春节是一个家庭团聚的时刻，家人一起享用团圆饭，祈求来年的好运和顺遂。以下是小编为大家收集的春节相关资料，供大家参考。我们可以了解春节的起源、传统习俗、传说故事等等。相信这些资料能够帮助我们更好地理解和感受春节的文化内涵。让我们一起来研究这些有趣的春节知识，共同迎接这个传统节日的到来吧！
北方春节年夜饭（优质17篇）篇一
在春节的时候，都会有吃年夜饭的习俗，这是一家团聚的最好时机，以下是本站小编为大家整理的春节年夜饭。
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吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜。丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅。一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。
最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。
年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。
他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。
吃年夜饭的风俗是不是很有趣啊?同学们你们记住这些风俗了吗?
刚进腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。许文旭说，“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月，到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。
土家人之所以重视这两道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，糯米也是稀罕东西，因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会，同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。
令人意外的是，海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐巴都困难，医疗条件也差，经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘，土家人就在年夜饭上一道海带，以补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家人来说，真可谓“山珍海味”，经常吃根本不可能，因此成了年夜饭上的一道好菜。如今，海带早已退出年夜饭的“舞台”。
土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。
朝鲜族：“岁酒”和“德固”占据特殊位置。
吉林省延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族主要聚居地区，春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。
朝鲜族的年夜饭丰常丰富，大大小小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。其中占特殊位置的是‘岁酒’和‘德固’二种。
春节前夕，记者在延边朝鲜族自治州的各乡村看到，很多朝鲜族村民都在酿造“岁酒”。朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。
“德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
在年三十那天，朝鲜族妇女都要穿上漂亮的民族盛装。大多数家庭从一大早就开始做打糕。尽管现在有卖做打糕的机器，但他们还是喜欢用打糕槌自己动手做，因为感觉味道还是不一样。
除夕夜一家都围在一起吃年夜饭，是非常幸福的时刻，全家都会守岁通宵达旦。与汉族不同的是，朝鲜族大年夜这顿饭会载歌载舞，伴着朝鲜族古老的伽耶琴和筒箫乐曲迎接新年的到来。
漳州除夕之夜有“围炉”的习俗。全家大小团圆吃年夜饭时，必须用一个新的红泥火炉，生着火炭，红红旺旺地放置于圆桌下，象征家庭幸福兴旺。开宴时，炉前还置一红纸包，内包着银元两块，寓意新年发财。现在，火炉已经用电磁炉代替。
除夕宴席上的佳肴，数字要吉祥，一般是十二样，而每道莱都要有好的涵义。如鱼象征生活富余，鸡寓意金银相挨(谐音)，鸭是金银相叠(音塔)，猪肝表示官运亨通，豆腐说会发家致富，韭菜是“韭菜春”，长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜、或“厚皮菜”，也叫做“长年菜”，不许切断，撕成一条条，烫熟了，囫囵吃，可长命百岁，也含有不忘本之意。还得有一盘蚶，只稍用开水烫一下，掰开半生熟地吃，蚶血越鲜红味越美。蚶壳象征金银，食后应郑重地放置于床下、门后，不得倒入垃圾堆，预兆明年发财，金银满屋。
除夕聚会，如有家人未归，也得空一位留待。家主人举筷每指点一盘菜，就念一句相应的吉祥话，全家人随之品尝。酒过三巡，即可随便吃了。宴席结束，主妇要盛一碗米饭放在厅中或厨房，插上一朵红纸花，俗称“春饭”，闽南话“春”与“剩”谐音，寓意年年有余。
还有“门蔗”习俗---方言“蔗”与“佳”近音，寓意进入佳境。各家各户除了贴。
春联。
外，房门两侧还要搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗，寓意从头甜到尾。当女子婚后第一次回娘家，父母在门后放甘蔗，祝福女儿女婿婚姻生活甜蜜幸福。
下面是我家乡漳州南靖县靖城农村的年夜饭习俗：
年夜饭前要先祭拜祖先，烧纸钱，安排好先人后，才开始。
围炉时，家主人念“倒酒”，即由一“家庭主要劳力”左右手交替倒酒，家主人念“喝酒”，大家即喝一小口酒，家主人举筷再指点一盘菜，随口唱一句的吉祥话(一般都是菜名与吉祥话，用闽南话念起来很谐音、很通顺)，全家人随之品尝。每次倒酒，要喝三次酒品尝三样菜肴后，家主人才又念“倒酒”，再喝三次酒品尝三样菜肴，再“倒酒”，再喝三次酒品尝三样菜肴。酒过三巡后，即可随便吃了。
鸡肉是年夜饭必吃的。倒酒后，家主人唱“吃鸡，富咧咧”(闽南语富贵的谐音)，大家即开始动筷子夹鸡肉吃。一般鸡头、鸡尾、鸡翅、鸡脚是不许动的，要保持整只鸡的形状，直到初九。
还有鸭、萝卜、“金丸”(年糕)、韭菜、肥肉或瘦肉、豆腐、荷兰豆、冬笋、五香、炸豆腐、猪肉冻、手抓面、米面(粿条)等，也是年夜饭必吃的，而且样样有寓意。
北方春节年夜饭（优质17篇）篇二
一年只有一次，最热闹的'也就是那个晚上，我盼望着那个晚上的到来，迎接着那个迷人的夜晚。
那个晚上的到来，给我带来了许多的快乐和乐趣。为了今年的“年夜大餐”，爷爷在除夕的前两天就开始“动工”了。因为爷爷眼中的年夜饭是团圆饭，预示着新一年的开始，一切都要十全十美，不能有半点马虎。每到这时候，我便会言语谨慎，生怕不经意间说出什么不中听的或是不吉利的话，招来爷爷的责骂。对我家而言，这一年一度的年夜饭已经不只是一顿简单的晚餐，更是全家都要参与的仪式。所以在物质生活极大丰富的今天，我们仍然保留了在家中吃年夜饭的习惯。
开饭喽！我狼吞虎咽的把这美味佳肴往嘴里塞。妈妈把果汁和红酒拿出来，倒在高脚杯里。这是我们每年必备的一个节目——新年祝愿。今年还是我第一个上场，我端起酒杯祝愿爸爸和妈妈——身体健康，笑口常开，工作顺利；祝愿奶奶爷爷——福如东海，寿比南山。爸爸妈妈奶奶爷爷也把他们的祝愿送给了我。
我家不仅年夜大餐丰盛，家庭也那么幸福，我既为有一个会做美食的爷爷感到骄傲，也为有一个美满的家庭感到骄傲。
北方春节年夜饭（优质17篇）篇三
我记得每一年的年三十的下午，奶奶就会在家备上满满的两锅饺子，这样只要有人回来，一进门就能吃上热气腾腾的饺子。奶奶是个地地道道的乡下人，平常时日没有家人回来，她从来不大桌的张罗饭菜，唯独这年夜饺子是奶奶的必备节目。每每三十都会看奶奶包饺子看的出神，那些呆笨的面团只在奶奶手里一转，就变成了一个活灵活现的小饺子。我总是不甘心只在一旁眼巴巴的看着，就也拿起面团在手里捏着。只是饺子没捏出来，倒是捏出个“面丸子”。每次我捏的饺子，奶奶总是笑笑的接过去，然后用她的巧手改上几下，就又成了一只灵动的饺子。一边捏还一边说：“我孙子真能干，还会包饺子呢，真好看。”
我最爱吃奶奶包的年夜饺子，一年到头也才有这么一次机会好好享受一次美食。我总是缠着奶奶问，为什么一定要等到三十晚上才能吃饺子呢。每次奶奶听到这个问题，她都微笑着避开不答。
直到现在我才知道，是因为当时在奶奶的那个时代很穷，而爸爸要吃饺子，奶奶四处乞讨，可还是空手而归，就这样，奶奶不想再让爸爸受以前一样的苦！
北方春节年夜饭（优质17篇）篇四
每年除夕，家家户户都要吃年夜饭，每个地方的习俗都不一样。
在除夕这一天，媽媽对我说：“我们今天要吃饺子，快过来帮忙包饺子。”我很疑惑，对媽媽说：“我们今天为什么要吃饺子呢？而不是吃大鱼大肉呢？”媽媽说：“这是我们这个地方的习俗，除夕都要吃饺子。”可我却在手机上看到年夜饭的饭桌上必须有鸡、鱼寓意着年年有余。听媽媽说姑姑在信阳他们年夜饭的饭桌上必须有鸡爪、猪蹄，寓意着来年能挠更多的钱。而在电视上看到南方的人除夕要吃年糕，有的'地方过年还吃杂粮呢。
看来每个地方的人，除夕过得都不一样，年夜饭也各式各样，不过他们都是寓意着来年能够芝麻开花节节高。
北方春节年夜饭（优质17篇）篇五
今天是12月30日，晚上大家要团圆在一起吃年夜饭。
今天，我早早得起来，在吃玩午饭后和爸爸妈妈一起去老家和爷爷奶奶团圆，吃一顿丰盛的年夜饭。
刚到老家，爷爷奶奶就倒糖水，拿瓜子、开心果、松子、梅子……给我们吃，我们边聊天边吃，不知不觉就到了该吃年夜饭的时候了。
奶奶烧好年夜饭了，把饭菜端到餐桌上。爷爷奶奶坐在桌子的上方，爸爸妈妈坐在桌子的左右方，而我做在下方。
桌子上有很多菜，有鸡翅、蛋饺、芹菜、鱼、鸡汤……看得我们眼花缭乱，不知从哪道菜开始吃。
“来来来，大家干杯！”爸爸说道。我们举起杯子，一起用自己的杯子和其他人的杯子碰了一下，我说了一声“cheers”我们都喝了一口杯子里的饮料或酒。我们开始吃菜了，我们吃吃喝喝说说。一会儿，我对爷爷奶奶爸爸妈妈说“来，我敬你们，我喝干，你们随意！”我喝干了杯子里的饮料，其他人有点喝干了，有的喝了一口。
就这样，我们吃完了年夜饭，我给爷爷奶奶爸爸妈妈拜了年，爷爷奶奶各给我一个红包，爸爸妈妈也一样，我把所有的红包打开，爷爷奶奶各给了我600，共1200，爸爸妈妈共给了4000，我开心极了，才四个人的红包，我就收了5200元。
这顿年夜饭，我不仅见到了爷爷奶奶，还大吃了一顿，而且赚了5200元，我真期望天天都要吃年夜饭。
北方春节年夜饭（优质17篇）篇六
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.
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北方春节年夜饭（优质17篇）篇七
金红色，。肘香飘荡，味美爽口。
得莫利活鱼。
自制血肠。
原料：猪鲜血、明肠。
做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。
6.五彩鹿筋汤。
【菜系】东北菜。
【主料】其它畜类。
【做法】煨。
【味型】咸鲜。
【成菜】热菜。
做法。
1、将鹿筋用高汤煲制入味，鹿茸用高汤煲制后切成丝。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发，与松茸同切成丝，用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制，点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。
特点咸鲜味美，营养丰富。
7.家鸡炖蘑菇。
【菜系】东北菜。
【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)。
【做法】炖。
【味型】软烂鲜香。
【成菜】热菜。
主料：家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)。
调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂。
第一步：准备材料：家鸡一只、切块。
[第二步：准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。
第三步：把臻磨(或蘑菇)泡开。
第四步：开锅后，用文火煮半个小时。
第五步：放点盐，就大功告成了。
做法：
1.将家鸡洗净，剁成小块;。
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;。
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.
北方春节年夜饭（优质17篇）篇八
过大年放鞭炮，人人开口笑。这不，在鞭炮声中又迎来了今年的大年三十。我喜出望外，与爸妈一起去奶奶家吃年夜饭。
到了那里，已是下午四点多钟，只见奶奶已在厨房里忙碌开了，老妈见此情况马上放下东西帮助奶奶做年夜饭了，我呢？打个下手吧，摘摘菜，刷刷盘子……说也真快，一个多小时桌子上摆满了五颜六色的饭菜。什么狮子头东坡肉啦、松鼠桂鱼、荔枝肉醉排骨、金枝玉叶、金科玉翠、金华富贵炖白菜……啊，真是应有尽有啊！
“噌噌……鞭炮又响了，我们也下去放鞭炮了，“过大年真热闹，家家户户放鞭炮，吃了饭菜吃饺子，撑得肚子滚滚圆……”
北方春节年夜饭（优质17篇）篇九
年夜饭又称团圆饭，团年饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的，这一天家家户户都是准备除旧迎新，吃团圆饭。家庭是华人社会的基石，一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。
他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。
以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方。长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。年夜饭的目的并不光是为了填饱肚子，而是为了互相之间近距离的交流。
2.关东年夜饭：保留古风俗汉满互影响。
中国知名民俗专家曹保明介绍说，年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。
年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。曹保明介绍说：“根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。”
关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说，饺子早在春秋战国时期就已经出现了，围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传至今。
如今在东北的'许多农家，年夜饭依然保持着古时的许多风俗，如吃饭前祭祖，放鞭炮，吃饺子等。但由于近年来年夜饭的吃喝已不重要了，施立学认为：“年夜饭早已超出了‘吃’的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情，也有对即将到来的新年怀有希望之意。”
3.朝鲜族：“岁酒”和“德固”占据特殊位置。
吉林省延边朝鲜族自治州是中国朝鲜族主要聚居地区，春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。
民俗专家曹保明介绍说：“朝鲜族的年夜饭非常丰富，大大小小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。其中占特殊位置的是‘岁酒’和‘德固’二种。”
春节前夕，在延边朝鲜族自治州的各乡村，很多朝鲜族村民都在酿造“岁酒”。今年52岁的金真实是珲春市密江乡的村民，她介绍，朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。
北方春节年夜饭（优质17篇）篇十
相信每家每户的年夜饭都是不一样的，并不像酒店里吃的那般荤素搭配均匀，可是年夜饭的目的都很简单，就是一家人坐在一起能唠唠嗑，看看彼此的面容。除夕到了，别忘了敬长辈们一杯酒，祝他们身体健康、平安。那么北方人的年夜饭主要有什么菜呢?下面跟小编一起来看看吧!
一般丸子都是长辈们提前就做好的，从剁馅开始，一直到搓丸子，都是长辈们亲手做的。待三十到了，下锅蒸的、打汤的……肉馅的浓香，在你还没进门就已经闻到了。
材料：
猪肉馅、鸡蛋、食盐、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、五香粉、植物油
步骤：
》1、三分肥七分瘦的猪肉馅，放入五香粉，料酒，生抽，盐搅拌均匀腌制一会。
》2、馒头去皮，搓成馍屑备用。
》3、淀粉加清水制成淀粉水备用。
》4、腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀。
》5、放入淀粉水和馍屑。
》6、用筷子沿一个方向搅拌至上劲。
》7、锅中放油，七成热。
》8、锅边放上一碗清水，将手沾湿，左手抓上一把肉馅，将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中。
》9、入锅炸至金黄熟透即可。
那个时候，奶奶做的八宝饭并没有那么花哨，也就是放葡萄干和红枣，还撒一些砂子塘，当糖化了，渗透进糯米里，每一口都是甜甜的。当然啦!年夜饭，这个可是必上的，它除了有团圆的意思，还有长寿、婚姻和谐美好、早生贵子、吉利、甜甜蜜蜜、平安无灾祸、鼓励进取万事顺利等各种美好的意思呢!
材料：
豆沙、糯米、猪油、糖、葡萄干、红豆沙、红丝、绿丝、红枣、核桃
步骤：
》1、豆沙熬好，糯米泡好，上蒸笼蒸透，并趁热用猪油和糖一起拌匀。
》2、碗内均匀抹上猪油。
》3、碗底铺些葡萄干，核桃，红枣，或是红丝绿丝等。
》4、碗底部和周围一圈都铺上部分拌好的糯米后，填入适量红豆沙。
》5、再铺些糯米。
》6、上蒸锅蒸一小时，焖10分钟后，出锅，食用。
鱼应该是年夜饭上最后上的一道菜，也象征着未来的日子蒸蒸日上，希望家里年年有鱼(余)，当然鱼的做法有很多，像清真、家常...还有糖醋，也是孩子们的最爱，那种酸中带着甜的味道，正像生活一样，酸酸的又甜甜的。
材料：
鱼、番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉
步骤：
》1、准备好所有材料，将鱼洗净。
》2、在鱼身两侧划口子(尽量深一点)糖醋鱼的做法。
》3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
》4、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
》5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
》6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
》7、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
》8、再放入番茄酱略炒。
》9、锅内加入适量的.水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
》10、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。
》11、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小的时候，真的是只有过年才能吃到虾，妈妈总是在这个时候会多买一点，来满足爱吃虾的我们，还记得妈妈在厨房里洗虾、炒虾忙碌的样子，还有出锅给我们剥虾的样子，似乎吃起来并不像是虾的味道，而是妈妈的味道。
材料：
虾、线辣子、豆瓣、辣椒、花椒、葱花、生姜、大蒜、糖、料酒、酱油、香油
步骤：
》1、锅里倒底油，放入花椒，烹出香味。
》2、放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。
》3、放入豆瓣炒香。
》4、放入虾翻炒，虾皮变红色。
》5、倒入酱油，料酒，糖。
》6、少加一点水翻炒入味。
》7、放入线辣子段，葱段翻炒。
》8、慢慢收汤汁，淋一点香油即可。
家家户户都有小孩，这道菜肯定是不可或缺的，因为在孩子们在小的时候盼望过年，就是喜欢这样甜甜的味道，能有很多好吃的，可是爸爸妈妈现在才是最盼望过年的，是希望看见我们这些长大的孩子们。
材料：
甜玉米、松子仁、胡萝卜、黄瓜、火腿、食盐、葱、香油、植物油、白糖、细香葱
步骤：
》1、甜玉米剥下玉米粒，胡萝卜去皮洗净切小粒，大葱切碎。
》2、炒锅放植物油烧热，葱花爆香。
》3、把胡萝卜、黄瓜和玉米先放锅内，放少许水，中火翻炒。
》4、最后倒入松子仁、火腿丁，放盐、白糖、淋香油即可。
》5、盛出后撒香葱碎装饰。
还有就是粉蒸肉，说得上是亮点，每一丝细微的味道都能渗透了味蕾，小编还记得，这个是奶奶最拿手的菜，她每次守在锅边的模样，都让人思念。
材料：
五花肉、豌豆(鲜)、大米、糯米、酱油、花椒、豆瓣酱、花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳(白)
步骤：
》1、大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
》2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
》3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。
》4、加入腐乳、醪糟、糖色，腐乳要碾碎。
》5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
》6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。
》7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。
奶奶每次做这个菜的时候，都会说，看起来肉是肥肥的，吃起来可是香香的!我记得那个味道，当肉进入嘴里的时候，变的酥烂，还透着淡淡的菜干香，荤素的合理搭配，给奶奶点个赞!
材料：
猪肉、绍酒、水发自目鱼肉、酱油、菜干、猪骨汤、蒜瓣、熟猪油、湿淀粉、白糖
步骤：
》1、猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油涂匀肉皮，晾干。
》2、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热。
》3、将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
》4、菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。
》5、目鱼肉去膜，切成片。
》6、炒锅置微火，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
》7、将焖好的肉片皮朝下装入扣碗。
》8、再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
》9、炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
现在每次吃腊肉的时候，都会想到小的时候陪着爷爷一起熏腊肉的样子，帮爷爷捡树枝，搭架子，那个时候做的任何吃的，都是自己做，少了太多的添加剂。
材料：
腊肉、竹笋、辣椒、蒜苗、姜、料酒、盐
步骤：
》1、将腊肉、竹笋汆水切片，
》2、起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。
》3、加料酒、适量的盐调味即可。
小时候吃粉条都要站起来，有的时候站起来也吃不上，因为粉条实在是太长了，感觉自己的个子永远赶不上粉条，总也夹不到自己的碗里，还得找爸爸帮忙，最后吃到嘴里的时候超满足。为什么拌的时候不弄的短一点呢?妈妈说不能弄短，长就是希望能长长久久。以前那个时候还没有凉拌蕨根粉，吃的最多的就是妈妈做的油白菜拌粉条、金针菇拌粉条、菠菜拌粉条，特别好吃，后面生活越来越好了，凉拌蕨根粉也成了年夜饭的必上菜品。
材料：
蕨根粉、小尖椒、香菜、醋、酱油、味精、花椒、白糖、麻油
步骤：
》1、烧一锅水，水开后把蕨根粉放入水中煮五分钟关火，再把蕨根粉放入冷水中冷却。
》2、煮好以后的蕨根粉变的软、滑，冷却后捞出来。
》3、小尖椒切小圈圈状，香菜切短节节。
》4、把小尖椒、香菜全部倒入蕨根粉里面，加入醋、酱油、味精、花椒、白糖、麻油拌匀即可。
现在生活的节奏越来越快，像一些细致，需要亲手做的东西，我们会用快速消化的方式解决，却失去了本质的味道。当年夜饭上看见大拌菜的时候，就会想起厨房里的那个身影，在忙碌着，一下一下的撕蔬菜，我记得，妈妈说过，要亲手撕，才能保留食物本质的味道，不能图快。
材料：
蔬菜(按个人口味放)、酱油、醋、盐、糖、香油、蒜末、色拉油
步骤：
》1、把洗净的蔬菜用手撕成大块，放入一个大容器内。
》2、取一个小碗，先倒入一点酱油，再倒入醋，醋和酱油的比例是4：1，再加入少许的盐、糖、香油，最后倒入蒜末，搅拌均匀。
》3、把调好的味汁浇到蔬菜上，拌匀。
》4、取小锅，倒入适量油、一半香油、一半色拉油，烧热后浇到拌好的大拌菜上，再搅拌一下即可。
虽然年夜饭都是肉的盛宴，看起来腻腻的，可这就是一种存在的年味!清炖羊肉，地道的新疆美食，也是妈妈的拿手好菜，又能吃肉，还能喝汤，淡淡的鲜美。
材料：
羊腿、土豆、胡萝卜、青萝卜、食盐、姜、花椒、香菜、葱白、胡椒粉、白胡椒
步骤：
》1、羊腿一根，斩件，过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
》2、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好，葱切段，姜切大块拍碎，萝卜、土豆等去皮后切大块入锅。
》3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
》4、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
》5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜哦~
除夕吃饺子是中国人的传统，吃饺子也被认为是大吉大利的象征，是任何山珍海味无法代替的佳品。另外，饺子的形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。有的时候，长辈们包饺子的时候，还会在里面包上几枚硬币，谁要是吃到了，来年一定会是最有福气的人，小编就吃到过哦!
材料：
高筋面粉、盐、植物油、猪肉、香芹、姜蒜、鸡蛋、淀粉、味精、酱油
步骤：
》1、将面粉加入一小勺的盐和一小勺植物油，倒入凉白开水，和匀，揉成光滑的团，放在一旁，醒半小时。
》2、将猪肉切成小块儿，然后剁成泥儿。
》3、将香芹洗净，切成末儿;将适量的姜和蒜洗净也切成末儿，放入肉馅一起。
》4、将鸡蛋取蛋清，倒入肉馅儿碗里，放入适量的盐，味精，酱油，淀粉，然后朝一个方向搅拌均匀。
》5、把醒好的面团揉几下，搓成直径大约5厘米的条儿，然后捏成一个个大小一致的小剂子，用手揉成小圆球，再按扁。
》6、擀成薄厚一致的原皮。
》7、开始包饺子。
》8、锅里烧开水，下饺子，倒几滴植物油，大火，准备一碗凉水，水开倒一点，再开再倒一点，连续三次，最后一次后，关到中小火，盖上盖子煮15分钟(煮饺子里有句话是：开锅煮皮，闭锅煮馅儿)关火，装盘。
》9、可以沾上不同味道的小料，就这吃也很好吃，原汁原味。
北方春节年夜饭（优质17篇）篇十一
放寒假，新年的脚步也近。这次去爷爷、奶奶家过年，我很高兴，因为可以拿到压岁钱、看春晚。还可以亲手做年夜饭。
进了爷爷家，就听见奶奶在忙活着，像是做饺子，那是我最喜欢吃的食物。洗完手，就进了厨房，看见了许多东西，有刚刚和好的面，没切的韭菜，桌上还有肉丁……当然还有许多鞭炮、花。
开始分工。
“爸爸，妈妈你们俩切菜，包饺子，爷爷切肉丁，奶奶煮饺子和炒菜，我来往厨房送。”
只听到一通叮叮咣咣的炒菜声和切菜声……不一会儿年夜饭就吃上了。可刚吃了两口就八点了。
“春晚开始了。”
全家人又都放下筷子转移到了电视机前，节目很精彩，非常好玩。
一转眼，就十点多了，该去放炮了，我拿起香和一些小鞭就向外跑，爸爸和爷爷也都随后而至。
我们一家人团聚在桌子前，干了杯，还祝爷爷奶奶身体健康。吃完年夜饭后，
我有出去放花，同时消消食。
这个年过得真高兴，真高兴呀。下次过春节我还来爷爷家过。
“过年啰！过大年啰！”在孩子们的欢声笑语中将要迎来“兔”年，处处是一片喜气洋洋。我和爸爸妈妈一起贴春联，爷爷和奶奶在厨房切菜剁肉准备丰盛的年夜饭，家中充满了节日的欢乐！
我们家的年夜饭分工合作，各司其责。奶奶是总设计师，负责人员调度和做菜。为了年夜饭奶奶会把柜子里的一套精美的新餐具拿出来用。爷爷帮奶奶打小工，负责买配菜、买调料、拿油盐酱醋、锅碗瓢盆。我嘛，就负责“偷吃”，菜做好后，我总以尝尝菜的咸淡为借口，来偷吃做好的菜。
在我亲爱的奶奶的指挥和操持下，晚上六点整我们的年夜大餐正式开始，一盘盘色香味俱全、香喷喷的饭菜端上桌来，我看得眼花缭乱。其中红烧鱼、安豆头、水芹菜是我们必吃的菜，寓意着年年有余，平平安安和路路通。今年还是我第一个出场，我端起酒杯祝愿爷爷奶奶福如东海，寿比南山。祝愿爸爸和妈妈身体健康，笑口常开，工作顺利；爷爷奶奶祝我学习进步，爸爸妈妈祝我身体健康，天天好心情，“干杯！干杯”
正在大家都吃得高兴的时候，爷爷突然提出了一个问题问我说：“我们为什么要吃年夜饭呢？”我听了后，目瞪口呆，不知如何回答。奶奶见我回答不出来，就笑着说了一个传说：“传说高阳氏有三个儿子，死后都变成了疫鬼。两个居住在江边，一个却住在人家屋内的角落里，专门在除夕夜里出来吓唬小孩子。由于火可以驱邪，人们便在除夕夜里燃烧炉火，再加上家人团聚，疫鬼就不敢出来惊扰小孩子了。还有，一家人一面吃年夜饭，一面闲话家常，每人都谈谈自己在外面所遇到的难忘的事情，让家人共同分享。“哦，原来吃年夜饭还有这种说法呢。”我高兴的拍手叫好。
我们家的年夜饭一直吃到晚上八点钟，奶奶说：“中央电视台开始播放春节联欢晚会了，我祝大家兔年交好运，健康又快乐，下面大家一起去看春节联欢晚会。”
今年的除夕，我们一家在温馨的气氛中，吃了一顿非常开心的年夜饭。
北方春节年夜饭（优质17篇）篇十二
过大年放炮竹，人人开口笑。这不，在炮竹声中又迎来了今年的大年三十。我喜出望外，和爸爸妈妈一起去奶奶家吃年夜饭。
“噌噌……炮竹又响了，我们也下去放炮竹了，“过大年真热闹，家家户户放炮竹，吃了饭菜吃饺子，撑得肚子滚滚圆……”
北方春节年夜饭（优质17篇）篇十三
俗话说：“百里不同风，千里不同俗。”在春节期间，各地风俗都有不同，但我比较爱的还是家乡的年夜饭。
要有一桌丰盛的年夜饭，自然要精心准备。所以一家人都分到了任务，我和哥哥要上山去挖些冬笋回来。虽然在安吉，竹子如同夜空中的繁星一样多，但要找一颗鲜嫩的冬笋也绝非易事。于是，我和哥哥上了后山，山上是一片遮天蔽日的大竹林，一路上有许多鸟雀，甚至还有在山上放养的鸡鸭。我们特意走没有路的山坡，也许这样会找得更快。一路上，哥哥顺便和我讲了一下找笋和挖笋的小知识：笋吃的是鲜嫩，所以比较好还是挖未出土的笋，挖的时候要轻轻的……正说着，眼尖的哥哥发现了一个鼓起的裂开的小土包，我轻轻挖开土，里面果然有黄色的笋，于是我和哥哥就合力把那颗害羞的笋挖出了地面。经过不懈的努力，我们比较终挖了一小筐笋。虽然我们小心翼翼，但还是有几颗笋挖断了，露出了白白胖胖的身体，露珠一滴滴流下来，好像在怪我们错杀了它一样。开心地回到家里，大人们正忙得不可开交，杀鱼、宰鸡、打扫、贴春联，处处弥漫着浓浓的年味儿。
丰盛的饭菜终于准备好了，但先不能吃，老老少少必须先祭祖，然后焚香祷祝，比较后长幼依序跪拜。仪式完了以后，大大小小的碗盘被端上桌子，如同一片大海上形形色色的小岛。饭菜的香味勾引着人们的鼻子，芳香四溢，令人垂涎欲滴。大家都在桌边坐好了，等待开饭就像跑步运动员等待发令一样。终于开吃了，大人小孩在桌边无话不谈，一面吃，一面互相说着一年来的大事、小事，这给美味的饭菜又增添了一份暖意。这顿饭包含着家人之间的思念和爱，吃起来自然味道很好。
吃完年夜饭，一家人围坐在一起看春晚，气氛真是其乐融融。春晚在新年的钟声里达到了尾声，我们又迈入了健康、幸福的新的一年。
北方春节年夜饭（优质17篇）篇十四
盼星星，盼月亮，终于盼到新年了。除夕夜吃年夜饭是中国人的传统习俗，想想那些丰盛可口、香味诱人的年夜饭，我不禁口水直流。经过家庭会议集体决定，今年除夕的年夜饭全家动手，自己做出一桌丰富的年夜饭。
大年三十的早上，噼噼啪啪的鞭炮声震耳欲聋，我从睡梦中醒过来，咦！家里怎么也有乒乒乓乓”的声音，起来一看，哦！从不下厨的妈妈正在厨房里忙活呢！各式各样的蔬菜、鸡鸭鱼肉等在厨房里已经摆了一地，妈妈又是洗菜、又是拣菜、又是切菜，忙个不停。看到这种情形，我连忙挽起袖子，自告奋勇地说：“妈妈，我来帮忙吧！”妈妈开心的说：“好呀！先把你自己的桌子收拾整齐，然后再过来帮妈妈拣菜，一起准备今晚的年夜饭。”
“知道了”！新春佳节到了心情也特别好，干什么都高兴，我一边哼着歌，一边把茶几、写字台收拾得整整齐齐。拣菜、拣葱、洗菜、打鸡蛋……看起来很简单，可是做起来就不那么容易了，就说打鸡蛋吧，我轻轻的磕了两三下，鸡蛋壳纹丝不动，连个小小的隙缝也难以看见，那点儿小缝仿佛在嘲笑我呢！我一着急，在桌子沿边重重的磕了一下，这下可惨了，鸡蛋清顺着我的手流到了地面，而蛋黄也流了一地，一个鸡蛋就这样牺牲了。我一边收拾残局，一边气呼呼的说：“你这个坏家伙，我告诉你，别以为我不行，我这就再打给你看看，哼……”打到第二个鸡蛋的时候，我吸取了第一次的教训，终于顺利的鸡蛋打好了。
在紧张的劳动中，时间飞快地过去，一看窗外，一个个红红的大灯笼已经亮起来了，树上的彩灯一闪一闪，零零星星的鞭炮声也开始凑起了热闹。在看看我们家的大桌子上，妈妈这个大厨做成了一道道色、香、味俱全的美味菜肴。
看着这些丰盛的大餐，耳中好像传来了若隐若现的新年钟声，而且离我们越来越近、越来越近，过年的气氛也悠然间越来越浓、越来越浓，新年终于来到了！我们全家一起举杯祝贺：“希望新年快乐。”
北方春节年夜饭（优质17篇）篇十五
2017年春节就要到来，年夜饭成为一年中的重头好戏，吉祥菜谱寓意着好兆头。下面小编整理了北方年夜饭菜谱，欢迎阅读参考!
1.松仁玉米。
【菜系】东北菜。
【主料】松仁玉米香肠。
【做法】炒。
【味型】香甜。
【成菜】热菜。
菜谱简介。
“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。
玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素e等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。
制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g。
调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g。
注意事项。
1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。
2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。
制作方法。
第一步：松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。
第二步：将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。
第三步：在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。
第四步：将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
2.地三鲜。
地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做。
【菜系】东北菜。
【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉。
【做法】炒。
【味型】香嫩。
【成菜】热菜。
主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：
第一步：土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。
第四步：把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。
辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
注意：
如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在。
火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。
特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。
3.德莫利炖鱼。
【菜系】东北菜。
【主料】活鲤鱼。
【做法】炖。
【味型】鲜香。
【成菜】热菜。
德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。
原料：
活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法：
1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用。
2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。
3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。
4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。
5、再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。
4.大拉皮。
【菜系】东北菜。
【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜。
【做法】拌。
【味型】清爽。
【成菜】凉菜。
拉皮的制作材料：
主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法：
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。
提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开。
5.红烧肘子。
【菜名】红烧肘子。
【菜系】东北菜。
【主料】猪肘子。
【做法】红烧。
【味型】软烂鲜香。
【成菜】热菜。
【原料】。
主料肘子1000克。
辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】。
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.
【特点】。
金红色，。肘香飘荡，味美爽口。
得莫利活鱼。
自制血肠。
原料：猪鲜血、明肠。
做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。
6.五彩鹿筋汤。
【菜系】东北菜。
【主料】其它畜类。
【做法】煨。
【味型】咸鲜。
【成菜】热菜。
做法。
1、将鹿筋用高汤煲制入味，鹿茸用高汤煲制后切成丝。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发，与松茸同切成丝，用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制，点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。
特点咸鲜味美，营养丰富。
7.家鸡炖蘑菇。
【菜系】东北菜。
【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)。
【做法】炖。
【味型】软烂鲜香。
【成菜】热菜。
主料：家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)。
调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂。
第一步：准备材料：家鸡一只、切块。
[第二步：准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。
第三步：把臻磨(或蘑菇)泡开。
第四步：开锅后，用文火煮半个小时。
第五步：放点盐，就大功告成了。
做法：
1.将家鸡洗净，剁成小块;。
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;。
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.
北方春节年夜饭（优质17篇）篇十六
所谓“百里不同风，千里不同俗”，年夜饭也因地域不同，内容也不尽相同，下面小编为大家整理的是北方年夜饭的经典菜单，一起看看吧!
山东的一些沿海城市年夜饭桌上离不了海鲜，提前三四天就开始发海参，也有的要泡蹄筋，笋片都吃罐头装的，没什么味道，但也只是一点佐料，有没有皆可，添上点儿显得富足好看。鱼虾离不了，虾主要是干炸或者白水清煮，爱吃油焖虾的，还多是广东一带的人们。
东北地区气候寒冷，到了冬天绿叶蔬菜几乎难觅踪迹，白菜土豆粉条儿成了主打菜，也逐渐演变成了现如今特有的东北菜系。家住东北的朋友们说，过年要吃韭菜合子，要吃猪肉粉条儿，更离不了酸菜炖肉，大碗大碗的'，吃着过瘾，绝对不用担心不够吃!
在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家过年还要打“豆儿酱”，类似于“肉冻儿”。豆儿酱虽是小菜，却是北京人的佐酒开胃的首席凉菜，这道菜主要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一种咸菜)丁和肉皮丁一起煮，等凝成冻就大功告成，吃起来清凉嫩滑，再点上一点腊八儿醋，渗起酒来，比大鱼大肉更美妙。
有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”。
北方春节年夜饭（优质17篇）篇十七
今天，晚上九点左右，酒店里召集全体员工，在大厅吃了一顿年夜饭，那个场面，简直是人山人海，热闹非凡。
刚到大厅，已经坐满两桌人了，但不到一眨眼得时间，身后就闹哄哄得了，从门里进来了一大群人，爸爸连忙跑上来，把我一把推给舅妈说：“在这里晃来晃去得，快点坐下来，待会儿就没有位置了。”爸爸一吆喝可把我吓坏了，于是就跟舅妈走了。
开始吃饭了，跑菜组发出惊天动地得一声“噢！”话音还没落，几百双眼睛向他们望去，接着好几桌一起开始敲转盘，我也跟着一起起哄，可别小看跑龙菜组，他们个个都是拿着啤酒瓶喝得。妈妈爸爸开始敬酒了，一桌一桌得敬过来，一边敬一边说：“兄弟姐妹们辛苦了，祝你们新年快乐！”可敬到一半时，她们得脸早就通红了。主管领班们开始敬酒了，她们喝酒可是厉害角色，可也被灌得酩酊大醉，满身都是酒味。接着女主管和男主管开始拿啤酒比谁先喝完————吹喇叭。那才叫精彩，他俩一把拿起啤酒瓶，就往嘴里灌，旁边得加油声，吆喝声，敲击声，组成了一曲特殊得交响乐，将年夜饭推向了高潮。结果你猜如何，竟然女队赢了。
热热闹闹得年夜饭总是给我们带来惊喜和快乐。