单位是社会生活中的基本单位，它通过组织和协调来实现各方面的目标和任务。不同单位在总结中可能会有不同的侧重点和重点区域，以下是一些典型单位总结的范文。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇一
为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
早餐：07：508：25。
中餐：12：0013：00。
晚餐：18：0018：30。
1、rmb135元/天/人，其中早餐15元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
佩戴工作证排队打卡就餐。
1、普通职员统一在一食堂用餐。
2、办公室职员统一在二食堂用餐。
1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。
3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
5、任何职员饭卡不得转借他人使用。
6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用按成本价附加处罚金方式收取。
7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。
5、保持就餐安静，不得声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。
11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。
如有违以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇二
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的.卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇三
单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的'清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇四
第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。
第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及宗食材的采购。
第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。
第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。
第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。
第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。
第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。
第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗地面每天清扫一次，每周扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾。
第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。
第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应。第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。
第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌招待的，由客人占多数的部门主管申请，合伙作赔、协商签单。
第十五条、因加班等特殊需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责签单。
第十六条、公司招待或员工加餐，食堂要按申请标准提供菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的招待费用，公司不给报销。
第十七条、公司平时不安排招待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供应，月末结算。
第十八条、本制度由董事长签发后，自20xx年3月1日起施行。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇五
为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：
1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广干部职工正常用餐。
1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。
2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。
3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。
4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。
6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。
7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅单间与厅、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。
8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。
9、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进烂、劣质食物，防止食物中毒。
10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
11、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。
12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。
12、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定"，不得违或随意更改。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇六
单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：
一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全司员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
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2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇七
餐厅是员工进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周负责人值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇八
单位食堂卫生工作是单位安全工作的一件大事，关系到单位全体员工的健康与生命安全，关系到单位建设项目秩序稳定。为了保证员工的食品卫生安全，特制定单位食堂卫生责任追究制度。
一、单位食堂食品卫生安全由**负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由xxx、xxx负责。
三、各队负责本队员工的食品卫生安全。队上准备肥皂，要求员工饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告单位安全领导小组，再由单位安全领导小组报地、市劳动局和市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的`员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，单位将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇九
单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由单位一年一聘，每年初，单位与伙食团从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由单位行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇十
目的：
严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。
范围：
适用于集团属下食堂的员工。
职责：
所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。
内容：
1、遵守国家法律，不违法乱纪。
2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥。
3、准时上下班，有事提前请假。
4、热爱本职工作，认真、积极完成任务。
5、持证上岗，规范操作。
1、有健康证才能上班，定期检查身体。
2、有病或受伤上报主管，不带病上班。
3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰。
4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯。
5、勤洗衣服，保持卫生整洁。
1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益。
2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”活动。
3、遵守宿舍规定，不带客人留宿。
4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。
1、勤俭节约，杜绝浪费。
2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。
3、拾金不昧，保持高尚情操。
4、诚信服务，礼貌待客，不说服务忌语。
5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。
1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物。
2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生。
3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。
4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求，变质或不合格卫生要求的食品不得出售。
以上各款若有违者，每次每项罚款5元，可多项累计。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇十一
为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度：
1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2、员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
4、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
5、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
6、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
7、餐厅内禁止吸烟。
8、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
9、各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
10、每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇十二
依据创建省节水型学校的要求，学校节水办公特制定食堂用水、用电管理制度。
一、认真执行有关卫生条例，确保学校师生的`用水安全。
二、学校用水设施及加工机械要安全可靠，热水器蒸饭柜每月除垢一次，确保其使用寿命和节水用水。
三、学校水电工要对饮水设施定时进行维护，保证用水设施的正常使用。
四、卫生室要对用水设施每三个月进行一次消毒，经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况，保证师生用水的干净和卫生。
五、责任人须做好责任区内环境卫生，保持整洁的卫生环境。
六、学校所有饮用水由学校和润发一世公司统一合同采购和管理，任何个人都不得自行经营饮用水。
九、学校水电工须对饮水设备的电力设施进行经常性的检查，确保自身和他人的安全。
十、厨师和助厨要养成良好的节约用水习惯，做到人走电关水关。
十一、如遇上述以外的问题，及时向学校主管部门汇报，由学校统一安排处理。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇十三
为了确保机关食堂消防安全，防止火灾事故发生，特制定此项管理制度。
1、非食堂工作人员禁止进入食堂区域。
2、燃气炉灶要严格按照操作规程使用，严禁违规操作，用后即关闭气源阀门。
3、电烤箱、绞肉机、蒸饭车、和面机、洗碗机等电器设备，要严格按照操作规程使用，严禁擅自接电，违规操作。用后随即关闭电源。
4、食堂每天安排的值班人员责任人负责检查食堂区域内安全工作的落实情况，对电源，气源，火源，易燃物品等有安全隐患的地方进行检查复查。发现问题，应及时采取措施，并向班组长汇报。
5、食堂内禁止吸烟，存放易燃的小气瓶和固体酒精，由专人保管，指定地点存放，随用随领。
6、厨房煎炸食品时，油量不能多，要控制好油温，厨师不能离开正在使用的油锅，保征安全。
7、厨房排油烟管道，应定期请专业人员清理。
员工食堂管理制度（试运行）
第一章总则
第一条目的与适用范围
员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。
第二条制度概要
本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。
第三条管理职责
1.行政部经理负责监督食堂的日常工作。
2.行政部后勤主管负责食堂的日常运作。
第二章工作职责
第四条行政部经理
1.负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
第五条后勤主管
1.负责对食堂的日常管理；
2.负责对每日菜品质量的跟踪；
3.负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；
4.负责组织食堂每月的盘点；
5.负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。
第六条厨师
1.负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；
2.负责验收采购人员所采购的物品；
3.负责每日对饭菜的具体操作；
4.负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；
5.负责每日食堂工作的综合安排。
第七条帮厨
1.负责菜品的切洗；
2.负责厨房的卫生打扫和清洁；
3.负责餐具的清洗、消毒；
4.协助厨师作好食堂供餐工作。
第八条清洁员
1.负责餐厅卫生打扫与清洁工作；
第九条食堂采购
1.负责对食堂物资的采购。
第三章细则
第十条食堂供餐标准
中餐：元晚餐：元
其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。
第十一条食堂供餐时间：
1.中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）
2.晚餐：17：30——19：00
第十二条食堂人员工作要求：
1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。
3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。
第十三条食堂卫生环境要求：
1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。
6.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
7.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
第十四条安全管理
1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3.厨房设置灭火器。
4.厨房及就餐区严禁吸烟。
5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
第十五条食堂用餐规定
1.各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。
2.食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。
3.公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
4.员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。
5.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。
第十六条食堂采购、领用和报销：
1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。
2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
3.采购的菜品必须由后勤管-理-员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。
4.采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。
很多的单位都会为工作人员提供一个员工食堂，并且食堂内有各项工作纪律及卫生要求等必须要各工作人员来共同遵守，以下整理了的范本，可供参考。
食堂工作纪律
第一条食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
第二条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。
第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。
第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。
第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。
第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。
第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
食堂工作人员卫生要求
第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。
第十条每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。
第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。
第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。
第十五条不用味浓的香水及发油。
第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。
第十八条不用手摸头发、揉眼睛。
食堂采购、验收管理
第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。
第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。
第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。
第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。
第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。
第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。
厨房卫生管理
第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的'污油，亦适当处理。
第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。
第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。
第三十三条凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。
第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，
均不得与地面或污秽接触。
第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。
一、食堂从业人员应每年一次进行健康体检，检查合格后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
二、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证员工的膳食安全和食品安全。
三、食堂工作间非工作人员不得入内，以防万一。
四、严格进货渠道，采购人员不得采购来路不明的食品，采购的食品要保证新鲜、卫生。
五、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向员工供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，根据事故原因进行分析，对直接责任人进行处罚，情节严重将进行法律处罚。
六、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒。
七、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
八、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
第十七条食堂人员的管理
1.食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
第四章奖惩
第十八条厨房奖惩原则
2.保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
6.采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。
7.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。
9.食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
12.遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。
第五章附则
第十九条本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。
第二十条本制度由行政部解释。
第二十一条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇十四
1.医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。
5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。
6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。
7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。
8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
9.定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇十五
为认真做好食堂水电管理工作，积极采取节水节电措施，创建节约型校园，结合食堂实际，特制定本制度。
1、执行学校制定的各项水电管理制度，热爱本职工作，忠于职守，牢固树立为全校师生服务的思想。
3、食堂管理人员要经常检查食堂内的水电设施，发现有跑、冒、漏的现象及设施损坏的情况要及时报修。
1、要自觉节约用水，节约用电，爱护水电设施、设备，严格执行学校水电管理的规定。
2、食堂内严禁私拉乱接电线。
3、因违章用电引发的火灾及其它事故造成的经济损失，全部由各食堂自负，并视情节轻重，追究当事人责任。
1、食堂管理人员负责对食堂工作人员进行节水节电、爱护水电设施等方面的教育，使食堂每一位工作人员都能树立节约每一滴水、每一度电的思想意识。工作人员自觉养成节水、节电的良好习惯，随手关灯、关水龙头，杜绝长流水、长明灯现象。
2、节水节电制度，作为食堂工作人员评比的必备条件，实行一票否决制。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇十六
单位食堂的库房是储存食品原料的`重要场所，规范的库房管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇十七
为加强医院职工食堂管理，确保食堂有序、高效运行，切实解决医务人员工作就餐问题，特制定本管理办法。
1、食堂由医院自主管理， 以“保障供应、保证质量、优质服务”为宗旨，接受全院医务人员监督，为全院职工服好务。
2、建立食堂管理工作制度，加强食堂内部民主管理，建立食堂质量管理体系，确保食堂生活质量和就餐安全卫生。
3、成立医院食堂工作小组，人员由医院办公室及公卫科、食堂采购员、炊事员等组成，负责食堂物资的采购、计费、验收及食品加工。工作小组定期向医院领导及职工通报食堂管理情况，并征求意见和建议，制定改进措施。
1、服务对象：全体职工。
2、服务内容：为当日上班的职工提供早餐、中餐及值班人员晚餐;
1、原则上职工实行签字就地用餐，餐后自觉清洗餐具，并放在指定地方，以备消毒。未用餐视为自动放弃。
2、食堂按实际消费结算，不予补贴。
1、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，做到文明就餐，杜绝浪费。
2、就餐时保持餐桌整洁，用餐结束后自行将餐具放到指定位置。
3、自觉爱护食堂设施和餐具等，人为损坏按价赔偿。
4、各部门遇到集体性外出或就餐人数有较大变动时，应及时告知食堂。
5、就餐不得转借他人，仅限本人使用。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇十八
为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
1
员工食堂管理制度
1.炊事人员必须有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。
2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后及时洗手，不随地吐痰。
3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。
4.严把采购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购入，精料新鲜、清洁、无毒害，对不熟悉的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。
5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。
6.炊事人员按每周的主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热情周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。
7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后及时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。
8.搞好周边环境卫生，及时清理垃圾，定期进行消毒。
2
员工食堂就餐管理制度
一、所有员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费，养成勤俭节约的良好习惯。
四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不要与食堂人员争吵。
八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向项目部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，项目部有权给予相应处罚。
为了进一步提高食堂管理，完善食堂管理办法，保证员工伙食质量和身心健康，根据食堂存在的现实问题，制定郑州公司食堂管理办法。
三、 食堂制定周期伙食表（附表1），要求根据季节调节制定伙食表并征求就餐60-70%员工同意。 食堂主副食、调料每日必须填写采购清单（附表2），必须经食堂管理执行人当日对每日采购清单数额 过量、复计费用、签证，并对采购的米、面、油和肉类食品质量查检，确保员工的伙食标准足额享受和饮食安全，每月底将每日采购清单费用汇总（附表3）、装订、项目经理签字报分公司劳资，全范围的对比物价。费用汇总张贴公布。
四、 每月分公司不定期的对项目食堂管理、饭菜数量、质量、卫生进行检查和抽查（附表4），检查比例低 于60%的现金处罚项目经理500元，食堂管理执行人和食堂厨师限时整改；检查比例低于50%或连续月低于60%的的现金处罚项目经理1000元，食堂管理执行人现金处罚食堂管理执行人200元，更换食堂厨师。
五、食堂厨师月工资按月检查比例（伙食费使用情况、食品价位、员工评价）确定每月工资发放标准，月检查比例50%以上至60%厨师月工资1000元，70%厨师月工资1100元，月检查比例80%厨师月工资1300元，月检查比例90%以上厨师月工资1500元，就餐人数15人以下结合检查比例厨师月工资1000-1200元。
六、为了足额的保质保量的员工伙食消费，加强食堂管理，就餐员工共同管理监督，各项目部项目经理带头重视员工生活，保证员工的`生活质量，本办法从日起执行。
食堂日采购清单（附表2）
项目名称： 201 年 月 日
本页金额合计： 元 厨师： 食堂管理人：
食堂 月伙食费汇总（附表3）
项目名称： 201 年 月 日
厨师： 食堂管理人： 项目经理：
食堂 月伙食检查评比表（附表4）
项目名称： 201 年 月 日
1 概述
为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。
2 适用范围
本制度适用于食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。 3 参照文件
3.1 《中华人民共和国食品卫生法》
3.2 《中华人民共和国环境保护-法》
3.3 《中华人民共和国消防法》
4职责和权限
4.1 项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。
4.1.1 负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。
4.1.2 负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。
4.1.3 负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。
4.1.4 组织处理本项目部的突发公共卫生事件。
4.2 项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。
4.2.1 食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。
4.3 项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作：
4.3.1 财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。
4.3.2 机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。
4.3.3 医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。
5 实施要求
5.1 炊事员
5.1.1 炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。
5.2 设施设备
5.2.1 食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。
5.2.2 食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。
5.2.3 食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。
5.2.4 具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。
5.2.5 应备有垃圾桶，污水、废气排放符合要求。
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5.2.6 应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。
5.3 计划供餐
5.3.1 炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。
5.4 采购
5.4.1 炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。
5.4.2 购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。
5.4.3 购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数，查看有效期；蔬菜、肉食应过秤，保留样本。
5.4.4 大宗采购和长期采购品种，应进行供应商筛选，做到货比三家，保障供给。应将供应商的证照记录在案，以备查询。
5.4.5 应在采购当天填写《采购结算单》，并报食堂管理人员审核。
5.5 炊事制作
5.5.1 炊事班长按计划供餐量和每日食谱，核定炊事用料，据以登记出仓。
5.5.2 炊事人员应分工明确，各施其职。
5.5.2.1 洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”。净菜应用筐装好上架存放。
5.5.2.2 切菜应有生、熟食品分开的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混装、混放。
5.5.2.3 烹饪应煮熟煎透，熟食应加盖或加纱罩。
5.5.3 禁止在厨房外炊事制作。
5.6 配餐与供应
5.6.1 供应品种应按计划，因故改变计划应向食堂管理人员报告。
5.6.2 窗口供应时，就餐人员应排队取餐，凭饭卡或饭票供餐。
5.6.3 送餐到施工现场时，施工调度应事先派员与食堂联系，食堂应按时供应，并做到饭热菜香。
5.6.4 禁止在无人看管的情况下，让就餐人员自行装饭、装菜。
5.7 食品卫生与环境卫生
5.7.1 严格把好食堂工作人员健康关。炊事员年度例行体检不合格的，应立即撤离炊事工作岗位。
5.7.2 严格把好食堂采购关。做到渠道不明不采购不验收，过期食品不采购不验收，冒牌劣质产品不采购不验收，腐败变质食品不采购不验收，未证实熟食的生产销售有《食品卫生许可证》前不采购不验收。
5.7.3 严格控制食品储存、制作、供应过程的卫生。
5.7.3.1 炊事人员应勤洗手，勤剪指甲，勤换衣。配餐时应戴口罩和工作帽，食品制作时应穿围裙，套袖套。
5.7.3.2 原料应分类存放，生熟食应分开处理，工序间临时存放食品应加盖加罩，送餐应采用环保饭盒，剩余食品应冷藏保管。
5.7.4 严格控制食堂场地和设备卫生
5.7.4.1 餐前餐后应清扫餐厅，冲洗厨房制作间和配餐间。每周应进行 “大扫除” ，并进行药物消毒。
5.7.4.2 每次使用食品加工机械和烹饪设备后，应及时清理干净。
5.7.5 严格控制炊具、餐具卫生。做到不外借给他人使用，不随意调换功能使用。每次使用后，应用清洗剂加洁净水清洗干净，并进行高温消毒。
5.7.6 严格控制食堂周边的环境卫生。定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂。垃圾处置和废水废气排放符合要求。
5.7.7 计划当天用完的原料应留样本，每餐食品应留样本。样本应保留24小时，并确定无公共卫生事件发生，方可处置。
5.7.8 用餐人员应将剩饭菜渣和饭盒放进垃圾箱或垃圾桶，以便集中处置。
5.8安全与节能
5.8.1 厨房、仓库的钥匙专人保管。关门上锁要及时，晚上应有巡查。严防因管理出现漏洞，发生盗窃、投毒事件。
5.8.2 确保燃气使用安全：
5.8.2.1 有气的燃气瓶与空瓶应有明显标识，库存燃气瓶存放地点不应与炉具同处一室。
5.8.2.2 使用中的燃气瓶与炉具之间应保持有足够的安全距离。班长离开厨房锁门时，应检查关闭燃气瓶阀门。
5.8.2.3 禁止自行排渣、瓶对瓶过气、倒置气瓶和自行处理空瓶等一切不安全行为。
5.8.3 遵守炉具、电器和食品加工机械设备安全操作规程，发现故障及时报告相关专业人员维修，不得自行处理。
5.9 核算与检查
5.9.1 食堂管理人员应每天巡视检查食堂，发现问题及时解决。
5.9.2 食堂安全和卫生检查，每月一次，由项目部食堂管理部门召集。
5.9.3 食堂实行日核月结，班长每天将《食堂采购结算单》和销售收入记录交给食
堂管理人员审核；分月进行盘点核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及时，月结平衡。
存 卡
品名 单位
注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
库 存 盘 点 表 年月日
负责人： 盘点： 复核： 注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
采购结算单
编号 年 月 日
采购： 验收： 审核： 注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
（ ）月份收支平衡表
单位：元
制表： 会计： 审核： 注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
项目部
(食堂)安全卫生检查记录
月
一、项目部的后勤管理人员、专职安全员负责抓好工地食堂的管理和考核工作。
二、就餐人员必须遵守和服从食堂的管理，爱护食堂的公共设施，不浪费食品，不污染环境。做到文明用餐，讲究礼让，按先后顺序自觉排队就餐，不准在餐厅大声喧哗，禁止随地吐痰。
三、炊事员及帮厨人员须注重个人卫生习惯，要做到衣着整洁、勤洗手、勤剪指甲，在操作时不吸烟、不掏耳朵、不得对着食品打喷嚏。
四、食堂操作区，非工作人员不得入内。不准在食堂内聚众聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡觉。
五、贯彻《食品卫生法》，不买、不做腐烂变质的食品，谨防食品中毒。没有特殊情况或未经领导同意，炊事员不准为他人开小灶。
六、炊事员搞好厨房和餐厅卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳及地面干净、炊具摆放井然有序，做好餐厅卫生及餐器具消毒工作。
七、食堂按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，炊事员根据事前预约和通知及时予以安排，不得借故推诿。
八、职工食堂本身是为职工生活服务的，后勤管理人员应努力提高服务质量，千方百计让职工满意。合理安排，精打细算，厉行节约，努力减少损耗和浪费。
九、食堂采购人员必须大公无私，树立一切为项目部职工考虑的思想，不徇私情，不谋私利；同时要把好质量关，坚决不采购腐烂变质的原料，预防和杜绝病从口入。
十、食堂管理人员要强化食品安全卫生意识，确保质量，杜绝食品安全事故发生。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇十九
一、应具有高尚的职业道德，厉行“五讲四美”，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。
二、遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，保护食品不受污染。
三、讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整洁，双手干净。
四、一切行动按照医院指示执行，服从院领导。
五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁。
六、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，若发现，按偷盗论处。
七、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。
九、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放。菜篮子、货架、洗菜池、灶台、墙壁等一切用物经常保持清洁、干净，整齐。
十、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
十一、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒，不消毒的不使用。
十二、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔离”，防止交叉污染。
十四、下班后，关掉一切水、电源，煤气，碳火，以防漏火、漏电、漏气，漏水。
十五、下班时间锁好门，值班人员不经院领导同意，任何人不准进入食堂。
十六、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。
2023年单位食堂管理制度规定（专业20篇）篇二十
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证单位食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、单位分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的'卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。