在日常的学习、工作、生活中，肯定对各类范文都很熟悉吧。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢？以下是小编为大家收集的优秀范文，欢迎大家分享阅读。
餐饮高级技师论文篇一
各位餐饮老板们：
大家好!
现在很多餐饮人都感慨：餐饮越来越难做了!但天亮相信，若干年后，当我们回首自己有人生经历时，你会庆幸赶上了一个千载难逢的好时机，用当下时髦的话说，我们处在了中国经济发展的风口上。
也许大家会觉得我是在胡扯，餐饮这么难，怎么可能是风口呢?且听天亮道明原委：
第一，餐饮业从来没有象现在这样健康。
第二，餐饮业从来没有象现在这样红火。
以前下馆子“撮一顿”被称为改善生活，现在在家里亲自下厨才叫改善生活;以前的购物中心卖商品，现在的购物中心卖餐饮;以前餐饮业是不入流的，“端盘子”是一个贬义词，现在风投却追着餐饮企业投!天变了，所以餐饮业的好时候马上就到了!
第三，餐饮业从来没有象现在这样闹腾。
传统意义上的餐饮业正面临“大考”，有时甚至是五马分尸般的决裂与痛苦，互联网掺和、团购大战、外卖大战、风投追捧、外行介入、各种理论的渗透……一时间，让许多老餐饮人彻底地陷入了迷茫和困惑之中。
机会就是眼前，我们需要做的，其实就是不断地学习、交流、创新，因为：
在风口中辨清方向，就不会迷失自己;
在混乱中学会用方法，就不会被甩掉;
在洗牌中抓住机会，就会成就一个品牌!
毕竟，大乱之中，机会不止一个;
毕竟，风口之上，要学会借力!
天亮不才，但联合了业界多位大咖，成立了“餐议院”，希望成为餐饮人的“根据地”，“天亮侃餐饮”只是我们“餐议院”服务餐饮人的其中一项内容。
《天亮侃餐饮》是完完全全的原创，是实实在在的接地气的议事。因此，我们只能每周一侃，如果一天能发好几篇的，那肯定不是原创，你懂的。
好了，先预告一下《天亮侃餐饮》近期的要侃的内容吧：
1、餐饮老板们，再不潮就out了
内容摘要：餐饮的主力消费群体已由60/70后变成了现在的80/90甚至00后，这就意味着出现了一个“新的消费阶层”。他们个性、自我，他们主张平等、不喜欢被约束，他们是新生代的一个独立的消费圈。因此他们的消费心理、消费特征、消费场合与上一代有着明显的不同，因此，如果继续用传统的思维做餐饮就只能把餐饮做成古董，唯有顺应趋势做潮品牌，才能跟上时代步伐。各位老板如有兴趣，那就且听下周天亮为您侃如何做一个潮品牌吧。
2、且看鲤鱼如何跳龙门：一个屌丝的逆袭之作
内容摘要：餐饮行业洗牌、互联网+的强力渗透，导致了我们现今的时代注定是一个颠覆传统的时代。春晚的发红包环节，由于颠覆了传统的广告推广模式，从而使“微信支付”这一新的支付方式一夜之间得到了极大的普及……如今，在餐饮界，也有这么一位屌丝，正在做着一件相同的事：颠覆传统的烧烤!且听天亮为您侃这位屌丝是如何颠覆传统的吧。
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xx年x月x日
餐饮高级技师论文篇二
餐饮行业是一个复杂而庞大的系统，其中运营成本较高，市场需求不断变化，而技能水平也直接影响着产品质量和用户体验。作为一名餐厅从业者，不断掌握并提高餐饮操作技能是我们必须要克服的挑战。在这篇文章中，我将分享我的一些心得体会，包括提高餐饮操作技能的方法和技巧，以及如何应对餐厅日常生产过程中遇到的一些问题。
第二段：学习并掌握基本的餐饮操作技能
作为一名餐饮从业者，我们需要从掌握基本操作开始，包括如何正确的切菜、烹饪食材、调配酱料等。同时，在操作的过程中要注意食品安全和卫生标准。这些基本的技能不仅能够提高我们的创新能力，还能够提升我们的工作效率和质量。
第三段：持续提高运营效率
除了掌握基本的操作技能，提高运营效率也是非常重要的。虽然节约餐厅的成本是非常困难的，但是我们能够通过优化操作流程和采用更高效的设备来实现这一目标。同时，制定合理的工作计划和人员调度也可以极大地提升我们的工作效率。
第四段：时刻检查和维护设备
餐厅设备的质量和状态也对我们的工作效率和餐品质量产生非常大的影响。因此，我们需要时刻检查和维护餐厅的各类设备，包括炉具、电器等。对于需要维修或更换设备的，也应该尽早采取行动。
第五段：应对餐厅工作中遇到的问题
在餐厅工作中，会不可避免地遇到各种各样的问题。例如，食材库存不足，菜品偏贵，等等。作为一名餐饮从业者，我们应该学会如何及时做出决策并迅速解决问题。这需要我们具备商业思维和社交能力，我们要相信自己的经验和能力，通过合理的方式解决问题。
总结：
在餐厅从业者的日常工作中，掌握并提高餐饮操作技能是至关重要的。掌握基本操作技能、提高工作效率、维护设备、有效应对问题等多方面的能力，是让我们在激烈的竞争中胜出的关键。让我们持续学习并提高自己的技能水平，为餐厅的发展添砖加瓦。
餐饮高级技师论文篇三
第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。
第二条由原料致到成品，实行四不制度：
(一)采购员不买腐烂变质的原材料;
(二)保管员不收腐烂变质的原材料;
(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;
(四)服务员不出售腐烂变质的食品;
第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：
(一)生与熟隔离;
(二)成品与半成品隔离;
(三)食物与杂物、药物隔离;
(四)食品与天然冰隔离。
第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。
第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。
(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。
(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。
第六条个人卫生
(一)新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。
(二)个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。
(三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。
第七条食品加工出售卫生：
(一)加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。
(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
(三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。
(四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。
(五)出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。
(六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
(七)剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。凉菜不得隔餐出售。
(八)凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必须由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
第八条实行留样制度：
每餐所有供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。
第九条卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任处罚。
餐饮高级技师论文篇四
lv辣菜馆(love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅)
上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。
经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。
以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以"辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。
建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3.3万元。
2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员(含领班和收银)，月工资总额控制在1万元以内。
2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。
试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。
房租和押金周转资金16.5万元，固定资产投资15万元(装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元)，物料周转资金1.5万元，合计33万元。
房租3.3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月(节庆日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用)，税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出5.3万元，每年成本支出63.6万元。
固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。
预计月营业额15万元，预计65%毛利(内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售)即9.75万元，固定资产折旧0.625万元/月，成本支出5.3万元/月，净利润为3.825万元。年净利润为45.9万元。
单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖;第一年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善;第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。
年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27.54万元;年净利润的40%用于股东分红，即18.36万元。
如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。
餐饮高级技师论文篇五
本项目计划组建一家有限责任公司，名称为"天之素"食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。
本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。
公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为太原市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。
第三年将顾客范围推广到整个太原市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾"天之素"食疗保健主题餐厅。
第五年公司将走出山西，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。
"天之素"食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：
l 向顾客提供保健素食餐品
l 为顾客提供保健饮食咨询
l 向每位顾客赠送素食文化手册
l 定期面向会员进行免费健康培训
l 为会员制定保健饮食方案
l 向会员赠送书籍与光盘
1.3.1 "民以食为天"是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。
改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。
1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。
随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。
1.3.3 素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。
当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。
l 产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。
l 众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。
l 产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。
l 餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。
" 天之素"食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出"天之素"系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。
l 开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗保健功能。
l 从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。
提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。
餐饮高级技师论文篇六
作为餐饮行业从业者，运营一家餐饮店不仅需要掌握有关食品安全、服务质量和品牌管理等方面的知识，还需要有丰富的实践经验和积极的创新意识。在此，本文将从五个方面分享一些关于餐饮店运营的个人体会。
第一，重视食品安全和卫生。在餐饮行业，食品安全和卫生是绝不能忽视的关键因素，任何一家餐饮店都应该保证食品的安全和卫生。为此，在餐饮店内，必须设置完善的食品安全管理制度和卫生检查制度，并严格按照要求执行。同时，餐饮店经营者应该注重食品原材料的质量，从源头把控，保证食品的安全和卫生。
第二，提高服务质量。一家好的餐饮店不仅要有美味的菜肴，还要注重服务的细节。初次见面的客人都会对一个餐饮店的菜品和服务品质进行评估。如果客人体验不愉快，就很难再次光顾。因此，经营者要对员工进行培训，提高他们的服务水平。比如，让服务员热情迎接客人，及时供应食品和饮料，提供必要的服务，让客人感受到店家的热情和敬业。
第三，创新菜品和经营模式。如今的消费者口味多样，逐渐趋向个性化。餐饮店需要不断创新菜品和经营模式，满足消费者的需求。比如，加入中西合璧的元素，推出富有特色的套餐，或者推出各种有机菜品。另外，餐饮店还要关注消费趋势，不断升级改进，引领潮流，让店面保持旺盛的生命力。
第四，建立良好品牌形象。在当今市场竞争环境中，品牌形象意义重大，餐饮店需要以品牌为中心，不断提升品牌形象。品牌形象不仅包括餐厅环境、服务质量以及菜品的口感和品质，还包括品牌战略、品牌形象传播和精品服务等重要方面。通过建立良好的品牌形象，增加口碑，吸引更多顾客光顾。
第五，提升经营管理水平。一家餐饮店的经营管理水平直接影响店面的发展和经营收益。经营者需要加强团队建设，合理管理人员，提高服务质量和效率，优化成本结构和装修设计，精打细算。另外，经营者还要根据市场需求不断创新管理制度，提高整体经营水平，为店面的长远发展奠定基础。
综上所述，餐饮店的经营是一个复杂而有趣的过程。在实际操作中，我们需要注重食品安全、提高服务质量、创新菜品和经营模式、建立良好品牌形象以及提升经营管理水平。只有这样，我们才能经营好一家餐饮店，赢得市场和客户的青睐，成为餐饮行业的佼佼者。
餐饮高级技师论文篇七
餐饮店经营是一个竞争激烈的行业，如何在同行之中脱颖而出、成功运营餐饮店是每个餐饮店主都必须面对的重大问题。在餐饮店的运营过程中，我们要注重客户的需求，打造美食品牌，提高服务质量，加强内部管理，实现商业成功。在经营餐饮店的过程中，我们也会遇到许多问题和挑战，下面我将分享我的餐饮店运营心得，希望能够帮助到大家。
第二段：打造美食品牌
要打造一家成功的餐饮店，美食品牌是至关重要的。如何在同行之中突出自己，让客户对你的餐饮店留下深刻的印象，那就要注重餐厅的菜品和口味。餐饮店的菜品要有独特性，根据市场需求和客户口味来调整，同时要注意保证食品的卫生和质量。口味的改良和创新是餐饮店成败的关键，要适应不同客户和市场的需求。除此之外，为了让自己的美食品牌更具有吸引力，还可以在宣传中用美食图片和口号来增强竞争力。
第三段：提高服务质量
除了美食品牌，餐饮店的服务也是吸引客户的重要因素。当客人在餐厅内用餐时，服务员要有礼貌、热情和耐心，对客户的各项需求进行妥当的处理，保护客户的私隐和安全。要让客人感受到这里与众不同的服务，可以让员工进行系统专业的培训，提升服务水平，也可以采取一些特别的措施，例如举办季节节日性质的活动和互动项目等。
第四段：加强内部管理
餐饮店的内部管理很重要，这关系到店内工作效率、食品卫生和员工素质等方面的问题。倘若店内物品堆放不整齐、管理不严格，则会影响客户感受，吸引蟑螂、老鼠等有害生物，增加食品的污染机会，搞乱店内的形象和扰乱员工的工作环境，而这会直接影响到餐饮店的信誉和经营状况。因此，平常日常管理头小，乱丢杂放、卫生不懈的现象要从根本上进行解决，设定合理的制度，加强对员工的管理和培训。
第五段：结语
餐饮店想要获得成功是相当的困难，但只要注重客户的需求、打造美食品牌、提高服务质量、加强内部管理，餐饮业务的成功之路便已经打开。从我的餐饮店运营心得，希望可以对于其他餐饮店的经营有所启迪与帮助，最终实现最大的商业收益。
餐饮高级技师论文篇八
作为预算管理工作的起点，预算目标是预算机制发挥作用的关键。
企业年度预算目标的确定必须解决以下两方面的问题：
1.建立预算目标的指标体系
建立预算目标的指标体系，主要应解决以何种指标作为预算导向、核心指标如何量化、指标间的权重如何确定等问题。
从内容上说，预算目标指标体系应包括盈利指标、规模增长指标、投资与研发指标、风险控制(资本结构)指标、融资安排等。
2.测算并确定预算目标的指标值
按照现代企业制度的要求，确定预算目标，从根本上说就是协调公司股东、董事会、经营者等利益的过程。
从理论上分析，预算目标各指标的指标值是企业的预算标杆，它应当具有挑战性，并且必须保证企业及其各部门经过努力可以实现。
如果预算目标遥不可及，就会失去目标的激励作用。
因此，预算目标设定要以战略目标为依据，同时结合年度经营计划进程，合理确定年度经营任务，将企业发展战略和各经营单位实际情况融入预算管理体系，并构成预算考评体系的标准之一。