。

8、学会和顾客、同事进行思想交流、

四、服务技能训练。

培训要求：

1、每条专人讲解，边讲解边示范；

2、服务员做好记录；

3、按讲解的要点演习。

1、怎样迎接客人？

2、怎样引导客人就位？

3、怎样为客人沏茶？

4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜单并及时下单（下单的'程序）？

5、怎样传菜、上菜？

6、怎样为客人倒酒？

7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？

8、怎样在照顾客人就餐的过程中调理点菜、餐具、台面？

9、怎样为客人分菜？

10、怎样为客人撤菜、换菜？

11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？

12、怎样撤台？

13、怎样欢送客人？

五、服务案例分析和操作训练。

1、写错了菜单或送错了菜怎么办？

2、客人按菜谱点完菜了厨房没有怎么办？

3、客人在菜里吃出了像钢丝球丝、锅刷断渣、青虫或别的渣渣等异物怎么办？

4、不小心让油水、饮料、茶水等弄脏客人衣物该怎么办？

5、客人对饭菜质量不满怎么办？

6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？

7、客人想进包间消费而消费标准又不够怎么办？

8、客人因对饭菜、酒水、服务不满拒绝付钱怎么办？

9、客人因醉酒而行为不检点，甚至破坏了酒店的公用设施设备怎么办？

10、客人认为酒店提供的饮料、酒水等是假冒伪劣产品怎么办？

11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家具怎么办？

12、客人对服务员有越轨行为不检点动作、语言时怎么办？

13、客人消费完毕后要求酒店赠送礼品，而酒店有没有怎么办？

14、客人消费时间过长，已经超过了下班时间或影响到了下一餐时间怎么办？

15、客人不小心将个人物品遗忘你捡到怎么办？

16、客人消费金额少，又要求折扣怎么办？

17、客人不小心摔倒、划伤或汤伤怎么办？

18、客人核对消费账单发现收银台有多收错误时怎么办？

酒店员工培训方案（实用17篇）篇九

首先，员工集体培训的五个过程：

(一)确定培训目标;。

(二)分解培训项目;例，摆台过程的分解。

(三)培训具体工作的落实;。

(四)四步培训法：1，讲解;2，示范;3，尝试;4，跟踪指导;。

(五)情景培训法：例：晚餐时间，光线朦胧，小客人把冰激凌泼翻，应如何处理。

(六)培训结果的总结。

其次，培训架构暂定如下：

一，知识培训;。

1，餐厅礼仪，礼仪不仅仅是表面的恭敬，而且是发自内心的尊敬和热心。

包括：国际通用称呼礼：

1)国际上对男性和女性的称呼;。

2)对地位高的官方人士称呼;。

3)对来自君主制国家贵宾的称呼;。

4)对有职业，职务和学位者的称呼;。

5)对军人的称呼;。

6)对神职人员的称呼;。

7)关于中国少数民族的称呼;。

8)部分国家的称呼礼节须知;。

(一)国内习惯称呼礼：

1)敬称词的运用;。

2)谦称词的运用;。

3)美称词的运用;。

4)婉称词的运用;。

5)昵称词的运用：

(二)外交活动称呼礼;。

1)要特别重视规范性问题。

2)周到并照顾到不同国家的文化习惯。

3)其他需要注意的礼节;。

(三)圆满答客的礼节;。

1)问答客人语气要婉转。

2)打扰客人也要讲究礼仪。

3)与客交谈话题要讲礼仪。

4)与西方人交往的。

5)圆满答客的其他礼节;。

(四)使用名片的礼节：

1)使用名片的作用;。

2)递接名片的礼节;。

3)名片印制的礼仪规范;。

(五)接听电话的礼节：

1)。

2)问好之后再问候;。

3)避免用过于随便的语言;。

4)要学会注意聆听;。

5)要培养做记录的习惯;。

6)说话语气要平和;。

7)要礼貌地接听电话;。

8)礼貌地中断或转接电话;。

9)答话声音要亲切;。

10)关于音量与声调问题;。

11)如何婉转地结束电话;。

(六)餐厅卫生的礼节;。

1)关于个人卫生问题;。

2)关于工作卫生问题;。

3)关于环境卫生问题;。

4)关于餐具卫生问题;。

5)关于食品卫生问题;。

(七)客我关系的礼节;。

1)顾客心理要求;。

2)顾客就餐动机;。

3)顾客就餐通常的生理需求;。

4)须要摆正客我之间的关系;。

2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好;面对他们的提问和疑虑应如何解答。

力量型性格顾客;。

活泼型性格顾客;。

思考型性格顾客;。

和平型性格顾客;。

3，形体仪表及化妆知识，餐厅员工代表着企业形象，

培训内容包括：

化妆的基本知识，淡妆与彩妆手法等等。

色彩知识，春季色到冬季色的搭配等。

二，技能培训;。

也是目前酒店内最重视的一个培训项目，也是新员工基本功;。

订餐服务技巧;。

填写订单技巧;。

填写餐饮服务本须知;。

送餐摆台服务技巧;。

客房内用餐服务技巧;。

如何办理客户结帐手续;。

如何在送餐摆台后与客人道别;。

如何向住店客人提供送餐服务的技巧;。

1，中餐厅服务技巧。

1)。

九知;人数，桌数，主办方，邀请方，宾主身份，标准和时间，菜品，出菜顺序，收费办法。

三了解;风俗习惯，生活忌讳，特殊要求。

2)分工要明确;。

3)布置要合理;。

4)中餐摆台及餐具准备;。

5)酒水及水果的领取;。

6)会前工作落实;。

7)迎宾技巧及要求;。

8)上菜服务讲顺序;。

9)分菜服务与撤换餐具服务;。

10)中餐宴会的结帐及送客服务;。

11)会后清理和特殊事件处理;。

12)中餐自助宴会的服务技巧及须知;。

13)团体餐的讲究。

2，西餐厅服务技巧。

(一)迎宾;。

1)招呼，问候。

2)引客入坐。

(二)餐前服务;。

1)服务面包，水;。

2)客人点餐前饮料;。

3)呈递菜单;。

4)解释菜单;。

5)服务饮料;。

6)点菜记录;。

7)送单。

(三)开胃品(头盘appetizers)服务;。

1)服务开胃品;。

2)服务开胃酒;。

3)清理开胃盘;。

4)加冰水;。

(四)汤(soups)或色拉(salads)服务;。

1)服务汤或色拉;。

2)服务第二道菜用酒;。

3)清理第二道菜餐具;。

(五)主菜(maincourse)服务;。

1)服务主菜;。

2)服务主菜用酒;。

3)清理主菜盘及餐具;。

4)清理调料;。

5)清扫桌上面包屑;。

(六)餐后(奶酪cheese和甜点dessert)服务;。

1)布置甜点餐具;。

2)布置服务咖啡或茶的用具;。

3)服务甜点;。

4)服务咖啡或茶;。

5)清理甜点盘;。

6)服务餐后饮料;。

7)加满咖啡或茶。

(七)收尾及餐具摆放规则;。

1)呈递帐单;。

2)收款;。

3)送客。

(八)西餐服务的情调：

法式，俄式，美式，英式，大陆式和自助餐的知识和特点。

(九)下午茶(afternoontea/hightea)服务;。

(十)。

(十一)西餐自助餐的知识。

3，棋牌游艺厅员工的培训内容：

1)服务人员的基本要求;。

2)预定服务的程序和标准;。

3)接待服务的准备工作的程序和标准;。

4)游艺厅服务的程序与标准;。

三，素质培训;。

子曰：

1，八个正确的心态：

主要目的是建立员工的学习心态，增强其学习力，打造学习型团队;。

3，改变使你成为最大的赢家;。

增强员工适应能力，适应酒店各种政策调整。

4，情商培训;。

对员工进行情商教育。

5，逆商培训;。

增加员工面对突发事件的心态调整;。

6，打造卓越团队的17条法则;。

使员工更注重团结维护团队的完整性;。

7，领导人的21个法则;。

提升管理层领导力，了解人性;。

最后，如酒店的培训机构成功组建，对内不再借重其他企业的培训模式就可以做到打造独特的企业文化，对外展开系列培训课题增加酒店收益，更有效的在业内打造企业形象，增强企业品牌含金度。

酒店员工培训方案（实用17篇）篇十

培训目的：让初次基础酒店行业的新员工了解本岗位应具备的基本素质及知识，为进一步培训岗位知识做必要铺垫。

培训时间及内容：

1、酒店职业道德的讲解说明；

2、岗位必备仪容仪表，礼节礼貌的要求；

3、了解酒店员工违纪处罚规定；

4、如何正确出入酒店。

（三）培训考核：三天基础培训结束后进行书面考核，合格者进入岗位培训程序，不合格者重新接受培训。

（一）培训目的：让经过基础培训的员工更快掌握业务知识，尽快进入岗位操作。

（二）培训班期安排：试用期3个月，分3假：30天、60天、90天，部门分段培训，逐段考核。前30天安排正常班，由主管带领半封闭培训，中间30天安排跟轮班员工，边培训边实践；后30天独立上岗，安排与老员工合班实际操作。

1、了解前台工作职责，前台接待员工作职责。

2、了解熟记房间价格及各类折扣、优惠以及折扣权限。

3、了解熟悉前台各类通知、报告、表格及记录本。

4、熟记各大单位，商务客房名单。

5、熟记各种业务用语、系统代码、付款方式。

中间10天。

1、培训前台日常操作流程，礼貌服务规范，交接班程序。

2、培训订房，订房之更改，取消程序，特殊折扣订房的处理方法。

3、培训前台卖房技巧。

4、培训vip接待程序、熟客订房及入住程序。

5、了解上机进行电脑模拟操作，包括入住、退房、预定等。后10天1、培训更改房租程序。

2、了解客房升级的情形及标准。

3、入住登记程序培训。

4、结帐退房程序培训。

5、团体入住及结帐程序培训。

后60天。

1、前台培训集中与前30天，后10、60天着重于实际操作。

2、培训为半封闭式，可进入前台对相关表格及设施进行熟悉，上机操作部分与后台电脑房备份系统进行，由培训员进行演练，受训员于指导下进行实际操作。

（四）考核：试用期内进行三次考核，按30天需达到的要求，60天应具备的技能，90天应达到的水平，分段考核。通过后由人力资源不进行转正考试。如未能通过，则视个人情况延长试用期或劝退。

酒店员工培训方案（实用17篇）篇十一

2、确定培训时间。并通知新员工。

3、准备相关表格。如入职培训签到表及新员工入职培训评估表。

4、开展培训课程。

5、填写培训评估表。通过授课人依据新员工的表现，填写培训评估表。

6、参观酒店。

7、培训考核。

8、培训结束。对考核及格的员工送到人事部门，不及格者，不给予录用。

9、分配部门。

10、存档。

2、部门岗位培训（部门经理负责）。

到职后第一天：

到职后第五天：

一周内，部门经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈论工作中出现的问题，回答新员工的提问。

对新员工一周的表现作出评估，并确定一些短期的绩效目标。

设定下次绩效考核的时间。

到职后第三十天。

部门经理与新员工面谈，讨论试用期一个月来的表现，填写评价表。

到职后第九十天。

人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现，是否合适现在岗位，填写试用期考核表，并与新员工就试用期考核表现谈话，告之新员工公司绩效考核要求与体系。

3、公司整体培训：（人力资源部负责--不定期）。

公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务。

公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核。

公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序。

酒店员工培训方案（实用17篇）篇十二

为使飞飏商住楼，四川滨江酒店管理公司以其优秀的管理培训人员队伍、丰富的管理培训经验为飞飏商住楼提供优质的管理培训服务。

本次培训共分两个阶段：

一、四川滨江酒店管理公司在滨江饭店内为飞飏商住楼按培训计划提供相应部门的完整培训，包括在岗的练习机会。使受训员工对国际化的酒店先进管理模式培训，包括在岗的练习机会。使受训员工对国际化的酒店先进管理模式有亲身的体验和充分的学习。（其具体计划见《管理培训服务整体解决方案》及相应的部门培训计划）。

二、根据飞飏商住楼建设情况，四川滨江酒店管理公司将派出相应的培训员到飞飏商住楼做内训（内训时间的长短由四川滨江酒店管理公司经具体调研），以对第一阶段的培训效果进行有效的巩固并使更多的飞飏商住楼的员工能够接触并认识到先进的酒店管理理念。

为使飞飏商住楼在装修期间能迅速达到升星要求，四川滨江酒店管理公司总工程师出可到现场进行指导。费用按照第二阶段的培训费用收取。

内训报价

按培训员人数及时间收费，价格为人民币1500元/人/天。

注：内训之前的调研时间不计入内训时间。飞飏商住楼应负责妥善解决内训调研员和培训员的教学用具，用餐，休息等事宜。

四川滨江酒店管理公司以其高素质的员工、优良的服务水准、高效率的工作、领先的市场占有份额，干净舒适的酒店环境在竟争激烈的成都酒店业享有盛名。

四川滨江酒店管理公司拥有完备的管理制度和体系，成熟有效的培训机制，优秀负责的培训人员和一流的培训设施。我们也致力于提供管理培训服务来帮助我们的客户提升竞争力。我们能够为我们的客户提供量身定做的下列酒店部门的管理培训服务：财务部、市场营销部、人力资源部、客房部、前厅部、餐饮部、工程部、安全部、电脑部、采购部。

提升客户的整体竞争能力；

建立牢固的酒店管理基础；

在管理过程中对日常问题的整体思考；

接触并理解酒店业内最新最有效的理念；

提升个人管理技巧；

提升管理效率。

财务部

审计

成本控制

会计

信贷

市场营销部

商务公司市场

旅行社市场

宴会销售

公关

人力资源部

人力资源整体管理

酒店人事工作

酒店培训

员工福利

质检工作

客房部

行政管家职责

客房管家职责

楼层

公区

房务中心

布草房/洗衣房

前厅部

总台

商务中心

预订部

礼宾部

总机

大堂副理

采购部

部门物资采购

厨房物资采购

市场调查

餐饮部

中餐厅运作/管理

中厨房管理

西餐厅运作/管理

西厨房管理

管事部

客房送餐

宴会厅运作/管理

电脑部

程控交换机系统

电脑系统

网页管理

工程部

总工程师职责

副总工程师职责

电梯系统

强/弱电系统

空调系统

水系统

安全部

酒店治安管理

酒店消防

酒店停车管理

（单位：人民币元）

层级时间经理主管员工

一周1,000800700

两周1,8001,4001,200

四周3,0002,5002,000

八周5,5004,8003,800

半年15,00013,00010,000

一年28,00024,00018,000

a.酒店客房：人民币260元/间夜

b.员工宿舍（视可提供情况而定）：人民币20元/人/晚

a.零点：按酒店菜单价格八五折免服务费收费

b.经理餐：人民币28元/人/餐

c.员工餐：

早餐：人民币4元/人

午餐：人民币5元/人

晚餐：人民币5元/人

夜宵：人民币4元/人

工装：人民币3元/件

便装：按酒店客衣打七折免服务费收取

按酒店客用资费收取

酒店员工培训方案（实用17篇）篇十三

通过培训，提高员工的服务意识、文化素质和管理服务水平，掌握酒店式服务操作技能，打造品牌、全面塑造“x”的职业团队，实现企业的跨越发展。

统一计划、统一内容、统一考核、分散实施。

全员参加，分阶段、分层次的实施。

1、入职培训：对20xx年新进员工进行针对性培训，物业基本情况、服务礼仪、礼节、管理与服务技巧等。

2、上岗培训：上岗前针对各部门、各岗位职责、工作标准及相关的业务知识培训和考核。

3、在岗培训：针对不同对象，又针对地开展系列化、正规化的培训。

培训方法：

集中授课，公开讨论，分析案例，总结学习体会。

考核方法：

1、口试：以现场提问方式，检验员工对培训内容的掌握程度;

2、笔试：每阶段培训结束后，进行闭卷考试，以检查员工对所培训内容的接受能力和培训效果。

3、抽查：工作中，不定时随机抽查员工对培训内容的接受程度。

1、公共课程培训

了解企业发展过程、企业现状，熟悉x企业《员工守则》和各项管理制度，恪守职业道德，掌握服务技能，增强服务意识，发扬团队精神，实现企业理念。

2、岗位课程培训

熟悉个岗位职责、工作流程、操作规范及管理制度，提高服务水平、业务技能，增强服务意识，努力做好各自工作。

酒店员工培训方案（实用17篇）篇十四

酒店员工培训方案（实用17篇）篇十五

酒店员工培训方案（实用17篇）篇十六

为进一步提高员工熟知酒店知识，全面强化员工酒店行业意识，努力打造学习发展型企业，酒店人力资源部去年对一线部门员工、销售部员工、新入职员工以及中层干部进行了一系统培训，现针对过去一年培训工作总结：

一、去年年度完成的培训工作。

1、由汇浩集团人力资源部牵头组织，分别在201x年7月和12月开展了新员工入职培训，并对新员工以卷面的形式进行考核，考试成绩归入转正依据、组织领班以上干部观看李强老师视频演讲集，并要求部门写心得体会，共5次、201x年10月至12月期间组织销售人员系列培训共7次，提高了销售人员销售、沟通技巧、201x年9月至11月期间开展了“服务由心开始”主题培训，其中我们共参与了“服务由心开始”授课式培训，重点培训服务人员的服务意识、服务心理和服务态度、“从微笑到品牌服务”的主题培训，重点培训服务标准、服务礼仪、服务艺术、服务技能、服务质量以及组织开展“假如我是客人”互动式培训、“酒店店训、服务口号以及服务格言”甄选活动，并举办了酒店培训成果发布会。去年年末，我们又开展了储备干部人员培训班，说明集团重视人才培养，为酒店的基层部门培养适合于本酒店发展的人才。

2、每部门定时安排培训，酒店一线部门客房部、安保部、前厅部、餐饮部中餐厅、西餐厅、宴会厅每周培训一次，工程部、销售部、餐饮部的厨房部、管事部、员工餐厅每两周培训一次，而人事部、财务部每月培训一次。各部门根据实际情况，组织员工培训，培训主题也丰富多彩，例如：去年客房部以例会形式培训共75多次，其中每周全员全部到场参加培训有36次。针对工作中发现的不足，安排专题培训。工作中发现物品摆放不规范的情况，由主管组织员工进行现场培训与指导;针对铺床不平整的情况，部门根据理论学习内容现场演练给员工看，并让员工亲自操作，现场指导，让员工掌握基本的操作技能。另外，也组织客房人员去金煦酒店，进行大理石抛光及铺床的培训，提高了服务人员的工作技能。为了参加区旅游局的技能大赛，组织员工利用工作之余进行铺床模拟比赛，在正式比赛中，有两位员工分别取得了第二、第三名个人奖项。常规培训主要以员工礼貌礼仪、对客服务、业务技能以及临场应变方面。通过案例的培训，提高员工解决问题和处理问题的能力。同时，每次培训的结果进行考核并严格要求员工，做到奖罚分明，避免案例的再次发生，加强、提高服务质量。

二、酒店培训不足以及努力方向。

1、开展员工酒店的目的是学以致用。实践中，理论性课堂培训安排得较多，而现场性技能培训、体验式岗位培训则安排较少，导致酒店培训与实际工作难以形成有机联系，起不到提升酒店服务水准的作用。

2、培训成果的运用基本没有。酒店质检小组应与培训工作有机结合，做到从质检中要求到培训中，通过培训再到质检中的考验。使在质检中发现的问题通过培训来教育员工。周而复始，这样就达到了培训的目的。

3、提高培训者积极性。培训是为了能给客人提供更好、更专业的服务。而不是将培训看作是一种负担，对于集团开办的培训工作，各部门应积极响应，不得敷衍了事。部门内部应营造互动学习型组织，相互学习，相互分享，相互提高。

4、建立酒店核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感;。

5、加强培训的针对性、实用性和有效性，让培训向现实工作能力转化的效率，促进个人工作效率提高，从而带动酒店整体人员素质地提高。

6、我们应在实施中高层管理者“领导型”工程，培养中高层管理者应对酒店市场变化、带好团队、处理突发时间、科学管理、拒腐防变五种能力，是提升酒店管理水平的基础工程。

人事部：

1、加强对新员工入职培训，新员工上岗前，规章制度及礼貌礼节的专项培训。重点灌输酒店经营宗旨与服务理念，使服务理念能更快速地传承。

2、跟踪、纪要各部门培训进度，关心集团对酒店培训进度，掌握员工培训情况。及时与各部门培训主管沟通，了解各部门培训需求。

前厅部：

1、加强预订技巧的培训，不断提高房间的入住率;。

2、强化对住店客人进行拜访，争取更多的回头率;。

3、开展各岗位的标准化、程序化培训;。

4、部门内部进行业务知识的交叉培训;。

5、每月对各岗位的案例进行总结、分析、讨论;。

6、对员工进行“怎样留住客人”的专题培训;。

7、加强员工的服务意识、礼节礼貌、热情及主动服务的培训。

安保部：

1、保安员熟练使用消防器材及组织人员疏散能力、检查安全隐患能力;。

2、加强监控室操作流程培训、巡逻人员职责培训、突发事件应急预案及各岗位接火警处置程序。

财务部：

继续对收银组多方面的实操培训、成本组业务强化培训、收货及仓管组业务重点培训、礼貌礼仪培训、微笑服务培训、总账业务培训、会计档案管理等。工程部：加强对设备操作流程宣讲、安全知识操作培训、酒店一线公共区域维修时礼仪礼貌培训。

销售部：

战略营销、搞定客户的六脉神剑、如何准确掌握酒店预测方法、如何促成双方达成一致、如何深入探究和迎合客户需求、消除销售中的客户顾虑、如何创造客户需求、如何实施收入管理的策略、收入管理的重要公式解读、全新营销理念，打造一流销售、收入管理的应用等培训课程。

客房部：

1、酒店礼仪礼貌、服务意识及行为规范培训;。

2、清洁机械的使用及保养培训;。

3、对客投诉及意外事件的处理培训;。

4、强化大堂保洁的标准及要求的培训;。

5、制服间及仓库的规范管理培训;。

6、地毯保养及各种污渍的清洁培训;。

7、大理石、木制、不锈钢清洁及保养培训;。

9、节约水电的使用、低值易耗品的使用等培训;。

10、客房做房程序及要求培训。

酒店员工培训方案（实用17篇）篇十七

进入酒店这个大集体，也通过这几天老师对我们的培训，让我们这些员工受益匪浅。以下就是我对这次酒店培训的心得体会—服务的重要性，一个酒店能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，菜品、服务、环境三大支柱缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着就餐观念的变化，如今人们越来越重视酒店的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择的重要依据。因此，提升服务水平是投入少、见效快的主要手段。

提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现。语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语言的配合。传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。

一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。

即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个性，又能使交流做到晓畅明白。餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则，向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。

要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。

1、服务员的仪态

服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信酒店是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

2、服务员的合作精神

工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

3、服务员的诚实与礼貌

工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养从业人员应有的修养，生意才能更好，才能达到餐厅营利的目的。

礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。另外，酒店服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。