厨师的工作技巧（优质20篇）

通过分析范文的结构和逻辑，可以更好地组织自己的写作内容。请大家阅读以下范文范本，它们展示了优秀的写作风格和表达能力，对于提高自己非常有帮助。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇一

厨师的工作技巧（优质20篇）篇二

1.申根签证的补充问卷。

2.两张白色背景的2寸近照。

3.申请人亲笔签名的短期逗留签证申请表原件。

4.护照原件+护照前5页复印件以及所有含签证页和盖章页的复印件。

5.户口原件+所有包含申请人及家人信息页的复印件和翻译件。

6.身份证原件+复印件及翻译件(由上海，安徽，江苏，浙江主管当局签发)。如果身份证是由其他省主管当局签发的，则提供由上海，安徽，江苏，浙江主管当局签发的居住证的原件+复印件及翻译件。

7.在华居住的外籍人士：居住证原件，复印件及翻译件。

8.工作和职位证明，针对职员：工作证明原件+复印件和翻译件(如果该证明为中文) (公司必须在证明原件上注明申请人的姓名，职位，收入，访问时间及访问期间的经济担保方。文件上必须有公司的地址，电话，传真，公司盖章及签发该证明的负责人的签名，姓名和职位)+公司营业执照的原件、复印件和翻译件针对商人：派遣信，营业执照，银行资金证明，如有需要应提供进口出口许可证针对自由职业者或其他营运许可。

9.在法国的邀请方签发的邀请函原件+复印件(邀请函上应写明：访问时间，访问目的，详细行程及所有被邀请人名单。

10.往返飞机票订单的复印件。

11.法国劳工局的许可证明(direccte)。

12.在法国逗留期间，足够的个人资金来源(国际信用卡，附上银行对账单，或邀请公司的信函，上面注明所有的花费将由公司承担)。

13.住宿证明(原件+复印件)，接待证明由接待人前往当地市政厅或警察局申请出具或由申根地区逗留期间的酒店预定单(含酒店地址和申请人全名)复印件(只接受法语或英语版，不接受中文版)。注：来回往返机票预订单复印件(只接受法语或英语版，不接受中文版)，保险单原件+复印件和翻译件 (只接受法语或英语版，不接受中文版)。

二、法国工作签证办理流程

第一步：通过法国签证申请中心网页，致电呼叫中心，或本人亲自到中心获取详细咨询信息。

第二步：通过法国签证中心网页或致电呼叫中心进行预约。

第三步：在法国签证申请中心递交材料。(签证申请必须由申请人本人递交，外交护照和公务护照持有者除外。)

第四步：通过本中心网页或致电呼叫中心查询护照进度。

第五步：在法国签证申请中心取回您的护照(如事先要求，会用快递寄出)。

留学面签技巧大盘点

面签最好的方法是显示其与祖国或法国以外国家之间有着牢固的约束力，并能提供有力的材料进行支持。留学法国的签证程序和其他国家的签证程序不太一样，整个签证过程涉及到两个部门，一个是cela(法国教育服务中心)，另外一个就是visa-france。cela会进行法语考试、面试和发放学校的录取通知书;visa-france进行面签。以上程序结束以后，等待cela个人网页上面的取签证通知即可。整个签证过程大概为时1个月。要符合法国留学签证的条件，最基本的要求是打算去法国留学的申请人在所去国家法国境外有着不想放弃的住所。法国留学的申请人可通过出示自己有赴法国学习结束后必须回国的约束力来证明这个住所的存在。向campusfrance的面试官出示有关文件，证明申请人在中国国内的难以放弃的经济关系。如拥有非常好的工资收入、银行存款，拥有自己的汽车、房产、公司等。

向面试官出示有关的材料，证明申请赴法国留学人员在国内有难以放弃的家庭及社会关系。比如可以展示一些与国内家庭成员、友人的合影照片，表明申请人热爱自己的亲戚朋友，将会回国和他们团聚。特别要说明，即使申请人认真准备了符合上述要求的全部材料，依然有可能被签证官以移民倾向为由拒签。签证官的职责就是要把非移民签证申请者从有移民倾向的人剔除出来，尤其是法国这样的非移**家。并且签证官他们依据自由心证做出判断，对拒签没有进行解释的义务。也就是说，如果被拒签，那么是无法从签证官那里得到被拒签的原因的。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇三

即使你不是一个厨师，这些简单的烹饪技巧也可以让你成为一个让人称羡的家庭大厨。这里小编为大家整理了关于。

方便大家学习了解希望对您有帮助!

一.分享做菜心得体会。

做菜做熟不难做好吃也不难但要做到有个性吃了回味无穷的，那才真正强悍。首先，要学会各种配料的用法：

1.要学会放弃味精，鸡精。而用酱油(生抽)代替。理由：效果一样，为何不用酱油，颜色也好看点。

2.姜，蒜头，葱的用法，姜可去腥，生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。蒜头主用于青菜类的烹饪，葱可提升菜肴的香味和品质及增加美感，故葱一般在起锅时放，不然黄了就不好看了。

3.生粉，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉可增加肉类的口感，可让其滑嫩。注意用量，量大了就起反效果了。

4.大家要学会用料酒。一般白酒就可以了，做肉类的菜时，放一点料酒进去，味道会很鲜美，火候也是在肉变色以后再点，这样料酒中的乙醇会与肉类发生一个化学反映，会起到味精的效果。别以为白汋时就用不着，特别是海鲜类。

二.关于提高菜品精细化的措施。

1、厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。

训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。

3、试菜：查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少5次检查整改效果。

4、加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪。心情好菜品就更优秀。5、重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对我们店的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味最开始的感觉到客人的感觉，认真体会。

三、菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的'酒店武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下厨房产品质量内函：

(1)色是菜之肤，色彩追求自然，色泽追求靓丽。

(2)香是菜之气，(菜在喘气，在呼吸)有生命。

(3)形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿。

(4)器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。

(5)质地是菜之骨，酥脆软，要精细。

(6)声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。

(7)味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。

(8)温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。

(9)菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。

(10)卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。

四、厨师要研究客人反映好和不好的菜品：

(1)研究菜品：为什么反映好。

(2)研究厨师为什么他的菜做的好。

(3)研究客人喜欢吃什么样的菜。

(4)研究客人为啥对某些菜不喜欢。

五、对厨师做人做菜的几点告诫：

(1)做菜就和做人一样，要实实在在。无论你把菜式摆设得如何花哨，始终牛肉还是牛肉的味道，无法改变!

(2)尽快度过你迷茫的?菜鸟?阶段，少说多做，多看，多学。人生是在不断的学习中成长!别人帮得你一时，帮不了你一辈子!

(3)不要认为做厨师的名声不重要!香蕉要是烂了，就和苹果一个德行，等人尽皆知的时候，你会后悔干这一行!

(4)细节决定成败!做菜也一样，一个小的错误，就影响了整体的效果!

(5)态度决定一切!人生中有很多的转折点，你的态度有时会决定是否错失了一份好工作，或者是相知、相识的好友!

1、先炸后炒，用油量大。

细心的观众可能会发现，节目里的烹饪师从不吝啬使用油，不仅炒菜时用很多油，做菜前还要先进行油炸，比如红烧排骨、地三鲜、糖醋小排等。

隐患：肉类先炸后炒会大大增加食物的热量，破坏营养，甚至产生致癌物质;水产品过油，欧米伽3脂肪酸会受热破坏;蔬菜过油后维生素也会大量流失。

建议：尽量少模仿带有过油工艺的`美食节目，或者用水滑法代替油炸，即把上浆后的肉类原料，分散放入沸水锅内焯一下，再进行烹调。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大约相当于白瓷汤勺3勺。

2、加盐随意，过多使用含盐调料。

俗话说：好厨子一把盐。很多烹饪师往往靠自己的感觉加盐，并且每次都是一小勺。味精、鸡精、豆瓣酱、酱油、辣酱等带盐调味品也是烹饪师的好帮手。不止盐，做菜加大量糖在美食节目里也很常见。

隐患：众所周知，吃盐多是健康的大敌。膳食指南中推荐的每天吃6克盐，不仅包括食盐，还包括各种调料中的盐。而甜味往往有缓和咸味的作用，让人在不知不觉中吃下更多的盐。

建议：烹调时要严格控制放盐量，每人每天吃的量(6克)相当于一小啤酒瓶盖。用了酱油等含盐的调料，就要减少盐的使用量。

3、和面时加小苏打。

烹饪师往往会这样告诉观众，制作面食加碱，可以让其更加柔软、可口。

隐患：这样做出来的面食虽然口感好，但实际上破坏了谷类食物里最可贵的b族维生素。

建议：无论煮粥还是做面点，尽量不加碱，想让粥更软糯，可以加少许燕麦、糯米，做面点尽量使用酵母发面，这样不但可以降解谷物类食物中的植酸，让面点更蓬松，有利于人体的消化吸收，还能保护谷物中的b族维生素。

生活节奏日益加快，但我们还是会挤出时间享受美食，并希望它能带给我们美味和健康。美味的佳肴可能很容易习得，再加上注重食物营养的心思，才更难能可贵。隐匿于喧闹的广深都市中爱乐家庭厨艺生活馆，必是学习烹饪既美味又营养的菜式的最佳选择。不单单闹中取静，更是学习厨艺、追求精致美食的雅致之所。

多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

少放油——不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为了可能，也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。

见油不见烟——改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。

天然原生态食材——我们在选择食材时，一定不能选转基因，有污染的食材。

隔夜菜要加热——存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。

多用开水——饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑，最好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。

健康的`饮食才是我们身体健康的重要保证，健康的饮食习惯也需要我们日积月累的养成。要牢记饮食健康是我们身体健康的重要环节。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇四

厨师的工作技巧（优质20篇）篇五

(1)毕业生首先必备的是一份简历，一份求职信。

(2)简历要避免错字、别字和拼写错误；要突出自己的能力、专长或师从的著名教授。

(3)切忌面面俱到，要突出重点，使用人单位在最短的时间里就能了解应聘者最主要的内容。

(4)站有站相，坐有坐相。尽管西服、领带显得有点严肃，但还是最好的着装。招聘者对应聘者衣着和举止言行的观察尤其细致。

(1) 口齿清晰，语言流利，文雅大方。交谈时要注意发音准确，吐字清晰。忌用口头禅，更不能有不文明的语言。

(2) 语气平和，语调恰当，音量适中。面试时要注意语言、语调、语气的正确运用。自我介绍时，最好多用平缓的陈述语气，不宜使用感叹语气或祈使句。

(3) 语言要含蓄、机智、幽默。说话时除了表达清晰以外，适当的时候可以幽默的语言，使谈话增加轻松愉快的气氛，也会展示自己的优越气质和从容风度。

(4) 注意听者的反应。求职面试不同于演讲，而是更接近于一般的交谈。交谈中，应随时注意听者的反应。

(1) 把握重点，简捷明了，条理清楚，有理有据。

(2) 讲清原委，避免抽象。用人单位提问总是想了解一些应试者的具体情况，切不可简单地仅以“是”和“否”作答。

(3) 确认提问内容，切忌答非所问。对不太明确的问题，一定要搞清楚，这样才会有的放矢，不致答非所问。

(4) 有个人见解，有个人特色。具有独到的个人见解和个人特色的回答，才会引起对方的兴趣和注意。

(5) 知之为知之，不知为不知。面试遇到不懂问题时，诚恳坦率地承认自己的不足之处，反倒会赢得主试者的信任和好感。

应试者消除紧张的技巧由于面试成功与否关系到求职者的前途，所以大学生面试时往往容易产生紧张情绪。有些大学生可能由于过度紧张而导致面试失败。因此必须设法消除过度的紧张。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇六

转眼，随着20__年的过去，我在厨房工作的_个月也告一段落了。自从_月来到厨房后，我一直努力的在公司的后勤部厨房做好自己的工作，为公司的各位员工们准备好可口的饭菜，提供给他们工作的动力。

在来到厨房后，我也带来了不少过去没有加入的食谱，做出了一些自己的贡献。作为一名厨师，能得到食客们的满意是再好不过的了。但是在对员工们进行了调查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。对此，我还是要好好的做出改进!我的一年的工作总结如下。

一、工作情况。

当我来到厨房后，我首先从了解同事们的喜好开始，通过研习后勤的菜谱，以及讯问老员工，再加上自己的调查之后，我也有了一些了解。通过自己的努力，在之后也推出了自己的几样拿手菜，这些都根据自己的调查，尽量符合大家的口味。所以在之后都得到了不错的反响。

在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美价廉的供货商，也同样得到了大家的好评。

在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规则。保持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管理的情况，禁止出现“火未关，人却离”的现象。对于自己的工作岗位，每天都做好严格的打扫工作，自己负责的菜品，也要保持新鲜、健康、且符合大众的口味。

二、生活方面。

自己作为一名厨师，在空闲的时候都是在和同事们讨论菜品方面的问题。大家在一起讨论这自己的拿手菜的时候也是非常的合乐融融。为了更加的提升自己的手艺，我经常在向大家请教，毕竟大家都有自己擅长的菜，也都对公司的员工比我有更多的了解，所以我经常会请教大家如何在工作中提高自己的能力。

其次，我还和食堂的常客们打好关系，了解他们的想法，并积极的对菜品试着做出调整，改善食堂的品质!

三、个人的提升。

自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中我也是牢守纪律，严格遵守公司的规定。并且，积极的参加公司的培训。

在今年的_月和_月，我们公司分别对卫生和安全进行了两次大的讲座和检查。这两次我都积极的参与学习，并积极的配合检查。对于自己还不足的地方，严格的记下并积极改正。

通过这次的学习，我们食堂的卫生环境得到了进一步的提高，在安全检查方面，我们也都掌握了对厨房突发状况的解决办法，让___公司的食堂得到了更好的提升!

四、总结。

作为一名食堂的厨师，想要满足所有人是很难的，但正因为如此，我才在不断的努力!尽管可能不能达到完美的满足所有人，但是我们也可以让大家都能在这里迟到营养、健康、可口的饭菜!下一年，___食堂还要继续努力!

厨师的工作技巧（优质20篇）篇七

常言道板凳要坐十年冷，从事文秘工作首先要做好长期吃苦的思想准备。下面是文秘工作技巧，希望对大家有帮助。

办公室文秘书跟在领导身边工作，表面光鲜亮丽，较为体面，但实质文秘工作枯燥乏味，是一项十分辛苦的职业。做好文秘书工作首先要树立吃苦意识，要耐得住寂寞，守得住清贫，做到“吃的苦、受的气、懂规矩、顾大局”。在这里我想到一个例子，曾经有两个同志借调到政府办工作，不到几天就走了，他们原以为办公室是好地方，工作比较清闲，提拔升迁又快，而实际了解的情况却恰恰相反，和他们之前预想的反差太大，最后失望的选择了离开。所以从事文秘工作首先要给自己一个准确的定位，选择了这行就是选择了清苦和坚守，只有苦尽才可能有甘来。常言道板凳要坐十年冷，从事文秘工作首先要做好长期吃苦的思想准备。

兴趣是最好的老师。著名学者于丹讲过“工作是什么，工作就是做你喜欢做的事情”。比如我们看一部自己喜欢的电影、电视剧或者是小说，真恨不得一下就看完，我们可能吃饭在看、走路在看、睡觉在看，甚至上厕所也在看，这就是兴趣的力量。写材料本身是枯燥的，但我们从事文秘书工作的就是干这行的，正所谓“干一行、爱一行”，迟写、早写都得写，与其被动等待，不如抓早动快；与其痛苦难耐，不如带上兴趣去写。久而久之或许就能从中发现乐趣，发现规律，逐渐培养出自己的写作兴趣。

当前县政府办公室的文秘人员学历都比较高，大多是本科，有的是研究生学历。应该说基本的知识储备都比较扎实，但在学校学的知识和实际工作还是有很大区别的。办公室文秘工作对政策、法律法规和业务知识要求较高，必须随时学习跟进。这块主要涉及三个方面：

按照秘书工作分工，我当前主要负责城乡建设、国土资源、招商引资等方面材料的起草工作。相应的就要对城乡规划法、土地管理法等相关法律法规有较全面的了解和掌握。业务上要求就更高了，比如对bt、bot,ppp模式、容积率、建筑密度等等一些术语都要了解和掌握，推而广之，就是学习相关的法律和业务知识，不能做门外汉，不能不懂装懂。只有业务懂了，政策熟了，这样工作才能开展，才能写出好的文章，不能让我们的文章成为无本之木、无源之水。

从事文秘工作如同从事法律工作，一直有最新的东西出台。要随时学，要真正做到与时俱进。例如保障性住房原来有廉租房、公租房和经济适用房等区分，现在统一分为购置型和租赁型两类，原来棚户区改造这块一直是倡导政府主导推动，现在提出政府购买棚改服务和货币化安置新政策。同时，随着xx届四中、五中全会等会议的召开，新的大政方针相继出台，我们只有及时学习和了解，才能让写出的文章紧扣时代主题。在这方面，机要室为我们提供了便利条件，中、省、市最新政策和会议精神都以文件形式寄存在机要室便于随时翻阅，同时，发达的现代网络也让我们随时能浏览最新的资讯，这些宝贵的资源作为文秘写作人员一定要充分利用。

日常工作中和我们打交道最多的就是部门和乡镇，这也是我们开展工作的主要信息源泉。对部门和乡镇今年的工作任务是什么，完成到什么程度，遇到什么困难，都要有全面的了解和掌握。日常的汇报材料无非也就分为“工作任务是什么，做到什么程度了，存在什么问题，下一步。

和打算是什么”这几块，假如我们对部门和乡镇这些情况有熟练的了解和掌握汇报材料就能很快的写出来。举个列子就如写。

个人简历。

因为我们对自己的情况很了解所以简历很快就能写好所以熟练了解和掌握部门和乡镇工作动态这是写好材料的重要保证。

思考是文章的灵魂。古人讲“世事洞明皆学问、人情练达即文章”，孔老夫子也讲“学而不思则罔，思而不学则殆”，平时就做一个有心人，多思考一些问题，特别是对涉及分工口上的工作，县域经济社会发展等问题进行思考，提出自己的观点和看法，哪怕是不太成熟的观点和看法，随时将它写下来，积少成多就成为自己创作的源泉。总之写材料一定要原创，一定是自己思想的表达，不要照抄照搬。我们唱歌讲究听原生态，喜欢听原创歌曲，就是外出吃饭也喜欢吃纯手工的，喜欢吃最原汁原味的东西。看文章也一样，喜欢读看原创的。毛主席的文章就是他老人家自己思考写出的，幽默风趣而又富有哲理，虽时隔几十年现在读起来仍朗朗上口，让人印象深刻。“我们来自五湖四海，为了一个共同的目标走到了一起；人固有一死或重于泰山或轻于鸿毛，为人民服务而死重于泰山，就是死得其所”像这样的名句大家都是信手拈来，这些语句深深地刻在了我们的心理，这就是原创的文章的力量。所以我们一定要做个有心人，文章不一定要华丽但一定要有思想、有自己的想法。

实践是文章的源泉。办公室文秘书大多时间坐在办公室里，和外界接触得少、了解的也就少，常言“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。材料其实就是实际情况的书面化表达。只有我们对实际情况有最直接的了解才能写出真实生动的文章。平时有机会多和领导下乡，多参与社会实践，多和群众交流，多了解第一线的情况和问题，掌握最真实的一面，让文章生动、写实、有趣。

我们常说“业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随”。写作如同练功，平时常练，练就扎实的基本功，到时就会做到厚积薄发，得心应手。日常从写一些信息、简报等小文章练起，勤于练，勤于写，勤于积累，慢慢的就会熟练驾驭。这方面前任办公室主任贾浩飞同志就是我们学习的榜样，他特别善于积累，将随身看到的报纸杂志等优秀文章剪贴下来粘在自己的笔记本上，日积月累积攒了厚厚几大本，成为他日后行文创作的宝贵财富。

办公室接触面比较广，平时和领导相处较多。特别是给领导起草。

讲话稿。

时要尽量揣摩领导的意图，按他平时的语言逻辑习惯和思维习惯谋篇布局，让写出的文章在紧扣主题的同时尽量符合领导意图。之外，要学会交流学习，多和办公室领导、科室主任及我们身边的同事多学习、多交流，学习他们的写作技巧和写作方法，已达到提升自己的目标。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇八

大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在220xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇九

厨师的工作技巧（优质20篇）篇十

(1) 把握重点，简捷明了，条理清楚，有理有据。一般情况下回答问题要结论在先，议论在后，先将自己的中心意思表达清晰，然后再做叙述和论证。否则，长篇大论，会让人不得要领。面试时间有限，如果多余的话太多，容易走题，反倒会将主题冲淡或漏掉。这一点在面试自我介绍的时候尤其需要注意。

(2) 讲清原委，避免抽象。用人单位提问总是想了解一些应试者的具体情况，切不可简单地仅以“是”和“否”作答。应针对所提问题的不同，有的需要解释原因，有的需要说明程度。不讲原委，过于抽象的回答，往往不会给主试者留下具体的印象。

(3) 确认提问内容，切忌答非所问。面试中，如果对用人单位提出的问题，一时摸不到边际，以致不知从何答起或难以理解对方问题的含义时，可将问题复述一遍，并先谈自己对这一问题的理解，请教对方以确认内容。对不太明确的问题，一定要搞清楚，这样才会有的放矢，不致答非所问。

(4) 有个人见解，有个人特色。用人单位有时接待应试者若干名，相同的问题问若干遍，类似的回答也要听若干遍。因此，用人单位会有乏味、枯燥之感。只有具有独到的个人见解和个人特色的回答，才会引起对方的兴趣和注意。

(5) 知之为知之，不知为不知。面试遇到自己不知、不懂、不会的问题时，回避闪烁，默不作声，牵强附会，不懂装懂的做法均不足取，诚恳坦率地承认自己的不足之处，反倒会赢得主试者的信任和好感。

由于面试成功与否关系到求职者的前途，所以大学生面试时往往容易产生紧张情绪。有些大学生可能由于过度紧张而导致面试失败。因此必须设法消除过度的紧张情绪。这里介绍几种消除过度紧张的技巧，供同学们参考。

(1) 面试前可翻阅一本轻松活泼、有趣的杂志书籍。这时阅读书刊可以转移注意力，调整情绪，克服面试时的怯场心理。避免等待时紧张、焦虑情绪的产生。

(2) 面试过程中注意控制谈话节奏。进入试场致礼落座后，若感到紧张先不要急于讲话，而应集中精力听完提问，再从容应答。一般来说人们精神紧张的时候讲话速度会不自觉地加快，讲话速度过快，既不利于对方听清讲话内容，又会给人一种慌张的感觉。讲话速度过快，还往往容易出错，甚至张口结舌，进而强化自己的紧张情绪 ，导致思维混乱。当然，讲话速度过慢，缺乏激情，气氛沉闷，也会使人生厌。为了避免这一点，一般开始谈话时可以有意识地放慢讲话速度，等自己进入状态后再适当增加语气和语速。这样，既可以稳定自己的紧张情绪，又可以扭转面试的沉闷气氛。

(3) 回答问题时，目光可以对准提问者的额头。有的人在回答问题时眼睛不知道往哪儿看。 经验证明，魂不守舍，目光不定的人，使人感到不诚实；眼睛下垂的人，给人一种缺乏自信的印象；两眼直盯着提问者，会被误解为向他挑战，给人以桀骜不驯的感觉。如果面试时把目光集中在对方的额头上，既可以给对方以诚恳、自信的印象，也可以鼓起自己的勇气，消除自己的紧张情绪。

(1) 口齿清晰，语言流利，文雅大方。交谈时要注意发音准确，吐字清晰。还要注意控制说话的速度，以免磕磕绊绊，影响语言的流畅。忌用口头禅，更不能有不文明的语言。

(2) 语气平和，语调恰当，音量适中。面试时要注意语言、语调、语气的正确运用。打招呼时宜用上语调，加重语气并带拖音，以引起对方的注意。自我介绍时，最好多用平缓的陈述语气，不宜使用感叹语气或祈使句。声音过大令人厌烦，声音过小则难以听清。以每个用人单位都能听清你的讲话为原则。

(3)注意听者的'反应。求职面试不同于演讲，而是更接近于一般的交谈。交谈中，应随时注意听者的反应。比如，听者心不在焉，可能表示他对自己这段话没有兴趣，你得设法转移话题；侧耳倾听，可能说明由于自己音量过小使对方难于听清；皱眉、摆头可能表示自己言语有不当之处。根据对方的这些反应，就要适时地调整自己的语言、语调、语气、音量、修辞，包括陈述内容。这样才能取得良好的面试效果。

表示关注的手势：在与他人交谈中，一定要对对方的谈话表示关注，要表示出你在聚精会神地听。对方在感到自己的谈话被人关注和理解后，才能愉快专心地听取你的谈话，并对你产生好感。面试时尤其如此。一般表示关注的手势是：双手交合放在嘴前，或把手指搁在耳下；或把双手交叉，身体前倾。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇十一

(1)一旦和用人单位约好面试时间后，一定要提前5-10分钟到达面试地点，以表示求职者的诚意，给对方以信任感，同时也可调整自己的心态，作一些简单的仪表准备，以免仓促上阵，手忙脚乱。为了做到这一点，一定要牢记面试的时间地点，有条件的同学最好能提前去一趟，以免因一时找不到地方或途中延误而迟到。如果迟到了，肯定会给招聘者留下不好的印象，甚至会丧失面试的机会。如果在上海找工作，就更要特别注意这一点。因为上海的路很绕，很容易因为找不到地方而迟到。

(2) 进入面试场合时不要紧张。如门关着，应先敲门，得到允许后再进去。开关门动作要轻，以从容、自然为好。见面时要向招聘者主动打招呼问好致意，称呼应当得体。在用人单位没有请你坐下时，切勿急于落座。用人单位请你坐下时，应道声“谢谢”。坐下后保持良好体态，切忌大大咧咧，左顾右盼，满不在乎，以免引起反感。离去时应询问“还有什么要问的吗”，得到允许后应微笑起立，道谢并说“再见”。

(3) 对用人单位的问题要逐一回答。对方给你介绍情况时，要认真聆听。为了表示你已听懂并感兴趣，可以在适当的时候点头或适当提问、答话。回答主试者的问题，口齿要清晰，声音要适度，答话要简练、完整。一般情况下不要打断用人单位的问话或抢问抢答，否则会给人急躁、鲁莽、不礼貌的印象。问话完毕，听不懂时可要求重复。当不能回答某一问题时，应如实告诉用人单位，含糊其辞和胡吹乱侃会导致面试失败。对重复的问题也要有耐心，不要表现出不耐烦。

手：这个部位最易出毛病。如双手总是不安稳，忙个不停，做些玩弄领带、挖鼻、抚弄头发、掰关节、玩弄考官递过来的名片等动作。

脚：神经质般不住晃动、前伸、翘起等，不仅人为地制造紧张气氛，而且显得心不在焉，相当不礼貌。

背：哈着腰，弓着背，似一个“刘罗锅”，考官如何对你有信心？

眼：或惊慌失措，或躲躲闪闪，该正视时却目光游移不定，予人缺乏自信或者隐藏不可告人秘密的印象，极易使考官反感；另外，若死盯着考官的话，又难免给人压迫感，招至不满。

脸：或呆滞死板，或冷漠无生气等，如此僵尸般地表情怎么能打动人？得快快改掉。一张活泼动人的脸很重要。

行：其动作有的手足无措，慌里慌张，明显缺乏自信，有的反应迟钝，不知所措，不仅会自贬身价，而且考官不将你看“扁”才怪呢。

在面谈面试过程中，用人单位一般处于主动位置，尤其是面谈没有固定的模式，有时可能会随时发生你所料想不到的情况，这时就需要你善于随机应变，恰当处理意外情况：

（1）、比如在面谈中，你可能会出现紧张感，把事先准备组织的表述内容扰乱了，此时，你或许可以向主考官坦率地说对不起，或太紧张了，是否能暂停一下，一般主考官会给予谅解，此时你便可稳定情绪，从新组织你的表述内容：

（2）、在面谈中也可能会碰到双方沉默、尬尴，这也可能是应试人故意设置的，看你能否沉得住气，此时你得善于寻找恰当的策略来应付，比如找一些主考官感兴趣的话题，以恰当的方式来继续会谈，或者顺着刚才的话题，继续发挥谈话。你同时也保持沉默，可能也是一种有效的策略。

（3）、如果你讲错了话，切勿紧张失态，保持镇定，若是小错，可以忽略不予计较，继续你的讲话，若是大错，则应当面纠正致谦。

（4）、对主考官所提出的问题，你若不懂，切勿装懂卖弄，可以坦率承认，并可虚心请教，这样可显出你的诚实好学的品质。

2、面试时要集中注意力。对主考官提出的任何问题都不要忽略

3、少说话。要避免滔滔不绝、夸夸其谈的陈述，回答问题时要具体明了

4、准时抵达面试地点。准时到达说明你重诺守信

6、着装要得体

7、要注意礼貌，多使用“请”、“谢谢”、“非常荣幸”之类的话语

10、在面试之前一定要仔细了解用人单位的特点和工作范畴

厨师的工作技巧（优质20篇）篇十二

1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

18.完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇十三

首先必须要有会计从业资格证，这是上岗证，必须具备。

其次是做好简历。简历是你给企业的第一印象，必须认真填写，而且要简洁大方、条理清晰。(面试时，看到面试我的财务总监手里拿着后面面试者的简历，就更加自信起来。那些花哨的简历上还印着面试者自拍的照片)

面试的时候，不要求一定要穿正装，但是不管公司大小，都要穿着得体，女士可以画淡妆，这是你对公司的尊重，也是给公司的第二印象。(面试时遇到一个面试者，上身黑色西装，下身黑色破洞牛仔，还背了个大红色的帆布包，特别别扭)

面试时不要太紧张，不成功也没什么大不了，别人不认同也只是没有遇到自己的伯乐。如果紧张，做两个深呼吸，让内心平静，然后表现出自信的样子。

面对面试官的提问，对于自己不熟悉的工作内容，可以实话实说自己不会，但是要强调自己学习能力很强，相信如果给一段时间，很快就能熟悉掌握。(面试官问我会记账吗?我说会，侃侃而谈……面试官问我会财务软件吗?我说会，会使用用友。其实我连用友什么标识都没见过。没吃过猪肉还没见过猪跑吗?后期再找教程学习就是了。问我会报税吗?我说不会，但如果是电脑操作，我觉得我很快会上手，因为我对电脑方面比较熟悉。不了解的方面，可以大方承认。的如果让对方觉得你在说谎，那面试也就结束了。)

将被动转为主动。因为没有工作经验，一直担心面试官会问太专业的问题。所以，当他问到你比较熟悉的工作内容，你就可以多说一些，你说他就会倾听，不会问太多问题。

我不是会计专业、没有工作经验，可是我看了不少会计书和会计实操视频，即使我没有真正做过会计工作，可是一些工作可以边学边做不是吗。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇十四

a公司30人左右，要成立一个餐饮部，专为公司员工提供餐点。该部门招三人，一采购，一主厨，一杂务。因为每天只提供30人的饮食分量，所以还是比较轻松的，但是公司开出了比市场高几倍的工资待遇，还有提供该公司员工同等福利，因此，应聘的人蜂拥而至，尤其是主厨的岗位，几百人抢一个位置。

厨师甲：

论烹饪基本功，我是绝对能胜任这个职位的，我曾经在国内大型厨艺比赛中获得过一等奖，这是我自信的地方。还有，我精通各种菜系烹饪，能根据公司员工的口味提供菜品，也可以根据不同的季节提供不同的菜品，让公司成员随时保持新鲜感。而且，我还熟悉点心的制作，丰富大家的饮食种类。

厨师乙：

我从厨十几年了，我的厨艺是大家认可的。我觉得我最大的竞争优势是创新，这些年我一直在努力求变，让我的作品更具创意，更加完美，我的作品曾在国内新品研发大赛中获奖。如果我有幸能应聘上这个岗位，我敢保证大家的每一餐都可以吃得满意，吃得开心。

厨师丙：

我一直把烹饪作为一门学问去研究，我喜欢菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，让它变成一个艺术品，让享用它的人，能达到真正的享受美味的高度。烹饪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把这份工作做出色!

厨师丁：

厨艺上，我可能不如他们，但是我能保证菜品质量的稳定性，多样性以及季节性。而且，我学过营养学，能够根据我们公司员工的身体需求提供科学的营养搭配餐点，保证他们的饮食健康，使他们更有能量和效率去工作。还有，我有厨政管理经验，懂得食材采购成本控制以及部门日常工作管理。因此，我认为我更适合这个岗位。

最后，厨师丁顺利被录取了，原因很简单，他除了厨艺，更懂营养知识以及厨政管理。所以说，厨师不要只做一个炒菜者，更要做一个懂厨房者。无论是烹饪技术、菜品研究，还是营养知识、厨政管理等等，都要掌握一点，重要关头，那些“多”出来的技能，正是你取胜的筹码。

厨师面试时的8个错误一定不能犯。

1不善于打破沉默。

面试开始时，厨师不善“破冰”(即打破沉默)，而等待面试官打开话匣。实际上，无论是面试前或面试中，厨师主动致意与交谈，会留给面试官热情和善于与人交谈的良好印象。

2与面试官“套近乎”

具备一定专业素养的面试官是忌讳与应试者套近乎的，因为面试中双方关系过于随便或过于紧张都会影响面试官的评判。聪明的厨师可以例举一至两件有根有据的事情来赞扬招聘餐厅，从而表现出您对这家餐厅的兴趣。

3缺乏积极态势。

面试官常常会提出或触及一些让厨师难为情的事情。很多人对此面红耳赤，或撒谎敷衍，而不是诚实的回答、正面的解释。比方说面试官问：您为什么5年中换了3次工作?有的厨师可能就会大谈工作如何困难等，而不是告诉面试官：虽然工作比较辛苦，自己却因此学到了很多，也成熟了很多。

4丧失专业风采。

有些厨师面试时各方面表现良好，可一旦被问及现所在餐厅时，就会愤怒地抨击其老板，甚至大肆谩骂。在众多大企业中，或是在具备专业素养的面试官面前，这种行为是非常忌讳的。

5主动打探薪酬福利。

有些厨师会在面试快要结束时主动向面试官打听该职位的薪酬福利等情况，结果是欲速则不达。具备素养的面试者是忌讳这种行为的。其实，如果招聘单位对某一位厨师感兴趣的话，自然会问及其薪酬情况。

6丧失专业风采。

有些应试者面试时各方面表现都好，可一旦被问及现所在单位或以前单位时，就会愤怒地抨击其老板或者公司，甚至大肆谩骂。在众多国际化的大企业中，或是在具备专业素养的面试官面前，这种行为是非常忌讳的。

7不善于提问。

有些人在不该提问时提问，如面试中打断面试官谈话而提问。也有些人面试前对提问没有足够准备，轮到有提问机会时不知说什么好。而事实上，一个好的提问，胜过简历中的无数笔墨，会让面试官刮目相看。

8不知如何收场。

很多求职应试者面试结束时，因成功的兴奋，或因失败的恐惧，会语无伦次，手足无措。其实，面试结束时，作为应试者，您不妨：表达您对应聘职位的理解;充满热情地告诉面试者您对此职位感兴趣，并询问下一步是什么;面带微笑地谢谢面试官的接待及对您的考虑。

4.运营面试技巧。

5.英文面试技巧。

6.小升初面试技巧。

7.交通面试技巧。

8.电话面试技巧。

面试技巧。

10.护士面试技巧。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇十五

为了营造一个良好的面试氛围，让候选人可以更好地发挥出自己的实力，hr应在面试前做好充分的准备。

比如酷暑时节，准备一些小茶点或水果；在面试房间门口挂上“请勿打扰”的牌子；整理好自己的仪容仪表等，让候选人感受到公司对其的关怀和尊重。

只需要回答“是”或“不是”的问题，如“你是不是喜欢做这个职位?”、“你是否了解xxx(某个方面)?”

虽然明快简洁，却并没有给予应聘者开口表达自己想法的机会，不利于hr对其作出客观评价。

因此面试问题应具有可评价性，达到让应聘者多说，hr多听的目的。

每个应聘者都有其自身的特点，千篇一律的问题难以帮助面试官深入地了解应聘者的工作能力。

对于不同的面试者，hr在面试过程中最好随时调整面试的结构框架，不断地修改问题，才能真正考察到对方与工作岗位的匹配度。

人在说谎的时候多数会引起一些细微的、不自主的反应，这些反应很可能会通过他的身体语言表现出来。

如应聘者在假笑时由于缺乏情感，神情会显得比真实微笑时茫然，眼睛不会眯起，且持续的时间比较长，同时会让人感到别扭。

还有眨眼的频率、眼珠的朝向、视觉方式的变换等等也能够表达一定的心理内容， 而这些需要hr多通过仔细观察应聘者的一举一动来作出判断。

具备完善的评分制度不仅可以提高面试的效率，还能避免因面试官的主观意愿，影响面试的结果。

在设定面试评分制度时，可以将面试标准分为几个等级，每个等级都有一定的标准要求，但要注意体现等距原则，以保持程度及数量上的连续性。

一、完整的个人介绍

这是面试的开场白，也是面试时你对自己以前工作的总结，在这时，面试官主要考察你的语言表达能力和个人总结能力，记得刚来临沂面试销售人员时，让他们介绍自己，大部人都说，我的情况在简历上写着呢。我说，那如果买房的说你介绍一下你们的房子，你也说都在资料上写着呢，你自己看吧，那行吗？所以，销售人员是靠嘴和思维吃饭的，一个完整的表述自己的经历可以为你的面试加大筹码，这点切记。

二、符合自己特色的形象包装

当接到面试通知或你想去面试时，首先要对自己的外表做一番修饰，这就是要给面试官留下一个好的印象，比如女孩子要略施粉黛，这样会很自然，切不可浓妆艳抹，这是大忌，不要戴超过3样的首饰，这样会分散面试官的注意力，认为你会是一个“花瓶”，不要穿露带装，不然会不庄重。男孩子不要留长发，不要有胡须等，只要干净自然就好。总体来说，就是要符合自己的特点，因为做销售的的首先是推销房屋，那么在推销工作前，首先就是要把自己推销出去。因为，面试官会从你的外表首先给你打个印象分，这个印象分的好坏将会影响到你面试的成败！

三、镇定的神情，得当的举止

很多时候，尤其是没有从事过销售的人在面试时会很紧张，有时语无伦次，有时紧张的手脚都在发抖，其实大可不必这样，其实现在选择销售人员时一般并不是看你是否经验多少，而是你个人的修为和内涵，也就是说发展潜力如何？没有做过销售的并不是坏处，因为你只要有潜力，那么经过培训之后再加上个人的努力，说不定，你也会成为行业的精英。所以，放松心情在心里给自己暗暗加油也是不错的方法。

四、摆正心态，不骄不躁

对于已经具备一定销售工作经验的求职者，现在的经验已不是什么重要的资本了，而是看你的心态如何，如何正确评价自己？记得有一次，有位做过销售的人进门时，还在用手机发信息，落座时跷起了二郎腿，说话也漫不经心。的确，该求职者从外表到穿着都是出色，但就是他的言谈举止让他失败了，因为这是一个人长期形成的惯性，一般是无法改变的。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇十六

炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一锅成菜味不错。香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

【滑炒技法】。

滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

【水炒技法】。

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

【软炒技法】。

软炒技法并不难，锅净油洁是关键。选料液体或是茸，慢火温油推炒成。成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

【生炒技法】。

生炒技法最普通，原料经过细加工。不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

【清炒技法】。

清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

【抓炒技法】。

抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。

【煸炒技法】。

煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇十七

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;。

4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;。

6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉;。

7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;。

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇十八

面试时，招聘单位对你的第一印象最重要。你要仪态大方得体，举止温文而雅，要想树立起自己的良好形象，这就肯定要借助各种公关手段和方法。各种公关手段主要有言词语言公关、态势语言公关和素养公关。这些公关手段又包括数种方法，如：幽默法、委婉法等。还应掌握一些公关的基本技巧。只有在了解有关公关的常规知识之后，才能顺利地、成功的树立起自己良好的形象。如果你能使一个人对你有好感，那么也就可能使你周围的每一个人甚至是更多的人，都对你有好感。往往是风度翩翩者稳操胜券，仪态平平者则屈居人后。

在人际交往中，人们常常用“气质很好”这句模糊其意的话来评价对某个人的总体印象，似乎正是其模糊性才体现的较高的概括力。然而，一旦要把这个具体的感觉用抽象的概念作解释，就变得难以表达了。其实言谈举止就反映内在气质，从心理学的角度来看，一个人的言谈举止反映的是他（她）的内在修养，比如，一个人的个性、价值取向、气质、所学专业……不同类型的人，会表现出不一样的行为习惯，而不同公司、不同部门，也就在面试中通过对大学生言谈举止的观察，来了解他们的内在修养、内在气质，并以此来确定其是否是自己需要的人选。面试能否成功，是在应聘者不经意间被决定的，而且和应聘者的言谈举止很有关系。而这些内在素质，都会在平常的言谈举止中流露出来。

如果说气质源于陶冶，那么风度则可以借助于技术因素，或者说有时是可以操作的。风度总是伴随着礼仪，一个有风度的人，必定谙知礼仪的重要，既彬彬有礼，又落落大方，顺乎自然，合乎人情，外表、内涵和肢体语言的真挚融合为一，这便是现代人的潇洒风度。每个人都有自己的形象风格，展现自我风采的另外一个重要因素便是自信，体现出一种独特的自然魅力，自我风采便无人能挡。

语言艺术是一门综合艺术，包含着丰富的内涵。一个语言艺术造诣较深的人需要多方面的素质，如具有较高理论水平，广博的知识扎扎实的语言功底。如果说外部形象是面试的第一张名片，那么语言就是第二张名片，它客观反应了一个人的文化素质和内涵修养。谦虚、诚恳、自然、亲和、自信的谈话态度会让你在任何场合都受到欢迎，动人的公关语言、艺术性的口才将帮助你获得成功。面试时要在现有的语言水平上，尽可能的发挥口才作用。对所提出的问题对答如流，恰到好处，妙语连珠，耐人寻味，又不夸夸其谈，夸大其词。自我介绍是很好的表现机会，应把握以下几个要点：首先，要突出个人的优点和特长，并要有相当的可信度。特别是具有实际管理经验的要突出自己在管理方面的优势，最好是通过自己做过什么项目这样的方式来叙述一下，语言要概括、简洁、有力，不要拖泥带水，轻重不分。重复的语言虽然有其强调的作用，但也可能使考官产生厌烦情绪，因此重申的内容，应该是浓缩的精华，要突出你与众不同的个性和特长，给考官留下几许难忘的记忆；其次，要展示个性，使个人形象鲜明，可以适当引用别人的言论，如老师、朋友等的评论来支持自己的描述；第三，坚持以事实说话，少用虚词、感叹词之类；第四要符合常规，介绍的内容和层次应合理、有序地展开。要注意语言逻辑，介绍时应层次分明、重点突出，使自己的优势很自然地逐步显露；最后，尽量不要用简称、方言、土语和口头语，以免对方难以听懂。当不能回答某一问题时，应如实告诉对方，含糊其辞和胡吹乱侃会导致失败。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇十九

刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。

主要有以下几种：

1、切。

切法是菜肴切制中最根本的刀法。

切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。

在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

(l)直切。

一般左手按稳原料，右手操刀。

切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。

直切要求：第一，左右手要有节奏地配合;第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐;第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀时，左手要按稳原料。

采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。

(2)推切。

推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。

推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。

(3)拉切。

拉切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。

实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。

拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。

推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。

初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。

最好先从推切学，后再练拉切。

(4)锯切。

也称推拉切。

锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。

锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。

这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。

料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。

锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

(5)铡切。

铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切;另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。

铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准;第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。

铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。

(6)滚切。

滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。

根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。

一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块;滚得慢、切得快切出来的是片。

这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。

滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。

滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。

(7)切制菜肴时还应注意：

第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。

否则原料生熟不一致。

第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。

第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。

一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。

用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。

2、片。

片又称劈。

片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。

就是用片刀把原料片成薄片。

施刀时，一般都是将刀身放平，正着(或斜着)进行工作。

由于原料性质不同，方法也不一样。

大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。

反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。

(1)推刀片。

推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。

左手按稳原料，但不要按的过重，在片原料时，以不移动为准。

随着刀的片入，左手指可稍翘起，用掌心按住原料。

推刀片多用于煮熟回软或脆性原料，如熟笋、玉兰片、豆腐干、肉冻等。

(2)拉刀片。

拉刀片也要放平刀身，先将刀的后部片进原料，然后往回拉刀，一刀片下。

拉刀片的要求基本与推刀片相同，只是刀口片进原料后运动方向相反。

拉刀片多用于韧性原料，如鸡片、鱼片、虾片、肉片等。

(3)斜刀片。

也称坡刀片、抹刀片。

斜刀片通常用于质地松脆原料。

其刀法是左手按稳原料的左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，片进原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移动。

由于刀身斜角度片进原料，片成的块和片的面积，较其原料的横断面要大些，而且呈斜状。

如海参片、鸡片、鱼片、熟肚片、腰子片等，均可采用这种刀法。

斜刀片的要求是;把原料放稳在墩子巳，使其不致移动，左手按稳被压部位，与右手运动有节奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。

片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注视两手动作和落刀的部位，同时，右手要牢牢地控制刀的运动方向。

(4)反刀片。

这种方法与斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向着身体)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身与菜墩子呈斜状。

刀片进原料后，由里向外运动。

反刀片一般适用于脆性易滑的原料。

要求左手按稳原料，并以左手中指上部关节抵住刀身，右手的刀紧贴着左手中指关节片进原料。

左手向后的每一移动，都要掌握同等距离，使其形状薄厚一致。

(5)锯刀片。

锯刀片是推拉的综合刀技。

施刀时，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。

是专片(无筋或少筋)瘦肉、通脊类原料的刀技。

如鸡丝，肉丝，就是先用锯片刀技，片成大薄片，然后再切丝。

(6)抖刀片。

抖刀片的刀法是将刀身放平，左手按稳原料，右手持刀，片进原料后，从右向左运动。

运动时刀刃要上下抖动，而且要抖的均匀。

抖刀片一般用手美化原料形状，适合于软性原料。

这种刀技能把原料片成水波式的片状，然后再直切，就形成了美观的锯齿，如松花蛋片、豆腐干丝等。

3、剁。

剁又称斩，一般用于无骨原料。

此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。

根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。

数量多的用双刀，又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。

剁(斩)的要求是：

两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。

剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁(斩)。

操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。

同时，要将原料不断地翻动。

其次，排剁(斩)时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。

在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。

单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。

形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。

二、怎样用盐。

盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调(diao4)百味”。

盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。

烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。

学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%～0.15%。

感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%～1.2%。

因此制作汤类菜肴应按0.8%～1.2%的用量掌握。

而煮、炖菜肴时一般应控制在1.5%～2%的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。

盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。

一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。

反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。

咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。

甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。

咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。

此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。

制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。

在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。

发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。

在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况。

1、烹调前加盐。

即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。

在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。

因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。

另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。

烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。

但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。

2、烹调中加盐。

这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。

而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。

3、烹调后加盐。

即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。

炸好后撒上花椒盐等调料。

三、怎样用酒。

烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。

要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。

因此，要注意以下几点。

1、烹调中。

最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

厨师的工作技巧（优质20篇）篇二十