面包烘焙工作总结（汇总14篇）

通过月工作总结，我们可以清晰地了解自己的职责和工作目标是否得到了实现。以下是小编为大家收集的月工作总结范文，供大家参考，来看看其他人是如何总结自己的工作的。

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇一

黑巧克力慕斯：黑巧克力(可可含量72%)35g，砂糖15g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片做法：

1、黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀。

2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀到没有小疙瘩。

3、入烤箱，160度，35分钟。

具体步骤：

1、糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。

2、巧克力切碎，隔水加热到融化。

3、鲜奶油打到6分发，取出1/3与巧克力搅拌均匀。

4、鱼胶片泡软，隔水加热到融化，加入到上一步的巧克力奶油中。

5、再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀，最后轻手拌入剩余的鲜奶油。

6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底，再依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇二

做法：

1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆一定要保证无油无水。

2、蛋黄加18克白砂糖打匀，分三次倒入色拉油，,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次。

3、牛奶倒入蛋黄中，搅匀。

4、低筋面粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5、蛋白加几滴白醋，用打蛋器打至起粗泡的时候，加1/3的白砂糖继续打。

6、打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时，加1/3白砂糖。

7、打到盆内的蛋白完全细腻时，加入最后的白砂糖。

8、将蛋白打至干性发泡!提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角即可。

9、挑1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。再加1/3的蛋白，翻拌均匀。

10、最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀，成蛋糕糊。

11、两小勺红曲粉加一大勺热水搅匀。

12、盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中，加入红曲糊拌匀成红色的面糊。

13、一勺红曲糊，一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。

14、将蛋糕模在桌子上磕几下，震出大气泡。

15、烤箱预热170度，大约40分钟。

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇三

1.爱让我们慢慢品味——爱达乐。

2.因为有爱，所以快乐。

3.如此甜蜜的爱，谁不爱?

4.爱无限，乐无边。

5.爱达乐：美味有爱，乐在其中!

6.爱达乐，让关爱始终如一。

7.爱达尔食品，香飘你的心。

8.醇香真爱，达心之乐。

9.爱的滋味，很(真)快乐!

10.爱有味，达心田，乐开怀。

11.有爱的味道——爱达乐。

12.爱达了，关爱您的生活。

13.甜蜜的爱，永无止境。

14.食品有爱，生活更快乐!

15.爱达乐，让爱随糕点旅行。

16.有爱，就有爱达乐。

17.爱你在心口常开——爱达乐!

18.爱心无限，快乐有源。

19.甜甜的爱给甜甜的你。

20.品爱，享受快乐。

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇四

蔓越莓干50克。

辅料糖粉60克。

黄油100克??

做法1.蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀。

2.黄油切小块，室温下软化。

3.加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发。

4.分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉。

6.加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀。

8.将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片。

9.烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内。

10.烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉。

用料。

主料。

低筋面粉160克。

黄油80克。

鸡蛋清20克。

白砂糖50克。

椰子粉10克。

辅料。

食盐1克。

香草精几滴??

1.将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松。

2.加入蛋清打匀。

3.加入香草精拌匀。

4.加入过筛的低筋粉拌匀。

5.将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片。

7.用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记。

8.用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼。

9.将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160°，中层上下火，时间10分钟。

用料。

主料。

面粉320克。

鸡蛋3个。

白芝麻50克。

辅料。

白砂糖50克。

花生油15克??

1.所有食材先如图准备好。

2.将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油。

3.将所有材料混合拌好揉成面团。

4.用擀面仗擀平。

5.用饼干模压出造型。

6.摆入烤盘中，烤箱提前200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可。

主料。

全麦粉125克。

辅料。

芝麻10克。

食盐1克??

黄油30克?

2.分次倒入玉米油搓匀。

3.加入白糖，搓均匀。

4.揉成面团饧10分钟。

5.面团夹在两层保鲜膜间擀薄。

6.撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子。

7.切长方片，用的花刀。

8.排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟。

9.成品。

黑芝麻桃酥用料。

主料面粉220克。

鸡蛋(土鸡)1个。

辅料白糖35克。

苏打粉1克。

泡打粉1克。

芝麻适量。

色拉油75克?????

1.鸡蛋、白糖、色拉油倒入盆中，用手动蛋蛋器打匀。

2.把面粉、泡打粉、小苏打过筛，筛入面粉拌至无干粉。

3.用手揉成面团，加入黑芝麻。

4.分成30克一份的，搓圆。

5.用大拇指压扁，再用手把薄厚压均匀，放在油纸上，出炉后放在烤网上晾凉即可。

6.aca烤箱预热。

7.放在烤箱上数第二层，180度、烘烤键，桃酥放进去烤15分钟。

8.出炉后放在烤网上晾凉即可。

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇五

一、热情退货：大多店面退货时的脸色都不是很好看的，就算是退回给客户，也是心不甘情不愿。假如有一家店面退货时比卖货态度还热情，这样的店面就一定能留住客户，因为它留住了客户的心。

二、解说30种产品：心理学家告诉我们，解说完5种以上产品客户还是光问不买后，营业员就要开始不耐烦了，10种以上就很少有营业员还能耐心给客户解说了。正常情况下能给只问不买的客户解说15种产品就算是奇迹了。我们要做得是：以15个品种为起点，假如想在脸上写上：“不耐烦”三个字，至少也要在解说完30种产品之后，假如她最终还是不买，我们再说一句：真不好意思，在我店里没有您适合的产品，下次我们一定把品种做得更齐全。

三、不让她买产品：假如确定产品不适合她的，坚决的告诉她，这产品不适合她。

四、真诚夸奖竞争对手：假如客户问起竞争对手情况，你就很真诚夸对手。(在这同行是冤家的年代理，真诚夸奖对手和情况不能说没有，但至少是很罕见，因为一般的夸奖对手情况都是故作高度，装模做样罢了)。

五、让耳朵竖起来：竖立起耳朵，认真的听客户倾述，从头到尾不要向她推销一样商品。有时倾听比推销更能起效果。

六、精确时间到小时：店里难免会缺货，假如客户问什么时候会到货，一般的回答是：大概某某天会到，我们要做到的是：某某天下午4点会到货。听到这样的回答，客户对你的忠诚度最少提高30个百分点。

七、上门去给客户退钱：假如多收了客户的钱，客户不知情的情况下，一定要上门去退还，能带点小礼品以示道歉。钱多钱少是其次，这份心让人无法舍却。

八、来去如一：很多商场的电梯只有上去的没有下来的，意思很明显：上去是让你去掏钱，下来的要么是不买的，要么是已经掏过钱的。小店里也一样，来是笑容满面，去时冷若冰霜，其实并不要有多热情，只要做到把客户微笑迎进来，微笑送出去就可以。

九、当然，店员要有眼色，看见孕妇挺个大肚子，怎么好意思不帮手为顾客提着购物袋，想打的士的帮忙叫停出租车，有私家车的送上车座，做公交车的，更要满心感激，再三感谢。(准妈妈们大老远来一趟多不容易啊!)。

妇女节策划方案。

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇六

一、学情分析：

本兴趣小组共分九期，每期五人，由于每期学员不同，所以我们本学期只学习制作一款饼干。

二、活动目标：

1、让学生体会到自己动手制作美食的快乐！

2、培养学生的动手能力，唤起孩子的好奇心。

3、增加认知力，创造力和社会能力。

三、教学内容：

蔓越莓饼干的制作方法。

四、教学重点：

黄油的软化及和糖粉的混合；各种工具的应用。

五、教学过程：

1、准备材料。

2、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。

3、再加入1勺鸡蛋液，搅拌均匀。

4、倒入切碎的蔓越莓干。

5、将蔓越莓与黄油搅拌均匀。

6、倒入低粉，搅拌均匀。

7、用手揉为面团。

8、用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，并放入冰箱冷冻至硬（约1个小时）。

9、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7cm的片。

10、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色，即可。

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇七

做法1.蛋清和蛋白分别放到两个碗里，不能用水，蛋清里不能有蛋黄。

2.蛋黄里加些糖搅匀，放入面粉搅拌，不要用力朝一个方向搅，会起筋，上下拌就可以。不要有面泡，一定要搅拌充分。

3.蛋清加入白糖打出白泡，再加入一点白糖直到打发至扎根筷子不倒的程度。

4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡，上下拌匀，再放入另一部分蛋清泡拌匀，动作要慢。

5.平底锅烧热，加入一些黄油，把一部分蛋糕液倒入摊平，小火，盖上锅盖煎熟取出。

6.抹上果酱卷起来切块食用。

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇八

回首，是播种希望的一年，也是收获硕果的一年，在上级领导的正确指导下，在公司各部门的通力配合下，在我们___全体同仁的共同努力下，取得了可观的成绩。

作为一名店长我深感到责任的重大，多年来的工作经验，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的零售店来说，一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。具体归纳为以下几点：

1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。

2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。

3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。

4、以身作则，做员工的表率。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。

5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇九

全聚德集团成立23年来，坚持“前方连锁化、后方产业化”的经营道路，现已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多老字号品牌，涵盖烧、烤、川、鲁、宫廷多口味、京味特色食品等，拥有107家成员企业，年销售烤鸭600余万只，接待宾客750万人次，品牌价值122.38亿元的餐饮集团。

眉州东坡酒楼。

6月6日，第一家眉州东坡酒楼在京开业。经过发展，企业从餐饮标准化、连锁化发展，到进军食品业，实行全时段、多业态、产业链式经营模式。在创始人王刚先生的带领下，致力于弘扬东坡美食文化。目前集团旗下拥有7个品牌、5个公司、125家门店。

便宜坊。

便宜坊烤鸭起源于明永乐十四年(公元14)，迄今已有6历史。其经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一，被列入“国家级非物质文化遗产保护名录”，特点是皮酥肉嫩、口味鲜美，又因烤制过程不见明火，保证烤鸭表面无杂质，被誉为“绿色烤鸭”。

望湘园。

望湘园成立于，依托品牌优势、资金优势、管理优势以及团队优势,已成为上海规模最大的连锁餐饮企业之一，在全国十多个城市拥有近70家直营店铺及3600余名一线服务人员。望湘园坚持“品质稳定、顾客满意”的发展宗旨，为食客提供健康、精致的都市湘菜及更好的用餐体验。

阿五黄河大鲤鱼。

阿五黄河大鲤鱼由阿五美食更名而来，是中国烹饪大师樊胜武先生于年在郑州创办，迄今累计接待食客千万余人次，累计售出黄河鲤鱼350万条，先后在国内外开设数十家连锁店。企业先后荣获“豫菜第一品牌”、“中华餐饮名店”、“中国驰名商标”等众多荣誉称号。

山东凯瑞。

山东凯瑞餐饮集团创立来，一直致力于大众化、特色化、差异化的发展路线，业务涉及餐饮投资、食品加工、装修设计、酒店管理、营销策划等多个业态。旗下拥有老牌坊鲁菜名店、高第街56号港式餐厅、城南往事济南风味主题餐厅、皇城根北京风味主题餐厅、非尝锅气港味餐厅5个核心餐饮品牌。

上海小南国。

1987年，小南国在上海诞生。29年来，始终用心经营上海味道，坚持为顾客带来“纯正上海体验”，品尝上海菜的同时，更让他们品味到食物背后蕴藏的上海文化。如今，小南国的足迹遍布全国22个城市以及日本等地，拥有80多家门店，已迅速成长为享誉中外的中餐正餐领导品牌。

同庆楼。

同庆楼创立于1925年，现有连锁餐饮酒店60余家，分布在合肥、北京、南京、无锡、苏州等16个城市。同庆楼一直秉承中华老字号“诚信经营、童叟无欺、丰俭由人”的经营宗旨，坚持“好吃、不贵、有面子”的经营理念，努力为顾客提供高性价比的饮食产品服务。

外婆家。

外婆家餐饮连锁机构成立来，旗下拥有外婆家、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、宴西湖、动手吧、蒸年青等10个全国性餐饮品牌，遍布全国60多个一二线城市的170多家门店，年接待客人8000万人次以上。以创新引领潮流的外婆家集团，已成为国内最具规模和实力的中式餐饮连锁企业。

北京宴。

北京宴获得北京市第一家白金五钻酒店酒家荣誉。北京宴的融合菜，本着“食必求真”的原则，在全国乃至世界各地广泛选取特色食材，融合各大菜系的手法和工艺，进行科学、营养、艺术搭配，使菜品在传统色、香、味、形的基础上进行升华而成。

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇十

1、科勒卫浴(中国室内设计师最信赖品牌、最成功设计大奖、中国卫浴十大品牌)。

科勒凭借其设计方面的实力赢得了多项设计与创新大奖，比如国际红点大奖，《都市主妇》杂志社评选的“中国女性最爱卫浴品牌”大奖，《财富》中文版评选的最成功设计大奖，以及中国建筑协会室内设计分会颁发的“中国室内设计师最信赖品牌”奖等;创新推出的移动嘉年华巡回广受关注，堪称终端推广的一大创新。

2、澳斯曼卫浴(中国十大工程卫浴品牌、亚太设计师首选卫浴品牌、金马桶奖、厨卫百强企业卫浴领军10强、中国名优产品、最佳节水奖、中国卫浴十大品牌)。

“中国卫浴十大品牌”之澳斯曼是“卫浴进化论”的提出者、倡导者，一直秉承“技术创新”理念，独家研发的“无接缝、双晶亮洁釉”的一体式坐便器享有“第三代座便器”之誉，成为行业新航标，后再推杰作无缝马桶。

3、金牌卫浴(卫浴十大品牌、中国十大工程卫浴品牌、厨卫百强企业卫浴领军10强、中国名优产品、金马桶奖、中国家居最具影响力品牌)。

1992年，上华陶瓷成立，是佛山乃至中国最早的卫生陶瓷生产企业之一;收购德国高士cosy在江门的生产基地，推出金牌卫浴gold;通过的发展，金牌卫浴gold已经成为中国国内最具规模、最专业化的“卫浴十大品牌”之一。

4、法恩莎卫浴(中国卫浴十大品牌、中国驰名商标、厨卫百强企业卫浴领军10强、中国名优产品、金马桶奖)。

“faenza法恩莎卫浴”采用意大利先进的生产设备及工艺标准，秉承着“唯美、优雅、艺术、时尚的设计理念，引领行业时尚潮流，致力于为消费者打造高品质的家居生活为己任，被誉为“陶业航母”之美称。

5、箭牌卫浴(中国驰名商标、厨卫百强企业卫浴领军10强、中国卫浴十大品牌)。

箭牌(arrow)是佛山乐华陶瓷洁具有限公司旗下的著名品牌。，箭牌卫浴成功与国际顶级设计机构意大利福莱美设计公司实现强强合作。

箭牌卫浴主要生产arrow箭牌陶瓷卫生洁具、压克力浴缸、冲浪缸、淋浴房、蒸汽房、实木浴室柜、全铜质镀铬龙头、不锈钢盆及五金挂件等卫生间全配套产品。，箭牌卫浴被评为“中国驰名商标”。在多项评选中，获评“中国卫浴十大品牌”称号。

6、惠达卫浴(厨卫百强企业卫浴领军10强、卫浴十大品牌)。

唐山惠达陶瓷集团始创于1982年，是中国规模最大，历史最悠久的卫浴家居用品企业之一。总部位于唐山惠达陶瓷城，员工总数近万人。产品种类超过多种。

作为民族卫浴的领军者，惠达确立以“品质卫浴”为核心的品牌提升战略，创造更加完美的设计与体验享受。惠达以卓越的品质，比肩世界的雄心，屹立于世界高端卫浴之林。

7、安华卫浴(中国十大工程卫浴品牌、中国名优产品、中国家居行业十大口碑影响力品牌、中国卫浴十大品牌)。

佛山市高明安华陶瓷洁具有限公司，是生产“annwa安华”高品质卫浴、瓷砖及配套产品的大型现代化综合性科技企业，产品涵盖陶瓷卫生洁具、压克力浴缸、冲浪缸、淋浴房、蒸汽房、实木浴室柜、pvc浴室柜、全铜质镀铬龙头、不锈钢盆及五金挂件等卫生间全配套产品，以及抛光砖、釉面砖、瓷片、外墙砖、广场砖等系列产品。

“源自北美的家居风尚”的安华传承开拓创新精神，专注于制造高品质的家居及配套产品，融合北美人文化因素，卫浴产品简约、时尚、大气，细节精致，整体美观，深受消费者的喜爱;瓷砖产品坚持在自然中萃取奢华的设计元素，打造舒适、纯然、和谐的人居空间。高端的天然石材产品，时尚的名贵墙纸产品，稀有的顶级玉石产品，都在安华精湛的制瓷工艺下得以还原。

8、toto卫浴(厨卫百强企业、中国卫浴十大品牌)。

创立于19的东陶公司是日本颇具知名度的卫浴陶瓷产品制造商，产品线覆盖全系列民用及商业卫浴产品及相关设备，旗下的toto品牌颇富知名度。虽然是一家日资企业，但在国内市场上享有较高的知名度，在“卫浴十大品牌”中占有一席之地。

9、浪鲸卫浴(厨卫百强企业、广东省著名商标、十大卫浴品牌)。

ssww浪鲸卫浴创始于1994年，专注卫浴多年，在全球拥有休闲卫浴、卫生陶瓷两大生产基地，六大类产品生产车间，以及卓越的全球研发、设计、检测中心，占地面积近200000平方米，陶瓷卫浴年产量约500万件，产品涵盖按摩缸、蒸汽房、淋浴房、洗手盆、坐便器、浴室柜、五金龙头等十多个品种。

10、恒洁卫浴(中国厨卫百强卫浴领军10强、中国卫浴十大品牌)。

广东恒洁卫浴有限公司创立于19，是一家专业从事陶瓷卫生洁具及其相关配套产品的研发、生产、销售、服务等综合性的大型企业。恒洁是“绿色卫浴”的倡导者和推行者，早在数年前即提出了“绿色卫浴”的概念，将生命、健康与活力融入其中，不仅仅满足于消费者的现有需求，而且超越现代都市人的期望。“绿色卫浴”是一个包含科技、环保、节能、节水、人性化设计的综合卫浴概念，也是一个生产概念，一种理想、使用和行动。

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇十一

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇十二

我们经常会看到很多的面包店，里面有各式各样的面包和糕点，都是烘焙的食品，在宣传的时候，用创意的。

广告词。

吸引消费者的目光。下面是本站小编带来面包的广告词的内容，希望能让大家有所收获!

1.爱上精致生活，爱上思味特。

2.尝我的身体，触摸你的灵魂——给她sweet，不只是甜在嘴里。

4.没有“艾特“就没有美国。美国华盛顿艾特面包。

5.你会把最后一粒面包屑也放进嘴里的。斯坦莫尔面包公司。

6.是什么使一个婴儿长成健壮的男子汉?好母德面包。美国好母德面包。

7.思味特，尽在不言中。

8.它使你深情地回想起母亲的手艺。斯坦莫尔面包公司。

9.甜心生活，尽在sweet!

10.为了上帝，请你尝尝里根牌面包。美国里根牌面包。

11.味蕾上的巴黎风尚，唇齿间的美味沙龙。

12.新鲜到最后一片。美国里根牌面包。

13.一片入口，永志难忘。美国上校面包。

14.这才叫面包。美国上校面包。

15.这可是华盛顿母亲的配方。美国华盛顿艾特面包。

1.滋味尽在之味中，麦之味，给你美味的享受。

2.新鲜到最后一片.美国里根牌面包。

3.为了上帝,请你尝尝里根牌面包.美国里根牌面包。

4.一片入口,永志难忘.美国上校面包。

5.这才叫面包.美国上校面包。

6.是什么使一个婴儿长成健壮的男子汉?好母德面包.美国好母德面包。

7.这可是华盛顿母亲的配方.美国华盛顿艾特面包。

8.没有“艾特“就没有美国.美国华盛顿艾特面包。

9.它使你深情地回想起母亲的手艺.斯坦莫尔面包公司。

10.你会把最后一粒面包屑也放进嘴里的.斯坦莫尔面包公司。

12.食尚集聚，金香浓郁!

13.撕撕郁金香，层层爱分享。

14.有撕享(思想)的面包——郁金香。

15.极品郁金香，层层爱分享。

1.手撕酥香，层层芬芳!

2.要品味，方知珍贵!

3.面包新食代，手撕郁金香!

4.撕撕郁金香，层层爱芬芳。

5.酥香美味，健康加倍!

6.一品郁金香，层层爱芬芳。

7.极品郁金香，层层爱畅享。

8.专业食尚撕享家——郁金香。

9.手撕郁金香，片片溢健康!

10.极致郁金香，层层爱分享。

11.品味郁金香，层层爱分享。

12.酥香出众，撕撕(丝丝)心动!

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面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇十三

孔子说，学而不思则罔，思而不学则殆。仔细回味我工作的点滴，主要是以下问题要进行深刻的反省：

1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成实践---再再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。

4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。

5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

20__年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的提升自己，让我们为充满希望和活力20__年而奋斗把!

面包烘焙工作总结（汇总14篇）篇十四

1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。

2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。

3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。

4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。

二、培养目标。

培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、有纪律，具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。具体要求如下：

1、思想品德。

培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的思想政治觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承和发扬中华民族的优秀文化传统、伦理道德以及文明习惯，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业道德品质和较强的法律意识。

2、文化知识。

培养学生具有基本的科学文化素质，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；重视培养学生收集和处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自主学习、终身学习打下基础。

3、身心健康。

使学生具有健康的体魄和良好的心理素质，培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神，不断增强他们克服各种困难、适应社会生活的能力，为职业生涯需要奠定良好的身心基础。

4、专业知识。

了解中国的烹饪发展史、烹饪美学等专业基础知识；掌握饮食营养与卫生、烹饪化学等饮食业基础知识；熟悉烹饪原料的基础知识；熟悉常用干货原料的涨发方法和烹饪的基本原理；掌握中餐和西餐制作的基本知识与基本技能；掌握中西面点制作的基本理论和制作技术；熟悉我国主要地方菜系的风味特点，并能制作有代表性的地方菜；掌握食品雕刻的基本理论与技法；熟悉菜品开发的创新思路及开发方法；了解餐饮企业的经营与管理方法；熟悉烹饪方面的日常英语会话。

5、专业技能。

依据《中式烹调师》《西式烹调师》《中式面点师》《西式面点师》等国家职业标准中级的要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用点心，制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

三、周数分配。

本计划适用招收初中毕业生，学制3年。总周数156周，其中入学、军训教育各2周，职业指导1周，考试8周，公益劳动和机动5周，假期24周，教学116周。

四、课程设置及要求。

1、政治。

从学生的思想实际出发，对学生进行公民基本道德、心理素质、法制意识教育，进行社会经济、政治常识教育和职业道德教育，帮助学生初步形成正确观察社会、分析问题、选择人生道路的科学人生观，逐步提高参加社会实践的能力，成为具有良好思想道德素质的公民和企业欢迎的从业者。

2、就业指导。

职业道德与职业指导是通过课堂教学和相应的实践活动，教育、启发、帮助、引导学生正确的认识社会，正确的认识自己、树立正确的职业理想、职业道德、和创业意识、了解就业创业、形势和就业、创业政策、掌握就业、创业技巧，增强承受挫折和竞争的能力，培养具有崇高的社会道德观念尤其是职业道德观念和掌握过硬专业技能的智能型、复合型和社会型技术人才。

3、体育。

坚持贯彻“健康第一”的指导思想，针对学生的生理和心理特征，努力提高学生的身体素质和体育技能，达到相应的国家体育锻炼标准要求，养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，形成终身体育的正确体育观。

4、语文。

在初中语文的基础上，进一步掌握专业学习所必需的语言基础知识，正确理解和运用规范语言，形成适应现代社会就业、交往和继续学习需要的口语交际、阅读和写作的基本能力，培养学生通过网络、影视、书刊、报纸等各种文化传媒来提高语文素养的习惯和方法。

5、公共英语。

在初中英语的基础上，进一步掌握语法、词汇的基础知识和听、说、读、写的基本技能，突出突出专业词汇学习，加强专业阅读训练，能借助工具书看懂简单的专业技术资料，能进行简单的日常对话。

6、计算机操作员。

使学生掌握计算机的基础知识、常用操作系统及办公软件的使用方法，培养使用计算机从事数据处理和网络信息交流的能力。

7、中外烹饪概论。

了解中外烹饪的地位和作用，熟悉饮食业的特点，初步掌握饮食企业生产经营管理的基本知识。

8、烹饪美学。

掌握一定的美学理论、美术理论和技能、提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力。掌握饮食环境的设计、菜肴造型、宴席的艺术设计和烹饪器具的合理使用等知识与技能。

9、厨房管理知识。

了解现代厨房生产运作的特点，掌握厨房人力资源管理的方法，掌握厨房设计、布局的原则，掌握厨房各项管理工作的原则和方法。

10、烹饪基础。

具备餐饮行业高素质劳动者所必需的冷拼和食品雕刻的基础知识和基本技能，掌握宴会冷拼制作技艺及食品雕刻技法。

11、饮食营养与卫生。

掌握营养学、食品卫生学的基本理论知识及平衡膳食与营养食谱的设计原则，了解烹饪原料的营养价值、卫生要求以及合理烹饪的意义。能够融营养卫生知识于烹饪技术之中，烹制出符合卫生、营养和感官要求的菜点。

12、餐饮成本核算。

熟悉常见度量衡单位之间的换算，掌握餐饮成本核算的一般知识和方法，能正确核算餐饮产品成本、销售价格、餐厅收入、费用及利润，掌握降低成本、合理控制餐饮销售、提高经济效益的一般方法。

13、西餐烹调基础。

了解西餐发展简史及西餐厨房的组织结构，初步掌握西餐主要菜式及特色。了解西餐厨房设备和工具的功能，掌握各种烹饪设备与工具的安全使用及保养方法。初步掌握各类烹饪原料的选择、保管及储存方法及初步加工方法。了解菜肴的分类方法，掌握各类菜肴的原料配比及制作方法，明确制作菜肴的注意事项。了解早餐及快餐的种类，掌握早餐和快餐的制作方法。

14、常用设备和工具。

了解并能够熟练使用烘烤设备、机械设备、衡温设备以及常用工具的`使用，分类和保养。

15、中西面点文化。

了解中西面点的起源，熟悉中西面点文化的发展及现代西式面点对中国的传统面点各方面产生的影响。

16、中式面点工艺。

了解中式面点的种类及特点，熟悉中式面点常用原料及常用设备与工具，掌握常见中式面点品种的制作工艺。

17、面包制作。

了解面包的种类及性质，熟悉面包制作的原料分类以及面包的膨松原料和关键，熟练掌握面包产工艺流程。

18、蛋糕制作。

了解蛋糕的种类及性质，熟悉蛋糕制作的原料类型，掌握蛋糕的烘焙及表面装饰，各种蛋糕的制作工艺。

19、馅饼和挞制作工艺。

了解馅饼和挞的种类及性质，掌握各种馅饼及挞的制作工艺流程。

20、饼干和泡夫的制作工艺。

了解饼干和泡芙的种类及性质，熟悉饼干和泡芙的原料类型，掌握各种饼干和泡芙的制作工艺流程。

21、布丁的制作工艺。

了解布丁的种类及性质，熟悉制作布丁的原料类型，掌握各种布丁的制作工艺。

22、冷冻甜品的制作工艺。

了解冷冻甜品的分类、特点，熟悉冷冻甜品的原料选择，掌握冷冻甜品的制作工艺流程。

23、蛋白类甜品的制作工艺。

了解蛋白类甜品的分类、特点，熟悉蛋白类甜品的原料选择，掌握蛋白类甜品的制作工艺流程。

24、中式面点师考证辅导。

掌握中式面点原料知识及各种中式面点的加工技术、使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，达到中级中式面点师的技能操作水平。

25、西式面点师考证辅导。

掌握西式面点原料知识及各种中式面点的加工技术、使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，达到中级西式面点师的技能操作水平。

26、综合实习。

通过综合实习、毕业实习等实践教学，加深学生对专业理论知识的理解，提高实际运用能力以及分析问题和解决问题的能力，以适应市场经济对本专业的需求。

五、说明。

1、教学设施基本要求。

（1）建有装备先进、配套的专业实训场所，专业实训设备基本达到教学和技能鉴定的要求，一般应满足一个教学班同时进行实训的需求。

（2）建有装备配套的中餐实训场所，一个教学班的学生可分批或分组进行实操。

（3）根据本校实际情况与相关酒店结合，能为学生实习提供实习基地。

2、关于公共课的教学安排。

公共课教学要执行劳动和社会保障部颁发的相关课程的教学大纲，使用与之配套的国家级教材，确保教学质量。