学校是我们磨炼意志的地方，每一堂课都是我们成长的阶梯。下面是一些来自优秀学生的学校生活总结，希望能给大家一些借鉴和启示。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇一
一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇二
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;。
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的`决不能收;
3.验包装是否有厂名、厂址;。
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;。
5.嗅气味，是否有异味;。
6.手感，是否有异样。
二、非定性包装食物的验收。
1.看：是否有腐烂、霉变的食物;。
2.闻：是否有异味;。
3.手感受有无异样;。
4.蔬菜是否新鲜。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇三
为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。
1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。
3. 食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。
4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。
5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。
6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。
7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。
8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。
9. 加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。
10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的从业人员，必须三证齐全，否则不得使用。
本制度从20xx年x月x日起实行。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇四
一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;。
2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能);。
3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);。
4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;。
5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;。
6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下;。
2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的`疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇五
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇六
1、就餐前学生必须在指定的地方排好队，在老师的'带领下有序地进入餐厅，在指定位置就坐用餐。
2、要养成良好的就餐习惯，要保持安静，不喧哗不打闹，不交头接耳，不敲击调羹、餐盘。
3、饭前、餐后要洗手。用餐时不掉饭粒，不洒汤水，保持餐位清洁。要注意营养均衡，不挑食，不得将菜带出餐厅便走边吃。用餐后所剩的饭菜(骨头等)必须倒在指定的馊水桶里。
4、餐盘放在指定地方，小心轻放，放整齐，不乱扔。爱护食堂设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，要照价赔偿。
5、养成勤俭节约的好习惯，节约用水、用电，适量添加饭菜，杜绝浪费。
6、注意安全，不得靠近(货运)电梯口，不玩电梯开关。小心地滑，不奔跑，礼让弱小，上下楼梯靠右走。尊重食堂工作人员，平时不得到餐厅玩。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇七
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的'熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食堂卫生管理制度6
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害'。
3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。
4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。
6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇八
为进一步办好食堂,提高质量,保证卫生,更好地为教育、教学服务,特制定本管理制度。
1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度,树立大局观和为师生服务的思想,办好伙食,为学院的稳定和发展作贡献。
2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理,不得从事不正当或非法的经营活动。
3. 食堂从业人员必须遵守职业道德,严格执行《食品卫生法》规定,严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。
4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品,所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。
5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服,上岗前必须整齐穿戴工作服,洗净手,不准戴任何手饰上岗。
6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品,一经发现将处以重罚。
7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序,餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫,保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。
8. 加工食品的刀具案板应生熟分开,不得混用,冰柜应生熟分放。下生上熟。
9. 加工场所要随时打扫,保持清洁卫生,地面要冲洗。
10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签,食品和非食品要分开,且要注意保质期,以防变质生虫,没用完的物资必须及时封口,防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的从业人员,必须'三证'齐全,否则不得使用。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇九
为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：
一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。
二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。
五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。
（1）生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。
（2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋（膜）分柜存放。
（3）保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。
六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。
七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。
八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇十
为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。
组长：贾苗生。
副组长：向建红。
组员：向富兴、食堂从业加工人员。
2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。
1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。
2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存。
4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。
5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。
6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。
8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。
1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。
3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。
4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
5、不得出售感观异常或变质食物。
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经生猪产品卫生检验不合格的.肉类及制品。
（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇十一
为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：
1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。
2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。
4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。
6、所有炊事人员必须持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。
7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇十二
（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。
（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。
（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。
（四）工作前、便后，均要彻底洗手。
（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。
（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇十三
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员。
进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇十四
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
3、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
6、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
7、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
9、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇十五
为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。
3、用(食)具实行＂四过关＂，即一洗，二刷，三冲，四消毒；
5、食堂工作人员个人卫生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换工作服．销售时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰不对食品和就餐打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。
要求＂六洁＂，＂四防＂，＂六洁＂即灶台洁，洗手设备洁等，另外排气要好．灶房炊事用员方面，灶台，锅，勺，容器等要为擦洗，消毒，蒸笼饭筐，各种机械，菜刀菜墩等随用随擦洗，随消毒。
要求库房的门窗，地板要保持干净，四壁无尘，做到无鼠无蝇，无蚊，无蟑螂。
要求做到无尘，无蝇无残羹剩饭，整洁干净，经常清洗打扫。餐厅用具方面:。
食堂公用的碗，筷,勺，盘等食具应以热水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)。
餐厅桌子,柜子等应定期洗刷消毒。
餐厅内的饭桶,菜盆等不随意用来洗手,洗脸。
一般要求食堂炊管人员衣帽要常洗,常换，勤洗澡,勤理发,勤剪指甲，定期检查,以确保无传染病。
每年进行一次体格检查,凡患有下列疾病者坚决调离食堂(临时工干部参加劳动也按本规定执行)。
主要范围：
痢疾，伤寒，肝炎和这些病的带菌者活动性肺结核，化脓或渗出性皮肤病。
一般要求要保证用热水洗刷餐具，集体使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，对共用碗筷等餐具，进行集中消毒。
1、搞好食堂环境卫生要坚持群众性，经常性，科学性，自觉性相结合的.原则和办法，使食堂的环境卫生真正地经常地保持一种良好姿态。
2、食堂工作人员必须经常地打扫食堂环境卫生工作，消除食堂环境内的汗水，垃圾。消灭蝇，蚊，老鼠，蟑螂等害虫几及其赖以生存的温床，减少切断疾病传播的渠道。
3、食堂卫生工作要做到四无，五不，即无垃圾，无残土，无污物，无痰迹。不随地吐痰；不随地乱倒垃圾；不随地乱扔瓜皮和污物；不随地便溺；不随地乱泼污水。
4、严格单位食堂环境内的水源管理，防止水源折腐烂，变质。
5、严格管理食堂操作间排放各种烟，气和有害物质。
6、蒸汽灶，柴油灶必须按规范操作，确保安全。
7、定期进行环境卫生督查。
学校食堂卫生管理制度汇编（通用16篇）篇十六
学校食堂食物卫生管理制度规定为防止学校食堂食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身体健康，特制定食堂卫生管理制度。
一、食堂管理员职责1、负责食堂行政事务和管理工作，每周召开一次全体会议，特殊情况应随时召集会议。
2、负责贯彻落实学校制定的各项规章制度，并对其检查督促，做到严格要求，奖罚分明。
3、负责抓好食品卫生、经营价格、品种、饭菜质量、数量、文明服务和劳动纪律等日常工作，每周应对饭菜的卫生、质量、数量、价格进行抽查，一周不得少于二次，并作好抽捡记录，分析以及处理意见上报总务处。
4、抓好卖饭间、操作间、加工间、库房、宿舍的卫生，重点抓好食堂卫生和个人卫生，每周应对卫生进行抽查二次，并做好抽查记录，以及处理意见。
5、定期调查市场行情，根据市场行情及时调整制定饭菜价格。
二、食品卫生制度1、食堂、小卖部必须领取卫生许可证，个人必须有卫生健康证，同时每年要体检一次，同时要有上岗证，否则不准上岗。
2、校医为食品卫生管理员。卫生管理员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1—2次卫生知识讲座。
3、食堂售卖点要有防蝇设备、防尘设备和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶。
4、要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜生板、熟菜熟板、面刀面板，“三手”：饭前洗手、便后洗手、操作前洗手。
5、公用餐具使用后，必须洗净消毒，保洁存放，要有必要的消毒设备和消毒药物。
6、生产和销售的饭菜食品，要符合《食品卫生法》的要求，原料要新鲜，无毒、无害、无化学污染，一切食品不准滥用添加剂。
7、销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接拿取食物。
8、不准出售腐烂变质的食品，是否变质，不弄清楚的，坚决不出售，杜绝食物中毒。
三、
烹调卫生制度1、注意食品新鲜，不烹调变质食品。
2、食品必须切成小块，充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
5、加工食品的工具和放置食品的盛器，要生熟分开。不用配菜盘装熟菜，不用抹布揩碗、盆，食品盛器不落地存放。
6、制作点心用原料要以销定量，制作时不滥用色素，味精、鸡精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用标准》。
7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、炉台、地面、墙面的清洁卫生工作。
8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不蓄长发、不留胡须、不吸烟、不随地吐痰。
四、操作间卫生制度1、地面每天洗拖三次、见本色、无积水、无污垢。
2、墙壁、门窗干净，无蛛网、无积灰、无污垢，玻璃明亮。
3、炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物，无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，机械定期保养维修保证性能完好。
4、炊具锅、盆、刀、勺、筐、笼、料筒整齐，每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、见本色。
5、水池、饭车、桌台，每日清洗整洁、明亮，物见本色。
6、操作间内，应设有层架，物品要离地，生熟要分开，严格执行“三刀三板”。
7、操作人员注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不能留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。
五、库房管理制度1、地面保持干燥，每天要清扫三次，门窗、玻璃、墙壁等每天清洁一次，保持库房内无垃圾、无废纸、无杂物、无积灰、无蛛网、无老鼠。
2、主食原料分类上垛，存放要离墙、离地，前后左右要留空间20公分，保证通风透气，不使米、面腐烂变质。
3、库房要有防盗防蝇设备，容器要扣盖加罩，各种物品要有标志。做到：防毒、防害、防盗、防破坏、防化学污染。
4、副食调料存放有序，缸、桶、坛、罐干净，盖见本色，室内无蝇、无鼠、无蛀，有专人负责。
5、杂品存放整齐，有架上架，无架合理存放。主、副食生熟分开，成品与半成品分开，要先进先出、防止霉变。
六、粗加工间卫生制度1、有专用加工场所和验收制度，腐败变质原料不加工使用。
2、清洁池做到荤素分开，排水畅通，下水道和生活垃圾要随时打扫，清理干净。
3、加工食品原料要放在清洁容器内、(肉禽、鱼类要用不透水容器)不落地、有保洁、保鲜设施。
4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
5、防尘防蝇设施齐全，运转正常。
七、食品采购卫生制度1、采购的食品原料成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
2、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单。
3、肉类食品必须经兽医卫生检验合格方可采购。
4、采购食品做到有计划进货，勤进勤出，运输车辆和容器应专用，严禁与其它非食品混装混运。
八、消毒间卫生制度1、餐具、食物容器用后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员身体健康，工作认真负责。
3、餐具清洗、消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
4、餐具消毒应达到下列要求：
煮沸：餐具浸没水中煮沸10分钟以上。
蒸气：流动蒸气持续10分钟以上。
药物：在规定浓度下浸泡l0分钟以上。
消毒柜：保持消毒柜正常工作至规定的消毒时间。
5、消毒完毕的餐具、食物容器应立即放在清洁的橱、柜内保洁，防止交叉污染，保洁橱、柜内严禁存放其它物品及未消毒的餐具。
6、剩余饭莱、潲水、垃圾应密封存放，日产日清。
7、每次消毒餐具时应认真记录，存档备查。
九、环境卫生制度1、环境卫生，要配专业清洁工，由管理员负责监督检查。
2、清洁工负责全食堂摊点周围的卫生，主要是食堂内部院内院外，售饭窗口及过道楼梯等。
3、每天对辖区卫生清扫二至三次，要保证辖区无积水、无污垢、无垃圾、无杂物，保证整体食堂美观、清洁、卫生。
4、对环境卫生负责管理，不让其他人员乱丢垃圾和其他物品。
十、个人卫生制度1、上班必须穿工作服、戴工作帽，同时，衣帽要干净，每周至少要洗两次，做到无污渍、见本色。
2、早上要洗脸、洗手后再上班，饭前要洗手，便后要洗手，操作前要洗手。
3、每天洗澡、勤刮胡子、勤剪指甲，20天理发一次，做到：身无异味、指甲不长、头发不长、头型不怪。
4、个人衣服、鞋帽不能放在操作间洗、晾、挂。
5、不准在工作场所吸烟，不准在售饭时吃东西，每个人必须严格执行《食品卫生法》。