工作心得是对工作任务的完成情况和工作成果的明确评估，在这个过程中，我们可以更好地认识到自己的工作能力和专业水平。工作心得的撰写是对过去工作的回顾和总结，以下是一些优秀的工作心得范文，供大家分享和参考。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇一
传菜作为餐厅运营中至关重要的环节之一，是保证客人用餐体验的关键。而传菜员作为餐厅的一员，肩负着将厨房的精美佳肴准确送到客人面前的任务。在传菜的过程中，既需要熟悉菜单的各个菜品和特点，也需要具备良好的沟通能力和优秀的协调能力。在长期的传菜工作中，我积累了一些心得体会。
第二段：熟悉菜单和菜品的特点。
作为传菜员的首要任务是熟悉菜单和菜品的特点。只有了解每道菜品的原料、口感、烹饪工艺等细节，才能够更好地介绍给客人。在开始工作之前，我会仔细地阅读菜单，并向厨师咨询每道菜品的特点。在传菜过程中，我也会逐渐记住每道菜品的名称和特点，以便在菜品送到客人面前时能够清楚地介绍。
第三段：沟通和协调能力的重要性。
传菜不仅仅是将菜品送到客人面前这么简单，更重要的是和厨房、服务员以及客人之间的沟通和协调。在每天的工作中，我会与厨师密切合作，及时了解菜品的进度和情况。如果出现一道菜品需要重新烹饪或客人对菜品有特殊要求的情况，我会及时与厨师沟通协商，并向客人做出合理解释。此外，我也与其他服务员保持良好的沟通，确保每道菜都能准确送达客人手中。
第四段：注重细节与服务。
在传菜的过程中，细节决定一切。我始终坚持将每道菜品摆放得整齐有序，并保持盘面的清洁。同时，在送菜的过程中，我也会注重菜品的摆放位置，力求让客人能够一目了然地看到每道菜品的精致风格。此外，我也会注意客人的用餐速度和节奏，根据客人的需求进行及时补菜，确保客人在用餐的过程中享受到最佳的服务体验。
第五段：总结并表达对传菜工作的感悟。
通过长期的传菜工作，我深刻意识到传菜并不仅仅是简单的将菜品送至客人面前，而是需要良好的菜品知识、协调能力、沟通技巧和细致的服务。每一次与客人的互动都是对自己技能和素质的考验，也是对餐厅整体品牌形象的展示。因此，我会不断努力提升自己的专业素养和服务水平，为客人提供更好的就餐体验，同时也为餐厅的发展贡献一份力量。
通过以上篇幅的关于“传菜心得体会”的连贯五段式文章，能够充分展示作者对传菜工作的理解和思考，以及对于提高自己和提升餐厅服务的愿景和决心。文章通顺流畅，结构清晰，言之有物，能够让读者对于传菜工作的重要性和技巧有更深层次的理解和体会。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇二
xx年过去了，时间过得真快，在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让咱们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，咱们有困难时他们总是和咱们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了咱们这个团队。xx年坚持下去，努力珍惜。下面就让咱们来回顾一下：
作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。如今xx年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：
1、工资低。
2、累。
3、学不到什么东西。
针对这一问题，我在想加工资是不是咱们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是咱们没用心去学吧！咱们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。
过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为咱们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。
本月上网通宵担误上班的情形较为严重。据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要注意时间，该休息时咱们还得休息，咱们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况咱们是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是咱们缺乏的是“责任心”。做什么事咱们多看一下多想一下，咱们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：咱们只有把咱们的工作当做是责任去做才会做得更好。
最后，我想提醒大家的是：xx新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年轻虽然是资本，趁着年轻的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。人，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇三
传菜工作是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到顾客对餐厅服务质量的评价。作为一名传菜工，我在过去的工作中积累了许多经验和体会。下面我将从准备工作、服务态度、沟通能力、团队合作以及总结反思五个方面来分享我的心得体会。
在进行传菜工作之前，充分的准备工作非常必要。首先，我们需要了解每道菜的名称、口味和特点，以便在服务时能提供准确的信息。其次，我们需要了解菜单上的菜品顺序，这样可以更顺利地进行传菜工作。此外，我们还需要了解顾客的偏好和饮食习惯，根据不同的需求提供个性化的服务。只有经过充分的准备工作，我们才能更好地完成传菜工作，让顾客满意。
一个良好的服务态度是成功传菜的关键。在与顾客接触时，我们要保持微笑、友善和耐心，以此来传递出温暖和亲切的感觉。无论遇到怎样的情况，我们都要保持耐心和友善，尊重顾客的需求并提供帮助。同时，我们要主动询问顾客的意见和建议，不断改进自己的服务质量。只有做到真心待人，才能赢得顾客的信任和满意。
沟通能力是传菜工作中不可或缺的技能之一。在传递菜品时，我们需要与厨师、服务员和其他工作人员进行有效的沟通。对于顾客的需求，我们要准确地传达给厨师，并反馈给服务员和其他工作人员。良好的沟通能力可以提高工作效率，避免出现差错和纠纷，保证服务的顺利进行。
团队合作是传菜工作中至关重要的。一个高效的团队需要所有成员紧密配合、相互协作。在传菜工作中，我们需要明确自己的角色和责任，并与其他成员密切配合。如果遇到问题或困难，我们要相互帮助，共同解决。团队合作不仅可以提高工作效率，还能增强工作的凝聚力和团队精神。
每天结束工作后，总结反思也是必不可少的一步。我们可以反思自己的工作中存在的不足和不足之处，并寻找改进的方法。同时，我们也可以总结自己的工作经验和技巧，为以后的工作做出更好的准备。总结反思可以帮助我们不断学习和成长，提高自己的工作水平和素质。
通过传菜工作，我深刻体会到了准备工作、服务态度、沟通能力、团队合作以及总结反思等方面的重要性。这些经验和体会不仅对我当前的工作非常有益，而且对于我的个人发展也起到了积极的促进作用。作为一名传菜工，我将继续努力，不断提高自己的工作质量和服务水平，为顾客提供更好的就餐体验。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇四
第一段：引言（大约200字）。
作为一名传菜员，我已经在餐饮行业工作了一段时间。在这个岗位上，我学到了很多，并且体会到了许多人生的真谛。通过每天的传菜工作，我不仅仅是一个简单的服务员，还学会了团队合作、沟通技巧和负责任的态度。这些经验和体会成为了我成长的催化剂，激发我不断提升自己的动力。
第二段：团队合作的重要性（大约250字）。
在传菜的过程中，团队合作至关重要。每当我接到一份菜品时，我必须迅速而准确地将其送至指定的餐桌。如果团队中有一个环节出了差错，整个服务流程都会受到影响。因此，与其他传菜人员的密切合作是取得成功的关键。我们需要相互协作，互相帮助，确保每一道菜品都能够准时地被送到客人的桌上。除了传菜人员之间的团队合作，与厨师的紧密配合也同样重要。通过与厨师建立良好的合作关系，我们可以更好地了解菜品的制作过程，从而更好地服务客人。
第三段：沟通技巧的提升（大约250字）。
作为传菜员，与客人的沟通是不可或缺的。他们可能对菜品的成分、制作方式或者特殊要求有疑问。因此，作为传菜员，我们需要善于倾听客人的需求，并且能够清晰地和准确地回答他们的问题。通过与客人的积极交流，我们可以不仅仅是传递一道道菜品，还可以提供出色的服务体验。此外，与同事的沟通也同样重要。我们需要通过清晰有效的沟通，与其他传菜员和厨师共同协作，确保整个服务流程的顺利进行。
第四段：负责任的态度（大约250字）。
传菜工作强调对自己的责任和对客人的关怀。每一份菜品都要经过我的手送到客人桌上，因此我必须对每一份菜品的准确性和质量负责。这要求我保持细致入微的态度，确保每一道菜品的温度、份量和味道都无可挑剔。此外，在工作中我还时刻注意保持整洁和卫生。我的责任不仅仅是将菜品送到客人的桌上，还包括确保他们的用餐环境是安全和卫生的。这样的责任感使我保持了高度的专注度和细致入微的态度。
第五段：总结与展望（大约250字）。
通过传菜工作，我学会了团队合作、沟通技巧和负责任的态度。这些经验不仅仅适用于餐饮行业，也适用于我人生的其他方面。团队合作和沟通都是成功的重要因素，而负责任的态度则是一种品质。在未来的职业生涯中，我将继续坚持并发扬这些优点，不断提升自己。传菜工作经历给了我宝贵的机会去发展和展示我的技能和才华，我将永远感激这段经历，并将其视为我人生中的财富。
在传菜工作中，我学到了很多有用的知识和技巧，不仅仅是关于餐饮服务，还包括团队合作、沟通技巧和负责任的态度。这些经验和体会为我未来的职业发展奠定了坚实的基础，并且成为了我人生中的宝贵财富。无论将来我去往何处，我都会铭记在传菜工作中所学到的一切，并且持续努力成为一个更加优秀和出色的员工。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇五
第一段：引言（引出主题）。
在餐厅工作的某一岗位上，传菜员是一个极其重要的角色，他们负责将厨房出来的食物送到客人面前。在从事传菜员工作的过程中，我深感到传菜并非简单的将盘子放到桌子上那么简单，而是需要一定的技巧和心理准备。通过努力工作和不断学习，我逐渐领悟到传菜的艺术，下面就我个人的经验和体会谈谈我的传菜心得。
第二段：传菜的技巧与方法。
首先，准确的传达厨房和服务员之间的信息是传菜的关键。在接到客人点菜后，我要快速又准确地与厨房沟通，确保菜品的数量和种类都没有出错。其次，将菜品摆放整齐并注意每道菜的摆盘美观，以提升客人的用餐体验。此外，掌握好送菜的速度也很关键，不宜过快也不宜过慢，要根据客人用餐的进度和饭菜的热度来调整。通过这些技巧和方法，我能够更好地完成传菜任务。
第三段：传菜中的心理准备。
在传菜的过程中，心理素质的稳定对工作的顺利进行至关重要。尤其是在高峰时段，客人的需求会比较集中，可能会面临一些突发情况，例如客人的投诉、特殊要求等。面对这些问题，我要学会保持冷静和耐心，主动与客人沟通，并尽力解决问题。同时，保持良好的心态，对于工作中的失败和挫折要有正确的看待和对待，这样才能保持良好的工作状态和心情。
第四段：从传菜员到服务者。
在传菜的过程中，我逐渐意识到我所扮演的角色不仅仅是一个简单的传菜员，更是一名优秀的服务者。除了迅速又准确地送菜，我要时刻关注客人的需求，提供贴心的服务。比如，当客人需要菜单或者调料时，我要迅速响应并主动提供。当客人有任何问题或者需要帮助时，我要积极解答并给予协助。通过这样的服务，我能够深化与客人的互动和沟通，提升客户满意度。
第五段：对传菜工作的思考与展望。
通过从事传菜员工作，我意识到这个岗位不仅需要坚持努力，更需要持续学习和不断提升自己的能力。在未来，我将进一步研究并探索更好的传菜技巧和方法，提高传菜的效率和质量。同时，我也希望通过不断提高自己的服务水平，成为一位优秀的服务员，为客人带来更好的用餐体验。此外，我还会加强沟通和团队合作的能力，与同事们携手合作，成为一个高效的传菜团队。
总结：通过传菜工作，我学到了传菜技巧和方法，养成了良好的心理准备，意识到了自己是一名服务者，并为未来进行了展望。尽管从事传菜员是一项具有挑战性的工作，但通过不断学习和实践，我相信我能够在这个岗位上取得更好的成绩，并成为一名出色的传菜员。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇六
尊敬的各位领导、同事：
大家好！我叫xxx，很荣幸被评为xxx餐厅20xx年度的优秀员工，在此感谢各位领导、同事对我工作的认可和帮助。我到华亨餐厅工作一年半有余，在这一年半里，我踏实工作，兢兢业业，能够做到热爱岗位工作，认真履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评，现将20xx年度工作总结如下：
我每天按要求，准时参加班前例会、点名，认真领会领导布置的工作。仔细做好卫生，擦洗餐具，熟练掌握折香巾等技能；认真做好餐前准备，以饱满的热情迎接客人的到来。餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜；注意做好餐后的收尾工作，协助楼面服务员等把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。
我知道，在这里为顾客服务，我代表的是xxx餐厅，代表的是整个酒店。我的文明举止，直接影响着酒店的形象。为了酒店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐均匀，做到传菜时菜形不变；端汤稳，汤汁不撒；端饭快，手、碗、底部干净，份量足；做好准备工作，传菜器皿齐全，及时补充，摆放位置正确；传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。
今后，我还要继续努力，特别是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，进一步满足顾客需要，为酒店争光！ 再次感谢各位领导和同事的关心和帮助，也祝大家新年快乐！
专业传菜工作心得范文（18篇）篇七
20xx年过去了，时间过得真快,在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多;这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧!以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。20xx年坚持下去，努力珍惜。下面就让我们来回顾一下：
作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。如今20xx年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：
1、工资低。
2、累。
3、学不到什么东西。
针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗?无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧!我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。
过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我?某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢?工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。
本月上网通宵担误上班的情形较为严重。据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要注意时间，该休息时咱们还得休息，我们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况我们是人呢!
做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。
最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。人，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇八
一、引言：
在烹饪艺术中，厨房里的一切流程和细节都需要得到精心打磨才能呈现出卓越的作品。传菜部是其中非常重要的一个环节，它不仅涉及到服务过程的顺畅，还牵扯到食品卫生、食材质量等方面。在我的本科专业学习中，我有幸进入了一家五星级酒店的传菜部门进行了为期三个月的实习，在实习期间，我从中学到了许多宝贵的经验。
进入这份工作之后，我感觉到了一份全新的挑战。在传菜部工作的首要任务便是熟悉并掌握每一道菜品的名称、口感以及所搭配的酱料等信息。每种菜品还涉及到不同的做法和配菜，它们所对应的服务方式也各不相同。因此，在实习期间，我必须不断地记忆菜品的相关信息，积极地与同事学习交流，以便在日后工作中能够顺利地完成每一项任务。
三、肩负的责任：
作为传菜员，我们肩负着传达客人需求的责任。客人下单后，我们需要严格按照菜式的制作流程及相应的服务规范传达给后厨，并在菜品制作完成之后将其及时送至客人手中。因此，在这一过程中，我们需要秉承着快速、精准、高效的工作态度，并保持与客人良好的沟通与协调能力，为客人提供有品质的用餐体验。
四、面对挑战：
在传菜员的工作中，还需要承受一定的压力和挑战。如客人由于等待时间过长、菜品配送问题等原因可能会出现不满意的情况，此时，传菜员需要保持镇定、全神贯注地与厨房沟通协调，及时将问题解决。同时，在高峰时段，会出现菜品制作不及时、错派菜品等问题，这时传菜员需要虚心向同事请教、迅速处理问题，避免让客人等待时间过长。
五、总结与展望：
经过三个月的实习，我深刻认识到在传菜员工作中所需具备的素质和技能，包括对菜品的了解、快速反应能力和沟通协调能力等。同时也意识到，作为一名传菜员，责任重大，需要不断地接受挑战，并在团队中不断积累和提高技能与知识。在以后的学习和工作中，我会继续努力，不断提升自己的专业化技能，朝着内心所向的方向迈进。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇九
餐饮行业是一个充满活力和挑战的行业，作为一名餐饮服务人员，传菜是工作中最基本也是最重要的环节之一。通过我的工作经历和实践，我深刻体会到了传菜工作的重要性和技巧，下面我将从沟通能力、团队协作、细致入微、持之以恒和顾客满意度等五个方面来分享我的心得体会。
第二段：沟通能力。
餐饮传菜工作需要与多位顾客和同事进行有效的沟通。首先，我要善于倾听顾客的需求，包括点菜顾客的口味偏好和特殊要求等，这对提供优质的服务至关重要。其次，我要与厨房人员保持良好的沟通，及时了解菜品进度和变动情况，确保餐品的准时出餐。与此同时，我也要与其他传菜人员进行协调配合，避免出现混乱和延误。通过不断的学习和实践，我逐渐提高了我的沟通能力，使工作更加高效和顺畅。
第三段：团队协作。
在餐饮传菜中，团队协作是取得成功的关键。面对高峰时段的顾客需求，只有团队中每个人的合作和默契才能保证顺利完成工作。在传菜过程中，我们需要分工合作，确保菜品的正确送到客户手中。这要求我们之间相互信任、相互配合，并能够及时地传递沟通信息。通过与团队的紧密合作，我学会了关注他人的需要和困难，不断积极地提供帮助和支持，以提高整体团队的效率和质量。
第四段：细致入微。
细致入微是在餐饮传菜中非常重要的一点。无论是从摆盘还是服务细节，我们要保证每一步都做到尽善尽美。在传菜过程中，我会注重菜品质量的检查，确保菜品的外观和口感符合顾客的期望。在摆盘时，我会根据菜品的特点进行精心装饰，以提升菜品的视觉效果。同时，我也会注意与顾客的互动，及时为他们倒水、提供餐巾等，为他们营造舒适愉悦的就餐环境。通过对细节的关注和不断的完善，我拥有了更强的服务意识和专业素养，给顾客带来了更好的用餐体验。
第五段：持之以恒和顾客满意度。
对待餐饮传菜工作要持之以恒，每一次服务都要保持高度的专注和热情。我们要时刻保持工作的耐心和细心，对每一位顾客都要以真诚和友善的态度与之交流。满足顾客的需求和期望，是提高顾客满意度的基础。很多顾客对一家餐厅的整体评价是通过传菜人员的服务来决定的。因此，我们要时刻保持对顾客满意度的重视和关注，并做到积极改进和反馈。只有持之以恒地提供高质量的服务，我们才能赢得顾客的认可和信任，从而为餐厅的发展贡献更大的价值。
结尾段：总结。
通过餐饮传菜工作，我深刻体会到了沟通能力、团队协作、细致入微、持之以恒和顾客满意度对于提供优质服务的重要性。我将继续不断学习和提升自己，努力成为一名更出色的餐饮服务人员，为顾客带来更好的用餐体验。同时，我也希望能够通过我的努力和贡献，为餐厅的发展和繁荣做出更大的贡献。餐饮传菜工作是一个充满挑战和成就感的工作，只有不断地学习和实践，我们才能在这个行业中取得更好的成就。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇十
去年7月夏日炎炎，当别的学生在家舒服地过着属于自己的暑假时，我们这批学生却要踏上社会到__餐厅实习。离开家了，才发现家是如此温馨，外面的生活并不是想象中那样美好。
第一天，没等我们准备好就被全部安排在一个从头学起的部门——传菜间，主要的任务就是跑菜、催菜。这工作并不是想象的那么简单，不仅要知道每道菜的名称，还要熟悉记台号，不能出差错。一天站了4、5个小时，已经够我们受的了，可下班后还要接受培训，第一个星期讲的是理论知识，第二个星期是操作。然后需要鉴定——测验。
没多久，一批人从传菜间调入大堂，我就是其中之一，由红马夹变成红制服。一切重新开始。我们由实习生的待遇转变成和正式工一样，除了工资比老服务员低之外，别的工作都和他们一样。
也许是由于我工作出色，我被包房的主管挑中，顺利地进入了这个许多人都向往的地方。包房是个独力的部门，包房的服务员都是最出色的，往往是一批老的服务员。这给我带来了很大的压力，我当时在心里发誓，我要和她们一样做得这么优秀。
我很快适应了这个新的工作。也许有所得必有所失吧，每天下班后，领班会给几个新进包房的实习生进行培训，回寝室大概都已经10点多了，还要埋头完成领班布置的“回家作业”。
在包房做久了才发现工作比以前更辛苦了，忙的时候还要加班，但这一切都没有使我的热情减退。包房像一个大家庭，我们挺团结的。实习即将结束时，包房的领班及同事们为了给我们送行，在年初一那天请我们在火锅城吃了一顿。老实说，我真的很舍不得这些共同工作过的伙伴们!
实习是结束了，但我真的好怀念那段时光。我借此机会对即将实习的同学说：“出去闯闯吧，外面的世界好精彩，它会加速你的成长。”
专业传菜工作心得范文（18篇）篇十一
作为一名酒店管理专业的学生，我有幸在一家五星级酒店中进行了为期两个月的传菜部实习。在这个过程中，我学到了很多知识和技能，更重要的是，也深刻感受到了餐饮服务行业的魅力和挑战。以下是我对传菜部实习的体会和感悟。
第一段：入行初感受。
初到餐厅实习的时候，我完全没有相关领域的工作经验，一切都是陌生和新鲜的。我刚开始了解传菜部的工作流程，学习了点单系统和各种菜式的命名和介绍。然而，我很快就意识到，仅仅知道这些还远远不够，为了成为一名优秀的服务人员，我还需要掌握更多的技能和知识。
第二段：技能和知识的积累。
在接下来的工作中，我开始逐渐掌握基本的菜品介绍和服务礼仪，并且熟悉了一些基础的传菜技巧，如怎样快速、准确地摆盘，如何运送刚出锅的菜品到客人手中并注意安全。更重要的是，我通过观察和学习经验丰富的前辈，了解到了如何平稳地处理客人的投诉和意见，以及如何与团队合作，共同为客人提供卓越的服务。
第三段：心态的转变。
传菜部的工作压力非常大，特别是在高峰期，工作量和服务质量要求都很高，一丝疏忽都可能给客人带来不良的体验，甚至影响餐厅的口碑。因此，在这个过程中，我时常感到身心俱疲，思维敏捷度也有所下降。但是，通过与前辈交流和实践，我逐渐体会到，积极乐观的心态和良好的心理素质是服务行业成功的关键。在遇到客人的挑剔和不满时，保持冷静和微笑，以客为尊，及时有效地解决问题，是我们必须学会的应对方式。
第四段：服务的意义。
餐饮服务行业是一个传递快乐和美好的行业，我们的岗位不只是传递食物和收取餐费，更是传递关爱和服务。在实习过程中，我不断感受到，作为一名服务人员，我们能够用自己的微笑和热情，为客人带来愉悦和惊喜。印象最深刻的是，有一次庆祝客人生日，在他品尝完餐后，我们为其准备了一份美味的生日蛋糕，并唱起了生日歌。客人笑容满面，感谢我们的精心准备，这份满足和幸福的感觉，是金钱无法衡量的。
第五段：总结与展望。
通过这次实习，我学习到了很多关于传菜部工作的技能和知识，更重要的是，我对服务行业有了更深的认识和体悟。我深深地感受到，作为一名服务人员，我们的工作承载着很多责任和期待，同时也孕育着很多成就和收获。未来，我希望继续在这个领域发展，探索更多更好的服务方式，为客人带来更多美好的体验和回忆。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇十二
为了拓展自身知识面，扩大与社会的接触面，增强个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能够真正融入社会，更快地社会形势的变化，并能够在生活和工作中很好地处理问题，同时也可以打发这空虚无聊的漫长寒假，让寒假充满意义。
二、实践内容。
我的工作是在食尚国味酒店保障部里当一名服务员，负责上菜。工作分为两个时间段：上午10点上班，中午2点下班;下午4点上班，晚上9点下班。每天工作9个小时，虽然时间有点长，但是工作并不会太累(可能是习惯了吧，呵呵)，上班时把准备工作做好：将谷碟、盘子等放到大厅固定的消毒柜里，舂蒜泥，将员工的吃剩的汤包(寒假工、酒店的管理人员、厨师、正式服务员都是在一块吃的)抬到洗碗部等等。
做完这些事后，差不多就开始我们每天的日常工作了：将客人点的菜肴端上桌。一开始在我看来，端菜这份工作完全没有什么难度，没有一点技术含量。但是到那酒店里端了几天的菜我才发现我错了，很多菜肴是要配其他酱料的(比如有道菜叫深颈烧鹅，它需要配酸梅酱)，并不是我所想得那么简单，刚开始还会将菜给端错(酒店挺大的，而且很豪华)，将有些菜肴的酱料拿错，慢慢端多以后这些情况就少很多了。
在酒店里工作，印象最深的是在大年二十九(今年小年)那天晚上，酒店二楼大厅，三楼包厢都爆满了，总共有将近六十桌的宴席，那时菜多得都堆得不成样了!还好我们保障部的兄弟们齐心协力，把我最后一天的硬仗给完美结束了。(在此，小小怀念一下和我一同工作的同事们，你们还好吗?)。
虽然我的主要工作是传菜，但在我完成自己的本职工作后，我还常帮酒店里的其他同事们做一些力所能及的事：帮洗碗部的阿姨们抬消毒水，前台服务员擦杯子、收拾台面、摆放桌椅等等。在我看来，要学到东西，就需要多做事，毕竟实践是检验真理的标准嘛!在学校里也许老师会给我们分配任务说今天做什么，明天做什么，但在这里不一定有人会告诉你这些，你必须自觉去做好，而且尽自己的努力做到。
在这里每个人都为了获得更多的报酬而努力地工作着，所以，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中不断学习别人先进的地方，也要学习别人怎么做人，以提高自己的能力。
三、实践结果。
短短15天的社会实践结束了，但我从中学到了很多。
1.要学会做人。首先，人要有诚信，要遵守信用，既然答应了就应该做到。
2.要学会忍耐，要沉着冷静地思考问题。不要遇到问题就不知所措。
3.上班时一定要遵守纪律，不能在客人面前随便说话，要给客人一个好印象。
最重要的是要记得客人永远是上帝，不论客人好不好的行为，都不要当面说出;客人提出的要求要无条件满足。4.要勤俭节约。
当然，在这里，我也交到了不少朋友，他们给了我很大的帮助，更让我学会了珍惜。我想这次的假期实践让我终身受益。
四、实践总结与体会。
作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情。毕竟一年多以后我将踏入社会，要与社会交流，为社会办事。
有这样一种现象：在校读书的学生宁愿出去工作，不愿在学校里读书;而已经在社会的人宁愿回学习读书。在我看来，学习的目的是掌握先进的科学知识，为将来走入社会做好准备。
所以，我们应该在今天努力学习专业知识，明天才能更好地为社会服务。
篇二：大学生传菜员实习总结。
大学生社会实践活动是让在校大学生迅速了解国情，接触社会，投身改革，在活动中锻炼能力，提高素质，增长才干的有效途径，有利于大学生培养自己的社会责任感和使命感。学生通过与社会接触，有利于将知识运用到实际中，全面提高综合素质和能力。因此，学校借助寒假时期，为学生提供一个实践舞台，让学生在实践中寻求发展，在实践中发现不足以在今后的学习当中努力取长补短，全面发展。在师兄的帮助之下我顺利的找到了一份寒假社会实践活动的工作，这份工作由10个成员组成，地点是佛山市东方广场得胜楼丰生水喜饮食有限公司，主要是当任该饮食传菜部的传菜员。我们这个团队在1月15号从我们学校出发，顺利的到达该饮食公司，并开始展开了长达一个多月的实践工作，现将此次实践活动的有关情况报告如下。
于1月15号当晚，该公司对我们进行了培训，教我们如何工作，工作的注意事项。然后由老员工带领我们进行了现场实习，好让我们在工作中摸索，思考，使后面工作的开展能够顺利的进行，从而配合老员工进行工作，以降低老员工的工作压力，也使公司的各项工作能够顺利的完成。依稀能够清晰的记得，当晚我们的部长向我们讲解了很多关于工作方面的事情，她很是强调在工作中一定要专心，既要对客人负责也要对自己负责，特别是在上菜的时候，一定要和客人保持一定的距离，以免出现意外事故，造成不必要的损失。她跟我们讲了许多以晚发生的事故，其中的种种原因都是没有和客人保持一定的距离。她希望我们在工作中要特别小心不要在发生事故，不然我们将会是白干了，因为公司有相关规定，那就是在工作中如果是由员工自己造成的意外赔偿事故，员工要承担赔偿责任。她说她不希望我们辛辛苦苦的工作最后却由于一个不小心而拿不到工资，而是开开心心的来工作，高高兴兴的回学校读书。对于部长的话我铭记在心，在之后的工作中也是小心翼翼，做到绝不发生意外事故，时刻保持一个高度清醒的工作状态把工作做好，我也不想把自己辛辛苦苦挣来的血汗毁于一旦。除了介绍工作的事情，部长也非常关心我们在学校的情况，询问我们学习是否顺利，生活是否开心，和同学的关系处理的好不好，是否参加过学校的活动?她对我们这次实践活动给予高度的肯定，赞扬我们是难得的好学生，同时也对我们第一次来到她们公司表示热烈的欢迎。她的一言一词都流露出了和蔼可亲，也不乏有严肃，我从心里由衷的佩服并确立了用工作成绩来报答她对我们的关心。
经过了一个晚上的培训及现场操作，我们知道了如何工作，工作中应该注意的事项。第二天我们就开始了我们的工作，由于是年末了，该酒家的生意非常的旺，客人可谓是来往不绝，不但已经爆满了，而且还有一些在排队等候。大厅，客房走道上到处都有很多客人，送菜都已经道路不通了。如此旺的生意可真把我们给累坏了，一天下来既然脚都起了水泡。但是我们想到母校的声誉是多么的好，并且该公司和母校已经有了四年的合作了，我们不能因为累就把母校的声誉给败坏了。再者就算再累也是一个多月，我们是应该可以坚持的，且说我们的师兄都能够坚持下来，难得我们就不可以吗?我们一致的想法是：我们是可以的。我们心里的想法都是再苦再累也要坚持到最后，绝不可以当逃兵，因为我们是广东轻工职业技术学院的学生。一直坚持到了那天晚上，我们有的同学已经是走路一瘸一拐的啦。部长很是体贴，询问我们累不累?然后安慰我们说：过了这几天的适应期以后就好过了，她还说道当年她当传菜员的时候做了快一个月才适应下来，不过她相信我们用不了一个星期就会适应的。最后部长还让我们提前下班了半个小时。就这样我们坚持了一个多星期，也渐渐的适应了下来，对于工作我们也熟悉的掌握了，成为了传菜部的一支新主力。虽然这一个星期很辛苦很累，但是有一个关心我们的部长给予支持，我们还是咬紧牙关坚持到底，一个星期下来我们当中走路一瘸一拐的人也就更多了，几乎所有的人脚底都起了水泡。最后我们靠着一个信念:“坚持就是胜利”，坚持了一个多月。
在这一个多月的社会实践中我发现：该酒家应该是本着这么一个经营理念：薄利多销。该酒家的装修是相当的豪华，就餐的环境是相当的舒适，但是它所卖的菜价格却和外面的大排档不相上下，甚至有可能更加优惠，和我之前听说的酒店高消费，高利润完全相反。这也就在无形之中给员工增添了许多工作的压力，造成员工的更换率增高。该酒家经营的包括早茶，午餐，晚餐。早茶是该酒家客流量最多的营业时刻，也就是我们最忙的时刻，从早上的7:40到下午的2：00都是早茶的营业时间，可谓是陆陆续续，往来不绝。这也是我见到过生意的早茶经营，它甚是夸张。寒冬里，天气是多么的冷，而且还下着冰冷的雨，我们还没有上班，客人就已经在门外排队等候了。甚是令我惊讶的是又一次，大厅以开门客人就一拥而入，有些客人看到大门人多，还企图通过厨房的小门进入大厅。令一个发现则是：该酒家的员工虽然很多，但工作效率却不是很高，有些老员工在后段时间的工作效率还不如我们假期工得工作效率高。
在此次社会实践活动中，我有很深很深的体会，他让我体会到了生活在劳动低层的工人的不容易，不仅工作很累，而且工资也是相当的低，比如打一个比方吧!有能力的人喝一瓶上等的好酒就等于低层劳动工人一年的收入了，有时候还不止一年的收入，有可能是两年，三年。在这一个多月之中，我想了很多问题，有时候我甚至在问自己为什么喝高档酒的，享受高级服务的不是我?我也深深的知道这其中的原因什么，那就是我的能力不够，我还必须努力学习，在努力学习，才有可能成为人上，才不用再做苦力型的活。我给自己定下了一个远大的目标，告诉自己一定要走出一条属于自己的道路，创建自己的辉煌。我也知道我并不是为了喝高档酒，享受高级服务，我有更高的理想，那就是先让家庭的生活得到改善，再为天下谋福利，改善人民的生活。要实现这些就必须把现在的工作做好，回到学校以后再发愤图强，努力的学习。每天，当我在工作的时候在就会想到很多，我不想以后再做此等工作，我不想如此的累，我对我的未来充满了希望，我相信我一定可以改变世界，在改变世界之前我必须改变的就是我自己。恩格斯说过：“劳动创造人类。”一个多月的实践工作，我体会到了这句话的真谛，因为在劳动中我们会思考得更加深入，才会明白自己想要的是什么，自己的能力怎么样，要如何才能够得到自己想要的?这个世界多么美好，要想轻松的生活就必须付出努力，上帝对每一个人都是公平的，付出不一定有收获，但没有付出就一定没有收获。所以不要抱怨，关键在于自己。
这次社会实践活动我受益菲浅，不仅从精神上的，也有物质上的，因为我不仅在精神上获得了进步，同时也挣得了一定数目的生活费，减轻了父母的压力，再者也体现了我已经是一个能够独立生活的人了。有句话说的话“实践是检验真理的标准”，在学校就算学得再好，没有到社会去实践，那也只是纯粹的理论，而理论与实际是有一定距离的。学得好不一定干得好，世界上有才华得人很多，但是能够在展现自己才华的人却是微乎其微。有才华表现不出来，就像茶壶里煮饺子——倒不出来。所以在今后的日子里，我要本着马克思列宁主义，毛泽东思想，邓小平理论以及三大代表思想，以理论联系实际，在实践中认识自己，发展自己。同时也积极响应学校的教学要求，努力提高自身的政治素质和思想水平。此次社会实践活动也让我懂得了许多人生道理，在工作期间我们的部长常常对我们说：都是打工挣钱的，只有对别人好，别人才会对自己好，其实部长也是和你们一样的都为为别人做事的，所以我没有必要对你们不会，大家开开心心的工作那才是的。在此，我建议学校以后能够为学生多提供一些社会实践的机会，让学生在实践中成长，并走向成熟。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇十三
20xx年过去了，时间过得真快,在这年当中有许多经历是值得回想和警记的。俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多;这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧!以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。20xx 坚持下去 努力珍惜。下面就让我们来回顾一下：
作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。如今20xx年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：1、工资低。2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗?无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧!我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。
过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我?某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢?工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。
本月上网通宵担误上班的情形较为严重。据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要注意时间，该休息时咱们还得休息，我们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况我们是人呢!
做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。
最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。人，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇十四
第一段：引言（200字）。
传菜是餐饮行业非常重要的一个环节，它直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的形象。作为一名餐饮服务员多年来，我深切体会到传菜工作的重要性和技巧。通过这一段时间的努力和总结，我积累了一些传菜心得体会，下面我将与大家分享。
第二段：传菜技巧（300字）。
在传菜工作中，熟练使用双手是非常重要的。由于传菜的盘子通常有一定的重量，只靠单手传菜容易出现意外。因此，我们要学会用双手来平衡和稳定盘子。同时，传菜时姿势也是关键，应该保持背部挺直，脚步稳定，以确保安全传递食物。
其次，传菜的速度与顾客用餐的体验密切相关。过快地传菜可能会给顾客一种匆忙的感觉，而过慢则可能造成顾客的等待时间过长。因此，我们需要根据顾客的用餐进度，掌握好传菜的速度。此外，传菜前要先了解顾客的需求，以避免出现不必要的交流和拖延用餐时间。
另外，传菜时要注意细节。食物的摆盘要整齐美观，每道菜的味道和温度都要注意保持一致，以确保顾客的用餐品质。同时，用微笑和亲切的态度向顾客传递食物，增强顾客的就餐体验。
第三段：团队协作（200字）。
在餐饮行业，传菜不仅仅是个体的工作，它需要与其他服务员和厨房人员之间的高效协作。在传菜过程中，与厨房的配合是至关重要的。我们需要与厨师保持良好的沟通，及时了解菜品的状况，如何安排合理的出菜顺序。要在忙碌的过程中保持冷静和耐心，与厨师紧密配合，相互帮助，以确保菜品能准时准确地传送到客人面前。
此外，与其他服务员的协作也是传菜工作中不可忽视的一部分。与前场服务员进行有效的沟通，可以帮助我们更好地了解顾客的需求，及时传达相关信息。同时，与其他传菜员配合，合理分工，整齐有序地传菜，能提高效率，减小失误的风险。
第四段：面对挑战（300字）。
在餐饮传菜工作中，我们时常会面临各种各样的挑战，如高峰时段的忙碌、意外情况的处理等。面对这些挑战，我们需要保持冷静和应变能力。
首先是高峰时段的忙碌。在这段时间内，客人的用餐密集，点菜量大，传菜速度要求高，这对传菜员是一次极大的考验。我们需要调整好自己的心态，保持高度的集中和提升工作效率。合理安排工作时间和餐品出菜顺序，与团队紧密协作，能更好地应对高峰时段带来的挑战。
其次是意外情况的处理。在传菜的过程中，难免会遇到一些意外情况，比如菜品翻倒、碰撞等。我们需要保持冷静，迅速应对，及时与团队成员沟通，以最快的速度解决问题，避免给顾客和餐厅造成不必要的困扰。
第五段：总结（200字）。
在餐饮行业的传菜工作中，我们需要不断总结经验，不断改进。通过合理的技巧、良好的团队协作和应对挑战的能力，我们可以提升自己的传菜水平，为顾客提供更好的用餐体验。同时，传菜工作也可以培养自己的沟通能力和应变能力，为今后的职业发展打下良好的基础。餐饮行业的传菜工作可能并不轻松，但通过努力和经验的积累，我们一定能成为像样的传菜员。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇十五
漫长的实习终于结束了，说实话，这次的实习这的让我对工作有了很大的改观。在过去在学校的时候，我总是以为学校的训练和学习已经够辛苦了。但是当真正的来到工作之后，我才明白，老师对我们的管理和要求，真的已经非常的手下留情!
当然，这边的领导们对我们实习生也非常的亲切，但是工作毕竟是工作，我们也有必要的底线。在这次的工作中，我体会到的是在过去的学习中从未有过的感受，尤其是在面对客户的时候，那种体会不是过去的模拟能比拟的。现在，实习也已经结束了，我就在此对自己这段时间的工作心得进行总结如下：
一、个人体会。
这次的实习给我的感受其实非常的糟糕。首先是面对工作，过去作为学生，自己懒懒散散的早已成为了习惯，尽管在最近有所觉悟，但是在初次换上工作服进行工作的时候，自己还是被累的够呛。
并且，在服务员的工作中，除了端茶送菜，我们还肩负和客人沟通的重任!当客人有什么要求的时候，我们就必须想办法去努力完成!但是，这对于对餐厅不够熟悉的实习生，也就是我们来说，有时候真的是强人所难。但幸好，在我们的身边还有一个可靠的前辈在帮助着我们。在前期的时候，前辈真的帮了我们很多。而在后来，为了不再这样的麻烦前辈，我也努力的去学习和了解，让自己对客人们的常见要求都有了解决的办法。
二、实习的收获。
这次的实习中，要说收获，那首先就是我在这次锻炼出来的——体力!服务员的工作真的很累人，在一开始的时候，我在一天的工作结束后回去倒头就睡，甚至在第二天的时候还肌肉酸痛。但是在后来，自己的体能也渐渐跟了上来，面对工作也不再这么的疲劳了。
其次，是我对酒店工作的了解。通过学习和实践，如今对自己负责的任务，我已经有了深刻的了解了。我相信现在自己已经有了基本的服务员该有的素质，但是也还存在着许多的不足。在未来的工作中，我会努力的去弥补和改正自己!
最后，就是自己的沟通能力了。和真正的领导与顾客沟通，我才知道自己在沟通方面的缺点，不仅仅是理论方面，自己更缺乏在交流时的应变能力。但我相信这些在未来，我都能通过自己的努力来改变!
三、结束语。
实习不过是转瞬，在正式的踏入社会之后，我们才将面临真正的考验!我不会懈怠，未来的我，将会更加的努力!
专业传菜工作心得范文（18篇）篇十六
二零xx年是一个竞争激烈，硕果累累的'一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：
本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的控制。
本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。
环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。
设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。
菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。
在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。
在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。
虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：
在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。
在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。
在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。
在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。
二零一零年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇十七
作为一名酒店管理专业的学生，实习是必不可少的一步。本人选择实习于传菜部，很幸运地得到了实习的机会。在这段时间内，我获得了很多经验和启示，也感受到了这个职位背后的辛勤和重要性。以下是我的实习心得体会。
第一段，尊重职业，勤奋学习。
作为一名实习生，最重要的是要尊重这个职位，认真地学习相关知识和技能。在传菜部工作，需要各种各样的技能，如分辨菜品、识别食材、刀工等等。在实习期间，我不断地学习和尝试，通过实践不断地完善自己的技能和知识，和职场上的工作人员相互交流，做到了“学以致用”。
第二段，团队合作，及时沟通。
传菜部需要一个高效的团队来完成工作。在这个部门中，每个人都有自己的职责和角色。团队合作和及时沟通是非常必要的。因为餐厅就餐的时间不长，每秒钟都宝贵，团队成员需要彼此配合，毫不犹豫地交流，以打造出高质量的餐饮服务。在实习过程中，我不断提高自己的沟通能力和团队意识，以融入到整个团队中来。
第三段，观察细节，服务至上。
在餐饮服务行业中，服务至上是最重要的要求之一。这也是为什么传菜部的职责如此重要，因为它充当的是服务的第一线，要做到细节到位、服务周到。在实习期间，我不断地关注每个顾客，观察他们的需求和行为，优先满足顾客的需求，让他们同意享用美食的同时更感受到个性化的服务。
第四段，安全至上，规范操作。
在餐饮服务行业中，安全是不可忽视的。在传菜过程中，操作规范、稳健是必须的，这可以保障员工和顾客的安全。在实习过程中，我不断地加强自己的操作规范和技能，做到台面干净、分别菜品、稳拿稳放等等，以在工作岗位上保障顾客和自己的安全。
第五段，感恩黑暗中的付出和信任。
在整个实习期间，我有机会感受到酒店厨房职工和服务人员所面对的实际困难和挑战，比方说高温、劳累、时间紧迫等等。但同时，我也感受到他们在这种情况下所坚持的努力和强大的毅力。他们为此牺牲了许多，但前提是所有人必须信任并支持整个团队。通过这个机会，我学会了赞赏毫不起眼却方便的点滴，学到了如何愈着平凡，感恩团队中每个人的努力和付出。
在传菜部实习期间，我不仅仅学到了专业技能，而且学到了如何在团队中合作，并且在工作中保持高度关注和细心。整个环节虽然充满了困难和挑战，但是与整个团队的合作和有效交流，大家都发挥着各自的优势，快速改善和提高生产效率，保证酒店客人能够获得最好的用餐体验。我真心感激这次实习经历，不仅为自己开了一扇通向职场大门的进门，也让我更清晰地认识了自己和职业道路的发展方向。
专业传菜工作心得范文（18篇）篇十八
20nn年过去了，时间过得真快,在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。xx. 坚持下去 努力珍惜。下面就让我们来回顾一下：
作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。如今xx.年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：1、工资低。2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。
过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。
本月上网通宵担误上班的情形较为严重。据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要注意时间，该休息时咱们还得休息，我们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况我们是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。
最后，我想提醒大家的是：xx.新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。人，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。