规章制度的目的是为了确保各项工作能够按照既定的规则进行，避免混乱和冲突。以下是一些规章制度的典型范文，希望能够给大家制定规章制度提供一些思路和建议。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇一
2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的.食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
食堂食品留样制度
1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。
4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。
食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
食堂库房管理制度
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管-理-员。
烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇二
对食品卫生、炊（餐）具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。
四、严格的奖惩措施
五、各项卫生标准与要求
（一）食品卫生要求
2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售；
4、好的成品食物一律不得用手直接接触；
5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染；
（二）炊（餐）具卫生要求
2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸气）；
3、食堂使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人；
（三）操作及就餐场所的卫生要求
1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾；
2、及时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净；
3、各种物品工具要摆放整齐有序；
4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜；
5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘；
6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污；
7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污；
8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮；
9、纱门、纱窗干净完整无油污；
（四）个人卫生要求
3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽；
4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服；
5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油；
6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。
注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索饭堂卫生管理制度。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇三
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）。
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇四
为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定条例如下：
一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。
三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗，并每天有专人详细纪录。
四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。
五、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。
六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。
七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。
八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。
市光学校
进货制度
一、食品原料，半成品，成品，调味品，必须要有供货(方)商的名称，地址以及卫生许可证。
二、食品的封口，厂名，品名，生产日期，保值日期等，有专人查验，并有记录。
三、食品份量，质量等有专人验收，并有记录。
四、发觉有变质食品，立即退回，对时间较久的.食品，可用可不用，宁可不用，并有专人记录。
市光学校
操作场所卫生制度
一、 地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。
二、 一市一收场，收场后，不留剩余残渣。
三、 物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交叉感染。
四、 保持内外环境整洁。有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。
五、 防止脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。
六、 私人物品及茶杯，禁止放在食堂内部所有操作场所。
市光学校
食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工清洗条例
一、蔬菜
1)先将泥水及杂物冲洗干净。
2)浸泡10分钟后，方可改刀。
3)青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。
4)有专池清洗，并有明显标志。
二、肉类、鱼类
1)有专池洗鱼、洗肉，并有明显标志。
2)发现有变质现象的肉、鱼、虾或半成品类及时报告，退回。不得食用，任何个人不得擅自处理。
3)用过后的刀具、工具其它用具，洗涤后分开摆放，专人保管。
市光学校
烹调食品卫生条例
一、烧、煮食品时，发现有变质食品过保持期的食品，立即报告，停止食用。
二、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。
三、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品。
五、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。
六、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。
市光学校
冰箱卫生制度
一、 冰箱内不得存放私人物品。
二、 留样菜250克，48小时存放。
三、 留样菜，隔夜菜应在规定时间内及时处理。
四、 冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。
五、 冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。
六、 冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。
七、 食品宜当天采购，当天吃完为好。
市光学校
专间卫生条例
专间(熟菜间)
一、 进专间，要二次洗手，先消毒，后清水。
二、 二次更-衣，操作间穿的衣服，不可进入专间，到专间更-衣后，方可进入熟菜间操作。
三、 专间物品及时消毒，定时、定人，要有记录。
市光学校
面点操作条例
一、专人，操作前先将盆，台子面消毒、清洗干净。
二、专人，双手洗净、消毒，方可操作。
三、面粉、肉、菜，定点购买，保证质量。
四、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。
五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
市光学校。
注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索员工饭堂卫生管理制度。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇五
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：
第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);。
第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);。
第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;。
第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
(3)灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：
1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;。
2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约300ppm)，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。
4)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇六
一、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
二、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
五、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
六、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
七、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇七
第一条为加强本机关办公环境的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作环境，结合本单位实际，制定本制度。
第二条本制度适用于本单位办公环境的卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、废弃物收运处理。
第三条凡在本单位工作的职工和外来人员，均应遵守本制度。
第四条机关服务中心为环境卫生管理的职能部门，负责机关的环境卫生管理工作，其他科室协同做好环境卫生的管理工作。
第五条人事科、工会应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高职工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。
第六条专职环境卫生清扫保洁人员（保洁公司）应当认真履行职责，文明作业。机关服务中心负责联系和监督工作，任何人都应当尊重环境卫生工作人员的劳动。
第七条各科室内（公共部位除外）的清扫保洁工作，由使用者承担。
第八条机关公共区域（包括主次干道、机关前后院、楼内卫生间、电梯间、门厅、楼道、走廊、开水房等）的日常清扫与保洁，保洁公司负责。
第九条各科室负责办公室内的清扫与保洁，清洁区应达到地面清洁，墙壁洁白，室内无蜘蛛网，门窗无灰尘，室内物品摆放整齐。
第十条机关会议室的日常卫生由公务员及保洁人员打扫，做到门窗洁净、会议桌干净整洁、空气清新。
第十一条禁止在单位内部公共场地倾倒、堆放垃圾，禁止将卫生责任区内的垃圾扫入公共区域，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。各科室使用后的报刊杂志及废旧纸张，统一保存及处理。
第十二条开水房、厕所及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，严禁将瓜皮、废纸、茶叶根、烟蒂等易堵塞物倒入便池及下水道，以上物品请自觉倒入专门设置的容器，尽可能做到无异味、无污秽。
第十三条机关服务中心督促保洁人员定期对洗手间、厕所、垃圾桶等场所实施药物喷洒，杀灭蝇蛆。
第十四条严禁从楼上外抛任何杂物，严禁在高层窗台外摆放花盆及杂物。
第十五条各科室环境卫生由各科人员负责，各科科长负总责，机关服务中心负责监督检查，局健康教育活动领导小组每月组织一次卫生大检查。
第十六条室内应保持整洁，做到地面无污垢、痰迹、烟蒂、纸屑；桌面、柜上、窗台上无灰尘、污迹，清洁、整齐，室内无蜘蛛网、无杂物。各工作人员要始终保持办公桌面整洁。
第十七条室内不准随便存放垃圾，应及时把垃圾倒入垃圾筐内。保持室内外卫生整洁，坚持每天一小清，每周一大清，工作时随时清，节假日全面清。
第十八条办公室内办公用品、报纸等摆放整齐有序，不得存放与工作无关的物品，个人生活用品应放在固定的抽屉和柜内。
第十九条开展多种形式控烟宣传，积极开展创建无烟科室活动，会议室等公共场所禁止吸烟。
第十九条分布在机关公共区域内的垃圾箱、垃圾筐以及垃圾堆放容器由保洁人员负责管理。
第二十条各科室产生的垃圾、废弃物，应当按照规定的地点、方式倒入垃圾筐或垃圾堆放容器内。
第二十一条违反本制度规定，有下列行为之一者，责令其纠正违规行为，采取整改措施，并可视情节严重程度给予告知、通报及经济处罚：
一、随地吐痰、乱扔果皮、烟头、纸屑及废弃物；
二、垃圾不按规定、不入桶（箱）随意弃置的；
三、不履行环境卫生责任区清扫保洁义务、影响环境卫生的。
第二十二条根据局健康教育活动领导小组日常检查结果，每年度将评比卫生先进单位、卫生工作积极分子，并作为年度工作综合考评的重要内容。
第二十三条本制度自颁布之日起执行。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇八
1、食堂开设有报批手续和食堂卫生许可。
2、周围做到三无一通一平（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
7、炊事员须持有健康证、卫生教育上岗证上岗，个人做好四勤三白工作。
8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。
9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。
11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。
12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。
1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
2、直接操作者应对质量负有自检责任。
3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。
4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。
5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的`票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。
7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇九
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：
1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面职责；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接职责；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工持续日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
1、凡从事食品经营工作的人员务必经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员务必取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时务必穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，持续清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品务必存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源持续规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售务必按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并贴合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等资料，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品务必由专人负责，为消费者带给分拣和包装服务，带给给消费者贴合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备贴合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
1、食品仓库务必做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等，并按入库时光的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风，持续库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备必须数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时光进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每一天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改善的，按有关奖惩制度严格处理。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇十
学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注。为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。
1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
2、蔬菜必须上架码放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
1、米淘净，菜洗净，方可加工。
2、加工食品必须做到熟透。
3、不准制售冷荤凉菜。
1、不得向师生出售剩饭菜。
2、不得向师生出售冷菜饭。
1、每年必须进行健康检查，持证上岗。
2、穿戴清洁的工作衣帽。
3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
4、不得在食品加工和销售场所吸烟。
1、餐具定期消毒，并做好记录。
2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇十一
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇十二
一、总则：为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量与环境，特制定本规定。
二、饭堂配置、厨工守则、卫生条例。
1、饭堂配1名厨师和1名帮厨，饭堂由厨师管理及安排工作，团结一致，确实搞好饭堂工作，发扬团结协作的精神，要树立厨房是一个整体的观念，工作中要互相配合，不能各自为战，齐心协力把工作做好。
2、严格遵守公司各项规定，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
3、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
4、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。
5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
6、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。
7、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。明确工作分工，做好本职工作。
8、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。严禁上班时吸烟，不要随地吐痰。
9、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
10、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
11、洗干净后的.餐具要整理齐备且有规律地摆好。
12、经常检查冰箱内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰箱内清洁、灭菌工作。确保冰箱正常工作，温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整，降低电耗。发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。
13、每天清理，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生。
14、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。
15、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
16、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
17、饭堂物品必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。行政部要经常督促、检查，做好防盗工作。
三、员工用餐公约。
1、每月用餐人员持行政部发餐卡盖章有效，月底统一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣费，中途遗失饭卡需马上向行政部申请补办，补办卡10元/张。
3、如有工作未完成或接待客户及外出等情况，可让同事帮忙打好饭菜，或通知行政部让饭堂留餐，未通知者饭堂不再另做准备。生产连班可告诉总人数到行政部，饭堂预留饭堂。
4、员工打饭/打菜必须带厂牌排队并接受厨房工作人员和保安的管理，饭堂需核实厂牌时务必要配合，不准插队，1人凭卡只能打一份饭菜，5、捡到有人丢失饭卡不得私自使用，应交回本人或行政部，如私自使用查实将严惩。
6、就餐时要有良好的姿态，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
7、余饭剩菜，倒入指定桶类，不得随地乱丢。
8、力行俭省节约，饭菜吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
9、餐厅内禁止吸烟。
四、饭堂餐费。
1、人员入职3天后方可在饭堂用餐，未申请在外用餐者一律按2餐7元/天标准扣费。
2、饭堂提供中、晚二餐，各3.5元/餐，所有用餐费用在当月工资中扣除，餐费可根据物价提升整体调整，调整时另行通知。
3、申请在外用餐时间为每月30号前递交书面申请，其余时间不接受申请。申请以月为单位，如申请只吃中餐，即当月按饭堂开餐天数扣除费用。
4、请假超过三天不扣餐费，三天内（含三天）按正常扣费，如请二天连其它的假期（例请4月29-4月30休5.1假期）回家不在饭堂用餐者请在请假单上注明，并交回饭卡，销假后领回饭卡。
5、饭堂中、晚餐标准为二菜一汤，一荤一素。每周一中午发放水果，遇重要节假日通知加餐。
6、饭堂准备4周菜单循环提供，根据时节、购菜情况可做临时调整。
五、处罚条例。
所有在公司饭堂用餐人员要遵守、配合《饭堂管理条例》及饭堂、行政人员管理；违反各项条例者视情节轻重警告或处罚。
六、此管理条例解释权于行政部。
七、此管理条例自20xx年5月1日起生效。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇十三
7、各位员工需在用餐时间才可在员工餐逗留，具体时间如附表;。
9、禁止在员工餐内随地吐痰,乱扔果皮纸屑等,若被发现,罚违反者打扫员工餐一星期;。
10、严禁损坏员工餐内一切设备设施,或用脚踩桌、凳,若有发现按原价赔偿;。
11、打饭时人多请自觉在玻璃窗外排队,严禁私自进入内打菜区自己打菜或挑选菜式;。
12、各位员工与饭堂工作人员要相互体谅,相互尊重,营造良好的用餐氛围;。
14、请各位员工严格要求自己,遵守以上规定,营造良好的集体生活;。
15、所有就餐人员必须凭工作证进入饭堂用餐，由员工饭堂安排专人确认用餐人员身份;。
16、如果发现不按公司规定不服从餐厅人员管理的，且认错态度较差的，公司将扣除该员工当月绩效。
17、本制度自20xx年x月x日起执行。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇十四
为维护公司的正常饭堂秩序，给全体员工一个优良的用餐环境，特制定本制度。
一、厨房管理
1、严格遵守公司各项规定，上班时穿工作服，不留长指甲、长头发、勤洗手，讲究个人卫生。
2、工作时必须自查食物是否变质，变味现象，发现问题及时处理。
3、严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。
4、洗干净后的餐具、刀具、菜板要整理齐备且规律的摆好，在切完生菜后，一定将菜板洗净擦干方能切熟食。菜板用后应洗净立放，保证面、边、底干净无垢。
5、工作中应随时注意安全，端提热菜、热汤时应避免烫伤。用电器设备时应检查是否有漏电现象；用气灶或油灶时必须保持室内通风，用后立即关气、关油。
6、每餐用完后，立即清理厨房、食堂卫生，确保地洁、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蝇、鼠。
二、就餐人员管理
1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员应自觉服从食堂工作人员的管理，未经许可，不得擅自进入厨房。
3、食堂内不得乱扔垃圾、随地吐痰、大声喧哗。
4、爱护食堂内的公共设施及公物，不得随意损坏餐桌、餐凳（如有损坏，照价赔偿）。
5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队。
6、讲究卫生，自觉保持食堂的整洁，不得将饭菜汤泼洒在桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
7、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
8、食堂内严禁酗酒。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇十五
一、各加工操作间所有的食(用)具必须经消毒后方可使用。
1、热力消毒(程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒)。
1.1煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度水中煮沸10分钟。
1.2蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。
1.3红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不少于15分钟。
2、药物消毒：(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲)。
2.1使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
2.2消毒剂浓度：消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
二、食具的保管。
经消毒的食(饮)具应采用专用保洁柜存放，餐具存放整齐，避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。
三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇十六
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收。
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;。
2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
3、验包装是否有厂名、厂址;。
4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;。
5、嗅气味，是否有异味;。
6、手感，是否有异样。
二、非定性包装食物的验收。
1、看：是否有腐烂、霉变的食物;。
2、闻：是否有异味;。
3、手感受有无异样;。
4、蔬菜是否新鲜。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇十七
1总则。
1.1为营造一个健康、舒适、文明的就餐环境，引导员工养成良好的就餐习惯，特制订本规定。
1.2本制度适用于在员工饭堂用餐的所有人员。
2用餐规定。
2.1所有用餐人员应确保仪表洁净无尘渍，违者视不洁净程度捐款10―30元，监管人员发现不到的捐款10―30元；用餐人员应佩戴工号牌（或外协出入证），就餐前打就餐卡，违者一律不得就餐。在饭菜窗口安装监控，凡就餐不打卡的捐款50元/次，监管人员发现不到的捐款25元。
2.2为了确保员工健康，试工人员、外来人员一律使用个人餐具或一次性餐具（用餐人员连续使用一次性餐具不得超过三天）。体检合格者方可使用农庄的碗筷就餐，体检不合格的员工严禁在饭堂用餐，传染性不大的员工可用个人餐具就餐，以上条款如有违反，捐款200元/次。
2.3用餐人员须按先后顺序排队打饭菜，插队者捐款100元、起哄者捐款50元、故意拥挤者捐款20元。
2.4用餐时须把骨头等残渣放到骨碟里或者自己碗内，时刻确保餐桌、凳、地面干净，互相监督、举报，如发现有之前遗留的残渣且找不到责任人时应主动清理干净后就餐。本条如有违反，视情节捐款10-50元/次。
2.5擅自开、关风扇、电视、电灯等电器捐款20元/次，不得涂改菜单，违者捐款50元/次。
2.6由后勤安排饭堂厨工打饭、菜，若厨工擅自离开不按时打饭、菜，捐款50元/次；为了大家的健康，避免带灰尘带入饭菜中，用餐人不得自己打饭、菜，否则捐款50元/次。有专用工具可以自打的除外（如提供专用工具的加饭加菜等）。
2.7首次未取够饭菜者，可任加饭和指定的非定量菜；当定量菜有剩余时可加。
2.8杜绝浪费：若食量估计不准，导致饭菜过剩，主动向饭堂工作人员说明剩饭菜原因者，以一次性水杯计量，不足一杯按一杯计，米饭每杯捐款1元/杯，菜肴每杯捐款2元/杯；若不报而擅自倒饭菜，倒米饭4-10粒米捐款50元/次，超过10粒或倒菜者（不管多少）捐款200元/次。若监督人员舞弊，捐款200元/次。
2.9用餐人员不得将饭菜带到饭堂以外的地方（含宿舍）就餐，如有违反，捐款200元/次。因工作原因无法前来饭堂就餐的员工，须持有部门负责人签名同意的批条方可打包外带。饭堂工作人员根据批条统一用专用饭盒打包，并严格把关。
2.10为使员工饭堂能更好的开展工作，保证出品质量，各部门须按照既定的就餐时间就餐，有特别安排的.按特别安排就餐。
2.11鉴于员工饭堂空间有限，请勿将物品放置桌椅上，如有违反，每次捐款5元且须立即取走，否则每5秒增收捐款5元。
2.12切勿踩踏餐台横梁及支架，违者捐款30元/次。
2.13餐毕将餐具分类摆放到指定地点，不得弃留在台面，否则捐款5元/次。
2．14以上捐款发现者奖捐款金额的50%3用餐管理。
3.1员工饭堂实行提前预餐管理。员工需提前一天预餐，凡没有预餐而到饭堂用餐的捐款50元/次；已经预餐，因其他原因不需在饭堂就餐的要提前2个小时写好“考勤及用餐异常审批表”呈部门最高负责人批准后交行政人事部负责人审批，否则捐款10元/次。
3.1.1预餐时间：每天18：30前。
3.2各部门用餐时间：
备注:周六、日，黄金周，节假日提早半小时用餐。全体就餐人员必须按时就餐，未到或超过进餐时间用餐的，饭堂工作人员先作好登记，用餐人须于24小时内填好“考勤及用餐异常审批表”找直接上司、部门负责人、行政人事部负责人审批后交至人事部，如有合理理由的不用捐款，如未按时找相关人员审批上交或无合理理由的，早餐、夜宵捐款3元/次，中餐、晚餐捐款5元/次。
4餐费标准。
公司为在编员工提供伙食，上班时间内可享用员工餐（先由公司垫付），若在职期间遵守纪律、做好本职工作、未给公司造成损失的，离职时公司可免收员工就餐费。
5.1严禁自带外来人员到员工饭堂用餐，经理级（含）以上人员直系亲属，经分管副总经理批准方可在饭堂用餐，按餐标费用在工资中扣除。
5.2外来因业务、工作或其他需要（如应聘等）需在员工饭堂用餐者，接待部门须于用餐前半小时到行政人事部拿派餐条经接待部门负责人审核签名后交行政人事部负责人批准方可用餐。特殊情况下（如临时需用餐而部门负责人或行政人事部负责人不在庄时）可先电话知会，用餐后24小时内补齐正式手续。
6附则。
本规定自颁布之日起执行，由行政部人事部负责解释和组织实施。凡与本规定相抵触的以本规定为准。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇十八
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
第二条适用范围。
本管理制度适用于公司员工。
第三条责职划分。
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
第四条基本内容。
一、员工餐的标准。
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
1、员工餐的餐食规格。
每餐可做3道菜式，包括：一荤、一素、一汤。
二、餐食费用标准。
1、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。
2、目前公司员工餐费标准：员工/10元/天(其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元)。
3、“标准”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。
三、员工餐的费用及质量控制。
1、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
2、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。
3、行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
四、用餐时间、地点及方式。
1、就餐时间及地点按公司规定执行：早餐时间：7：00——8：00;午餐时间：11：30——12：30;晚餐时间：17：30——18：30。
2、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
五、用餐方式：员工应依次排队就餐。
第二章食堂进货采购制度。
第一条食品采购要求。
一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
三、禁止采购超过保质期限的食品。
四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
五、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
七、食品验收后入库，专人保管。
第二条采购流程。
一、厨师在每周四之前将下周的菜谱拟好交行政人事部，行政人事部和采购员对菜谱进行审核并根据实际情况对菜谱进行适当的调整，调整后下达下周的采购申请单，行政人事部经理签字同意后，方可进行采购。如因故需进行调整的，需经行政部同意后方可进行调整采购，并如实记录采购明细。
二、每周菜谱出来以后，应同时张贴到食堂内，供员工参考。
三、采购人员每天如实应填写食堂采购清单，如实记录每天供菜情况。月底制作采购汇总表报行政人事部审核。
四、对于油、调味品、大米等食品每月25号前报采购申请表，行政部审批后即可采购。
五、行政人事部每月要对食堂采购费用进行审核，费用出现异常时应进行分析并及时采取相应的解决措施。
第三章食堂就餐管理。
第一条、食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：
一、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
三、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
四、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
五、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
六、节约用水，做到人走即断水。
七、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂就餐。
八、如有违反以上规定者，行政部有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
九、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。
十、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。
十一、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款30元。
第二条、外来人员就餐管理规定。
一、外来就餐人员分以下几种：
1、免费就餐的人员(工作餐)。
2、需安公司标准付费的人员。
3、在小餐厅免费就餐人员。
二、就餐流程。
1、对于在食堂零星免费就餐的的外来人员，部门接待人员在就餐前到行政部进行登记后领取就餐券，然后再带领就餐人员去公司食堂进行就餐。(附件一：免费就餐登记表)。
2、对于需经常在公司进行免费就餐的外来人员，部门接待人员应先办理就餐申请单由部门经理、分管领导批准后，到行政部进行登记一次性领取就餐券，交给就餐人员去食堂就餐。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。(附件二、用餐券领用申请单)。
3、对于在小餐厅免费就餐人员，部门接待人员应事先填写小餐厅就餐申请表，部门经理批准后交行政人事部安排就餐。(附件三：小餐厅用餐申请单)。
4、对于需按公司标准收费的的用餐人员，应由接待人员填写就餐申请表，申请表中应注明是否收费、一天用几餐、大约工作周期等情况，由部门经理、分管领导批准后到行政人事部进行登记并一次性领取餐券，行政人事部在登记时应注明领用餐券的明细，并且计算出金额，由就餐人员代表签字确认。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。
5、对于收费人员如果工作结束后餐券还未用完，则直接退回到行政人事部，并且在备注栏上进行核减。
6、餐券分类：免费早餐(红色)，免费中、晚餐(蓝色)，付费早餐(黄色)，付费中、晚餐(白色)。
7、食堂打饭人员应严格控制就餐人员，对于不是本公司的外来人员就餐，一律凭券供餐。
三、外来人员用餐汇总。
1、行政人事的登记人员每月底将本月外来人员用餐情况进行汇总，制作报表报财务部。
第三条就餐人数统计。
一、行政人事部每天上午10点前统计各部门用餐人数。
二、如有外来人员就餐的部门请部门接待人员在中午就餐前到行政人事部登记并办理相关的手续。
三、晚上有加班的部门在4点数之前将晚上加班人数报到行政人事部。
第四章食堂卫生基本要求。
第一条食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
第二条食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
第三条食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
第四条管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。第五条腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
第六条食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
第七条食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
第八条接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
第九条经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
第五章食堂卫生检查标准。
第一条仓库：
一、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。二、食品进出做到先进先出，易坏先用。第二条灶面：
一、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。二、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。第三条工作间：
一、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。二、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。第四条餐厅：
一、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
二、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。第五条个人卫生：
一、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
二、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
第一条食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。
第二条食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。第三条食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
第四条食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
第五条食堂人员应按菜谱和行政人事部的接待通知进行工作，不得私烹饪，发现一次罚款30。
第七章食堂消毒制度。
第一条食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。第二条食堂所用的熟食餐具，不得外借。第三条生熟餐具严格分开，不得混用。第四条熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。第五条厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
第一条食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。第二条食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
第三条清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
第四条食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
第五条非食堂有关工作人员，禁止进入食堂操作间。
第六条工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
2023年饭堂卫生管理制度（优秀19篇）篇十九
为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
二、 适用范围
食堂工作人员
三、 内容
1、 食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗 位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。
3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。
4. 热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。
6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐；对于生病员工根据通知及时提供病号餐。
7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：
8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接
入口食品之前应洗手消毒。
8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。
8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。
9．自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。
9.1 做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。
9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
9.3 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
9.4 及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。
10．认真做好食品采购，把好食品卫生关。
10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。
10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。
11．食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。
11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。
11.2 食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。
上旬定期公布账目，接受员工监督。
11.4 保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。
12．严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。
12.1 食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2 加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
12.3 员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。
12.4 接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13．必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。
13.1 严禁无关人员随意进入厨房及保管室。
13.2 易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。
13.3 定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。
13.4 工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。 13.5 食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。
13.6行政督导应对此进行监督、检查。
14．严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。
15．附则
15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。
15.2本制度自颁布之日起生效。
行政办公室
一、目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围
适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
行政经理
1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。
2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。
3食堂物质的采购。
3负责食堂安全、卫生管理。
4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。
厨师
1负责对饭菜的具体操作；
2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；
3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；
4负责每日食堂工作的综合安排；
5负责每日菜品的验收。
杂工
1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；
2负责菜品的切洗；
3负责餐具的清洗、消毒。
四、就餐时间
五、就餐管理
1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；
2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；
6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。
六、食堂的卫生管理
1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；
2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；
3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的`清洁工作：
9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
七、安全管理
1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；
2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
3厨房设置灭火器；
4厨房及就餐区严禁吸烟；
5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；
7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
八、食堂采购和报销：
1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；
2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；
4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；
5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；
6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。
九、食堂人员的管理
1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
十、监督管理
1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；
2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；
3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；
4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。
十一、食堂奖惩细则
1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；
6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50~100分/次；
14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。 十二、本制度自2015年3月1日起实施，解释权归行政部。
为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：
（一）、采购及存储制度
2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质
3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
（二）、卫生管理制度
2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸
传染病流行
（三）、就餐管理制度
1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象
4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。
（四）、安全制度
1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生
4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施
2
以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。
神东天隆彩印公司
二00九年七月十一日 3
第一章总则
第一条目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
第二条适用范围
本管理制度适用于公司员工。
第三条责职划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
第四条基本内容
一、员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
1、员工餐的餐食规格
每餐可做3道菜式，包括：一荤、一素、一汤。
二、餐食费用标准
1、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。
2、目前公司员工餐费标准：员工/10元/天（其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元）
3、“标准”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、
素菜、佐料的成本价。
三、员工餐的费用及质量控制
1、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
2、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。
3、行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
四、用餐时间、地点及方式
1、就餐时间及地点按公司规定执行：早餐时间：7：00——8：00；午餐时间：11：30——12：30；晚餐时间：17：30——18：30。
2、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
五、用餐方式：员工应依次排队就餐。
第二章食堂进货采购制度
第一条食品采购要求
一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
三、禁止采购超过保质期限的食品。
四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
五、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
七、食品验收后入库，专人保管。
第二条采购流程
一、厨师在每周四之前将下周的菜谱拟好交行政人事部，行政人事部和采购员对菜谱进行审核并根据实际情况对菜谱进行适当的调整，调整后下达下周的采购申请单，行政人事部经理签字同意后，方可进行采购。如因故需进行调整的，需经行政部同意后方可进行调整采购，并如实记录采购明细。
二、每周菜谱出来以后，应同时张贴到食堂内，供员工参考。
三、采购人员每天如实应填写食堂采购清单，如实记录每天供菜情况。月底制作采购汇总表报行政人事部审核。
四、对于油、调味品、大米等食品每月25号前报采购申请表，行政部审批后即可采购。
五、行政人事部每月要对食堂采购费用进行审核，费用出现异常时应进行分析并及时采取相应的解决措施。
第三章食堂就餐管理
第一条、食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：
一、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队。所有就餐人员必须
自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
三、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
四、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
五、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
六、节约用水，做到人走即断水。
七、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂就餐。
八、如有违反以上规定者，行政部有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
九、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。
十、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。
十一、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款30元。
第二条、外来人员就餐管理规定
一、外来就餐人员分以下几种：
1、免费就餐的人员（工作餐）。
2、需安公司标准付费的人员。
3、在小餐厅免费就餐人员。
二、就餐流程
1、对于在食堂零星免费就餐的的外来人员，部门接待人员在就餐前到行政部进行登记后领取就餐券，然后再带领就餐人员去公司食堂进行就餐。（附件一：免费就餐登记表）
2、对于需经常在公司进行免费就餐的外来人员，部门接待人员应先办理就餐申请单由部门经理、分管领导批准后，到行政部进行登记一次性领取就餐券，交给就餐人员去食堂就餐。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。（附件二、用餐券领用申请单）
3、对于在小餐厅免费就餐人员，部门接待人员应事先填写小餐厅就餐申请表，部门经理批准后交行政人事部安排就餐。（附件三：小餐厅用餐申请单）
4、对于需按公司标准收费的的用餐人员，应由接待人员填写就餐申请表，申请表中应注明是否收费、一天用几餐、大约工作周期等情况，由部门经理、分管领导批准后到行政人事部进行登记并一次性领取餐券，行政人事部在登记时应注明领用餐券的明细，并且计算出金额，由就餐人员代表签字确认。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。
5、对于收费人员如果工作结束后餐券还未用完，则直接退回到行政人事部，并且在备注栏上进行核减。
6、餐券分类：免费早餐（红色），免费中、晚餐（蓝色），付费早餐（黄色），付费中、晚餐（白色）。
7、食堂打饭人员应严格控制就餐人员，对于不是本公司的外来人员就餐，一律凭券供餐。
三、外来人员用餐汇总
1、行政人事的登记人员每月底将本月外来人员用餐情况进行汇总，制作报表报财务部。
第三条就餐人数统计
一、行政人事部每天上午10点前统计各部门用餐人数。
二、如有外来人员就餐的部门请部门接待人员在中午就餐前到行政人事部登记并办理相关的手续。
三、晚上有加班的部门在4点数之前将晚上加班人数报到行政人事部。
第四章食堂卫生基本要求
第一条食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
第二条食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
第三条食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
第四条管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。 第五条腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
第六条食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
第七条食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
效的消毒。
第九条经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
第五章食堂卫生检查标准
第一条仓库：
一、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 二、食品进出做到先进先出，易坏先用。 第二条灶面：
一、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 二、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 第三条工作间：
一、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 二、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。 第四条餐厅：
一、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
二、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 第五条个人卫生：
一、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
二、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
第六章食堂人员上岗及管理制度
第一条食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。
第二条食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。 第三条食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
第四条食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
第五条食堂人员应按菜谱和行政人事部的接待通知进行工作，不得私烹饪，发现一次罚款30。
第七章食堂消毒制度
第一条食堂工作人员进入食堂前必须更-衣、带帽。 第二条食堂所用的熟食餐具，不得外借。 第三条生熟餐具严格分开，不得混用。 第四条熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。 第五条厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
第八章食堂清洁卫生制度
第一条食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 第二条食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
第三条清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
第四条食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
第五条非食堂有关工作人员，禁止进入食堂操作间。
第六条工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
附件：
用餐申请表
注:此表行政人事部收到后应付在外来人员用餐登记表后备查
小餐厅用餐申请表
申请部门： 日期：
外来人员用餐登记表
一、总则
为加强和促进公司员工食堂管理， 进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
二、员工就餐的标准和制度
2、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
目前公司员工餐费标准为午餐4元，晚餐4元。员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费。餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准，主食分为馒头和米饭，为方便管理，只能选一种主食不得更改。如有发现更改主食或食用两种主食者，一次罚款20元。
3、员工在规定的时间内就餐，盛饭、菜时要自觉排队，服从厨房工作人员管理和劝告，员工进入食堂后，必须遵守秩序，不准敲碗盆喧哗。
4、饭菜由厨师统一分配，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，对于浪费行为一经发现，将对浪费者处以20元/次的罚款。
5、就餐后，用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在指定的位置。
6、食堂内不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。
7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
8、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在本项目部食堂就餐，必须提前两小时告知办公室，否则食堂有权拒绝供餐。
9、员工食堂原则上不允许私自招待亲朋好友，若实在需要，必须与办公室指定的专人对接，批准按伙食标准及时缴纳费用。综合部指定的专人未按规定收费，若发现将对办公室指定人员处以5倍罚款。
10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐，必须严格按照我方伙食标准交费，并自觉遵守项目部食堂管理制度。
11、在食堂就餐，必须服从管理，若有意见可向办公室反应，不允许发牢骚，更不允许与厨房工作人员发生争执。
12、如违反以上规定，办公室有权对当事人处以罚款50元/项的处理。情节严重或屡次违规者，不允许其在食堂就餐。
三、厨房工作人员岗位职责和制度
1、食堂工作人员职责
（1）负责餐具的清洗，爱护、使用好各种餐具，打扫厨房、餐厅卫生，保持厨房、餐厅环境整洁。
（2）负责全厂员工饮水，员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内外，保证饮水安全。
（3）讲究营养，合理配餐，保证饭熟菜香。
（4）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到
色香味，花样、品种多样化，并严格控制伙食标准。
（5）爱护餐厨设备，保持干净整洁，使之处于良好状态。
（6）严格落实规章制度，服从办公室安排，按时上下班，有事请假，着装上岗，严格操作程序。
（7）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
（8）严格按照个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行，一经检查发现不符合标准将给予罚款50元/项的处理。
2、厨房工作人员个人卫生
（1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不的留长发、长指甲，不准留胡须。
（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。
（3）不得在厨房内吸烟、随地吐痰，不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。
（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
3、食品卫生
（1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
（2）肉食、鱼类等要保持鲜活。
（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
（4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
（5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
（6）变质变味食品不得再使用。
（7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
（8）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。
（9）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
4、 餐具卫生
（1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放，不能直接放在台面。
（2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。
（3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用防蝇罩盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
5、厨房卫生
（1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
（2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
（3）货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好。
（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
（6）定期清洗冰柜，保证清洁卫生。
6、餐厅卫生
（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
（2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。
（3）墙壁门窗、风扇、桌椅等定期清洁，无蛛网。
（4）每日用餐完毕后及时打扫卫生，保持干净整洁；每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
（5）厨房工作人员负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
7、 安全管理制度
（1）未经许可， 除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房， 不得在非就餐时间进入餐厅。
（2） 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
（3）厨房设置灭火器。
（4）厨房内严禁吸烟。
（5）使用炊事械具、冰柜等电器要严格遵守操作规程，防止事故发生。
（6）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
（7）办公室不定期检查食堂的安全，一经发现不符合规定者，将根据不符合项对相关当事人作出罚款50元/项的处理。