经营还需要有危机管理的能力，能够应对突发事件并妥善解决问题。以下是一些经营管理的最佳实践，希望对大家的经营效果有所改进。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇一
为加强“__食堂”的统筹规划，规范食堂的管理制度、做好后勤服务工作，为员工营造一个良好、卫生、整洁的'就餐环境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基础上能够把“__食堂”打造成一个品牌，今后能够与多方面建立合作、拓展业务，成为__投资有限公司业务外包的一个新模块。
2.1.1食堂运作流程安排（详见附表1）。
2.1.2做好成本核算i.食堂应根据每月核定的员工餐补总额控制餐饮成本，在保证菜肴质量的前提下，尽量节约，减少浪费。
ii.食堂采购员应根据员工饮食需求进行合理化采购。尽量采购当季优质、健康的食材，不采购超过保质期或其他不符合食品安全规定的食材，做到保证质量，物美价廉。
iii.在烹饪过程中，注重整体成本的掌控，所有电气设备、煤气等要在安全的前提下合理化使用，避免浪费。
2.1.3菜品质量控制食堂应依据实际成本要求，根据员工喜好烹制美味可口的菜肴。具体质量控制的措施主要有：
i.厨师的质量意识。
厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，食堂管理人员须定期组织学习，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。
ii.保证菜肴多样化。
厨师要根据季节变化，选用有益健康的时令蔬菜，保证菜肴的高质量和多样化。另外信息技术管理中心将开发“微信点菜系统”。员工可在每日12:00-14:00期间登录，依据自己的口味选择第二天的菜品。
iii.管理人员加强质量抽查。
食堂管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。尤其夏天，天气炎热，食物易腐烂变质，食堂要做好原材料采购、存储等工作，保证菜肴的新鲜度。
iv.建立投诉反馈制度。
公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部展开讨论后由部门代表将意见通过oa发给行政部门，再由行政部门汇总意见反馈给食堂。食堂在收到反馈意见的同时，要及时开会分析讨论，做出适当调整，争取满足所有员工的需求。
2.1.4遵照卫生标准食堂卫生是保证食堂正常运营的关键，我们要保证食材从采购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫生的状态下。因此，采购的原料必须是未受污染不带致病菌的，并在卫生许可的条件下贮藏；食堂在食品生产的过程中必须符合国家卫生标准；食堂环境、设备等要定期清洁，工作人员要定期做好体检，按时办理健康证明。
具体举措：
i.严格执行卫生操作，炊具、灶具要清洁干净。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
ii.生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。
iii.保证环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒事件发生。
iv.食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。
v.工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2.1.5设备与安全管控。
i.食堂配备了相应的电器设备，应建立并健全设备的操作规程，使操作人员能够熟练操作，避免事故发生，并加强设备的维护与保养，确保其正常运行.
ii.培训工作人员的消防安全意识，电气设备、灶台、灶具等做好防火措施，下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。另外，消防器材要在固定位置存放，以确保紧急情况下食堂的环境安全。
2.2员工用餐公约。
i.严格按公司规定就餐时间进餐，午餐开放时间：12：00—13：30。
ii.员工取餐一律在前台进行，并按秩序排队，不得插队，除特殊情况外不得一人打多份。
iii.员工打餐时要保持安静，文明礼让，不得大声喧哗，并保持地面清洁，保正环境卫生。
iv.员工午餐费会在每月餐补中扣除。未转正员工就餐须到前台交付就餐费，10元/餐。因公出差或不在总部办公人员须把出差天数上报部门主管，公司会根据实际用餐情况给予餐补。员工加班至很晚要提前上报部门主管，公司会统一安排订餐。
v.力行俭省节约，根据自己实际情况打餐，减少饭菜剩余现象。用餐完毕须将餐盘送回前台指定地点，剩余饭菜倒入指定桶内。
vi.食堂管理人员可对公司员工进行监督管理，发现不规范行为可给予口头警告，如不改者交由公司行政部门进行处罚。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇二
食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：
1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的.入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇三
1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。
3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。
1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。
2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。
1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。
3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。
1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
4、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。
7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇四
成本管理是食堂经营管理中的一项重要工作。因为成本控制的成效如何,直接关系到食堂的经营效益,也影响到饭菜价格、质量,从而直接关系到用餐者的切身利益。
一是要减少流通环节,也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货,以减免多层盘剥。
二是找准供货商。在市场经济条件下,相同货物不同价格是司空见惯的事情。这就要求采购人员做到腿勤眼亮,“货比三家”,在质量相同的前提下,设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下(质量、价格相同),就近进货。这样可以减少运输费用。
要求员工做到不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货,避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理,食品、原料坚持“先进先出”,杜绝品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失误、菜谱安排不当等)都可能造成浪费。因此,从原料加工、成品生产到窗口售卖,在每一个环节,班组都要跟进,结合自身实际情况,制订出具体的防止浪费的措施。
工艺也是一种生产力。食品制作工艺改进、提高后,不仅可以增加产量,而且产品能够顺利销售,这将大大节约成本,增加收入,其经营收效是显而易见的。
设施。在这方面,首先要求工具设备、设施的购置要注意控制。可买可不买的工具、设备,买回来后闲置不用,却要提取折旧,这就无形中增加了食堂的经营成本。其次,有些工具、设备,要想方设法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一种浪费。食堂工作繁杂琐碎,时间性强。管理人员要学会“弹钢琴”的工作方法,从全盘工作着眼,抓住主要矛盾,合理调度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分发挥员工的聪明才智。通过控制人力编制,也能有效控制成本费用。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇五
1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
5、工作中严格按伙食标准精打细算。
6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇六
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇七
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
水城县营盘中学
食堂经营管理制度（优质19篇）篇八
一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。
二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实情况；不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增强职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。
三、食堂必须持有卫生许可证，工作人员必须身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。
四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。
五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定处罚。
六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关处罚规定执行。
七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。
八、保持食堂内外环境整洁，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、安全。
食堂工作人员个人卫生制度
一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。
三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。
四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。
六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。（4）严禁戴戒指上班。
七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。
餐具用具清洗消毒制度
一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。
三、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即冲洗擦净。
五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。
六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。
七、每日餐饮具及时消毒、登记并签名，责任到人。
二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；
三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；
四、不得在食品加工和销售场所内吸烟；
五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。
六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于70c；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。
九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工。
十、盛调味品的器皿，用后必须加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。
一、库房管理人员必须认真负责把握进库货物质量关。
二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。
三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
四、仓库须有“三防”设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。
五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。
七、确保库房的清洁卫生和安全。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇九
一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。
四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
收银员：11:30——11：50
治安：11:50—12:00
办公室：12:00—12:10员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇十
二0**年**月*日教育部、卫生部颁发了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,提出了“坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导,教育行政部门管理监督,学校具体实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实际,现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。
成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、会计、食堂管理员,采购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐安全。
抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规与常识,提高员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。
(1)认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》、卫生部和教育部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和卫生部《食物中毒事故处理办法》。
(2)严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业《食品卫生五四制》规定。
(1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
(2)工作服、工作帽整齐干净。
(3)上岗不准吸烟、喝酒、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所,一经发现,立即下岗。
(4)上岗前洗手,便后洗手。
(5)每年进行一次身体检查,做到持证上岗。
(6)患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。
(1)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。
(2)餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适;
(3)防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
(4)保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
(1)地面保持清洁,门窗洁净明亮。
(2)各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行隔离,并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
(3)灶台清洁,调料盆放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色;铁器发亮。
(4)所有机械用完后及时进行保养、擦试,并保持清洁。
(5)冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
(8)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。
(1)食堂周围环境卫生区干净,无杂物,无死角。
(2)食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。
(3)洗碗池清洁,上、下水畅通。
(4)剩菜、剩饭倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加盖。
(5)垃圾及时清理,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
(6)环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划分分工、包干负责。
(1)仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
(2)仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
(3)严把入库关,凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
(4)库存食品按类上架存放,粮食存放应隔着墙高地15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。
(5)出库物品做到先进先出,易坏先用,发现问题及时妥善处理。
(6)仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它杂物和私人物品。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇十一
一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有一、5米的安全距离，严防事故发生。
十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇十二
1、除司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。
2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。
3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。
4、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。
5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。
6、伙房里屋内，闲人不准进入。
7、餐厅座上，一律不站人。
8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。
9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。
10、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。
11、炊事员必须保证员工的开水供应。
12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。
13、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。
14、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。
15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。
16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。
17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。
18、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。
19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。
20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5――100元罚款。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇十三
1、在学校的领导下，司务长对食堂工作负全部责任。在司务长的领导下，所有工作人员必须树立全心全意为教学和师生服务的思想，不断改善伙食，提高饭菜质量和服务质量。
2、食堂工作人员必须搞好优质服务，不断提高烹调技术，增添花色品种，定期定时供应副食，严格把好卫生关，力争做到价廉物美。
3、采购人员采购时，必须采购新鲜荤、素菜，购回后经验收人员验收记帐。在验收中把好数量和质量关。如遇腐烂变质的荤、素菜坚决不予验收，以防中毒。
4、食堂工作人员不得多吃多占，更不得损公肥私，当收则收，精细核算，做到公平合理，老少无欺。
5、加强帐务管理，食堂会计帐目齐全，每天公布菜名和价格，每月公布伙食帐目一次，接受学校领导和师生的监督。
6、严格执行食品卫生制度，切实做到生熟品分开，餐具经常消毒、洗净，仓库做到无蝇、无鼠、无尘，物资做到防潮、防蛀、防霉。卫生保洁，责任到人，食堂内外坚持每天一小扫，每周一大扫，保持环境卫生。
7、工作人员经常保持个人卫生，勤换衣、勤理发，勤剪指甲，并对炊事人员定期进行体格检查。
8、维护食堂固定资产和一应设施，责任到人，严格执行领物借物制度，手续齐全，建立财产账册。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇十四
7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；
（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工。
（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校。
食物中毒预案。
（一）、食物中毒抢救领导小组。
（二）、发生食物中毒后的报告。
当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
（三）、具体措施及责任。
1、应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；
2、由联系人向吉林市卫生行政部门报告，报告电话：20xx165；
3、由联系人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；
5、由查事维持现场秩序并接待有关来访人员。
（四）、校食物中毒抢救领导小组组长负责校内抢救工作的组织协调。
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；
2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；
3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，曾强员工防投毒意识；
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。
1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。
2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；
6、出售食品的从业人员的手不得接触接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
1、进入凉菜间的人员必须穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生知识培训合格证。
2、操作前必须洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。
3、进入凉菜间的一切食品必须洗净、消毒，是直接按可食状态；
5、操作人员进入凉菜间前必须将紫外线灯开启30分钟；
6、冷藏设施中不得放置水直接入口食品；
7、凉菜间内不得有与本操作间无关的任何物品。
2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物，使用后必须清洗干净；面板使用后不得有残留物。
3、直接入口的食品容器、用具必须专用；
4、墙壁、地面应保持清洁；
5、污物桶必须加盖；
6、个人物品不得带入面食间。
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇十五
1、员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。
2、用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
3、餐具由公司配备和个人提供。
4、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。
5、在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。
6、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。
7、条每月最后一天餐卡集中充值。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇十六
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇十七
针对近期本区部分企业单位（建筑工地）将陆续复工的现状，为做好新型冠状病毒感染肺炎防控工作，强化食堂食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，特告知如下：
一、严格落实疫情防控和食品安全防控主体责任。将疫情防控和食品安全管理工作相结合，成立由法定代表人（负责人）为第一责任人的防控小组，建立健全食品安全和疫情防控制度，明确责任分工，落实岗位责任制，食品安全管理人员应持培训证、佩戴臂章上岗。
二、严格落实人员健康管理。按照市政府发布的疫情防控要求，严格落实外地来沪人员登记报告等要求；严格落实晨检制度，每天上岗和每餐次从事加工操作前，都应当进行体温检测并做好记录，发现有发热等异常症状，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗；所有在岗员工应持有效健康合格证明，佩戴口罩及干净工作服上岗，按规定及时更换口罩；接触直接入口食品的，宜佩戴手套；在食品加工、就餐区域入口处及备餐间二次更衣室配备洗手消毒设施（如免洗消毒液或75%酒精），督促所有人员进入相关区域前规范洗手消毒；对原料送货人员及外部访客应进行体温检测和健康检查。
三、保持场所和设施符合卫生要求。每天对食品加工、就餐、人员通道、电梯间、洗手间等场所进行全面清洗消毒，及时清理杂物和废旧物品，保持场所空气流通和卫生整洁，定期定时对空气过滤装置等相关设施进行清洁消毒；做好有害生物防控，消除虫害孳生；禁止在食品加工场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。
四、切实做好食品采购和贮存管理。严格执行食品原料索证索票和进货查验制度，禁止采购经营蛇类、野鸟等野生动物及其制品，禁止采购经营未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格、或来源不明的畜禽肉及其制品；按照保证食品安全要求的温度、湿度做好食品贮存，做到分类分架、离地隔墙、标识清晰。
五、严格规范食品加工操作过程。生熟食品容器、冰箱、设施设备明显区分，加工过程严格分开，防止交叉污染；热食类食品的'中心温度不低于70℃，确保食品烧熟煮透；严禁超范围加工冷食和生食类食品；严格落实工用具和餐饮具消毒工作，不预先将餐饮具摆放在餐桌；食品原料、半成品、成品避免长时间裸露；按需加工，现餐现做，避免隔餐使用，控制成品存放时间。
六、严格执行食品安全自查制度。各单位食堂复工供餐前，应开展一次全面自查，开始供餐后，食品安全管理员每天开展自查，对发现的安全隐患，立即落实整改，对发现与疫情有关或可能造成食品安全事件的，应立即停止供餐，并及时报告属地监管和疾病预防控制部门；要建立疫情防控和食品安全防控应急预案，从业人员出现疑似病症（病例）或与确诊病例密切接触的，应主动配合有关部门做好调查处理工作。
七、鼓励采用分散供餐方式用餐。鼓励根据实际采取分时段用餐、在工作岗位用餐等分散式供餐用餐模式，避免人员密集；有条件单位可以在就餐场所采用屏风隔离、人员间隔1米以上等方式避免用餐人员拥挤聚集；鼓励员工自带或使用一次性餐盒；取餐时应佩戴口罩，就餐时避免相互交谈。
八、加强防控知识宣传培训。各单位要提高对疫情防控形势和食品安全管理的认识，指导员工科学看待疫情防控，主动做好个人防护；加强对疫情防控和食品安全防控的基本知识培训、岗位操作培训，并保留培训记录。
复工单位应符合上述告知书要求，经街镇（园区）复工条件核查通过后向属地市场所报备。企事业单位和个人应当严格遵守各项法律法规和疫情管控工作措施，主动配合政府部门开展的疫情防控工作，加强自我防护和内部安全管理。对拒绝配合有关防控工作，构成治安管理违法的，依法追究相关人员的法律责任；对未履行法定义务，造成传染病传播，危害公共安全的，依法追究刑事责任；尚不构成犯罪的，依据《食品安全法》《传染病防治法》等给予行政处罚。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇十八
食堂管理领导机构：
组长：校长
组员：主管安全的副校长、教师代表、学校后勤管理人员和食堂人员
食堂管理员：学校后勤管理人员
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县委、县政府和教育及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
1、学习并执行《食品安全法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
（一） 要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采
购关，并科学、合理地贮存食品。
（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（四）学校食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品，均应具备相关证明。
（五）坚持食物留验，杜绝食物中毒。
（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。
（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
（三）存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
（一）、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
(三)、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
（四）、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
（五）、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。
（六）、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（七）、学校食堂不得出售冷荤凉菜。
食堂经营管理制度（优质19篇）篇十九
1.食堂由专人管理。厨房及其他加工销售场所禁止入内。
2.仓库应指定专人保管和检查。未经仓库管理员同意，任何人不得进出。进出仓库的物品必须登记并签字。
3.每天检查食堂水、电、燃料的使用情况，及时维修相关设备，工作前切断所有水、电、燃料的供应。
4.每天上班前，厨房、餐厅、仓库的门窗必须关闭，并按规定上锁，防止他人进入。
5.下班后首先检查安全设施，发现异常及时向校长办公室报告。同时，仔细检查食品原料、餐具和工具是否受到污染。
6.在长假期间，应有人值班和巡逻。