餐饮调查报告及（精选15篇）

调查报告是一种整合各种调查方法和技巧的产物，它可以帮助我们深入了解并解决问题。为了帮助大家更好地写出优秀的调查报告，以下是一些范文供大家参考和借鉴。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇一

餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划、有组织，有目的的发展餐饮企业。确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和不必要的损失，让企业能够稳定持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划和经营策略。因此，我们通过市场调查后特意向餐饮行业提出了一些建议。

（1）推进国有和国有控股餐饮企业的改革，引进竞争机制，实行多元投资，提高混合所有制经济的比重，鼓励民营经济参股、租赁。

（2）各级政府主管部门要制订行业发展计划、网点布局规划、制订行业政策、法规和制定。

（3）政府有关部门要下决心治理“三乱”。一律不得保留和出台地方性收费项目。用水、用电、用气价格应与一般工业实行同样标准，为餐饮行业和企业营造一个良好的发展环境。

3.落实税收优惠政策

餐饮业属于创业成本低、就业容量大的服务性行业，对下岗职工从事餐饮业的，应按国家规定，在一定时间内免征营业税、个人所得税以及地方设立的行政收费。

4.采取切实措施，促进餐饮业连锁经营发展

积极培育发展大型餐饮连锁企业和企业集团，同时还要积极扶持适合大众消费具有经营特色、诚信服务，卫生、方便实惠的中小型饭店、餐馆的发展，丰富活跃餐饮市场，满足多层次，多元化的消费需求。

5.实施名牌战略，发展特色经营

打造餐饮名牌，发展特色经营是提高餐饮业核心竞争力的重要内容。

6.重视人才培养，提高餐饮业的整体素质

解决餐饮业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好行业培训工作。

7.进一步扩大对外开放，促进餐饮企业在竞争中发展壮大

要抓住我国入世的有利时机，不断完善餐饮业利用外资的管理法规，根据入世承诺，加快餐饮业对外开放步伐。要提高利用外资的质量和水平，引进、学习和消化跨国公司先进的经营理念、经营模式和管理技术。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇二

一般来说，所谓的商圈是指发生消费行为之际，选择到该处消费场所分布的范围。商圈调查关系到餐饮店面开设后的成败，其重要性不言而喻。

现在很多餐饮企业会选择一些专业的调查公司做一些餐饮商圈选址的调查，例如，就是一家专业的调查公司，在餐饮调查行业有着丰富飞经验。餐饮商圈调查是一个非常重要的问题，不同类型的商圈、不同层次的商圈，适合于不同的业态和不同的经营方式。餐饮商圈调查是一项比较需要科学态度和科学方法的工作。

1.餐饮商圈可以预估商店坐落地点可能交易范围内的消费人群、流动人口量等，并通过消费水准预估餐饮营业额等消费资料。对餐饮商圈的调查可以帮助净者明确哪些顾客的类别，力求在保持基本顾客群的同时，着力吸引潜在顾客群。

2.餐饮商圈调查可以帮助开店者了解预定门市坐落地点所在商圈的有点与缺点，从而决定是否为最适合开店的商圈。在选择店址时，应在明确餐饮商圈范围、了解餐饮商圈内消费分布状况及市场、非市场因素的有关资料的基础上，进行经营效益的评估，衡量店址的使用价值，按照设计的基本原则，选出适宜的地点，使商圈、店址、经营条件协调融合，创造经营优势。

3.全面的商圈调查，可以使经营者了解店铺位置的优劣及顾客的需求与偏好，作为调整商品组合的依据；可以让经营者依照调查资料订立明确的业绩目标。通过商圈分析，制定市场开拓战略，不断延伸，扩大商圈范围，提高市场占有率。

商圈环境分析的重要性。

商圈的选择关系着餐饮店消费客层的范围、轮廓、开店的大小、投资成本的多寡、回收的效益及分店的数量等层面的问题，而且对日后餐饮店经验的形态、广告的宣传、相应的顾客对策等，也互为因果，这些都可说是确定商圈的重点。因此，餐饮店在考虑挑选商圈时，一是要将其和餐饮店品种、价位、装修规模、档次联系起来，确定开店的地点；二是要了解当地风土民情和生活模式的契合性，综合考虑当地的人口变数及其他一些变数，预测所选地区未来的发展性。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇三

食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。根据调查大部分同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了我校食堂的现状，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。

1·调查对象：长沙理工大学金盆岭校区大二、大三、大四全体学生。（由于开学期间，新生对于学校食堂还没完全了解，因此此次调查未将大一学生列入其中。）

2·调查时间：

8月30日—8月31日

确定调查计划与执行方案

9月1日—9月3日

设计问卷，得出一份可发放的问卷

9月4日—9月5日

问卷发放与收回

9月6日—9月7日

问卷数据汇总，得出调查数据。

9月8日—9月16日

得出调查报告

3·调查地点：长沙理工大学金盆岭校区

4·调查方法：采取问卷调查和分层抽样的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例为1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。

5·调查样本：发放问卷150份，收回有效问卷145份。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇四

鸿福酒家是旅游定点酒家，位于烟台市诸暨路附近，知初路附近，电子产品组装市场旁边，烟台至蓬莱交通大动脉旁边。工厂分散，道路四通八达。无论从经济上还是地理上来说，在这里建设和经营旅游酒店都是一个很好的选择。电话:xxxxxx。

酒店主要接待旅游团队等客人，对旅游的依赖很明显。一般来说，酒店的发展离不开旅游业的发展，它还为商务客人接待婚宴和包间。

由于酒店日客流量巨大，原材料消耗较大，附近也没有相对适合酒店的原材料采购点，酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作，该公司将每天定期运送各种所需的蔬菜和鱼类产品，每月结算一次。每天晚上厨师都会记录当天的原料消耗情况，核对消耗情况，根据预定餐位的旅游团队数量向蔬菜公司上报所需的原料数量，公司会根据所需数量在第二天早上8点左右定时发货。

餐饮:酒店主要销售旅游团，提供团餐。同时，酒店前台摆放了很多酒类产品，主要有烟台本地古酒、张裕酒、青岛平板酒、崂山平板酒等。，以及各种饮料，包括雪碧、可乐等。同时前台还配有冰箱等。夏季顾客可以自由购买各种冰淇淋产品，大厅内设有大型供氧鱼缸，展示各种鱼虾，供商务客人现在选购。也可以直接在酒店加工。一般价格都比较高。在出口附近的大厅里设置了一个简单的商品柜台，主要销售饮料、饼干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾纸等主要面向游客的商品。

住宿:鸿福酒家左侧地下室设地下一层酒店，主要供导游或随团司机使用。床位简单，售价低，一般需要提前一天预约。

第一、对于旅游团队:由于酒店主要接待旅游团队等客人，对旅游行业的依赖性明显，酒店内各旅行社联系紧密。通常旅行社或导游会提前一天订餐，遇到特殊情况或紧急情况，可以提前30分钟左右订餐。当旅游团队很快到达酒店时，他们会提前10分钟左右给酒店打电话。酒店通常会给导游和司机提供免费的饭菜，同时给导游一定的现金回扣。平时导游可以多付现金回扣，不需要开具发票的也会按一定比例给导游退钱。如果他们签账单或者需要发票，返点少，比例固定，没有浮动利率。前两种情况可以根据不同情况在一定范围内浮动。通常和酒店合作的导游越多，能拿到的返点就越多。

第二，对于商务和会议客人，酒店经理与周边厂商的负责人关系密切，同时与各旅游行业的相关领导有着密切的联系。一般商务和会议客人都安排在酒店相应的包间。每个商务和会议团体都来酒店。一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒。酒店和各个厂家的关系很完美。

宏福酒家是一家私营企业，有两个经理，就是酒店创办的夫妻。女主负责酒店内的人员管理和产品采购，男主主要负责对外联系、与客人接触、陪伴客人等。经理下面有一个厨师，负责整个厨房的管理和运营，以及原材料的采购。有三个厨师，两把刀，一个厨师，一个蒸饭的，两个洗碗机，六个服务员，三个男服务人员。接待员、团队接待员和酒店经理。其中服务人员比较年轻，平均年龄20岁左右。

第一是酒店管理模式粗糙，管理力度不够。所有的服务人员都没有相应的人员管理，而是由经理管理，职能多，鞭长莫及。有时管理不到位，导致服务人员分工不均。同时服务人员比较年轻，文化素质低，情绪波动大。在旅游或酒店销售旺季，由于过于繁忙，出现服务质量差、服务态度差的现象。

第二是几乎没有酒店文化，产品多而杂，要在增加销量的同时建立自己的酒店文化和企业形象。

第三，酒店的网络宣传力度不够。作为指定的旅游餐厅，其对旅游业的依赖非常明显。这家旅馆与各种旅行社有密切的联系。据我所知，鸿福餐厅在爱邦上只有一张地图和一个联系电话。酒店没有宣传资料，宣传力度不够。

在文化建设上:培养有礼貌的服务人员，规范的操作，专业的微笑，礼貌的.举止，让客人时刻受到礼仪文化的影响。社会中的个体总是受到周围人的影响。所谓的礼仪文化，不仅提高了酒店人的素质，还对客人产生了有益的影响，提升了整个社会的素质和涵养。当客人到达一家新酒店时，他们迫不及待地想了解当地的地域文化、习俗和景观特征。酒店的人应该很熟悉这个。酒店只是一栋楼。只有在地域背景下，才能有丰富的背景和文化背景。对于外宾来说，他们来这里是为了当地的景观或商业，基本上不是为了一个单独的住宿环境。所以酒店需要凭借其房东身份，拥有一个能够为客人提供尽可能多的便利的功能。比如介绍当地的旅游资源，比如给当地的商务办事处指路。这样，酒店才真正成为当地与外界沟通的窗口。还有一种文化叫“解难”，即提供知识帮助客人解决问题的能力。金钥匙文化是典型的，令人满意的，令人惊讶的，完成不可能完成的任务。

在服务方面，我们也是先要求特色。在当今餐饮市场，标准化服务远远不够，必须加强情感服务和创意服务。并能为业务团队和贵宾提供高标准、高品位的服务。

管理方面，管理要细致，要有真诚、热情、高效的服务氛围，给客人满意和惊喜；有一种团结进取追求品质的精神。每个人都有饱满的工作热情和良好的工作条件。酒店的管理和文化得到充分体现。

酒店管理不同于企事业单位管理。酒店管理最突出的就是“以人为本，微妙为主！”目前，大多数成功的酒店倾向于用“个人制度”和“法律制度”来管理。人本管理不仅仅是人性化管理，宏福酒店的员工多为20岁左右的年轻人，文化素质低，情绪波动大。酒店管理应体现人文精神。比如建立完善的激励制度:设立微笑大使奖、申诉奖、合理化建议奖等。每个月，给员工一个温暖的生日聚会，定期举行员工聚餐，组织优秀员工出国旅游学习。后勤保障方面，酒店要保证员工吃好睡好。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇五

地理位置：

交通状况：外部。

政府经济重点：

政府收费标准：

1、工商：

2、税务：

3、能源费用标准：水供热。

4、财务相关费：

政府优惠政策：

1、政府机关：

2、国营各大、中企业：

3、民营企业：

4、个人：

当地人均消费比例：吃住。

娱乐其它。

当地年龄结构、平均年龄。

当地酒店、酒楼（同档次）价格。

当地酒店、酒楼（同档次）服务水平。

当地酒店、酒楼（同档次）经营状况。

当地酒店、酒楼（同档次）装修格调。

当地消费意识。

当地消费心理当地消费动机。

当地同行竞争情况：

当地同行业平均工资：

餐饮调查报告及（精选15篇）篇六

中国烹饪协会昨日发布xx年餐饮消费调查报告，相关统计数据显示，近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟，另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。

餐企收服务费须提前声明。

去年11月，商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元”。然而“办法”发布至今，仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国烹饪协会昨日发布的xx年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费，51.2%的受访者认为，可适当收取服务费，但须提前说明。消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定，自己和身边的朋友大多可以接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。

“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。许多餐企负责人对此表示认同，因为单间与大厅享受的服务是不同的，在收费方面当然也要有所差异。

——文章来源网，仅供分享学习参考。

88.3%受访者希望20分钟内上菜。

就餐排队时间过长及上菜缓慢，一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据显示，80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间，而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。

“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”，消费者赵女士如是说。

中国烹饪协会相关负责人表示，为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。西贝莜面村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之内漏完，如果消费者点的菜在这期间没有上完，餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人则表示，消费者下单后半小时内，如果菜品迟迟不到，就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队环节。例如，在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞，在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。

电话预订仍是主要途径。

为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置，消费者逐渐习惯于提前预订。调查数据显示，电话预订占比52.8%，仍是预约用餐的首选途径。

——文章来源网，仅供分享学习参考不理想，甚至不如上年。使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%。

一位尝试过企业app的连锁餐饮老总指出，对于餐饮企业来讲app的开发成本及用户安装成本过高，一家餐厅兴师动众地去开发app有些得不偿失。同时，如何解决用户黏性也是一大问题。普通消费者平均一周聚一次餐，多数会选择不同的餐厅。如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业app，久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。

食品产业网（xx年10月26日09:28）xx中国餐饮企业调查报告。

中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天发布《xx中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。

哪种餐饮模式利润最高。

按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

老号重现发展生机。

——文章来源网，仅供分享学习参考。

在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。

餐饮企业人才缺乏。

从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。

越发注重集团化发展。

从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。

应关注消费者忠诚度。

越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的——文章来源网，仅供分享学习参考提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。

会所餐饮健康餐饮成发展趋势。

展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心；对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观；对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。

文章编辑：aimee文章来源：今晚报连锁餐饮业发展战略趋势调查报告。

前言。

3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查，调查内容主要分成两部分：第一，国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。

调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研，将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象，共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对未来经济景气预测，——文章来源网，仅供分享学习参考采取的经营策略等。

一、国际金融危机对中国餐饮业的影响。

自国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响，我们的调研发现：

1.相比其它行业，「餐饮」受金融危机影响有限。

就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出。

预算的比例如图1：

其中奢侈品/金融产品影响最大，其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。「食」的部分，因为不同类别的餐饮受影响程度不同，介于「影响不大」到「有影响」之间。

2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大。

从餐饮类型来看，发现西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。

3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区。

以区域性来看，不论哪一种餐饮类别，华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。

在会员方面的调查显示，有36％和28％特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21％和14％。

但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。

5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降。

调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。

6.国内经济景气度已开始复苏。

超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。

二、餐饮组合差异化的方法。

为应对金融危机影响，「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。

——文章来源网，仅供分享学习参考。

1.食用时机。

不论是何时食用，营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：

早餐时，消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。

午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源，因此，消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。

图5：消费者食用时机特点：

2.消费族群。

消费者可分为四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％)、享乐族(22％)、饕餮族(22％)。这四群特性分别为：

饕餮族：15-29岁年轻人为主，常用美食犒赏自己，喜欢「自助餐」的餐厅，认为用餐时，联络感情/感受气氛比食物本身更重要，——文章来源网，仅供分享学习参考请客时浪费一点也无所谓。

根据这些族群的属性，其餐饮组合差异化特点如下：

享乐族-以「美艳新奇」为诉求的餐饮；diy族-以「健康有机」为诉求的餐饮；

饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮；忙碌族-以「简捷快速」为诉求的餐饮。

3．流行议题。

（1）超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此，经营者除了关注产品品质外，还要更重视人员的培训。

（2）「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有潜力和吸引力的，因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。

（3）以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也颇具潜力，因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。

图6：消费者关注的流行议题。

三、调查总结。

1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。

——文章来源网，仅供分享学习参考电信影响不大。「食」的部分，因为不同类别的餐饮受影响程度不同，介于「影响不大」到「有影响」之间。

3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80％原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至下降，只有不到20％的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。

4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以「稳固中档次消费群」及研究「餐饮组合的差异化」方式渡过危机。

5.超过90％的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡馆经营者最看好未来经济。

调查报告范文：关于本地餐饮业市场调查报告。

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是。

——文章来源网，仅供分享学习参考鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

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1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。

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总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平!

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餐饮调查报告及（精选15篇）篇七

不到两年的时间里，外卖餐饮在中国消费者中的渗透率翻番，已经成为很多人习以为常的用餐方式。现在消费者已经超过了75%。

使用在线订餐后，人们的下厨行为有什么变化？

51.7%消费者下厨的医院降低，次数减少了。32.7%消费者下厨次数基本不变，15.6%的消费者更想自己好好做饭。

外卖的便捷性让人们多少产生了对其的依赖性，同事消磨了五成多的人自己做饭的积极性。

消费者经常下厨的比例并不高，但是超过八成的人都表示不会买没有厨房的房。

对于厨房需求的调查中，女性比男性高10%，女性比男性喜欢煮饭，因此对此就会有一定的要求。

34.9%的消费者调查可以接受租房没有厨房，58.2%的消费者是要求无论租房还是买房都必须要有厨房，7%的消费者是买没有厨房的房，由此可见，他们自己是不煮饭的。但是41.7%--67.8%的高收入群体也更希望有配置的厨房。但是现在普遍自己住房的消费者还是比较多的，毕竟在家吃的会比外面来的更加卫生、干净。

现在外卖、私厨、餐饮实体店等都已经形成规模化生产的私厨（通过流程的标准化），入驻各大外卖平台的品牌餐饮/实体店。，入驻私厨平台的实体餐饮、o2o私厨。

当自己不煮饭时，大家都是去哪里吃饭呢？

在本次调查中，62.5%的消费者是选择外出就餐或者是在食堂用餐；54.4%的消费者是选择吃外卖；22.5%的消费者是选择在超市/便利店/面包房购买简餐；2.6%的消费者是叫私厨和陌生人拼饭；还有10.6%的人是选择其他的方式就餐。

外卖“主要解决“饿”和“快”的痛点，如工作日的午餐。私厨、饭局：“个性化”的分享类饮食方式：吃一顿就有特色的菜肴。或者通过饭局结实志同道合的人等，但是它的使用率比较低，还没有达到3%。

现在国外出行应用uber开始了美食配送生意，主打“10分钟内将美食送到嘴边”。

国内：优步中国研发的uberlife（优生活）则在开拓基于出行的更加丰富的应用场景。为乘客推荐城市的餐厅折扣、文化演出等城市生活信息。让出行和美食密不可分。

为了更贴合人们的烹饪和用餐习惯、更加智能高效是厨房“进化”的不变方向。对于智能厨具的感兴趣程度，从年龄看，80前占总比例的80.2%，80后占总比例的78%，90后占总比例的83%。由此可见，90后更容易接受创新。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇八

随着餐饮业竞争的加剧，越来越多的餐饮企业将注意力集中在送餐上，尤其是在校园市场发展之后。为了了解大学生对外卖的需求，我们进行了一项有11个问题的问卷调查。

调查时间：20xx年11月11日-20xx年11月21日。

目的：了解大学生外卖需求。

调查内容：大学生外卖需求及建议。

调查对象：大学生。

调查方法：网上调研(qq等平台)。

关于问卷题目设计的思考。

根据自己的亲身经历，问卷问题是根据大学生的口味、习惯、作息时间、心理以及校园周边小吃店的数量和口味设计的。

问卷发放/回收分析。

在线研究：66次访问。

回收情况：回收金额为45。

回收率：68%。

调查结果的统计分析。

根据调查数据。大部分回答者会选择平日在学校食堂吃饭，13.3%会选择宿舍楼下的小吃店，只有少部分会选择点外卖，近53.3%一个月内不会点外卖。可见校园外卖市场还没有完全发展起来或者外卖服务还存在一定的缺陷。

在选择如何点餐时，大多数人倾向于拿出app，在网上点餐，通常会在网上查询外卖店。因此，有必要加强对国外商店相关应用和移动网络的宣传。在口味上，大多数人更喜欢烹饪、快餐或中餐，而很少有人选择西餐和油炸食品。大约77.8%的人对出售投资组合更感兴趣。这是因为我国传统的食物形式以烹饪为主，所以外卖店可以多考虑这个因素。

至于外卖服务，60%的人可以接受0-40分钟内送达，2.2%的人可以接受0-60分钟内送达。另外，大部分人之前的外卖体验最郁闷的问题就是送货时间太慢。由于大学生的消费水平有限，44.4%的人可以接受15元以内的外卖价格，44.4%的人可以接受15-20元以内的外卖价格，这说明大学生可以接受20元以内的外卖价格，超过这个价格就会降低点外卖的欲望。

发现的问题和解决方案。

据统计数据显示，大学生向外界推销的一般消费欲望不高，但大多数还是在不想出门或者学习/工作太忙的时候选择点外卖，这说明外卖店可以通过提高菜品的丰富度和品质来吸引顾客。对于外卖，大学生要求不高。他们最看重的是外卖的速度和口味。速度无疑是外卖店的软肋。为此，外卖店可以通过雇佣大学生在校园内兼职送货，或者额外赠送一道菜来抵消顾客的不满，从而提高效率。

完成本次问卷调查后，很高兴得到真实详细的数据，完成我的调查分析报告。但是就问卷而言，我认为在考虑大学生外卖需求时，问题可以设计得更详细、更全面。然而，我从这次调查中获益匪浅。为了做好这次问卷调查，前期每一步都做的很细致，学会了在问卷调查平台上创建和发布问卷，得到了很好的回应和详细的数据。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇九

餐饮调查报告及（精选15篇）篇十

食品产业网（xx年10月26日09:28）xx中国餐饮企业调查报告中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天发布《xx中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。

按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。

从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。

从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。

越来越多的`企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。

展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心；对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观；对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇十一

山东省商会于近期对济南、青岛、烟台、潍坊、威海、淄博、临沂等市地餐饮业的情况进行了调查。从调查来看，改革开放以来，山东省餐饮业发展迅速，已经成为第三产业的一个亮点；餐饮企业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，餐饮业有喜有忧。

1餐饮业有了长足的发展。

（1）经营网点和营业收入大幅度增长。据调查测算，全省现有各种类型的大小餐饮网点20多万个。其中，济南市17xx0多个、青岛市16xx0多个、潍坊市23xx0多个、烟台市10560多个、威海市7xx0多个、临沂403xx多个，与“八五”末相比大幅增长，有的甚至成倍增长。据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的调查统计，1995年餐饮业营业收入五市合计552390万元，20xx年1219456万元，20xx年1498478万元，“九五”期间平均每年递增17.15%，20xx年较20xx年增长22.88%。其中青岛市“九五”期间增幅在20%以上，20xx年较20xx年增长30.7%。

餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的增长速度。餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。

（2）经营业态多样化，餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以鲁菜为主的地方菜和极少数份额的省外菜，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等应有尽有；日本料理、国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的可喜局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化。

（1）随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要，餐饮企业的经济成分发生了深刻变化。餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的餐饮企业，诸如外商独资、中外合作、中外合资、多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。据省统计局统计，20xx年全省规模以上餐饮企业297个，其中国有及国有控股的135个，占45.5%。

（2）餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。餐饮网点过去是以中、小规模为主。大规模、高档次的饭店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，餐饮企业盈利能力减弱。

（1）餐饮业已成为市场化程度提高的行业。餐饮业的竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度大大超过了其他行业。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。

（2）多数餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，由于餐饮业门槛低，餐饮网点发展过快，有的地区从总量上已超过了市场的需求，呈现供过于求的局面，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱，相当一部分餐饮企业，尤其是一些中等规模的和老的国有餐饮企业经营困难，有的甚至亏损严重。据济南市统计局的抽样调查，1995年抽样39个企业，营业收入5649万元，实现利润233万元；20xx年抽样46个企业，营业收入48513万元，实现利润-2466万元20xx年抽样58个企业，营业收入65991万元，实现利润一4107万元。营业收入增加、经济效益下降的情况带有一定的普遍性，餐饮大店更明显。据省统计局统计，全省规模以上的餐饮企业20xx年与20xx年相比，营业收入增长了33.6%，亏损却增长了19.1%。全省规模以上餐饮企业20xx年盈亏相抵净亏损额13053万元，20xx年净亏损额高达15542万元；20xx年亏损企业面占51%，2oxx年增加到53.9%。据威海市调查，全市现有涉外饭店61家，盈利的仅有10家左右。

餐饮业发展迅速，但也存在一些问题。主要是：

1、宏观调控力度不够，行业管理不到位。

（1）按照政府转变职能的要求，应充分发挥行业协会行业管理，行业自律和行业协调服务的作用。目前，行业协会多数市还没有建立起来，即使建立了的也没有真正发挥其作用。

（2）多数市没有明确的餐饮行业发展规划和网点布局规划，餐饮行业近几年来基本处于自发调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。

（3）没有行业标准和待业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念滞后，整体素质亟待提高。

（1）经营观念转变慢，研发创新不够。随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低；烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色，缺少在全国、全省叫得响的名店．名吃、有的传统名吃在萎缩，或进步不大。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇十二

科园三街地理位置概述：科园三街起口石杨路，截止与科园四路交汇处，科园三街其与科园一路、二路、三路接壤，是石桥铺核心地段。

科园三街人流总体结构分析：科园三街是石桥铺的美食一条街，他的人群主要分布在金果园、彩电苑、渝高大厦、南方花园b、c、d、e区。

科园三街周围办公写字楼间诸多，如：渝高大厦、金果园办公写字间及彩电中心附近的办公辐射等。

科园三街周边三大酒店带来消费人群，劲力酒店、南方君临酒店、即将完工的申基索非亚大酒店。

科园三街流年龄结构分析：逛街人群主要以年轻人（特别是晚上）（15-30岁），中年人（30-55岁）带小孩（0-15岁）还有部分老年人组成。下面是各年龄段所占比例图：

图表1石路人流年龄结构图。

人流消费状况分析：

大约40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱，这些人一般选择在王记小羊府，老鸭汤，绿豆花火锅鱼，以及其他小餐馆消费。

另外大约35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生、有档次或受西方文化的少数影响。他们一般选择在观云轩茶坊，秦妈火锅，德庄火锅等大众中档消费场所消费。

其余25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注重生活质量，他们受浓韵厚重的文化影响较大，或是商业应酬。他们一般选择陶然居，天地源川菜调理川菜坊，新七十二行酒楼，来福记大酒楼，龙腾食府等店消费。

火锅类约占35%。

中餐酒搂约占35%。

海鲜、水杂类约占30%。

其中以鱼主创招牌的占24家中的29%。

龙门鱼府：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。商务宴客闲型消费。

谗嘴娃涨水鱼：年轻白领，家庭朋友聚会。时尚实用型消费。

豪锅鱼府：事业有成者，家庭，商务会客等实用型消费。

綦江白渡鱼：家庭朋友聚会，工薪阶层，实用型消费。

绿豆花火锅鱼：工薪阶层，实用型消费。

年年有渔火锅：工薪阶层，大众型消费。

刘氏耗儿鱼：工薪阶层，大众型消费。

1、要有好的产品。一个企业能够生存、壮大，其最根本的原因是它有好的产品。无论经营策略如何高明，无论营销手段多么厉害，消费者心中的秤对每个企业来说都是公平的，消费者的眼睛总有雪亮的时候。没有好的产品，说什么都是白搭。我们见到拥有好产品的企业成功了，我们也见过拥有好产品的企业失败了。但是我从来没有见过一家产品质量差的企业成功了，即使是"成功",那也是短暂的"成功".拥有好产品的企业成功了，是因为它有正确的经营策略作保证。而那些拥有好的产品却失败了的企业是因为缺乏正确的经营理念和经营策略。产品是在生产出来后才面对消费者，而消费者也只能从物理各方面的特性来检验自己所消费的商品。生产者在产品的生产过程中如果完全靠生产员工的责任心来确保产品质量的话势必缺乏质量保证。因此，在产品的生产中我们必须建立一套完整的质量保证体系。对于餐厅的经营来说，最好建立一套完整的菜品质量保证体系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都达到本店的质量标准。同时最好还能把一些产品标准向消费者公布。为什么麦当劳要规定每个碗要洗18遍，难道洗17遍不行吗？完全行。按一般人的逻辑，一个碗洗3遍已经很卫生了。而麦当劳要求洗18遍给消费者的感觉就是完全（非常）放心餐厅的卫生了，它的制度给消费者的是一种安全感。由此可见，建立一整套菜品的质量保证系统是完全有必要的。

2、要有好的服务。对于餐饮业来说，服务其实是另外一半产品。因此，决定餐厅经营的成败的另外一个重要的因素当然是服务了。为什么有的人愿意花钱买服务，当然是因为消费者很看重服务。随着人们生活水平的提高，目前人们对于用餐的定位也正悄然改变。消费者吃饭已经不仅仅是为了填饱肚子，还希望能通过用餐把工作的疲劳和压力缓解一下。自然的，我们就会想到应该为消费者营造一种愉悦的用餐氛围。我想这应该可以作为餐厅经营者努力的一个方向，即通过一系列的工作，为餐厅营造出快乐的用餐氛围并有效的感染消费者。并以此作为餐厅的核心价值——快乐用餐，从而树立起餐厅自己的特色。要做到使消费者快乐用餐，我们需要做的事情就是提供人性化的服务和不断推出便民、利民的新举措。为了保证优质的服务，我们要建立一套完整的服务规范体系，按程序工作。

3、价格反映价值。在价格方面，菜品的定价要合理适度。一方面产品的价格要反映价值，另一方面产品的价格又要与企业的定位相匹配。即实现4p之间的'匹配。因为我们都不会相信在小地摊上能买到真正的金利来西服，也不会相信花两元钱能吃到鱼翅。在品牌打响之后，是可以存在一定的程度溢价的。

4、创新是一个企业持续前进的动力。如果没有创新，即使现在拥有好的产品，好的服务，那么总有一天会失去他们。因为产品和服务都是可以模仿和复制的，只有创新是不可模仿和复制的。市场是不断变化的，"大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼"是市场竞争的不二法则。如果没有创新就意味着落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐厅的经营一定要有创新意识。要根据市场变化和客人的需求不断的创出新意，定时增添、更换经营的品种和推出新的服务方式，使客人总有新鲜感，满足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。

5、企业文化造就凝聚力。企业的发展还离不开员工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，员工只是被动的在接受管理或者上下级之间存在明显的不平等和不公平，那么企业肯定没有凝聚力。因此，一个企业要能迅速的成长并取得成功必须要有较强的凝聚力，有凝聚力才会有执行力。上下一心才能促使企业的最快发展。一个企业的凝聚力是靠企业的文化建立起来的，也是靠经营者的优秀素质建立起来的。企业的经营者应该以身作则，善于团结人，善于使用人，善于培养人。当然企业也决不能象家庭那样一团和气，要奖罚分明，工作和交情分明。

6、树立危机意识。无论是一个企业还是一个人都应该树立危机意识。如果一个人知道自己的生命还剩下最后一个月的时间，他难道还不会好好的生活吗？如果一个企业知道自己一个月后就会倒闭，难道企业的管理者和员工还不会努力的工作吗？只有树立危机意识，我们才会有紧迫感。只有树立危机意识，企业才会意识到竞争的残酷性。一个企业应该把竞争意识贯彻到一切业务活动中去。在经济效益好的时候，做好下一步的工作计划，有应变能力才能立于不败之地。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇十三

为了深入了解芜湖主要高校学生在特色餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。本次调查由安徽师范大学bs调查组独立策划承担。调查工作结束后，经过紧张而又细致的分析。

总结。

一、行业宏观状况分析。

（1）经济发展的必然趋势。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，我国餐饮消费持续快速增长。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右的时候，居民消费结构升级步伐加快，从发展阶段来看，我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。

（2）国家政策的支持。胡锦涛在十七大报告中指出要“加快转变济发展方式”，“由主要依靠第二产业带动向依靠第一、第二、第三产业协同带动转变发展现代服务业，提高服务业比重和水平”。这无疑为特色餐饮的发展提供了难得的历史发展契机。

二、调查对象的基本情况。

本次调查方式为问卷式访问调查，样本总数是300份。采取分层抽样的方法，分别对安徽师范大学、皖南医学院以及安徽商贸职业技术学院进行问卷调查。访问调查结束后，有效问卷为260份。

三、

通过分析，得出以下结论：

知道干锅的学生占被调查人群的19.27%，这一方面反映了干锅具有巨大的潜在市场，另一方面也说明了以干锅为特色饮食的餐饮店的广告投放力度不够，特别体现在对高校区的广告宣传上。在受访人群中，只有3%的人去过嘎嘎干锅，根据我们的问卷调查结果，没去的原因主要有两个，一是宣传的广度和深度不够，二是嘎嘎干锅所在位置距步行街中心位置较远。对于店内的装潢设计，消费者更偏爱富有浪漫气息以及纯朴风格的消费环境。消费价位为15-25元，采用折扣券的促销方式更为有效。在被调查的人群中喜欢和非常喜欢吃辣的人所占比例高达88.57%，反映了年轻消费者追求刺激，求新求异的心理。这也给经营者以有益启示，即各种宣传及促销的最终目的是抓住消费者的心理，只有这样才能做到事半功倍。在受访者对餐厅的期望调查中，多达290位被调查者认为食品味道是最重要的。与此同时，产品价格的高低、餐厅环境的好坏和交通便利程度也占了很大比重。另外在大学生外出就餐原因当中，节日庆贺与朋友聚餐占了将近一半，休闲消费和尝试新店次之。（注：图表资料等详见幻灯片）。

四、问题及解决方案。

通过此次调查，我们发现学生市场具有巨大的潜力。与此同时，由分析结果所反映出的问题也不容忽视。主要表现在以下几个方面：1，个别特色餐饮店的市场定位模糊，没有科学地进行市场细分。特别是没有针对大学生的营销策略。

2、对于嘎嘎干锅这类特色餐饮店来说，大学生群体是一个很大的潜在市场。但是由于餐饮店在高校园区宣传不到位，没有激活这块潜在市场，导致了此类餐饮店的消费人群中，学生族所占的比例微乎其微。

3、被调查者最关心的是菜品的质量和口味。然而一些餐饮店并没有认识到这一点，盲目的跟风求异，舍本逐末。最终导致经营困难。

4、许多餐饮店所在地理位置较为偏僻，加上宣传不到位，客观上影响了客源。

5、个别餐饮店的价位过高。

对此，我们提出以下解决方案：

1、要有准确的市场细分和市场定位，以减少盲目性。就“嘎嘎干锅”而言，应当制定针对年轻人，特别是针对大学生的营销策略。

2、做好宣传工作，提高知名度。既要有口碑宣传，又要有长期的有针对性的校园广告，见效快且能节约成本。在进行宣传时，要有详细的地址和公交路线标识。

3、要注意店内环境设计以及店内装饰风格，营造舒适的消费环境。

4、保证菜品质量和特色。就干锅而言，要继续发扬其香、辣等特点，以吸引广大年轻消费者。

5、适时采取折扣、代金券等促销方式。吸引学生节假日集中消费。

（附：此次调查受“嘎嘎干锅”芜湖店委托，故调查问卷设计及相关结果分析、方案等均具有较强针对性。）。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇十四

1、餐饮市场总体稳步回升。

20xx年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。

20xx年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势(如图1)，同比正增长2.9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

限额以上企业转型初见成效。20xx年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了xx个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长(如下图2所示)。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

2、区域市场回调冷暖不一。

进入20xx年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，20xx年1—5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。

1、扶持大众化餐饮“靴子落地”

在全行业一年半时间的期盼中，商务部终于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出:力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后，xx省xx市政府的网站上迅速发布《关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见》(征求意见稿)，提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线，以及政府对其实施的优惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的'财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

2、“清费减负”呼吁迎来积极回应。

6月中旬，国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》。通知指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。各地也切实采取相关措施。在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取得了福建省降低餐饮业价格调节基金的成效。7月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至20xx年12月31日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。

3、食品安全“社会共治”更趋严格。

6月底，全国人大公布《中华人民共和国食品安全法(修订草案)》，开始向社会公开征集意见。本次草案初稿从强化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充，增加了网络食品交易监管制度、食品安全责任保险制度、禁止婴幼儿配方食品委托贴牌生产等规定和责任约谈、突击性现场检查等监管方式。此次大幅度的修订表明，政府正不断加强监管力度，营造食品安全社会共治的环境。

餐饮调查报告及（精选15篇）篇十五

连锁餐饮企业指的是经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定形式组合成一个整体，并制定相同的企业文化，把独立性经营变成规范化整体经营的活动，形成规模效益的统一化，是近几年来发展迅猛的经营方式。

餐饮企业逐渐成为我国第三大产业的重要发展支柱，越来越多的餐饮企业通过发展连锁经营的方式发挥自身优势，扩大企业规模，连锁餐饮具有快速占领市场、更便捷地扩大经营规模、以及加速资金周转等有效方式，这种经营方式不但符合当前市场的需要，也具有良好的市场前景，是市场经济的必经之路。

2、共享资源

3、采购成本低

连锁餐饮企业在采购上往往是统一大量的，具有更强的竞争优势，供货商也较为固定，相比其他独立企业又更大的价格优惠，因此采购成本更加低廉。

餐饮企业连锁化可以更加广泛地掌握和了解市场最新信息，便于企业及时调整经营策略，以适合市场特色和消费者需求，不断提高顾客满意度以及服务质量。